CONG THUC PHA CHE HIGHLAN…

Công thức pha chế Đồ uống độc quyền của chuỗi cà phê Highlan…, hướng dẫn chi tiết có kèm danh sách nguyên liệu tiêu chuẩn. Tài liệu dành cho các quán cà phê, quán trà và các bartender. Chỉ cần làm theo công thức thành công 100% như đồ uống Highlan…

CÔNG THỨC PHA CHẾ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG CƠ BẢN (TRÀ, CÀ PHÊ, FREZEE…) PHIN ĐEN NÓNG LY OZ/ Tách Latte Thành phần Cà phê pha sẵn 40ml Đường gói gói Bánh cookies Cách làm: o o Cho cà phê vào phin (20gr), rót 70ml nước nóng( 90 C-96 C) theo phương pháp, cà phê chiết xuất thời gian( 4- phút) Trang trí bánh cookies gói đường Phục vụ tách Latte với muỗng nhỏ Ghi chú: Nếu phục vụ ly giấy rót 40ml cà phê vào ly sau đánh nóng theo cách thơng thường: PHIN SỮA NĨNG LY OZ/ Tách Latte Thành phần Cà phê pha sẵn 40ml Sữa đặc 30ml Bánh cockies Cách làm: o o Cho 30ml sữa đặc vào ly sau cà phê vào phin (20gr), rót 70ml nước nóng ( 90 C-96 C) theo phương pháp, cà phê chiết xuất thời gian (4- phút) Trang trí bánh cookies Phục vụ tách Latte với muỗng nhỏ Ghi chú: Nếu phục vụ ly giấy rót 30ml sữa đặc vào ly sau đánh nóng 40ml cà phê rót lên sữa đặc PHIN ĐEN ĐÁ LY 10 OZ 12OZ 16OZ Thành phần Cà phê pha sẵn 40ml 50ml 60ml Đường nước 15ml 20ml 25ml Đá viên 200g 260g 400g Cách làm: Cho cà phê pha sẵn đường nước vào ly nhựa, dùng đánh cho có bọt Cho đá đầy ly sau đậy nắp cầu lắc nhẹ phục vụ Trang trí ống hút đỏ nhỏ Ghi chú: Cà phê trước phục vụ phải ngang phía Logo PHIN SỮA ĐÁ LY 10 OZ 12OZ 16OZ Thành phần Cà phê pha sẵn 40ml 50ml 60ml Sữa đặc 30ml 40ml 45ml Đá viên 200g 260g 400g Cách làm: Cho cà phê pha sẵn sữa đặc vào cốc đo lường khuấy cho cà phê sữa tan hồn tồn sau rót vào ly nhựa Cho đá đầy ly sau đậy nắp cầu lại cầm ly lắc nhẹ phục vụ Trang trí ống hút đỏ nhỏ Chi chú: Cà phê trước phục vụ phải ngang vạch ly BẠC XỈU NÓNG LY OZ/ Tách Latte Thành phần Cà phê pha sẵn 20ml Sữa đặc 40ml Nước nóng Bánh cockies 120ml Cách làm: Cho sữa đặc, nước nóng cà phê pha sẵn vào tách Latte Phục vụ kèm với đĩa, muỗng bánh cookies BẠC SỈU ĐÁ LY 10 OZ 12OZ 16OZ Thành phần Cà phê pha sẵn 20ml 25ml 30ml Sữa đặc 40ml 50ml 60ml Nước nóng 20ml 25ml 30ml Đá viên 200g 260g 400g Cách làm: Cho cà phê pha sẵn, sữa đặc nước nóng vào cốc đo lường khuấy cho cà phê sữa tan hồn tồn sau rót vào ly nhựa Cho đá đầy ly phục vụ CÁCH PHA CÀ PHÊ PHIN LỚN Thành phần Định lượng Cà phê Truyền thống 100g Nước nóng 380ml ( 150+230) Cách làm Cho cà phê bột vào Phin Inox làm nóng trước đó, lắc nhẹ tay cho cà phê san phin Gắn trụ phin vào ấn nhẹ Rót nước lần 1: 150ml ( khoảng 4-5 phút) rót nước lần Rót nước 2: 230ml Thời gian chiết xuất khoảng 18 – 20 phút Thành phẩm: 200ml JELLY FREEZE JELLY CÀ PHÊ Thành phần Định lượng Cà phê TT pha sẵn 100ml Bột rau câu 140g ( hộp) Nước nóng 1000ml ( lít) Đường cát 120gr Cách làm: Cho bột Jelly, đường cát vào hộp chứa trộn Sau rót nước nóng vào khuấy cho hỗn hợp tan hồn tồn Rót cà phê pha sẵn vào tiếp tục khuấy Để nhiệt độ phòng cho hỗn hợp nguội hẳn sau giữ tủ mát chờ cho Jelly cô đặc sử dụng Mỗi hộp Jelly chia làm 12 phần tương ứng với 100g/ phần phần chia làm lát Thời gian lưu trữ chờ phục vụ là: 48 tiếng TRÀ THẠCH ĐÀO LY 12 oz 16 oz 20 oz Thành phần Trà Đào ( Cozy) 1,5gói (100ml) gói (130ml) gói (150ml) Sirơ Đường 30ml 40ml 45ml Đá viên 150g 200g 220g Kem béo thực vật 30ml 40ml 45ml Thạch Đào 50g (9 sợi) 65g (12 sợi) 75g (15 sợi) 2,5 Đào hộp 30g ( lát) 40g (4 lát) 40g ( lát) Cách làm: Ngâm trà theo tỷ lệ: 3gói trà với 220ml nước sơi khoảng 20 phút cho trà hết tinh chất sau lấy gói trà khỏi bình ngâm chuyển nước trà vào bình trữ HSD Đong 50ml nước trà pha với kem béo theo công thức khuấy Dùng lượng trà cịn lại pha với sirơ đường rót vào ly cho đá đến vạch Logo Lưu ý: khơng sử dụng trà cịn nóng để pha Cho tư từ hỗn hợp trà kem béo vào ly Tiếp tục cho thạch Đào lên sau cho thêm Đào cắt lát vào ly Phục vụ với ống hút muỗng THẠCH ĐÀO Thành phần Định lượng Bột rau câu 140g ( hộp) Nước sôi 700ml Đường cát 100g Syrup Đào 80ml Trà Đào ( gói) 200ml Cách làm: Cho bột Jelly, đường cát vào hộp chứa trộn Sau rót nước sơi vào khuấy cho hỗn hợp tan hồn tồn Trà đào: Pha gói trà với 220ml nước sơi thời gian 10 phút sau rót vào thành phẩm vừa pha Để nhiệt độ phịng cho hỗn hợp nguội hẳn sau giữ tủ mát chờ cho Thạch cô đặc sử dụng Thành phẩm: 1,2 kg Hạn sử dụng: 48 tiếng TRÀ SEN VÀNG LY 12 oz 16 oz 20 oz Thành phần Trà Oolong 1,5 gói ( 100ml) 130ml 150ml Hạt sen ( Lotus seed) 20g (10hạt) 25g ( 12 hạt) 30g ( 15 hạt) Sirô Đường 30ml 40ml 45ml Đá viên 150g 200g 220g Kem Béo (Foam) 50ml ( cốc đo lường) 65ml 75ml Củ ( Water chestnut) 15g 20g 25g Cách làm Ngâm trà theo tỷ lệ: gói trà với 220ml nước sơi khoảng thời gian 20 phút sau lấy gói trà khỏi bình ngâm, chuyển nước trà vào bình trữ HSD:6 Múc hạt sen (khơng có nước) cho vào ly Đong nước trà, sirô đường vào ly cho đá viên vào ly đến vạch Logo Lưu ý: khơng sử dụng trà cịn nóng để pha Dùng ca đo lường đong kem béo (foam) vào ly, sau cho củ lên foam sữa Phục vụ với ống hút muỗng JUICE & MOCKTAILS CHANH ĐÁ LY 12OZ Thành phần Bột chanh 8g Nước lọc 100ml Đường cát 42g Đá 200g Muối Chanh tươi lát Cách làm: Cho bột chanh, nước lọc, đường cát, muối đá viên vào máy xay mịn Rót thành phẩm ly cho lát chanh lên CHANH NÓNG LY 12OZ/ Mug trắng Thành phần Bột chanh 8g Nước nóng 250ml Đường cát 42g Muối Chanh tươi lát Cách làm: Cho đường cát, nước nóng, muối bột chanh vào ly sau khuấy cho tan hoàn toàn Phục vụ kèm lát chanh PASSION MOJITO LY 12OZ Thành phần Mojito 20ml Puree passion 5ml Sprite 120ml Chanh dây ½ trái Húng lủi 5- Đá viên 150g Cách làm: Cho nguyên liệu Mojito, puree passion, lủi vào ly Sau cho đá viên vào ly rót sprite vào Trang trí : lủi hạt chanh dây LIME MOJITO LY 12OZ Thành phần Mojito 20ml Đường nước 5ml Sprite 120ml Nước cốt chanh 10ml Húng lủi 5- Đá viên 150g Cách làm: Cho nguyên liệu Mojito, đường nước, nước cốt chanh, lủi vào ly Sau cho đá viên vào ly rót sprite vào Trang trí : lủi hai lát chanh mỏng CHOCOLATE CHOCOLATE NÓNG LY 12OZ/ Mug Thành phần 15ml Chocolate sauce 250ml Sữa tươi đánh nóng+ bọt Cách làm: Rót chocolate sauce vào ly giấy 12oz Đánh nóng sữa sau vớt bọt vào trước rót sữa nóng vào sau ( bọt sữa ngang với miệng ly) Trang trí bột cacao CHOCOLATE ĐÁ LY 12OZ Thành phần Chocolate sauce 15ml Sữa lạnh 100ml Ice 150g Bọt sữa Đầy ly Cách làm: Rót chocolate sauce vào ly nhựa Cho đá viên vào ly theo định lượng sau rót sữa lạnh vào Đánh nóng sữa sau vớt bọt sữa phủ lên Trang trí bột cacao Phục vụ với ống hút nhỏ đậy nắp cầu NGUYÊN LIỆU TIÊU CHUẨN NGUYÊN LIỆU TRÀ TIÊU CHUẨN ... HSD Đong 50ml nước trà pha với kem béo theo công thức khuấy Dùng lượng trà cịn lại pha với sirơ đường rót vào ly cho đá đến vạch Logo Lưu ý: khơng sử dụng trà cịn nóng để pha Cho tư từ hỗn hợp... Logo PHIN SỮA ĐÁ LY 10 OZ 12OZ 16OZ Thành phần Cà phê pha sẵn 40ml 50ml 60ml Sữa đặc 30ml 40ml 45ml Đá viên 200g 260g 400g Cách làm: Cho cà phê pha sẵn sữa đặc vào cốc đo lường khuấy cho cà phê sữa... BẠC XỈU NÓNG LY OZ/ Tách Latte Thành phần Cà phê pha sẵn 20ml Sữa đặc 40ml Nước nóng Bánh cockies 120ml Cách làm: Cho sữa đặc, nước nóng cà phê pha sẵn vào tách Latte Phục vụ kèm với đĩa, muỗng