Thiết bị gia nhiệt sữa sử dụng hơi nước

Chào mừng thầy bạn đến với buổi thuyết trình nhóm – Lớp 53TP2 CHỦ ĐỀ 11: THIẾT BỊ GIA NHIỆT SỮA SỬ DỤNG HƠI NƯỚC GVHD: T.S NGUYỄN VĂN MINH DANH SÁCH NHÓM VÀ PHÂN CHIA CƠNG VIỆC STT Họ tên Cơng việc -Chỉnh sửa - Làm phần thiết bị TRỊNH THỊ HỒNG (NT) NGUYỄN THỊ NGA - Làm phần thiết bị ống chùm đứng TRẦN MINH ĐĂNG - Làm phần thiết bị ống chùm ngang PHẠM THANH TÚ - Làm phần trình gia nhiệt sữa ĐINH THỊ THUẬN - Làm phần thiết bị NGUYỄN THỊ NGỌC CHƯƠNG - Làm phần thiết bị ống lồng ống NGUYỄN THỊ THƯƠNG - Làm phần nguyên liệu sản xuất sữa NỘI DUNG I.TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH GIA NHIỆT SỮA 1.Nguyên liệu sản xuất sữa 2.Các sản phẩm sữa sản xuất có cơng đoạn gia nhiệt Quá trình gia nhiệt sữa II THIẾT BỊ GIA NHIỆT SỮA SỬ DỤNG HƠI NƯỚC 1.Thiết bị Thiết bị ống chùm ngang Thiết bị ống chùm đứng Thiết bị ống lồng ống Sự cố xảy trình gia nhiệt cách khắc phục III.TÀI LIỆU THAM KHẢO I TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH GIA NHIỆT SỮA - Nguyên liệu sản xuất sữa Số liệu của Cục chăn nuôi cho biết: Tổng đàn bò sữa Việt Nam đến 1/10/2014 217,7 ngàn con,với sản lượng sữa 450.000 tấn/ năm - Tháng 4-2015, Vinamilk có trang trại Tun Quang, Thanh Hóa, Nghệ An, Bình Định, Lâm Đồng, trang trại vào hoạt động trang trại hoàn thiện; dự án trang trại triển khai với tổng số bò sữa lên tới 25.500 con, thu mua 183 triệu kg sữa từ trang trại hộ nông dân, chiếm 60% sản lượng sữa tươi nước,sản xuất đưa thị trường gần tỉ sản phẩm sữa loại -Trang trại ni bị sữa của TH true MILK quy mô 40.000 Nghĩa Đàn, Nghệ An -Giá nguyên liệu sữa tươi: 13.000- 15.000đ/ kg - Các sản phẩm từ sữa gồm :sữa nước, sữa bột, sữa chua sữa đặc - Nguồn nguyên liệu sữa tươi nước đáp ứng gần 30 % nhu cầu sản xuất, năm Việt Nam phải nhập 1,2 triệu sữa loại từ Mỹ , New zealand, EU, Úc…Trong dòng sữa nước 70% sản xuất từ nguyên liệu sữa hoàn nguyên - Giá số sản phẩm sữa: -+ Sữa bột Vinamilk Diecerna 400g: 250.000đ/ hộp +Sữa chua vinamilk : 5.500- 6.500đ/ hũ 100g , TH true MILK nha đam 100g 24/ hũ + Sữa tiệt trùng Vinamilk hương dâu: 4.500/ hộp + Sữa đặc có đường Ơng thọ: 22.000/ hộp 380 g Các sản phẩm sữa sản xuất có sử dụng thiết bị gia nhiệt Sản phẩm sữa tươi trùng: Nhận sữa Bảo quản Rót chai Kiểm tra chất lượng Làm lạnh Làm lạnh , bảo quản Gia nhiệt(40 C) Ly tâm Thanh trùng Đồng hóa Tiêu chuẩn hóa Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Tiêu chuẩn hóa Gia nhiệt Đồng hóa Sản phẩm sữa đặc khơng đường, sữa đặc có đường Tiêu chuẩn hóa Gia nhiệt Cơ đặc Sữa bột Ly tâm tách béo Gia nhiệt Cô đặc Sấy Qúa trình gia nhiệt sữa b Các phương pháp gia nhiệt a Mục đích: • Tiêu diệt phần vi sinh vật • Cải thiện tính ổn định của protein, tạo cấu trúc cho sản phẩm, tăng độ bền cho sữa • Tạo điều kiện thuận lợi cho q trình Phương pháp Phương pháp đặc, trùng… gia nhiệt trực gia nhiệt gián tiếp tiếp Nguyên lý hoạt động c Ưu nhược điểm Ưu điểm Nhược điểm - Cấu tạo nhỏ gọn, chắn, đơn giản nên dễ -Giá thành cao -Quá trình bám bẩn bề mặt đường ống lắp đặt vệ sinh - Bề mặt truyền nhiệt lớn tương đối nhanh -Kích thước bình gọn, lắp đặt bắt buộc phải để dành khoảng khơng gian cần thiết hai đầu bình để vệ sinh sửa chữa cần thiết d Một số loại máy thị trường Trao đổi nhiệt ống chùm kiểu BASCO serie 500 -Trao đổi nhiệt ống chùm - Công ty TNHH điện lạnh Lê Quốc THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT ỐNG CHÙM ĐỨNG a Ứng dụng: Giống ống chùm ngang b Cấu tạo nguyên lý hoạt động - Video c Ưu nhược điểm Ưu điểm -Tiết kiệm diện tích lắp đặt Nhược điểm -Vận chuyển, lắp đặt, chế tạo, vận hành tương đối phức tạp - Khó vệ sinh THIẾT BỊ GIA NHIỆT ỐNG LỒNG ỐNG a Ứng dụng - Dùng để gia nhiệt sữa - Dùng để ngưng tụ hay làm bay môi chất lạnh - Làm lạnh môi chất lạnh thể lỏng - - Dùng đun nóng nước Làm mát dầu b Cấu tạo Cửa sản phẩm vào Cửa sản phẩm Ống truyền nhiệt 4.Cửa vào Khoảng trống Van xả nước ngưng c Nguyên lý hoạt động • • Chèn video Nguyên liệu đưa vào thùng chứa bơm vào hệ thống lồng ống Quá trình nguyên liệu chuyển động hệ thống này, mở van cung cấp nhiệt Sự thay đổi khoang thông qua bề mặt lớp ống sảy Sản phẩm thu nhiết đạt độ nóng cần thiết lấy cuối đường ống Nếu sản phẩm chưa đạt ưu cầu hồi thu vào thùng chứa để tiến hành làm nóng lại • • • • Sản lượng(lít/h): 4000- 5000 Nhiệt độ điều chỉnh cao nhất(độ C) : 85- 137 Áp suất nước (bar) : 4- 4,5 Nhiệt độ dung dịch ( độ C) : 90 d Ưu nhược điểm Ưu điểm - Hệ số truyền nhiệt lớn - Chế tạo đơn giản Nhược điểm - Cồng kềnh - Giá thành cao - Khó làm khoảng khơng hai ống - Năng suất thấp - Chỉ thích hợp hệ thống nhỏ trung bình 4.Sự cố xảy trình gia nhiệt cách khắc phục Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục - Thiết bị ống chùm: Sữa sau gia - Chưa xả hết khí khơng - Loại hết khí khơng ngưng nhiệt không đạt nhiệt độ yêu cầu ngưng khỏi thiết bị - Thiết bị bản: rò rỉ sữa - Vòng đệm bị hư hỏng - Thay vòng đệm Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục - Thiết bị ống chùm: vỏ bình bị -Do giãn nở nhiệt không đồng -  Tạo vành bù giãn nở uốn cong ống trao đổi ống trao đổi nhiệt vỏ nhiệt vỏ của thiết bị trao đổi  nhiệt bị tuột khỏi mặt sàng thiết bị nhiệt ống - Sữa bị nhiễm cặn bẩn - Do không vệ sinh thiết bị - Vệ sinh thiết bị trước , thời gian sử dụng dài bị đóng cặn, nhiễm bẩn gia nhiệt sữa( vệ sinh định kỳ) TÀI LIỆU THAM KHẢO • • Vũ Duy Đơ, Bài giảng thịt cá trứng sữa, trường đại học Nha Trang, 2014 • Hồ Trần Anh Ngọc cộng sự, Nghiên cứu thiết bị ngưng tụ kiểu lồng ống sử dụng hệ thống lạnh,Tạp chí khoa học cơng nghệ, Đại học Đà Nẵng , số 5(34) -2009 • • • Lâm Xuân Thanh, Sách công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa,nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2003 http://tailieu.tv/tai-lieu/giao-an-mon-hoc-thiet-bi-thuc-pham-18505/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/bai-giang-thiet-bi-trao-doi-nhiet-69562/ http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/2096982 • • • • • • • http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/12/thiet-bi-trong-san-xuat-sua.html http://tailieu.vn/doc/bao-cao-cong-nghe-san-xuat-sua-bot-1677956.html https://www.youtube.com/watch?v=jdsNoRgt7zY https://www.youtube.com/watch?v=jdsNoRgt7zY http://khangphat.com/san-pham/thiet-bi-trao-doi-nhiet/ http://myweb.pro.vn/tailieu/thamkhao/de-tai-tim-hieu-thiet-bi-tiet-trung-sua-bang-phuongphap-uht-dang-ban-mong-25278/ https://voer.edu.vn/c/thiet-bi-ngung-tu/019be81f/b8516919 ... hóa Gia nhiệt Đồng hóa Sản phẩm sữa đặc khơng đường, sữa đặc có đường Tiêu chuẩn hóa Gia nhiệt Cô đặc Sữa bột Ly tâm tách béo Gia nhiệt Cơ đặc Sấy Qúa trình gia nhiệt sữa b Các phương pháp gia. .. NỘI DUNG I.TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH GIA NHIỆT SỮA 1.Nguyên liệu sản xuất sữa 2.Các sản phẩm sữa sản xuất có cơng đoạn gia nhiệt Q trình gia nhiệt sữa II THIẾT BỊ GIA NHIỆT SỮA SỬ DỤNG HƠI NƯỚC 1.Thiết... điều kiện thuận lợi cho q trình Phương pháp Phương pháp đặc, trùng… gia nhiệt trực gia nhiệt gián tiếp tiếp  Phương pháp gia nhiệt trực tiếp o Là phương pháp dùng nước vơ trùng có nhiệt độ từ