PHÉP THỬ PHÂN BIỆT BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN NGÀY THÍ NGHIỆM: 3/26/2014 BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM – ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] THỰC HIỆN: NHÓM SÁNG THỨ Trần Vân Anh 6100120 Cao Việt Cường 61000355 Nguyễn Thanh Giảng 61000796 Nguyễn Văn Hiếu 61000984 Đổng Hồng Ngân 61002077 Đặng Thị Bích Ngọc 61002137 Lý Hoàng Phúc 61002453 Hồ Nhã Mai Phương 61002509 La Thiên Thư 61003324 GVHD: Ths NGUYỄN QUỐC CƯỜNG GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Trong phép thử Hai – Ba, người thử nhận đồng thời mẫu, mẫu mẫu chuẩn mẫu giống với hai mẫu mã hóa Người thử phải chọn mẫu mã hóa giống với mẫu chuẩn giả thuyết khơng cho xác suất Pdt mà tập hợp đưa lựa chọn xác khơng nhận thấy có khác biệt mẫu 1/2 (H0: Pdt = 0.5) Giả thuyết đối ngẫu cho có khác mẫu, số người trả lời thường ½ (HA: Pdt > 0.5) Tuy nhiên tính chất khác không rõ phép thử này, biết mẫu nhận thấy khác mẫu khác thuộc tính - Phép thử Hai – Ba phía phép thử mẫu chuẩn không đổi Trường hợp này, tất người thử nhận mẫu chuẩn kí hiệu A Phép thử Hai – Ba phía có hai khả trình bày mẫu (AAB, ABA) thứ tự xếp tất thành viên - Giải thích lý chọn phép thử Hai – Ba phía: khác biệt mẫu thử không lớn thành viên hội đồng có kinh nghiệm với sản phẩm sản phẩm có điều kiện bảo quản khác biệt chịu ảnh hưởng nhiệt độ phơi nắng TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 - [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] Sản phẩm Trà Xanh O0: o Một mẫu bảo quản bình thường o Một mẫu ảnh hưởng nhiệt - Chọn phép thử phân biệt: Hai – Ba phía - Mục đích thí nghiệm: Ảnh hưởng cảm xúc đến khả phân biệt sản phẩm sản phẩm trà xanh O0 bảo quản hai điều kiện nhiệt độ khác - Cách tạo cảm xúc: xem hài Larva trước tiến hành thí nghiệm - Số người thử: 32 người, lượt người Tổng cộng: lượt 2.1.Chuẩn bị mẫu - Số lượng: mẫu thường chai (500ml/chai), mẫu chịu tác dụng nhiệt độ chai - Xử lý nhiệt: Phơi nắng mẫu - Vật dụng thí nghiệm: ly nhựa, khăn giấy, sticker, nước vị, bút viết - Lượng mẫu: 30ml/mẫu - Cách thức chuẩn bị mẫu: chuẩn bị mẫu đợt người 2.2.Bảng mã hóa mẫu thử STT Người thử A B STT Người thử A B AB 544 632 17 AB 927 859 BA 266 265 18 BA 414 075 AB 905 706 19 AB 682 020 BA 397 365 20 BA 151 385 AB 673 822 21 AB 878 030 BA 908 569 22 BA 162 696 AB 831 470 23 AB 597 801 BA 580 818 24 BA 385 153 AB 615 389 25 AB 456 114 10 BA 852 051 26 BA 969 440 11 AB 885 039 27 AB 112 868 12 BA 226 422 28 BA 821 858 13 AB 499 066 29 AB 925 036 14 BA 996 325 30 BA 528 286 GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] 15 AB 232 486 31 AB 945 227 16 BA 093 326 32 BA 435 871 2.3.Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn nhận mẫu nước trà xanh có ký hiệu mẫu A hai mẫu khác có đánh mã số ngẫu nhiên Trong hai mẫu có giống với mẫu A Trước tiên thử mẫu A, sau thử hai mẫu lại theo thứ tự từ trái qua phải ghi lại mã số mẫu mà bạn cho giống với mẫu A Sử dụng nước vị trước tiến hành thí nghiệm sau lần thử mẫu Bạn thử mẫu lại nhiều lần Nếu khơng chắn bạn đưa câu trả lời cách đoán 2.4.Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Phịng thí nghiệm: PTCQ Ngày thí nghiệm: STT: Mẫu giống với mẫu chuẩn (A): …………… 2.5.Tiến hành phép thử - Kiểm tra điều kiện phịng thí nghiệm: nhiệt độ, ánh sáng, lưu thơng khơng khí, tiếng ồn - Đảm bảo cách ly vị trí - Mỗi đợt đủ người thử mời vào phòng thí nghiệm - Cần ý, giữ yên lặng vệ sinh phịng thí nghiệm - Bố trí chỗ ngồi giới thiệu chung buổi thí nghiệm GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] Đối với nhóm thứ (từ số thứ tự đến 16): mời người thử xem đoạn clip hài, - nhóm thứ hai (từ số thứ tự 17 đến 32) khơng có phần Người hướng dẫn mời thành viên hội đồng đọc phiếu hướng dẫn hướng dẫn - cách tiến hành cho hội đồng Hỏi ý kiến hội đồng thắc mắc giải đáp thắc mắc (nếu có) Khi hội đồng hiểu rõ sẵn sàng tiến hành thí nghiệm bắt đầu cung cấp - mẫu thí nghiệm (mẫu chuẩn mẫu thử) cho thành viên Chờ thành viên thử đưa kết Nếu q trình thí nghiệm thành - viên hội đồng có ý kiến người hướng dẫn phải giải đáp rõ ràng để trình tự thí nghiệm diễn với kế hoạch không ảnh hưởng kết thí nghiệm Thí nghiệm kết thúc tất thành viên hội đồng thực xong phiếu - trả lời, thu toàn phiếu trả lời giải tán hội đồng Không nên để thành viên khỏi phịng trước kết thúc thí nghiệm hay yếu tố môi trường làm ảnh hưởng đến thành viên Dọn vệ sinh, chuẩn bị cho đợt thí nghiệm KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 3.1 Bảng tổng hợp kết STT Người thử Kết STT Người thử AB 544 632 B 17 AB 927 859 B BA 266 265 B 18 BA 414 075 A AB 905 706 A 19 AB 682 020 A BA 397 365 B 20 BA 151 385 A AB 673 822 A 21 AB 878 030 A BA 908 569 B 22 BA 162 696 A AB 831 470 B 23 AB 597 801 B BA 580 818 A 24 BA 385 153 A AB 615 389 B 25 AB 456 114 B 10 BA 852 051 A 26 BA 969 440 B 11 AB 885 039 B 27 AB 112 868 A 12 BA 226 422 A 28 BA 821 858 A A B GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG A B Kết Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] 13 AB 499 066 B 29 AB 925 036 A 14 BA 996 325 B 30 BA 528 286 A 15 AB 232 486 A 31 AB 945 227 A 16 BA 093 326 A 32 BA 435 871 A 3.2 Xử lý số liệu Tổng số câu trả lời đúng: 19/32, tổng số câu trả lời sai: 13/32 Trong đó: - STT từ – 16 xem đoạn clip trước thử mẫu: số câu trả lời 7/16 - STT từ 17 – 32 không xem clip trước thử mẫu: số câu trả lời 12/16 Số câu trả lời cần thiết cỡ mẫu 16 theo bảng tra 12 (α = 5%) 3.3.Kết luận - Đối với nhóm xem clip trước thử mẫu, khơng nhận thấy khác biệt có ý nghĩa mẫu sản phẩm - Đối với nhóm khơng xem clip trước thử mẫu, nhận thấy có khác biệt có ý nghĩa mẫu sản phẩm Như yếu tố tâm lý có ảnh hưởng đến khả phân biệt người thử GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page ... 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG Page March 26, 2014 - [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] Sản phẩm Trà Xanh O0: o Một mẫu bảo quản bình thường o Một mẫu ảnh hưởng nhiệt - Chọn phép thử phân. .. CƯỜNG Page March 26, 2014 [PHÉP THỬ PHÂN BIỆT] CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Trong phép thử Hai – Ba, người thử nhận đồng thời mẫu, mẫu mẫu chuẩn mẫu giống với hai mẫu mã hóa Người thử phải chọn mẫu mã hóa... mẫu nhận thấy khác mẫu khác thuộc tính - Phép thử Hai – Ba phía phép thử mẫu chuẩn không đổi Trường hợp này, tất người thử nhận mẫu chuẩn kí hiệu A Phép thử Hai – Ba phía có hai khả trình bày mẫu