1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu xây dựng quy trình lên men lactic sản xuất gừng muối chua

72 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 72
Dung lượng 2,73 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 08:06

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Thị Việt Anh (2016), “Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam”,Báo cáo chuyên đề3.1.3,Viện Công nghiệp thực phẩm Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam”,"Báo cáo chuyên đề3.1.3
Tác giả: Nguyễn Thị Việt Anh
Năm: 2016
2. Kiều Hữu Ảnh (1999), Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp, NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp
Tác giả: Kiều Hữu Ảnh
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật
Năm: 1999
3. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty (1997),Vi sinh vật học, NXB Giáo dục, tr. 224-230 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật học
Tác giả: Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty
Nhà XB: NXB Giáo dục
Năm: 1997
4. Nguyễn Ngọc Tâm Huyên, Chu Tuấn Anh, Nguyễn Hoàng Duy, Nguyễn Hồng Quân, Chu Hiếu Tiên, Nguyễn Duy Tín (2011), “Lên men lactic”, Khoa môi trường và tài nguyên- trường Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Lên men lactic”
Tác giả: Nguyễn Ngọc Tâm Huyên, Chu Tuấn Anh, Nguyễn Hoàng Duy, Nguyễn Hồng Quân, Chu Hiếu Tiên, Nguyễn Duy Tín
Năm: 2011
5. Đỗ Kim Lang (2017), “Xuất khẩu gừng khô sang thị trường EU”, Cổng thông tin điện tửCục xúc tiến thương mại, Bộ công thương Việt Nam Sách, tạp chí
Tiêu đề: Xuất khẩu gừng khô sang thị trường EU”, "Cổng thông tin điện tửCục xúc tiến thương mại
Tác giả: Đỗ Kim Lang
Năm: 2017
6. Phan Thị Sửu, Bùi Quang Thuật(2005), “Nghiên cứu công nghệ sản xuất nhựa dầu gừng và một số gia vị chọn lọc Việt Nam (ớt, tỏi)”,Đề tài độc lập cấp Nhà nước(số ĐTĐL-2002/14), Bộ Khoa học và công nghệ, Viện Công nghiệp thực phẩm Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất nhựa dầu gừng và một số gia vị chọn lọc Việt Nam (ớt, tỏi)”,"Đề tài độc lập cấp Nhà nước
Tác giả: Phan Thị Sửu, Bùi Quang Thuật
Năm: 2005
7. Hà Duyên Tư (2010),Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm,NXB Khoa học và Kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật
Năm: 2010
8. Nguyễn Thị Bích Thuyền, Nguyễn Ngọc Hạnh (2007), “Khảo sát tinh dầu và thành phần hóa học cao ethyl acetate từ củ gừng Nhật Bản (Zingiber officinale Roscoe var Kintoki)”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 7, tr.157-162.Tài liệu Tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khảo sát tinh dầu và thành phần hóa học cao ethyl acetate từ củ gừng Nhật Bản ("Zingiber officinale Roscoe var Kintoki")”, "Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Tác giả: Nguyễn Thị Bích Thuyền, Nguyễn Ngọc Hạnh
Năm: 2007
9. Adesokan I.A, Abiola O.P, Ogundiya M. O(2010), “Influence of ginger on sensory properties and shelf-life of ogi, a Nigerian traditional fermented food”, African Journal of Biotechnology, 9(12), pp. 1803-1808 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Influence of ginger on sensory properties and shelf-life of ogi, a Nigerian traditional fermented food”, "African Journal of Biotechnology
Tác giả: Adesokan I.A, Abiola O.P, Ogundiya M. O
Năm: 2010
10. Awe F. B, Fagbemi T. N, Ifesan B. O, Badejo A. A (2013), “Antioxidant properties of cold and hot water extract of cocoa, Hibiscus flower extract and ginger beverage blends”, Food Research International,52, pp. 490-495 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant properties of cold and hot water extract of cocoa, Hibiscus flower extract and ginger beverage blends”, "Food Research International
Tác giả: Awe F. B, Fagbemi T. N, Ifesan B. O, Badejo A. A
Năm: 2013
11. Abee, T. and J.A. Wouters (1999), “Microbial stress response in minimal processing”,International journal of food microbiology, 50(1), pp. 65-91 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Microbial stress response in minimal processing”",International journal of food microbiology
Tác giả: Abee, T. and J.A. Wouters
Năm: 1999
12. Carbonelle, F.D, A. Marmonier, G. Pion, R. Vargues (1987), “Bactériologie mesdicare techniques usuelies”,Simepsa Paris, France Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bactériologie mesdicare techniques usuelies”",Simepsa Paris
Tác giả: Carbonelle, F.D, A. Marmonier, G. Pion, R. Vargues
Năm: 1987
13. Chi-huan Chang, Yi-sheng Chen, Fujitoshi Yanagida (2011),“Isolation and characterisation of latic acid bacteria from yan-jiang (fermented ginger), a traditional fermented food in Taiwan”, Journal of Science Food Agricultural, 91, pp. 1746-1750 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Isolation and characterisation of latic acid bacteria from yan-jiang (fermented ginger), a traditional fermented food in Taiwan”, "Journal of Science Food Agricultural
Tác giả: Chi-huan Chang, Yi-sheng Chen, Fujitoshi Yanagida
Năm: 2011
14. De Vuyst L and Leroy F (2007), “Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food applications”,Journal of molecular microbiology and biotechnology, 13(4), pp. 194-199 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bacteriocins from lactic acid bacteria: production, purification, and food applications”",Journal of molecular microbiology and biotechnology
Tác giả: De Vuyst L and Leroy F
Năm: 2007
16. Huh Eugene, Lim Soonmin, Kim Hyo Geun, Ha Sang Keun, Park Ho- Young, Huh Youngbuhm, Oh Myung Sook (2017) “Ginger fermented with Schizosaccharomyces pombe alleviates memory impairment via protecting hippocampal neuronal cells in amyloid beta1–42 plaque injected mice”, Food &Function Sách, tạp chí
Tiêu đề: Ginger fermented with Schizosaccharomyces pombe alleviates memory impairment via protecting hippocampal neuronal cells in amyloid beta1–42 plaque injected mice”, "Food &
17. Kim Young Ju , K.J.H, Lee Ji Sun & Lee Myung Suk (2001), “Study on the bacteriocin produced by Lactobacillus GM7311”.Department of Microbiologry college of nature seience Pukyong National university Sách, tạp chí
Tiêu đề: Study on the bacteriocin produced by Lactobacillus GM7311”
Tác giả: Kim Young Ju , K.J.H, Lee Ji Sun & Lee Myung Suk
Năm: 2001
18. Lee Y.K, NomotoK, Salminen S, Gorbach S.L(1999), “Handbook of Probiotics”, Wiley Interscience, New York Sách, tạp chí
Tiêu đề: Handbook of Probiotics”, "Wiley Interscience
Tác giả: Lee Y.K, NomotoK, Salminen S, Gorbach S.L
Năm: 1999
19. Magali Leonel, Livia Maria Torres, Emerson Loli Garcia (2015), “Production of Alcoholic Beverage from Ginger: Study of Fermentation Process and Final Product Quality”, British Journal of Applied Science and Technology, 9(4), pp. 318-326 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Production of Alcoholic Beverage from Ginger: Study of Fermentation Process and Final Product Quality”, "British Journal of Applied Science and Technology
Tác giả: Magali Leonel, Livia Maria Torres, Emerson Loli Garcia
Năm: 2015
20. Misato Doui-Ota, Masayuki Mikage (2013), “Chemical study of ancient-type kankyo: the ginger fermented after soaked in water”,J. Trad. Med,30, pp. 158-163 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chemical study of ancient-type kankyo: the ginger fermented after soaked in water”,"J. Trad. Med
Tác giả: Misato Doui-Ota, Masayuki Mikage
Năm: 2013
21. Mosovska Silvia, Novakova Dominika, Kalinak Michal (2015), “Antioxidant activity of ginger extract and indentification of its active components”. Acta Chimica Slovaca, 8( 2), pp. 115-119 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant activity of ginger extract and indentification of its active components”. "Acta Chimica Slovaca
Tác giả: Mosovska Silvia, Novakova Dominika, Kalinak Michal
Năm: 2015

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w