HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm: Rán là phương pháp làn chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa trong một thời gian đủ làm chín thực phẩm.. *Qui trình [r]
(1)Baøi 18 - Tieát: 45 Tuaàn: 24 Ngaøy daïy : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) 1.Muïc tieâu: 1.1.Kiến thức:- Biết khái niệm, các phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt - Hiểu quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1.2.Kĩ năng: - Rèn luyện ý thức tuân thủ quy tắc ATLĐ và bảo vệ môi trường chế biến thực phẩm - Vận dụng kiến thức đã học để chế biến` số món ăn đơn giản 1.3.Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phaåm Trọng tâm :- Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Chuaån bò: 3.1 GV: Tranh ảnh các phương pháp chế biến thực phẩm.Bảng phụ câu hỏi thaûo luaän 3.2.HS: Tìm hiểu trước bài theo nội dung SGK 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chứcvà kiểm diện: KTSSHS 6A1: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………… 6A2: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………6A3: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………… 4.2 Kieåm tra mieäng: Câu hỏi 1: Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm nước? (8đ) Đáp án :Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: a.Luộc: Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm b.Nấu: Phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị môi trường nước (2) c.Kho: Là làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Câu : Nướng là gì ? ( đ) Đáp án : Nướng: là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa(chỉ dùng lửa dưới), thường là than củi, nướng bên mặt thực phẩm thực phẩm chín vàng 4.3 Bài mới: Hoạt động giáo viên và học sinh Noäi dung baøi hoïc Hoạt động : Giới thiệu bài: Để tạo món ăn thơn ngon, có mùi vị khác Người ta còn dùng các phương pháp chế biến nào Bài học hôm chúng ta tìm hieåu Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm 3.Phöông phaùp laøm chín sức nóng trực tiếp lửa: thực phẩm sức nóng Mục tiêu : Các phương pháp làm chín thực phẩm sức trực tiếp lửa: nóng trực tiếp lửa: Hỏi: Gia đình em có làm món nướng không? Ví dụ? Nướng: là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng *Khái niệm: là phương pháp làm chín thực phẩm trực tiếp lửa(chỉ dùng lửa sức nóng trực tiếp lửa(chỉa dùng lửa dưới), thường là dưới), thường là than củi, than củi, nướng bên mặt thực phẩm nướng bên mặt thực thực phẩm chín vàng phẩm thực phẩm chín vàng *Qui trình thực hiện: HS trả lời GV dẫn dắt hình thành khái niệm Hỏi: Người ta thường làm món nướng nào? HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK -Làm nguyên liệu thực phẩm -Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp -Tẩm ướp gia vị 30 phút, cho thực phẩm lên vỉ nướng que xiên nhọn -Nướng vàng mặt (3) -Trình baøy moùn aên *Yeâu caàu kó thuïaât: Hỏi: Ví dụ món thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kó thuaät cuûa moùn naøy laø gì? HS trả lời, GV bổ sung, cho HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK -Thực phẩm chín đều, không dai -Thơm ngon, mùi vị đặc trưng thực phẩm -Maøu vaøng naâu, khoâng chaùy GV cần lưu ý HS sử dụng phương pháp này: +Chỉ dùng than hoa để nướng, không nướng than đá, than bàng, bếp dầu +Nướng chín tới, không nướng quá bị cháy, khét mùi thơm, tạo thành chất độc * GDMT :Nướng hạn chế nướng than , thực phẩm khoâng neân chaùy kheùt 4.Phương pháp làm chín thực phaåm chaát beùo: Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phaåm chaát beùo: Mục tiêu : các phương pháp làm chín thực phẩm chaát beùo ? a.Raùn: Raùn laø phöông phaùp làn chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun *Khaùi nieäm: Hỏi: Gia đình em thường chế biến món ăn nào? Ví lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm duï? a.Raùn: HS kể rên các món, GV cho HS đọc khái niệm (SGK) +Theo em món ăn nào cần nhiều chất béo? HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm: Rán là phương pháp làn chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm *Qui trình thực hiện: Hỏi: Em hãy trình bày cách rán đậu gia đình? HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình (4) SGK +Làm nguyên liệu, cắt thái phù hơp (tẩm ướp gia vị neáu caàn) +Cho nguyeân lieäu vaøo chaát beùo ñang noùng giaø, raùn vaøng đều, chín kĩ +Trình baøy moùn aên *Yeâu caàu kó thuaät: Hỏi: Món rán phải đảm bảo yêu cầu gì kĩ thuật? HS trả lời, GV bổ sung, cho HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK +Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non +Hương vị thơm ngon, vừa miệng +Coù maøu vaøng naâu b.Rang: *Khaùi nieäm: Hoûi: Gia ñình em hay cheá bieán moùn rang naøo? HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm: +Đảo thực phẩm chảo với lượng mỡ ít không có mỡ, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào *Qui trình thực hiện: Hỏi: Em hãy trình bày cách rang thịt gia đình (hoặc rang côm) HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK +Làm nguyên liệu thực phẩm +Cho vào chảo lượng ít chất béo không có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng +Trình baøy moùn aên *Yeâu caàu kó thuaät: Hỏi: Món rang phải đảm bảo yêu cầu gì kĩ thuật? HS trả lời, GV bổ sung, cho HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK +Khoâ, saên chaéc +Muøi thôm +Maøu saéc haáp daãn Hoûi: Raùn khaùc rang ñieåm naøo? Yêu cầu: Rán: Cần nhiều mỡ Rang: Khôngcần hoặ cần ít mỡ b.Rang: Đảo thực phẩm chảo với lượng mỡ ít không có mỡ, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vaøo (5) c.Xaøo: *Khaùi nieäm: Hỏi: Kể tên món xào mà gia đình em hay làm? HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm: +Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ (hoặc dầu) vừa phải; có kết hợp các loại thực phẩm; đun lửato, thời gian ngắn *Qui trình thực hiện: Hỏi:Món xào nào em thích nhất? Thử trình bày cách làm? HS trả lời, GV bổ sung và cho HS đọc phần qui trình SGK +Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị +Cho lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm động vật trươc, muc bát +Thêm lượng mỡ, cho nguyên liệu thực vật vào xào chín tới; cho nguyên liệu động vật (đã chín) vào trộn +Vặn lửa to đảo nhanh tay, có thể cho thêm chút nước xaøo +Trình bày đẹp *Yeâu caàu kó thuaät: HS đọc yêu cầu kĩ thuật SGK +Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, +Thực phẩm thực vật chín tới +Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn +Giữ màu tươi thực phẩm Hoûi: Xaøo vaø raùn coù gì khaùc nhau? HS suy nghĩ trả lời, GV ghi lên bảng, bổ sung ý kiến Xào: -Thời gian chế biến nhanh -Lượng mỡ vừa phải -Cần to lửa Rán: -Thời gian chến biến lâu -Lượng mỡ nhiều -Lửa vừa phải GV: Phải tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm c.Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ (hoặc dầu) vừa phải; có kết hợp các loại thực phẩm; đun lửato, thời gian ngaén 4.4 Caâu hoûi, baøi taäp cuûng coá: Câu : Kể các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo? (6) Đáp án : Các phương pháp là chín thực phẩm chất béo: Rán, rang, xào Caâu : Xaøo vaø raùn coù gì khaùc ? Đáp án : Xào:-Thời gian chế biến nhanh -Lượng mỡ vừa phải -Cần to lửa Rán: -Thời gian chến biến lâu -Lượng mỡ nhiều -Lửa vừa phải 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học tiết học này: Học thuộc bài Nắm kĩ phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhieät * Đối với bài học tiết học tieáp theo: - Tập vận dụng vào thực tế gia đình -Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Muoái xoåi laø gì ? Muoái neùn laø gì ? 5.Ruùt kinh nghieäm: * Öu ñieåm: - Nội dung: …………… ………… ………… - Phương pháp: …………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… ………… * Khuyeát ñieåm: - Nội dung: …………… (7) ………… ………… - Phương pháp: …………… …………………………………………………………………………………… ………… -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… ………… * Hướng khắcphục: …………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………… ………… (8)