THIẾT BỊ NẤU MALT BIA BẰNG HƠI NƯỚC

THIẾT BỊ NẤU MALT BIA BẰNG HƠI NƯỚC GVHD: Nguyễn Văn Minh Lớp 53TP2 _ Nhóm Q trình nấu malt bia Mục đích q trình nấu malt: Chiết tối đa chất hịa tan ngun liệu thủy phân chất có phân tử lượng cao, tạo thành chất đơn giản, hòa tan với nước tạo thành dịch đường hóa, tạo hương vị cho bia sau Các giai đoạn trình nấu malt: Có giai đoạn: Gđ 1: hồ hóa Gđ 2: đạm hóa Gđ 3: dịch hóa Yêu cầu dịch đường sau nấu: Dịch đường phải có màu vàng rơm, có mùi thơm đặc trưng, nồng độ đường phải đạt > 100Bx www.themegallery.com Company Logo Cấu tạo: Thiết bị nồi hai vỏ,làm thép không gỉ, thân hình trụ, đáy nắp Truyền nhiệt bão hòa qua hệ thống trao đổi nhiệt dạng ống ruột gà Thân nồi gồm có lớp, lớp ngồi làm inox, lớp bảo ơn bơng thủy tinh để tránh nhiệt ngồi, lớp thành nồi Thiết bị trang bị lớp áo để gia nhiệt (hệ thống ống ruột gà), tùy vào thể tích thiết bị mà áo có 1, 2, hoăc mảnh Phía nắp nồi có cửa hình trịn để cơng nhân kiểm tra, vệ sinh nồi nơi bổ sung hóa chất Có đường ống đường tiếp nguyên liệu vào từ máy nghiền Cánh khuấy lắp phía sát phần chóp đáy thiết bị nhằm mục đích đảo trộn đáy nồi để nguyên liệu khơng bị cháy Trên cánh khuấy có kht lỗ để giảm tải cho động Cánh khuấy gắn cố định với trục, trục quay nhờ động có gắn giảm tốc Hoạt động nồi cánh khuấy đảm bảo đảo trộn nhẹ nhàng, đặn đảm bảo cho nhiệt độ khắp Phía có gắn ba cầu CIP vệ sinh thiết bị hệ thống phối trộn nguyên liệu Hệ thống gia nhiệt bao trùm phần lớn phần thân đáy nhiệt độ nấu malt thấp Ngồi cịn có van đường nước, đường dịch, đường hơi: có loại van khí nén, van tự động van tay để điều chỉnh lưu lượng nước để phối trộn nguyên liệu www.themegallery.com Company Logo 12 11 13 10 Ống thoát Đèn chiếu sáng Quả cầu CIP Cửa quan sát, vệ sinh Lớp bảo ôn Hơi cấp thân Hơi cấp đáy Đường dịch nấu Đường dịch cháo vào 10.Đường nước ngưng 11 Cánh khuấy 12 Đường dịch malt vào ( hòa malt ) 13 Ống ruột gà Các thơng số kỹ thuật Tốc độ cánh khuấy: 25vịng / phút Độ côn đáy 1440 , độ côn nắp 1300 Áp suất đường ống trục thông thường khoảng 4-5 kg/cm2 Áp suất hai lớp vỏ áo khoảng 2,5 – kg/cm2 V Ngun lí hoạt động: • Trước vào nồi nấu, malt hòa với nước tạo thành dịch nhờ hịa malt, sau theo đường ống qua phận phân phối vào nồi malt Hình: cấu tạo hịa malt 14 Đường ống dẫn nước 15 Ống phun 16 Bộ hòa malt 17 Malt nghiền • Q trình hịa malt thực sau: malt sau nghiền phân phối xuống buồng hòa malt thiết bị hòa malt ( 16) , thiết bị hịa malt có đường ống dẫn nước nóng, nước phun lên dạng tia ống (15)để tránh tượng vón cục Nguyên liệu cho vào cửa số 17 nước cho vào đường ống số 14 Nước malt hòa với Vận hành nồi nấu 12 Nồi nấu sau vệ sinh nhờ hệ thống CIP (3), kiểm tra điện, hơi, nước đảm bảo ngun tắc vận hành an tồn ta tiến hành nấu 11 13 10 www.themegallery.com Đầu tiên ta bật motor cho cánh khuấy nồi đường hố hoạt động, sau tiến hành mở van (12) để chuyển dịch malt vào nồi đồng thời cấp thêm nước Động làm việc làm cho cánh khuấy hoạt động khuấy trộn nguyên liệu Company Logo 12 Dịch malt vào nồi tới đâu mở áo tới đó, lúc đầu mở van cấp đáy (7) trước sau van cấp thân (6) 11 13 10 www.themegallery.com Company Logo Hơi áo qua hệ thống ống ruột gà, truyền nhiệt qua thành ống cấp nhiệt cho thành nồi, đáy nồi làm nóng dịch nấu 12 • Bản thân nhiệt ngưng tụ xả ngồi thơng qua đường nước ngưng (10) Khí khơng ngưng thoát lên (1) 11 13 10 • Dịch đường hóa sau nấu xong chuyển qua nồi phối trộn thông qua van cửa số V Các cố thường gặp cách khắc phục Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục Quá trình nấu bị sống làm Cánh khuấy hoạt Thay cánh khuấy cho chuyển hố tinh động khơng ổn định bột thành đường glucoza khơng triệt để, thời gian nấu lâu Ngun liệu chín cục Do cấp không Chú ý thao tác cấp vùng, nhiệt độ hơi, cấp nhiệt không phù hợp cho tùng Chú ý tới nhiệt độ loại enzyme hoạt động để điều chỉnh áp suất • Cánh khuấy ngừng hoạt động: kiểm tra hệ thống điện, motor,… khơng khắc phục phải vận hành cánh khuấy tay • Bị nghẹt đường ống thực bơm phối trộn dùng khơng khí nén để thông ống ... nồi nấu, malt hòa với nước tạo thành dịch nhờ hòa malt, sau theo đường ống qua phận phân phối vào nồi malt Hình: cấu tạo hịa malt 14 Đường ống dẫn nước 15 Ống phun 16 Bộ hòa malt 17 Malt nghiền... phun 16 Bộ hòa malt 17 Malt nghiền • Q trình hịa malt thực sau: malt sau nghiền phân phối xuống buồng hòa malt thiết bị hòa malt ( 16) , thiết bị hịa malt có đường ống dẫn nước nóng, nước phun lên...Q trình nấu malt bia Mục đích q trình nấu malt: Chiết tối đa chất hịa tan nguyên liệu thủy phân chất có phân tử lượng cao,