súp-châu-á-nhóm-4-1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG, SỐT VÀ NƯỚC CHẤM, GIA VỊ TÌM HIỂU MĨN SÚP KIỂU Á Giáo viên hướng dẫn: ThS.Đàm Thị Bích Phượng Nhóm: Sinh viên thực hiện: – Bùi Mỹ Dung 2034200062 – Đỗ Hoàng Thanh Trúc 2034200086 – Trần Huy Ngọc Quỳnh 2034200154 – Đặng Minh Quân 2034200212 – Đinh Xuân 2034200078 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2021 Vinh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG, SỐT VÀ NƯỚC CHẤM, GIA VỊ TÌM HIỂU MĨN SÚP KIỂU Á Giáo viên hướng dẫn: ThS.Đàm Thị Bích Phượng Nhóm: Sinh viên thực hiện: – Bùi Mỹ Dung 2034200062 – Đỗ Hoàng Thanh Trúc 2034200086 – Trần Huy Ngọc Quỳnh 2034200154 – Đặng Minh Quân 2034200212 – Đinh Xuân 2034200078 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2021 Vinh Lời mở đầu Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều chúng em trình bày tiểu luận Qua đề tài này, chúng em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng ẩm thực châu nói chung Mỗi nước có miềm miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền, nước Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thông tin vô đa dạng chúng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu số nước Châu Á Nguồn tài liệu chúng em sử dụng kiến thức thực tế tích góp từ hệ trước, từ sống cơng trình nghiên cứu nhà nghiên cứu ẩm thực nước đăng sách, báo tạp chí Bảng phân cơng cơng việc STT HỌ VÀ TÊN CÔNG VIỆC Bùi Mỹ Dung ( nhóm trưởng) Phân chia cơng việc , làm phần 2.3,2.4, làm bìa , viết lời mở đầu , tổng hợp Word Đỗ Hoàng Thanh Trúc Làm sườn dàn ý, làm chương 1, làm PowerPoint, làm 2.4.3, 2.4.4 Trần Huy Ngọc Quỳnh Thuyết trình , làm PowerPoint Đặng Minh Quân Làm phần 2.1, 2.2, , tìm kiếm hình ảnh, tìm ý Đinh Xuân Vinh Thuyết trình, định dạng mục lục, kết Mục Lục Lời mở đầu Bảng phân công .2 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ MÓN SÚP CHÂU Á Súp Phân loại súp kiểu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN SÚP KIỂU Á .5 2.1 Quy trình chế biến súp cua Việt Nam 2.1.1 Nguyên liệu cách thực Súp cua 2.1.2 Màu sắc hương vị súp cua 2.2 Quy trình chế biến súp hải sản Hàn Quốc 2.2.1 Nguyên liệu cách thực hện súp hải sản chua cay .8 2.2.2 Màu sắc hương vị súp hải sản chua cay .10 2.3 Quy trình chế biến súp cà ri đỏ Thái lan 11 2.3.1 Nguyên liệu 11 2.3.2 Cách nấu 12 2.3.3 Màu sắc .15 2.3.4 Hương vị .15 2.3.5 Gia vị 15 2.4.Quy trình chế biến mì UDON tiếng đất nước hoa anh đào 16 2.4.1 Nguyên liệu 18 2.4.2 Cách nấu 19 2.4.3 Hương vị .20 2.4.4 Gia vị 20 CHƯƠNG KẾT LUẬN .20 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ MÓN SÚP CHÂU Á SÚP LÀ GÌ? Xúp (bắt nguồn từ tiếng Pháp soupe /sup/) hay cịn viết súp ăn có dạng thứ lỏng canh, thứ hai dạng sánh sệt kiểu Âu, làm nhiều nguyên liệu kết hợp với thịt, cá rau, đậu, trái ,nước, chất lỏng khác, có thêm gia vị, thường ăn vào đầu bữa cơm kiểu Âu khai vị hay bữa điểm tâm Riêng xúp người châu Á, đặc biệt Việt Nam chịu ảnh hưởng nặng từ loại xúp đặc Trung Quốc, đa phần xúp sử dụng tinh bột gạo (hay sắn) hòa với nước lã khuấy từ từ xúp để tạo độ sánh đồng nhất; trái ngược với người Châu Âu, sử dụng bột mì xào với bơ chế loại nước dùng (được ninh từ xương động vật bò, lợn, gà) để nấu xúp Đặc biệt Việt Nam thường dùng bột bột sắn hòa với nước khuấy từ từ súp để tạo độ sánh đồng Nếu muốn súp có độ sánh mịn, đòi hỏi đầu bếp phải nắm vững công thức ý công đoạn chế biến PHÂN LOẠI CÁC KIỂU SÚP KIỂU Á Súp ăn làm nhiều nguyên liệu kết hợp với thịt rau quả, trái cây, nước chất lỏng khác Súp nóng có thêm đặc trưng nóng sốt thức ăn tạo nước dùng Theo truyền thống, súp phân loại thành hai nhóm chính: súp lỗng súp sệt (đặc) Súp tương tự hầm, số trường hợp khơng có phân biệt rõ ràng hai thứ nhiên, súp thường có nhiều chất lỏng so với hầm Súp có tính chất tương tự với canh hay cháo người châu Á  Súp đặc (sệt): Với độ sền sệt đủ màu sắc bắt mắt Súp nóng hổi, nêm nếm đậm đà Để tạo nên độ sánh sệt Bột ngun liệu giúp cho súp Á sánh sệt, kích thích vị giác người dùng Đặc biệt trẻ em  Súp loãng: Súp loãng chủ yếu thức ăn dạng lỏng, thường phục vụ ấm (nhưng nguội lạnh), làm cách kết hợp thành phần thịt rau với cổ phần, nước trái cây, nước chất lỏng khác thịt hầm kết hợp thành phần thực phẩm rắn nấu chín dạng lỏng phục vụ nước thịt Các hầm thường nấu nhiệt độ tương đối thấp cho phép hương vị hịa quyện Súp lỗng coi canh phổ biến Châu Á nói chung Việt Nam nói riêng CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN SÚP KIỂU Á 2.1 Quy trình chế biến súp cua Việt Nam Súp cua ăn quen thuộc với Việt Nam, ăn phù hợp với nhiều lứa tuổi khác Sử dụng nguyên liệu dễ tìm giàu dinh dưỡng, cách làm súp cua lại đơn giản nên ăn thường xuyên có mặt nhà hàng, bữa tiệc sang trọng bữa ăn nhiều gia đình súp cua ln lịng vị thực khách mùi vị phần làm nên ăn phù hợp với người già trẻ nhỏ Ngày này, súp cua dần trở nên phổ biến thường nhật ăn “cứu cánh” cho ngày chán ngấy cơm phở Chỉ với bước làm đơn giản, bạn tự học nhà với cơng thức dạy nấu ăn nói xác súp cua nóng hổi cho bữa ăn thêm dinh dưỡng 2.1.1 Nguyên liệu cách thực Súp cua  Nguyên liệu cần thiết cho súp cua:  Thịt cua: 150 gr  Xương để hầm lấy nước dùng: kg  Bắp mỹ: trái  Thịt ức gà: 100 gr  Nấm đông cô: 50 gr  Nấm tuyết: 50 gr  Trứng gà: trái  Bột năng: 50 gr  10 trứng cút luộc sẵn bóc vỏ  Ăn kèm: Trứng bắc thảo bóc vỏ, rau mùi  Gia vị: muối, tiêu, dầu mè ăn kèm,…  Cách chế biến súp cua đơn giản: Bước 1: Bước chế biến này, bạn cần rửa xương ống heo, trần qua với nước lạnh đun sôi qua lần nước lạnh Sau cho xương heo vào nồi đổ 1,5 lít nước đun sơi 45 phút Bước 2: Sau chế biến xong nước xương, bạn cho vào luộc gỡ thịt cho đĩa Phần cua gọng phía phần thịt ngon dai cua Nếu bạn khơng muốn nhiều thời gian bạn mua cua tươi luộc sẵn thịt luộc bên trần qua nước sơi để thịt cua có màu trắng tươi lâu ngon đẹp mắt Bước 3: Tơm rửa bóc vỏ thái nhỏ Trứng cút luộc bóc vỏ để đĩa riêng Nấm đông cô ngâm với nước muối rửa thái nhỏ Ngô tách hạt đậu hà lan đem rửa Trứng đập lấy lòng đỏ khuấy Lấy bột trộn với lượng nước vừa đủ khuấy cho tan Lưu ý nhỏ, hòa bột với nước lạnh để có độ sánh Bước 4: Nước xương heo sôi bỏ xương chắt lấy nước Bạn cần lưu ý chắt nước vớt hết bọt nước để nước dùng ăn ngon nhìn đẹp mắt Bước 5: Cho ngô non đậu hà lan vào nồi nước xương heo khuấy Sau sôi phút hạt ngô đậu mềm Bước 6: Cho tất nguyên liệu bao gồm: thịt cua, thịt tôm, nấm đông cô, trứng cút luộc vào nồi Rồi thêm gia vị cho đậm đà, vừa ăn, nấu nước dùng sơi cho nhỏ lửa riu riu Bước 7: Bước tiếp theo, cho bột trứng vào nồi, nhớ cho bột vào trước, trứng vào sau Bạn cho bột hòa nước vào nồi cách đổ từ từ chén bột, tay lại khuấy nồi súp cho nước dùng nồi khơng bị vón cục Bước 8: Sau súp sơi tắt bếp rắc thêm chút hạt tiêu lên bề mặt Nấu đến màu cho thêm trứng cút vào tắt bếp Múc chén cho thêm chút rau mùi bên cho đẹp mắt , tiêu bột ớt bắt đầu thưởng thức Đừng quên trang trí thêm nguyên liệu rau thơm ăn kèm làm tăng thêm độ hấp dẫn ăn 2.1.2 Màu sắc hương vị súp cua Với chén súp cua trang trí nhiều ngun liệu có màu sắc khác như: mùa đỏ cua, màu xanh ngò, màu vàng bắp, màu trắng trứng cút màu đên trứng bắc thảo, làm cho chén súp cua thêm phần bắt mắt Các màu sắc hòa quyện với làm cho chén súp cua thêm phàn ngon Để thưởng thức súp ta nên dùng súp cịn nóng làm cho hương vị súp ngon hơn, cảm nhận vị sệt súp cua đậm đà Ăn với ăn kèm làm cho súp có nhiều hương vi khác nhau, ta cảnh nhận vị bắp, vị mặn trứng có vị thơm ngị ăn chúng hịa vào khiến cho súp ngon miệng Vì súp ăn quen thuộc với người Việt Nam, vừa dễ ăn mà cách làm đơn giản, ăn súp vào mùa lạnh làm cho thể ấm dễ chịu 2.2 Quy trình chế biến súp hải sản Hàn Quốc Nếu người thích đồ ăn Hàn Quốc khơng nên bỏ qua súp hải sản chua cay Hàn Quốc, ăn khơng thể thiếu bữa cơm người Hàn Họ dùng súp để ăn kèm với cơm mì, súp hải sản vừa ngon vị hải sản tươi sống lại kích thích vị giác nhờ vị cay cay, ăn giải ngán cho ngày trời mưa lành lạnh, cần nghe thấy ngon miệng 2.2.1 Nguyên liệu cách thực hện súp hải sản chua cay  Nguyên liệu cần có để thực súp hải sản ( phần cho người):  10 cá cơm khô  nấm hương  Một nắm tảo bẹ khô (1/3 cup)  Một nửa củ hành tây cỡ vừa  ¼ cup thịt lợn  3-4 tơm lớn  trai xanh  Một vài mực  Tỏi, gừng, dầu thực vật, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu nóng, hạt tiêu đen, hành tây, cà rốt, hành lá, tỏi tây, nấm trắng, măng  Cách chế biến súp hải sản chua cay : Bước 1: Trước tiên nấu nước dùng, ta đổ cup nước vào nồi, thêm 10 cá cơm khô lớn (sau loại bỏ đầu ruột), nắm tảo bẹ khô, nửa củ hành tây cỡ trung bình nấm hương khơ.Đun sơi 10 phút nhiệt độ cao Sau hạ nhiệt xuống mức trung bình thấp đun sơi thêm 30 phút đặt sang bên Bước 2: Làm hỗn hợp bột ớt cay dầu thực vật Trong bát nhỏ, trộn ½ muỗng canh bột ớt cay muỗng canh dầu thực vật Lý làm hỗn hợp để ngăn bột ớt nồi súp sơi Bạn thêm giảm lượng bột ớt dầu tùy theo sở thích bạn Bước 3: Chuẩn bị thịt hải sản, ta cắt mực làm đôi theo chiều dọc, sau khứa nhẹ mặt bên mực theo hình lưới Cắt thành miếng vừa ăn Lột vỏ 3-4 tôm, cắt làm đôi Tách vỏ trai, cắt ¼ cup thịt lợn thành miếng dài mỏng Bước 4: Chuẩn bị loại rau, cắt cà rốt, bắp cải, bắp cải thảo, hành tây nấm trắng thành miếng cỡ vừa ăn Cắt tỏi tây hành thành đoạn dài khoảng cm Thêm măng (Chú ý: 3-4 cup rau sử dụng cho phần) Bước 5: Tới bước nấu súp ta làm nóng chảo, cho muỗng cà phê dầu thực vật, tép tỏi muỗng cà phê gừng băm nhỏ, xào khuấy màu chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu.Cho thịt lợn vào chảo xào phút Thêm loại rau vào (bắp cải, bắp cải thảo, cà rốt, hành tây thái lát, hành lá, tỏi tây, nấm trắng măng) khuấy nấu 3-5 phút Hạ nhiệt cho hỗn hợp bột ớt cay dầu thực vật vào nồi khuấy Cho hải sản vào (mực, tôm trai xanh) tiếp tục khuấy Đổ 5-6 cup nước dùng vào chảo đun sôi khoảng phút.Dùng muỗng vớt bớt bọt phía trên.Thêm muỗng cà phê nước mắm, muỗng cà phê dầu hào nhúm hạt tiêu đen xay.Cho mì vào bát lớn múc nước súp nguyên liệu nấu chín đổ lên mì Thưởng thức cịn nóng 2.2.2 Màu sắc hương vị súp hải sản chua cay Muốn đánh giá ăn ngon khơng qua cách chế biến mà màu sắc ăn làm quan trọng, ăn có màu sắc bắt mắt thích thú vị giác người nhìn Với súp hải sản chua cay cho ta thấy đậm đà ăn qua phàn nước, nước có màu cam đỏ màu sắc kích thích thị giác tạo cho ăn thêm phần đẹp mắt Các thức bên ăn khơng kém, với nhiều loại thành phần có màu sắc khác hịa trộn với tạo thành ăn bắt mắt đạm đà hương vị Hàn Quốc nước thích ăn cay ăn chế biến cho bột ớt vào làm cho ăn thêm phần đẹp mắt thu hút Món súp hải sản chua cay để có màu sắc đậm đà vạy thiếu bột ớt, giúp cho ăn thêm phần cay làm lấn mùi vị hải sản giú cho hương vị ăn thêm phần ngon vừa ăn Ta nên ăn ăn cịn nóng làm cho ăn ngon hơn, qua ta nên ăn kèm với cơm mì để khơng bị ngán thưởng thức 2.3 Quy trình chế biến súp cà ri đỏ Thái lan 10 Là đất nước tiếng với ẩm thực phong phú đa dạng, Thái Lan điểm đến lý tưởng có tâm hồn ăn uống Cà ri ăn tiếng Thái Lan, ăn dùng phổ biến ngày lễ tết Cà ri đỏ ăn nhiều người ưa chuộng Thái Lan Du khách du lịch Thái Lan thưởng thức ăn cảm nhận ăn cay Nguyên liệu để nấu cà ri đỏ bột cà ri nước cốt dừa, đặc biệt ớt loại gia vị, nguyên liệu đậu phụ, thịt gà, tôm, ếch, rắn,…Khi thưởng thức du khách cảm nhận hương vị thơm ngon Vị béo ngậy nước cốt dừa, vị cay ớt hòa nguyện nước sốt 2.3.1 Nguyên liệu  300gr thịt má đùi gà  200g dừa nạo  muỗng canh kem tươi  gói cà ri đỏ 50gr  300gr khoai lang vàng  trái cà tím  Sả, hành tím, tỏi  Một chanh Thái nguyệt quế khơ (lá thơm, bay leaves)  củ hành tây nhỏ cắt múi cau  Ớt, rau thơm, bún  Gia vị nêm, dầu ăn 2.3.2 Cách nấu 11 - Gà rửa với nước muối, chặt miếng vừa ăn, ướp gà với hành tím băm, ½ gói cà ri đỏ, muỗng cà phê muối, muỗng canh nước mắm Trộn tất gà thấm gia vị khoảng 30 phút đến tiếng - Ngâm dừa nạo với chén nước nóng khoảng 15 phút vắt lấy nước cốt, thêm chén nước để vắt thêm nước dừa dảo - Khoai lang cà tím cắt miếng vừa ăn Chưa nấu liền ngâm nước muối pha lỗng để khoai cà khơng bị thâm - Đun nóng dầu chảo thả khoai vào chiên sơ cho vàng vớt - Sau cho sả tỏi băm vào chảo phi vàng, cho hết ½ gói cà ri cịn lại với muỗng canh kem tươi vào xào cho thơm 12 - Tiếp theo cho gà ướp với chanh, nguyệt quế khô vào xào lửa lớn cho thịt gà săn lại - Cho thêm cà tím hành tây vào xào Đổ chén nước dừa dảo vào, đậy nắp om cho gà chín khoảng 15 phút Khi gà chín mềm, mở nắp cho khoai chiên sơ vào vớt chén nước cốt dừa - Nấu vừa sơi, nêm nếm muối đường cho cân tuỳ theo vị nhà Khi cho chén nước cốt dừa không để sôi lửa, dừa bị tách dầu khoai bị nát 13 Lưu ý làm cà ri đỏ Thái Lan: – Ngồi cách chọn phần thịt đùi gà với bạn muốn ăn béo bạn thể chọn phần thịt ức hay thịt lườn gà – Hoặc bạn thay loại thực phẩm khác tơm, rau củ, thịt bị,… – Bên cạnh cà ri có vị cay nên bạn không cho thêm ớt hay bột ớt vào – Khi bạn muốn cho thêm nước vào nồi cà ri bạn ý phải cho nước nóng không cho nước lạnh để tránh bị sốc nhiệt – Món cà ri đỏ Thái Lan với hương vị cay thơm độc đáo xứ sở chùa vàng có bữa ăn gia đình bạn Thịt gà vừa thơm, vừa mềm lại thấm đậm gia vị khiến cho bạn ăn hoài không thấy chán 2.3.3 Màu sắc Cà ri đỏ, gọi kreung gaeng phet daeng Thái Lan, rõ ràng có màu đỏ sử dụng rộng rãi ẩm thực Thái Lan Ớt đỏ khơ dài sử dụng để chế biến cà ri sử dụng nguyên liệu vỏ chanh, sả, ngị, hạt tiêu, thìa là, mắm tơm, hẹ tây, v.v Nghệ tươi thêm vào để có màu đỏ vàng cà ri Nước cốt dừa chất lỏng sử dụng để làm hỗn hợp tất thành phần 2.3.4 Hương vị Cà ri đỏ Thái Lan hương vị cay nồng màu sắc rực rỡ nồi cà ri nóng hổi ln có sức hấp dẫn khó cưỡng gắn liền với nguyên liệu quen thuộc miền nhiệt đới 14 nông nghiệp lúa nước – cốt dừa Nước cà ri người Thái có độ béo, béo từ thực vật, mang hương vị béo sữa Ngồi ra, cà ri Thái khơng ý vị chua mà thay vào độ dìu dịu từ cốt dừa Nước dùng cho cà ri lỏng hơn, thường dùng để trộn với cơm chấm bánh mì Xét bình diện văn hóa nơng nghiệp đất nước Thái Lan với vựa lúa khổng lồ vườn ăn trái ngút ngàn thành phần từ thực vật trọng dụng 2.3.5 Gia vị Các cà ri Thái tập trung vào vị cay thay hịa quyện vị chua béo nồng cà ri Ấn, đó, cà ri Thái khơng có xuất loại hạnh để tạo nên bùi bùi, ngọt Người Thái chủ yếu trọng vào ớt để tạo nên chất nồng đượm cho cà ri, nhằm kết hợp thật ăn ý với phần sốt cốt dừa sẵn có Hầu hết cơng thức cà ri xứ Chùa Vàng giống gia vị, có biến đổi chút nhằm tạo nên nhiều loại màu sắc khác như: cà ri vàng từ nghệ, cà ri xanh từ rau mùi, chanh, húng quế, cà ri đỏ từ ớt bột ớt tươi,… Tuy giản đơn, cà ri Thái khơng mà chịu lép vế so với Ấn Độ Những loại gia vị cà ri Thái dù mang hương vị đặc trưng ẩm thực lúa nước Đông Nam Á nước mắm, đường mía, nhiều loại thảo mộc húng lìu, ngị,… 2.4.Quy trình chế biến mì UDON tiếng đất nước hoa anh đào Nói mì Nhật có nhiều loại, loại phổ biến mì Udon Mì Udon có hình vng trịn, nở nấu mì ý, khiến trở nên đặc mềm mại cách độc Mì Udon thường ăn nóng với nước súp nấu nước tương, bề mặt tô mì thường trang trí cọng hành, nhiên Udon ăn lạnh người Nhật hay làm vào mùa hè Mì ăn liền Udon dễ nấu ngon với nước canh mặn mặn mang hương vị đặc trưng Mì Udon chế biến từ bột lúa mì Đặc điểm mì udon sợi mì dày, dày mì soba, đồng thời sợi trắng dai Đường kính sợi mì thường khoảng 1cm, tương tự đũa ăn Mặc dù vậy, mì Udon Nhật có nhiều biến thể, tùy vào vùng miền, địa phương thời tiết khác mà sợi mì làm dày, mỏng khác Cách chế biến mì Udon Nhật Bản đa dạng, vùng miền có cách chế biến thưởng thức riêng, điển hình người Tokyo vùng Kanto với người Osaka vùng Kansai có cách thưởng thức khác Kake Udon mì dịng họ Udon Mì ăn nóng cách chan nước dùng vào thưởng thức, ngồi khơng thêm cần thêm khác (kake có 15 nghĩa chan lên) Người dùng thêm gia vị hành tiêu cho có thêm màu sắc Nước dùng để chan mì loại nước súp chế biến nước tương, mirin (một loại rượu dùng để nêm gia vị Nhật ) dashi (là nước dùng chiết xuất từ thịt, cá, rau củ hay tảo biển dùng để nêm gia vị) Còn mì khác thuộc họ udon có tên thú vị Kitsune Udon (Kitsune có nghĩa cáo) Loại mì dùng chung với tàu hủ, ăn theo hai kiểu nóng lạnh Người Nhật giải thích người xưa thường có câu “cáo thích ăn tàu hủ” nên họ đặt cho mì Udon với tên Kitsune 16 Một ăn ngon khác họ Udon phổ biến Nhật Tempura Udon Mì ăn lạnh nóng Bình nhỏ kế bên bình chứa nước súp, người dùng dùng để chan nước súp ăn, đồng thời bỏ thêm gia vị, nặn thêm chanh vào để thưởng thức Món tempura giịn béo kết hợp với Udon cho hương vị khác biệt hấp dẫn Đây Tsukimi Udon, loại mì Udon khác vơ hấp dẫn mang đậm chất thơ, Tsukimi tiếng Nhật có nghĩa “Ngắm Trăng” Và mặt trăng khơng đâu khác lịng đỏ trứng đặt mì Udon 2.4.1 Ngun liệu  250g bột mì 17  thìa cà phê muối ăn  140ml nước ấm  50g thịt bị thái lát Bạn chọn thịt bị Kobe giống người Nhật, khơng cần chọn thịt bị theo sở thích bạn  củ hành tây  Hành lá, hành củ  Gia vị: dầu ăn, nước tương, sốt nướng BBQ, ngũ vị hương, muối, hạt nêm, giấm  Tô trộn, túi zip đựng thực phẩm, dụng cụ cán bột, dao, bao tay chuyên dụng cho thực phẩm 2.4.2 Cách nấu a/ Cách làm sợi mì UDON    Bước 1: Cho 250g vào tơ, sau rót từ từ nước ấm vào Trộn nhồi bột liên tục vòng – phút bột thật mịn Cho bột vào túi zip đựng thực phẩm cán bột thành miếng mỏng, gấp lại cán tiếp, thực nhiều lần để thành khối bột mềm mịn Để bột nghỉ khoảng 30 phút Bước 2: Bỏ bột khỏi túi, rắc bột lên, sau cán bột mỏng tốt, gấp thành nếp Dùng dao cắt bột thành sợi, bạn nên cắt cho sợi Giũ nhẹ để sợi mì rơi Bước 3: Đun sơi nồi nước, cho thêm thìa dầu ăn Cho mì vào luộc đến chín tới đổ rổ xả qua với nước lạnh để hết chất bột mì b/ Cách làm nước dùng mì UDON   Bước 1: Ướp thịt bò thái lát chuẩn bị với thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê sốt BBQ, thìa dầu ăn, ngũ vị hương, nước tương, đường, giấm trộn Ướp thịt bò khoảng 30 phút để thịt bò ngấm hết gia vị Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái lát Hành củ, hành sau rửa thái nhỏ Bước 2: Làm nóng nồi cho thìa dầu ăn vào Khi dầu sơi, phi thơm hành củ chuẩn bị Sau cho thịt bò ướp vào xào Cho hành tây thái lát vào xào hành tây dậy mùi thơm thịt bị chín tới cho bát nước lọc vào đun sôi  Bước 3: Đợi đến nước sơi cho thìa giấm vào Đun thêm 30 phút nêm nếm gia vị cho hợp vị  Bước 4: Cho mì Udon luộc vào nồi nước dùng thịt bò, khuấy cho mì mềm ngấm gia vị Chú ý khuấy dùng lực vừa phải không khuấy nhiều 18  Bước 5: Khi mì mềm, múc mì tơ thưởng thức cịn nóng Bạn ăn mì Udon kèm với rau sống nước tương Nhật Bản để tăng mùi vị Lưu ý chọn nguyên liệu để làm mì Udon ngon, chuẩn vị Nhật Bản Để làm bát mì Udon ngon quan trọng nước dùng sợi mì Vậy nên, bạn hồn tồn mua sợi mì Udon làm sẵn để tiết kiệm thời gian đảm bảo chất lượng Khi chọn thịt bị bạn nên lưu ý khơng phải đâu bán thịt bò tươi, đảm bảo chất lượng vệ sinh, điều ảnh hưởng lớn đến vị nước dùng Hãy lưu ý điều sau:  Thịt bò tươi, ngon, có màu hồng đỏ tươi Khơng có mùi lạ  Thịt chắc, không mềm nhũn  2.4.3 Hương vị Hương vị mì udon truyền thống thường có vị nhẹ nhàng, mát mùi vị đặc trưng xứ sở hoa anh đào Món mì kake udon mì đơn giản loại mì udon Món mì ăn cần chan nước dùng sử dụng Mì Udon thường phục vụ nóng với nước dùng có hương vị nhẹ gọi kakejiru, làm từ dashi, nước tương mirin 2.4.4 Gia vị Ngoài số loại mì udon khác cịn ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu chế biến khác nhau, tùy thuộc vào vị người Tuy nhiên gia vị mì udon khơng thể thiếu nước tương, mirin loại gia vị đặc trưng người Nhật  Nước tương pha sẵn với kết hợp hài hòa nhiều gia vị mang đến vị tự nhiên, giúp cho nước súp thêm đậm đà, cần cho 1-2 muỗng canh nước tương nấu mì udon dùng nhanh chóng có tô udon thơm khiến bạn phải xuýt xoa tới giọt cuối  Mirin gia vị tạo nên sốt Teriyaki, tăng vị ngon cho súp miso hay nước dùng loại mì ramen, udon… Mirin tạo vị tự nhiên, kín đáo không lộ liễu CHƯƠNG KẾT LUẬN 19 Súp mơt ăn phổ biến tồn giới ta bắt gặp súp đâu Tuy nhiên điều khơng khiến cho ăn trở nên nhàm chán mà đa dạng Cách làm nên súp từ đơn giản phức tạp với hương vị độc đáo, cách trí đặc sắc Cho đến súp ln cải tiến, sáng tạo để phù hợp với nhu cầu ăn uống đại người Ở Châu Á vốn khu vực tiếng với ẩm thực lâu đời với hương vị phong phú súp mang lại hương vị đặc biệt mang nét cổ điển nhiều nơi hay nhà hàng hương vị gia truyền Điều mang lại điểm khác cho súp khu vực Châu Á so với súp Thế Giới 20