bài báo cáo hoàn chỉnh nhóm 6

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT VIỆN KĨ THUẬT – CÔNG NGHỆ ĐỔI MỚI, SÁNG TẠO VÀ KHỞI NGHIỆP Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 GVHD: TH.S DƯƠNG THỊ KIM CHI SVTH: VŨ THỊ VÂN – MSSV: 2024801040026 TRẦN HUỲNH MINH TRÍ – MSSV: 2034801040024 HỒNG VĂN PHƯỚC – MSSV: 2034801040015 LỚP: K201CD.HT01 BÌNH DƯƠNG, 07/2021 MỤC LỤC CHƯƠNG I TỔNG QUAN ĐỀ ÁN KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 I- TÊN Ý TƯỞNG II- GIỚI THIỆU TỔNG QUAN III- MÔ TẢ Ý TƯỞNG .4 Ý tưởng có tính mới, tính sáng tạo so với sản phẩm, dịch vụ thể loại có (so sánh tính năng, hiệu sử dụng, giá thành) Ý tưởng có tính khả thi hay khơng? Có thể trở thành thực điều kiện hay không? Ý tưởng có vẽ, sơ đồ mơ tả cơng thức hay khơng? Nếu có vẽ, sơ đồ mơ tả cơng thức tài liệu gồm trang, chi tiết? Xem qua vẽ nắm bắt nguyên lý hoạt động, vận hành hay không? .5 IV- THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU V- NHỮNG NHU CẦU VỀ NGUỒN LỰC ĐỂ THỰC HIỆN Ý TƯỞNG .6 Tài chính: Cần đầu tư bao nhiêu? Nhân sự: Cần người, điều kiện nào? .6 Cơng nghệ: cần có cơng nghệ thiết bị, máy móc để thực hiện? VI- CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆN V- QUẢN LÝ RỦI RO .7 VI- NHU CẦU GIAO DỊCH CHƯƠNG II KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 I.Kế hoạch nhân .22 1.Xây dựng sơ đồ tổ chức 22 Hình thức trả lương .23 II.Bố trí mặt – giải pháp xây dựng .23 III Thiết kế ăn 24 1.Cơm chiên thập cẩm .24 Bún riêu chay 26 NGUYÊN LIỆU 26 CHẾ BIẾN 27 Chiên đậu phụ non .27 Nấu bún riêu chay 28 3.Lẩu chay 29 NGUYÊN LIỆU .29 NGUYÊN LIỆU 31 SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU 31 Chuẩn bị đường 32 Trộn bột 32 CHƯƠNG I TỔNG QUAN ĐỀ ÁN KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 I- TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 II- GIỚI THIỆU TỔNG QUAN Hiện nay, ngày có nhiều người ăn chay coi cách sống, cách ăn uống khoa học để bảo vệ sức khỏe Số lượng quán phục vụ ăn chay địa bàn cịn ít, chưa thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phong cách phục vụ khách hàng Do nhằm khai khác thị trường cịn nhiều tiềm tơi lập kế hoạch kinh doanh: thành lập quán “Chay An Phú 20” nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất đối tượng khách hàng nói chung nhóm khách hàng cao cấp nói riêng u thích ăn chay Ăn chay ngày khơng cịn giới hạn tơn giáo hay với người giảm béo, chữa bệnh mà trở thành xu hướng thời đại Ăn chay dần trở thành ẩm thực thời thượng sống đại nước phát triển, đặc biệt giới trẻ, nghệ sĩ trí thức Giữa sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ đến quán cơm chay để tìm cho giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng nhà để thưởng thức với bạn bè người thân Như vậy, thấy việc kinh doanh quán chay An Phú 20 trở thành hội đầy tiềm Hơn nữa, nguyên liệu để tạo nên ăn hồn tồn từ thực vật nên thân thiện với mơi trường III- MƠ TẢ Ý TƯỞNG Ý tưởng có tính mới, tính sáng tạo so với sản phẩm, dịch vụ thể loại có (so sánh tính năng, hiệu sử dụng, giá thành) Quán Chay An Phú 20 cung cấp sản phẩm thuộc nhóm: Món chay cho bữa (cơm, bún, phở…) Món chay cho bữa phụ (chè, bánh…) Nhóm thực phẩm detox (nước ép trái cây, sữa hạt sen, nước rau má…) Nhóm loại hạt dinh dưỡng (sen, macca, óc chó, điều, hạnh nhân…) Các sản phẩm tạo nên từ đầu bếp chun nghiệp có nguồn gốc rõ ràng nên ln đảm bảo chất lượng Ý tưởng có tính khả thi hay khơng? Có thể trở thành thực điều kiện hay khơng? Ý tưởng có tính khả thi cao nhu cầu ăn chay người ngày cao Giá ăn hồn toàn phù hợp với mức thu nhập người tiêu dùng Ý tưởng có vẽ, sơ đồ mơ tả cơng thức hay khơng? Nếu có vẽ, sơ đồ mơ tả cơng thức tài liệu gồm trang, chi tiết? Xem qua vẽ nắm bắt nguyên lý hoạt động, vận hành hay không? Ý tưởng ăn tạo từ đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo ngon miệng, đẹp mắt IV- THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU - Ý tưởng nằm lĩnh vực nào? Ý tưởng kinh doanh hướng đến lĩnh vực ăn uống cho người ăn chay - Sản phẩm, dịch vụ phát xuất từ ý tưởng phục vụ cho đối tượng nào? Để làm gì? Các sản phẩm quán chay An Phú 20 phục vụ cho khách hàng có nhu cầu ăn chay - Sản phẩm, dịch vụ từ ý tưởng có khả tiêu thụ hay khơng? Tiêu thụ năm (tính theo số lượng doanh thu) Với nhu cầu thị trường chắn quán Chay An Phú 20 thu hút nguồn khách hàng tới quán ngày đông - Ý tưởng nghiên cứu, thăm dị thị trường hay chưa? Nếu có thực (tự thực nhờ đơn vị tư vấn thực hiện)? Việc nghiên cứu thăm dò thực đâu? Đối tượng nghiên cứu thị trường? Phạm vi nghiên cứu thị trường? Phương pháp nghiên cứu thị trường? Kết nghiên cứu thị trường? Ý tưởng thăm dò nguồn khách hàng như: cơng nhân, nhân viên văn phịng, người lao động tự do, hưu trí … Sử dụng phiếu khảo sát để tìm hiểu sở thích người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm chay V- NHỮNG NHU CẦU VỀ NGUỒN LỰC ĐỂ THỰC HIỆN Ý TƯỞNG Tài chính: Cần đầu tư bao nhiêu? Cần đầu tư khoảng 500.000.000 triệu Nhân sự: Cần người, điều kiện nào? Tôi xây dựng nhân quán gồm 11 người chia theo vị trí việc làm riêng biệt chủ quán, kế toán, bếp trường, nhân viên bếp, phục vụ, bảo vệ, lao cơng Cơng nghệ: cần có cơng nghệ thiết bị, máy móc để thực hiện? Cần bếp, máy làm sữa hạt, lò nướng, máy say sinh tố…… VI- CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆN Các sản phẩm, dịch vụ từ ý tưởng chuyển giao qua kênh nào? - Thành lập Fanpage bán hàng Facebook để giới thiệu sản phẩm - Bán hàng tư vấn đặt hàng mang về, đặt trước ăn qua điện thoại - Bán hàng chỗ V- QUẢN LÝ RỦI RO - Ý tưởng gặp rủi ro q trình thực hóa (rủi ro tài chính, rủi ro cơng nghệ, rủi ro mơi trường, rủi ro khác…) - Hàng hư hại trình vận chuyển - Đối thủ cạnh tranh - Giá thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng Cần phải làm để ngăn chặn, xử lý hạn chế rủi ro đó? Để hạn chế rủi ro cần kí hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp nguyên liệu Trong hợp đồng cần đảm bảo chất lượng nguyên liệu, giá cả, cung cấp số lượng theo yêu cầu thời gian hư hao trình vận chuyển VI- NHU CẦU GIAO DỊCH Cần bán hoàn toàn hay phần, hợp tác, mời đầu tư - Mở cửa hàng bán quán, có bán mang giao hàng CHƯƠNG II KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20 I PHÂN TÍCH NỘI DUNG LEAN CANVAS Problem vấn đề Ăn chay dần trở thành xu hướng ẩm thực sống đại nước phát triển Giữa sống bận rộn, hối hả, người thích đến quán cơm chay để tìm cho giây phút bình yên thưởng thức với bạn bè người thân Hiện nay, khu vực đường An Phú 20 nói riêng phường An Phú nói chung có : - Ăn chay trường - Ăn chay theo thị hiếu Tuy nhiên, dịch vụ cung cấp suất ăn chay mang cung cấp bữa tiệc chưa có Đó hội giúp cho Quán Chay An Phú 20 có triển vọng phát triển Customer segments (phân khúc khách hàng) - Khách hàng ăn quán - Khách hàng mang - Khách hàng đặt trước ăn quán - Khách hàng đặt trước có hỗ trợ ship - Khách hàng đặt tiệc chay Bên cạnh đó, khách hàng cân nhắc điều sau: - Các ăn có đảm bảo an tồn vệ sinh khơng? - Các ăn có hấp dẫn khơng? - Mức giá có phù hợp khơng? - Phục vụ có nhanh khơng? - Chăm sóc khách hàng có tốt khơng? - Khơng gian qn có phù hợp ko? =>Từ phân tích ta thấy, khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, đáp ứng nhu cầu khách hàng mang lại cho quán lợi cạnh tranh môi trường kinh doanh ngày tăng trưởng mạnh Unique value proposition (tuyên bố giá trị khác biệt) Sự khác biệt Quán chay An Phú 20 quán chay khác là: - ATVSTP (Nguyên liệu đầu vào thực phẩm sạch, tươi sống có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, cung cấp hiệp hội, chi nhánh công ty siêu thị vv…) - Không gian: xanh yên tĩnh - Chất lượng ăn tạo nên từ đầu bếp chuyên nghiệp - Phong cách phục vụ ân cần, tận tình, chu đáo ĂN AN LÀNH - SỐNG AN LẠC Solution (giải pháp) 4.1 Sản phẩm Nguyên tắc: - Đảm bảo vệ sinh ATTP - Các ăn ngon, hấp dẫn Quán Chay An Phú 20 cung cấp sản phẩm thuộc nhóm: - Món chay cho bữa (cơm tự chọn, cơm thập cẩm, bún riêu, bún bò, phở bị…) - Món chay cho bữa phụ (chè, bánh…) - Nhóm thực phẩm detox (nước ép trái cây, sữa hạt sen, nước rau má…) - Nhóm loại hạt dinh dưỡng (sen, macca, óc chó, điều, hạnh nhân…) 4.2 Dịch vụ - Dịch vụ ăn quán - Dịch vụ mang - Dịch vụ đặt trước ăn quán - Dịch vụ đặt trước có hỗ trợ ship - Dịch vụ đặt tiệc chay Đặc điểm dịch vụ - Các ăn đảm bảo VSATTP - Phục vụ nhanh - Đóng gói cẩn thận - Giá phù hợp với khách hàng 4.3 Nguyên liệu - Nguồn cung cấp rau sạch: Đặt vườn, ruộng “Rau food” có địa xã An Tây- Bến Cát - Đảm bảo mua tận gốc, lấy tận ngọn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo nguồn gốc Nguồn cung cấp Gạo: công ty gạo Vũ Hà 52 CMT8 – An Thạnh – Thuận An Nguồn thực phẩm khác: Tại siêu thị coopmart, big c, aeon) 4.4 Huy động vốn - Vốn cá nhân tự có (3 thành viên): 450 – 500 triệu Channels (kênh khách hàng) - Bán hàng chỗ (áp dụng cho khách hàng có nhu cầu sử dụng trực tiếp sản phẩm quán) - Bán hàng mang (áp dụng cho khách hàng khơng có nhu cầu sử dụng trực tiếp sản phẩm quán) - Bán hàng gọi điện đặt trước (áp dụng cho khách hàng có nhu cầu sử dụng sản phẩm qn khơng có thời gian chờ đợi chế biến sản phẩm, đặt giữ chỗ trước….) - Đưa lên trang foody, Now, Facebook… Revenue streams (nguồn thu nhập) Dòng sản phẩm Giá bán Dòng sản phẩm Món chay cho bữa Giá bán Món chay cho bữa phụ 10 CHƯƠNG III THIẾT KẾ I.Kế hoạch nhân 1.Xây dựng sơ đồ tổ chức Chủ quán: số lượng 01; người quản lý điều hành hoạt động quán, người chịu trách nhiệm trước pháp luật Kế toán : số lượng 01; người theo dõi ghi chép lại tất hoạt động quán, tính chi phí, thu tiền theo hóa đơn, tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận, làm báo cáo thuế qn Ngồi cịn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại Nhân viên bếp gồm bếp trưởng phụ bếp Bếp trưởng: Số lượng 01; người chịu trách nhiệm việc thực ăn có thực đơn quán Có trách nhiệm quản lý, phân công nhiệm vụ cho phụ bếp trực tiếp giám sát, quản lý vấn đề vệ sinh trình chuẩn bị, nấu nướng sau nấu nướng; đảm bảo quy tắc vệ sinh, an tồn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển ăn để bổ xung vào ăn quán Phụ bếp: Số lượng 02; người phụ giúp bếp trưởng nấu ăn có thực đơn qn; phụ trách khâu trình bày ăn đóng hộp; đảm bảo vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm q trình nấu nướng, có trách nhiệm bếp trưởng nghiên cứu, phát triển ăn 22 Nhân viên phục vụ : Số lượng 04; người có trách nhiệm giới thiệu ăn phục vụ khách hàng khách gọi món, bưng bê ăn từ bếp cho khách dọn dẹp khách ăn xong Ngồi cịn kiêm nhân viên vận chuyển chủ quán yêu cầu, đưa cơm theo đơn đặt hàng qua điện thoại Bảo vệ: Số lượng 01; người có trách nhiệm trơng xe, dắt xe cho khách; bảo vệ tài sản khách, tài sản quán Lao công: số lượng 01; người Có trách nhiệm rửa bát đĩa ngày dọn vệ sinh quán cuối ngày Hình thức trả lương Vị trí làm việc Tiền lương tháng Kế tốn 7.500.000 (Bảy triệu năm trăm nghìn đồng)/người Bếp trưởng 7.500.000 (Bảy triệu năm trăm nghìn đồng)/người Phụ bếp (2 người) 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người Nhân viên phục vụ (4 người) 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người Bảo vệ 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người Lao công 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người Tổng cộng 55 triệu/ tháng II.Bố trí mặt – giải pháp xây dựng Mặt nằm đường An Phú 20 nơi dân cư đơng đúc, sở hạ tầng hồn thiện Khơng gian quán xanh – nhẹ nhàng yên tĩnh 23 III Thiết kế ăn 1.Cơm chiên thập cẩm NGUYÊN LIỆU • Cơm chén • Nấm rơm búp 50g • Nấm hương Sapa tai • Đậu Hà Lan 50g • Củ cải muối sợi 50g • Cà rốt 50g • Đậu hủ trắng 1/2 miếng • Tàu hũ ky lá • Chả lụa chay 50g • Cần tây cọng • Bắp Mỹ luộc chín 1/2 chén • Hành boaro cọng • Gia vị: dầu mè, ớt hiểm xanh đỏ, tiêu, dầu ăn, ngị rí, đường 24 • Nước tương • Hạt nêm Nấm SƠ CHẾ • Nấm rơm cắt hạt lựu Nấm hương ngâm nở, cắt hạt lựu • Đậu Hà Lan luộc chín Củ cải muối ngâm nước sau cắt ngắn 1cm Cà rốt cắt hạt lựu, luộc chín Bắp Mỹ luộc chín, tách hạt • Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng, sau cắt hạt lựu Tàu hũ ky cắt sợi, chiên nở • Chả lụa chay, cần tây cắt hạt lựu Boaro cắt nhỏ, để riêng cọng THỰC HIỆN • Phi thơm 1/2 lượng boaro với muỗng dầu ăn, xào nguyên liệu rau củ cà rốt, củ cải muối, đậu hà lan, nấm hương, nấm rơm, cần tây, đậu hủ chiên, nêm ½ muỗng nước tương “phú sĩ”, ½ muỗng hạt hạt nêm nấm hương & hạt sen, 1m đường, cho chả lụa chay vào đảo dều, múc • Tiếp tục phi thơm lượng boaro lại với muỗng dầu ăn, cho cơm vào rang, nêm ½ muỗng nước tương ½ muỗng hạt nêm nấm hương hạt sen, xong trộn lại với phần rau củ, thêm boaro 1muỗng dầu mè tắt lửa THÀNH PHẨM 25 ... Tổng : 405.000.000 (Bốn trăm linh năm triệu đồng) Chi phí nhân cơng năm 66 0.000.000 Chí phí ngun liệu năm 1. 260 .000.000 Quảng cáo trang năm 3.000.000 Các chi phí phát sinh năm 120.000.000 Tổng: 2.043.000.000... thuộc nhóm: - Món chay cho bữa (cơm tự chọn, cơm thập cẩm, bún riêu, bún bị, phở bị…) - Món chay cho bữa phụ (chè, bánh…) - Nhóm thực phẩm detox (nước ép trái cây, sữa hạt sen, nước rau má…) - Nhóm. .. 20 cung cấp sản phẩm thuộc nhóm: Món chay cho bữa (cơm, bún, phở…) Món chay cho bữa phụ (chè, bánh…) Nhóm thực phẩm detox (nước ép trái cây, sữa hạt sen, nước rau má…) Nhóm loại hạt dinh dưỡng