Cac phuong phap che bien thuc pham Tiet 48

- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng, chiên vàng đều.. - Hương vị thơm ngon..[r]

TRƯỜNG THCS BÌNH MỸ CÔNG NGHỆ GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN KIỂM TRA BÀI CU Nhìn hình và trả lời câu hỏi HÁ CẢO CẢO CHI BÁNH ƯỚT BÁNH CUỐN TÔM HẤP NƯỚC DỪA Thế nào là món hấp ? Cho VD CHUỘT NƯỚNG CÚT NƯỚNG TÔM NƯỚNG CÁ NƯỚNG THỊT NƯỚNG NGU VỊ HƯƠNG TÔM HẤPCÁNƯỚC DỪA LÓC NƯỚNG NEM NƯỚNG VỊT QUAY Thế nào là món nướng ? Cho VD Bài 19 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM (tt) NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước Tiết 47 : ( học tiếp I ) 2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa : Tiết 48 : ( học tiếp I ) 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo : GV: Lê Thị Xuân Huyền CÁ CHIÊN CÁNH GÀ CHIÊN ẾCH CHIÊN BƠ a/ Rán : Rán ( chiên ) là làm chín thực phẩm một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên liệu vào chất béo nóng, chiên vàng đều - Trình bày đẹp * Yêu cầu kĩ thuật : - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ - Hương vị thơm ngon - Màu vàng nâu CUA RANG ME CUA RANG MUỐI BA KHÍA RANG ME TÔM RANG NƯỚC DỪA SÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚT b/ Rang : Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, đảo đều chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm - Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng - Trình bày đẹp * Yêu cầu kĩ thuật : -Khô, săn chắc -Mùi thơm - Màu sắc hấp dẫn MỰC XÀO TÔM XÀO BÔNG ĐIÊN ĐIỂN MÌ XÀO THẬP CẨM THỊT BÒ XÀO RAU MUỐNG RĂNG MỰC XÀO NHỘNG XÀO MĂNG BÒ XÀO LÚC LẮC c/ Xào : Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to thời gian ngắn *Quy trình thực hiện : - Làm nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp - Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn - Trình bày đẹp •Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai - Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn - Ít nước, sệt, vừa ăn - Giữ được màu tươi của thực vật CỦNG CỐ - Thế nào là món rán ? Gia đình em thường làm món ăn gì bằng phương pháp rán ? - Thế nào là món rang và món xào ? Cho VD - Chỉ sự giống và khác món rán, món rang và món xào DẶN DÒ -Về học thuộc món rán, món rang và món xào Cho ví dụ - Về xem trước tiết sau : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Trộn dầu giấm