báo cáo về MYOGLOBIN - HEMOGLOBIN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM   ĐỀ TÀI MYOGLOBIN - HEMOGLOBIN   GVHD: TƠN NỮ MINH NGUYỆT   Nhóm thực : Vũ Cao Ân Phạm Ngọc Quỳnh Trân Nguyễn Thị Thúy Vân Võ Thị Tường Vy MSSV: 60700108 MSSV: 60702589 MSSV: 60702912 MSSV: 60703066 Hemoglobin Hemoglobin Myoglobin hai loại protein chức năng, có dạng hình cầu, có khả thu nhận, lưu giữ phóng thích oxygen thể động vật hữu nhũ số động vật khác, thực chức hô hấp thể sinh vật Vị trí: Hemoglobin có hồng huyết cầu thực chức vận chuyển oxy máu Myoglobin có mơ thịt thực chức dự trữ oxy Myoglobin protein có cấu trúc hóa học tương đối đơn giản, phân tử myoglobin gồm nhóm heme gắn với chuỗi protein nhóm heme Fe chuỗi protein Một phối trí tự Fe liên kết với histidine này, lại phối trí tự Fe nằm phía vịng liên kết với oxygen Chức Myoglobin có hai chức chun chở dưỡng khí (từ hồng huyết cầu vào nội bào mitochondria) dự trữ dưỡng khí cho mơ thịt Myoglobin có chức gián tiếp trường hợp thương tổn bắp thịt Myoglobin khỏi mơ thịt bị thương tổn lọc vào nước tiểu làm nước tiểu có màu hồng Việc vận chuyển oxi máu nhờ hemoglobin chiếm 98% hemoglobin gắn với oxi cách lỏng lẻo oxihemoglobin dễ dàng phân li cung cấp oxi cho tế bào mô Myoglobin gắn chặt với oxi nên dùng để dự trữ oxi Hemoglobin Hemoglobin, hay haemoglobin, (viết tắt Hb) - huyết sắc tố - protein phức tạp chứa phần tử sắt có khả thu nhập, lưu giữ phóng thích oxygen thể động vật hữu nhũ số động vật khác Hemoglobin protein cấu trúc hình cầu với nhóm heme (hay haem) đính kèm; nhóm heme chứa phân tử sắt, đảm nhiệm cho việc gắn kết với oxygen Các loại hemoglobin chung chứa bốn đơn vị con, đơn vị kèm theo nhóm heme Chức Vận chuyển oxy đến mô Phản ứng Hb & oxygen:  Sự gắn oxy – phản ứng oxy hóa  Một Hb gắn phân tử O2  Sự gắn oxy địi hỏi 0.01 giây  Chịu ảnh hưởng số chất: 2,3-DPG (2,3Diphosphoglycerate)… Tính chất 1.Kết hợp thuận nghịch với oxy tạo oxyhemoglobin: Hb + O2 HbO2 Đỏ thẫm Đỏ tươi Sự kết hợp phân ly O2 Hb xác định phân áp oxygen môi trường chung quanh Hb Ở phổi: phân áp O2 cao  95-98% Hb kết hợp oxy  theo máu đến mô Ở mô: phân áp O2 thấp (40mmHg) phản ứng xảy theo chiều nghịch, HbO2 phân ly, nhả O2 cho mô chức Hb hô hấp  ... hồng huyết cầu thực chức vận chuyển oxy máu Myoglobin có mơ thịt thực chức dự trữ oxy Myoglobin protein có cấu trúc hóa học tương đối đơn giản, phân tử myoglobin gồm nhóm heme gắn với chuỗi protein... oxygen Chức Myoglobin có hai chức chun chở dưỡng khí (từ hồng huyết cầu vào nội bào mitochondria) dự trữ dưỡng khí cho mơ thịt Myoglobin có chức gián tiếp trường hợp thương tổn bắp thịt Myoglobin. .. phân li cung cấp oxi cho tế bào mô Myoglobin gắn chặt với oxi nên dùng để dự trữ oxi Hemoglobin Hemoglobin, hay haemoglobin, (viết tắt Hb) - huyết sắc tố - protein phức tạp chứa phần tử sắt