Đang tải... (xem toàn văn)
Hàm lượng protein trong sản phẩm thực phẩm sẽ quyết định các tính chất cũng như chất lượng của sản phẩm, từ đó có thể giúp người tiêu dùng chọn lựa được các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Định lượng tổng hàm lượng protein là là một bước quan trọng trong phân tích protein. Mục đích của thí nghiệm này là xác định hàm lượng protein theo phương pháp Lowry. Tổng cộng có 10 ống nghiệm, trong đó 5 ống nghiệm đã có số liệu giả định, ta chuẩn bị 5 ống nghiệm còn lại mỗi ống nghiệm chứa 5ml dung dịch lòng trắng trứng cần khảo sát, sau đó đo mật độ quang ở bước sóng 750nm. Sử dụng tiêu chuẩn Q để loại trừ số liệu nghi ngờ trong 5 kết quả đo mật độ quang của mẫu dung dịch lòng trắng trứng cần khảo sát rồi tính giá trị trung bình của mật độ quang. Kết hợp với đồ thị chuẩn của albumin được xây dựng từ số liệu giả định, xác định hàm lượng protein trong lòng trắng trứng. Kết quả thí nghiệm cho thấy nồng độ protein trong lòng trắng trứng là 0.2 mgml. Việc sử dụng phương pháp Lowry đã giúp xác định hàm lượng protein trong sản phẩm thực phẩm một cách nhanh chóng mặc dù nồng độ protein hiện diện trong mẫu là rất thấp.