- Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: 1 Chỉ số xà phòng là số miligam KOH cần thiết để trung hòa các axit tự do và thủy phân hoàn toàn lượng este có trong một gam chất[r]
(1)PHƯƠNG PHÁP GIẢI BÀI TẬP LIPIT (CHẤT BÉO) Khái niệm chất béo Chất béo là trieste glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol R1COO C H R 2COO C H R 3CO O CH / / g o caxitbe o / g o cglyxerol * CTCT chung chất béo: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon axit béo, có thể giống khác * Axit béo là axit đơn chức có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch C dài, không phân nhánh, có thể no không no + Các axit béo thường gặp: - Loại no: C17H35COOH: axit stearic C15H31COOH: axit panmitic - Loại không no: C17H33COOH: axit oleic C17H31COOH: axit linoleic 2.4.1.1.2 Tính chất vật lí và phân loại chất béo 2.4.1.1.2.1 Tính chất vật lí: - Ở điều kiện thường, chất béo trạng thái lỏng rắn - Chất béo không tan nước Tan tốt dung môi hữu như: nước xà phòng, benzen, Chất béo nhẹ nước 2.4.1.1.2.2 Phân loại: - Chất béo gồm có loại: + Các triglixerit chứa gốc axit béo no thường là chất rắn điều kiện thường Còn gọi là chất béo rắn(mỡ, bơ nhân tạo, ) - Nghĩa là: Các gốc R , R , R no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn + Các triglixerit chứa gốc axit béo không no thường là chất lỏng điều kiện thường Còn gọi là chất béo lỏng(dầu ăn, ) - Nghĩa là:Một các gốc R , R , R không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng Ví dụ: C17 H 35COO CH C15 H 31COO C H C17 H 33COO CH ;(C17 H 31COO)3 C3 H ;(C15 H 31COO)3 C3H Chất béo lỏng 2.4.1.1.3 Tính chất hóa học chất béo rắn (2) * Chất béo là trieste nên chúng có tính chất este như: phản ứng thủy phân, phản ứng gốc, 2.4.1.1.3.1 Phản ứng thủy phân: a Thủy phân môi trường axit: - Đặc điểm phản ứng: phản ứng thuận nghịch R1COO C H H SO ,t 2 4 R1COOH R 2COOH R 3COOH C3 H (OH )3 R 2COO C H 3H 2O Glixerol R COO CH b Thủy phân môi trường kiềm(Xà phòng hóa): - Đặc điểm phản ứng: phản ứng chiều R1COO C H R 2COO C H 3NaOH t R1COONa R 2COONa R 3COONa C3 H (OH )3 Glixerol R COO CH * Muối thu sau phản ứng là thành phần chính xà phòng * chú ý: (1)Khi thủy phân chất béo luôn thu glixerol (2)Sơ đồ thủy phân chất béo dung dịch kiềm: t Triglixerit + 3OH Muối + Glixerol o nOH 3nglixerol 3ntriglixerit 2.4.1.1.3.2 Phản ứng cộng(Đối với chất béo lỏng): a Cộng H2: Biến chất béo lỏng thành chất béo rắn ,p (C17 H 31COO )3 C3 H5 H Ni ,t (C17 H 35COO)3 C3 H trilinolein VD: b Cộng Br2 dung dịch, I2,… tristearin (C17 H 33COO )3 C3 H5 3Br2 (C17 H33 Br2 COO)3 C3 H5 triolein VD: 2.4.1.1.3.3 Phản ứng oxi hóa: - Oxi hóa hoàn toàn tạo CO2 và H2O: (C15 H 31COO)3 C3 H5 145 O t 51CO2 49 H 2O VD: - Oxi hóa không hoàn toàn, các liên kết C=C chất béo lỏng bị oxi hóa chậm oxi không khí tạo peoxit, chất này phân hủy tạo andehit có mùi khó chịu(hôi, khét, ) làm cho dầu mỡ bị ôi 2.4.1.2 Các dạng bài tạp chất béo (3) R1COO C H R 2COO C H R 3CO O CH / / g o caxitbe o / Dạng 1: Đặc điểm cấu tạo triglixerit * CTCT chung chất béo: g o cglyxerol R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon axit béo, có thể giống khác * Loại bài tập: Tìm số chất béo (triglixerit) tạo thành từ glixerol và các axit béo * - Khi cho glixerol + n(n N ) axit béo thì số loại triglixerit xác định: Loại triglixerit Số công thức chất béo Chứa gốc axit giống =n Chứa gốc axit khác = Cn Chứa gốc axit khác = Cn Tổng số chất béo thu = n + Cn + Cn (n 3) 3 Bài 1: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B – 2007: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH và C15H31COOH Số loại trieste tạo là A B C D Hướng dẫn giải - Cách thông thường: COO C H C17H35 C15H31 C17H35 C17H35 C15H31 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 C15H31 COO C H C17H35 C15H31 C15H31 C17H35 C15H31 C17H35 COO CH Vậy có loại trieste tạo Đáp án: A - Áp dụng phương pháp: n 2 2! 2! ! Số loại trieste tạo = n 4.C = + C = + =6 Bài 2: Có tối đa bao nhiêu chất béo tạo thành đun nóng glixerol với loại axit béo khác nhau? A 24 B 12 C 40 D 64 Hướng dẫn giải - Với loại câu này ta không nên viết công thức đếm bài Vì số lượng công thức thu nhiều - Áp dụng: + Với loại axit béo khác nhau, ta có n = + Số loại trieste tạo = n + Cn + Cn = + C42 3.C43 4 4! 4! 40 2! ! 3! 3 ! Đáp án: C (4) Bài 3: Trích đề thi THPT QG – 2015: Đốt cháy hoàn toàn chất hữu nào sau đây thu sản phẩm có chứa N2? A Chất béo B Tinh bột C Xenlulozơ D Protein Hướng dẫn giải - Thành phần nguyên tố tạo nên: Chất béo, tinh bột, xenlulozo là C, H, O Nên cháy thu CO2, H2O - Thành phần nguyên tố tạo Protein là C, H, O, N Nên cháy thu CO2, H2O, N2 Đáp án: D Bài 4: Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) nào sau đây? A Khí H2 (xúc tác Ni nung nóng) B Kim loại Na C Dung dịch KOH (đun nóng) D Dung dich Brom Hướng dẫn giải - Triolein có công thức cấu tạo: (C17H33COO)3C3H5 Vậy: + Gốc C17H33- là gốc không no(tức là có liên kết ) nên có phản ứng cộng H2, Br2 dung dịch(Brom màu) + Triolein loại este nên có phản ứng thủy phân môi trường axit và kiềm Nên triolein tác dụng với dung dịch KOH Đáp án: B Bài 5: Để biến số dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo người ta thực quá trình A Hidro hóa(có Ni xúc tác) B Cô cạn nhiệt độ cao C Làm lạnh D Xà phòng hóa Hướng dẫn giải - Các gốc R , R , R no thì chất béo đó thuộc chất béo rắn - Một các gốc R , R , R không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng Vậy để các gốc R , R , R không no chuyển thành các gốc no ta thực quá trình hidro hóa(có Ni xúc tác, to) Đáp án: A BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Trích đề thi THPT QG – 2015: Chất béo là trieste axit béo với A ancol etylic B ancol metylic C etylen glicol D glixerol Câu 2: Có tối đa bao nhiêu chất béo tạo thành đun nóng glixerol với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH, C15H31COOH và C17H33COOH mà thủy phân chúng môi trường kiềm thu ít hai muối là A 12 B 15 C D 18 Câu 3: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B - 2013: Phát biểu nào sau đây không đúng? A Chất béo là trieste etylen glicol với các axit béo B Các chất béo thường không tan nước và nhẹ nước C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro (to, xúc tác Ni) D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm Câu 4: Khi xà phòng hóa tristearin ta thu sản phẩm là A C15H31COONa và etanol B C17H35COOH và glixerol C C15H31COOH và glixerol D C17H35COONa và glixerol Câu 5: Trích đề thi ĐH – CĐ khối B - 2013: Cho sơ đồ chuyển hóa: Trolein Tên Z là A axit oleic +H2 d (Ni,to) X NaOH d ,to B axit linoleic Y +HCl C axit stearic Z D axit panmitic (5) Đáp án D B A D C Dạng 2: Chỉ số axit, số este, số xà phòng và số iot chất béo * Loại 1: Chỉ số axit chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: (1) Axit béo thuộc axit đơn chức (2) Chỉ số axit là số miligam KOH cần thiết để trung hòa các axit tự có gam chất béo RCOOK H 2O RCOOH KOH / Axitb e o Ta có: RCOOH OH RCOO H 2O * Tính cho gam chất béo: + naxit béo = nOH naxitbeo *56 nKOH *56 m mchaˆ tbeo ˆ cha tbe o Chỉ số axit = nOH [1.1] + Đơn vị naxit béo = nKOH = =Vml.CM (mili mol↔m.mol) * Ý nghĩa số axit: Chỉ số axit cho biết độ tươi chất béo Chỉ số này càng cao thì chất béo càng không tốt, đã bị phân hủy hay bị oxi hóa phần Bài 1: Trích đề thi CĐ khối B – 2007: Để trung hoà lượng axit tự có 14 gam mẫu chất béo cần 15ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số axit mẫu chất béo trên là A 4,8 B 7,2 C 6,0 D 5,5 Hướng dẫn giải Ta có: nKOH 15*0,1 1,5m.mol nKOH *56 1,5*56 6 mchaˆ tbeo = 14 nKOH *56 50*56 28 mchaˆ tbeo = 100 Áp dụng công thức [1.1] Chỉ số axit Đáp án: C Bài 2: Để trung hoà lượng axit tự có 100 gam chất béo cần 500 ml dung dịch NaOH 0,1M Chỉ số axit mẫu chất béo trên là A 10 B 20 C 14 D 28 Hướng dẫn giải - Phải chú ý bài toán này: Dùng dung dịch NaOH Ta có: nKOH nNaOH 500*0,1 50m.mol Áp dụng công thức [1.1] Chỉ số axit Đáp án: D Bài 3: Để trung hòa gam chất béo có số axit là cần m gam NaOH Giá trị m là A 0,028 B 0,02 C 0.28 D 0.2 Hướng dẫn giải - Trước hết ta xác định nKOH trước: nKOH *56 m * chisoˆaxit 4*7 nKOH chaˆ tbeo 0,5m.mol 56 56 Chỉ số axit mchaˆtbeo nNaOH nKOH 0,5m.mol mNaOH 0,5* 40 20mg 0, 02 g Đáp án: B Bài 4: Để trung hòa 28 gam chất béo có số axit là cần m gam Ba(OH)2 Giá trị m là A 0,2565 B 0,342 C 0.171 D 0.684 Hướng dẫn giải (6) - Trước hết ta xác định nKOH trước: nKOH *56 m * chisoˆaxit 28*6 nKOH chaˆ tbeo 3m.mol 56 56 Chỉ số axit mchaˆtbeo nOH nKOH 2nBa ( OH )2 nBa (OH )2 1,5m.mol mBa (OH )2 1,5*171 256,5mg 0, 2565 g Đáp án: A BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Trích đề thi CĐ khối A – 2010: Để trung hoà 15 gam loại chất béo có số axit 7, cần dùng dung dịch chứa a gam NaOH Giá trị a là A.0,150 B 0,200 C 0,280 D 0,075 Đáp án: A Câu 2: - Để trung hòa lượng axit tự có 120 gam mẫu chất béo A cần 15 ml dung dịch KOH 1M - Để trung hòa lượng axit tự có 90 gam mẫu chất béo B cần 10 ml dung dịch KOH 1M Hãy cho biết mẫu chất béo nào tốt hơn? Đáp án: Mẫu chất béo B tốt mẫu A * Loại 2: Chỉ số este chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo là triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Chỉ số este là số miligam KOH cần thiết để thủy phân hoàn toàn lượng este có gam chất béo ( RCOO ) C3 H 3KOH 3RCOOK C3 H (OH )3 Ta có: hay : (R COO)3 C3 H 3KOH 3R COO K C3 H (OH )3 * Tính cho gam chất béo: + ntriglixerit = nglixerol; nKOH = nOH =3 ntriglixerit nKOH *56 3ntriglixerit *56 mchaˆ tbeo Chỉ số este = mchaˆtbeo [1.2] + Đơn vị nKOH = nOH =Vml.CM (mili mol↔m.mol) Bài 1: Chỉ số este loại chất béo chứa 88,4% triolein là A 672 B 168 C 720 D 224 Hướng dẫn giải - Công thức triolein: (C17H33COO)3C3H5 có M = 884 - Khối lượng chất béo: 1g m(C H COO) C H 1*88, 4% 0,884 g; n(C H COO) C H 0,001mol 1m.mol Áp dụng công thức [1.2]: Chỉ số este = 3*1*56 = 168 Đáp án: B Bài 2: Một loại chất béo X có chứa 22,25% tristearin và 40,3% tripanmitin khối lượng Chỉ số chất béo X là A 126 B 246 C 252 D 189 Hướng dẫn giải - Công thức tristearin: (C17H35COO)3C3H5 có M = 890 Tripanmitin: (C15H31COO)3C3H5 có M = 806 - Khối lượng chất béo: 1g 17 33 3 17 33 3 (7) m( C17 H 35COO )3 C3H5 0, 2225 g ; m( C15 H 31COO )3 C3H 0, 403g nKOH 3(n tristeain n tripanmitin ) 3( 0, 2225 0, 403 ) 0, 00225mol 2, 25m.mol 890 806 Áp dụng công thức [1.2]: Chỉ số este = 2,25*56 = 126 Đáp án: A BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Để thủy phân lượng este có 120 gam chất béo Y cần 30 ml dung dịch KOH 1M Chỉ số este chất béo Y bằng: A 15 B 14 C 16 D 18 Đáp án: B Câu 2: Một loại chất béo X có chứa 44,5% tristearin và 40,3% tripanmitin khối lượng Chỉ số chất béo X là A 162 B 252 C 168 D 189 Đáp án: C * Loại 3: Chỉ số xà phòng chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: (1) Chỉ số xà phòng là số miligam KOH cần thiết để trung hòa các axit tự và thủy phân hoàn toàn lượng este có gam chất béo (2) Chỉ số xà phòng = Chỉ số axit + số este mKOH (3) Chỉ số xà phòng = mchaˆtbeo Bài 1: Khi xà phòng hóa 2,5 gam chất béo cần 50 ml dung dịch KOH 0,1 M Chỉ số xà phòng chất béo là A 200 B 100 C 210 D 112 Hướng dẫn giải - nKOH = 50*0,1 = 5m.mol mKOH 5*56 112 Chỉ số xà phòng = mchaˆtbeo = 2,5 Đáp án: D Bài 2: Một loại chất béo có số xà phòng là 189 chứa axit stearic và tristearin Để trung hòa axit tự có 100 gam chất béo trên cần Vml dung dịch NaOH 0,05M Tìm giá trị V: Hướng dẫn giải - Ta có: Axit stearic: C17H35COOH: a mol; tristearin: (C17H35COO)3C3H5: b mol Chỉ số xà phòng = 189 mKOH = 189mg=0.189g Theo công thức [1.1], [1.2]: 56*(a + 3b) = 0,189 (*) mC17 H35COOH m(C17 H35COO)3 C3H5 1 - Khối lượng chất béo: 1g: 284a 890b 1(**) 5 3 Giải hệ *, ** được: a= 9,986*10 ; b = 1,092*10 5 Vậy số mol axit tự do: axit stearic có 1g là 9,986*10 mol Trong 100g chất béo trên 3 có: 9,986*10 mol axit stearic VNaOH 9,986*10 0,19972(l ) 199, 72ml 200ml 0, 05 BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Khi xà phòng hóa 2,52 gam chất béo A cần 90ml dung dịch KOH 0,1 M Mặt khác, xà phòng hóa 5,04 gam chất béo A thu 0,53 gam glixerol Chỉ số xà phòng và axit chất béo A là (8) A 200 và B 198 và C 200 và D 198 và Đáp án: A Câu 2: Một loại chất béo B có chứa 89% tristearin; 9,6% axit panmitic khối lượng(còn lại là tạp chất) Chỉ số xà phòng loại chất béo trên bằng: A 198 B 289 C 189 D 178 Đáp án: C * Loại 4: Chỉ số iot chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: + Chỉ số Iot chất béo là số gam Iot cần cộng vào liên kết mạch C 100 gam chất béo mI *100 nlk * 254*100 m Chỉ số Iot = chaˆtbeo = mchaˆtbeo ; Với n I2 = nlk Chỉ số Iot chất béo dùng để xác định độ chưa no chất béo Chỉ số này càng cao chứng tỏ chất béo càng lỏng Chất béo rắn (chất béo no) có số Iot = - Cơ bài tập loại có phương pháp giải các dạng trên Ví dụ: Bài tập: Một loại chất béo chứa triolein và axit oleic có số axit Tìm số Iot chất béo trên Hướng dẫn giải - Triolein: (C17H33COO)3C3H5 (M = 884, có liên kết ) axit oleic: C17H33COOH (M = 282, có liên kết ) - Coi khối lượng chất béo là 100 gam Vậy với số axit 7, ta có: mKOH 100*7 700mg 0, g 0, nC17 H 33COOH nKOH 0, 0125mol 56 mC17 H 33COOH 0, 0125*282 3,525 g m( C17 H33COO )3 C3 H5 100 3,525 96, 475 g n(C17 H33COO )3 C3 H5 0,10944mol nlk = 1*0,0125 + 3*0,10944= 0,34082 mol mI *100 Chỉ số Iot = mchaˆ tbeo nlk * 254*100 0,34082* 254*100 86,56828 100 = mchaˆ tbeo = BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Số gam Iot cần cộng vào liên kết mạch C có 12 gam chất béo X là 5,08 gam Chỉ số chất béo: A 60 B 42,34 C 56 D 48,6 Đáp án: B Câu 2: Một mẫu chất béo gồm có trilinolein và tristearin còn lại là tạp chất có số Iot 38,1 Phần trăm khối lượng tristearin có mẫu chất béo trên là A 10,975% B 21,95% C 89,025% D.78,05% Đáp án: C Dạng 3: Bài tập xà phòng hóa chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo là triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Axit béo thuộc loại axit đơn chức (3) Công thức chất béo rắn: (CnH2n+1COO)3C3H5 = C3n+6H6n+8O6 (9) Hay: CxH2x-4O6 Với x = 3n + CTPT tổng quát chất béo: CxH2x-4-2kO6 Với n: Chỉ số C; k là số liên kết (4) Với chất béo trung tính(chất béo không có số axit) xà phòng hóa: ( RCOO) C H 3MOH 3RCOOM C H (OH ) 5 Ta có: ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol + ntriglixerit = nglixerol; nKOH =3 ntriglixerit = 3nglixerol (5) Với chất béo có số axit xà phòng hóa: - Coi chất béo là hỗn hợp gồm axit đơn chức và trieste: Ta có: RCOOH + MOH RCOOM + H2O x x x mol ( RCOO ) C3 H 3MOH 3RCOOM C3 H (OH )3 y 3y y mol ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol + m H2O * Muối thu là thành phần chính xà phòng Bài 1: Xà phòng hóa hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần dùng vừa đủ 0,06 mol NaOH, cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng là A 18,24 gam B 17,8 gam C 16,68 gam D 18,38 gam Hướng dẫn giải - Chất béo này thuộc loại trung tính Vì không có số axit 0, 06 0, 02mol - nNaOH= 0,06 mol nglixerol = - ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol 17,24 + 0,06*40 =mmuối + 0,02*92mmuối = 17,8g Đáp án B Bài 2: Trích đề thi ĐH - CĐ khối B – 2011: Cho 200 gam loại chất béo có số axit tác dụng vừa đủ với lượng NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH đã tham gia phản ứng là A 31,45 gam B 31 gam C 32,36 gam D 30 gam Hướng dẫn giải - Chất béo có số axit Coi chất béo là hỗn hợp gồm axit đơn chức và trieste: Ta có: RCOOH + NaOH RCOONa + H2O.(1) x x x mol ( RCOO) C3 H NaOH 3RCOONa C3 H (OH )3 y 3y y (2) mol 200*7 25m.mol 0, 025mol - Với số axit 7, từ công thức [1.1] nKOH= 56 x = nNaOH = nKOH= 0,025mol - ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol + m H O 200 + 40*(0,025 + 3y) = 207,55 + 92*y + 18*0,025 y= 0,25 Vậy nNaOH= 0,025+3y = 0,025 + 3*0,25 = 0,775 mol mNaOH= 0,775*40 = 31g Đáp án: B Bài 3: Trích đề thi GVG Tỉnh Ninh Bình - 2015: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 3,22 mol O2, sinh 2,28 mol CO2 và 2,12 mol H2O Cũng m gam chất béo này tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH thì khối lượng muối tạo thành là : A 18,28 gam B 33,36 gam C 46,00 gam D 36,56 gam (10) Hướng dẫn giải - CTPT tổng quát chất béo: CxH2x – 4-2kO6 Gọi số mol chất béo là a mol CxH2x – 4-2kO6 + 3x k to O2 x CO2 + (x -2-k)H2O mCO2 mH 2O O2 ĐLBTKL: mtriglixerit + m = m + 3,22*32 = 2,28*44 + 2,12*18m = 35,44g Áp dụng ĐLBT cho oxi: nO(CHẤT BÉO) + nO( O ) = nO(CO2) + nO(H2O) 6a + 2*3,22 = 2*2,28 + 2,12 a = 0,04mol ( RCOO) C3 H 3NaOH 3RCOONa C3 H (OH )3 0,04 0,12 0,04 mol ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol 35,44 + 0,12*40 = mmuối + 0,04*92 mmuối = 36,56g Đáp án D Bài 4: Trích đề thi HSG Tỉnh Thanh Hóa - 2014: Để xà phòng hóa 10 kg chất béo có số axit 7, người ta đun chất béo với dung dịch có chứa 1,42 kg NaOH Sau phản ứng hoàn toàn, muốn trung hòa lượng NaOH dư cần 500 ml dung dịch HCl 1M Tính khối glixerol và khối lượng muối Natri axit béo thu Hướng dẫn giải - Chất béo có số axit là 7: Ta có: nRCOOH nKOHpu *10 1, 25mol 56 1, 42.103 35,5mol nHCl= 0,5*1 = 0,5 mol; nNaOH= 40 RCOOH + NaOH RCOONa + H2O (1) 1,25 1,25 1,25 mol ( RCOO) C3 H 3NaOH 3RCOONa C3 H (OH )3 (2) y 3y y mol NaOH + HCl NaCl + H2O (3) 0,5 0,5 mol Từ các phản ứng(1), (2), (3): 1,25 + 3y + 0,5 = 35,5 y = 11,25 mol mglixerol= 11,25*92 = 1035g = 1,035 kg ĐLBTKL cho pứ (1), (2): mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol + m H2O 10.103 + (1,25 + 3*11,25)*40 = mmuối + 1035 + 1,25*18 mmuối= 10342,5g = 10,3425kg BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo X (chứa triglixerit axit stearic,axit panmitic và các axit béo tự đó) Sau phản ứng thu 13,44 lít CO (đktc) và 10,44 gam nước Xà phòng hoá m gam X (H=90%) thì thu khối lượng glixerol là: A 0,92 gam B 1,656 gam C 0,828 gam D 2,484 gam Câu 2: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 1,61 mol O 2, sinh 1,14 mol CO2 và 1,06 mol H2O Cũng m gam chất béo này tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH thì khối lượng muối tạo thành là : A 18,28 gam B 16,68 gam C 20,28 gam D 23,00 gam Câu 3: Xà phòng hóa hoàn toàn 70 gam hỗn hợp gồm triglixerit và axit béo cần dùng V lít dd NaOH 2M, đun nóng Sau phản ứng thu 7,36 gam glixerol và 72,46 gam xà phòng Giá trị V là: A 0,130 B 0,135 C 0,120 D 0,125 (11) Câu 4: Thủy phân triglixerit X NaOH người ta thu hỗn hợp muối natrioleat và natristearat theo tỉ lệ mol 1: Khi đốt cháy a mol X thu b mol CO và c mol H2O Liên hệ a, b, c là A b – c = 4a B b - c = a C b – c = 2a D b - c = 3a Câu 5: Một loại mỡ chứa: 50% olein (glixerol trioleat), 30% panmitin (glixerol tripanmitat), 20% stearin (glixerol tristearat) Giả sử phản ứng xảy hoàn toàn, khối lượng xà phòng thu từ 100kg loại mỡ đó là A 206,50 kg B 309,75 kg C 103,25 kg D 51, 63 kg Đáp án C A D B C Dạng 4: Bài tập tổng hợp liên quan đến chất béo - Để làm tốt loại bài tập này cần nắm vững nội dung sau: (1) Este chất béo là triglixerit thuộc trieste (este ba chức) (2) Axit béo thuộc loại axit đơn chức (3)Triglixerit, axit béo có tính chất hóa học đặc trưng tương ứng với cấu tạo chúng Bài 1: Trích đề thi ĐH - CĐ khối A – 2014: Đốt cháy hoàn toàn mol chất béo, thu lượng CO2 và H2O kém mol Mặt khác a mol chất béo trên tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a là A 0,20 B 0,30 C 0,18 D 0,15 Hướng dẫn giải - CTTQ chung chất béo: CxH2x-4-2kO6 3x k to O2 x CO2 CxH2x – - 2kO6 + mol x Theo bài ra: Lượng CO2 và H2O kém mol + (x – – k)H2O x – – k (mol) Từ pứ ta có: nCO nH O 6 x – (x – – k) =6 k = 2 Vậy, nchất béo=a mol n lk (trong chất béo) = 4a =n Br (pứ) 4a = 0,6 a = 0,15 Đáp án : D Bài 2: E là chất béo tạo hai axit béo X, Y(có cùng số C, phân tử chứa không quá ba liên kết , MX<MY, số mol Y< số mol X) và glixerol Xà phòng hóa hoàn toàn 7,98 gam E KOH vừa đủ thu 8,74 gam hỗn hợp hai muối Mặt khác, đem đốt cháy hoàn toàn 7,98 gam E thu 0,51 mol CO và 0,45 mol H2O Khối lượng mol phân tử X gần nhất: A 281 B 253 C 282 D 250 Hướng dẫn giải - Vì E là chất béo tạo hai axit béo X, Y(có cùng số C ): CT PT E có dạng: (Cn H mCOO)3 C3H : a mol nO(E) = 6a mol Ta có: E ĐLBTKL: o t CO2 + H2O mE mO2 mCO2 mH 2O mO2 + O2 → ĐLBTNT Oxi: nO(E) + 2n O = Ta có : Số C(E) = 0,51*44 + 0,45*18 – 7,98 = 22,56 gam 2nCO2 nH 2O 22,56 6a + 2* 32 = 2* 0,51 + 0,45 a = 0,01 nCO2 51 n E = 3n + = n = 15 (12) 2nH 2O Số H (E) = m +5 = nE = 90 m = 28,333 Vì X, Y có cùng số C, phân tử chứa không quá ba liên kết , MX<MY X: CnH2n + 1– 2kCOOH với n = 15; k = 1; 2; 2n + – 2k < 28,33 Vậy n = 15; k = X: C15H27COOH (MX= 252) Đáp án: B Bài 3: Chất béo X trung tính có chứa 88,4% triolein khối lượng, còn lại là tạp chất trơ Cho V lít H2(đktc) qua 1kg chất béo trên ( với đk phản ứng, chất xúc tác thích hợp), thu hỗn hợp Y, cho Y qua dung dịch Brom dư thấy có 80g Br2 màu Biết các phản ứng xảy hoàn toàn Giá trị V là A 33,6 B 44,8 C 56 D 67,2 Hướng dẫn giải 0,884*103 1mol nlk 3mol 884 80 3 nH ( pu ) nBr2 ( pu ) nH ( pu ) nH 2,5mol V 56li t 160 n(C17 H33COO )3 C3H5 nlk Đáp án: C BÀI TẬP VẬN DỤNG Câu 1: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 0,805 mol O 2, sinh 0,57 mol CO2 và 0,53 mol H2O Cũng m gam chất béo này tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH thì khối lượng muối tạo thành là A 8,34 gam B 11,50 gam C 9,14 gam D 10,14 gam Câu 2: Đốt cháy hoàn toàn 0,1 mol chất béo thu số mol CO2 nhiều số mol nước là 0,8 mol Mặt khác a mol chất béo trên tác dụng với 60 ml dung dịch brom 1M Giá trị a là A 0,015 B 0,010 C 0,012 D 0,020 Câu 3: Trích đề thi ĐH - CĐ khối B – 2010: Hỗn hợp X gồm axit panmitic, axit stearic và axit linoleic Để trung hoà m gam X cần 40 ml dung dịch NaOH 1M Mặt khác, đốt cháy hoàn toàn m gam X thì thu 15,232 lít khí CO (đktc) và 11,7 gam H2O Số mol axit linoleic m gam hỗn hợp X là A.0,015 B 0,010 C 0,020 D 0,005 Câu 4: Thể tích H2(đktc) cần để hidro hóa hoàn toàn triolein là A 7608 lít B 760,18 lít C 7,6018 lít D 7601,8 lít Đáp án C B A A (13)