ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT Tên đề tài: 16 Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống 1.2.2 Đặc điểm dịch vụ kinh doanh ăn uống 1.2.3 Sản phẩm kinh doanh ăn uống 1.3 Chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 1.3.1 Một số khái niệm 1.3.2 Đặc điểm chất lượng phục vụ tiệc 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tiệc 1.3.4 Đánh giá chất lượng phục vụ tiệc 1.4 Nâng cao chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 1.4.1 Quan điểm nâng cao chất lượng phục vụ tiệc 1.4.2 Nội dụng nâng cao chất lượng phục vụ tiệc 1.4.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 2.1 Khái quát nhà hàng khách sạn 2.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng khách sạn 2.1.2 Các chức kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn 2.1.4 Thị trường khách nhà hàng khách sạn 2.1.5 Nguồn lực nhà hàng khách sạn 2.1.6 Kết kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.2 Phân tích thực trạng chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 2.2.1 Tổ chức sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc 2.2.2 Tổ chức lao động phục vụ tiệc 2.2.3 Các loại tiệc quy trình phục vụ tiệc 2.2.4 Kết hoạt động kinh doanh tiệc nhà hàng khách sạn 2.3 Đánh giá chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 2.3.1 Các tiêu đánh giá chất lượng phục vụ tiệc 2.3.2 Phương pháp đánh giá chất lượng phục vụ tiệc 2.3.3 Kết đánh giá 2.4 Nhận xét chung chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 2.4.1 Ưu điểm 2.4.2 Nhược điểm 2.4.4 Một số nguyên nhân CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 3.1 Tiềm phát triển hoạt động kinh doanh tiệc giai đoạn 3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc điạ bàn Hà Nội 3.1.2 Mục tiêu, phương hướng phát triển kinh doanh tiệc nhà hàng khách sạn 3.2 Giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng khách sạn 3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 3.2.2 Hồn thiện cơng tác quản lý phục vụ tiệc 3.2.3 Đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ, làm phong phú thêm thực đơn 3.2.4 Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với nhà hàng khách sạn 3.4.2 Kiến nghị với Nhà nước Tổng Cục Du lịch 3.4.3 Kiến nghị với ban ngành thành phố 17 Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng ăn nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống 1.2.2 Đặc điểm dịch vụ kinh doanh ăn uống 1.2.3 Sản phẩm kinh doanh ăn uống 1.3 Chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 1.3.1 Một số khái niệm 1.3.2 Đặc điểm chất lượng ăn 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ăn 1.3.4 Đánh giá chất lượng ăn 1.4 Nâng cao chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 1.4.1 Quan điểm nâng cao chất lượng ăn 1.4.2 Nội dụng nâng cao chất lượng ăn 1.4.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng ăn nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 2.1 Khái quát nhà hàng khách sạn 2.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng khách sạn 2.1.2 Các chức kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn 2.1.4 Thị trường khách nhà hàng khách sạn 2.1.5 Nguồn lực nhà hàng khách sạn 2.1.6 Kết kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.2 Thực trạng chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 2.2.1 Các loại ăn quy trình chế biến ăn 2.2.2 Chất lượng sở vật chất kỹ thuật chế biến ăn 2.2.3 Đội ngũ lao động chế biến ăn 2.2.4 Kết kinh doanh ăn nhà hàng khách sạn 2.3 Đánh giá chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 2.3.1 Các tiêu đánh giá chất lượng ăn 2.3.2 Phương pháp đánh giá chất lượng ăn 2.3.3 Kết đánh giá 2.4 Nhận xét chung chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 2.4.1 Ưu điểm 2.4.2 Nhược điểm 2.4.4 Một số nguyên nhân CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 3.1 Xu hướng phát triển kinh doanh ăn điạ bàn Hà Nội 3.2 Mục tiêu, phương hướng phát triển kinh doanh ăn nhà hàng khách sạn 3.3 Giải pháp để nâng cao chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 3.3.1 Đa dạng hố ăn làm phong phú thêm thực đơn 3.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động chế biến ăn 3.3.3 Hồn thiện cơng tác quản lý chế biến ăn 3.3.4 Nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật chế biến ăn 3.4 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với nhà hàng khách sạn 3.4.2 Kiến nghị với Nhà nước Tổng Cục Du lịch 3.4.3 Kiến nghị với ban ngành thành phố 18 Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống 1.2.2 Đặc điểm dịch vụ kinh doanh ăn uống 1.2.3 Sản phẩm kinh doanh ăn uống 1.3 Chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn 1.3.1 Một số khái niệm 1.3.2 Đặc điểm chất lượng loại đồ uống 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng loại đồ uống 1.3.4 Đánh giá chất lượng loại đồ uống 1.4 Nâng cao chất lượng ăn nhà hàng khách sạn 1.4.1 Quan điểm nâng cao chất lượng loại đồ uống 1.4.2 Nội dụng nâng cao chất lượng loại đồ uống 1.4.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng loại đồ uốngtrong nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 2.1 Khái quát nhà hàng khách sạn 2.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng khách sạn 2.1.2 Các chức kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng khách sạn 2.1.4 Thị trường khách nhà hàng khách sạn 2.1.5 Nguồn lực nhà hàng khách sạn 2.1.6 Kết kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.2 Thực trạng chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn 2.2.1 Các loại đồ uống quy trình pha chế loại đồ uống 2.2.2 Chất lượng sở vật chất kỹ thuật pha chế đồ uống 2.2.3 Đội ngũ lao động pha chế đồ uống 2.2.4 Kết kinh doanh loại đồ uống nhà hàng khách sạn 2.3 Đánh giá chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn 2.3.1 Các tiêu đánh giá chất lượng loại đồ uống 2.3.2 Phương pháp đánh giá chất lượng loại đồ uống 2.3.3 Kết đánh giá 2.4 Nhận xét chung chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn 2.4.1 Ưu điểm 2.4.2 Nhược điểm 2.4.4 Một số nguyên nhân CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG HOẶC KHÁCH SẠN 3.1 Xu hướng phát triển kinh doanh loại đồ uống điạ bàn Hà Nội 3.2 Mục tiêu, phương hướng phát triển kinh doanh đồ uống nhà hàng khách sạn 3.3 Giải pháp để nâng cao chất lượng loại đồ uống nhà hàng khách sạn 3.3.1 Đa dạng hoá loại đồ uống làm phong phú thêm thực đơn 3.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động pha chế đồ uống 3.3.3 Hồn thiện cơng tác quản lý pha chế đồ uống 3.3.4 Nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật pha chế đồ uống 3.4 Một số kiến nghị đề xuất 3.3.1 Kiến nghị với nhà hàng khách sạn 3.4.2 Kiến nghị với Nhà nước Tổng Cục Du lịch 3.4.3 Kiến nghị với ban ngành thành phố KẾT LUẬN DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO