Luận văn thạc sĩ nghiên cứu đánh giá khả năng kết dính của gelatin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG  ĐINH VĂN BÌNH NGHIÊN CỨU ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG KẾT DÍNH CỦA GELATIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm đồ... ? ?Nghiên cứu đánh giá khả kết dính gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm? ?? Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá thành phần hóa học gelatin thƣơng mại (Knox), chế phẩm gelatin (Powder), gelatin thu nhận... - Khảo sát tính chất kết dính loại gelatin - Đánh giá khả ứng dụng gelatin mơ hình thực phẩm khác 3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu - Đối tƣợng:  Chế phẩm keo thực phẩm từ gelatin dùng để kết