Nhng cha biÕt t¹o ra nh÷ng mãn ¨n hîp lý, ngon, rÎ tiÒn, thøc phÈm s¨n cã ë ®Þa ph¬ng ®¶m b¶o ®ñ n¨ng lîng vµ chÊt dinh d¬ng cho trÎ v× cha biÕt phèi hîp nhiÒu lo¹i thùc phÈm trong mét m[r]
(1)A Phần mở đầu I Lý chọn đề tài
Đất nớc ta đờng cơng nghiệp hóa đại hóa, đờng hội nhập quốc tế Với văn minh trí tuệ, khoa học đại địi hỏi ngời phải có sức khỏe, động, sáng tạo để phù hợp với giai đoạn cách mạng vẻ vang để có đợc ngời phù hợp với giai đoạn việc chăm sóc giáo dục đóng vai trị then chốt Để trì sống lao động thể ngời phải đợc cung cấp đầy đủ chất dinh dỡng: Protit - Gluxit - Vitamin muối khoáng Trong chất dinh dỡng có vai trị chức thể sống, chất dinh dỡng từ thức ăn đợc đa vào thể qua bữa ăn hàng ngày Vì việc lựa chọn thực phẩm để sử dụng vô quan trọng Đặc biệt việc lựa chọn thực phẩm cho trẻ em dới tuổi
Việc chăm sóc giáo dục cho trẻ em hơm chuẩn bị cho chủ nhân tơng lai đất nớc có trí tuệ, động, sáng tạo, có khả thích ứng với loại hình lao động Nội dung giáo dục Mầm non phơng pháp đảm bảo hài hịa ni dỡng, chăm sóc giáo dục phù hợp với phát triển tâm sinh lý trẻ Giúp trẻ phát triển cân đối khỏe mạnh nhanh nhẹn Chính giáo dục Mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo ngời Nhiệm vụ vô quan đặt phải có đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu Làm để trẻ em độ tuổi Mầm non không bị thiếu lợng dinh dỡng dẫn đến trẻ bị suy dinh dỡng Chính lý tơi chọn đề tài: "Một số biện pháp kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có địa phơng để đảm bảo nhu cầu dinh dỡng cho trẻ Mầm non"
II Mục đích nghiên cứu
1 Nhằm sử dụng kết hợp tốt loại thực phẩm sẵn có địa phơng vào việc chế biến ăn đảm bảo dinh dỡng cho trẻ Mầm non
2 Qua việc kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có địa phơng góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng Trờng mầm non
3 Nhằm củng cố nâng cao kiến thực thực hành dinh dỡng cho trẻ em Từ tuyên truyền, hớng dẫn kiến thức dinh dỡng cho bậc cha mẹ
(2)2 Chế biến ăn ngon, rẻ tiền đáp ứng lợng Kcal cân đối thành phần dinh dỡng cho trẻ tuổi Mầm non
3 Thực trạng việc kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có địa phơng đáp ứng lợng thành phần chất dinh dỡng
4 Nội dung phơng pháp việc kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có ở địa phơng đảm bảo nhu cầu dinh dỡng
5 Một số ý kiến việc kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có địa phơng Trng Mm non
IV Đối tợng nghiên cứu
1 Nghiên cứu số biện pháp kết hợp sử dụng thực phẩm sẵn có địa ph-ơng việc chế biến ăn đáp ứng nhu cầu lợng, thành phần chất dinh dỡng
2 Sử dụng chế biến ăn có kết hợp thực phẩm bếp ăn Trờng Mầm non Tân Ước
B Nội dung I Đặc điểm tình hình
1 Thn lỵi:
- Đựơc quan tâm cấp quyền địa phơng, ban giám hiệu nhà tr-ờng bếp ăn trtr-ờng đợc xây dựng theo quy cách bếp chiều
- Trờng Mầm Non Tân Ước đợc xây dựng gần khu tập trung đông dân c mà chủ yếu ngời dân sống nghề chăn nuôi trồng trọt hoa màu nên thuận lợi cho việc mua bán thực phẩm sẵn có a phng
- Đội ngũ cô nuôi nhiệt tình 2 Khó khăn:
- Cụ nuụi cha c qua bồi dỡng chuyên môn nấu ăn nên việc chế biến ăn cịn hạn chế
- Số lợng trẻ ăn bán trú cha đông
II Thực trạng việc kết hợp thực phẩm sẵn có ở địa phơng ăn đáp ứng nhu cầu lợng và dinh dỡng chống suy dinh dỡng cho trẻ.
1 Thùc tr¹ng:
- Trờng mầm non Tân Ước có tổng số giáo viên 52 đồng chí, - Trờng có 11 lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ
(3)- Trờng tập trung khu có sở vật chất đảm bảo đủ điều kiện cho việc chăm sóc giáo dục trẻ Do số trẻ độ tuổi đến trờng đông, nhiên số trẻ ăn bán trú trờng cịn Trong năm qua trờng thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ, nâng cao chất lợng bữa ăn làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức, nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh Thơng qua buổi họp dới nhiều hình thức, thông qua buổi họp phụ huynh, qua đón trả trẻ, phối kết hợp với Hội phụ nữ xã để tuyên truyền với nội dung nh tổ chức bữa ăn cho trẻ đảm bảo đủ chất đủ lợng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ
Nhà trờng có bếp ăn chiều đảm bảo nguyên tắc vệ sinh an tồn thực phẩm có đủ đồ dùng phục vụ Mức ăn trẻ 11.000đ/1 trẻ/1 ngày Trờng mầm non
Về công tác mua bán thực phẩm Trờng mầm non Tân Ước thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, có hợp đồng mua bán thực phẩm hợp đồng đảm bảo tính pháp lý, khơng mua thực phẩm khơng m bo cht lng
Nhân viên nhà bếp tiếp nhËn thùc phÈm cã sỉ ghi nhËn vµ ký kÕt tay ba
Khâu bảo quản lu mẫu thức ăn đảm bảo yêu cầu ăn uống nhu cầu cần thiết hàng ngày đảm bảo đời sống, ăn uống sở sức khỏe Ăn uống hàng ngày đảm bảo đủ chất dinh dỡng theo yêu cầu điều quan trọng thể trẻ mầm non Tuy nhiều ngời xã hội nh phần nhiều cô nuôi biết ăn uống hợp lý đủ chất dinh dỡng điều quan trọng giúp thể phát triển tốt Nhng cha biết tạo ăn hợp lý, ngon, rẻ tiền, thức phẩm săn có địa phơng đảm bảo đủ lợng chất dinh dơng cho trẻ cha biết phối hợp nhiều loại thực phẩm ăn chọn thực phẩm có nhiều dinh dỡng vào ăn mà phần đơng biết với số tiền có phụ huynh đóng góp theo xuất mua hết tiền yên tâm, dù Kcal thiếu, thành phần dinh dỡng không cân đối
III Một số biện pháp kết hợp thực phẩm sẵn có địa phơng ăn đáp ứng nhu cầu lợng dinh dỡng cho trẻ Mầm non.
1 BiƯn ph¸p 1:
áp dụng triệt để 10 lời khuyên dinh dỡng hợp lý Bộ y tế ban hành - Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm thờng xuyên thay đổi ăn
(4)- Ăn thức ăn giàu đạm tỷ lệ cân đối nguồn thực vật động vật, tăng c-ờng ăn cá
- Sử dụng chất béo hợp lý, ý phối hợp dầu thực vật mỡ động vật - Sử dụng sữa chế phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi
- Kh«ng ¨n mỈn, sư dơng mi Ièt chÕ biÕn thøc ăn - Ăn nhiều rau, củ, hàng ngày
- Lựa chọn sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn - Uống đủ nớc chín hàng ngày, hạn chế rợu, bia, đồ
- Thực nếp sống động, hoạt động thể lực đặn, trì cân nặng mức hợp lý
2 Biện pháp 2: Lên thực đơn:
- Thức ăn hàng ngày thờng dùng gồm nhãm thùc phÈm chÝnh
* Nhóm lơng thực: Gồm gạo, ngô, ngoai, sắn, đậu đỗ nguồn cung cấp lợng chủ yếu bữa ăn
* Nhóm giàu chất đạm: Là thức ăn có nguồn gốc từ động vật nh: Thịt, cá, trứng, sữa nguồn thực vật đậu, đỗ đặc biệt đỗ tơng
* Nhóm giàu chất béo: Mỡ động vật, bơ, dầu thực vật loại hạt có dầu nh: Dừa, hạt cải, cọ Đặc biệt vừng, lạc
* Nhãm rau cđ, qu¶: Ngn cung cÊp Vitamin, chÊt khoáng chất xơ củ
- Mi nhóm thức ăn nêu khơng có chất mà thờng đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dỡng khác nh:
+ Gạo: Ngoài chất Cluxit để tạo lợng cịn cung cấp Protit, Vitamin, chất khống chất xơ
+ Lạc, vừng có nhiều chất béo xong đồng thời cung cấp hàm lợng Protit cao
- Tuy nhiên dù loại thức ăn dù đợc gọi hoàn chỉnh không đủ chất dinh dỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do hàng ngày cần ăn ăn đa dạng, thay đổi hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thực phẩm
- Khơng bữa ăn đủ nhóm thực phẩm mà thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần kết hợp nhiều loại thức ăn
(5)+ Diêu cua: Thay cua + Mớp + rau đay + Mùng tơi rau muống + Khoai sọ
- Do loại thực phẩm cung cấp chất dinh dỡng ta làm hỗn hợp nhiều loại thực phẩm thức ăn ta có thêm nhiều chất dinh dỡng Chất bổ sung cho chất ta có bữa ăn tơng đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên
(6)Thực đơn mùa ĐƠNG (Có kết hợp thực phẩm)
Thø
Thêi gian Thø 2 Thø 3 Thø 4 Thø 5 Thø 6
Sáng Cm NT + MG
- Cơm
- Thịt lợn đậu phụ sốt cà chua
-canh khoai môn nấu thịt
- Cơm
- Thịt kho tàu trứng chim cút
- Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
- Cơm
- Tôm rim thịt lợn sốt cà chua
- Canh bí xanh nấu thịt
- Cơm
- Tht trng đảo bơng
- Canh xu hµo, cµ rèt nÊu thịt
- Cơm
- Cỏ ba sa rim thịt lợn, cà chua -Canh bí đỏ nấu thịt
Phụ NT - S÷a Gold - S÷a Gold - S÷a Gold - S÷a Gold - S÷a Gold
Chiều
Cơm NT
- cháo vịt - Xôi gấc - C¬m
- Thịt kho tàu - Canh bí đỏ nu tht
- Sữa, bánh bao - Cơm
- Thịt gà rim - Canh rau cải
Phụ MG
(7)* Ghi chó: Nh÷ng thùc phẩm kết hợp với thực phẩm ăn
4 Bin phỏp: trỏnh kết hợp số loại thực phẩm với sẽ gây ngộ độc:
Mặc dù biết nên phối hợp nhiều loại thức ăn với để thức ăn hỗ trợ nhau, tăng khả hấp thu dễ tiêu hóa, tăng lợng Kcalo chất Vitamin Tuy nhiên phối hợp thực ăn nên biết số loại thực phẩm bổ sung khác tránh gây ngộ độc cho trẻ ngời dùng, làm chất
* VÝ dô: Cam, quýt + sữa bò:
Trong cam quýt có A xít, Peetic làm biến tính Ptotein sữa bò dùng hai loại lúc khó tiêu hóa
* Ví dụ: Giá đỗ + gan lợn:
Trong 100gm gan lợn có chứa 2,5 gm đồng cịn giá đỗ có nhiều Vitamin C ăn lẫn hai loại thực phẩm Vitamin C bị xi hóa dẫn đến giá đỗ bị biến chất bổ
* Các động vật có vỏ sống dới nớc (Chai, ốc, hến) + Vitamin C loài động vật cho chất Asen hóa trị V, bình thờng khơng có hại nhng sử dụng với thực phẩm Vitamin C làm Asen hóa trị V thành Asen hóa trị III chất thạch tín độc nguy hiểm
5 Nguån thùc phÈm s½n cã rẻ tiền:
- Nc ta l mt nc nhiệt đới có mùa Xn, Hạ, Thu, Đơng sẵn cỏ hoa trái ta biết vận dụng có nhiều thực phẩm đa dạng phong phú
- Nguồn VAC: Nếu Trờng Mầm non đất rộng để thực đợc nguồn VAC mức ăn trẻ hàng ngày đợc cải thiện Xong với Trờng Mầm non có khn viên diện tích hẹp tận dụng sân chơi để trồng loại rau, có bóng mát tạo màu xanh vừa nguồn cung cấp thực phẩm sạch, rẻ tiền mà hữu hiệu
- Có thể tận dụng bình hoa to để trồng số loại rau gia vị hàng ngày hay dùng vào chế biến ăn nh: Rau răm, rau mùi tầu, lốt, hành vừa tạo mơi trờng cho trẻ chăm sóc học tập vừa thuận lợi loại rau gia vị bổ sung cho ăn thêm ngon hay bị ngời tip phm quờn mua
6 Kỹ thao tác:
- Những ăn kết hợp thực phẩm chế biến thờng nhiều thời gian đòi hỏi:
(8)+ Nhân viên nấu bếp phải nhanh nhẹn có kỹ thuật thao tác sác, phải có kỹ năng, kỹ sảo chế biến, có sáng kiến chế biến thực phẩm nhanh để giảm thời gian chế biến đảm bảo thời gian cho trẻ ăn theo quy định
7 VÖ sinh an toµn thùc phÈm:
- Mặc dù nhiều cô nuôi biết kết hợp nhiều loại thực phẩm đảm bảo dinh dỡng có nhiều ăn ngon hợp lý với trẻ xong lại khơng dám chế biến ăn kết hợp thực phẩm sợ ngộ độc, tiêu chảy nhng đảm bảo thực tốt 10 nguyên tắc vàng nội quy nhà bếp đảm bảo vệ sinh an ton thc phm
8 Biện pháp tuyên truyền phối kÕt hỵp víi phơ huynh:
- Tun truyền với bậc phụ huynh để phụ huynh nắm đợc kinh nghiệm kết hợp sử dụng thực phẩm sẵn có địa phơng để chế biến nấu ăn cho trẻ gia đình
Iv Kết đạt đợc
Với mức đóng góp 11000đ/trẻ/ngày trờng mầm non Tân Ước sử dụng đun nấu ga Lợng ga nấu bình quân đầu trẻ 1000đ/trẻ lại 1000đ để chi mua loại thực phẩm Với kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm sẵn có địa phơng cho thấy:
* KÕt qu¶ gi¶m tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng năm học 2013-2014 0,5% V Khả ứng dụng:
Qua quỏ trỡnh nghiên cứu đề tài tơi thấy đề tài áp dụng rộng rãi vào Trờng Mầm non tồn huyện Thanh Oai Góp phần nâng cao chất lợng chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng
C KÕt luËn vµ kiÕn nghị 1 Kết luận
+ Với việc kết hợp nhiều loại thức ăn ta thấy: - Các ăn ngon, hÊp dÉn
- Lợng Kcal chất dinh dỡng tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng cho trẻ tuổi Mầm non Xong để làm tốt công việc kết hợp nhiều loại thực phẩm ăn Giáo viên đợc phân công tiếp phẩm nấu bếp cần ý:
+ Thay đổi thực đơn theo mùa thực phẩm sẵn có địa phơng + Có tính tốn nhanh nhậy, xác, cân đối, hợp lý
(9)+ ¸p dơng tèt 10 lời khuyên dinh dỡng hợp lý 2 Kiến nghị
- Qua việc kết hợp sử dụng chế biến thực phẩm ăn giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcal chất dinh dỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng Trờng Mầm non gặp nhiều khó khăn Nh bếp chiều nhng khu nấu ăn chật hẹp l, nấu bếp ga Nên số bếp để gần rễ gây nguy hiểm
- Đề nghị mở rộng bếp ăn có đủ diện tích đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ
- Đề nghị ngành xếp tạo điều kiện cô nuôi nhà bếp cố định không thay đổi
- Đề nghị ngành quan tâm đến nhân bếp ăn Trờng Mầm non để đảm bảo bữa ăn trẻ Mầm non ngày đợc cải
thiƯn vµ phong phó h¬n
* Với kinh nghiệm q trình thực nhiệm vụ ni Đặc biệt việc sử dụng chế biến ăn kết hợp nhiều loại thực phẩm tơi cịn nhiều khiếm khuyết Kính mong ln nhận đợc đạo sát cấp chun mơn giúp tơi hồn thiện mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ cụ nuụi Trng Mm non./
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Tân Ước, ngày 30 tháng năm 2014 Ngời viết