Các-công-nghệ-đóng-gói-nạp-rót [Autosaved]

Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo ra bởi giống cái của động vật có vú. - Thành phần chính của sữa gồm: chất béo, protein, đường lactose, vitamin, khoáng chất và nước. - Độ PH: 6,4 - 6,8 - Là môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật gây hư hỏng phát triển

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN TRỌNG THĂNG Họ tên MSV – Lớp 1,Trương Thị Lan Anh 636002 - K63CNSTHA 2,Đặng Thị Kiều Trang 636047 - K63CNSTHA 3,Nguyễn Thị Ánh Tuyết 636049 - K63CNSTHA 4,Nguyễn Thị Bích 636006 - K63CNSTHA 5,Lê Đình Hoàng 636015 - K63CNSTHA 6,Triệu Thị Thanh Trà 636048 - K63CNSTHA 7,Nguyễn Thị Phương Lâm 636241 - K63CNTPB - Sữa chất lỏng màu trắng đục tạo giống động vật có vú - Thành phần sữa gồm: chất béo, protein, đường lactose, vitamin, khoáng chất nước - Độ PH: 6,4 - 6,8 - Là môi trường thuận lợi cho loại vi sinh vật gây hư hỏng phát triển Sữa từ trang trại chuyển nhà máy Chiết rót, đóng gói bao bì, đưa thị trường Lọc tự động, nhập bồn lạnh Tách béo, tách khuẩn, chuẩn hóa chất béo Tiệt trùng UHT Thanh trùng ( 140o C/ 4s) ( 750 C) - Bao bì Tetra Pak - Bao bì Combibloc - Vỏ hộp xếp thành lớp khác nhau, từ loại nguyên liệu, tráng nhựa bên ngồi - Chúng gồm có lớp giấy bìa nhựa (75%), polyethylene (20%) lớp nhơm siêu mỏng (5%) - Vỏ hộp giấy sử dụng lớp nhôm để giúp tồn trữ sản phẩm nhiệt độ bình thường thời gian dài - Được cấu tạo từ lớp ,với 75% giấy,21% polyethylen (PE) khoảng 4% nhôm + Lớp PE ,là lớp chống thấm kín + Lớp số màng nhơm, ngăn cản khí, mùi ,hơi nước ,ánh sáng + Lớp số lớp màng ghép PE ,màng ghép lớp nhôm lớp giấy + Lớp số giấy - vật liệu tạo dáng hộp ,tạo độ bền chắn + Lớp số PE , lớp chống thấm ngăn bụi bẩn độ ẩm + Lớp số lớp mực in – phủ PE, dành để in hình ảnh thơng tin So sánh hai loại bao bì - Hộp Tetra Pak cao thon thả, hộp Combibloc thấp có bề ngang rộng - Vị trí ống hút hộp Combibloc hộp, ống hút hộp Tetra Pak góc hộp - Trên mặt đáy loại bao bì có logo nhà sản xuất bao bì 1,Vệ sinh mơi trường, khơng khí, nhà xưởng 2, Vệ sinh thiết bị: - Làm thực phẩm cịn sót - Súc sửa nước, chất sát khuẩn 3, Vệ sinh người lao động - Vệ sinh cá nhân - Quần áo chuyện biệt khử trùng - Khẩu trang, găng tay, mũ,… 1, Các phận tiếp xúc trực tiếp với TP -Thiết kế dễ lau chùi, không bám bẩn -Rửa NaOH, acid -Tiệt trùng nước, nước nóng 2, Khu vực SX -Sử dụng chất diệt khuẩn vệ sinh sau ca SX 3, Khơng khí -Sử dụng tia cực tím 1, Từ đặc điểm đặt yêu cầu với bao bì sữa - Khơng thấp nước - Ngăn chặn xâm nhập vi sinh vật từ mơi trường - Ngăn chặn khơng khí , độ ẩm - Không phản ứng , tác động đến chất lượng sữa - Có độ cứng , dai chịu va chạm học - Chống thấm dầu mỡ - Có thể hàn dán 2, Yêu cầu với thiết bị đóng gói - Chất liệu : trơ mặt hóa học với sữa ( thép không gỉ ) - Thiết bị phải vô trùng 1, Bảo quản - Sữa bao bì q trình nạp rót vơ trùng, làm tốt cơng tác đóng gói nạp rót cung cấp hàng rào chắn chống lại tác nhân gây hư hỏng thực phẩm : vi sinh vật, độ ẩm, bụi, chất hóa học =˃ Nhằm đảm bảo chất lượng sữa trì trạng thái tốt suốt trình bảo quản 2, Phân phối ‾ Khi sữa đóng gói chắn, tiêu chuẩn giúp bảo vệ khỏi tổn thương học, hóa học giảm thất q trình vận chuyển ‾ Bao bì sữa thiết kế mỏng nhẹ vừa đảm bảo an toàn cho sản phẩm bên vừa tạo điều kiện thuận lợi việc vận chuyển suốt trình phân phối - Các cố xảy q trình đóng gói , nạp rót sữa : Mép hộp hàn khơng kín nhăn nhúm , nạp rót sai khối lượng… - Cách xử lí : tùy vào mức độ , số lượng bị lỗi mà có cách xử lí khác + VD : trường hợp mép hộp hàn khơng kín ( nhiệt độ hàn thấp ) : Kiểm tra lại máy hàn nhiệt số lượng sản phẩm bị lỗi Nếu số lượng lỗi khơng q nhiều ta để dây truyền tiếp tục hoạt động , sản phẩm lỗi thu hồi hàn lại lại cho hàn lại , khơng quay lại q trình nạp rót Tong trường hợp xấu số lượng lỗi q nhiều xem xét dừng dây truyền để xử lí