báo cáo thực tập thực tế ở Khách sạn Minh Toàn Galaxy,bộ phận quản trị nhà hàng,khách sạn,lễ tân 1. Giới thiệu về nhà hàng Minh Toàn Khách sạn Minh Toàn với tiêu chuẩn 4 sao, là một trong những khách sạn 4 sao đầu tiên tại Đà Nẵng. Tọa lạc tại vị trí lý tưởng ngay tại trung tâm thành phố Đà Nẵng, khách sạn Minh Toàn Galaxy với đẳng cấp 4 sao hân hạnh chào đón tất cả quý khách đến với dịch vụ lưu trú hoàn hảo, với cơ sở vật chất hiện đại và các dịch vụ chuyên nghiệp. 2. Hệ thống sản phẩm của khách sạn 2.1 Lưu trú tại khách sạn Khách sạn có 12 tầng với tổng 63 phòng. Với những tầng cao, quý khách có thể nhìn thấy toàn bộ thành phố về đêm thơ mộng, vòng quay Châu Á, Cầu Rồng, cầu Sông Hàn… Khách sạn Minh Toàn chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 5 phút di chuyển và gần với các địa điểm nỗi tiếng như Cổ Viện Chàm, Chợ Hàn, và biển Mỹ Khê – motọ trong những bãi biển nỗi tiếng nhất thế giới. Khách sạn Minh Toàn Galaxy còn có chuỗi các phòng hội nghị và hội trường tiệc cưới với sức chứa từ 100 đến 1000 khách cho mỗi phòng. Cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nơi đây chính là điểm đến lý tưởng khi quý khách có nhu cầu về tổ chức hội nghị và sự kiện đẵng cấp. Bên cạnh đó, công nghệ cưới sáng tạo, độc đáo tại Minh Toàn Galaxy sẵn sàn tổ chức các buổi tiệc cưới hoành tráng và khó quên. 2.2 Dịch vụ ẩm thực Nhà hàng đại sảnh có sức chứa 300 khách, 5 sảnh hội nghị tiệc cưới với sức chứa 300 đến 900 một sảnh. Là một doanh nghiệp làm ăn chân chính trong lĩnh vực kimh doanh và dịch vụ công ty luôn chấp hành đúng mọi chủ trương, chinh sách của Đảng và nhà nước đề ra thực hiện tốt pháp lệnh về thuế cũng như về an ninh trật tự xã hội đối với khu vực và con người mà mình quản lý. Khách sạn kinh doanh vật liệu xây dựng, kinh doanh vận tải, kinh doanh khách sạn nhà hàng.
Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH ĐÀ NẴNG KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG BÁO CÁO THỰC TẬP THỰC TẾ Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Cẩm Thạch Sinh viên viết báo cáo: Nguyễn Lê Thanh Lớp: 9CKF8 Khóa: 2019 - 2022 Đơn vị thực tập: Khách Sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng, tháng năm 2021 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC1 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC3 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH ĐÀ NẴNG Nhà hàng: Minh Toàn Galaxy Bộ phận: Nhà Hàng PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN – EVALUATION APPRISAL FORM (Áp dụng cho sinh viên thực tập – For trainee) Tên sinh viên - Trainee: Nguyễn Lê Thanh Vị trí - Position: Thực tập Bộ phận – Department: Nhà hàng Yêu cầu công việc: đề nghị khoanh trịn điểm số thích hợp Job requirement: Please circle the appropriate rating Luôn - Punctuality Vệ sinh ăn mặc gọn gàng - Grooming and hygiene Khả giao tiếp với khách k/s – Internal/External customer contact skills Làm việc động hiệu - Effectiveness and efficiency Có tinh thần đồng đội – Team work 9 9 6 Vâng lời lãnh đạo ý nắm bắt chi tiết – Managing the manager and attention to details Có tinh thần sáng tạo tính trung thực – Initiative and honesty SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC5 9 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Có cố gắng tự nâng cao lực – Self improvement efforts Có suất – Productivity 9 10 Có đóng góp vào mục tiêu cảu Khách sạn phận – Contribution to department and hotel goals Total of points Nhận xét: Ký tên – Signed: Vị trí – Position: Bộ phận – Department: Ngày – Date: SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC7 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP ( Dùng cho cán hướng dẫn) Họ tên cán hướng dẫn thực tập: …………………………………………… Chức vụ:………………………………… …Email: …………………………………… Đơn vị thực tập: Nhà hàng – Khách sạn Minh Toàn Địa chỉ: 306 Đường tháng 9,Hòa Cường Bắc, Hải Châu,Đà Nẵng Họ tên sinh viên thực tập: Nguyễn Lê Thanh Lớp: 9CKS8 Thời gian thực tập: Từ ngày 18/02/2021 đến 8/07/2021 Nhận xét đơn vị thực tập: SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC9 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Đà Nẵng , ngày …… tháng … năm 2019 Xác nhận đơn vị thực tập ( Ký tên đóng dấu) PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP (Dùng cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: Nguyễn Lê Thanh Lớp: 9CKS8 Đơn vị thực tập: Nhà hàng – khách sạn Minh Tồn Địa chỉ: Thơn Bàn Nam Thời gian thực tập: Từ 18/02/2021 đến 8/07/2021 11 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC11 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Cẩm Thạch Chức vụ: Giảng viên khoa Khách sạn – Nhà hàng Nhận xét giáo viên hướng dẫn khoa: Đà Nẵng , ngày …… tháng … năm…… Xác nhận giáo viên hướng dẫn khoa (Ký tên đóng dấu) 13 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC13 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Mục Lục 15 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC15 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy A.LỜI MỞ ĐẦU Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô Trường Cao Đẳng Du lịch Đà Nẵng, đặc biệt thầy cô khoa Quản trị khách sạn Và em chân thành cảm ơn cô Lê Thị Cẩm Thạch nhiệt tình hướng dẫn em hồn thành tốt khóa thực tập Ngày nay, du lịch Việt Nam có bước đột phá năm gần đây, lượng du khách đến Việt Nam ngày tăng Trong đó, thị trường du lịch nước, tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ tạo phận dân cư có thu nh ập ổn định Khi điều kiện vật chất nâng cao nhu cầu nghỉ ngơi khám phá ngày mở rộng Nắm bắt nhu cầu khách sạn cho nhiều cơng việc nhằm đưa sinh viên thực tập vòng tháng Đây thực hội có q báu sinh viên Thơng qua đợt thực tập này, chúng em có hội tiếp cận, cọ xát với môi trường làm việc du lịch Đồng thời hội để em áp dụng kiến thức kỹ học trường để áp dụng vào thực tế Từ đó, giúp em rèn luyện thêm kỹ nghề nghiệp hoàn thiện thân Để hoàn thành đạt kết tốt đợt thực tập em nhận dược quan tâm, bảo thầy cô khoa, anh chị nhân viên, giám sát quản lý nhà hàng khách sạn Minh Toàn Galaxy Em xin chân thành cảm ơn thầu cô anh chị nhân viên suốt tập vừa qua 17 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC17 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy B NỘI DUNG BÁO CÁO Giới thiệu nhà hàng Minh Toàn Tổng quan lịch sử nhà hàng Minh Toàn Galaxy Khách sạn Minh Toàn với tiêu chuẩn sao, khách sạn Đà Nẵng Tọa lạc vị trí lý tưởng trung tâm thành phố Đà Nẵng, khách sạn Minh Toàn Galaxy với đẳng cấp hân hạnh chào đón tất quý khách đến với dịch vụ lưu trú hoàn hảo, với sở vật chất đại dịch vụ chuyên nghiệp Hệ thống sản phẩm khách sạn 2.1 Lưu trú khách sạn Khách sạn có 12 tầng với tổng 63 phòng Với tầng cao, quý khách nhìn thấy tồn thành phố đêm thơ mộng, vịng quay Châu Á, Cầu Rồng, cầu Sơng Hàn… Khách sạn Minh Toàn cách sân bay quốc tế Đà Nẵng phút di chuyển gần với địa điểm nỗi tiếng Cổ Viện Chàm, Chợ 19 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC19 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Hàn, biển Mỹ Khê – motọ bãi biển nỗi tiếng giới Khách sạn Minh Tồn Galaxy cịn có chuỗi phòng hội nghị hội trường tiệc cưới với sức chứa từ 100 đến 1000 khách cho phòng Cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nơi điểm đến lý tưởng q khách có nhu cầu tổ chức hội nghị kiện đẵng cấp Bên cạnh đó, cơng nghệ cưới sáng tạo, độc đáo Minh Toàn Galaxy sẵn sàn tổ chức buổi tiệc cưới hồnh tráng khó qn 2.2 Dịch vụ ẩm thực Nhà hàng đại sảnh có sức chứa 300 khách, sảnh hội nghị tiệc cưới với sức chứa 300 đến 900 sảnh Là doanh nghiệp làm ăn chân lĩnh vực kimh doanh dịch vụ công ty chấp hành chủ trương, chinh sách Đảng nhà nước đề thực tốt pháp lệnh thuế an ninh trật tự xã hội khu vực người mà quản lý 21 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC21 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy Khách sạn kinh doanh vật liệu xây dựng, kinh doanh vận tải, kinh doanh khách sạn nhà hàng 23 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC23 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy So sánh lý thuyết thực tiễn 3.1 So sánh lý thuyết thực tiễn đơn vị thực tập 3.1.1 Quy trình lý thuyết Giai đoạn 1: Chuẩn bị Tổ trưởng kiểm tra hình thức, trang phục nhân viên, xem thực đơn, tìm hiểu tính chất bữa tiệc, số người dự tiệc, vào tiệc Giai đoạn 2: phục vụ -Đón khách -Phục vụ đồ uống -Phục vụ ăn - Chú ý: + Kiểm tra lại ăn trước phục vụ + Trong khách ăn tiệc có phản ánh người phục vụ phải liên hệ với nhà bếp quản lý buổi tiệc + Thường xuyên thay đĩa đựng xương, thu dọn dụng cụ kh cần thiết bàn + Người quản lý phải chủ động xin ý kiến khách để rút kinh nghiệm - Khách về: + Khi khách chuẩn bị về, nhân viên phục vụ kéo ghế giúp khách + Tiễn khách công việc xa giao - Thu dọn: + Khách hết thu dọn + Xếp lại bàn ghế, bàn ăn theo yêu cầu + Kiễm tra số lượng dụng cụ để báo lại với nhà hàng + Bàn giao ca 3.1.2 Quy trình thực tế - Chuẩn bị + Kiểm tra đồng phục nhân viên, đếm số lượng nhân viên, chia bàn -Phục vụ 25 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC25 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Tồn Galaxy + Đón khách + Kéo ghế cho khách + Lấy napkin + Phục vụ nước + Phục vụ đồ ăn: xin phép khách trước đặt món, dọn đồ không cần thiết bàn khách -Khi khách về: + Chào khách đợi khách hết dọn đồ ăn khơng ăn hết xếp lại bàn ghế ban đầu + Đếm số lượng dụng cụ để báo lại với nhà hàng 3.1.3 So sánh * Ưu điểm: - Vào mùa cao điểm nhân viên có thêm trợ cấp tiền thưởng xứng đáng với công sức mà họ bỏ - Đội ngũ nhân viên trẻ, động, nhiệt tình giúp đỡ - Nhân viên đăng ký lịch off theo nguyện vọng - Tiết kiệm chi phí nhân cơng phương pháp phục vụ đơn giản: khách tự phục vụ nên hạn chế phàn nàn khách cách phục vụ nhân viên - Thời gian ăn không kéo dài 27 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC27 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy - Chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn, tận dụng nhiều thực phẩm - Khách mở rộng giao lưu - Món ăn đảm bảo an tồn cho du khách - Nhà hàng có khu outside để khách vừa ăn vừa ngắm cảnh * Nhược điểm: - Gây khó khăn cho khách khơng quen với tự phục vụ - Thực đơn thường không thay đổi gây nhàm chán - Những ngày đông khách thường có tình trạng khơng có bàn cho khách ngồi - Tốn nhiều thời gian để đào tạo sinh viên - Thức ăn cịn bị khách hồn nàn, khơng đáng kể - Cần nâng cao tiến độ more công cụ dụng cụ 3.2 Đề xuất giải pháp - Cần có biện pháp phù hợp để khắc phục tình trạng lấy thức ăn dư thừa, gây lãng phí - Nên thay đổi thực đơn buffet thường xuyên để tránh nhàm chán - Cần quan tâm nhiều đến cảm nhận khách hàng cần giúp đỡ - Nên liên lạc với công ty lữ hành để xếp thời gian dùng bữa khách đoàn cách hợp lý - Nên đào tạo thêm nghiệp vụ cho nhân viên - Đồng hóa tầng - Loại bỏ bàn ghế cũ - Đa dạng menu thức uống 29 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC29 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy C KẾT LUẬN Sau ba tháng thực tập khách sạn Minh toàn Galaxy, khả làm việc thực tế em nâng cao nhiều Tốc độ làm việc cải thiện nhò vào số lượng khách phục vụ ngày Kỹ giao tiếp khả phục vụ bàn nâng lên nhờ vào kinh nghiệm thực tế phục vụ nhiều loại kiểu khách khách nhiều vùng miền khác Trong thời gian thực tập em học thái độ tiếp xúc với khách hàng Đối với nhiều loại khác ta dùng nhiều cách xử lý mềm dẻo khác Em hiểu phần quy trình làm việc nhà hàng Ngồi ra, cách chào đón khách, cách ứng xử, cách giải tình trình làm việc quan trọng Làm nghề dịch vụ, đặc biệt dịch vụ du lịch phải ln tươi cười, vui vẻ, nhiệt tình với khách hàng họ người mang số lượng khách ngày lớn Một học thiếu kà em quản lí thời gian cơng việc hợp lí nhanh nhẹn, nhạy bén trình làm việc Cuối hỗ trọ công việc điều cần thiết để công việc để hoàn thành cách tốt 31 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC31 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Tồn Galaxy Bên cạnh việc thực tập, việc sống chung với tập thể khiến em hòa đồng, đồn kết, giúp đỡ Ba tháng thực tập khơng dài không ngắn khoảng thời gian đáng nhớ chúng em Ở đây, chúng em không học kĩ làm việc mà nâng cao kĩ mềm giao tiếp với khách hàng với đồng nghiệp Ngoài anh chị giám sát, nhân viên sẵn sàng chia sẻ cho em kinh nghiệ, bảo chúng em tận tình Vì vậy, bước đệm quan trọng cho chúng em-một sinh viên biết qua lý thuyết trở nên thành thục công việc sau Có lẽ kỉ niệm đẹp thời sinh viên chúng em Em xin chân thành cảm ơn đến quý nhà trường khu du lịch Bà Nà Hills tạo điều kiện tốt cho chúng em làm việc trải nghiệm chuyến thực tập D PHỤ LỤC * Từ viết tắt: CPDV: Cổ phần dịch vụ 33 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC33 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Tồn Galaxy NHẬT KÍ THỰC TẬP THÁNG Thời gian Ca thực tập Nội dung công việc Ghi 7/3 - 9/3 10/3 (Thứ 4) 11/3 – 15/3 Nghỉ Ca A (1h30- Set up bàn ghế, gấp napkin, 20h) lau ly, lau chén Nghỉ 35 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC35 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy 16/3 Ca M1 (6h-3h) Phục vụ buffet, clear, set up (Thứ 3) 17/3 – 19/3 20/3 (Thứ 7) Nghỉ Ca D1 (8h15h) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 21/3 – 27/3 Nghỉ 28/3 Ca D1 (8-15h) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách (Chủ nhật) vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 29/3 Nghỉ 30/3 Ca D1 (8-15h) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách (Thứ 3) vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu Quản lí/Giám sát thực tập viên (Kí, ghi rõ họ tên) 37 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC37 Sinh Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy 39 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC39 Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Tồn Galaxy NHẬT KÍ THỰC TẬP THÁNG Thời gian Ca thực tập Nội dung công việc 11/4-12/4 Nghỉ 13/4 Ca M1 (6h- Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng (Thứ 3) 1h) cụ, lau ly, lau chén, khách vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 14/4-17/4 Nghỉ 18/4 Ca D1 (8-15h) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách (Chủ vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, Nhật) phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 19/4-20/4 Nghỉ 21/4 Ca M1 (6h- Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng (Thứ Tư) 1h) cụ, lau ly, lau chén, khách vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 22/4 Ca D1 (8-15h) (Thứ Năm) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư 41 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC41 Ghi Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng – Bài báo cáo thực tế – Khách sạn Minh Toàn Galaxy bàn khách, set up lại ban đầu 23/4-25/4 Nghỉ 26/4 Ca D1 (8-15h) Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng cụ, lau ly, lau chén, khách (Thứ Hai) vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 27/4-28/4 Nghỉ 29/4 Ca M1 (6h- Phục vụ tiệc: chuẩn bị dụng (Thứ Năm) 1h) cụ, lau ly, lau chén, khách vô tiệc kéo ghế ra, lấy napkin, phục vụ nước, đén phục vụ thức ăn, clear đồ ăn dư bàn khách, set up lại ban đầu 30/4 Nghỉ Quản Sinh viên (Kí, ghi rõ họ tên) 43 SVTT – NGUYỄN LÊ THANH TRÚC43 lí/Giám sát thực tập