tiểu luận nghiên cứu hợp chất lycopene ở cà chua và gấc

tiểu luận nghiên cứu hợp chất lycopene ở cà chua và gấc

TRƢỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP KHOA HÓA – SINH – KỸ THUẬT NƠNG NGHIỆP LỚP ĐHSHOA14-L2  HĨA HỌC HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU VAI TRÒ CỦA LYCOPENE TRONG CÀ CHUA VÀ GẤC GIẢNG VIÊN: TS BÙI THỊ MINH NGUYỆT SINH VIÊN: NGUYỄN THÀNH LONG NĂM HỌC 2015 - 2016 MỤC LỤC Phần mở đầu Trang Đặt vấn đề Trang Đặc điểm thực vật gấc Trang Đặc điểm thực vật cà chua Trang Phần I: Lịch sử nghiên cứu Lycopene Trang Nghiên cứu nước Trang Nghiên cứu Việt Nam Trang Phần II: Tổng quan Lycopene Trang Đặc điểm cấu trúc Trang Tính chất Lycopene Trang 11 Đặc điểm Lycopene Trang 11 Phần III: Vai trò Lycopene Trang 12 Về y học Trang 12 1.1 Chống oxi hóa Trang 13 1.2 Đối với lão hóa Trang 13 1.3 Ngăn ngừa ung thư tim mạch Trang 14 1.4 Chống viêm miễn dịch tăng cường sức đề kháng thể Trang 17 1.5 Lycopene hút thuốc Trang 18 1.6 Lycopene sinh lý nam giới Trang 19 Về thực phẩm Trang 19 Phần IV: Liều lƣợng an tồn chuyển hóa Lycopen thể Trang 20 Liều lượng an toàn sử dụng Trang 20 Chuyển hóa Lycopene thể Trang 21 Phần V: Các sản phẩm chiết xuất từ cà chua gấc Trang 22 Phần kết luận Trang 27 Tài liệu tham khảo Trang 27 Lời cảm ơn Trang 28 PHẦN MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Các nhà khoa học phát ngun nhân lão hóa tế bào việc sản sinh gốc tự Trong thể tồn chất chống oxi hóa nhằm ngăn cản hình thành gốc tự do, tạo thành ngưỡng cân mong manh Bổ sung thêm chất chống oxi hóa tự nhiên vào thể giúp chống lại tác hại gốc tự do, khôi phục tế bào bị tổn hại, tiêu diệt phân tử thối hóa, kiềm chế q trình oxi hóa AND, qua hạn chế nguy mắc bệnh lý có hại gây gốc tự Hình 1: Ảnh hưởng gốc tự lên thể Lycopene chất chống oxi hóa có hoạt tính mạnh tự nhiên Khả chống oxi hóa mạnh gấp lần so với β - carotene cao gấp 10 lần so với α - tocopherol [1] Cơ thể tự tổng hợp Lycopene mà phải bổ sung Lycopene từ thức ăn hàng ngày Lycopene có nhiều số thực vật có màu đỏ dưa hấu, gấc, cà chua, bưởi đào,… Trong đó, gấc cà chua ý khơng có hàm lượng Lycopene cao mà cịn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe…Theo số nghiên cứu cho thấy thành phần dinh dưỡng Gấc cao (g%) Nƣớc Glucid Lipid Protein Xơ 77 10,5 7,9 2,1 1,8 Muối khoáng 0,7 β - carotene Lycopene 0,046 0,038 Chế độ ăn thường xuyên có sử dụng gấc cà chua góp phần làm chậm q trình lão hóa làm giảm nguy ung thư cho thể, Ngồi ra, gấc cà chua cịn chứa nhiều hợp chất hóa thực vật khác chất xơ giúp cho thể xuất cholesterol, giảm cục máu đông, đề phòng tai biến bệnh tim mạch, bệnh béo phì Vì em chọn nghiên cứu hợp chất Lycopene từ gấc cà chua ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT CỦA CÂY GẤC Tên khoa học: Momornica Cochinchinesis Spreng Họ: Cucurbitaceae Bộ: Violales Tên Tiếng Anh: Chinese bitter melon (hay Chinese bitter cumcumber) Thuộc họ bầu bí (Cucurbitaceae), họ có 90 giống 70 lồi, trồng chủ yếu tập trung vùng nhiệt đới ẩm Riêng Việt Nam có khoảng 30 lồi phổ biến bầu, bí, dưa leo, dưa hấu, mướp, khổ qua,… Cây gấc có nguồn gốc Châu Á, mọc hoang khu rừng nhiệt đới, sau cư dân phát đưa trồng khắp nơi, chủ yếu vùng Đông Nam Á như: Lào, Campuchia, Philipine Việt Nam Ở nước ta gấc trồng khắp nơi Quả gấc người sử dụng rộng rãi ẩm thực lẫn y học Cây gấc sống nhiều năm, năm lụi lần lại đâm chồi từ gốc cũ lên vào mùa xuân năm sau, leo cao nhờ có tua mọc từ nách Mỗi gốc có nhiều dây, dây có nhiều đốt, đốt có Lá gấc mọc so le có màu xanh lục đậm đường kính phiến 12 đến 20 cm, phía đáy hình trái tim, mặt phiến sờ ram ráp Nơi tiếp giáp phiến có hai tuyến to gần hạt ngơ hai mắt cua Hoa nở vào tháng đến tháng Hoa đực riêng biệt, hoa đực có bắc to bao lại hình tổ sâu, nở hoa loe hình phễu, màu trắng vàng mặt tràng hoa có lơng, nhị Hoa có bắc nhỏ, bầu hình thoi rõ từ nụ cịn non, có gai nhỏ, cánh hoa đầu bầu, phát triển thành qủa từ tháng Quả to hình bầu dục dài từ 15 - 20cm, nhọn có nhiều gai mềm đỏ đẹp Quả non màu xanh, qủa chín màu đỏ tươi Bổ đơi theo chiều ngang thấy có hàng hạt xếp nhau, hàng có từ đến 10 hạt Quanh hạt có nhiều màng màu đỏ tươi Mùa thu hoạch từ tháng đến trước sau tết âm lịch Ở miền Nam thời tiết ấm nên gấc có quanh năm Tuổi thọ gấc kéo dài từ 15 – 20 năm Vì biệt thụ phấn tự nên trồng theo kiểu giâm cành có mang đặc tính tốt từ mẹ, nhanh cho nhiều so với trồng hạt Phân loại gấc: Người ta dựa vào độ sai (nhiều hay ít), kích thước (to hay nhỏ), gai (dày hay thưa), màu sắc ruột (đỏ hay vàng gạch), dầu (ít hay nhiều), số lượng hạt (nhiều hay ít) để phân loại: gấc tẻ, gấc nếp, gấc đá, gấc chôm chôm hay gấc lai Có hai loại trồng chủ yếu là: Gấc nếp: Trái to, nhiều hạt, gai to, gai, chín chuyển sang màu đỏ cam đẹp Bổ trái bên cơm vàng tươi, màng đỏ bao bọc hạt có màu đỏ tươi đậm dày thớ Gấc tẻ: Trái nhỏ trung bình vỏ dày tương đối có hạt, gai nhọn, trái chín bổ bên cơm có màu vàng nhạt màng đỏ bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt màu hồng không đỏ tươi gấc nếp, nên chọn giống gấc nếp để có trái to nhiều thịt bao quanh chất lượng tốt Hình 2: Cây gấc ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT CỦ CÀ CHUA Tên khoa học: Lycoperricon Esculentum Miir Họ: Cà (Solanacea) Bộ: Cà (Solanales) Cà chua có nguồn gốc Peru, Bơlivia Êquađo Cà chua có mọng, nhiều nước, có số lượng (hay cịn gọi buồng hạt) khác (2 - 3, có nhiều hơn) Hình dạng dẹt, trịn, hình elip, bầu dục dài, dạng mận dạng lê Trong cà chua chín có chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đường, vitamin A vitamin C, canxi, sắt photpho, magie, carotenoid,… Bởi vậy, dùng loại rau cung cấp vitamin chất khống cà chua cịn có tác dụng mặt y học Ở nước ta cà chua chủ yếu nhóm chính: Cà chua múi: Quả to,nhiều ngăn tạo thành múi, có vị chua nhiều hạt, ăn không ngon mọc khỏe sai chống chịu sâu bệnh tốt Cà chua hồng: Quả hình hồng, khơng có múi có múi không rõ Thịt nhiều bột, ăn ngon Chống chịu sâu bệnh cà chua múi Cà chua bi: Quả bé, sai quả, ăn chua, ngái Cây chống chịu sâu bệnh Nhóm cà chua dễ trồng giá trị kinh tế thấp Nông dân tự trồng vườn để cung cấp cho gia đình Hình 3: Một số giống cà chu trồng phổ biến nước ta Ngồi cịn có giống cà chua lai viện nghiên cứu lai tạo có suất cao, chất lượng tốt khả chống chịu sâu bệnh cao như: cà chua XH2, cà chua PT18, cà chua Đà Lạt, cà chua HT21, Cà chua savior,… PHẦN I LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU LYCOPENE Nghiên cứu ngồi nƣớc Con người tình cờ khám phá Lycopene từ năm 1873, Hartsen lần chiết xuất kết tinh Lycopene từ trái dâu tây có sắc tố màu đỏ đậm, độ tinh khiết thấp Năm 1875, Millardet chiết xuất từ cà chua thu Lycopene thô, phân biệt rõ với carotenoid Năm 1903, Schunck chiết xuất Lycopene carotenoid từ cà chua chiết xuất carotenoid hấp thụ quang phổ khác nhau, đặc tên Lycopene từ tên Lycopene xác nhận Năm 1910, Willstaller Escher nghiên cứu chất Lycopene lần xác định dạng phân tử C40H56, phân tử lượng 536,85 Năm 1930, nhóm Karrer chứng minh Lycopene loại kết cấu hố học chứa 11 khối liên kết hai phi liên kết dạng oxit cacbon khơng bão hịa, thơng qua hoạt hóa hình thành β - carotene tiền thân Lycopene Năm 1985 nghiên cứu sinh viện y học thuộc đại học Harvard phát ra, sống ngày hấp thụ nhiều lượng carotenoid từ trái rau tỷ lệ mắc bệnh khối u thấp Các nhà khoa học thuộc viện nghiên cứu Nông Nghiệp Quốc Gia Pháp thông qua làm thực nghiệm phát hiện, Lycopene có tác dụng phịng chống bệnh tiểu đường bệnh liên quan đến béo phì, Lycopene gây ảnh hưởng vận chuyển mô mỡ Các nhà khoa học cho chuột thực nghiệm ăn thực phẩm có chứa hàm lượng mỡ cao, sau lấy mơ mỡ từ thể chuột thực nghiệm tiến hành liên kết với Lycopene Kết phát hiện, Lycopene có đặc tính hồ tan chất béo lưu trữ lượng lớn mơ mỡ, từ khống chế tế bào mỡ tiết protein Các nhà khoa học nói, protein mà tế bào mỡ tiết gây nên bệnh mãn tính, từ dẫn đến chứng béo phì, số bệnh liên quan tiểu đường, cao huyết áp Đã đóng vai trị quan trọng việc phòng ngừa Omer Kucuk, giáo sư nội khoa bứu học Đại học đường Wayne, Michigan, chia 21 người bị ung thư Các nhà khoa học thuộc trường đại học California (Mỹ) khẳng định Lycopene có khả làm giảm tượng oxi hố xuất lượng gluco thể vượt giới hạn cho phép Theo tiến sĩ Steven Schwartz, trưởng nhóm nghiên cứu, người bẻ cong cấu trúc Lycopene Nhiệt đóng vai trị định trình này, với hỗ trợ số loại chất béo để giúp Lycopene qua thành ruột nhanh Nhóm chuyên gia đổ dầu thực vật vào nước sốt đun nóng nhiệt độ 1270C 40 phút Sau đun, nồng độ Lycopene “cong” nước sốt tăng gấp chín lần so với chưa đun, 12 tình nguyện viên yêu cầu ăn nước sốt sau bữa ăn, nhà nhoa học lấy mẫu máu để phân tích Kết cho thấy nồng độ Lycopene máu tăng lên 55% Tiến sĩ Schwartz cho người “sản xuất” Lycopene “cong” bếp họ Trong tạp chí Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kì tường trình ăn đặn cà chua tuần 10 lần nhiều bệnh ung thư tuyến tiền liệt thuyên giảm Trong khảo cứu khác, bác sĩ, tiến sĩ dùng thuốc giảm Kết phấn khởi: dùng tinh chất cà chua thấy bứu tuyến tiền liệt nhỏ lại Kucuk nhận thấy thêm bứu tuyến tiền liệt nửa nhóm đầu giảm sút nhiều ác tính Do ơng kết luận sơ khởi khác: Lycopene tuyến tiền liệt lên chương trình mẫu thành hai nhóm: nửa cho dùng 15 mg hàng ngày nước cốt tinh chất cà chua, lúc nửa điều trị ung thư tuyến tiền liệt Các nhà khoa học ĐH Cornell (New York) chứng minh cách đun nóng đến 88oC thời gian lâu nồng độ Lycopene nói riêng chất chống oxi hố nói chung tăng Nghiên cứu Việt Nam Nghiên cứu ngành y dược Việt Nam vài năm gần vai trò Lycopene gấc bước đầu cho thấy Lycopene số vitamin dầu gấc có tác dụng dưỡng da, chống lão hoá; giúp hỗ trợ bệnh nhân ung thư sau điều trị phẩu thuật, xử lí hố chất hay tia xạ nhanh chóng phục hồi sức khoẻ; giúp chữa viêm gan, xơ gan, hạ huyết áp; chống khô mắt, mờ mắt Và đặc biệt, giúp trẻ khoẻ mạnh, mau lớn, mắc bệnh nhiễm khuẩn tiêu chảy, viêm phổi … Trường ĐH Y Hà Nội Viện quân y 108 nghiên cứu tác dụng thuốc làm từ tinh dầu gấc phòng ngừa điều trị bệnh lí gan viêm gan, xơ gan ung thư gan Bệnh nhân ung thư gan sau thời gian điều trị kích thước khối u thu nhỏ nồng độ a feto – protein/huyết trở mức bình thường PHẦN II TỔNG QUAN VỀ LYCOPENE Đặc điểm cấu trúc Lycopenee thành viên họ caroteneoid chất màu tự nhiên tạo nên màu đỏ đậm cho cà chua, số loại trái rau màu đỏ khác, chẳng hạn màu đỏ cà rốt, dưa hấu… Lycopene tetraterpen đối xứng tập hợp từ đơn vị isopren Lycopene có cơng thức phân tư C40H56 khối lượng phân tử 536,88 Nó chuỗi hydrocacbon mạch thẳng khơng bão hồ chứa 11 nối đơi liên hợp hai nối đôi không liên hợp Khác với caroteneoid, khác hai vịng cacbon hai đầu mạch Lycopene khơng kín Hình 4: Cấu trúc phân tử Lycopene Do có chứa nhiều liên kết đơi cấu trúc, Lycopene có tới 1056 đồng phân khác nhau, phần nhỏ tìm thấy tự nhiên Lycopene dạng đồng phân all - trans dạng đồng phân hình học chiếm ưu tìm thấy thực vật Đồng phân dạng cis Lycopene tìm thấy tự nhiên bao gồm dạng đồng phân - cis, - cis, 13 - cis 15 - cis Lycopene tìm thấy huyết người hỗn hợp gần 50% Lycopene dạng cis 50% dạng all - trans Lycopene thực phẩm chế biến chủ yếu dạng đồng phân cis [2,3] Nhìn chung hoạt động sinh học caroteneoid β - carotene có liên quan khả để chúng hình thành vitamin A thể Lycopene thiếu β - carotene ionone cấu trúc vịng khơng thể tạo vitamin A hiệu ứng sinh học người nên quy cho chế khác vitamin A Với công thức cấu tạo Lycopene cho phép khử hoạt tính gốc tự Do gốc tự phân tử khơng cân điện hố học, chúng có khả phản ứng cao với thành phần tế bào gây phá huỷ thường xuyên Các oxi nguyên tử dạng hoạt động Các chất hố học khơng tốt tạo nên tự nhiên sản phẩm phụ q trình oxi hố trao đổi chất tế bào Các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy Lycopene có hoạt tính chống oxi hố cao số carotene tự nhiên Khả dập tắt oxi nguyên tử Lycopene cao gấp hai lần so với beta, gấp 10 lần so với α - tocopherol, gấp 10 lần vitamin E gấp 125 lần so với glutathione STT Loại Caroteneoid Hệ số chống oxi hóa Lycopenee 31 γ-carotenee 25 Astaxanthin 24 Canthaxanthin 21 α-cacotene 19 10 Lycopen vào kem giữ ẩm để tăng cường SPF tự nhiên, có tác dụng chống nắng nhẹ hỗ trợ chống oxi hố Hình 5: Cơ chế lão hóa da ánh nắng mặt trời 1.3 Ngăn ngừa ung thƣ tim mạch Cơ chế tác động Lycopene bảo vệ cho phân tử sinh học tế bào lipid, lipo protein, protein DNA không bị tổn hại công gốc tự (gốc tự hình thành bình thường q trình chuyển hố, có vai trò trợ giúp thể tiêu diệt vi khuẩn hay virus xâm nhập Tuy nhiên sản sinh nhiều gốc tự quá, hay sản sinh không chỗ có hại) Lipid chất hay nhạy cảm, đặc biệt lipid chứa nhiều axit béo no, phá hoại oxi hoá axit béo chưa no tiến hành theo môt chuỗi phản ứng liên tục Tế bào bao gồm màng tế bào, màng nhân nhân tế bào bị gốc tự công hàng triệu cú tên giây Nhiều tế bào hoạt động chịu tổn hại lớn phụ thuộc nguồn lượng từ lipid để trì hồn chỉnh hoạt động bình thường, tế bào động vật có chế bảo vệ Cơ chế trang bị hệ thống chất chống oxi hoá, bao gồm số vitamin vitamin E, C, carotene, Lycopene … số enzim chứa kim loại Ung thư tuyến tiền liệt bệnh thông thường nam giới với số lượng cao 200 ngàn trường hợp tìm thấy hàng năm Nó kẻ thù giết người đứng thứ hai nam giới (sau ung thư phổi) Mỗi năm tỷ lệ tử vong lên đến 40 ngàn người Một khảo cứu cho thấy người bị ung thư tuyến 14 tiền liệt, mức độ Lycopene xuống thấp máu nhiều chất mỡ động mạch bị dưỡng khí hố Do vấn đề nêu khuyến khích người nên dùng nhiều thực phẩm chứa nhiều Lycopene để có lượng Lycopene máu cao Mỗi ngày ta cần từ 25mg đến 30mg Lycopene,… Hình 6: Ung thư tuyến tiền liệt Đặc biệt ung thư tuyến tuyền liệt Ăn nhiều cà chua sản phẩm cà chua, có nồng độ Lycopene máu cao giúp làm giảm đáng kể nguy mắc bệnh ung thư Theo số nghiên cứu Mỹ công bố gần cho thấy, hợp chất β - Carotten, Lycopen, α - tocopherol… có dầu gấc có tác dụng làm vơ hiệu hóa 75% chất gây ung thư nói chung, ung thư vú phụ nữ Một số nghiên cứu dịch tễ học Mỹ tác dụng Lycopene cho thấy vùng người dân ăn nhiều loại trái có chứa Lycopene tỷ lệ ung thư ống tiêu hóa (dạ dày, trực tràng, kết tràng…) thấp vùng người dân ăn khơng ăn Tỷ lệ chết ung thư giảm tới 50% Các nhà khoa học chứng minh rằng, người thường xuyên ăn cà chua có khả giảm đáng kể nguy mắc bệnh ung thư Trong cà chua có chứa Lycopene, chất chống oxi hóa quan trọng, giúp “tiêu diệt” tế bào có nguồn gốc ung thư 15 Hình 7: Ung thư cổ tử cung Kết luận nghiên cứu dịch lễ học cho thấy ăn hàng ngày 400 600gam rau, làm giảm nguy ung thư đường tiêu hóa, cịn thấy mối liên quan mật thiết, hàm lượng Lycopene huyết tương tăng, nguy ung thư phổi giảm, kể người nghiện thuốc Lycopene ngăn ngừa rõ rệt ung thư tuyến tiền liệt Cho nên đến lúc cần thay đổi tập quán ăn uống, nên ăn nhiều rau Dùng thuốc bổ sung chứa Lycopen khơng có nhiều hiệu ăn cà chua (nấu chín) cà chua cịn chứa nhiều họat chất khác có tác dụng hiệp đồng với Lycopene Các bệnh tim mạch ln chiếm vị trí hàng đầu bệnh gây tử vong giới, ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sống người Một nguyên nhân gây bệnh cholesterol tích tụ thành mạch máu, lâu ngày hình thành nên mảng bám gây xơ vữa động mạch, tắc nghẽn mạch máu, xuất huyết vỡ mạch máu từ gây bệnh tim mạch mạch máu não Uống Lycopenee 60mg/ngày tháng liền làm giảm đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần, giảm 14% LDL - cholesterol máu Một số nghiên cứu khác cho thấy Cacotenoid ức chế HMG - CoA - reductage, enzim cần cho tổng hợp cholesterol: phát có ý nghĩa việc ngăn ngừa mảng vữa xơ không ổn định tế bào nội mạc mạch máu 16 Hình 8: Xơ vữa động mạch Nồng độ cao Lycopene mô mỡ làm giảm nguy bệnh tim (như mạch vành) so với người có nồng độ Lycopene thấp So với người có nồng độ Lycopene thấp máu, người có nồng độ Lycopene cao có giảm 33% nguy bệnh tim mạch Việc nạp Lycopene từ thức ăn (rau, quả) làm giảm khả phát triển bệnh tim 1.4 Chống viêm miễn dịch tăng cƣờng sức đề kháng thể Lycopene ức chế tăng sinh nhiều dòng tế bào như: ung thư tuyến tuyền liệt, vú, buồng trứng, cổ tử cung, thực quản, dày…Lycopene ức chế oxi hoá AND, vật liệu di truyền, mà AND bị oxi hố dẫn tới số dạng ung thư làm thay đổi cấu trúc chức nhiễm sắc thể Với nồng độ thấp, Lycopene kết hợp với 1,25 –(OH)2 – vitamin D3 có tác dụng ức chế tăng sinh tế bào, đẩy mạnh biệt hoá tế bào Trong giai đoạn cấp trình viêm, có tăng nồng độ C Reactive Protein, giảm nồng độ chất chống oxi hóa máu Đồng thời, huyết cịn có giảm đáng kể nồng độ albumin, tiền - albumin liên kết với thycoxin, tăng nồng độ Cu fibrinogen Rất đáng ý có giảm rõ nồng độ Lycopen, α - caroten, β - cacoten cacotenoid nói chung (sự giảm nồng độ làm ảnh hưởng đến hoạt động chống oxi hóa chế, gây làm nghiêm trọng thêm seres oxi hóa) Cho người tình nguyện ăn hàng ngày 25gam cà chua (nấu chín) nghiền nát (chứa 7mg Lycopen 0,3mg β cacoten) 14 ngày liền, thấy nồng độ carotenoid huyết tương lymphơ bào tăng lên rõ rệt, có cải thiện khả đề kháng lymphô bào, 17 giảm rõ tổn hại đến AND Nói chung, có tương quan ngịch biến số tổn thương AND với nồng độ Lycopene huyết tương (r = 0,82; P < 0,01) Như vậy, ăn cà chua (nấu chín) giúp lymphơ bào tồn thể chống lại stress oxi hóa Cho nên đến lúc cần thay đổi tập quán ăn uống, nên ăn nhiều rau Dùng thuốc bổ sung chứa Lycopene khơng có nhiều hiệu ăn cà chua (nấu chín) cà chua cịn chứa nhiều họat chất khác có tác dụng hiệp đồng với Lycopene Hình 9: Lycopene giúp thể trẻ em khỏe mạnh nâng cao sức đề kháng Lycopene cịn kích thích chức phản ứng tế bào T; tăng cường khả đại thực bào, tế bào T gây độc tế bào NK tiêu diệt khối u Bên cạnh cịn thúc đẩy thể tiết Interleukin kích thích sản sinh tế bào miễn dịch nhiều làm nâng cao khả miễn dịch người cao tuổi Trong báo cáo giáo sư Boon P Chew trường đại học Washington (Mỹ), hoạt động Carotenoid hệ miễn dịch có kết luận rằng, Carotenoid (bao gồm Lycopene) có khả điều tiết chức miễn dịch 1.5 Lycopene hút thuốc Lycopene chất chống oxi hóa mạnh, giúp trung hịa gốc tự sinh hút thuốc lá, có cơng dụng chống lại tác nhân gây đột biến cho tế bào sinh vật Nhiều ngiên cứu cho thấy, Lycopene góp phần quan trọng bảo vệ thể khỏi nguy loại ung thư ức chế phát triển tế bào ung thư Khi bổ sung chất chống oxi đặc biệt Lycopene giúp phịng ngừa bệnh mãn tính, đặc biệt nguy thuốc gây 18 1.6 Lycopene sinh lý nam giới Gốc tự thủ phạm làm suy giảm chức sinh dục nam giới làm giảm số lượng tinh trùng, làm tinh trùng yếu đuối, khiếm khuyết làm giảm ham muốn tình dục… may thay Lycopene sát thủ cải thiện đáng kể chức sinh lí nhu cầu tình dục nam giới Một nghiên cứu Viện Nghiên cứu Y học New Delhi (Ấn Độ) cho thấy Lycopene làm tăng khả sinh sản nam giới thông qua việc cải thiện chất lượng tinh trùng Các nhà khoa học cho 30 người đàn ông độ tuổi 23 - 45 bị vô sinh uống Lycopene lần/ngày, liên tục tháng Kết cho thấy có cải thiện rõ ràng tinh trùng mật độ (73%), hình dạng (63%) khả hoạt động (75%) Vợ người mang thai sau thử nghiệm Theo tác giả, việc dùng Lycopene uống tỏ hiệu người bị vô sinh không rõ nguyên nhân Tinh hoàn chứa nhiều lycopen Ở người đàn ông bị vô sinh, nồng độ chất thấp rõ rệt so với người bình thường Hình 10: Tinh dịch đồ Về thực phẩm Bổ sung vào loại thực phẩm chất béo để ăn bánh mì, sản phẩm dạng sữa, gia vị, nước chấm, nước sốt, mù tạt, cháo bánh kẹo Là màu thực phẩm bữa ăn hàng ngày đạt mức trung bình từ - mg mức cao 23 mg 19 PHẦN IV LIỀU LƢỢNG AN TỒN KHI SỬ DỤNG LYCOPEN VÀ CHUYỂN HĨA LYCOPEN TRONG CƠ THỂ LIỀU LƢỢNG AN TOÀN KHI SỬ DỤNG Về liều lượng an toàn Lycopene đề tài có nhiều tranh luận, thực tế chưa chưa có người tìm thấy độc tố tác dụng phụ nó, tổ chức FDA Mỹ khơng có xác định liều lượng an tồn Lycopene Cũng vậy, nước giới sử dụng Lycopene thực phẩm dinh dưỡng mang tính an tồn, thực lại nhiều thí nghiệm tương ứng Từ năm 2003 nhà khoa học New Zealand Tây Ban Nha hợp tác với thí nghiệm chuột tiến hành thử nghiệm độc tính Subchronic lần đầu tiên, liều lượng dùng cao 616 mg/kg/ngày kéo dài tháng, quan sát khơng có độc tính Luận văn nghiên cứu độc tính đăng tạp chí y học chuyên nghiệp Thử nghiệm tính an tồn Lycopene gần công ty khoa học kỹ thuật sinh vật xanh bốn mùa – Đài Bắc Green Seasons Biotech hoàn thành vào năm 2008 Hạng mục nghiên cứu độc tính Subchronic chứng minh, thử nghiệm cho chuột ăn lượng Lycopene cao 2000 mg/kg/ngày, khơng tìm thất độc tính xuất chuột thử nghiệm Nghiên cứu đăng tạp chí chuyền đề nghiên cứu độc tính Tính an tồn Lycopene, cịn thử nghiệm động vật mang thai khơng có ảnh hưởng đến sinh đẻ, không quan sát dị dạng đời sau Cho nên Lycopene thai phụ có tính an tồn cao Cho chuột có thai dùng Lycopene liều cao đến 1000 mg/kg/ngày tổng cộng 200 ngày, khoảng thời gian khơng quan sát ảnh hưởng Lycopene chuột bị sảy thai, số lượng dị dạng… Cho chuột thỏ mang thai dùng liều lượng Lycopene cao đến 3000 mg/kg/ngày, không phát ảnh hưởng cân nặng, phơi thai 20 trưởng thành, hình dạng xương cốt đời sau…Cho nên, dự tính đơn giản người cân nặng 70 kg ngày sử dụng 210g Lycopene Trên thể người, có nhiều liệu thử nghiệm, không thấy liều lượng giới hạn cao Duy có báo cáo tác dụng phụ “một phụ nữ người Ý 60 tuổi ngày uống lít nước cà chua sau vài năm, da xuất sắc tố màu cam trầm lắng, sau ngưng uống tuần màu da trở lại bình thường” Phân tích kỹ lưỡng kết quả, ca sắc tố trầm lắng da Lycopene, mà sắc tố khác hàm chứa cà chua Dựa liệu thử nghiệm động vật người, viện nghiên cứu y học IOM (Institute of Medicine) thuộc Viện khoa học quốc gia Mỹ National Academy of Sciences định không giới hạn lượng lượng Lycopene CHUYỂN HĨA LYCOPENE TRONG CƠ THỂ Lycopene khơng chất dinh dưỡng thiết yếu người, tìm thấy phổ biến nhiều ăn làm với thành phần chứa cà chua Khi hấp thụ ruột non, Lycopene nhiều loại lipoprotein vận chuyển tới máu tích lũy chủ yếu máu, mơ béo, da, gan tuyến thượng thận, tìm thấy phần lớn loại mơ Sau tiêu hóa, Lycopene nhập vào mixen (vi nang) lipid ruột non Các mixen tạo thành từ chất béo dinh dưỡng axít mật, giúp hịa tan Lycopene khơng ưa nước để thẩm thấu vào tế bào niêm mạc ruột chế vận chuyển thụ động Người ta chưa hiểu biết nhiều trao đổi chất Lycopene gan, giống carotenoid khác, Lycopene nhập vào chylomicron đưa vào hệ bạch huyết Trong huyết tương, Lycopene cuối phân bố thành phần lipoprotein mật độ thấp thấp Lycopene chủ yếu phân bố mô béo nội quan tuyến thượng thận, gan, tuyến tiền liệt tinh hoàn 21 PHẦN V CÁC SẢN PHẨM CHIẾT SUẤT TỪ CÀ CHUA VÀ GẤC DẦU GẤC VIỆT NAM G8 Dầu gấc Việt Nam G8 dầu ăn đặc chế cho trẻ ăn dặm, chiết xuất từ gấc Việt Nam, dùng làm thực phẩm cho bữa ăn ngày Dầu gấc Việt Nam G8 chứa tiền vitamin A, E Lycopene vi chất cần thiết cho thể Dầu gấc Việt Nam G8 dầu thực vật, chiết xuất từ gấc Việt Nam, giàu vitamin A, E vi chất nên tốt cho trẻ độ tuổi ăn dặm Các chất dinh dưỡng có dầu gấc giúp bé bổ sung dinh dưỡng cho mắt, giúp mắt sáng khỏe từ ngày đầu ăn dặm Dầu gấc G8 giúp bé tăng cường sức đề kháng, da dẻ hồng hào, ăn ngon miệng phát triển chiều cao Dầu gấc có màu đỏ gấc nên dùng để chế biến ăn thay cho phẩm màu hóa học vừa đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, vừa không gây độc hại; Dầu gấc Việt Nam G8 chứa β - caroten, vitamin E, Lycopen nên có tác dụng dưỡng da, bảo vệ da, phịng sạm da, sần, cháy nắng, rám má, giúp cho da hồng hào tươi trẻ mịn màng, chống rụng tóc; Dầu gấc Việt Nam G8 chứa acid béo khơng no đặc biệt acid linoleic có tác dụng ngăn ngừa béo phì, tiểu đường, giúp làm hạ choresterol máu; Hình 11: Dầu gấc Việt Nam G8 22 Dầu gấc Việt Nam G8 hỗ trợ phòng chữa thương tổn cấu trúc ADN với trường hợp bị nhiễm tia xạ, nhiễm chất độc dioxin Mỹ rải chiến trường thức ăn tăng trọng thuốc trừ sâu chưa phân hủy hết, rau quả, thịt, hóa chất sử dụng bảo quản nông sản, thực phẩm…Đối với bệnh nhân ung thư sau điều trị phẫu thuật, tia xạ, hóa chất, corticoid… dùng dầu gấc G8 giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng ngăn chặn nguy gây ung thư; Dầu gấc Việt Nam G8 hỗ trợ phòng chữa viêm gan, xơ gan thương tổn tiền ung thư, đặc biệt xơ gan có HbsAg dương tính nồng độ AFP cao đe dọa trở thành ung thư gan nguyên phát; Dầu gấc Việt Nam G8 hỗ trợ phịng chữa thiếu Vitamin, suy dinh dưỡng, có tác dụng làm sáng mắt, chữa khô mắt, mờ mắt, quáng gà, thiếu máu dinh dưỡng… Tăng cường sức đề kháng thể, chống lại bệnh nhiễm trùng…Giúp thể trẻ em phát triển toàn diện khỏe mạnh; Làm mau lành vết thương, vết bỏng Phòng bệnh nhiễm khuẩn đường hô hấp… Dầu gấc Việt Nam G8 cịn có tác dụng tăng miễn dịch, phịng ngừa ung thư ung thư vú phụ nữ Dầu gấc Việt Nam G8 thực phẩm từ thiên nhiên, loại dầu hoa nên không độc hại, khơng có tác dụng phụ, dùng để thay phẩm màu thực phẩm bổ sung vào thức ăn ngày để tăng cường sức đề kháng thể, chống lão hóa bổ sung vi chất cần thiết giúp thể tăng trưởng Thành phần: Lycopene 15mg/100g Alpha Tocopherol 10mg/100g Beta – carotene 7mg/100g VINAGA VINAGA sản phẩm chiết xuất từ màng đỏ gấc, với thành phần 100% dầu gấc tinh khiết, chứa Beta Caroten 150mg% (cao gấp 15,1 lần cà 23 rốt), Lycopene (cao gấp 68 lần cà chua), Vitamin E (α - tocopherol 12mg%), nhiều chất béo thực vật Oleic 14,4%; Linoleic 14,7%; Stearic 7,69%; Palmatic 33,38% vi chất cần thiết cho thể người VINAGA có tác dụng làm sáng mắt, đẹp da, bổ sung vitamin A tự nhiên, tăng cường sức khỏe Hình 12: Dầu gấc VINAGA VINAGA chứa 100% dầu gấc nguyên chất Nó loại dầu hoa nên hồn tồn khơng độc hại khơng có tác dụng phụ Phịng chữa khơ mắt, mờ mắt, thiếu máu dinh dưỡng Tăng sức đề kháng, chống lại bệnh nhiễm trùng Phòng chữa thiếu vitamin, trẻ em suy dinh dưỡng, giúp thể trẻ em phát triển toàn diện khỏe mạnh Phịng chữa sạm da, trứng cá, khơ da, sần Có tác dụng dưỡng da, bảo vệ da, giúp da hồng hào, tươi trẻ mịn màng Phịng chữa rụng tóc, làm tóc xanh mềm mại Phịng chống lão hóa, gìn giữ tuổi xn Phịng chữa thương tổn cấu trúc ADN với trường hợp bị nhiễm xạ, nhiễm chất độc dioxin trường hợp sử dụng thực phẩm chứa chất tăng trọng, thuốc bảo vệ thực vật chưa phân hủy hết hóa chất bảo quản nơng sản, thực phẩm… Bệnh nhân ung thư sau điều trị phẫu thuật, tia xạ, hóa chất, corticoid… dùng dầu gấc giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng ngăn chặn nguy gây ung thư Phòng chữa tiểu đường, giúp làm hạ cholesterol máu 24 Làm mau lành vết thương, vết bỏng, vết loét Phòng bệnh lao bệnh đường hô hấp Một số nghiên cứu Mỹ công bố gần cho thấy hợp chất Beta Caroten, Lycopen, Vitamin E… có dầu gấc có tác dụng làm vơ hiệu hóa 75 % chất gây ung thư nói chung, ung thư vú Thành phần: Lycopene 35mg/100g Alpha – Tocopherol 10mg/100g Beta – Carotene 80mg/100g BỘT CÀ CHUA Bột cà chua sản xuất 100% từ cà chua Bột cà chua có hai loại: bột tan hoàn toàn nước, bột khơng tan hồn tồn Hoạt chất có bột cà chua Lycopene với hàm lượng 5% tới 98% Sản phẩm có màu đỏ sẫm Bột cà chua sử dụng nhiều lĩnh vực lợi ích to lớn với sức khỏe người Cung cấp glucid acid hữu nhiều loại vitamin cần thiết cho thể người Chống độc, kháng khuẩn, giải nhiệt,… Hình 13: Bột cà chua 25 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG LYFATEN TỪ GẤC VÀ CÀ CHUA Là sản phẩm Công ty VDP sản xuất độc quyền phân phối Hiện sản phẩm có bán thị trường nước đại lý cửa hàng thuốc Được nhiều người biết đến tin dùng Sản phẩm chia làm hai loại: Loại to gồm 80viên/ hộp, loại nhỏ gồm 40 viên Hình 14: Thực phẩm chức Lyfaten Thành phần cấu tạo 01 viên nang: - Lycopene từ Cà chua - Beta- carotenne từ Dầu Gấc - Tá dược vừa đủ Khối lƣợng: 560mg/viên Cơng dụng: Giúp chống lão hố, làm đẹp, bảo vệ da ngăn rụng tóc Phịng khơ mắt, mờ mắt, thiếu máu Hỗ trợ hạ Cholesterol máu, giảm nguy mắc bệnh tim mạch Giúp tăng cường sức đề kháng, giải độc người làm việc môi trường độc hại 26 Giúp trẻ em khoẻ mạnh, mau lớn, mắc bệnh nhiễm khuẩn tiêu chảy, viêm phổi PHẦN KẾT LUẬN Các hợp chất màu làm cho sống giàu có hơn, phong phú nhờ vào màu sắc lợi ích lên sức khỏe Có hàng loạt carotenoid thiên nhiên khơng có phải nghi ngờ, cách tốt để có chúng chế độ ăn nhiều trái cây, rau thực phẩm có nguồn gốc thực vật Thật không may nhiều chưa thực chế độ ăn – cho họ cho họ Họ bỏ lỡ dưỡng chất thiết yếu mà thiên nhiên ban tặng Lycopene có gấc cà chua lợi ích thiết thực cho sức khoẻ vừa cung cấp thực phẩm vừa loại thuốc trị bệnh Biết hiểu lợi ích thiết thực từ chất thức ăn cách bảo vệ sức khoẻ tốt cho người Vì hiểu vai trị Lycopene vấn đề thiết yếu để giúp người có sức khoẻ tốt ngăn ngừa bệnh tật điều quan trọng Tài liệu tham khảo: DiMascio P., Kaiser S., Sies H (1989), “Lycopen as the most effective biological carotenoid singlet oxigen quencher”, Arch biochem biophys, 274, 532-538 A Venket Rao, and Sanjiv Agawal (2000), “Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease”, Journal of the American College of Nutrion , Vol 19, No 5, 563 – 569 Lenore Arab and Susan Steck (2000), “Lycopen and cardiovascular disease” The American journal of Clinical Nutrition, 71, 1691s – 1695s 27 LỜI CẢM ƠN! Sau thời gian học tập Đại học Đồng Tháp cho em nhiều kiến thức với hướng dẫn q thầy nói chung Bùi Thị Minh Nguyệt nói riêng giúp em hồn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Ban giảng viên khoa Hóa – Sinh – Kĩ thuật nơng nghiệp thời gian qua truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức tạo tảng vững cho công việc em sau Xin chân thành cảm ơn cô Bùi Thị Minh Nguyệt cô truyền đạt kiến thức vơ cần thiết hóa học hợp chất thiên nhiên cho chúng em Cô người dạy tận tình với cơng việc Cuối em xin kính chúc q thầy cô nhiều sức khoẻ, hạnh phúc thành công cơng việc Xin chân thành cảm ơn! 28 ... chua thu Lycopene thô, phân biệt rõ với carotenoid Năm 1903, Schunck chiết xuất Lycopene carotenoid từ cà chua chiết xuất carotenoid hấp thụ quang phổ khác nhau, đặc tên Lycopene từ tên Lycopene. .. cacbon hai đầu mạch Lycopene khơng kín Hình 4: Cấu trúc phân tử Lycopene Do có chứa nhiều liên kết đơi cấu trúc, Lycopene có tới 1056 đồng phân khác nhau, phần nhỏ tìm thấy tự nhiên Lycopene dạng đồng... phân dạng cis Lycopene tìm thấy tự nhiên bao gồm dạng đồng phân - cis, - cis, 13 - cis 15 - cis Lycopene tìm thấy huyết người hỗn hợp gần 50% Lycopene dạng cis 50% dạng all - trans Lycopene thực