Word môn lương thực

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BẮP Môn học : Công nghệ chế biến lương thực GVHD : Nguyễn Hoàng Anh Lớp : 19CDTP2 Họ tên : Phan Thị Tường Vi 3005192006 Nguyễn Thảo Ngân 3005192362 Nguyễn Thị Duyên Anh 3005190513 Phạm Như Huỳnh 3005190230 Đào Ngọc Ánh 3005194073 TP HỒ CHÍ MINH, NGÀY 15 THÁNG NĂM 2021 Bảng phân công nhiệm vụ: Số thứ tự Họ tên MSSV Phan Thị Tường Vi 3005192006 Nguyễn Thảo Ngân 3005192362 Đào Ngọc Ánh 3005194073 Phạm Như Huỳnh 3005190230 Nguyễn Thị Duyên Anh 3005190513 Phân công nhiệm vụ Phụ trách power point Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Phụ trách power point Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Đánh giá Hoàn thành tốt Hoàn thành tốt Hoàn thành tốt Hồn thành tốt Hồn thành tốt QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA BẮP I.Giới thiệu chung sữa bắp: - - - Sữa bắp hay gọi sữa bột bắp loại thực phẩm dạng lỏng (có thể mức độ lỏng bỏng sệt hơn) chế biến từ nguyên liệu bắp phương pháp nghiền nghiền nhỏ hạt ngô để thu bột bắp thu thập dư lượng sữa từ ngơ sau nấu chín Có thể nói, sữa bắp sản phẩm sữa thực vật “quốc dân” mức độ phổ biến yêu thích người tiêu dùng Với sức tiêu thụ ngày lớn sản phẩm, đòi hỏi nhà sản xuất cần có quy trình chế biến chun nghiệp Không đảm bảo yêu tố chất lượng, số lượng mà cịn an tồn vệ sinh thực phẩm sản xuất số lượng lớn Nguyên liệu để sản xuất sữa bắp Bắp Mỹ Đây nguồn nguyên liệu phổ biến, dễ kiếm giá rẻ Việt Nam 1.1.Mô tả cảm quan sản phẩm sữa bắp: Màu sắc: màu vàng tươi sáng bắt mắt Mùi vị: vị béo nhẹ nhàng, hương thơm đặc trưng bắp tươi Cấu trúc: dịch lỏng, đồng nhất, khơng bị tách lớp, lắng cặn, vón cục Thời gian bảo quản: 10-15 ngày điều kiện 2-4 độ C -So với loại sữa bắp tiệt trùng không giữ chất tươi mới, thơm ngon nguyên liệu sản phẩm sữa bắp trùng lại người tiêu dùng u thích Khơng vậy, sữa bắp cịn có giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với vị Người Việt Bên cạnh đó, mức giá bán cạnh tranh nhiều so với dịng sữa ngoại nhập Nên khơng khó để sữa bắp trở thành lựa chọn hàng đầu có vị trí vững thị trường sữa thực vật - 1.2 Những ưu điểm bật công nghệ sữa bắp trùng : Hương vị cảm quan vượt trội, đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm quy mô sản xuất từ nhỏ đến lớn Đảm bảo cấu trúc sữa đồng nhất, không xảy tượng tách lớp, vón cục, lắng cặn thời gian sử dụng Hạn sử dụng sản phẩm dài, trung bình từ 5-7 ngày điều kiện lạnh mát (2-4 độ C) mà không cần đến chất bảo quản Nguồn nguyên liệu rẻ, dễ tìm, giá thành sản phẩm cạnh tranh Dễ dàng mở rộng quy mơ, tăng suất tự động hóa II Nguyên liệu, sơ đồ quy trình sản xuất sữa bắp: 1.Nguyên liệu sản xuất sữa bắp: - Bắp Ngọt: 400g Sữa tươi : 200ml Đường cát trắng : 500g Dụng cụ: máy xay sinh tố , rây lọc , nồi đun, tơ lớn 2.Sơ đồ quy trình làm sữa bắp: Bắp Mỹ Tách hạt Đường cát trắng Cùi Nghiền, lọc Bã Gia nhiệt Sữa tươi Chiết rót Bảo quản Sữa bắp Quy trình sản xuất: 1.Lựa chọn làm nguyên liệu Rửa Chai -Sử dụng 400g bắp mĩ thu hoạch giống bắp có Chọn bắp có thời điểm thu hoạch từ 70-80 ngày từ gieo trồng, hạt bắp đều, màu vàng sáng Bóc hết bẹ râu bắp rửa bắp 2.Tách hạt : - Tách hạt ngô khỏi lỗi theo hai cách : dùng tay để tách hạt dùng dao bào lớp ngô đến chạm vào lõi 3.Nghiền lọc : -Cho hạt bắp tách vào máy xay sinh tố với 1,5 lít nước lột bắp nước luột xay thật nhuyễn - Đem hỗn hợp lọc qua rây khăn em bé (2-3 ) để lấy nước bỏ bã 4 Gia nhiệt : - Đổ hỗn hợp vừa lọc vào nồi 200ml sữa tươi khuấy bắc lên bếp đun sơi Trong q trình đun vừa khuấy để sữa không bị cháy - Khi sữa sơi cho thêm 500g đường ( thêm bớt tùy độ ngọt) , khuấy thêm vài phút để đường tan hết sữa sánh mịn thù tắt bếp 5.Chiết rót đóng chai : -Đóng dập nút chai sau để nguội sữa bắp Chai nút chai phải rửa trước chiết rót - Bảo quản sữa bắp tủ lạnh từ 2-4 độ C Sửa dùng 5-7 ngày 6.Yêu cầu thành phẩm: a Màu sắc : vàng nhạt b Trạng thái : sữa mịn , đồng , không phân tầng tách lớp, kết tủa Khi để lâu cho phép tách lớp nhẹ lắc đồng c Hương thơm: đặc trưng bắp tươi, vị dịu BẢNG KẾT QUẢ ( ĐÍNH KÈM VÀO TRANG ĐẦU CỦA BÀI TẬP/ TIỂU LUẬN) STT HỌ & TÊN Phan Thị Tường Vi Phạm Như Huỳnh MSSV 3005192006 3005190230 300519407 ĐIỂM +0,25 +0,25 THỨ HẠNG 2 Đào Ngọc Ánh -0,25 4 Nguyễn Thảo Ngân 3005192362 +0 Nguyễn Thị Duyên Anh 300519051 +0.5 GHI CHÚ Hoàn thành tốt Hoàn thành tốt Hoàn thành chưa đủ Hoàn thành đủ Hoàn thành tốt ... Phụ trách power point Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Phụ trách power point Góp ý hồn thiện Phụ trách word Góp ý hồn thiện Đánh giá Hồn thành tốt Hoàn... tốt QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA BẮP I.Giới thiệu chung sữa bắp: - - - Sữa bắp hay gọi sữa bột bắp loại thực phẩm dạng lỏng (có thể mức độ lỏng bỏng sệt hơn) chế biến từ nguyên liệu bắp phương pháp nghiền... hạt ngô để thu bột bắp thu thập dư lượng sữa từ ngơ sau nấu chín Có thể nói, sữa bắp sản phẩm sữa thực vật “quốc dân” mức độ phổ biến yêu thích người tiêu dùng Với sức tiêu thụ ngày lớn sản phẩm,