cac nhan to anh huong den st cua vsv

Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng là những chất kìm hãm sự sinh trưởng của VSV - Các chất ức chế sinh trưởng thường dùng trong nhà Hãy kể viện các là: chất diệt khuẩn trư[r]

Kiểm tra bài cũ Câu 1: Sinh trưởng VSV là gì? Câu 2: Sinh trưởng VSV nuôi cấy không liên tục gồm pha? Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chất dinh dưỡng I Chất hóa học Chất ức chế sinh trưởng Nhiệt độ Độ ẩm II Các yếu tố lí học pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng - Là các chất hữu như: Cacbohidrat, prôtêin, lipit … và chất vô Zn, Mn, Mo  cần thiết cho sinh trưởng và phát triển VSV  Nhân tố sinh trưởng: là chất cần cho sinh trưởng VSV không tự tổng hợp  VSV không tổnglàhợp nhân tố sinh trưởng gọi Thế nào chất dinh dưỡng? là VSV khuyết dưỡng nhân tố sinh trưởng, VSV tổng hợp đượcVSV các nhân tố sinh trưởng gọi là VSV nguyên khuyết dưỡng là gì? dưỡng Nhân tố sinh trưởng là gì? Ứng dụng: dụng: Dùng Dùng VSV VSV khuyết khuyết dưỡng dưỡng (ví (ví dụ dụ tritophan tritophan Ứng âm) để để kiểm kiểm tra tra thực thực phẩm phẩm có có tritophan tritophan âm) I CHẤT HÓA HỌC Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng là chất kìm hãm sinh trưởng VSV - Các chất ức chế sinh trưởng thường dùng nhà Hãy kể viện các là: chất diệt khuẩn trường, gia đình, bệnh cồn, thuốc tím, thường muối dùng bệnh viện, trường học, gia đình? Chất ức chế sinh trưởng là gì? Ứng dụng: dụng: Dùng Dùng để để bảo bảo vệ vệ thực thực phẩm, phẩm, tiêu tiêu diệt diệt VSV VSV Ứng gây bệnh bệnh gây I CHẤT HÓA HỌC Một số chất hóa học thường dùng ức chế sinh trưởng VSV Chất ứctrưởng chế sinh Các chất hóa học Cơ chế tác động Hợp chất phênol Biến tính prôtêin , các loại màng tế bào Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện Các loại cồn (êtanol, Izôprôpanol, 70 – 80%) Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y tế, phòng thí nghiệm Iôt, rượu iôt (2%) Ôxi hóa các thành phần tế bào Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng bệnh viện Clo (natri hipoclorit), cloramin Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Thanh trùng nước máy, nước các bể bơi, công nghệ thực phẩm Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân, bạc…) Gắn vào nhóm SH prôtêin làm cho chúng bất hoạt Diệt bào tử nảy mầm, các thể sinh dưỡng Bất hoạt các prôtêin Sử dụng rộng rãi trùng Oxi hóa các thành phần tế bào Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y Các anđêhit (phoocmanđêhit 2%) Các loại khí êtilen oxit (10 - 20%) Các chất kháng sinh Ứng dụng Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không? Vì rửa sống rau nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha loãng 5- 10’? II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp Suất Thẩm thấu Thảo luận nhóm ( phút) Yêu cầu: Thảo luận theo phiếu học tập  NHÓM 1: Nhiệt độ có ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Căn vào khả chịu nhiệt VSV, ta có thể chia VSV thành loại? Cho biết ứng dụng hiểu biết nhiệt độ VSV sống? NHÓM 2: Yếu tố nào định độ ẩm? Nước ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Người ta ứng dụng hiểu biết độ ẩm sinh trưởng VSV để làm gì? NHÓM Ph ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Dựa vào thích nghi pH VSV người ta chia VSV thành nhóm? Nêu số ứng dụng hiểu biết pH sinh trưởng VSV? NHÓM Ánh sáng ảnh hưởng nào đến sinh trưởng VSV? Nhu cầu ánh sáng có giống các loài VSV không? Nêu số ứng dụng hiểu biết ánh sáng sinh trưởng VSV? NHÓM Áp suất thẩm thấu là gì? Nếu đặt VSV vào môi trường nhiều muối đường có ảnh hưởng nào? Nêu số sản phẩm bảo quản cách sử dụng muối đường? II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ * Ảnh hưởng: VSV ưa lạnh (thấp 150C) Căn Căncứ vào vàokhả khảnăng chịu chịunhiệt nhiệt VSV ưa ấm (20 - 400C) VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C) VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C) Phương pháp Pasteur - Năm 1864, Pasteur đã chứng minh bệnh rượu là VSV gây - Những VSV này có thể bị tiêu diệt cách đun nóng rượu đến 55oC vài phút, áp dụng cho bia và sữa Luis Pasteur (1822 – 1895) - Cách xữ lí này đặt tên là “Tiệt trùng kiểu Pasteur” đã nhanh chóng thông dụng trên khắp giới Vì có thể giữ thức ăn tương đối tủ lạnh? - Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả ức chế hoạt động phần lớn VSV Nhiệt độ nào thích hợp cho sinh trưởng VSV kí sinh động vật? Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40 oC) II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Độ ẩm Vì thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? - Vì VSV phá hủy thực phẩm thường ưa độ ẩm cao Một số cách bảo quản thực phẩm II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC pH Dựa vào pH môi trường VSV ưa axit (pH 0-5,5) VSV ưa trung tính (pH 5,5 – 8) VSV ưa kiềm (pH 8-11,5) *Ứng dụng: dụng: *Ứng Lên men men sữa sữa chua chua   làm làm giảm giảm pH pH   Hạn Hạn chế chế vsv vsv gây gây ++ Lên bệnh bệnh Thêm chanh chanh vào vào các các loại loại thức thức ăn: ăn: mắm, mắm, chao,… chao,… để để ức ức chế chế ++ Thêm hoạt động động của VSV VSV hoạt Ứng dụng hiểu biết tác động pH VSV sống II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Ánh sáng Ứng dụng: dụng: Bức Bức xạ xạ ánh ánh sáng sáng để để tiêu tiêu diệt diệt VSV VSV ** Ứng Tia tử tử ngoại ngoại   làm làm biến biến tính tính các các axit axit nuclêic nuclêic ++ Tia Tia Rơnghen, Rơnghen, tia tia Gamma Gamma   làm làm ion ion hóa hóa các các prôtêin prôtêin ++ Tia và axit axit nuclêic nuclêic   đột đột biến biến hay hay chết chết VSV VSV và Sử dụng ánh sáng để điều trị số bệnh vi khuẩn Trị bệnh hôi nách Trị viêm nang lông II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu Ứng dụng: dụng: Bảo Bảo quản quản lương lương thực, thực, thực thực phẩm phẩm bằng ** Ứng cách muối muối mặn( mặn( chanh chanh muối, muối, mắm, mắm, cải cải mặn…), mặn…), bảo bảo cách quản bằng đường đường (các (các loại loại mức mức kẹo, kẹo, nước nước quả…) quả…) quản Sử dụng muối bảo quản thực phẩm I.Chất hóa học: II Các yếu tố lí học: 1.Chất dinh dưỡng - Chất dinh dưỡng - Nhân tố sinh trưởng - VSV khuyết dưỡng 2.Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng - Một số chất ức chế sinh trưởng thường dùng Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấm  Tác động đến VSV  Ứng dụng thực tế CỦNG CỐ Câu Nhân tố sinh trưởng là: A Chất cần mà thể không tự tổng hợp được, phải thu nhận từ môi trường B Chất cần và thể tự tổng hợp C Chất không cần thể tự tổng hợp D Chất không cần và thể không tự tổng hợp CỦNG CỐ Câu Các chất diệt khuẩn thường dùng gia đình là: A Cồn, thuốc tím, clo B Thuốc tím, muối, các hợp chất phenol C Cồn, thuốc tím, muối ăn D Cồn, clo, các kim loại nặng CỦNG CỐ Câu Thức ăn để tương đối lâu tủ lạnh vì các vi khuẩn phá hủy thực phẩm thường là: A Các vi khuẩn ưa siêu nhiệt B Các vi khuẩn ưa ấm ưa siêu nhiệt C Các vi khuẩn ưa lạnh ưa ấm D Các vi khuẩn ưa nhiệt ưa ấm CỦNG CỐ Câu VSV kí sinh động vật là VSV: A Ưa nhiệt B Ưa nhiệt độ động vật chủ C Ưa siêu nhiệt D Ưa lạnh CỦNG CỐ Câu Trong sữa chua không có VSV gây bệnh vì: A Đường sữa chua đã bị sử dụng hết B Lactôzơ sữa quá nhiều kìm hãm VSV gây bệnh C Sữa chua trùng nên không còn VSV gây bệnh D Axit lactic sữa chua làm pH thấp kìm hãm VSV gây bệnh I.Chất hóa học: 1.Chất dinh dưỡng - Chất dinh dưỡng - Nhân tố sinh trưởng - VSV khuyết dưỡng 2.Chất ức chế sinh trưởng - Chất ức chế sinh trưởng - Một số chất ức chế sinh trưởng thường dùng II Các yếu tố lí học: Yếu tố Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Ảnh Ứng hưởng dụng Bài tập nhà - Học bài cũ và trả lời câu hỏi SGK Đúng rồi! Sai rồi!