Hiệu quả kinh tế sản xuất nước mắm cá cơm ở xã hải dương thị xã hương trà tỉnh thừa thiên huế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN ́ in h tê ́H uê ****** ̣c K KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HIỆU QUẢ KINH TẾ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM Ở ho XÃ HẢI DƯƠNG, THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, Tr ươ ̀ng Đ ại TỈNH THỪA THIÊN HUẾ ĐẶNG THỊ HOÀI THƯƠNG KHÓA HỌC: 2014 - 2018 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA KINH TẾ VÀ ĐẠI HỌC HUẾ ́ in h tê ́H uê ****** ̣c K KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HIỆU QUẢ KINH TẾ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM Ở ho XÃ HẢI DƯƠNG, THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, Tr ươ ̀ng Đ ại TỈNH THỪA THIÊN HUẾ Sinh viên thực hiện: Giảng viên hướng dẫn: Đặng Thị Hoài Thương TS Nguyễn Lê Hiệp Lớp K48B – KTNN Niên khóa: 2014 - 2018 Thừa Thiên Huế, tháng năm 2018 Lời Cảm Ơn Khóa luận tốt nghiệp mốc son quan trọng đời sinh viên trước tạm biệt giảng đường đại học mến yêu, bước thực tiễn với bao kỳ vọng khát khao cống hiến Bản thân em chọn làm khóa luận vơ tự hào, ln nhủ lịng phải cố gắng ́ Trong suốt thời gian nghiên cứu thực đề tài khóa luận mình, ngồi nỗ lực thân em nhận nhiều giúp đỡ, ủng hộ, quan tâm tạo điều kiện nhiều cá nhân, nhiều quan, tổ chức Em xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn vơ đến: in h tê ́H Ban lãnh đạo trường Đại học kinh tế Huế tạo điều kiện để em thực tốt khóa luận Cùng với tất quý thầy, quý cô đặc biệt thầy cô khoa Kinh tế Phát triển tận tình dạy dỗ truyền trao tri thức cho em – kiến thức quý báu tảng, hành trang quý giá giúp em vững vàng nghiên cứu, vận dụng hồn thành đề tài khóa luận ̣c K Xin cảm ơn anh, chị, cô, làm việc UBND xã Hải Dương, thị xã Hương trà, tỉnh Thừa Thiên Huế tạo điều kiện thuận lợi cho em việc tiếp cận, thu thập số liệu tìm hiểu thơng tin phục vụ cho khóa luận ̀ng Đ ại ho Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc chân thành đến thầy giáo - T.S Nguyễn Lê Hiệp, người trực tiếp hướng dẫn cho em, tận tâm giúp đỡ, bảo ban động viên em suốt thời gian em thực đề tài Em không quên dẫn quý báo tận tình thầy – kim nam, động lực để em để em sáng tỏ nhiều vấn đề sâu sắc hành trình nghiên cứu bước đường mai sau Tr ươ Em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè thời gian qua động viên giúp đỡ em có thêm động lực thực khóa luận tốt Dù nỗ lực nghiêm túc thực thời gian hạn hẹp nên khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em kính mong nhận góp ý tận tình q thầy, q để đề tài nghiên cứu hoàn thiện Lời cuối cùng, xin gửi đến quý thầy, quý cô, người thân bạn bè lời chúc sức khỏe, vui vẻ, hạnh phúc thành đạt Em xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng 05 năm 2018 Sinh viên thực Đặng Thị Hoài Thương i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii ́ uê TÓM TẮT NGHIÊN CỨU viii PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ ́H Tính cấp thiết đề tài .1 tê Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung in h 2.2 Mục tiêu cụ thể ̣c K Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 3.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài .2 ho 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .2 ại 4.1 Phương pháp điều tra, thu thập số liệu .2 Đ 4.1.1 Tài liệu thứ cấp .3 4.1.2 Tài liệu sơ cấp ̀ng 4.2 Phương pháp phân tích xử lý số liệu Tr ươ PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận .5 1.1.1.Tổng quan lý luận hiệu kinh tế 1.1.1.1.Quan điểm hiệu kinh tế 1.1.1.2.Khái niệm hiệu kinh tế 1.1.1.3 Nội dung hiệu kinh tế 1.1.1.4 Bản chất hiệu kinh tế 1.1.1.5 Ý nghĩa việc nâng cao hiệu kinh tế .9 1.1.1.6 Hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh tế sản xuất nước mắm 10 ii 1.1.2.Tổng quan lý luận hiệu kinh tế sản xuất nước mắm 12 1.1.2.1.Đặc điểm nghề sản xuất nước mắm 12 1.1.2.2 Quy trình sản xuất nước mắm 14 1.1.2.3 Giá trị dinh dưỡng nước mắm 16 1.1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế nghề sản xuất nước mắm 17 1.2 Cơ sở thực tiễn 20 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước mắm nước ta 20 ́ uê 1.2.2 Kinh nghiệm nâng cao hiệu kinh tế nghề sản xuất nước mắm số địa ́H phương Việt Nam .22 tê CHƯƠNG II: HIỆU QUẢ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở XÃ HẢI DƯƠNG, THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ .30 in h 2.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 30 2.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên 30 ̣c K 2.1.1.1 Vị trí địa lý 30 2.1.1.2 Địa hình, địa mạo .30 ho 2.1.1.3 Khí hậu, thuỷ văn .30 ại 2.1.1.4 Thổ nhưỡng 31 Đ 2.1.2 Đặc điểm kinh tế-xã hội xã Hải Dương 32 2.1.2.1 Kết thực tiêu kinh tế - xã hội .32 ̀ng 2.1.2.2 Kết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội .33 Tr ươ 2.1.2.3 Y tế - dân số 34 2.2 Hiệu kinh tế sản xuất nước mắm hộ dân xã Hải Dương 34 2.2.1 Thực trạng sản xuất nước mắm xã Hải Dương giai đoạn từ 2015 đến 2017 34 2.2.2 Đặc điểm hộ khảo sát 35 2.2.2.1 Đặc điểm chung hộ khảo sát 35 2.2.2.2 Tình hình đầu tư sở vật chất, dụng cụ cần thiết cho sản xuất nước mắm 37 2.2.3 Hiệu kinh tế sản xuất nước mắm hộ khảo sát 38 2.2.3.1 Chi phí đầu vào sản xuất 38 2.2.3.2 Kết hiệu kinh tế sản xuất nước mắm hộ khảo sát 41 iii 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh tế sản xuất nước mắm hộ điều tra 44 2.2.4.1 Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến suất sản xuất nước mắm phương pháp hồi quy tương quan 44 2.2.4.2 Ảnh hưởng chế, sách 46 .46 2.2.4.3 Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên trình bảo quản sản phẩm .47 ́ uê 2.2.4.4 Ảnh hưởng thị trường 48 ́H CHƯƠNG III: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH tê TẾ NGHỀ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CỦA CÁC HỘ DÂN XÃ HẢI DƯƠNG, THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ 49 in h 3.1 Định hướng .49 3.2 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh tế sản xuất nước mắm 49 ̣c K PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 Kết luận .55 ho Kiến nghị 56 Tr ươ ̀ng Đ ại TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 iv DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Quy trình sản xuất nước mắm .14 Sơ đồ 1.2 Quy trình sản xuất nước mắm thông qua điều tra thực tế .15 Biểu đồ 2.1 Sự chuyển dịch cấu kinh tế xã Hải Dương giai đoạn 2015 – 2017 33 Biểu đồ 2.2 Chính sách hỗ trợ .46 ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê Biểu đồ 2.3 Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên 47 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Cơ cấu diện tích loại đất xã Hải Dương 31 Bảng 2.2 Kết thực tiêu kinh tế - xã hội năm 2015 – 2017 32 Bảng 2.3 Tình hình sản xuất nước mắm xã Hải Dương qua năm từ 2015 – 2017 .35 Bảng 2.4 Tình hình chung hộ điều tra 36 ́ uê Bảng 2.5 Dụng cụ sản xuất hộ sản xuất sản xuất nước mắm cá cơm phân theo quy mô sản xuất 38 ́H Bảng 2.6 Chi phí sản xuất nước mắm hộ theo quy mô sản xuất 39 tê Bảng 2.7 Kết kinh tế sản xuất nước mắm nhóm hộ theo quy mơ 42 Bảng 2.8 Hiệu kinh tế sản xuất nước mắm nhóm hộ theo quy mơ 43 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h Bảng 2.9 Hồi quy nhân tố ảnh hưởng đến suất 45 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BQC Bình quân chung DCMC Dụng cụ muối cá HQKT Hiệu kinh tế Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ Tài sản cố định uê TSCĐ vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu đề tài thơng qua việc tìm hiểu, phân tích, đánh giá hiệu kinh tế sản xuất nước mắm cá cơm địa bàn xã Hải Dương Phân tích khó khăn hạn chế yếu tố ảnh hưởng đến trình đầu tư sản xuất địa bàn xã Từ đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu sản xuất nước mắm ́ uê nhằm nâng cao mức sống, cải thiện thu nhập, thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội địa phương ́H Sản xuất nước mắm tạo việc làm, tăng thu nhập cho người dân, góp phần nâng tê cao mức sống cho hộ sản xuất nước mắm, nhiên HQKT sản xuất nước mắm h chưa cao cịn gặp nhiều khó khăn, rủi ro chọn đề tài: “Hiệu kinh tế sản in xuất nước mắm cá cơm xã Hải Dương, Thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên ̣c K Huế” làm đề tài nghiên cứu Bằng việc vận dụng kiến thức học thân kết hợp với số liệu, tài liệu thực tiễn thu thập hi vọng làm rõ ho vấn đề nghiên cứu Đánh giá thực trạng sản xuất nước mắm cá cơm hộ, đề xuất giải pháp ại nhằm nâng cao hiệu sản xuất hộ làm nước mắm cá cơm địa bàn xã Đ Phân tích số liệu thu thập từ cán phòng kinh tế xã từ hộ điều tra Đánh giá tình hình, nêu khó khăn thuận lợi việc sản xuất nước mắm cá ̀ng cơm Tìm yếu tố nhằm nâng cao hiệu kinh tế việc sản xuất nước mắm cá Tr ươ cơm Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất nước mắm cá cơm địa bàn xã Dữ liệu phục vụ nghiên cứu Điều tra vấn trực tiếp 73 hộ dân làm nước mắm cá cơm địa bàn xã Ngồi cịn có số liệu từ phịng kinh tế xã tài liệu liên quan khác Phương pháp nghiên cứu - Thu thập phân tích số liệu thứ cấp Thu thập phân tích số liệu thứ cấp Tiến hành thu thập loại số liệu thứ cấp từ Phòng kinh tế xã, sách báo, tài liệu tham khảo, internet Để từ có số liệu cần thiết cho trình làm Đề tài viii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp Đối với nghề sản xuất nước mắm, việc lựa chọn nguyên liệu qua trọng, nguyên liệu tốt ảnh hưởng trực tiếp đến suất sản xuất nước mắm, chất lượng nước mắm giá bán Nguyên liệu cho sản xuất nước mắm cá nục cá cơm, số lượng hai loại cá bị ảnh hưởng lớn từ việc ô nhiễm Biển fomasa nên bị sụt giảm chất lượng không đảm bảo Vì vậy, hộ sản xuất cần để ý việc chọn nguyên liệu cho sản xuất, tùy thuộc vào đơn hàng sản xuất để chọn nguyên liệu, tỷ lệ phụ gia cho phù hợp, ́ uê mang lại hiệu cao ́H d) Giải pháp quy mô sản xuất tê Để nghề sản xuất nước mắm xã Hải Dương phát triển khơng hộ sản xuất thực mà cần có vào quan chức năng, cần phải tổ chức lại sản in h xuất từ tất khâu từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm Để nghề sản xuất nước mắm đạt hiệu cao, phát triển nghề sản xuất sản xuất ̣c K nước mắm thành nghề sản xuất công nghiệp, đại, ổn định hiệu góp phần phát triển nghề nước mắm bền vững khơng phụ thuộc vào người sản xuất ho mà phụ thuộc vào nhiều liên kết khác, giải pháp cấp bách là: ại +Hỗ trợ mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao chất lượng nước mắm kết hợp giải Đ việc làm cho người lao động Tuy nhiên mở rộng sản xuất phải kết hợp với đầu ổn định, tránh tình trạng sản xuất ạt dư thừa ̀ng + Hình thành, tổ chức hình thức liên kết, hợp tác, phối hợp doanh Tr ươ nghiệp sản xuất xuất với hội sản xuất địa phương thông qua hợp đồng trách nhiệm nhằm phát triển ổn định nghề sản xuất nước mắm +Xây dựng thương hiệu, nhãn hiệu nước mắm Hải Dương, tổ chức xúc tiến thương mại thông qua hội nghị, hội thảo, hội chợ huyện,tỉnh lan rộng sang địa bàn lân cận khác + Tạo điều kiện thuận lợi để khuyến khích sở sản xuất tăng cường khâu tiếp thị quảng bá sản phẩm nước mắm, nghiên cứu thị trường xúc tiến thương mại nhằm tạo đầu với giá tương đối ổn định cho hội viên sản xuất e) Giải pháp môi trường Vấn đề ô nhiễm môi trường làng nghề truyền thống câu hỏi lớn SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 52 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp người làm công tác môi trường Làng nghề làm nước mắm Hải Dương không ngoại lệ Sự ô nhiễm môi trường bắt nguồn từ trình rủa ủ nước mắm Lượng nước thải trình rửa cá, vệ sinh chum vại nhiều hệ thống rãnh thoát nước chưa thể đáp ứng yêu cầu xử lý nước thải xã Ngoài ra, lượng nước thải không xử lý cách gây nên mùi khó chịu ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ người dân xã Xã Hải Dương có chương trình giới thiệu tới hộ sản xuất cách ́ uê xử lý, vệ sinh môi trường thơng qua việc xây dựng hệ thống nước, cách khử ́H mùi nước mắm Tuy nhiên nhiều hộ dân chưa thực thực tê chưa tốt Một số hộ dân chủ quan thải lượng nước thải trực tiếp môi trường, gây ảnh hưởng tới nguồn nước ngầm, vệ sinh môi trường in h Để giải vấn đề ô nhiễm môi trường, xã cần phải đầu tư nâng cấp hệ thống thoát nước xử lý nước thải Đồng thời phổ cập giới thiệu tới người ̣c K dân mơ hình xử lý nước thải cách hiệu mà khơng q tốn Chính quyền địa phương cần theo dõi sát trình sản xuất, suất sản xuất ho hộ địa bàn, đồng thời tìm kiếm sách hỗ trợ phù hợp vốn ại tiêu thụ để giúp người dân sản xuất nước mắm Đ Bên cạnh đó, hộ sản xuất cần hợp tác với quan, ban ngành liên quan, có đồn kết, hỗ trợ hộ sản xuất với nhau, hộ cần đánh giá ̀ng suất sản xuất với hiệu mang lại để có chiến lược sản xuất thích hợp, phát Tr ươ triển nghề sản xuất nước mắm tốt Các giải pháp để phát triển bền vững môi trường Đây vấn đề lớn mang tính vĩ mơ, cần q trình lâu dài chuẩn bị Địi hỏi đầu tư lớn, tâm huyết nhà khoa học phối hợp đồng nhiều ban, ngành hộ sản xuất toàn xã Trọng tâm giải vấn đề: Một là: Thực công tác quy hoạch hộ có sản xuất nước mắm Với hệ thống sở hạ tầng hoàn chỉnh, dễ dàng cho việc kiểm sốt nhiễm, xử lý chất thải, bảo vệ môi trường phát triển bền vững Hai là: Đầu tư xây dựng phát triển sở hạ tầng Việc đầu tư xây dựng hạ tầng nông thôn biện pháp cần thiết giai SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 53 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp đoạn chủ yếu tập trung vào vấn đề sau: - Tập trung phát triển hệ thống xử lý chất thải, hệ thống thoát nước,… - Về hệ thống giao thông vừa xây dựng, vừa cải tạo bảo dưỡng hệ thống giao thơng có - Quy hoạch xây dựng sở nhà xưởng Có kế hoạch di dời hộ sản xuất gây ô nhiễm khỏi cộng đồng dân cư Ba là: Đặt hàng trung tâm khoa học nghiên cứu chuyển giao cơng nghệ thích ́ hợp cải tiến công nghệ sản xuất phù hợp để hạn chế nhiễm mơi trường ́H Tiêu chí lựa chọn công nghệ tiên tiến bảo vệ môi trường là: Công nghệ đơn giản, tê dễ vận chuyển, vốn đầu tư chi phí thấp, phù hợp điều kiện sản xuất Bốn là: Tăng cường tuyên truyền cho người dân khu vực bảo vệ giảm in h thiểu ô nhiễm môi trường Năm là: Theo phương châm nhà nước nhân dân làm, cần sớm có quy ̣c K hoạch xây dựng cho cụm công nghiệp vừa nhỏ f) Nâng cao lực cạnh tranh sản phẩm ho - Xây dựng hệ thống thông tin thị trường ại Tận dụng kênh thông tin sẵn có từ tổ chức, quan quản lý nhà nước Đ điều hồn tồn thực - Tăng cường hoạt động quảng cáo, xúc tiến thương mại ̀ng + Định kỳ tham gia hội chợ triển lãm, trưng bày, giới thiệu sản phẩm Tr ươ dịp tổ chức nước + Xây dựng điểm trưng bày, giới thiệu sản phẩm trung tâm thương mại, điểm du lịch vùng phụ cận tập trung dân cư đông đúc SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 54 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua trình nghiên cứu đề tài: “Hiệu kinh tế sản xuất nước mắm cá cơm xã Hải Dương, Thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế”, rút số kết luận sau: Kết hiệu sản xuất nước mắm mang lại cao, nhóm hộ ́ nhóm hộ có quy mơ lớn đạt kết hiệu cao với bình quân thu nhập hỗn ́H hợp hộ có quy mơ nhỏ 1.369,02 ngìn đồng, hộ có quy mơ trung bình lớn 1.625,36 nghìn đồng 1.801,92 nghìn đồng Bình quân lợi nhuân nhận tê sau vụ hộ 44.364 nghìn đồng Kết phân tích yếu tố ảnh in h hưởng đến suất nước mắm hộ sản xuất tăng thêm suất tăng thêm số lượng muối Ngoài ra, khác tỷ lệ muối ̣c K hộ tạo khác biệt suất ho Quá trình tiêu thụ sản phẩm cịn mang tính chất thị trường tự do, mạnh người bán mà chưa có liên kết chặt chẽ với sở thu mua với hộ sản ại xuất sản xuất khâu tiêu thụ sản phẩm Đây khó khăn lớn mà hộ sản xuất Đ nước mắm địa bàn xã gặp phải Nghề sản xuất nước mắm xã gặp phải số khó khăn như: Các hộ sản ̀ng xuất nước mắm với quy mô nhỏ lẻ, việc mở rộng quy mô để sản xuất lại gặp Tr ươ nhiều khó khăn việc tiêu thụ, tìm đầu cho sản phẩm Ngoài ra, hộ sản xuất nước mắm cịn gặp phải số khó khăn điều kiện tự nhiên mà khó khăn chủ yếu thời tiết Thời tiết ảnh hưởng trực tiếp đến trình đánh bắt tép người dân, làm ảnh hưởng đến yếu tố đầu vào Mặt khác, thời tiết cịn ảnh hưởng đến q trình sản xuất nước mắm khâu bảo quản nước mắm Một số giải pháp nhằm nâng cao HQKT nghề sản xuất nước mắm gồm: Tăng cường vốn mở rộng sản xuất kết hợp với tìm nguồn tiêu thụ, đầu ra; Áp dụng khoa học kỹ thuật mới, kết hợp với kinh nghiệm truyền thống người dân; Mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm; Nâng cao vai trò cấp quyền địa phương việc hỗ trợ, đạo cơng tác sản xuất,tìm kiếm đầu ra,vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo mơi trường SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 55 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp Qua tìm hiểu nguyên cứu trình sản xuất nước mắm xã tơi nhận thấy tiềm sản xuất thị trường tiêu thụ nước mắm lớn Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế thương hiệu đóng vai trị quan trọng để nước mắm tiếp cận thị trường nước nước Nước mắm loại nước chấm quen thuộc ưa chuộng nước ta thiếu bữa ăn hàng ngày Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao, hấp dẫn người ăn hương vị đậm đà, đặc trưng mà khơng loại sản phẩm khác thay Vì người dân ́ uê nên tận dụng lợi giáp biển, để nghề sản xuất nước mắm địa phương ́H ngày phát triển tê Kiến nghị Đối với nhà nước: in h Nhà nước cần quan tâm tới làng nghề, đặc biệt làng nghề nhỏ làng nghề sản xuất nước mắm để tạo điều kiện cho làng nghề phát triển, thúc ̣c K đẩy phát triển kinh tế, giảm tình trạng thất nghiệp nông thôn Đối với địa phương: ho - Hàng năm địa phương cần có kế hoạch rà soát số lượng hộ đánh bắt, sản ại xuất sản lượng sản xuất nước mắm để giúp hộ dân có kế hoạch sản xuất sản Đ xuất hợp ý, tránh sản xuất sản xuất ạt dẫn đến sản phẩm ứ đọng không tiêu thụ - Mong muốn quyền địa phương có sách hợp tác với đối tượng ̀ng thu mua để giúp hộ sản xuất tiêu thụ sản phẩm sản xuất nhiều Tr ươ - Mong muốn quyền địa phương quảng bá rộng rãi thông qua việc liên kết với đơn vị để giới thiệu sản phẩm nước mắm hộ đến nhiều nơi nhờ hộ tiêu thụ sản phẩm - Các đơn vị chức mở lớp tập huấn kỹ thuật thông báo tới hộ dân theo chu kỳ kinh doanh để nông dân trao đổi, học hỏi kinh nghiệm - Chính quyền địa phương đóng vai trị cầu nối người nông dân đơn vị thu mua, sở sản xuất đảm bảo nguồn đầu ổn định cho sản phẩm nước mắm tép xã - Hỗ trợ nông dân vay vốn để mở rộng sản xuất - Đưa kinh nghiệm, cách sản xuất nước mắm đến người dân, giúp q trình SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 56 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp sản xuất đạt hiệu - Công tác kiểm tra chất lượng, khẳng định chất lượng nước mắm hộ sản xuất việc quyền địa phương nên thường xuyên làm Đối với người dân: - Các hộ cần tiếp tục học tập kỹ thuật mới, học hỏi kinh nghiệm lẫn nâng cao hiệu sản xuất nước mắm - Các hộ phải thực tốt quy trình kỹ thuật trình sản xuất ́ uê nước mắm chuẩn bị sở vật chất, dụng cụ sản xuất, sát trùng, vệ sinh ủ nước ́H mắm… tê - Thực đơn hàng với buôn, sở thu mua nước mắm… đảm bảo đầu sản phẩm ổn định phát triển bền vững Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h - Phát triển kinh tế hộ dân phải ý đến việc bảo vệ mơi trường SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 57 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Ngọc Tân (2012), Hiệu kinh tế nuôi tôm cát huyện Phong Điền, Tỉnh Thừa Thiên Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường đại học kinh tế Huế Nguyễn Thùy Dung (2012), So sánh hiệu kinh tế ni gà thịt theo hình thức nuôi công nghiệp bán công nghiệp địa bàn thị xã Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường đại học kinh tế Huế ́ uê Hồ Viết Mễ (2015), Hiệu sản xuất rau an toàn xã Triệu Đại huyện ́H Triệu Phong tỉnh Quảng Trị, Khóa luận tốt nghiệp, Trường đại học kinh tế Huế Hồ Thị Thu Hà (2010), Hiệu kinh tế mơ hình ni cá nước lợ tê vùng đầm phá huyện Quảng Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường h đại học kinh tế Huế in Lê Thị Nhật Phương (2010), Hiệu kinh tế nuôi tôm thị trấn Thuận An, ̣c K huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường đại học kinh tế Huế ho Trần Thị Trang (2015), Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến nước mắm tép hộ dân xã Hà Yên, huyện Hà Trung, tỉnh Thanh Hóa, Khóa luận tốt ại nghiệp, Trường học viện nông nghiệp Việt Nam Đ Đào Duy Minh (2011), Khóa luận tốt nghiệp Đánh giá hiệu kinh tế hoạt ̀ng động nuôi trồng thủy sản nông hộ địa bàn xã Quảng An Trường Đại học kinh Tr ươ tế - Đại học Huế UBND xã Hải Dương (2017), Báo cáo tình hình thực kinh tế - xã hội giai đoạn 2015 – 2017 Cục Thống kê Thừa Thiên Huế (2017), Niên giám thống kê tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2017, NXB thống kê 10 Ngơ Đình giao (1995), kinh tế vi mơ, nhà xuất giáo dục, Hà Nội SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 58 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp Tài liệu internet: Báo điện tử Đảng cộng sản Việt Nam (2012), nghề làm nước mắm Thừa Thiên Huế khởi sắc từ hướng xuất http://dangcongsan.vn/kinh-te/nghe-lam-nuoc-mam-o-thua-thien-hue-khoi-sactu-huong-di-xuat-khau-137026.html Báo điện tử Vietnamnet (2016), nước mắm truyền thống gặp khủng ́ uê hoảng ́H http://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/nuoc-mam-truyen-thong-gap- tê khung-hoang-349334.html Báo điện tử Thừa Thiên Huế (2015), dậy thơm nước mắm làng Dừa in h http://baothuathienhue.vn/day-thom-nuoc-mam-lang-dua-a15066.html ̣c K Báo mới.com (2016), Cận cảnh quy trình sản xuất nước mắm truyền thống VN https://baomoi.com/can-canh-quy-trinh-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-cua- Tr ươ ̀ng Đ ại ho vn/c/20663904.epi SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 59 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA Mã số phiếu:… PHIẾU PHỎNG VẤN HIỆU QUẢ KINH TẾ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM Ở XÃ HẢI DƯƠNG, ́ uê THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ ́H PHẦN I ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA HỘ C1.1 Họ tên: ………………………………………………………………… tê C1.2 Địa chỉ: Thơn:……………… xã:…………………………  0- Nữ C1.5 Trình độ học vấn chủ hộ : C1.6 Tình trạng nhân:  2.Tiểu học ho  Không biết chữ in 1- Nam ̣c K C1.4 Giới tính: h C1.3 Tuổi: ………………….tuổi 1 Độc thân 2 Có Vợ/Chồng  THCS  THPT 3 Khác…………………………… ại PHẦN II: THÔNG TIN VỀ HỘ GIA ĐÌNH Đ C2.1 Tình hình nhân trình độ học vấn hộ gia đình? ̀ng Tổng số nhân hộ: Có người làm nước mắm chủ yếu: Tr ươ C2.2 Tình hình đầu tư trang thiết bị cho sản xuất nước mắm hộ? Loại tư liệu sản xuất ĐVT Lu đất Cái to Số lượng Giá trị ban đầu (ngđ) Tuổi thọ dự kiến (năm) Cái nhỏ Bể xi măng Cái to Cái nhỏ Thùng nhựa Cái Khác SVTH: Đặng Thị Hoài Thương 60 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp C2.3 Nguồn nước 1 Nước máy 2 Nước giếng Nước …… C2.3.1 Hệ thống thoát nước thải đâu 1 Cống thoát nước xã 2 Thoát nước xuống hầm thải gia đình 3 Thốt nước vườn, đường 4Khác …………………………………… C2.3.2 Nước thải trước xả có phải xử lý khơng? 1 Có 2 Khơng ́ uê C2.3.3 Xử lý nước thải cách nào? 2 Xử lý ………………… ́H 1 Có hệ thống xử lý … tê C2.4 Gia đình Ơng(Bà có phải nộp thuế khơng: in h (Nếu có mức thuế phải nộp bao nhiêu: PHẦN III TÌNH HÌNH LÀM NƯỚC MẮM VÀ TIÊU THỤ NƯỚC MẮM ̣c K C 3.1 Hộ gia đình ơng bà làm nước mắm lâu tính đến năm 2017? năm ho C3.2 Năm 2017 làm bao nhiêu: lu/thùng/bể ại C3.3 Giá bán lít nước mắm năm bao nhiêu? Đ Năm 2017 Loại I: Loại II: loại II: Tr ươ Loại I ̀ng Thu lít: C3.4 Thơng tin vụ STT Thông tin vụ Tháng bắt đầu Tháng kết thúc Tỷ lệ cá/muối Lao động thuê Lao động gia đình Chi phí vệ sinh thùng, nhà kho vụ Chi phí khác SVTH: Đặng Thị Hồi Thương ĐVT Tháng … Tháng… Vụ cá cơm Công/vụ Công/ vụ 1000đ/ vụ 61 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp C3.5 Chi phí nguyên liệu vụ Năm 2017 Kg Đơn giá (1000đ) ́ Nguyên liệu Cá cơm Muối Gia vị khác Người cung cấp nguyên liệu (*) uê STT ́H C3.6 Thường để Ông(Bà) bán hết số nước mắm tê vụ: Nếu có sản phẩm phụ từ nghề sản xuất nước mắm hộ dùng làm gì? ̣c K - Khác (ghi cụ thể)… in h - Bán? Nếu bán thu bao nhiêu……………… ? C3.7 Hộ có muốn thay đổi quy mô sản xuất nước mắm thời gian tới không? Giảm Giữ nguyên ho Tăng C3.8 Hộ có tập huấn sản xuất nước mắm không ? ại C3.9 Nước mắm hộ có kiểm tra chất lượng khơng ? Đ (Nếu có tổ chức, quan chứng nhận? C3.10 Ơng(Bà) có tham khảo thêm nguồn thơng tin khác để sản xuất nước mắm ̀ng không? ……………………………………………………………… Tr ươ PHẦN IV KHĨ KHĂN VÀ THUẬN LỢI 4.1 Khó khăn/thuận lợi mà Ơng (bà) gặp phải q trình sản xuất nay: Các ý kiến Thiếu lao động Thiếu hiểu biết, kinh nghiệm Nguyên liệu không ổn định thiếu Mức độ 5 5 SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 62 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp Thiếu thông tin thị trường 5 Chính sách hỗ trợ Thị trường tiêu thụ Bảo quản sản phẩm Đăng ký nhãn hiệu Tác động từ cố môi trường biển 10 Thời tiết, khí hậu 11 Khó khăn khác ́H 5 5 ho ̣c K h tê in ́ uê ại Mức độ khó khăn đánh giá theo cấp độ từ đến (1- Rất thuận lợi; Thuận lợi; Đ Khơng khó khăn; Ít khó khăn; Rất khó khăn) ̀ng 4.2 Theo ơng/bà, để nâng cao hiệu nghề sản xuất nước mắm cần phải làm gì? Tr ươ Xin chân thành cảm ơn hợp tác Ông/bà! SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 63 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp PHỤ LỤC Kết chạy SPSS Descriptive Statistics Minimum Maximum Mean Std Deviation 10 52 27.87 11.472 ludat 60 20 8.38 5.609 beximang 60 12 4.20 3.772 thungnhua 60 40 15.28 Khlu 60 0000 28.5714 11.256944 7.6458468 KHbxm 60 0000 21.6000 7.035833 6.6475723 KHtn 60 32.0000 293.3333 127.105556 65.9308687 Gtlu 60 2000 838.33 560.899 GTbxm 60 2160 GTtn 60 800 h in ̣c K 681.50 659.902 3679.33 1974.115 df ̀ng Đ t ại One-Sample Test TC 19.948 59 IC1HO 20.393 59 CHIPHICA 20.214 59 CPMUOI 24.298 59 TONG 13.999 59 CONGL? TONG CPLD 13.999 59 tongkh 16.745 59 TONGCHIPHI# 15.288 59 Tr ươ 8800 8.618 ho Valid N (listwise) 60 ́H ́ 60 uê quymo tê N Test Value = Sig (2Mean 95% Confidence Interval of tailed) Difference the Difference Lower Upper 000 57590.429047651813.52075763367.337338 000 54038.920000048736.62255359341.217447 000 51544.000 46441.56 56646.44 000 2494.9200000 2289.455371 2700.384629 000 12.4772619 000 000 000 2495.4523810 2138.756735 2852.148027 145.3983333 128.023163 162.773504 910.658333 791.46461 1029.85206 SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 10.693784 14.260740 64 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp One-Sample Statistics Std Deviation Std Error Mean GO HO 60 101954.5833 44939.23098 5801.62977 VA 60 47915.663333 24959.7280784 3222.2870391 MI 60 46859.606667 24457.6508425 3157.4691467 NB 60 44364.154286 23132.0727569 2986.3377517 TC 60 57590.429048 22362.7399102 2887.0173083 ́ Mean uê N ́H One-Sample Test df Sig (2- Mean 59 000 VA 14.870 59 000 MI 14.841 59 NB 14.856 ̀ng Tr ươ TC Đ ại HO 19.948 101954.5833 the Difference Lower Upper 90345.5490 113563.6177 ho 17.573 ̣c K Difference in tailed) GO 95% Confidence Interval of h t tê Test Value = 000 59 000 59 000 47915.66333 41467.88186 54363.44480 33 46859.60666 40541.52549 53177.68783 67 44364.15428 38388.50624 50339.80232 57 57590.42904 51813.52075 63367.33733 76 One-Sample Statistics N Mean Std Deviation Std Error Mean 1.GO/IC 60 1.841547 1999136 0258087 2.VA/IC 60 841547 1999136 0258087 3.MI/IC 60 822671 1978229 0255388 SVTH: Đặng Thị Hồi Thương 65 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lê Hiệp 4.NB/TC 60 731938 1755343 0226614 TC 60 57590.429048 22362.7399102 2887.0173083 One-Sample Test Test Value = df Sig (2- Mean Difference the Difference ́ tailed) 95% Confidence Interval of Upper 000 1.8415472 1.789904 1.893190 2.VA/IC 32.607 59 000 8415472 789904 893190 3.MI/IC 32.213 59 000 8226708 771568 873774 4.NB/TC 32.299 59 000 7319378 TC 000 57590.429047651813.52075763367.337338 Mean Std Deviation 34 65 44.13 5.604 20 50 28.95 5.619 2.38 640 60 4.63 938 60 1.40 694 KN 60 Đ 60 ̀ng 60 Tr ươ h Maximum tuoi trinhdohocvan 777283 Minimum ại N sonhankhau in ho Descriptive Statistics ldlammam 686593 ̣c K 19.948 59 tê 1.GO/IC 71.354 59 ́H Lower uê t Valid N (listwise) 60 SVTH: Đặng Thị Hoài Thương 66 ... Kinh nghiệm nâng cao hiệu kinh tế nghề sản xuất nước mắm số địa ́H phương Việt Nam .22 tê CHƯƠNG II: HIỆU QUẢ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở XÃ HẢI DƯƠNG, THỊ XÃ HƯƠNG TRÀ, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ... Mục tiêu chung Nghiên cứu hiệu kinh tế sản xuất nước mắm cá cơm xã Hải Dương, Thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế Từ đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu sản xuất nước mắm nhằm tăng mức sống, cải... lợi việc sản xuất nước mắm cá ̀ng cơm Tìm yếu tố nhằm nâng cao hiệu kinh tế việc sản xuất nước mắm cá Tr ươ cơm Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất nước mắm cá cơm địa bàn xã Dữ liệu