Công nghệ sau thu hoạch

CHƯƠNG 2 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ NGHỆ CÔNG SAU THU THU HOẠCH HOẠCH SAU Tôn1 Nữ Minh Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư o Công nghệ sau thu hoạch bắt đầu thu hoạch rau trái rau trái đưa đến tay người sử dụng cuối o Rau trái đạt chất lượng tối đa thời điểm thu hái o Sau thu hoạch, bảo vệ chất lượng có thu hoạch tìm cách giữ nguyên chất lượng lâu tốt o Chất lượng rau trái tươi STH2 phụ thuộc Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư Các tiêu chuẩn chất lượng rau Tiêu chuẩn chất lượng: mô tả tỉ mỉ đưa phương pháp kiểm tra yếu tố định chất lượng Do quan có chức giám định ban hành sau khảo sát nhu cầu thị trường, khả đáp ứng người trồng trọt Có tiêu chuẩn khác áp dụng cho sản phẩm tiêu thụ chỗ hay sản phẩm xuất Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư Các tiêu chuẩn chất lượng rau  Tổ chức Thực phẩm Nông nghiệp (FAO – Food & Agriculture Organization)  Tổ chức Sức khỏe giới (WHO – World Health Organization)  Uỷ ban Kinh tế Châu u (ECE – Economic Commission of Europe)  Tổ chức Hợp tác Phát triển Kinh tế (OECD – Organization for Economic Cooperation and Development) Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư Yêu cầu chung tối thiểu để sản phẩm rau trái tươi đưa vào thị trường quốc tế Lành mạnh – khoẻ mạnh lành lặn Hoàn toàn sạch, không lẫn tạp chất, mùi vị lạ, không đọng ẩm bề mặt Có kích thước bình thường hình thức bên phải phù hợp với giống, mùa, nơi sản xuất Đạt độ chín đảm bảo 5cho sản Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư nhóm chất lượng lớn Nhóm đặc biệt    Sản phẩm có chất lượng tốt, hình dạng, hình thức bên ngoài, màu sắc, mùi vị đặc trưng cho giống trồng Hầu vết hư hỏng bên Bao gói cẩn thận, đẹp Nhóm loại    Sản phẩm có chất lượng tốt Không hư hỏng Bao gói cẩn thận Nhóm loại  Sản phẩm có vài hư hỏng bên ngoài, không ảnh hưởng đến chất lượng bên Chất Chất lượng lượng rau rau trái trái tư tư Các yếu tố chất lượng rau trái Hình thức Vẻ bên Kích cỡ: đường kính, khối lượng, thể tích Hình dạng: đường kính/bề dày, đồng hình dạng Màu sắc: đồng màu sắc, cường độ màu Độ bóng: Bản chất lớp sáp bề mặt Hư hỏng: bên ngoài, bên hình thái, bệnh lý, dịch tể Cấu trúc Độ chắc, độ cứng, độ mềm, độ giòn, Mức độ mọng nước, bột, cát, dai, xơ thịt trái Hương vị Độ ngọt, độ chua, độ đắng, độ chát, độ đắng Chất thơm: hợp chất dễ bay (aroma) Những hợp chất không mùi (off-flavor) Quy Quy trình trình sau sau thu thu hoạch hoạch rau rau tra tr Thu hoạch Yêu cầu: Thu hoạch độ chín, thời điểm Tiến hành thu hái nhanh nhất, Tỉ lệ hư hỏng nhất, Tiêu phí Xác định độ chín thu hoạch Độ chín kỹ thuật Độ chín sử dụng Tiến hành thu hái Thủ công: Độ chín sinh lý Ít hư hỏng sản phẩm, Phân loại rau xác Năng suất thấp Thu hái máy: Nhanh, suất cao Sản phẩm chọn lọc, giá trị thấp Quy Quy trình trình sau sau thu thu hoạch hoạch rau rau tra tr Thu hoaïch øi gian thu hoaïch: Sáng sớm, chiều tối, t ïng cụ thu hoạch: Sào hái, dao, kéo, cuốc, cào Thang, ghế, đai an toàn, Đồ chứa, xe cẩu Các trình thu hái: Cắt, bẻ, xoắn, giật Đào, nhổ, ngắt, rung Quy Quy trình trình sau sau thu thu hoạch hoạch rau rau tra tr Hệ thống lắc – thu hoạch trái có m Máy lắc hoạt động 10 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố thời tiết Nhiệt độ Nhiệt độ cao > 25oC + giảm lượng canotenoid (giảm lycopene cà chua) + giảm trình quang hợp (giảm tích luỹ tinh bột) + tạo vết cháy nắng, đốm nâu lá, trái, thân Nhiệt độ thấp - vỏ sẫm màu (vỏ khoai tây trồng 10oC 66 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố thời tiết Cường độ ánh sáng Ánh sáng động lực cho trình quang hợp, đẩy mạnh trình hô hấp, đẩy mạnh phản ứng oxy hoá Trái vùng nhiệt đới có hàm lượng chất khô hòa tan cao, giảm lượng acid hữu cơ, thơm Ánh sáng trực tiếp giảm độ tươi, giảm khối lượng tăng độ dày vỏ 67 ánh Một số loại trồng không chịu Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố thời tiết Độ ẩm tương đối không khí Độ ẩm không khí cao: @ trái tăng kích thước, tăng độ @ tăng hàm lượng chất khô hòa tan @ mùi vị số loại trái (xoài) bị Tốc độ gió Tốc độ gió tăng: @ tăng trình bốc nước, làm cho 68 héo Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố gieo trồng Tưới tiêu Cung cấp đủ nước theo nhu cầu loại (hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hay hàng năm) Mưa nhiều tưới ít, có biện pháp tránh ngập úng, che đậy Mưa ít, thiếu nước phải tưới cho đủ nước: tráicủa tăng pH, giảm độ khô, màu, độ Độ Dư màu mỡ đất chắc Các dễ loại dập chất khoáng (đa lượng NPK, vi lượng,…) Thiếu nước: trái sẽcây khô héo,các phát triển  Bổ sung khoáng cho loại phân kích thước bón,  Cải tạo đất bạc màu (bón phân chuồng, thân, 69 lá, trái, xác đv) Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố gieo trồng Ảnh hưởng phân bón đến hàm lượng carotenoid cà rốt mg / Kg khối lượng tươi Loại phân Βα-carotene Xanthophyll bón carotene -N -N N N -P K Mg P K Mg – K Mg P – Mg P K 105,7 134,3 143,5 122,7 149,9 137,3 44,0 51,9 47,8 55,2 59,4 59,4 10,1 17,2 14,1 11,9 14,7 12,7 70 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố gieo trồng Giống trồng Giống trồng quy định hình dạng, kích thước, chất lượng cho sản phẩm rau Bằng CNSH (biến dị, di truyền, cải tạo gen), tạo giống đáp ứng với yêu cầu đặt Có thể nhân giống từ phận có khả phát triển thành hạt khô, con, cành chiết, chồi (thanh long) Cần phải bảo vệ tính độc quyền giống trồng, 71 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Các yếu tố trước thu hoạc ếu tố gieo trồng Các loại hóa chất phun vào Thuốc bảo vệ thực vật (TBVTV) Để phòng ngừa sâu bệnh gây hại sản xuất NN  Không sử dụng TBVTV 50% mùa màng bị phá hại  Ở VN năm tiêu thụ 30.000 TBCTV  Có nhiều cách phân loại TBVTV dựa vào cấu tạo hóa học hay mục đích sửtăng dụng (diệt nấm, diệt cỏ dại, Thuốc điều hòa trưởng diệtsinh chuột, Kích thích trưởng (KTST): Auxine, Citoquinin, Giberellic diệt ốc bươu vàng) Acid 72  Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Tiện lợi, linh động, phân phối tận nơi, giá thấp Đường Xe tải hở đường vận chuyển ngắn nên cần thông gió tự nhiên, mui xe che bạt, cuộn lại bốc dở hàng 73 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Xe tải kín chở hàng đoạn đường ngắn thành phố, để tránh thất thoát, 74 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Xe container Có hệ thống làm lạnh hay hệ thống thông gió cưỡng Chuyên chở hàng cao cấp, hay cần vận Kiểu container rời chuyển xa Đầu máy kéo, thân xe phẳng, hay vài C rời C bao bì giữ lạnh, giữ nhiệt độ sp có từ trước C không tự tạo độ lạnh, xếp vào khoang lạnh 75 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Toa container Đầu máy kéo container có bánh xe, đựơc gắn với đầu máy kéo theo kết cấu giống toa xe lửa Loại container tự thông thoáng gió quạt hay tự tạo độ lạnh hệ thống làm lạnh không khí quạt thổi Năng lượng sử dụng lấy từ đầu máy kéo Kiểu xe dùng để vận chuyển sản phẩm xa Toa container chở rau trái có hệ thống Toa container chở rau trái có76 hệ thống Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Đường sắt Chậm, vận tải đường xa, kết hợp đường (từ ga kho) Thường chuyên chở nguyên liệu thô, lương thực, ngũ cốc Toa xe lửa trần chở chuối Toa xe lửa có hệ thống lạnh 77 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Đường thủy  Phải kết hợp với vận chuyển xe tải từ kho bến tàu từ bến tàu kho  Phí chuyên chở thấp phương tiện vận chuyển khác  Thời gian vận chuyển dài Ghe, canô, tàu nho kho lạnh bốc dỡ thủ công, lượng chở vận chuyển đường ngắn, nội địa 78 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Đường thủy Tàu lớn đóng hàng container hay đổ đống, có hệ thống lạnh, vận chuyển đường dài lượng hàng lớn, bốc dỡ cẩu hay băng tải 79 Các Các yếu yếu tố tố khác khác ảnh ảnh hưởng hưởng đ chất lượng lượng rau rau trái trái tươi tươi chất Điều kiện vận chuyển Đường hàng không Phương thức vận chuyển có chi phí cao Thời gian vận chuyển nhanh Giữ chất lượng cho sản phẩm tốt Thường dùng cho sản phầm có giá trị cao, sp trái vụ, Kết hợp với đường (từ sân bay kho) Hàng chuyên chở thường chứa khoang hàng hóa 80