Tiếp nối phần 1, phần 2 ebook Tủ sách bách khoa về các loại Vitamin giới thiệu đến bạn đọc các nội dung: vitamin và chất khoáng trong tiết và gan động vật; vitamin và chất khoáng trong trái cây; vitamin và chất khoáng trong gia vị; vitamin và chất khoáng trong đồ uống. Mời các bạn tham khảo tài liệu!
(Bấcíi ịã o a Vitam in Chất khống Canxi799mg Sát1,4mg PhỐtpho393mg Kali75mg Đổng0,13mg Magiô57mg Kẽm4,13mg Selenl.Spg Natri 584,6mg rv - VITAMIN VÀ CHAT KHOÁNG TRONG TIẾT VÀ GAN ĐỘNG VẬT ♦ Tiết lợn (tiết g à, tiết vịt ) Tiết động vật thường đóng đơng đậu phụ, loại thức ăn bổ máu lí tưởng, Nhật Bản nhiều nước Châu Âu, Châu Mĩ có bày bán lạp xường, bánh ngọt, dùng tiết động vật làm nguyên liệu người tiêu dùng rấ t ưa chuộng * Công dụng: Hàm lượng sắt tiết động vật tương đốỉ cao, tồn hình thức huyết sắc tơ' sắt, dễ thể hấp thu sử dụng Trẻ nhỏ giai đoạn sinh trưởng phát triển, phụ nữ mang thai cho bú nên ăn nhiều có tiết động vật chút phịng chốhg thiếu máu thiếu sắt Đồng thời, tiết động vật cịn có ngun tơ' vi lượng cơban có tác dụng phịng chữa định đơ'i với bệnh thiếu máu khác thiếu máu ác tính Tiết động vật có tác dụng nhuận tràng, rửa cặn bã ruột có tác dụng làm hết chất có hại hạt kim loại cặn rác để tránh bị ngộ độc tích đọng 200 THƠ MINH Tiết động vật có chứa vitamin K, thúc đẩy máu đơng, có tác dụng cầm máu Tiết động vật cịn cung cấp nhiều nguyên tố vi lượng cho thể, có ích cho người suy dinh dưõng, bệnh thận, bệnh huyết quản tim * Những người cần dùng: Tất người ăn Những người bị thiếu máu, người già, phụ nữ người làm việc bị bụi bặm, nghề dệt, môi trường, khai mỏ nên ăn thường xuyên * Lượng dùng: Mỗi lần 50g * Chú ý: Ăn tiết động vật phải chín kĩ Khi chế biến nên cho thêm hành, gừng, ớt để khử mùi Không nên ăn nhiều tiết động vật để tránh tăng cholesterol thể Những ngưồi bệnh gan, huyết áp cao, bệnh vành tim cholesterol máu cao ăn CHẤT DINH DƯỠNG TRONG TIẾT ĐỘNG VẬT Vitamin A12pg B1 0,03mg B2 0,04mg K90pg D 386pg E 0,2mg Niacin 0,3mg Biotin 2,3pg Chất khoáng Canxi4mg Sắt8,7mg PhỐtpho16mg Kali29mg Đổng 0,1mg Magiêõmg Kẽfĩi0,28mg Selen 7,94|jg Naừi56mg 201 (Bấcã ^fioa Vitamỉn * G an lợn (gan gà, gan vịt ) Gan quan quan trọng động vật, tích trữ chất bổ giải độc, chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ dinh dưõng, thức ăn bổ máu tốt * Công dụng: Chất sắt gan phong phú, loại thức ăn hay dùng thức ăn bổ máu Đặc biệt gan lợn, hàm lượng chất dinh dưỡng cao thịt lợn mười lần Ăn gan lợn điều tiết cải thiện cơng sinh lí hệ thống tạo huyết cho bệnh nhân thiếu máu Hàm lượng vitamin A gan động vật vượt hẳn so với loại thức ăn sữa, trứng, thịt, cá, có tác dụng trì cơng sinh dục, sinh trưởng bình thường, bảo vệ mắt, trì thị lực bình thường, phịng chống khơ mắt, mỏi mắt, bảo vệ da, giữ cho da đẹp mịn màng Ản gan động vật thường xuyên bổ sung vitamin B2, bổ sung coenzim quan trọng cho thể để hoàn thành việc khử enzim có thành phần độc hại thể Trong gan cịn có vitamin c ngun tơ" vi lượng selen khơng có loại thịt bình thường, tăng cường phản ứng miễn dịch thể, chống oxi hoá, chống lão hoá hạn chế sinh sản tế bào ung thư * Những người dùng thể ăn đưỢc th íc h hỢp: Người bình thường có Đặc biệt thích hỢp vối ngưồi thiếu máu người ngày làm việc máy vi tính 202 THƠ MINH * LưỢng dừng: Mỗi lần 50g * Chú ý: Gan quan giải độc trạm trung chuyển chất độc lớn thể, gan tươi mua không nên vội vàng chế biến ăn Phải cho gan vào vịi nưốc xốì rửa 10 phút, sau ngâm vào nưóc 30 phút Khi đun thời gian khơng nên ngắn, phải xào lửa to phút, để gan biến thành màu nâu xám, khơng nhìn thấy tiết đỏ Nếu điều trị thiếu máu nên phối hỢp gan động vật với rau chân vịt tốt Gan động vật có tương đối nhiều cholesterol Những người bị bệnh cholesterol máu cao, bệnh gan, huyết áp cao, bệnh vành tim, nên ăn Gan động vật khơng nên ăn vối uốhg thuốc vitatnin c, thuốc chống đông máu, nardil CHẤT DINH DƯỠNG TRONG GAN ĐỘNG VẬT Vitamin A10756pg B1 0,22mg B2 2,41mg B6 0,89mg B12 52,8pg C30mg D 420pg E 0,3 mg Bíotin 28|ig K1pg AxitibliclOOOpg Axitpanothenic6,4fTig Niadn 13,5aig Chất khoáng Canxi54mg Sắt 7,9mg Phốtpho330mg Kali300mg £)ỗng0.65mg Magiê24mg Kẽm3,86mg Selen19,2ng Naừi 88,3mg 203 (Bácíí ^ o a Vitam in V - VITAMIN VÀ CHAT KHOÁNG TRONG THUỶ SẢN Từ hàng loạt tiêu dinh dưõng ta thấy protein cá gần giốhg với loại thịt, đồng thời hàm lượng canxi, phốtpho, sắt lại phong phú vỊ ngon tươi loại thịt gia cầm bình thường Cá đồ thuỷ sản khác nguồn thức ăn chứa số loại vitamin chất khoáng Hàm lượng vitamin A, D cá phong phú, vitamin nhóm B axit nicotinic (niacin) có lượng định Cá thuỷ sản khác chứa nhiều chất khoáng sắt, phốtpho, canxi, kali, iốt Đặc biệt cá biển, hàm lượng iô"t, canxi, kẽm đồng phong phú, thúc đẩy thể sinh trưởng phát triển, có tác dụng quan trọng việc tiến hành hoạt động sinh lí Các loại tảo thủy sản quan trọng Chúng cung cấp iốt chất khống khác cho thể, có ý nghĩa quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ ♦ Cá Cá có nhiều chủng loại, cá nưốc hay ăn chủ yếu có: cá chép, cá trắm, cá diếc, rơ Cá biển có cá chim, cá ngần, cá thu chúng có đặc điểm tươi, ngon, dinh dưỡng phong phú thức ăn chứa sơ" vitamin chất khống 204 THU MINH * Công dụng: - Thịt cá chứa vitamin vitamin B2, B12, axit folic có tác dụng bổ tì, lợi tiểu tiêu phù, thông sữa, nhiệt, giải độc, chữa ho chữa phù nề, đầy bụng, tiểu ít, da vàng, tắc sữa - Ăn cá có tác dụng tốt việc chữa phù mang thai, động thai - Thịt cá chứa nhiều nguyên tố magiê, có tác dụng bảo vệ hệ thống động mạch tim, đề phòng bệnh huyết áp cao, bệnh tắc mạch tim - Cá chứa nhiều vitamin A, sắt, canxi, phốtpho ăn thường xun có cơng dụng dưởng gan bổ máu, dưỡng da, dưõng tóc \ * Những người dùng thích hợp: Tất người dùng thích hỢp * Lượng dùng: Mỗi lần lOOg * Chú ý: Khi nấu cá khơng nên cho mì thân cá có vỊ ngon Cá chất bổ người bị bệnh mạn tính nên ăn CHẤT DƯ^H DƯỠNG TRONG CẢ Vitamin A25pg B1 0,03mg B2 0,09mg D 14pg Axit íolic 5pg E1.27 mg B6 0,13mg Axit panothenic 1,48mg B1210ng Niacin 2,7mg 205 (Bácíi ^fioa Vitam in Chất khống CanxiSOmg sắtlmg Phốtpho 204mg Kali 334mg Đổng0,06mg Magiê33mg Kẽm 2,08mg Selen 15,38pg Nati 53,7mg ♦ C ác loại vỏ cứng Thức ăn loại vỏ cứng bàn ăn chủ yếu tơm, cua, ơc, sị hến chúng có đặc điểm dinh dưõng ngun tơ" vi lượng cao, sắt, canxi cao, nguồn thức ăn quan trọng chứa số chất dinh dưỡng * Công dụng: Thức ăn loại vỏ cứng chứa nhiều chất khoáng kali, iôt, magiê, phổtpho vitamin A, amintheophylline, thịt chúng mềm giốhg cá, dễ tiêu hoá, coi thức ăn bối bổ cho ngưòi già, tốt cho sức khoẻ, thức ăn bổ dưõng cần thiết cho người ốm yếu Trong thịt vỏ cứng chúng chứa nhiều nguyên tô" canxi, phôtpho, ăn thường xuyên bổ sung canxi cho xương phát triển, có tác dụng chơng lỗng xương Thức ăn vỏ cứng chứa nhiều magiê Magiê có tác dụng điều tiết quan trọng đơ"i vối hoạt động tim, bảo vệ hệ thông mạch máu tim, giảm hàm lượng cholesterol máu, phịng chơng xơ cứng động mạch, đồng thời giãn độn mạch vành, đề phòng huyết áp cao tắc nghẽn tim Thức ăn loại vỏ cứng chứa niacin vitamin B6, vitamin E, có tác dụng giảm cholesterol máu, chông suy lão 206 THU MINH * Những người cần dùng: Tất người ăn kể người chất mỡ máu cao cholesterol cao * Lượng dùng: Mỗi lần khoảng 50g *Chúý: - Thức ăn loại vỏ cứng nhiều vỊ tương ngọt, nấu khơng nên cho thêm mì chính, khơng nên cho nhiều muối để tránh vị ngon - Thức ăn loại vỏ cứng phải rửa bỏ hết ruột, bùn cát Phải nấu chín kĩ để tránh truyền nhiễm bệnh viêm gan Những người có bệnh hàn lạnh khơng nên ăn nhiều CHẤT DINH DƯỠNG TRONG LOẠI vỏ CỨNG Vitamin A15pg B1 0,01mg B2 0,07mg B6 0,12mg B121,9pg c-mg D123pg E 0,62mg Axit panothenic 3,8mg Niadn 1,7mg K -pg Axit íolic 23pg Chất khống Canxi62mg Sắt1,5mg PhỐtpho228mg Kali 215mg £)ổng 0,44mg Magiê46mg Kẽm2,38níig Selen 33,72|og Natri 165,2mg 207 (Bdcã ịã o a Vitam in * Tảo đỏ Tảo đỏ loại thực vật, sinh trưỏng nham thạch chỗ biển nơng, có màu sắc khác tím đỏ, tím xanh tím đen, sau phơi khơ có màu tím đỏ nên gọi tảo đỏ Loại tảo ăn * Công dụng- Tảo đỏ mùi vỊ thơm ngon, dinh dưõng phong phú, đặc biệt hàm lượng iốt cao, thời cổ đại, người ta dùng để chữa bệnh bướu cổ thiếu iốt gây ra, người ta gọi bệnh sưng tuyến giáp trạng Do tảo đỏ có cơng làm mềm chỗ đóng cục cứng người bị u khác dùng tảo đỏ để ăn Trong tảo đỏ chứa nhiều canxi, sắt, khơng thức ăn chữa thiếu máu cho phụ nữ trẻ nhỏ, mà thúc đẩy phát triển xương trẻ nhỏ bảo vệ xương ỏ người già Trong tảo đỏ chứa thành phần cholin, tăng cường trí nhớ Do có chứa lượng định manose alcohol loại thuốc lợi tiểu, thức ăn hỗ trỢ điều trị phù nề * Những người dùng hỢp lí: - Phù hỢp cho tất người, trừ người đau bụng, phân lỏng - Thích hỢp với người tê phù, bệnh phổi giai đoạn đầu, sưng tuyến giáp trạng, bệnh máu 208 THU MINH * Lượng dùng: Mỗi lần 15g * Chú ý\ ■Để loại chất bẩn, chất độc, trưốc sử dụng phải dùng nước ngâm thay nước - lần - Những người đường tiêu hoá nên ăn ít, ngưịi đau bụng phân xấu khơng nên ăn CHẤT DINH DƯỠNG TRONG TẢO Đ ỏ Vitamin B1 0,44mg A 403pg B2 2,07mg C2mg Caroten 2,42|xg E 1,82mg K110pg Axitfolic720ng Niadn 7,3mg B12pg B6 0,06 mg Axit panoữienic1,24mg Chất khoáng Canxi422mg Sắt46,8mg Phốtpho350mg Kali1640mg Đổng0,68mg Magíồ105mg Kẽfĩi2,3mg Selen7,22pg Natri 365,6mg ♦ Rau câu (rong biển) Rau câu gọi "rau trường thọ", chứa nhiều iơ't vể mặt giá trị dinh dưỡng rau câu thức ăn tốt cho sức khoẻ * Cơng dụng: lổt rau câu phong phú, nguyên liệu chủ yếu để hỢp thành thyroxine thể Tóc đen bóng 209 THO MINH Cà phê không nên uốhg nhiều Những người uống cà phê thường xuyên phải ý: bổ xung canxi Người bị bệnh máu tim nên uống cà phê Người già phụ nữ uốhg cà phê thường xuyên gây loãng xương, dễ bị gãy xương Những ngưòi bị bệnh dày thiếu vitamin BI cô"gắng không uô"ng cà phê Phụ nữ mang thai uốhg cà phê nhiều dẫn đến thai bị dị tật sảy thai Uốhg cà phê nhiều có nguy gây ung thư cho người bình thường, cịn đốì vối người bị ung thư tốt khơng nên uốhg CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CÀ PHÊ Vitamin A120pg B1 0,02mg Axit íolic 8pg B2 0,14mg B6 0,01 mg E 0,2mg Axit panothenic0,11mg B12 0,1pg Niacin 47mg Chất khoáng Đổng 3,8mg Sắt 3mg Magiê440mg Selen 0,24pg Kẽm 0,77mg Kali 223mg Natri 100mg 331 (Bácíi ịã o a Vitam in * Rượu nếp Rượu nếp đặc sản nước ta Nguyên liệu chủ yếu gạo nếp, công nghệ chế biến đđn giản, vị ngon ngọt, thơm phức, hàm lượng cồn Được người ưa chuộng Rượu nếp hay dùng Tết Đoan ngọ (5/5 âm lịch) * Công dụng: Rượu nếp thơm ngon, vị ngọt, kích thích tiết dịch tiêu hóa, tăng thèm ăn giúp tiêu hóa thức ăn Dùng rượu nếp hầm thịt làm cho thịt mềm hơn, dễ tiêu hóa Gạo nếp qua trình ủ men thành phần dinh dưỡng dễ thể hấp thu, thức ăn bổ khí huyết cho người già trung niên, phụ nữ mang thai người ốm yếu Nưốc ta nhiều vùng dùng rượu nếp cho sản phụ cữ người khỏi ô"m ăn, để phục hồi sức khỏe nhanh chóng Rượu nếp cịn làm cho người tỉnh táo, giải nhiệt, thúc đẩy tuần hoàn máu làm cho đẹp da * Những người dùng th íc h hỢp: Phù hỢp với tất người, đặc biệt vối người già trung niên, phụ nữ mang thai, sản phụ người ốm yếu thích hỢp * Lượng dùng: Mỗi lần bát (khoảng 200g) * Chú ý: Đập thêm trứng vào rượu nếp, đun vói bánh trơi cho thêm đường đỏ vào có hiệu bổ dưỡng tốt 332 THa MINH RưỢu nếp không nên để lâu, mùa đơng giữ ấm bình giữ ấm - ngày sau ăn đưỢc Mùa hè cho thêm nước vào rưỢu đun sơi để đưỢc lâu ngày C H Ấ T DINH DƯỠNG TRONG Rượu NẾP Vitamin A 48pg B1 0,01mg B2 0,03mg Niacin 0,2mg E 0,24mg Chất khoáng Canxi 126mg Sắt 0,5mg PhỐtpho67mg Kali 125mg £)ổng 0,2mg Magiê 40mg Kẽm0,37mg Selen1,73|ag Natri 54,2mg ♦ Bia Bia chứa nhiều chất dinh dưõng, có tác dụng bổ tì khai vị, có người dùng bia làm đồ uốhg ngày, chí cịn gọi bia "bánh mì nước" Có sơ" ngưịi cịn uống bia bữa ăn, dùng bia thay cho đồ uống canh * Công dụng- Bia đưỢc chế biến từ ngũ cốc lên men, chứa nhiều vitamin nhóm B chất dinh dưõng khác có nhiệt lượng định Bia đặc biệt bia đen làm giảm 50% tỉ lệ phát bệnh xơ cứng động mạch đục thủy tinh thể, có tác dụng chống đỡ bệnh tim 333 (Bấcíi ^ãoa Vitamin Những ngưịi đàn ơng phụ nữ trẻ tuổi thích uốhg bia giảm tỉ lệ mắc chứng loãng xương tuổi già Mật độ chất xương có liên quan chặt chẽ tới lượng hấp thu silic, mà bia lại chứa nhiều silic, uốhg bia thường xuyên làm cho xương khỏe Sau uống lượng bia định, người trông đẹp hấp dẫn hơn, người trai phát thấy trước mắt gái đẹp, cịn người phụ nữ thấy trước mắt ngưồi đàn ơng tuấn tú Đó tượng "say bia" * Những người dùng th íc h thường uốhg hỢp: Người khỏe mạnh bình * Lượng dùng: Mỗi ngày khoảng 300ml, nhiều khơng q lít * Chú ý\ Bia cuối rượu, uốhg nhiều vào dày đường ruột, hấp thu vào máu hại cho sức khỏe, khơng nên uống q nhiều bia Uốhg bia vừa phải ngon miệng có lợi cho việc hấp thu dinh dưõng Không nên uống, ngày nhiều khơng q lít, uốhg bia vào buổi chiểu tốt Bia có nồng độ khoảng 5° - 10° thích hỢp, cao khơng q 20°, thấp 5°, không nên uống vối rưỢu mạnh, để tránh hấp thu nhiều rượu cồn Uốhg nhiều bia gây béo phì (béo bụng) ảnh hưởng tới gan, sinh đẻ chí cịn dẫn đến bị ung thư 334 THU MINH Những người bị viêm dày, bệnh gan, gút, tiểu đường, bệnh tim, sỏi đường tiết niệu bệnh viêm loét không nên uống bia Trong thời gian uốhg thuốc không nên hg bia, khơng nên dùng bia để uốhg thuốc, bia ảnh hưỏng đến phân giải hấp thu thuốc C H Ấ T DINH DƯỠNG TRONG BIA Vitamin Niacin 1mg B1 0,2mg Axitpanoữienic0,08mg B2 0,02mg B6 0,05mg B120,1pg Axit íolic pg Chất khống Canxi 4mg Sắt 0,3mg Phốtpho15mg Magiê 7mg Natri 2,5mg Kẽm 0,01mg ♦ Rượu nho (rượu v jn g ) Rượu nho chế biến từ nho ủ lên men, loại rượu có nồng độ cồn 8% - 20%, vị ngọt, dinh dưõng phong phú, đồ uốhg cao cấp phịng chữa nhiều bệnh, lưu hành Pháp, lưu hành nước Âu Mỹ nưốc giới Những năm gần đây, trỏ thành rượu uốhg khai vỊ ngày lễ tết, tiệc vui nhân dân ta 335 (Bácíi ịẫ o a Vitam in * Công dụng: Rượu nho loại đồ uổhg có tính kiềm nhất, trung hịa thức ăn có tính axit thịt, cá, gạo mì, mà ngưịi ăn giảm cholesterol không tô"t máu, thúc đẩy tiêu hóa Trong rượu nho cịn chứa thành phần chốhg ơxy hóa nhiều hỢp chất loại phenol đề phịng xơ cứng động mạch máu đơng kết bảo vệ trì sinh lí bình thường hệ thống huyết quản tim não có tác dụng bảo vệ tim, đề phịng xuất huyết não Trong rượu nho có chứa nhiều axit tannin đề phịng sâu tránh khỏi tổn thương xạ Uống ượu nho tơ"t cho việc giữ gìn sắc đẹp phụ nữ, dưỡng khí hoạt huyết, làm cho da có tính đàn hồi Trong rưỢu nho chứa tương đốì nhiều chất chống ơxy hóa loại bỏ chống lại nhóm hóa học tự do, có tác dụng phòng bệnh chống già, uốhg thường xuyên đề phòng chứng đờ đẫn chậm chạp tuổi già Trong rượu nho chứa chất chống ung thư Thành phần phịng tránh tế bào bình thường bị ung thư hạn chế lây lan tế bào ung thư Rượu nho đỏ chế biến từ nho, thức ăn đề phịng ung thư tổt * Những người dùng thích hỢp: Người lớn khỏe mạnh bình thường uốhg đưỢc Rất phù hỢp với phụ nữ 336 THG MINH * Lượng dùng: Mỗi lần 50 - lOOml, ngày không nên uôhg 200ml * Chú ý Không nên đổ lẫn rượu nho với loại đồ uốhg có axit cacbonic cocacola Làm vừa mùi thơm nguyên chất nó, vừa ảnh hưỏng đến dinh dưõng cơng dụng vốh có tăng thêm thành phần đường khí ga Cũng khơng nên cho thêm đá vào đồ uốhg, đá làm cho rượu nho lỗng Rượu nho khơng phù hỢp với người bị dịch vị nhiều bị bệnh viêm loét Rượu nho đỏ uốhg đưỢc nhiệt độ bình thường phịng, khơng cần phải làm lạnh, tốt sau mở nắp tiếng đồng hồ để rượu hút đủ khơng khí mối uống RưỢu nho trắng phải để lạnh uống tốt Những người bị tiểu đường bệnh viêm loét không nên uống rưỢu nho C H Ấ T DINH DƯỠNG TRONG Rượu NHO Vitamin Axil panothenic 0,07mg B1 0,04mg B2 0,01 mg B6 0,03mg Niacin 0,1 mg Chất khoáng Canxi 27mg Sắt 0,4mg PhỖtphoSmg Kali 8mg Đổng 0,02mg Magiê 4mg Kẽm 0,18mg SelenO.Vg Natìi 2,6mg 337 (Bấcíi ^fioa Vitamỉn ♦ Đồ uống, nưóc hoa Đồ uống thức ăn thiếu đòi sốhg hàng ngày người Trong mùa hè oi nóng nhiệt, người thường dùng để giải nhiệt chốhg khát, thức ăn có sẵn bàn ăn Do ngon nên nhiều người ưa chuộng Đồ uống có ưu khuyết điểm nó, cần phải ý đồ uốhg nưóc hoa có chứa đường, thuốc bảo quản, phẩm màu, hương liệu Trong đồ uốhg cacbonic cịn chứa thành phần hóa học axit cacbonic, axit phơtphoric Trong nước hoa có nhiều loại vitamin khống chất * Cơng dụng- Thành phần đồ uốhg nước, sau uốhg bổ sung nưâc, đường chất khoáng bị tiêu hao vận động tiến hành hoạt động sốhg Đồ uốhg có tác dụng định việc giữ cân chất điện giải thể Nước hoa chứa nhiều chất dinh dưõng thiên nhiên, tăng cường khả miễn dịch, giảm bệnh tật, chốhg suy lão Đặc biệt nưốc hoa tươi có đầy đủ chất dinh dưõng cơng dụng loại hoa Uốhg nước hoa giảm tỉ lệ phát bệnh đường tiêu hóa, hệ thốhg tiết niệu, đường hơ hấp, đồng thời phòng tránh xơ cứng động mạch, huyết áp cao, bệnh vành tim 338 THa MINH * Những người dùng thích hỢp: Trừ người bị tiểu đường ra, tất người uống * Lượng dùng: Mỗi ngày cốc Gchoảng 200ml) * Chú ỷ Trưốc sau bữa ăn, bữa ăn không nên uốhg đồ uống nưốc hoa Đồ uốhg loại axit cacbonic thường chứa thành phần phôtphoric, sau chúng vào thể xảy phản ứng với canxi, ảnh hưởng lớn tới xương Cho nên không nên uốhg nhiều, không nên uốhg hàng ngày Phụ nữ thời kỳ tiền mãn kinh, trẻ nhỏ người già khơng nên uống nhiều Thành phần hóa chất cocacola có hại cho cơng sinh dục người, uốhg q nhiều dẫn đến vơ sinh, khơng sinh nỏ làm cho số lượng tinh trùng đàn ông bị giảm Trong nước hoa (trừ nưốc ép tươi) chứa nhiều dinh dưõng lại thiếu cellulose cần thiết cho thể Nhiều người cho uống nưốc hoa thay cho việc ăn hoa không Hàm lượng đường nưóc hoa đồ uốhg cao, uống trưóc ngủ dễ làm cho độ đặc dính máu tăng lên, gây nguy hiểm bị bênh máu tim, não, bất lợi cho việc hạn chế đưòng huyết Uốhg nhiều loại nước làm cho tim thận phải làm việc nhiều làm cho ngưòi mệt mỏi khó chịu, tiểu 339 (Bãcíi ^ o a Vitamin nhiều Đồng thời làm cho dịch tiêu hóa, khả sát khuẩn bị giảm, dễ gây bệnh dày Không nên uống đồ uống nước hoa với rưỢu, để tránh cho thể phải hấp thụ nhanh cồn rượu, có hại cho dày, gan, thận C H Ấ T DINH DƯỠNG TRONG Đ ổ UÓNG Vitamin Caroten0,ũ1mg C2mg Chất khoáng Canxi 6mg Sắt 0,2mg 0ổng0,02mg Magiê2mg 340 PhốtphoSmg Kali 131mg Naừi 1,4mg THa MINH T À I L IỆ U T H A M K H Ả O T đ iển b c h k h o a S in h h ọ c - Nhà xuất Khoa học - Kĩ thuật, 003 C ẩ m n a n g s ứ c k h o ẻ - S c h th u ố c Việt N am Nhà xuất Phụ nữ, 1999 - Nhà xuất Văn hoá dân tộc, 1997 T đ iển b c h kh o a Y h ọ c gia đình - Nhà xuất Từ điển bách khoa, 001 C â y c ỏ Việt N am - Nhà xuất Trẻ, 1999 341 MỤC LỤC Trang Lời nói đầu CH ƯƠ NG I: VITAM IN VÀ CHAT K H OÁNG Đại cương vitamìn 1.1 C h ấ t dinh d ỡ n g th ứ c ăn 1.2 P h â n lo i vitamin 1.3 C ô n g d ụ n g củ a c c loại Vitamin c h ủ y ế u Vitamin - chất khoáng thức ăn 2.1 C c loại th ứ c ăn ch ứ a n h iề u vitam in n h ấ t 2 L ự a c h ọ n th ứ c ăn đ ể b ổ s u n g vitam in k h c n h a u 10 2.3 C h ấ t k h o n g cầ n thiết c h o c t h ể 11 2.4 M ố i q u a n h ệ c h ấ t k h o n g với vitamin 13 Bổ sung hợp lí vitamỉn chất khống 342 14 N g u y ê n tắ c b ổ s u n g h ợ p lí vitamin 14 3.2 Nhũng người khác cần chất dinh dudng kh c 14 Các loại vitamin 17 Các loại chất khoáng 38 CHƯƠNG II: THỨC ÃN CHỨA VITAMIN VÀ CHAT 67 KHOÁNG I - Vitamin chất khoáng lương thục ngũ cốc 67 II - Vitamin chất khoáng rau xanh 82 CHƯƠNG III: VITAMIN VÀ TRONG CÁC LOẠI ĐẬU VÀ SỮA CHAT KHOÁNG 182 CHƯƠNG IV: VITAMIN VÀ CHAT KHOÁNG TRONG TIẾT VÀ GAN ĐỘNG VẬT 200 CHƯƠNG V: VITAMIN VÀ CHAT KHOÁNG TRONG 204 TRONG TRÁI CÂY CHƯƠNG VI: VITAMIN TRONG GIA V Ị VÀ CHAT KHOÁNG 213 CHƯƠNG V II: VITAMIN TRONG ĐỒ UỐNG VÀ CHAT KHOÁNG 327 343 H Ộ I L U Ậ T G IA V IỆ T N A M NHẢ XUẢT BẢN HÒNG ĐỨC Địa chỉ: 65.Tràng Thi - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội Email: nhaxuatbanhongduc@yahoo.com Điện thoại: 04.3 9260024 Fax ;04.3 9260031 Chịu trách nhiệm xuất Giám đốc BÙI VIỆT BẮC Chịu trách nhiệm nội dung Tổng biên tập LÝ BÁ TOÀN Biên tập: H ồng Tú Vẽ bìa: M in h Lâm Sửa in: H ồng Tú In 2000c, khổ ,5 x ,5 Tại CTy C P V ăn Hóa Hà Nội ĐKKHXB:264 /C X B IP H /2 -0 /H Đ Q Đ X B số: 186/Q Đ -N X B H Đ M SSTC Q T-ISB N :978-604-86-4144-3 In xong nộp lưu chiểu năm 201 BS.THU MINH + Tủ sách thầy thuốc gia đình + BÁCH kHOA VITA M IN ĩĐ NHÀ XUẤT BẢN HỒNG ĐỨC ph At h Anh tạ i nh A s Ach m inh l Am 4S3 ■455 Đưttng Hóng Hi ■p Ptiũc TVi • Q Hoèn Kl4nT - H i NỘI ĐT: 42 393 ĐT/FaxK>43.9 40 - 387391 W eb sitm sm in h U m co m - EmaH: nsm lnhU m #gm ail.com 935088 54527 GIÁ :68.000Đ ... Đ ỏ Vitamin B1 0,44mg A 403pg B2 2, 07mg C2mg Caroten 2, 42| xg E 1,82mg K110pg Axitfolic 720 ng Niadn 7,3mg B12pg B6 0,06 mg Axit panoữienic1 ,24 mg Chất khống Canxi 422 mg Sắt46,8mg Phốtpho350mg Kali1640mg... TRONG LOẠI vỏ CỨNG Vitamin A15pg B1 0,01mg B2 0,07mg B6 0,12mg B 121 ,9pg c-mg D 123 pg E 0,62mg Axit panothenic 3,8mg Niadn 1,7mg K -pg Axit íolic 23 pg Chất khống Canxi62mg Sắt1,5mg PhỐtpho 228 mg... 0,06mg B2 0,2mg B6 0,08 mg Niadn 3,3mg E 14,84 mg Axit panoVienic 0 ,29 mg B 12 0.1pg Chất khống Canxi 167mg Sắt2mg Phótpho209mg Kali 141mg £)óng0,12mg Magiê15mg Kẽm1,94mg Selen 15 ,2| ig 21 2 Natri