Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 16 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
16
Dung lượng
380,2 KB
Nội dung
Nội dung chuyên đề QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM n n n n Những khái niệm sản xuất thực phẩm Vai trò, chức giám đốc sản xuất Những kỹ năng, nhiệm vụ giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm Những nguyên tắc tối ưu sản xuất TS NGUYỄN MINH ðỨC TS Nguyễn Minh Đức 2010 Sản xuất gì? Sản xuất trình kết hợp nguồn lực để tạo số hàng hóa hay dịch vụ có giá trị Phần Sản xuất thực phẩm TS Nguyễn Minh Đức 2010 TS Nguyễn Minh Đức 2010 Cỏc loi sn phm Ô Ô Ô ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ Các hoạt động sản xuất Hàng hóa tiêu dùng Dịch vụ Kinh nghiệm Sự kiện Con người Địa điểm Tài sản Tổ chức Thụng tin í tng TS Nguyn Minh c 2010 Ô Thay đổi dạng thức hàng hóa giai đoạn từ nguyên liệu thô đến sản phẩm cui cựng n Ô Thay i tỡnh trng ca hng húa Ô Cung cp dch v n n Vớ dụ: từ phụ phế phẩm nhà máy chế biến TS thành thức ăn cho cá, xương gia súc thành bột xương Ví dụ: hoạt động phi-lê cá xí nghiệp chế biến Ví dụ: dịch vụ tư vấn kiểm soát chất lượng, marketing, logistics TS Nguyễn Minh Đức 2010 Hệ thống sản xuất thực phẩm Các cấp bậc sản xuất - Sản xuất bậc (sản xuất sơ chế): hình thức sản xuất dựa vào khai thác tài nguyên thiên nhiên hoạt động sử dụng nguồn tài nguyên có sẵn - Sản xuất bậc (cơng nghiệp chế biến): hình thức sản xuất, chế tạo, chế biến loại nguyên liệu thô hay tài nguyên thiên nhiên biến thành hàng hóa - Sản xuất bậc (công nghiệp dịch vụ): Cung cấp hệ thống dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu đa dạng người Sản xuất nuôi, trồng, khai thác Bảo quản, Chế biến Sản xuất nguyên vật liệu Sự thành công công đoạn phụ thuộc vào q trình hoạt động cơng đoạn cịn lại TS Nguyễn Minh Đức 2010 TS Nguyễn Minh Đức 2010 8 NĂM NGUỒN LỰC SẢN XUẤT Mục đích sản xuất NGUỒN LỰC LAO ĐỘNG n n n Thỏa mãn mong muốn nhu cầu khách hàng Những nhu cầu loài người thực phẩm, quần áo, chỗ an toàn Nhu cầu người gia tăng với phát triển xã hội NGUỒN LỰC XÃ HỘI NGUỒN LỰC TỰ NHIÊN O => Q trình s n xu t đ c c i ti n liên t c đ t o s đa d ng s n ph m NGUỒN LỰC VẬT CHẤT TS Nguyễn Minh Đức 2010 TS Nguyễn Minh Đức 2010 NGUỒN LỰC LAO ĐỘNG n n n 10 NGUỒN LỰC TỰ NHIÊN tất khả lao động, kỹ năng, kiến thức, kinh nghiệm sức khỏe để giúp người thực kế sinh nhai nhằm đạt kết mục tiêu sống bao gồm số lượng chất lượng đội ngũ lao động sẵn có nguồn lực tối quan trọng cho hộ sản xuất người nhỏ nguồn lực lao động sử dụng nguồn lực khác sử dụng để đạt thành sống TS Nguyễn Minh Đức 2010 NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH 11 tất nguồn lợi thuộc tự nhiên mà người dân sử dụng để kiếm sống n hàm chứa tất từ tài sản chung cho người khí hậu, nhiệt độ, không khí, đa dạng sinh học tài nguyên sử dụng trực tiếp cho sản xuất đất đai, nguồn nước, trồng, vật nuôi,… n gần với khái niệm rủi ro Nguồn lực tự nhiên có vai trò quan trọng nông dân họ lệ thuộc nhiều vào thiên nhiên n TS Nguyễn Minh Đức 2010 12 NGUỒN LỰC VẬT CHẤT NGUỒN LỰC XÃ HỘI n n mạng lưới liên kết cấp khác hay ngành nghề khác người chia sẻ loại lợi ích hay có loại sở thích gồm quyền thành viên việc tham gia hiệp hội, đoàn thể mối quan hệ với tổ chức khác xã hội n n n TS Nguyễn Minh Đức 2010 TS Nguyễn Minh Đức 2010 13 tất nguồn tiền mà người dân có ủeồ phuùc vuù cho cuoọc mửu sinh cuỷa mỡnh Ô vốn tự có (như tiền mặt, trang sức hay loài gia súc bán để có tiền) ¤ vốn vay (từ ngân hàng hay bạn bè, người thaõn) Ô tien trụù caỏp n n n TS Nguyn Minh Đức 2010 14 Sản xuất thực phẩm NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH n sở hạ tầng caực tử lieọu saỷn xuaỏt Ô Cụ sụỷ haù tang (đường giao thông, nơi ở, nguồn cấp thoát nước, lượng hệ thống truyền thông,… ) thường tài sản công cộng, sử dụng mà không traỷ tien trửùc tieỏp Ô Caực tử lieọu saỷn xuaỏt thường sở hữu cá nhân hay tập thể thuê mướn Việc thiếu thốn hay hạn chế việc tiếp cận tới nguồn lực vật chất yếu tố đói ngheøo 15 Sản xuất thực phẩm liên quan nhiều đến lĩnh vực tự nhiên: sinh học, lý học, hóa học Quá trình sản xuất thực phẩm trình kết hợp vốn tiền tệ với nguồn lợi tự nhiên (bao gồm đất đai, nước, thủy sinh vật,…), lao động quản lý để tạo sản phẩm có khả tiêu thụ Một giám đốc sản xuất thực phẩm quan tâm đến sản lượng, suất, chất lượng hiệu sử dụng vốn mùa vụ sản xuất TS Nguyễn Minh Đức 2010 16 Các yếu tố tạo nên hấp dẫn sản phẩm Sản phẩm thực phẩm n n n Sản phẩm: sản phẩm vật chất hay dịch vụ tạo từ trình sản xuất Sản phẩm hiểu sản phẩm hay nguồn lực vật chất Trong ngành thực phẩm, sản phẩm bao gồm thịt, cá, tôm, sản phẩm thực vật dạng thức khác nhau: tươi sống, sơ chế hay chế biến, ăn liền Sản phẩm ngành thực phẩm qui trình kỹ thuật sản xuất tư vấn,… Sản phẩm thường đa dạng kết hàng loạt yếu tố đầu vào Mức độ sản phẩm làm quy định việc sử dụng mức độ yếu tố đầu vào mối quan hệ tương tác chúng TS Nguyễn Minh Đức 2010 17 Giá Sự hấp dẫn sản phẩm Hình thức chất lượng sử dụng Dịch vụ chất lượng dịch vụ TS Nguyễn Minh Đức 2010 18 Thảo luận nhóm n Các đặc điểm cách thức gia tăng giá trị cho sản phẩm thực phẩm? TS Nguyễn Minh Đức 2010 19 Phần Vai trò giám đốc sản xuất TS Nguyễn Minh Đức 2010 20 Vai trò quản trị sản xuất n n n Vị trí giám đốc sản xuất cấu công ty Quản trị sản xuất ngày nhà quản trị cấp cao quan tâm, Quản trị sản xuất xem vũ khí cạnh tranh sắc bén Sự thành cơng chiến lược doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào ñánh giá, tạo dựng, phát triển nguồn lực từ chức sản xuất FIGURE 3.1 TS Nguyễn Minh Đức 2010 n 2222 Những mối quan tâm sản xuất Thảo luận n TS Nguyễn Minh Đức 2010 21 Những chức danh quản trị (lãnh đạo công ty)? Vị trí quyền hạn giám đốc sản xuất công ty bạn? TS Nguyễn Minh Đức 2010 23 n Hệ thống sản xuất linh động, thích nghi nhanh với biến đổi thị trường n Sự tăng trưởng liên tục khu vực dịch vụ n Chú trọng đến thương hiệu chất lượng sản phẩm n Sự hoi tài nguyên cho sản xuất n Kiểm sốt chi phí chặt chẽ thường xuyên chức năng, giai đoạn sản xuất n Các vấn đề trách nhiệm xã hội (trách nhiệm cộng đồng, bảo vệ môi trường,…) TS Nguyễn Minh Đức 2010 24 Những mối quan tâm sản xuất (tt) n Chức giám đốc sản xuất Sản xuất phải có kế hoạch hợp lý khoa học, có đội ngũ kỹ sư giỏi, cơng nhân đào tạo tốt thiết bị đại n Yếu tố người tài sản quí công ty n Dựa tảng tập trung chun mơn hóa cao n Cơ khí hố, đại hóa sản xuất n Mơ mơ hình toán học sử dụng rộng rãi để hỗ trợ cho việc định sản xuất TS Nguyễn Minh Đức 2010 25 Ch c ho ch đ nh: xác định mục tiêu sản xuất phương thức thực cách có hệ thống cho dù hoạch định chiến lược hay hoạch định tác nghiệp - Ch c t ch c: thiết lập hệ thống với mối phận để đảm nhiệm hoạt động sản xuất chuyên biệt cần thiết TS Nguyễn Minh Đức 2010 26 Các kỹ giám đốc sản xuất Chức giám đốc sản xuất (tt) - - Ch c lãnh đ o: tạo mối quan hệ thông suốt nhà quản lý với công nhân để công nhân sẵn sàng làm việc theo yêu cầu nhà quản lý cấp a) Kỹ chuyên môn nghiệp vụ (technical skills) b) Kỹ nhân (human skills) c) Kỹ nhận thức hay tư (conceptual skills) - Ch c ki m tra: xây dựng hệ thống tiêu chuẩn để so sánh với kết thực tế nhằm đảm bảo nguồn lực sử dụng có hiệu nhằm đạt mục tiêu sản xuất TS Nguyễn Minh Đức 2010 27 c) Kỹ ñiều phối (coordination skills) TS Nguyễn Minh Đức 2010 28 Các kỹ giám đốc sản xuất Các kỹ giám đốc sản xuất a Kỹ chuyên môn kỹ thuật n Là kiến thức khả cần thiết để hiểu thông thạo lĩnh vực chuyờn mụn VD: Ô Ô n nm vng cỏc qui trình chế biến sản phẩm đơng lạnh, hay chế biến thực phẩm ăn liền, giá trị gia tăng hiểu rõ hệ thống tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm có nâng cao qua việc học trường ðH, trường nghề, lớp bồi dưỡng, huấn luyện hay từ kinh nghiệm thực tế TS Nguyễn Minh Đức 2010 29 Các kỹ giám đốc sản xuất Kỹ giao tiếp: biết cách thơng đạt (viết, nói, thuyế trình, thuyết phục, đàm phán, ) cách hữu hiệu, v Kỹ làm việc nhóm: có thái độ quan tâm tích cực đến người khác, xây dựng bầu khơng khí hợp tác người làm việc chung v Kỹ lãnh đạo: biết cách động viên nhân viên quyền thực công việc giao v TS Nguyễn Minh Đức 2010 30 Các kỹ giám đốc sản xuất c K t n Là khả theo dõi, tổ chức hiểu làm để doanh nghiệp thích ứng với hồn cảnh n nhận yếu tố khác hiểu mối quan hệ phức tạp cơng việc để đưa cách giải đắn n Kỹ tư kỹ khó tiếp thu đặc biệt quan trọng TS Nguyễn Minh Đức 2010 b K v nhân s n Là khả làm việc, điều khiển lôi người xung quanh (là thành viên, lãnh đạo hay người liên quan) để điều hành công việc trôi chảy theo mục tiêu doanh nghiệp n VD: 31 d K u ph i Là khả đo lường trạng thái mong muốn, phối hợp nguồn lực hướng đến mục tiêu chung Hài hòa mục tiêu (chung – riêng, dài - ngắn, – ngồi) Hài hịa lợi ích (cá nhân - tập thể, cá nhân với nhau, cá nhân - tập thể - xã hội) Phát xử lý bất trắc (lý do, hậu quả, cách khắc phục ) TS Nguyễn Minh Đức 2010 3232 Các hoạt động giám đốc sản xuất Câu hỏi thảo luận n n Sự khác kỹ giám đốc sản xuất nhà quản trị khác công ty? TS Nguyễn Minh Đức 2010 − Xác định loại sản phẩm sản xuất − Xây dựng kế hoạch tiến độ, kế hoạch lực sản xuất − Thiết lập dự án cải tiến dự án khác − Quyết định phương pháp sản xuất cho mặt hàng − Lập kế hoạch trang bị máy móc bố trí nhà xưởng, thiết bị TS Nguyễn Minh Đức 2010 33 Các hoạt động giám đốc sản xuất n 34 Các hoạt động giám đốc sản xuất Hoạt động tổ chức n − Thiết lập cấu tổ chức hệ thống sản xuất như: sản xuất tập trung hay phân tán, tổ chức theo dây chuyền hay theo loại sản phẩm − Thiết kế nơi làm việc, phân công trách nhiệm cho hoạt động − Sắp xếp, bố trí dây chuyền sản xuất - bố trí cơng nhân, phân phối hàng hố tiếp nhận nguyên liệu − Thiết lập sách để bảo đảm hoạt động bình thường máy móc thiết bị TS Nguyễn Minh Đức 2010 Hoạt động lập kế hoạch 35 Hoạt động kiểm soát − Theo dõi kích thích nhiệt tình nhân viên việc thực mục tiêu − So sánh chi phí với ngân sách; so sánh việc thực định mức lao động; so sánh tồn kho với mức hợp lý − Kiểm tra chất lượng - ðảm bảo liên tục sản xuất TS Nguyễn Minh Đức 2010 36 Các hoạt động giám đốc sản xuất n Các hoạt động giám đốc sản xuất Hoạt động lãnh đạo n − Thiết lập điều khoản hợp đồng thống − Thiết lập sách nhân sự; hợp đồng lao động − Thiết lập dẫn phân công công việc − Chỉ thứ tự ưu tiên công việc cần làm TS Nguyễn Minh Đức 2010 − Thực yêu cầu qua quan hệ lãnh đạo mục tiêu, mong muốn − Khuyến khích thơng qua khen ngợi, công nhận, khen tinh thần thưởng vật chất − ðộng viên qua công việc phong phú cơng việc thay đổi 38 Thảo luận nhóm Hoạt động phối hợp − Thực phối hợp qua kế hoạch thống nhất; phối hợp sở liệu chuẩn hố − Theo dõi cơng việc giới thiệu công việc cần thiết − Báo cáo, cung cấp tài liệu truyền thông − Phối hợp hoạt động mua sắm, giao hàng, thay đổi thiết kế… − Chịu trách nhiệm trước ban quản trị cấp cao khách hàng trạng thái đơn hàng − Chức giáo dục phát triển nhân sự, giúp đỡ đào tạo công nhân TS Nguyễn Minh Đức 2010 TS Nguyễn Minh Đức 2010 37 Các hoạt động giám đốc sản xuất n Hoạt động động viên 39 n n Liệt kê hoạt động quản trị sản xuất mà cá nhân làm So sánh mức độ phức tạp hoạt động cấp độ phạm vi quản trị khác TS Nguyễn Minh Đức 2010 40 10 HÀM SỐ SẢN XUẤT n Phần 3: Các nguyên tắc tối ưu hóa sản xuất n n TS Nguyễn Minh Đức 2010 Hàm số sản xuất mối quan hệ kỹ thuật gi a y u t đ u vào s n ph m th i m nh t đ nh với công ngh nh t đ nh Các yếu tố đầu vào: nguyên liệu ban đầu, vật chất hay dịch vụ, sử dụng cho trình sản xuất Các đầu vào cho sản xuất thủy sản bao gồm nguyên liệu thủy sản, máy móc thiết bị, kỹ thuật, lao động, tổ chức dịch vụ TS Nguyễn Minh Đức 2010 41 n Hàm số sản xuất thủy sản thể thơng qua phương trình đại số sau: n Y = f(X1, X2, X3, , Z) Trong đó: Y – Năng suất X1 – Thời gian làm việc ngày X2 – Diện tích nhà xưởng X3 – Loại hàng sản xuất X4 - Mùa vụ Z - Các yếu tố ñầu vào khác TS Nguyễn Minh Đức 2010 n n 43 42 Phương trình thể sản lượng hay suất sản xuất liên quan đến yếu tố đầu vào mức độ Với số mẫu lớn thực nghiệm nhiều, hàm số sản xuất cơng thức tốn học biểu diễn mối quan hệ yếu tố đầu vào suất Việc xác định hàm số sản xuất thực tế thường khơng đơn giản Để đơn giản hố, để yếu tố thay đổi yếu tố khác cố định Y = f(X1|X2, X3, X4, X5, , Z) TS Nguyễn Minh Đức 2010 44 11 Sản lượng biên n n n Hình dạng đường cong sản lượng cịn thể giá trị sản lượng biên (MP hay MPP) Sản lượng biên lượng sản phẩm tăng thêm tăng đơn vị yếu tố đầu vào Sản lượng biên yếu tố X1 thay đổi tổng sản phẩm (TPP=Y) thay đổi đơn vị X1 tạo thành Lượng sản phẩm biên tính cơng thức: ∆TTP MPPX1 = ∆X1 ðường cong sản lượng TS Nguyễn Minh Đức 2010 45 Sản phẩm trung bình (APP - Average Physical Product) thể lượng sản phẩm tạo đơn vị đầu vào mức đầu vào khác APPX1 = TPP/X1 TS Nguyễn Minh Đức 2010 46 MỐI QUAN HỆ GIỮA MPP, APP VÀ TPP Sản lượng trung bình Cơng thức tính APP: TS Nguyễn Minh Đức 2010 47 M i quan h gi a MPP APP có ý nghĩa quan tr ng vi c quy t đ nh c a nhà qu n tr s n xu t Thông qua m i quan h ng i ta có th chia trình s n xu t làm giai đo n khác TS Nguyễn Minh Đức 2010 48 12 Quyết định lượng đầu tư cho sản xuất n n n Tiếp tục tăng đầu tư tổng sản phẩm TPP giai đoạn tăng với tốc độ tăng hay sản lượng trung bình tăng (giai đoạn 1) Việc tăng đầu tư khơng có lợi giai đoạn sản lượng giảm Khi tổng sản phẩm giảm, sản phẩm biên MPP mang giá trị âm (