10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM (Cho người làm bếp) Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn Thực phẩm tươi sống: Chọn thực phẩm tươi mới, không dập nát, không màu mùi lạ Rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm chín: Khơng mua thực phẩm chín bày bán gần cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, khơng giá kê cao, khơng đồ che đậy, bao gói, màu sắc loè loẹt Thực phẩm bao gói sẵn: phải có nhãn ghi rõ nơi sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần dinh dưỡng, cách bảo quản sử dụng Khơng dùng đồ hộp móp méo, phồng, rạn nứt, han rỉ Thực phẩm đông lạnh: để tan đá, làm đơng đá lại an tồn Nguyên tắc 2: Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70° C Không nên ăn thức ăn gỏi cá sống, thịt bò tái, tiết canh vịt… Nguyên tắc 3: Ăn sau nấu Hãy ăn sau vừa nấu xong, thức ăn để lâu nguy hiểm Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Phải che đậy cẩn thận thức ăn sau nấu chín, tránh ruồi bu, kiến đậu, chuột gặm, gián nhấm, mèo liếm, chó nếm…Che đậy giữ thực phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Đó cách bảo vệ tốt Khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Muốn giữ thức ăn tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng 60° C lạnh 10° C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại Nguyên tắc 5: Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại Đun lại tiêu diệt vi khuẩn thâm nhập phát triển thức ăn thời gian bảo quản không đảm bảo phá hủy độc tố sinh nhiễm khuẩn tụ cầu Nguyên tắc 6: Tránh nhiễm chéo thức ăn chín sống, với bề mặt bẩn Thức ăn nấu chín bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống chín) Nguyên tắc 7: Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, băng kỹ kín vết thương nhiễm trùng trước chế biến thức ăn Nguyên tắc 8: Giữ bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt dùng để chế biến thức ăn phải giữ khô ráo, Thức ăn phải để kệ, tránh đặt trực tiếp xuống đất Khăn lau bát đĩa cần phải giặt thay thường xuyên Nguyên tắc 9: Không sử dụng thức ăn nghi ôi, thiu, mốc, hỏng: Khi có dấu hiệu ơi, thiu mốc, hỏng thức ăn bị phân hủy hay bị nhiễm khuẩn, tốt nên đổ bỏ để tránh ngộ độc Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước an toàn Nước nước trong, không màu, mùi, vị lạ không chứa mầm bệnh Hãy đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM Vệ sinh cá nhân Điều kiện sức khỏe Khơng mắc bệnh nguồn nhiễm bẩn thực phẩm, gồm bệnh da dễ lây lan, bệnh truyền nhiễm qua đường tiếp xúc, tiêu hóa, hơ hấp Vệ sinh cá nhân       Trang phục: Quần áo, mũ chùm đầu, trang, găng tay, ủng, tạp dề Đồ trang sức đeo tay: nhẫn, vịng, đồng hồ Móng tay phải cắt ngắn, không sơn Rửa tay xà phòng chất khử trùng trước vào khu chế biến Không khạc nhổ, ăn uống, hút thuốc, ho, nói ta khu vực chế biến trực tiếp Không mang , mặc đồ dùng cá nhân vào khu vực chế biến Ý thức trách nhiệm nhiệm vụ hành vi vị trí làm việc sở Vệ sinh môi trường Vệ sinh nguyên liệu nguồn nước Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp) Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải rửa Kiểm sốt q trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ) Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ bệnh lây lan (ghẻ, lở, mụn) bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ ) Giáo dục kiến thức vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm, quan trọng ý thức họ thực hành hiểu biết vào suốt trình chọn nguyên liệu thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý ĐỀ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM (Cho người tiêu dùng) Rửa tay trước ăn, ăn bốc Chỉ uống nước chín (đun sơi để nguội), qua thiết bị tinh lọc Phòng ngộ độc phẩm màu độc hại: ln nghi ngờ thịt sống, chín nhuộm màu, xôi màu gấc không thấy hột thịt gấc; bánh, kẹo, mứt có màu lịe loẹt, khơng có địa sản xuất Phịng ngộ độc hóa chất bảo vệ thực vật: rau, củ, tươi, đặc biệt thức ăn sống phải ngâm kỹ rửa lại vài lần nước vòi nước chảy Phịng ngộ độc thực phẩm có độc tự nhiên: không ăn nấm, củ, rau, hoang dại nghi có độc, sản phẩm động vật có độc (phủ tạng, da cóc, cá nóc, ) Phịng vi khuẩn sống sót làm thực phẩm biến chất, có hại: Khơng dùng đồ hộp lon phồng cứng hai đáy hộp, bị gỉ, móp méo; sữa, nước giải khát hộp giấy bị phơi ngồi nắng dù cịn hạn sử dụng; nước giải khát, nước đóng chai bị biến màu, đục, có cặn Phịng vi khuẩn nhân lên điều kiện mơi trường: thức ăn chín để qua bữa q không không bảo quản lạnh (dưới 10°C), phải hâm lại kỹ chần nước sôi Phịng nhiễm chéo sang thực phẩm chế biến sẵn (thịt quay, luộc) để ăn từ dụng cụ bán hàng dao, thớt, đũa, thìa, que gắp chế biến thực phẩm sống chưa làm sạch; bàn tay, trang phục người bán hàng trực tiếp bị bẩn Khơng mua hàng bao gói sẵn khơng có địa nơi sản xuất, đóng gói hàng hết hạn sử dụng 10 Tránh ăn quán khơng có nước cách xa nguồn nước khơng có tủ kính che đuổi ruồi, bụi, chất độc môi trường (nếu mặt đường, vỉa hè) khơng có lưới che ruồi, nhặng (nếu nhà, chợ có mái che) THƠNG TƯ BỘ Y TẾ SỐ 04/1998/TT-BYT NGÀY 23 THÁNG NĂM 1998 HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN QUẢN LÝ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH, DỊCH VỤ VÀ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Để chủ động phòng chống dịch qua đường ăn uống ngộ độc thực phẩm, Điều lệ vệ sinh ban hành kèm theo Nghị định Hội đồng Bộ trưởng số 23/HĐBT ngày 24/01/1991 Nghị định số 86/CP ngày 8/12/1995 Chính phủ "Quy định trách nhiệm quản lý nhà nước chất lượng hàng hoá", Bộ Y tế hướng dẫn thực công tác quản lý nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm lĩnh vực kinh doanh, dịch vụ phục vụ ăn uống sau: I ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI ÁP DỤNG: Mọi cá nhân tổ chức thuộc thành phần kinh tế kinh doanh, dịch vụ phục vụ ăn uống như: cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thực phẩm chín, thức ăn (cơ sở kinh doanh thực phẩm chín, thức ăn ngay); nhà hàng quán ăn (cơ sở dịch vụ ăn uống); căn-tin bếp ăn tập thể quan, xí nghiệp, bệnh viện, trường học (cơ sở phục vụ ăn uống), gọi chung sở ăn uống, có trách nhiệm thực đầy đủ quy định cụ thể Thông tư II CÁC YÊU CẦU VỆ SINH: Đối với sở kinh doanh thực phẩm chín, thức ăn ngay: - Khơng bán thực phẩm chín, thức ăn gần nơi cống rãnh lộ thiên, chỗ đổ rác, nhà vệ sinh, chỗ bùn lầy nước đọng, chỗ bán hàng tươi sống gia cầm, tôm, cua, cá sống, - Các loại thực phẩm chín, thức ăn như: bánh mì, bánh ngọt, bánh bao, thịt, cá, phải có bao bì (khơng dùng giấy sơn, vẽ, in mực, mầu) để bao gói phải để tủ kính tránh ruồi, tránh bụi, - Tất loại thực phẩm chín, thức ăn kể loại bao gói phải bày bán giá kê cao, cách mặt đất mét - Phải có dao, thớt, dụng cụ dùng riêng cho việc thái, chặt, đựng thực phẩm chín - Người bán hàng phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ; không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da; khơng để khách hàng dùng tay tự chọn thức ăn, phải có dụng cụ riêng để người mua tự chọn Đối với sở dịch vụ, phục vụ ăn uống: a Yêu cầu vệ sinh sở: - Bếp ăn tổ chức theo nguyên tắc chiều: khu vực tập kết thực phẩm tươi sống, nguyên liệu - khu vực chế biến - khu vực phân phối bán thức ăn chế biến - Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi bảo quản thực phẩm phải giữ vệ sinh - Thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ ngồi Rác chuyển hàng ngày, không để rác ứ đọng, phải xa nơi chế biến phịng ăn - Có thùng chứa thức ăn thừa có nắp đậy, khơng đổ thức ăn thừa vương vãi ngồi, khơng để nước thức ăn rò rỉ - Cống rãnh khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thơng thốt, khơng ứ đọng - Có đủ nước để trì sinh hoạt bình thường quán hàng, khách rửa tay trước ăn Nếu dùng nước giếng, bể chứa phải có nắp đậy, miệng giếng, bể cách mặt đất mét, không bị ô nhiễm từ bên cọ rửa, bảo quản b Yêu cầu vệ sinh dụng cụ: - Bát, đĩa, thìa, đũa dùng cho khách ăn uống phải rửa sạch, giữ khơ - ống đựng đũa, thìa phải khơ, thống, sạch, làm vật liệu khơng thấm nước Đũa sau rửa phải phơi khô cắm vào ống đũa - Rổ, rá đựng thực phẩm không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt - Các dụng cụ khác dao thớt, xoong nồi, dùng xong phải cọ rửa giữ gìn nơi - Có dao, thớt riêng cho thực phẩm sống riêng cho thực phẩm chín - Chỉ dùng chất tẩy rửa phép sử dụng sinh hoạt chế biến thực phẩm; không dùng chất tẩy rửa công nghiệp c Yêu cầu vệ sinh nhân viên phục vụ: - Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống phải học kiến thức vệ sinh thực phẩm nắm vững trách nhiệm, nhiệm vụ vị trí làm việc mình; phải khám sức khoẻ trước hành nghề sau khám lại xét nghiệm phân năm lần Những người bị bệnh da, bệnh truyền nhiễm danh mục quy định Quyết định số 505/BYT-QĐ ngày 13/4/1992 Bộ Y tế phải tạm thời nghỉ việc, chuyển làm việc khác điều trị khỏi không tiếp xúc với thức ăn chín, thức ăn ngay, bát đĩa dụng cụ ăn trực tiếp, loại bao bì bao gói thực phẩm - Người phục vụ phải giữ vệ sinh cá nhân, cắt ngắn giữ móng tay - Quần áo tư trang nhân viên cửa hàng phải xếp đặt gọn gàng tủ treo mắc áo, không để khu vực chế biến - Sau đại, tiểu tiện, chế biến thực phẩm sống hay làm việc khác, phải rửa tay xà phòng nước chuyển sang chế biết, phục vụ, bán thức ăn chín - Người bán thức chín ăn phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, khơng để móng tay dài, phải đội mũ, đeo trang, không để khách hàng dùng tay tự chọn thức ăn phải có dụng cụ riêng để người mua tự chọn d Yêu cầu vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm: - Sử dụng thực phẩm phải rõ nguồn gốc - Nghiêm cấm sử dụng loại phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất tổng hợp không nằm danh mục Bộ Y tế cho phép - Không dùng thực phẩm bị ôi thiu, ươn; thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn - Thịt, cá phải nấu chín - Thức ăn nấu chín, bày bán phải bảo quản để chống ruồi, bụi loại côn trùng gây nhiễm bẩn theo ngun tắc: tủ kính để ngồi trời; tủ lưới, lồng bàn để nhà tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn - Thức ăn chín, khơng bảo quản lạnh, sau phải nấu lại trước đem phục vụ người ăn - Các loại rau tươi (đặc biệt với loại có nguy bị nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật) phải ngâm rửa qua ba lần nước rửa vòi nước chảy, vẩy khô trước đun nấu hay đem phục vụ khách ăn sống III QUY ĐỊNH VỀ VIỆC BÁO CÁO, ĐIỀU TRA NGỘ ĐỘC THỨC ĂN: - Khi phát nghi ngờ có vụ ngộ độc thức ăn (khi có hai người ăn bị tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng, thời điểm), chủ sở ăn uống người có trách nhiệm phải có nghĩa vụ báo cáo với quan y tế gần nhất; Thức ăn nghi ngờ gây ngộ độc phải giữ lại để quan chuyên môn điều tra, kiểm nghiệm, xác định nguyên nhân Cơ sở ăn uống có loại thức ăn gây ngộ độc phải chịu hoàn toàn trách nhiệm hành vi sai phạm phải trả tồn chi phí khám, chữa bệnh cho bệnh nhân bị ngộ độc, chi phí cho việc điều tra tìm ngun nhân gây ngộ độc - Thân nhân người bị ngộ độc cần khai báo đầy đủ thông tin liên quan cho bác sĩ biết để có phương án điều trị kịp thời - Các sở khám, chữa bệnh Nhà nước, tư nhân có bệnh nhân bị ngộ độc thức ăn phải tổ chức cấp cứu kịp thời báo cho quan vệ sinh phòng dịch gần Bác sĩ trực tiếp khám cấp cứu phải báo cáo với lãnh đạo sở phiên trực - Các quan vệ sinh phịng dịch báo có vụ ngộ độc phải cử người điều tra tìm nguyên nhân gây ngộ độc, chậm vòng hai kể từ nhận thông báo, đồng thời báo cáo cách nhanh cho Sở Y tế biết để đạo huy động quan phối hợp xử lý tổng hợp thông tin - Mọi vụ ngộ độc thức ăn xảy địa bàn tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Sở Y tế có trách nhiệm tổng hợp thông tin, báo cáo nhanh (nếu số người mắc cao) báo cáo định kỳ Vụ Y tế dự phịng để đạo tổng hợp thơng tin báo cáo Bộ trưởng IV TỔ CHỨC THỰC HIỆN Bộ trưởng Bộ Y tế giao cho Vụ Y tế dự phòng phối hợp với Thanh tra Bộ Y tế (Thanh tra vệ sinh) để hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra việc triển khai thực Thông tư này; uỷ quyền hướng dẫn cho đơn vị y tế ngành trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm sở ăn uống lưu động sở ăn uống phục vụ nội Sở Y tế có trách nhiệm giúp Uỷ ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương quản lý nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm địa bàn đối tượng quy định mục I Thông tư này; cấp giấy chứng nhận sở đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm cho sở phân cấp theo Quyết định 2482/BYT-QĐ ngày 18/12/1996 Bộ trưởng Bộ Y tế; phối hợp với đơn vị y tế ngành uỷ quyền quản lý sở ăn uống thuộc ngành đóng địa bàn địa phương; phối hợp với Sở Thương mại tổ chức thực để chủ sở ăn uống thực đầy đủ yêu cầu vệ sinh trước cấp gia hạn đăng ký kinh doanh; hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra việc triển khai thực Thông tư Trung tâm Y tế dự phịng ý phân cơng cho Đội vệ sinh phòng dịch quận, huyện, Trạm Y tế xã, phường giám sát thường xuyên quán ăn đóng địa bàn Viện Dinh dưỡng, Viện Vệ sinh y tế cơng cộng thành phố Hồ Chí Minh, Viện Pasteur Nha Trang, Viện Vệ sinh dịch tễ Tây Nguyên chịu trách nhiệm hướng dẫn giúp đỡ phương diện khoa học kỹ thuật cho Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương; bước hỗ trợ chuyên môn cho Trung tâm Y tế dự phòng thực tất xét nghiệm nhanh tiêu điểm an toàn vệ sinh thực phẩm, cần thiết cho việc kiểm tra chỗ trả lời nhanh kết kiểm tra Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Đội vệ sinh phòng dịch trạm y tế đơn vị chuyên môn kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra, giám sát việc thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm sở ăn uống, phát hành vi vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm phải lập biên chuyển cho Thanh tra Y tế quyền địa phương cấp xử lý Y tế sở thuộc ngành có trách nhiệm hướng dẫn, giám sát đôn đốc việc thực yêu cầu vệ sinh sở ăn uống nội theo quy định Thông tư NGUYÊN TẮC BẢO VỆ THỰC PHẨM CHỐNG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VSV Các yếu tố bên ảnh hưởng tới phát triển VSV: Nhiệt độ: độ VSV ưa lạnh (Psychrophile): top = 10 – 180C, tmax = 300C VSV ưa ấm (Mezophile): top = 25 – 370C, tmin = 100C, tmax = 40 – 500C VSV ưa nóng (Thermophile): top = 50 – 650C, tmin = 300C, tmax = 70 – 800C Nước sôi Nước nóng Thực phẩm giữ T° nóng Thực phẩm giữ T° ấm Thân nhiệt Nhiệt độ phòng Nước đá Bào tử sống Vi khuẩn bị chết Vi khuẩn bắt đầu chết Một số vi khuẩn phát triển T° lý tưởng cho phát triển sinh sản vi khuẩn) Vi khuẩn triển nhanh phát Vi khuẩn ngừng hoạt động Nhiệt độ thấp: Phản ứng enzyme chậm lại chưa ngừng hẳn Hoạt tính enzyme phụ thuộc vào nhiệt độ tính theo cơng thức: t − t1 vt +10 vt = γ 10 hay Q10 = vt1 vt Đối với hệ sinh học γ hay Q10 khoảng 1,5 – Không tiêu diệt VSV ức chế hoạt động chúng Các VSV ưa lạnh phát triển nguyên nhân ức chế  Nhiệt độ thấp phản ứng sinh hóa xảy chậm.Từ 00C trở xuống VSV khơng phân giải protein lipid  Lạnh đông gây shock nhiệt VSV ưa nóng ưa ấm, làm số VSV chết Các tinh thể đá tạo thành phá vỡ tế bào VSV  Ảnh hưởng nhiệt độ lạnh tới VSV chủ yếu nước kết tinh làm giảm hàm lượng nước lỏng tự dẫn đến: Thay đổi đặc tính nhớt keo dịch lỏng tế bào, Làm tăng nồng độ chất hoà tan giảm hoạt tính nước Làm thay đổi pH mơi trường tế bào Các thay đổi ảnh hưởng tới qúa trình hấp thu chất dinh dưỡng VSV, giảm hay ngưng trình sống Các biện pháp bảo quản lạnh: Bảo quản mát: t = – 120C: khoảng nhiệt độ cực tiểu đại đa số VSV, VSV phát triển chậm Bảo quản lạnh thừơng: t = –5 – 00C: dịch sản phẩm chưa đóng băng, vsv cịn sống phát triển đựơc Bảo quản lạnh đông: t = –10 – –250C:VSV hồn tồn bị ức chế lạnh khơ Nhiệt độ cao: gây biến tính protein tế bào nên tế bào chất enzyme bị đình hoạt động Tốc độ chết vsv phụ thuộc vào yếu tố: Hàm lượng nước tế bào: khả chịu nhiệt cao Nhiệt độ: cao thời gian chết ngắn pH môi trường Thế oxyhoá - khử Hoá chất Giai đoạn phát triển cá thể CÁC HOÁ CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM Mục đích: Hạn chế biến đổi hố sinh học thân thực phẩm ức chế vsv phát triển gây hư hỏng thực phẩm Bản chất: Các chất có tính sát khuẩn, diệt mốc (được hay khơng liệt vào nhóm chất có tính sát khuẩn muối ăn, đường, dấm, rượu, acid lactic, vitamin C, acid citric, acid benzoic, acid sorbic…) Các kháng sinh Các chất có tính chống oxyhố u cầu: Khơng gây độc với gia súc, người chế biến hay người tiêu dùng Chất bảo quản hay chất chuyển hóa khơng gây bệnh cho người tiêu dùng (ung thư, bệnh khác) Khơng hay làm thay đổi tính chất hố lý cảm quan thực phẩm Cần hoà tan thực phẩm ... CỦA VSV Các yếu tố bên ảnh hưởng tới phát triển VSV: Nhiệt độ: độ VSV ưa lạnh (Psychrophile): top = 10 – 180C, tmax = 300C VSV ưa ấm (Mezophile): top = 25 – 370C, tmin = 100C, tmax = 40 – 500C VSV. .. protein lipid  Lạnh đơng gây shock nhiệt VSV ưa nóng ưa ấm, làm số VSV chết Các tinh thể đá tạo thành phá vỡ tế bào VSV  Ảnh hưởng nhiệt độ lạnh tới VSV chủ yếu nước kết tinh làm giảm hàm lượng... khoảng 1,5 – Không tiêu diệt VSV ức chế hoạt động chúng Các VSV ưa lạnh phát triển nguyên nhân ức chế  Nhiệt độ thấp phản ứng sinh hóa xảy chậm.Từ 00C trở xuống VSV không phân giải protein lipid