- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chấ[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ 6 NĂM HỌC 2013-2014 1.Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
2 Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá chuẩn bị chế biến ăn? 3.Thực đơn gì? Hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày?
4 Nên ăn uống để đảm bảo sức khỏe góp phần tăng tuổi thọ?
5 Thế bữa ăn hợp lí? Người ta chia thành bữa ăn ngày? Kể ra?
6 Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? Bố trí bữa ăn ngày hợp lí nhăm mục đích gì?
7 Cho biết khác hấp kho; nấu luộc? Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước cần ý gì?
ĐÁP ÁN Câu 1
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
Câu 2
- Không ngâm rửa thịt, cá sau đ cắt, thi chất khống sinh tố dễ bị - Không để ruồi, bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu
Câu 3
- Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ cho bữa tiệc, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
- Xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày: Cá kho tiêu
Canh bí đỏ Rau muống xào Nước mắm
Câu 4
- Nên ăn bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe góp phần tăng tuổi thọ
Câu 5
- Bữa ăn hợp lí bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
- bữa ăn chính: Bữa ăn sáng, bữa ăn trưa, bữa ăn tối
Câu 6
* Nguyên tắc:
- Thực đơn có đủ số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế * Nhằm mục đích: Để đảm bảo tốt cho sức khỏe
Câu 7
* Món luộc nấu:
- Khác: luộc khơng nêm gia vị, nấu có nêm gia vị vừa ăn.
* Món hấp khác kho:
(2)Câu 8
* Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước cần ý:
- Không ngâm thực phẩm lâu nước
- Không để thực phẩm khô héo, không đun nấu thực phẩm lâu - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh