báo cáo thực tập tại Công TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀ NH PHỚ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC          BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP GVHD: TS Nguyễn Thị Mai Hương SV: Trầ n Duy Trinh MSSV: 16047321 LỚP: ĐHTP12B NĂM HỌC 2018 – 2019 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng năm 2019 Lời cảm ơn Trong gần hai tháng vừa qua, em có dịp tham quan tìm hiểu CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Thời gian qua, em ôn lại, kiểm chứng kiến thức học ghế nhà trường vào thực tiễn sản xuất Hơn nữa, em tiếp cận với quy trình sản xuất cụ thể, tiếp xúc, tìm hiểu trang thiết bị đại học thêm học thực tế mà ghế nhà trường khó hình dung Trước hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc công ty tạo điều kiện thuận lợi cho em học tập làm việc thời gian vừa qua Em xin cảm ơn cô, chú, anh, chị phòng QC thuộc phân xưởng I tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành đợt thực tập này, đặc biệt chị Nguyển Thị Kim Phượng cán công ty trực tiếp hướng dẫn em Sau em xin cảm ơn thầy cô thuộc viện Công nghệ sinh học thực phẩm trường Đại học công nghiệp TP.HCM tạo điều kiện cho em thực tập hướng dẫn em Qua đợt thực tập em củng cố lại, học hỏi thêm kiến thức, kinh nghiệm quý báu ngành học Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Tp Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng năm 2019 Sinh viên thực tập Trần Duy Trinh Đơn vị thực tập: Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex Địa chỉ: Lô C40-43/I, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.Hồ Chí Minh PHIẾU NHẬN XÉT SINH VIÊN THỰC TẬP (Xin đánh dấu chéo (x) vào thích hợp) Họ tên sinh viên: TRẦN DUY TRINH MSSV: 16047321 Lớp: DHTP12B Nhận xét quan chất lượng công việc giao: Nội dung đánh giá STT Tuân thủ Quy định ATLĐ Tuân thủ Quy định ATTP (theo chuyên ngành) Tuân thủ Quy định tác phong làm việc Tuân thủ thời gian làm việc Kỹ giao tiếp với đồng nghiệp nơi thực tập Khả thích ứng với công việc Hiệu công việc Nhận xét khác: …………… Xác nhận quan (thủ trưởng ký tên đóng dấu) xét Ngày tháng năm 20 Họ tên, chữ ký, chức vụ người nhận Lưu ý: - Cán hướng dẫn vui lịng đánh giá sinh viên theo phụ lục đính kèm - Phiếu nhận xét quan thủ trưởng đơn vị ký tên đóng dấu bỏ vào phong bì dán kín đưa sinh viên mang trường (hoặc gửi bưu điện trường) Phụ lục đánh giá: N Nội dung Tuân thủ Quy định ATLĐ Không thực theo quy định ATLĐ Thường phải nhắc nhở để thực quy định ATLĐ 1-2 quy định ATLĐ chưa thực Đảm bảo quy định ATLĐ Tuân thủ Quy định ATTP Không thực theo quy định ATTP Thường phải nhắc nhở để thực quy định ATTP 1-2 quy định ATTP chưa thực Đảm bảo quy định ATTP Tuân thủ Quy định tác phong làm việc Không thực theo quy định tác phong làm việc Thường phải nhắc nhở để làm việc Thường mặt nơi làm việc Thường phải nhắc nhở để thực quy định tác phong làm việc 1-2 quy định tác phong làm việc chưa thực Đảm bảo quy định tác phong làm việc 1-2 lần phải nhắc nhở để làm việc Nghỉ 20% thời gian làm việc Đảm bảo làm việc Nghỉ 1-2 ngày Đảm bảo làm việc giờ, nhắc nhở khơng để bạn nhóm bị làm việc trễ Khơng vắng mặt ngày Có trách nhiệm với thân, tự hồn thiện cơng việc Thân thiện với thành viên nhà máy Hòa đồng tốt, cởi mở, siêng Tuân thủ thời gian làm việc Kỹ giao tiếp với đồng nghiệp nơi thực tập Thường chậm chạp, khơng hịa đồng Thường hỏi trả lời Cần giúp đỡ/nhắc nhở cơng việc Có trách nhiệm với thân, tự hồn thiện cơng việc Hịa đồng tốt, cởi mở Khả thích ứng với cơng việc Khơng có khả thích ứng với công việc Chậm tiếp thu, cần nhắc nhở nhiều Cần nhắc nhở 1-2 lần tiếp thu Tiếp thu nhanh, sau giải thích nắm vấn đề Hiệu cơng việc Cịn có số lỗi Chưa đáp ứng yêu cầu Đạt yêu cầu Làm tốt yêu cầu Bảng liên hệ nội dung đánh giá chuẩn đầu ra: CLOs x x Nội dung x Cán hướng dẫn nhà máy: x x x x Nhận xét cán hướng dẩn xí nghiệp …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Nhận xét giáo viên hướng dẫn ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Mục lục Chương Khái quát công ty cổ phần thực phẩm cholimex 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Lịch sử hình thành 1.2.1 Quá trình hình thành (1983-1989) 1.2.2 Quá trình phát triển (1989 -2002) 1.2.3 Quá trình đổi để phát triển (2002-2006) 1.2.4 Cổ phần hóa liên tục phát triển (2006- nay) 1.3 Tầm nhìn sứ mệnh 1.3.1 Tầm nhìn đến năm 2025 1.3.2 Sứ mệnh 1.3.3 Giá trị cốt lõi 1.3.4 Triết lí kinh doanh 1.4 Sản phẩm công ty 1.5 Hệ thống quản lí chất lượng 1.6 Sơ đồ tổ chức nhân 1.7 An tồn lao động — Phịng cháy chữa cháy 1.7.1 An toàn lao động 1.7.2 Phòng cháy chứa cháy 11 Chương Nội dung công việc thực 13 Chương Nhận xét, kiến nghị kết luận 14 3.1 Nhận xét 14 3.2 Kiến nghị 15 3.3 Kết luận 16 Lời mở đầu Nước ta đà hội nhập kinh tế giới Ngoài ngành cơng nghiệp như: Xây dựng, khí, cơng nghệ thơng tin,… ngành cơng nghệ chế biến thực phẩm ngành quan trọng trọng đầu tư phát triển Việt Nam tham gia vào khối kinh tế APTC, thành viên WTO, hội tốt để Việt Nam đưa sản phẩm tốt xuất sang thị trường giới, mang lại nguồn thu ngoại tệ cho đất nước Tuy nhiên, gia nhập vào khối kinh tế lớn gia nhập sân chơi sân chung với sức ép cạnh tranh ngày lớn ba cấp độ quốc gia, doanh nghiệp sản phẩm Điều đặt toàn kinh tế Việt Nam từ quyền doanh nghiệp trước yêu cầu nhanh chóng nâng cao lực cạnh tranh nhiều góc độ Nếu khơng có thay đổi khó mà tìm lối thích hợp để vượt qua khó khăn nắm lây hội Là doanh nghiệp dẫn đầu chế biến kinh doanh thực phẩm Việt Nam thị trường giới Cơng ty cổ phần chế biến thực phẩm CHOLIMEX Để đứng vững hai thị trường, CHOLIMEX cần phát huy tiềm ngoại lực mình, theo sát thị trường khơng ngừng đổi kinh doanh sản xuất Bên cạnh đó, với tập thể cán cơng nhân viên, đội ngũ công nhân kĩ thuật lành nghề thúc đẩy cho vươn lên Công ty thực với phương châm “gia vị sống” Trong thời gian thực tập em tìm hiểu quy trình sản xuất chế biến mặt hàng thực phẩm nhằm áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế công việc giúp em nhận biết điểm mạnh, điểm yếu cần trang bị thêm kiến thức, kỹ để đáp ứng nhu cầu Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc ứng xử mối quan hệ công tác công ty Trong thực tế, chương trình đào tạo trường đại học cung cấp kiến thức ngành nghề chưa áp dụng vào thực tiễn sinh động với công việc Phát triển kĩ tự nhận thức, đánh giá hội, xác định mục tiêu nghề nghiệp kỉ sư công nghệ thục phẩm xây dựng kế hoạch cụ thể nhằm đạt mục tiêu đó, đồng thời có trách nhiệm đường nghề nghiệp mục tiêu thân Phát triển kĩ nắm bắt nhạy bén nhu cầu người tiêu dùng, kĩ làm việc nhóm, kĩ truyền thông tạo dựng quan hệ, kĩ quản lí thời gian, khả làm việc mơi trường áp lực cao Hồn thiện khả tư tích cực, sáng tạo thích nghi cách linh hoạt với môi trường làm việc chuyên nghiệp Rèn giũa tinh thần chuyên nghiệp công việc bao gồm đức tính đam mê nghề nghiệp, trung thực/liêm chính, tinh thần trách nhiệm/độ tin cậy, tôn trọng người khác, tự tin động Phát triển khả làm việc độc lập làm việc với người khác, tổ chức, áp dụng kiến thức kỹ nghề nghiệp Vì thế, việc thực tập trở nên cần thiết thân Những trải nghiệm ban đầu giúp em tự tin sau trường tìm việc, giúp thân khơng q ảo tưởng dẫn đến thất vọng thực tế thực tham gia vào sống xã hội Trong trình thực tập, thân thiết lập mối quan hệ tốt, tìm kiếm bạn bè chung lĩnh vực đam mê, điều hữu ích cho em trường Tốt hết tìm kiếm cơng việc tốt nghiệp Chương Khái quát công ty cổ phần thực phẩm cholimex 1.1 Giới thiệu chung Tên công ty : Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company Tên viết tắt: Cholimex Food JSC Địa chỉ: Lô C40-43/I, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.Hồ Chí Minh Giấy chứng nhận ĐKDN: số 0304475742 Sở KH ĐT TP.HCM cấp lần đầu ngày 19/07/2006 đăng ký thay đổi lần ngày 03/08/2016 Hình thức sở hữu tập thể Ngày thành lập: 1983 Lĩnh vực hoạt động: Kinh doanh, chế biến, xuất Điện thoại công ty 84 28 3765 3389/90/91 Fax 842837653025 Emailcholimexfood@cholimexfood.com.vn Websitewww.cholimexfood.com.vn Qui mơ xí nghiệp : - 500 lao động lành nghề trực tiếp hoạt động sản xuất - Diện tích khn viên cơng ty : - Diện tích phân xưởng sản xuất : - Năng suất sản xuất hàng năm : + 24 triệu chai sản phẩm tương, nước chấm loại + 2000 hải sản đông lạnh chế biến Thị trường tiêu thụ : - Trong nước : Hầu hết tỉnh thành nước lao động công ty với mục tiêu đưa thương hiệu Cholimex phát triển trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam nghành sản xuất kinh doanh gia vị- nước chấm Doanh thu năm 2018 công ty đạt 1.954 tỷ đồng(bằng 2.412% vốn điều lệ), tăng trưởng 21,8% so với năm 2017; lợi nhuận sau thuế đạt 100 tỷ đồng, tăng trưởng 75,9% so với năm 2017 Cholimexfood trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt nam nghành gia vị- nước chấm thực phẩm đơng lạnh Sản phẩm Cholimexfood có mặt 30 quốc gia vùng lãnh thổ, vào chuỗi siêu thị tiếng giới Marks and Spencer (M&S) Anh Quốc; COOP, MIGROS Thụy sĩ; METRO, REAL CHLB Đức; Auchan, CORA, CAREFOUR (Pháp) Đối với thị trường nước, Cholimexfood chiếm thị phần cao thị trường gia vị, nước chấm Bằng sáng tạo không ngừng, hàng năm Cholimexfood tung thị trường sản phẩm mang hương vị truyền thống VIỆT tiện dụng, phù hợp với phong cách sống đại người tiêu dùng với sauce ướp thịt nướng, sauce ướp xá xíu, gia vị kho cá, kho thịt, nước tương đậm đặc lên men tự nhiên…nên ngày phổ biến bữa ăn gia đình Việt Nam, đồng thời đạt tiêu chuẩn Quốc tế để hội nhập 1.3 Tầm nhìn sứ mệnh 1.3.1 Tầm nhìn đến năm 2025 Cholimexfood phấn đấu trở thành nhà sản xuất, chế biến, phân phối thực phẩm hàng đầu với chuỗi sản phẩm đa dạng, phong phú, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Quốc tế để phù hợp với thị hiếu tiêu dùng ngày cao thị trường nội địa xuất Khai thác nguồn lực vốn, công nghệ kinh nghiệm từ thành phần kinh tế ngồi nước nhiều hình thức hợp tác nhằm phát triển đồng bộ, xây dựng chuỗi cung ứng khép kín, từ vùng nguyên liệu đến chế biến, cung cấp thực phẩm an toàn chất lượng cao, đảm bảo trình giám sát truy nguyên nguồn gốc Nâng cao lực sản xuất, chế biến sản phẩm xuất phát triển kênh phân phối Liên kết đào tạo nguồn nhân lực, đáp ứng nhu cầu phát triển Cholimex food giai đoạn 2018-2025 1.3.2 Sứ mệnh Mang Gia Vị Cuộc Sống đến bữa ăn ngon Cholimexfood “nêm” yêu thương hạnh phúc cho bữa ăn thêm nồng nàn chất lượng , tinh thần trách nhiện, tận tụy với công việc không ngừng sáng tạo cộng đồng xã hội 1.3.3 Giá trị cốt lõi Lấy khách hàng làm trọng tâm, đề cao vai trị cá nhân tồn tập thể, đề cao tinh thần trách nhiệm tính trung thực Mang lại cho khách hàng giá trị cao , thơng tin minh bạch, sản phẩm hồn hảo Tuân thủ pháp luật kinh doanh Bảo vệ mơi trường xanh - - đẹp 1.3.4 Triết lí kinh doanh - Xem chất lượng toàn diện phát triển bền vững kim nam cho họat động Công ty - Xem nguồn nhân lực nhân tố then chốt, tài sản lớn Công ty - Liên tục cải tiến không ngừng phát triển ý tưởng sáng tạo thành giải pháp hữu hiệu kinh doanh - Liên tục phát triển nuôi dưỡng niềm tin xã hội thương hiệu dịch vụ Công ty cung cấp Đây tơn chỉ, mục đích Cơng ty - Ln lắng nghe thấu hiểu ý kiến khách hàng, Xem thành cơng, hài lịng khách hàng động lực phát triển Công ty 1.4 Sản phẩm công ty Sản phẩm công ty da dạng phong phú, bao gồm thủy hải sản đông lạnh, thực phẩm dông lạnh, hàng khô loại nước chấm Các loại nước chấm, sốt gia vị Các loại thực phẩm đông lạnh Há cảo tơm Hồng thánh Bánh trần Há cảo hai mùa 1.5 Hệ thống quản lí chất lượng Hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2008, ISO 22000, BRC, HACCP, GMP, SSOP, HALAL (thị trường Hồi Giáo), KOSHER (thị trường Do Thái) xây dựng thực có hiệu để làm sản phẩm dịch vụ có chất lượng ổn định EU Code vào thị trường Liên minh Châu Âu (EU): Thực phẩm Đông lạnh (DL 62), Nước mắm (NM 556) Môi trường lao động trách nhiệm xã hội xây dựng thực tốt thể qua việc công ty đạt chứng nhận đạo đức kinh doanh (ETI, BSCI) Cùng với chiến lược thu hút nguồn nhân lực hàng loạt chương trình đào tạo có chiều sâu tập hợp Cholimex đội ngũ lao động trẻ, có trình độ, lành nghề kết hợp với đội ngũ kỹ thuật nhiều kinh nghiệm, tinh thần trách nhiệm cao 1.6 Sơ đồ tổ chức nhân Chức năng, nhiệm vụ phận  Ban Giám đốc  Giám đốc: Lãnh đạo Xí nghiệp, tổ chức điều hành quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh Xí nghiệp Chịu trách nhiệm hoạt động trước Công ty  Phó Giám đốc: Giúp cho Giám đốc, chuyên phụ trách khâu công việc theo ủy nhiệm Giám đốc, theo chức giao  Chuyên viên: Trợ giúp Giám đốc, phụ trách công việc sản xuất kinh doanh giao, phối hợp với phòng chức phân xưởng để tổ chức xây dựng định mức kế toán kỹ thuật, thực số cơng việc phát sinh ngày  Phịng kế hoạch kinh doanh: 46 người - Xây dựng kế hoạch kinh doanh, tài kỹ thuật theo tháng, quý, năm Lập kế hoạch sản xuất, từ lập kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu - Theo dõi, thống kê, tổng hợp tình hình sản xuất hợp đồng mua bán - Phối hợp với phòng ban kỹ thuật để xây dựng quy trình sản xuất, định hướng sử dụng vật tư, nguyên liệu lao động xây dựng giá thành, tìm nguồn cung ứng vật tư khách hàng  Phịng tài kế toán: người - Chịu trách nhiệm tổ chức phận kế toán, tham mưu cho Ban giám đốc chế độ hạch tốn tài vấn để liên quan chun mơn nghiệp vụ kế tốn tài - Tổ chức hướng dẫn chế độ ghi chép ban đầu, lập luân chuyển chứng từ phòng ban Xí nghiệp  Phịng quản trị nhân hành chính: 3Ì người - Tiếp nhận xử lý văn thư, soạn phát hành, trình ký văn thư thuộc lĩnh vực hành tổ chức - Quản lý dấu tủ sách tài liệu Xí nghiệp - Giao liên nội quan bên - Quản lý máy Photocopy, tổng đài điện thoại  Phòng kỹ thuật: người - Nghiên cứu sản phẩm xác định qui trình cơng nghệ tương ứng, phối hợp với quản lý phân xưởng, hướng dẫn kỹ thuật, kiểm tra theo đối thực định mức, nghiên cứu cải tiến khoản lãng phí vơ ích nhằm hạ giá thành sản phẩm - Phối hợp với quản lý phân xưởng thường xuyên kiểm tra chất lượng sản phẩm, lấy mẫu nghiên cứu lô hàng, thành phẩm để kiểm nghiệm tính lý hóa, vệ sinh độc tố - Kiểm tra chất lượng nguyên liệu mua - Chịu trách nhiệm trước ban Giám đốc quan chức chất lượng sản phẩm, vệ sinh sản phẩm vệ sinh mơi trường Ngồi cịn chịu trách nhiệm việc lập kế hoạch đào tạo bổi dưỡng nghiệp vụ cho người lao động  Phân xưởng điện: l4 người - Sửa chữa bảo trì máy móc thiết bị, vận hành máy phát điện phục vụ sản xuất mua sắm tài sản cố định 1.7 An tồn lao động — Phịng cháy chữa cháy 1.7.1 An tồn lao động - Mọi người cơng ty phải tn theo quy định an tồn lao động xí nghiệp ban hành - Sử dụng trang thiết bị bảo hộ: + Trang bị áo lạnh công nhân làm việc khu lạnh + Trang bị trang, găng tay, tạp dể, giày ống cho công nhân xưởng sản xuất - Chấp hành tuân thủ ký nhận, kiểm tra nghiêm túc: dụng cụ, máy móc, vệ sinh - Thực quy trình cơng nghệ, vận hành, thao tác - Thực quy tắc an tồn lao động, thiết bị, phịng cháy, chữa cháy - Mỗi cơng nhân có trách nhiệm quản lý bảo quản thiết bị mình, khơng tự ý vận hành điều chỉnh thiết bị khâu khác - Khi ngừng máy, kiểm tra, sửa chữa phải ngắt cầu dao điện treo bảng báo cấm đóng điện - Phải có rào chắn, bao che phận truyền động vận tốc cao Các thiết bị điện phải có rơle bảo vệ, thực đúng, nghiêm sử dụng an toàn điện - Khi máy chạy, người sử dụng phải đứng vị trí an tồn, khơng đùa giỡn làm việc, sàn đứng phải có khía cạnh để tăng ma sát tránh trơn trượt - Chấp hành nghiêm biển báo khu vực cấm lửa, cấm hút thuốc - Thực bảo dưỡng thiết bị định kỳ, vệ sinh nhà xưởng, có cố phải báo cáo kịp thời để sửa chữa 1.7.1.1 Vệ sinh lao động  Đối với công nhân - Công nhân mắc bệnh da liễu, có thương tích chưa lành bị bệnh truyền nhiễm không tham gia sản xuất Khơng để móng tay dài, khơng sơn móng tay, không đco nữ trang, đồng hồ tham gia sẵn xuất - Trước vào khu vực sản xuất, công nhân phải thay trang phục bảo hộ lao động theo qui định cho khu vực sản xuất (gồm nón kèm trang, áo, ủng), rửa tay theo trình tự nhúng ủng vào bể nước chlorine - Khơng nói chuyện, đùa giỡn lao động Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất Khi vận hành máy móc thiết bị phải thao tác theo hướng dẫn, không tự ý bật tắt cơng tắc, khóa mở van Khơng tự ý thay đổi vị trí - Khơng đem thức ăn vật dụng không dùng cho sản xuất vào khu vực sản xuất Không mặc trang phục lao động khỏi khu vực sẳn xuất vào phòng vệ sinh 10 - Không để nguyên liệu, sản phẩm chế biến bị nhiễm bẩn Nếu vô ý làm rơi phải rửa thao tác tiếp Đặt nguyên liệu, sản phẩm, phế liệu nơi qui định  Đối với nhà xưởng, máy móc, thiết bị  Sàn nhà - Trước vào ca sản xuất, sàn nhà, bàn băng tải phải vệ sinh nước chlorine rửa lại nước sạch, sau lau khơ để nước - Trong q trình sản xuất bàn băng tải vệ sinh định kì - Cơng nhân vệ sinh khử trùng tay tay bẩn, thay bao tay khác bao tay rách - Khu vực sản xuất lắp kính kín, cửa vào lắp thiết bị diệt ruồi - Bố trí cống rãnh nước hợp lý, khơng để đọng nước khu vực sản xuất  Phế liệu: Trong dây chuyển sản xuất, phế liệu đựng thùngchứa có nắp chuyển khỏi phòng sản xuất thùng  Máy, thiết bị - Trước sản xuất phải kiểm tra vệ sinh kĩ máy, thiết bị - Vệ sinh lại máy sau đợt sử dụng - Không xịt nước trực tiếp vào động cơ, công tắc điện 1.7.1.2 Nông độ cholrine sử dụng nhà máy - Nước nhúng ủng : 200 ppm - Nước nhúng tay : 10 - 20 ppm - Nước rửa nguyên liệu : 50 ppm - Nước rửa bán thành phẩm : ppm - Nước ngâm khuôn chờ đông, mạ băng, tách khuôn : ppm - Nước vệ sinh dụng cụ, khuôn : 100 ppm - Nước vệ sinh phân xưởng :200 ppm 1.7.2 Phòng cháy chứa cháy 1.7.2.1 Phòng cháy - Nguồn lượng chủ yếu phục vụ cho sản xuất điện Vì việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt phải kiểm tra thường xuyên hàng ngày, hàng tuần - Nếu tải phải lắp thêm phụ tải, lắp đặt phẩi xem xét 11 - Kiểm tra bảo trì, sửa chữa đường dây - Mỗi người ý thức trách nhiệm, nghĩa vụ việc phòng cháy chữa cháy 1.7.2.2 Chữa cháy - Khi có cháy thơng báo cho người xung quanh ngắt điện, thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp - Dùng phận tự có để chữa cháy - Tổ kỹ thuật: cúp điện, đèn, nắm máy móc thiết bị thuộc phản ứng cháy để có biện pháp - Đưa tài sản - Tổ cứu thương gọi trung tâm cấp cứu, y tế - Bảo vệ khơng cho người ngồi vào - Lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy, đường nguồn nước, cơng tác chữa cháy, giữ nguyên trường để kiểm tra 12 Chương Nội dung công việc thực 13 Chương Nhận xét, kiến nghị kết luận 3.1 Nhận xét Qua chuyến thực tập em thu nhận kiến thức học chưa học Trao dồi thêm nhiều kiến thức thời gian thực tập “Công ty cổ phần thực phẩm cholimex” - Con người yếu tố định đến chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm q trình sản xuất, nên việc quản lí, xếp người yếu tố định đến suất chất lượng sản phẩm - Là công ty thục phẩm nên việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm yếu tố định đến phát triển công ty, nên cơng đoạn, quy trình chế biến, yếu tố tác động bên hay sản suất,các tiêu vi sinh vật phải giám sát, kiểm tra nghiêm ngặt thiết bị, phương pháp khác ứng với loại sản phẩm phận QC trực tiếp kiểm tra quản lí Nên sản phẩm xuất đáng tin cậy - Tất công đoạn, xử lí nguyện liệu chế biến kiểm tra tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm - An toàn lao động sản xuất đặt lên hàng đầu, công nhân học trang bị kiến thứcc an toàn lao động củng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sản phẩm sau thực đạt chất lượng theo yêu cầu - Dây chuyền hoạt động liên tục nên đảm bảo việc nguyên liệu xử lí tiếp nhận, nên giảm thiểu tối đa việc hư hỏng, giảm chi phí sản xuất - Mơi trường làm việc thoáng mát - Trong xưởng sản xuất cần hạn chế số lượng công nhân mặt hàng sản xuất xưởng, để trạng tình trạng khơng quản lí - Cơng nhân trước vào xưởng sản xuất phải mang đồ bảo hộ lao động trang ủng, găng tay đạt yêu cầu - Kho bảo quản hố chất phải đặt cách nơi có người, nhà xưởng chế biến, tiếp xúc với hoá chất phải cẩn thận - Chất lượng sản phẩm đầu phải đạt đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hàm lượng dinh dưỡng - Áp dụng móc dây chuyền cơng nghệ đại, dễ vận hành bảo dưỡng, giúp 14 tăng suất giảm chi phí - Chất thải trình sản xuất xử lý trước thải bỏ - Được hướng dẫn tận tình người hướng dẫn nơi thực tập - Được nơi thực tập tạo điều kiện tốt suốt trình thực tập đơn vị - Được làm việc môi trường động, thân thiện - Cơ sở vật chất đầy đủ - Khi lý thuyết trường chẳng vận dụng vào cơng việc làm - Công việc đảm nhận thực yêu cầu nhiều kỹ hẳn kiến thức học lớp Đây hội để bạn tiếp cận trực tiếp với mơi trường làm việc bên ngồi để tự rút ngắn khoảng cách lý thuyết với thực tế Hơn nữa, thực tập, làm quen với công việc nên bạn thông cảm mức độ định lỡ có làm sai điều Như điều khơng có nghĩa bạn nên tiếp tục áp dụng máy móc lý thuyết hay tệ đợi người hướng dẫn cầm tay việc Thay vào đó, vận dụng tối đa khả quan sát, để ý cách làm việc người có kinh nghiệm xung quanh 3.2 Kiến nghị Trong thời gian thực tập “Công ty cổ phần thực phẩm cholimex” em xin có vài kiến nghị sau: - Đưa thiết bị đại vào khâu chế biến, giảm bớt công đoạn thủ công công đoạn: Định hình, định lượng, vơ bao, ép mí để nâng cao suất giảm nguy nhiễm tạp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Hạn chế tối đa việc công nhân giành giật nguyên liệu dẩn đến lớn tiếng,mất đoàn kết xưởng sản suất - Cần xếp nghiên cứ, cung ứng, phục vụ nhân ngyên liệu đầy đủ liên tục, tránh trường hợp gian đoạn thiếu nguyên liệu - Cần đảm bảo nguồn nguyên liệu gần để đảm bảo chi phí vận chuyển đảm bảo chất lượng nguyên liệu thời gian vận chuyển - Để nâng cao hiệu trình sản xuất cần bồi dưỡng trình độ chuyên môn cho công nhân thường xuyên bảo trì máy móc thiết bị cũ 15 3.3 Kết luận Là kỹ sư công nghệ thực phẩm, công việc đảm bảo sản phẩm sản xuất theo quy chuẩn an toàn hợp pháp, với chất lượng chứng nhận Có thể làm phận phát triển quy trình sản xuất cơng thức sản phẩm cách nghiên cứu nguyên vật liệu sẵn có xu hướng mới, nhằm tạo dịng sản phẩm cơng thức thu hút Khơng thế, cịn đội phát triển sản phẩm thay đổi công thức để theo kịp thị hiếu người tiêu dùng, là: Không béo, thức ăn nhanh Quan trọng việc cập nhật thay đổi quy định pháp luật việc sản xuất thực phẩm Cải tiến sản phẩm lưu hành phát triển sản phẩm Kiểm tra cải thiện độ an tồn, chất lượng quy trình sản xuất nhà máy đơn vị hợp tác cung cấp nguyên vật liệu, từ khâu nguyên liệu thô sản phẩm hoàn chỉnh đầu Nghiên cứu cập nhật thị hiếu người tiêu dung công nghệ tiên tiến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Lựa chọn nguyên liệu bán thành phẩm thô từ nhà cung cấp Tính giá thành phẩm mang lại lợi nhuận dựa giá nguyên liệu công nghệ sản xuất Kiểm soát nguyên liệu nhập từ nhà cung cấp kiểm sốt tồn quy trình cấp nội Vận hành sản xuất thử nghiệm với sản phẩm mới, song song với quy trình nghiên cứu phát triển sản phẩm Phối hợp phận khác trình giới thiệu sản phẩm Phối hợp phận khác nhằm giải khiếu nại từ người tiêu dung hay sản phẩm bị lỗi Chịu trách nhiệm kiểm tra bao bì sản phẩm thơng tin bao trì Góp mặt dự án dài hạn công ty, giảm lượng thải, nâng cao suất sản xuất Nghiên cứu phát triển bao bì cập nhật cơng nghệ bao bì Thực thí nghiệm sản phẩm mẫu 16 Thiết kế quy trình lên kế hoạch máy móc nhằm đảm bảo chất lượng mùi vị sản phẩm đồng với số lượng lớn Xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp người tiêu dùng Đảm bảo sản phẩm đầu mang lại lợi nhuận cho cơng ty Trong quy trình sản xuất - Công việc kỹ sư thực phẩm dây truyền sản xuất thường theo dõi, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất, khắc phục cố… - Giảm tối thiểu tỷ lệ khác biệt đợt sản xuất, nhằm nâng cao khả đồng chất lượng an tồn sản phẩm - Cập nhật thơng tin từ đồng nghiệp phận kỹ thuật, phận kinh doanh khâu phân phối, bán hàng, tiếp thị với quan nhà nước quy trình kiểm tra vệ sinh thực phẩm - Làm việc phận kỹ thuật máy móc sản xuất để sớm khắc phục lỗi sản xuất, vừa cải tiến quy trình vừa đảm bảo an tồn Trong khâu bán lẻ - Làm việc trực tiếp với nhà cung cấp nguyên liệu vấn đề liên quan tới chất lượng ý tưởng sản phẩm - Quản lý độ an toàn, quy định pháp luật chất lượng sản phẩm Trong mối quan hệ cộng đồng - Thực nhiệm vụ hành sách theo quy định nhà nước - Thực thi vai trò bảo vệ môi trường sức khỏe cộng đồng địa phương Tính chất cơng việc kỹ sư thực phẩm tùy thuộc vào phận, làm nhà máy, văn phịng, phịng thí nghiệm bếp An toàn vệ sinh quan trọng, đồng phục đồ bảo hộ thiếu làm việc nhà máy, phịng thí nghiệm bếp Nếu người ăn chay hay có ngoại lệ việc ăn uống, gặp chút khó khăn Tuy nhiên, trình bày nhận thơng cảm, xếp ổn thỏa từ ban điều hành Sẽ phải cơng tác thường xun cơng việc liên quan tới bán hàng hợp 17 tác quyền địa phương Có hội lại nước nước ngoài, tùy thuộc vào nhiệm vụ bạn giao, kiểm tra chất lượng nhà cung cấp nguyên liệu, nhà kho hay đại lý phân phối Quá trình thực tập cần tuân thủ như: Làm việc nhân viên thực thụ theo giấc quy định, chấp hành phân công nơi thực tập Đảm bảo kỷ luật lao động, có trách nhiệm công việc Chịu đạo trực tiếp người hướng dẫn nơi thực tập Không tự ý thay đổi nơi thực tập chưa phòng hỗ trợ sinh viên chấp thuận Luôn trung thực lời nói hành động Nếu lý riêng, khơng thể hồn thành thực tập, phải trình bày xin ý kiến chấp thuận văn trường đơn vị tiếp nhận thực tập Có thể đề xuất với trường biện pháp nâng cao chất lượng hiệu thực tập Yêu cầu phong tác ứng xử: Luôn giữ thái độ khiêm nhường, cầu thị Thực tập ngồi trường khơng khơng để học tập chun mơn mà cịn dịp tốt để tập làm việc tập thể, đặc biệt lĩnh vực giao tiếp xử Tạo mối quan hệ thân thiết với người quan không can thiệp vào công việc nội quan thực tập Hòa nhã với nhân viên nơi thực tập Chủ động tiếp cận công việc sẵn sàng hỗ trợ doanh nghiệp để hồn thành cơng việc chung, tự khẳng định lực thân Phong cách, trang phục chỉnh tề, phù hợp, lịch Yêu cầu kết đạt được: Tạo mối quan hệ tốt với người quan thực tập Thật thích nghi hội nhập vào mơi trường doanh nghiệp Thực công việc giao với tinh thần trách nhiệm cao góp phần giữ vững chất lượng đào tạo uy tin trường Đạt mục tiêu thân đề tích lũy kinh nghiệm Thời gian thực tập hội để sinh viên trực tiếp áp dụng kiến thức nhà trường vào môi trường làm việc thực tiễn Môi trường khác ngồi ghế giảng đường thu nhận kiến thức Dù vị trí thực tập sinh phải giao phù hợp với lực yêu cầu hoàn thành nhân viên Kỳ thực tập hội tuyệt vời để sinh viên bước từ trang sách nhà trường làm việc ngồi thực tế Để từ tự hồn thiện mình, có cho kinh nghiệm học quý báu để sau làm việc cholimex công ty khác 18 19 ... công ty cổ phần thực phẩm cholimex 1.1 Giới thiệu chung Tên công ty : Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company Tên viết tắt: Cholimex Food JSC Địa chỉ:... Quận với tên gọi tắt Công ty Cholimex thành lập Giai đoạn 1983-1985, Xí nghiệp chế biến Hải sản thực phẩm xuất Cholimex (Cholimexfood) - thành viên hệ thống công ty Cholimex chủ yếu sản xuất để xuất... biến, xuất Điện thoại công ty 84 28 3765 3389/90/91 Fax 842837653025 Emailcholimexfood@cholimexfood.com.vn Websitewww.cholimexfood.com.vn Qui mô xí nghiệp : - 500 lao động lành nghề trực tiếp hoạt