- Böõa aên hôïp lyù: Böõa aên coù söï phoái hôïp caùc loaïi thöïc phaåm vôùi ñaày ñuû caùc chaát dinh döôõng caàn thieát theo tyû leä thích hôïp ñeå cung caáp cho nhu caàu cuûa cô theå v[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG MÔN CÔNG NGHỆ 6
Câu1 Chất đạm, chất béo, chất đường bột có vai trò thể người? Đa: 1-Chức chất dinh dưỡng Chất đạm
-Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng tu bổ tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể
2/ -Chức dinh dưỡng Chất đường bột ( Gluxit) :
-Cung cấp lượng cho hoạt động thể -Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác
3-Chức dinh dưỡng Chất béo ( Lipit) :
-Cung cấp lượng tích trử da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể
-Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể Câu Thế gọi nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm
VD: Thực phẩm bị ruồi bọ bâu vào, thực phẩm bị biến chất…
- Sự xâm nhập chất độc có hại vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm
VD: Thực phẩm có độc cá nóc, nấm độc, thuốc trừ sâu…
Câu Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? _ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng
+Rửa tay trước ăn + vệ sinh nhà bếp
+Rửa kỹ thực phẩm + nấu chín thực phẩm +Đậy thức ăn cẩn thận
+ bảo quản thực phẩm chu đáo _ Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm -Khơng dùng thực phẩm có chất độc
-Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng - Không dùng thực phẩm bị biến chất…
Câu Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Nêu điểm cần lưu ý chế biến ăn?
(2)*Những điều cần lưu ý chế biến ăn -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều
-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
-Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm -Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1
Câu Nêu khái niệm yêu cầu kỹ thuật luộc, kho, trộn dầu giấm? a-Luộc :
Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Yêu cầu kỹ thuật: -Nước luộc -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ
-Thực phẩm thực vật : Rau chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở b-Kho :
Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Yêu cầu kỹ thuật
-Thực phẩm mềm, không nhừ, khơng nát, nước, sánh - Thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu
c/ Trộn dầu giấm :
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
* Yêu cầu kỹ thuật
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo
-Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu Câu Thực đơn gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn?
1/ Thực đơn ?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
Có thực đơn, cơng việc tổ chức thực bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b-Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
(3)* Đối với thực đơn thường ngày.
-Giá trị dinh dưỡng thực đơn: chọn thực phẩm nhóm thức ăn tạo cân dinh dưỡng
-Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình
Câu Thế bữa ăn hợp lý? Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý?
- Bữa ăn hợp lý: Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
- * Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý
1/ Nhu cầu thành viên gia đình 2/ Điều kiện tài chánh :
3/ Sự cân chất dinh dưỡng 4/ Thay đổi ăn :
Câu Trước chuẩn bị chế biến thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi phải bảo quản nào?
1/ Thịt, cá :
-Khơng ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái
-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm
-Không để ruồi, bọ bâu vào
-Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
-Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
Câu 10 Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn phân làm nhóm? Kể tên nhóm?
*Ý nghóa:
Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng
- có nhóm thức ăn: + Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất béo
(4)