BÁO CÁO TT NHÀ MÁY

BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS.Ts Nguyễn Văn Mười Võ Dương Anh Thư MSSV: B1700263 Cần Thơ, tháng năm 2019 [Type text] Page BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG LỜI CẢM ƠN Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến toàn thể quý thầy cô Trường Đại Học Cần Thơ nói chung và quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm nói riêng đã dạy dỗ, truyền đạt cho em những kiến thức, những kinh nghiệm quý báu Đồng thời, đã tạo điều kiện cho em vận dụng những kiến thức, những kinh nghiệm đó vào thực tế Đặc biệt cảm ơn thầy Nguyễn Văn Mười đã hướng dẫn tận tình cho em suốt thời gian em thực tập Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đếnBan lãnh đạo Cơng ty Cổ Phần Mía Đường Sóc Trăng các anh chị nhà máy đường tạo điều kiện cho chúng em học tập nhà máy, hỡ trợ tận tình, giải đáp các thắc mắc chúng em giúp chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập Xin cảm ơn những người bạn đã nhiệt tình giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập Trong quá trình thực tập, chưa có kinh nghiệm thực tế với kiến thức hạn chế nên bài báo cáo chắc nhiều điểm sai sót, mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô để em rút kinh nghiệm và báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SĨC TRĂNG CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN MÍA ĐƯỜNG SĨC TRĂNG Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1 Giới thiệu chung Hình 1.1 Khu hành chánh, khu sản xuất công ty cổ phần mía đường Sóc Trăng Tên giao dịch: Cơng ty Cổ phần Mía Đường Sóc Trăng – viết tắt là SOSUCO Địa chỉ: 845, đường Phạm Hùng, phường 8, TP Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng Điện thoại: (0299)3 822 825 Fax: (0299)3 822 828 Email: stt@soctrangsugar.com Website: www.soctrangsugar.com 1.2 Lịch sử hình thành Với đặc điểm là địa phương có truyền thống lâu năm, diện tích trồng mía Sóc Trăng hàng năm có dưới 10.000 hecta Để mía có đầu ổn định theo chương trình triệu tấn đường quốc gia, Sóc Trăng đã Tỉnh ủy, UBND tỉnh và Bộ ngành Trung ương quan tâm đầu tư Nhà máy đường Sóc Trăng Đơn vị quản lý trực tiếp là Cơng ty mía đường Sóc Trăng, doanh nghiệp nhà nước đã thành lập theo Quyết định số 43/QĐ TCCB.96 ngày 02/02/1996 UBND Tỉnh Sóc Trăng Được khởi công vào năm 1996, khánh thành vào ngày 22/01/1998, là Nhà máy đường công nghiệp đầu tiên khu vực sông Cửu Long đưa vào khai thác Với công suất ban đầu là 1.000 tấn mía/ngày, sản lượng tương đương đạt mức 15.000 tấn/năm Sau 10 năm hoạt động, điều kiện nhiều khó khăn nhà máy đã GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG đầu tư bước, cải tiến kỹ thuật, mở rộng công suất ép đến đã đạt mức 2.500 tấn mía/ngày, sản lượng tương đương đạt mức 40.000 tấn/năm Hoạt động nhà máy đến đã góp phần tiêu thụ hàng năm gần 50% sản lượng mía tỉnh, góp phần giải quyết việc làm ổn định cho hàng chục ngàn lao động trồng mía và làm các dịch vụ hỡ trợ (đốn chặt mía, vận chủn,…) Trong việc tận dụng các nguồn lực để nâng cao hiệu quả hoạt động sản suất kinh doanh, đến các đơn vị đã đưa vào khai thác các sản phẩm: phân hữu vi sinh Hudavil (công suất 5.000 tấn/năm từ nguồn bã bùn phế thải), nước tinh lọc Saintard (công suất 7,5 triệu lít/năm), điện thương phẩm (cơng śt MWh) Cùng với việc phát triển sản xuất kinh doanh, đơn vị đã trọng việc xây dựng các hệ thống quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm gắn với bảo vệ môi trường… Đơn vị đã trung tâm Quacert cấp Chứng nhận ISO 9001:2000 từ năm 2005, chứng nhận HACCP CODE: 2003 đầu năm 2008 và chứng nhận ISO 14001: 2004 về hệ thống quản lý môi trường vào năm 2011 Với mạng lưới tiêu thụ phủ đầy các tỉnh từ TP Hồ Chí Minh trở vào, khâu tiêu thụ các sản phẩm công ty bảo đảm và ngày càng phát triển Chất lượng sản phẩm và uy tín doanh nghiệp ngày càng nâng cao Từng là đội ngũ non yếu về tay nghề, kinh nghiệm và kỹ thuật sản xuất mía đường ban đầu, đến Công ty đã có lực lượng lao động có chuyên môn cao Với tổng số lao động bình quân 400 người, đó có: 69 trình độ sau Đại học và Đại học, 41 trình độ Cao đẳng và trung cấp chuyên nghiệp, 221 công nhân kỹ thuật(trong đó từ bậc trở lên là 115 người ) Trong điều kiện hội nhập, tất yếu mỗi doanh nghiệp cần thiết phải có đổi mới, nâng cao nâng lực cạnh tranh để tồn và phát triển Một tiền đề rất quan trọng việc đổi mới là chuyển đổi chế quản lý từ mơ hình doanh nghiệp nhà nước sang cơng ty cổ phần Sau Quyết định số 28/2004/QĐ.TTg ngày 04/03/2004 Thủ tướng Chính phủ v/v tổ chức lại và việc thực số giải pháp xử lý khó khăn cho các công ty, nhà máy đường nước Cơng ty Mía đường Sóc Trăng đã đủ điều kiện và UBND tỉnh Sóc Trăng cho phép tiến hành cổ phần hóa Quyết định số175/QĐ-TCCB.04 ngày 9/4/2004 Sau quá trình chuẩn bị, Phương án cổ phần hóa Cơng ty đã UBND tỉnh Sóc Trăng phê duyệt theocacs Quyết định số 351/QĐ.HC.05 ngày 8/4/2005 và số 652/QĐ.HC.05 ngày 16/6/2005 Ngày 27/11/2008, Đại hội đồng cổ đông thành lập Cơng ty Cổ phần Mía đường Sóc Trăng tổ chức thành công Sau hoàn tất các thủ tục chuyển đổi hình thức hoạt động doanh nghiệp theo qui định, ngày 1/1/2009 Cơng ty Cổ phần Mía đường Sóc Trăng thức hoạt động Cơng ty Cổ phần Mía đường Sóc Trăng có vốn điều lệ ban đầu là 40 tỷ đồng, đó vốn nhà nước chiếm tỷ trọng 25% Về quy mô thời điểm vào hoạt động, công ty có vốn tài sản 350 tỷ đồng (≈ 20 triệu USD) Chức hoạt động Cơng ty là sản x́t và kinh doanh mía đường, các mặt hàng cơng nghệ thực phẩm, đầu tư và các dịch vụ liên quan trồng trọt và cung cấp mía nguyên liệu… Để khai thác tốt các lợi thế có, công ty tiếp tục mở rộng sang các lĩnh vực: sản xuất điện, kho vận, ethanol, gia cơng khí, nhà đất GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG 1.3 Một số sản phẩm tiêu biểu 1.3.1 Sản phẩm chính: Đường – Mật Rỉ ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐƠNG túi củangơi nhàsao máy Đường trắng loạiHình đóng 1.2 bao Sản phẩmĐường 1.3.2.sốt Sản phẩm phụ: Ban kiểm Đường túi Trái khóm (RE) Hội đồng quản trị *Điện thương phẩm Sosuco đã đầu tư vào hoạt động Nhà Máy Nhiệt Điện với công śt 6.000 KW x 6,3 K Trưởng phịng kiểm sốt nội *Nước uống Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc thường trực Giám đốc nguyên GiámGiám liệu đốc kỹ đốc thuật nhàGiám máy đốc nhiệtnhà điện Giám máyđốc đường kinh Giám doanh đốc tài Kế tốn trưởng Nước tinh lọc Saintard Hình 1.3 Sản phẩm phụ nhà máy SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY TP kỹ TPthuật QLCL Quản & môi đốc trường xưởng sửa chữa phân bảo trì Trưởng Trưởng xưởng phân Trưởng ép xưởng phân hóaxưởng chế TP NĐ,kếLT, TP TP phát triển SP tốn tài NC TP ngun liệu Trưởng phân xưởngphân nhiệtxưởng Trưởng điệndoanhTP TP CNTT & giám sát SX TPvật tổ chức TP kinh thịkế trường hoạch tư hành GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SĨC TRĂNG Hình 1.4 Sơ đồ máy tổ chức Cơng ty cổ phần mía đường Sóc Trăng GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CỦA NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG NGUYÊN LIỆU CHÍNH (CÂY MÍA) 1.1 Sơ lược mía Hình 2.1 Cây mía Việt Nam Cây mía thuộc họ Hòa Thảo (Graminea), giống Saccharum 1.2 Cấu tạo Cấu tạo mía gồm các phận sau: − Thân mía: Ở mía, thân là đối tượng thu hoạch chính, là nơi dự trữ đường dùng làm nguyên liệu để dữ trữ đường ăn Thân cao trung bình 2-3m, số giống có thể cao 4-5m Trên thân mía có nhiều dóng Chiều dài mỡi dóng từ 15-20cm Mỡi dóng gồm có mắt mía (mắt mầm), đai sinh trưởng, đai rễ mầm, sẹo lá… và có thể dùng để ươm mía Thân mía có màu vàng nhạt màu tím đậm − Lá mía: Cây mía có lá phát triển mạnh, là nơi tổng hợp đường cho Chỉ số diện tích lá lớn và hiệu suất quang hợp cao, giúp tổng hợp lượng đường rất lớn Lá mía thuộc loại lá đơn gồm phiến lá và bẹ lá − Hoa mía (cịn gọi là bơng cờ): Mọc thành chùm dài từ điểm sinh trưởng thân mía chuyển sang giai đoạn sinh thực Tự thụ phấn thụ phấn nhờ gió 1.3 Thu hoạch bảo quản mía * Xác định độ chín mía: Mía lúc hàm lượng đường thân mía đạt đến mức cao nhất, hàm lượng đường khử cịn lại nhất khoảng 0,3 – 1,0% (chủ yếu là ngọn), lúc này hàm lượng đường đoạn và gốc xấp xỉ (Đoạn kể từ lá khô trở lên ngọn, đoạn gốc dóng mía thứ nhất mặt đất) Đường trữ thân mía cao nhất là trước trỗ cờ, khoảng 10 tháng từ lúc trồng Hàm lượng đường cao nhất đạt mía và trì khoảng 15 GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG ngày cho đến tháng Khi mía quá chín có tượng trổ cờ làm hàm lượng dduongf giảm nhanh * Các phương pháp xác định độ chín mía: − Dựa vào kinh nghiệm: Quan sát những biểu bên ngoài mía (gồm thân, lá, dóng mía, ), để có thể phán đoán độ chín thu hoạch − Kiểm định ruộng: Sử dụng chiết quang kế, tính toán đơn giản cơng thức: Độ chín khoảng từ 80% - 100% là có thể thu hoạch − Hóa nghiệm: Chỉ áp dụng cho ruộng mía cố định, giống không thay đổi Mẫu lấy thường xuyên để kiểm tra các tiêu: độ khô, thành phần đường mía, xơ, hàm lượng đường khử, Tích lũy số liệu, thống kê, từ đó tìm quy luật để có thể phán đoán tương đối xác thời gian mía chín * Thu hoạch mía bảo quản: Sau thu hoạch, các hoạt động sống và hô hấp không ngừng diễn ra, bên cạnh đó dưới tác dụng vi sinh vật làm cho hàm lượng đường mía giảm đáng kể, ngoài cịn phân hủy tạo số hợp chất có hại, làm giảm chất lượng mía (chủ yếu là giảm trọng lượng, hàm lượng đường Saccharose, dẫn đến giảm độ tinh khiết nguyên liệu) Để hạn chế những mất mát, ta nên thu hoạch mía đún thời điểm và tố nhất là khơng nên chất đống nhiều này mới đưa vào sản xuất Trong quá trình hoạt động nhà máy, nếu xảy cố làm gián đoạn sản xuất, mía bị ứ động, chất đống sân mía, ta có thể sử dụng lá mía phủ lên sử dụng nước tưới phung vào để làm giảm quá trình bốc Thành phần hóa học mía 1.4 BẢNG THÀNH PHẦN HĨA HỌC CỦA CÂY MÍA STT Thành phần ĐVT Số lượng Thành phần nước % 70 - 75 Thành phần đường % - 15 Thành phần xơ % 10 - 16 Đường khử % 0,01 - Chất không đường khác % 1-3 Nguồn nguyên liệu Sản lượng mía hàng năm đạt khoảng 300.000-400.000 tấn/vụ, nguồn thu mua mía từ nhiều nguồn: hợp đồng đầu tư, bao tiêu và nguồn thu mua trực tiếp bên ngoài,… Chủ 1.5 GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG yếu từ huyện tỉnh là: Mỹ Tú, Long Phú, Cù lao Dung và phần tỉnh Hậu Giang Vào đầu vụ sản xuất, Công ty lập kế hoạch thu mua đợt, cứ vào công suất ép nhà máy phân bổ thu mua mía theo thời gian sản xuất Tuy nhiên, nguồn cung mía khơng ổn định, địa bàn thu mua mía cịn hạn chế nên gây khó khăn cho nhà máy quá trình sản xuất NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.1 Nước Nước sử dụng trực tiếp sản xuất là nước công nghệ (nước ngưng các thiết bị gia nhiệt 1, và cấp với nước ngưng các nồi bốc hiệu 3, 4, 5) Nước cung cấp cho lò là nguồn nước ngầm xử lí và nước ngưng các nồi bốc hiệu 1, 2.2 Vôi Sử dụng loại đá vôi có hàm lượng CaO > 80% Vơi cục đưa vào trống hịa vơi, cho nước vào hịa tan vơi cho nồng độ sữa vôi đạt yêu cầu (nồng độ sữa vơi 5-100Be), sau đó qua sàng tách xỉ vơi, cịn sữa vôi cho vào các thùng chứa đưa sử dụng Liều lượng sử dụng: 0,2% so với mía * Tác dụng vôi sản xuất đường + Làm trơ các phản ứng acid nước mía hỡn hợp và ngăn ngừa chuyển hóa đường saccharose + Làm kết tủa đông tụ các chất không đường, đặc biệt là protein, pectin, chất màu và những axit tạo muối không tan + Phản ứng với các acid nước mía tạo thành các kết tủa có tính hấp phụ, các chất kết tủa tạo thành có tác dụng kéo theo những chất lơ lửng và các chất không đường khác để loại chúng quá trình lắng + Diệt vi sinh vật nước mía 2.3 Lưu huỳnh Lưu huỳnh sử dụng để tạo SO2 cho công đoạn sulfit hóa Sử dụng loại lưu huỳnh có hàm lượng S ≥ 98,6% Lưu huỳnh sử dụng dây chuyền sản xuất dưới dạng khí SO2, khí SO2 điều chế cách cho khoảng lưu huỳnh vào khay buồng đốt chính, dùng lửa để đốt lưu huỳnh này Khi lưu huỳnh buồng đốt đã cháy mặt khay mở van cấp lưu huỳnh xơng chảy vào buồng đốt và điều chỉnh lượng khơng khí vào thích hợp Khí SO2 sinh lưu huỳnh cháy từ buồng đốt đến buồng đốt phụ qua phận làm mát khí và đưa đến nơi sử dụng Nhiệt độ khí SO2 ≤ 80oC S + O2 SO2 + Q Liều lượng lưu huỳnh sử dụng: 0,08 – 0,085% so với mía * Tác dụng khí SO2 Phản ứng với vôi tạo thành kết tủa CaSO3 hấp thụ các chất không đường, chất màu, chất keo…cùng kết tủa Làm trắng đường, loại tro, giảm độ nhớt nước mía Ngăn ngừa tạo màu cách bao vây các nhóm sinh màu GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG Acid photphoric (H3PO4) Sử dụng dung dịch acid H3PO4 có nồng độ 85%, cho nguyên chất vào dây chuyền sản sản xuất vị trí: Nước mía hổn hợp, lắng chè lọc và lắng sirô Liều lượng sử dụng: 0,01 – 0,02% so với mía *Tác dụng acid H3PO4 Chủ yếu có tác dụng phản ứng với vôi tạo thành kết tủa Ca3(PO4)2 hấp thụ các chất không đường, chất màu, chất keo… kết tủa Giúp làm nước mía 2.5 Chất trợ lắng chìm Sử dụng chất Talosep A6XL là chất trùng hợp Acrylamide và Sodium Acrylamide dạng hạt sau đó hòa tan thành dung dịch Đượccho vào nước mía trước vào lắng chìm và lắng chè lọc Liều lượng sử dụng: khoảng 0,0002% so với mía *Tác dụng chất trợ lắng chìm Liên kết các chất kết tủa và các chất lơ lửng nước mía tạo thành khối có tỷ trọng lớn nước mía làm cho quá trình lắng nhanh 2.6 Chất trợ lắng Sử dụng chất Talodura là chất trùng hợp Acrylamide và Sodium Acrylamide dạng hạt sau đó hịa tan thành dung dịch Cho vào sirơ trước vào thiết bị lắng Liều lượng sử dụng: khoảng 0,0002% so với mía *Tác dụng chất trợ lắng Liên kết các chất kết tủa, các chất lơ lửng sirơ và các bọt khí tạo thành khối có tỷ trọng nhỏ sirô làm các khối kết tủa này lên quá trình lắng 2.7 Chất tẩy màu sirô Magnafloc LT7995/ Promel, sử dụng để tẩy màu siro tẩy màu đường hồ Liều lượng sử dụng để tẩy màu đường hồ: khoảng 0,4kg/nồi 2.8 Chất giảm độ nhớt Talosurf B, thêm vào để giảm độ nhớt siro trước vào lắng Liều lượng sử dụng: 2,18kg/1000 mía PHƯƠNG ÁN SỬ DỤNG HƠI − Hơi quá nhiệt: sau qua giảm áp sử dụng cho: + Gia nhiệt nước rửa ly tâm + Ly tâm A + Gia nhiệt đường non C xuống máy ly tâm − Hơi thải tuabin (hơi sống) sử dụng cho: + Bốc hiệu và + Gia nhiệt cấp và gia nhiệt siro − Hơi thứ bốc hiệu sử dụng cho: + Nấu non C + Nấu non B + Nấu nồi non A 20m3 nồi non A 40m3 + Gia nhiệt cấp + Gia nhiệt cấp − Hơi thứ bốc hiệu sử dụng cho: 2.4 GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang 10 SVTH: Võ Dương Anh Thư ... liệu đốc kỹ đốc thuật nhàGiám máy đốc nhiệtnhà điện Giám máy? ?ốc đường kinh Giám doanh đốc tài Kế tốn trưởng Nước tinh lọc Saintard Hình 1.3 Sản phẩm phụ nhà máy SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY... Lọc Băng tải cao su Bàn lùa Khỏa Máy hút kim loại Lọc Dịc h ép Máy ép Băng tải Dao xé Máy đánh tơi Dao xé Bàn tiếp Dịc h ép Máy ép Dịc h ép Máy ép Lọc Máy ép Máy ép Nước nóng Trống lọc H oà... gắn chặt với giá máy f) Pittong thủy lực Hình 1.17 Pittong thủy lực GVHD: Nguyễn Văn MườiTrang 23 SVTH: Võ Dương Anh Thư BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐƯỜNG SÓC TRĂNG Pittong là khối nén, phía có