Bài tiểu luận làm rõ về vai trò của từng vị trí nhân viên cụ thể đối với hoạt đọng kinh doanh của nhà hàng. Ngoài ra có 3 tình huống cụ thể minh họa về những tình huống thường gặp của nhân viên nhà hàng và cách giải quyết. Một phần những biện pháp cụ thể nhằm duy trì và phát triển nhà hàng trong thời kì đại dịch toàn cầu Covid19.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Khoa Thương Mại – Du Lịch - TIỂU LUẬN CUỐI KỲ NĂM HỌC 2020-2021 MÔN HỌC: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI: Phân tích tác động nhân viên nhà hàng đến tổ chức kinh doanh nhà hàng, nêu ba tình giải kịp thời thuyết phục phàn nàn khách hàng tổ chức tiệc Vận dụng kiến thức quản trị nhà hàng, nêu số giải pháp phát triển kinh doanh nhà hàng theo tuenfg thời kì thành phố Hồ Chí Minh Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Lê Lớp HP: ĐHNH15A Mã HP: 420300110001 Mã số sinh viên Số điện thoại STT Chức vụ Họ tên Trưởng nhóm Nguyễn Tiến Sang 19508331 0967404138 Thành viên Hà Thị Diễm Quỳnh 19526411 0869976445 Thành viên Nguyễn Thị Như Quỳnh 19480661 0385158893 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 DANH SÁCH, NHIỆM VỤ PHÂN CÔNG VÀ KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN THEO NHÓM: STT Họ tên Mã số SV Nội dung phân công Điểm Thời gian Kết thực THANG thực hiện ĐIỂM 10 nhóm Trưởng nhóm Nguyễn Tiến Sang 19508331 - Tổ chức họp nhóm, lên dàn - Hồn thành nội dung Chương 1, Chương 2: 2.1.4 Nhân viên – Bộ Phận cự kì quan trọng nhà hàng, 2.1.5 tình 3, 2.2.3 giải pháp phát triển nhà hàng hai thời kì TPHCM, Chương 3: Kết luận - Tổng hợp kiểm tra nội dung chỉnh sửa văn - Hà Thị Diễm Quỳnh 19526411 - Nguyễn Thị 19480661 Như Quỳnh - Thư kí Chương phần 2.1: Sự tác động nhân viên đến kết kinh doanh nhà hàng Biên làm việc nhóm Chương phần 2.2: Các thời kì phát triển nhà hàng TPHCM Chương 3: Kết Luận 4/69/6/2021 100% 4/69/6/2021 100% 8.75 4/69/6/2021 100% 8.5 Mục lục Chương 1) Tổng quan đề tài 1.1) Lý chọn đề tài 1.2) Mục đích chọn đề tài 1.3) Phương pháp nghiên cứu 1.4) Phạm vi nghiên cứu Chương 2) Nội dung chi tiết 2.1) Sự tác động nhân viên đến hoạt động kinh doanh nhà hàng 2.1.1) Khái niệm, vai trò: 2.1.1.1) Nhà hàng gì? 2.1.1.2) Quản lý nhà hàng 2.1.1.3) Các vị trí nhân viên nhà hàng 2.1.2) Thực trạng 2.1.2.1) Bộ máy nhân thường gặp nhà hàng 2.1.2.2) Bộ máy quản lí vận hành nhà hàng 2.1.3) Các vấn đề hay gặp trình phục vụ 10 2.1.3.1) Các tình thường gặp 10 2.1.3.2) Thái độ - nhân tố định thành công 11 2.1.4) Nhân viên – Bộ phận quan trọng nhà hàng 11 2.1.5) Cách tình thực tế cách xử lý 13 2.2) Các thời kì phát triển nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh 14 2.2.1) Các thời kỳ phát triển nhà hàng Tp.Hồ Chí Minh 14 2.2.2) Hiện trạng: 16 2.2.3) Giải pháp phát triển nhà hàng thời kì trước sau đại dịch Covid 18 2.2.3.1) Trước đại dịch 18 2.2.3.2) Trong cơng chống chọi với đại dịch tồn cầu Covid-19 20 Chương 3) Kết luận 24 Lời mở đầu Trong thời kì cách mạng cơng nghiệp 4.0, thời kì hội nhập quốc tế ngành kinh tế từ quốc gia khắp giới, Việt Nam quốc gia thuộc khu vực Đơng Nam Á vươn phát triển mạnh mẽ bên cạnh quốc gia láng giềng Công nghiệp, nông nghiệp, thương nghiệp,… phát triển không ngừng bên cạnh ngành kinh tế khơng thể khơng nói đến ngành cơng nghiệp khơng khói – Du Lịch dịch vụ Du lịch Việt Nam có bước phát triển thật ngoạn mục Năm 1995 có 1.359.000 lượt khách du lịch quốc tế đến Việt Nam Đến năm 2016 số lượng khách du lịch quốc tế đạt ngưỡng 10 triệu lượt, năm 2017 đón 13 triệu lượt khách quốc tế 74 triệu lượt khách du lịch nội địa, năm 2018 du lịch Việt Nam đạt khoảng 15,6 triệu lượt khách quốc tế 83 triệu lượt khách nội địa Như tốc độ tăng trưởng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam đạt nức cao khu vự ASEAN – Đông Nam Á đứng nhóm nước có tốc độ tang trưởng du lịch cao hàng đầu giới Với thành tích đáng tự hào ngành du lịch khơng thể khơng kể đến yếu tố ảnh hưởng sâu đậm đến du lịch văn hóa ẩm thực Việt Nam Những nhà hàng bắt đầu xây dựng đưa vào hoạt động, đem lại nguồn lợi nhuận khổng lồ cho ngành cơng nghiệp khơng khói Vậy q trình kinh doanh nhà hàng, khó khăn, thuận lợi thường gặp yế tố quan trọng đến từ đâu Tháng năm 2021 Nguyễn Tiến Sang Hà Thị Diễm Quỳnh Nguyễn Thị Như Quỳnh Chương 1) Tổng quan đề tài 1.1) Lý chọn đề tài Với tình hình kinh tế khó khăn tại, thời kì kinh tế tuột dốc khơng phanh dịch bệnh Covid-19, không thiệt hại lĩnh vực công nghiệp, nông nghiệp, thương nghiệp, vận tải,… mà ngành dịch vụ khơng khói phải chịu ảnh hưởng nặng nề từ dịch bệnh đáng sợ chủng virus gây Là sinh viên có đam mê mạnh mẽ với ngành ẩm thực theo học chuyên ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, nhận thấy tổn thất nặng nề từ dịch bệnh trên, nhóm chúng tối định nghiên cứu tìm hiểu để đưa giải pháp phát triển nhà hàng hai thời kì trước sau dịch bệnh xảy Nhiều ý kiến cho nhà hàng phát triển khơng có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thật vậy, xuất đội ngũ nhân viên nhà hàng yếu tố thiếu công việc xây dựng, kinh doanh trì nhà hàng Bên cạnh phận nhân viên nơi tiếp nhận phản hồi tích cực tiêu cực tình bất ngờ đến từ khách hàng Nhóm chúng tơi lựa chọn đề tài để sâu, hiểu rõ phân tích khai thác ảnh hưởng tích cực tiêu cực từ đội ngũ nhân viên nhà hàng đến nhà hàng, tìm cách giải đưa hướng xử lí tốt cho tình phàn nàn bất ngờ khách hàng lúc làm việc 1.2) Mục đích chọn đề tài Phân tích làm rõ tầm quan trọng hệ thống nhân viên mơ hình kinh doanh hoạt động nhà hàng Những giải pháp tối ưu cho khó khăn thường gặp phải nhân viên trình làm việc nhà hàng Thơng qua thời gian khó khan đại dịch toàn cầu Covid-19 giải pháp để phát triển nhà hàng thời kì khó khăn 1.3) Phương pháp nghiên cứu Nguồn tài liệu cho trình nghiên cứu đề tài chủ yếu giảng, giáo trình, số website có uy tín kiến thức chuyên ngành Quản trị nhà hàng internet Đề tài cịn dựa vào số thơng tin thơng qua trải nghiệm thực tế số nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh 1.4) Phạm vi nghiên cứu Khu vực thành phố Hồ Chí Minh Chương 2) Nội dung chi tiết 2.1) Sự tác động nhân viên đến hoạt động kinh doanh nhà hàng 2.1.1) Khái niệm, vai trò: 2.1.1.1) Nhà hàng gì? Nhà hàng sở chuyên làm mảng kinh doanh mặt hàng ăn uống theo hình thức đáp ứng nhu cầu khách hàng mà họ mong muốn từ ăn đến cách phụ vụ Đặc biệt họ phục vụ đối tượng người tiêu dùng khác với nhiều loại hình tách biệt 2.1.1.2) Quản lý nhà hàng Quản lý nhà hàng ăn uống nhiệm vụ tốn qn lí doanh nghiệp nhiều mặt hoạt động kinh doanh ẩm thực ăn uống để đem lại kết khoa học Tính chất cơng việc phải hồn thành nhiều nhiệm vụ thời gian Đảm bảo triệt để tính hài hịa chuẩn mực người quản lí ; lợi ích ba mặt khách hàng- nhân viên- nhà hàng 2.1.1.3) Các vị trí nhân viên nhà hàng Nhân viên lễ tân: người đón tiếp khách hàng q trình phụ vụ, mang ấn tượng đến khách hàng từ đầu Cần có thái độ ân cần, chào hỏi khách bước vào nhà hàng, xác minh yêu cầu đặt trước khách Đảm bảo hoạt động vận hành suôn sẻ Nhân viên bảo vệ: họ có đồng phục riêng biệt để khách hàng dễ nhận biết, sau hoàn tấc thủ tục, họ giúp chuyển đồ khách vào phịng chắn việc phịng khách khơng có vấn đề Các nhân viên bảo vệ cần am hiểu tất dịch vụ chuyên môn cần thiết nhà hàng, khách sạn Nhân viên thu ngân: nhiệm vụ vị trí nhà hàng thực việc toán khách hàng quản lý quỹ cho nhà hàng Nhân viên phụ vụ: cầu nối khách hàng với phận bếp Cần phục vụ cách chuyên nghiệp, giao tiếp tốt, đáp ứng yêu cầu khách hợp lí linh hoạt Bộ phận bếp: Bếp trưởng: đảm bảo thực đơn cho tất bữa ăn theo trình tự nhà hàng Là người đưa yêu mua đồ thực phẩm theo ngân sách đề Bếp trưởng phải chịu trách nhiệm giám tất đầu bếp khác nhân viên khu vực bếp Phụ bếp: thực nhiều công việc, phân cơng giám sát cấp • Phụ việc: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, hỗ trợ nấu giúp cho bếp trưởng • Bảo quản, giữ gìn vệ sinh quanh khu vực bếp • Thực cơng việc khác phân công 2.1.2) Thực trạng 2.1.2.1) Bộ máy nhân thường gặp nhà hàng Sơ đồ tổ chức nhân sự: Sơ đồ thể cấu tổ chức phòng ban nhiệm vụ phận, giúp nhân viên hiểu rõ vai trị q trình làm việc, đặc biệt đường thăng tiến Góp phần cho nhà quản lý điều hành – phân phối – kiểm sốt cơng việc lẫn người Có phận quan trọng sau: Ban giám đốc: Là người đứng đầu có vai trị thiết yếu điều hành, giám sát, quản lý, lên ý tưởng chiến lược kinh doanh, phát triển nhà hàng tương lai Tất vấn đề quan trọng đòi hỏi thống lưu ý từ ban giám đốc điều hành Quản lý nhà hàng: người trợ giúp đắc lực cho ban giám đốc, làm nhiệm vụ phân bổ, giám sát công việc nhằm đạt chất lượng phục vụ tốt cho khách hàng Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm trực tiếp tài chính, kết hợp với bếp trưởng nhằm xây dựng thực đơn , cập nhập ý tưởng liên tục Ngồi ra, cịn điều hướng công việc nhân việc, đan xen hình thức thưởng phạt theo quy định Bộ phận bếp: có vai trị quan trọng hài lịng khách, có nhiệm vụ chế biến theo thực đơn, tùy theo mức độ chun mơn mà có nhiều phận chun biệt Quản lí chặt chẽ ăn, đề nhiều ý tưởng việc thiết kế thực đơn, ăn Bộ phận phục vụ khách hàng: thực đầy đủ nghiệp vụ nhà hàng, phục vụ bàn, lễ tân, đón tiếp phục vụ khách suốt trình ăn uống; giải nhu cầu phát sinh dọn dẹp sau khách tốn 2.1.2.2) Bộ máy quản lí vận hành nhà hàng Để giúp việc kinh doanh nhà hàng vào quỹ đạo chuẩn cần có quy trình vận hành nhà hàng chun nghiệp Bởi vừa tiết kiệm thời gian cho việc quản lý vừa gặp phải phàn nàn từ khách hàng từ nâng cao giá trị nhà hàng theo hệ thống đại, tiện nghi Trước mở cửa hàng: • Bước 1: Kiểm tra thiết bị nguyên vật liệu sửa dụng ngày • Bước 2: Họp đội ngũ nhân viên Trong thời gian mở cửa: • Bước 1: Đón khách • Bước 2: Order • Bước 3: Phụ vụ ăn • Bước 4: Tiễn khách Trước đóng cửa: • Bước 1: Vệ sinh • Bước 2: Kiểm tra ghi việc cần làm 2.1.3) Các vấn đề hay gặp trình phục vụ Trong suốt q trình phục vụ địi hỏi nhân viên vận dụng tốt kỹ xử lý tình việc đặc thù hay xuất tình bất ngờ phát sinh Trong kỹ chăm sóc khách hàng, thái độ kỹ giải khiếu nại mà khách đưa yếu tố định thành công cho chất lượng dịch vụ nhà hàng Sau vấn đề xoay quanh phàn nàn khách 2.1.3.1) Các tình thường gặp - Khách hàng phàn nàn ăn giá: trường hợp ăn khơng yêu cầu khách cần có xử lý tinh tế để gấy tổn thất cho nhà hàng, xin lỗi đồng thời bổ sung thiếu sót , ghi - Khách phàn nàn nhà nhận lại góp ý khách hàng, cảm ơn khách sử dụng dịch vụ Áp dụng khuyến mãi, tặng vocher để tạo thân thiện cho lần phục vụ - Nhà hàng lên chậm: xin lỗi bất tiện này, mời khách dùng ăn nhẹ, nước uống trước để khách đỡ nóng lịng nhận quan tâm Kiểm tra tình trạng lên bếp - Phụ vụ thức ăn nhầm bàn, làm đổ thức ăn lên người khách: tình xấu hổ, khơng nên lơ mà phải thật lòng xin lỗi mong bỏ qua, lau vết đổ… xin phép khách đổi Báo xin phép quản lí để tặng dĩa thức ăn khác 10 - Ngồi cịn có nhóm người gọi nhà đầu tư “tay ngang” họ khơng đào tạo bày đời đưa đẩy họ vơ tình rẽ lối, hành trang khởi nghiệp họ ngồi số tiền từ tích lũy, từ vay mượn họ có đam mê 2.2.2) Hiện trạng: *Trước đại dịch, ngành dịch vụ ăn uống đánh giá ngành tiềm đất nước với số GDP tăng trưởng nhanh, - Việt Nam xem quốc gia có cấu dân số “vàng” dân số trẻ chiếm phần lớn, lên đến 32%, họ khách hàng chịu chi so với hệ khác Đa số họ độ tuổi lao động, bận rộn có thời gian nấu ăn nên việc ăn dần trở thành nhu cầu thiết yếu Với lợi đó, có lẽ nhóm khách hàng mà doanh nghiệp đề chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Tuy nhiên, nhà hàng muốn nhận trung thành khách hàng, mơ hình kinh doanh ăn uống phải thay đổi liên tục bắt kịp xu hướng giới trẻ - Là thành phố lớn Việt Nam, nơi tụ hội yếu tố văn hóa, người, tiềm phát triển du lịch, Tp Hồ Chí Minh điểm đến tiềm du khách nước, đặc biệt thời buổi tồn cầu hóa Những năm gần đây, tour du lịch thưởng thức ẩm thực đường phố ngày khách du lịch quan tâm, số doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng ăn uống có kế hoạch xây dựng tour du lịch ẩm thực làm cho trở thành sản phẩm độc đáo, góp phần thu hút du khách - Ở thành phố lớn Tp Hồ Chí Minh thu nhập nhận thức người dân ngày cao, mức sống người dân cải thiện dẫn đến nhu cầu người nâng lên Thay dùng bữa nhà nhiều người với gia đình 16 bạn bè, khách hàng đến nhà hàng để ăn uống thưởng thức đặc sản, lạ mà nhà khó có điều kiện chế biến - Là nơi hội tụ nhiều ẩm thực giới nên Tp Hồ Chí Minh thị trường sôi động, nơi mọc lên nhà hàng mang ẩm thực nước giới từ ăn mang đậm nét truyền thống Việt Nam đến ăn du nhập từ quốc gia khác Ở ăn uống hay nói giống cách gọi người dân “nhậu” xem văn hóa, họ chi cho ăn uống nhiều, họ tận hưởng sống khác với miền Bắc, việc phát triển nhà hàng, quán ăn kết hợp hoàn hảo hội thời điểm *Hiện nhân loại toàn giới bước vào thời kì cơng nghiệp hóa đại hóa lại phải đối mặt với đại dịch covid-19 gây khủng hoảng nghiêm trọng kinh tế, văn hóa, xã hội, ảnh hưởng khơng nhỏ đến việc kinh doanh nhà hàng - Nhiều nhà hàng Tp Hồ Chí Minh phải tạm dừng hoạt động, thu hẹp qui mô sản xuất, nhà hàng vừa nhỏ Trong thời điểm khách hàng đến nhà hàng, quán ăn đếm đầu ngón tay, khó khăn chồng chất nhiều chủ quán phải gồng để trì Việc trì nhân viên chủ chốt điều tối ưu cho nhà hàng Những nhân viên có tay nghề cao cho họ nghỉ việc hết dịch lại tìm người, đào tạo từ đầu nhiều thời gian tốn khơng chi phí, có nhiều nhà hàng chưa đóng cửa ngày nào, phần để giữ chân khách hàng, để nhân viên làm việc với quán nhiều năm yên tâm với cơng việc vượt qua giai đoạn khó khăn Doanh thu hàng tháng đủ để chi trả phần chi phí thơi, cịn lại nhà hàng phải bỏ tiền túi để chi trả cho giá thuê mặt trả lương nhân viên - Dịch bớt căng thẳng, chủ nhà hàng thở phào nhẹ nhõm mở kinh doanh trở lại, mong chờ đón thực khách, chứa đựng bên nỗi lo làm đảm bảo an toàn cho thực khách nhân viên nhà hàng, đảm bảo khơng lỗ vốn, có nhiều khoản chi phí phát sinh thời điểm việc phịng 17 chống dịch bệnh chủ nhà hàng, quán ăn khách hàng đặt lên hàng đầu Mặc dù không bán hàng chỗ nhà hàng, quán ăn trang bị trang, nước sát khuẩn, nhiều nhà hàng thường xuyên việc vệ sinh quán, khử khuẩn khu vực hay tiếp xúc tay nắm cửa Nhiều chủ nhà hàng chí định khơng mở cửa trở lại, họ cảm thấy kinh doanh thời hậu Covid-19 không mang lại đủ doanh thu để trì nhà hàng, họ cho đóng cửa nhà hàng tốt - Khách hàng giảm, doanh thu giảm, tình cảnh chung nhà hàng không TPHCM mà nhiều nơi khắp nước tồn giới Trong tình hình này, có lẽ nhà hàng hoạt động theo phương thức bán hàng cho khách mang có nhiều lợi nhà hàng phục vụ thực khách ăn chỗ kiểu truyền thống để tránh bị lây nhiễm bệnh, tiếp xúc với nhiều người Nhiều nhà hàng để cải thiện doanh thu, họ đăng ký dịch vụ kênh giao hàng mạng - Trong mùa dịch nhiều nhà hàng nhỏ có sức cạnh tranh với nhà hàng lớn thực khách khơng ngồi ăn quán nên chủ yếu họ quan tâm đến chất lượng Nên thời điểm thuận lợi cho nhà hàng nhỏ có chỗ đứng lịng thực khách thực khách khơng coi trọng chỗ ngồi phải rộng rãi hay nào, tất mang nên người ta chọn nhà hàng dựa vào vị 2.2.3) Giải pháp phát triển nhà hàng thời kì trước sau đại dịch Covid 2.2.3.1) Trước đại dịch Trong thời kì trước dịch bệnh Covid-19 diễn ra, ngành dịch vụ ăn uống F&B đà phát triển cách ngoạn mục song hành với phát triển ngành du lịch Những thành tựu lợi nhuận kinh tế mà nhóm ngành đóng góp cho tăng trưởng GDP nước thực không nhỏ Xã hội phát triển, đồng nghĩa với việc nhu cầu khách hàng ngày tang cao, địi hỏi khơng chất lượng mà giá trị mà khách hàng nhận thời gian sử dụng dịch vụ sản phẩm cảu doanh nghiệp Nhận thấy cạnh 18 tranh ngày gay gắt lọc vị trí ngày gia tăng, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể nhà hàng lớn – vừa – nhỏ, quán ăn, quán café,… cần phải có kế hoạch chiến lược phát triển cách rõ ràng, khoa học xác - Đánh giá thị trường, xác định mục tiêu: + Xu hướng ẩm thực: Tập trung vào nhóm khách hàng chủ yếu (sinh viên, người lao động, dân văn phòng, gia đình, giới thượng lưu,…) , loại hình kinh doanh + Đối thủ cạnh tranh: Xác định đối thủ cạnh tranh đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn tương lai + Doanh thu dự kiến: Xác lập bảng doanh thu dự kiến để lập khoản chi phí cần thiết + Khuynh hướng hoạt động: Bên cạnh loại hình dịch vụ nhà hàng, cân nhắc thêm việc tổ chức tiệc, giao thức ăn tận nơi,… - Lựa chọn địa điểm: Một địa điểm tốt, thuận tiện cho việc di chuyển tất nhiên góp phần khơng nhỏ việc giúp nhà hàng thu hút lượng lớn khách hàng - Định hướng chiến lược kinh doanh: Từ phân tích hoạt động kinh doanh để xác định sản phẩm nhà hàng, dịch vụ kèm, sản phẩm,… - Lên thực đơn: Chú ý đến đối tượng khách hàng chủ yếu, tìm hiểu ứng dụng triệt để xu hướng thị trưởng thời điểm xây dựng thực đơn Phân chia, xếp nhóm ăn có khoa học gọn gàng Nên tạo mang thương hiệu - “Signature” nhà hàng Chú ý đến đối tượng trẻ em - Tuyển nhân viên: Tuyển chọn có chọn lọc, khuyến khích tuyển sinh viên, có sách lao động bảng lương cụ thể ( cần tham khảo nhiều mặt lương ngành) Ngoài ra, Training nhân viên hoạt 19 động thiếu để tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhằm đưa đến cho khách hàng trải nghiệm chuyên nghiệp thoải mái - Dự án tài chính: Thường thời gian đầu đưa nhà hàng hoạt động khó khăn Một sách quỹ để trì nhà hàng giai đoạn khó khăn khơng thể thiếu Hơn nữa, quỹ tài giúp nhà hàng ứng biến tình bất ngờ, thực dự án tương lai,… - Hình thức marketing: + Sẽ khó để khách hàng tiếp cận tới nhà hàng sản phẩm nhà hàng khơng có phương pháp Marketing cụ thể + Những phương pháp Marketing truyền thống phát trờ rơi, in quảng cáo, voucher giảm giá,… đem lại cho doanh nghiệp tiềm thu hút khách hàng trực tiếp + Với thời đại công nghệ 4.0 nay, trang mạng xã hội Facebook, Instagram, Tiktok,… nơi gắn kết khách hàng doanh nghiệp cách mạnh mẽ Bằng phương tiện Fan Page, quảng cáo ADS,… đem đến cho nhà hàng lượng tiếp cẩn khổng lồ đến từ người sử dụng tảng mạng xã hội + Hợp tác với KOLs, người tiếng, Food blogger, Seeder, hội nhóm ẩm thực để quảng bá hình ảnh sản phẩm nhà hàng 2.2.3.2) Trong công chống chọi với đại dịch tồn cầu Covid-19 Có lẽ năm qua, cụm từ “Covid-19” trở thành tâm điểm thu hút ý đại dịch bùng nổ kéo theo thiệt hại không nhỏ cho kinh tế Hầu tất ngành kinh tế mũi đà trượt dốc kéo dài điển hình bị thiệt hại trực tiếp sớm ngành dịch vụ Các chuỗi khách sạn đóng cửa, điểm du lịch khơng đón khách chuỗi nhà hàng ngành F&B phải hứng chịu tổn thất nặng nề 20 Dịch Covid-19 bùng phát gây nên nhiều khó khăn thử thách doanh nghiệp F&B Theo báo cáo Bộ Kế hoạch Đầu tư, quý I/2020 nước có 34.900 doanh nghiệp rút lui khỏi thị trường, 18.600 doanh nghiệp tạm thời đóng cửa, 12.200 doanh nghiệp ngừng hoạt động 4100 doanh nghiệp phá sản Hình ảnh Tác động dịch Covid-19 đến hoạt động daonh nghiệp Vậy sở doanh nghiệp nhà hàng, dịch vụ ăn uống F&B cần phải làm để trì phát triển mùa dịch bệnh này? - Giữ kết nối với khách hàng: + Chia sẻ thông tin quan trọng với khách hàng qua email, trang web, Trang Facebook, Trang kinh doanh Instagram phương tiện bạn thường dùng để giao tiếp Bạn cập nhật mở cửa Trang Facebook thông báo cho khách hàng biết thay đổi tạm thời dịch vụ, đặt mua tự đến lấy, giao hàng, dịch vụ online tạm thời đóng cửa 21 + Khám phá nhóm mua mang dành cho doanh nghiệp nhỏ khu vực quanh bạn Nhiều cộng đồng sử dụng nhóm Facebook để thơng báo hàng quán cung cấp dịch vụ mua mang đi, kết nối với chủ hàng quán khác chia sẻ địa điểm họ yêu thích + Hãy thường xuyên đăng nội dung mở cửa, thực đơn đặc biệt hàng ngày để khách hàng nhớ đến doanh nghiệp bạn Khuyến khích người đặt mua mang vào ngày đặc biệt sinh nhật dịp lễ Thậm chí, bạn thử dùng tính phát trực tiếp Facebook Instagram để tổ chức buổi trình diễn nấu ăn ngắn - Xem xét cách để trì hoạt động nhà hàng: + Cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi để khách hàng nhà sử dụng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp + Hướng dẫn khách hàng cách liên hệ trực tiếp với doanh nghiệp, dù hay dịch vụ có từ lâu để khách hàng cảm nhận chu đáo ân cần nhà hàng hướng tới khách hàng + Liên kết với ứng dụng 4.0 để mở rộng mạng lưới kinh doanh, đưa nhà hàng, sản phẩm dịch vụ tiếp cận rộng rãi với khách hàng Vận dụng lợi bên ứng dụng thứ Now, Baemin, Grap, Gojek,… để hồn thiện mơ hình giao hàng tận nơi cho khách hàng + Thẻ quà tặng, voucher khuyến mãi, chương trình khuyến để kích thích thị giác cảm nhận tốt đẹp khách hàng doanh nghiệp nâng cao mức độ nhận biết nhà hàng 22 - Đảm bảo vệ sinh nhà hàng suốt mùa dịch phải đóng cửa Cần thực quy định mà y tế đưa phun thuốc khử trùng phịng chống dịch bệnh, đóng băng hoạt động trực tiếp nhà hàng, quán ăn thời gian giãn cách xã hội Và sau trải qua đợt giãn cách xã hội khắc nghiệt, doanh nghiệp nhà hàng dịch vụ ăn uống F&B cần thực sách sau để trì phát triển cách hiệu - Tạo cho khách hàng cảm giác an toàn sử dụng dịch vụ nhà hàng hành động đo nhiệt độ cho khách hàng, bố trí phận dụng cụ rửa tay sát khuẩn trước vào nhà hàng - Đảm bảo giãn cách, xếp chỗ ngồi đủ khoảng cách tối thiểu 2m bàn Lắp đặt vật cản cụ thể vách ngăn, chắn chống hắt xì Vách ngăn phịng bếp, bàn ăn, quầy thu ngân nhà hàng,… - Áp dụng ca làm việc xen kẽ luân phiên để hạn chế số lượng nhân viên có mặt lúc giảm thiểu sách lương theo tháng nhà hàng - Đẩy mạnh chiến lược Marketing kết nối khách hàng chương trình khuyến nhằm thu hút lấy lại lượng khách hàng - Đẩy mạnh huấn luyện nhân viên dịch vụ chăm sóc khách hàng 23 Chương 3) Kết luận Việt Nam gia nhập tổ chức kinh tế thương mại với quốc gia khu vực giới mở thuận lợi bên cạnh khó khăn cho ngành nhà hàng Một yếu tố định đến tồn phát triển việc kinh doanh nhà hàng chất lượng sản phẩm Nhưng muốn sản phẩm khách hàng u thích bên cạnh yếu tố vốn để đầu tư cho sở vật chất yếu tố người xem quan trọng kinh doanh nhà hàng đòi hỏi lực lượng lao động trực tiếp lớn gồm có nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên phận bếp phải có kinh nghiệm, chuyên mơn cao Mỗi nhà hàng có cách thức tổ chức phong cách phục vụ riêng hay có loại hình tổ chức phục vụ khác nhà hàng phục vụ theo thực đơn, nhà hàng phục vụ tiệc,…Vì việc tổ chức kinh doanh nhà hàng địi hỏi người quản lí phải có kinh nghiệm, có hiểu biết sâu rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để tạo sản phẩm có chất lượng tốt làm cho khách cảm thấy hài lòng đến nhà hàng Đối với nhân viên q trình làm việc có nhiều vấn đề phát sinh mà khơng thể lường trước nên phải khéo léo tinh tế xử lý vấn đề để làm hài lịng khách hàng mà khơng gây tổn thất cho nhà hàng, đồng thời giữ chân khách hàng đến nhà hàng vào lần sau Chung quy lại, phận nhân viên nhà hàng coi phận quan trọng thiếu Họ có nhiệm vụ phục vụ, đáp ứng yêu cầu cần thiết khách hàng Hay nói cách khách, phận nhân viên coi “mặt tiền” nhà hàng Họ người trực tiếp mang dịch vụ sản phẩm nhà hàng kết nối với khách hàng lợi tồn hại, mà nhiều nhân viên nhà hàng đem lại nhiều tiêu cực q trình làm việc kinh doanh nhà hàng Vậy nên nhân viên nhà hàng phải trau dồi, hoàn thiện học hỏi nhiều để cải thiện kỹ chuyên môn, nghiệp vụ nghề nghiệp, kỹ giao tiếp, 24 xử lý tình huống,…Bên cạnh đố phận quản lý cần có trách nhiệm to lớn công huấn luyện truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức quản lý nhân viên lập kế hoạch cụ thể để đưa nhà hàng phát triển ngày Đặc biệt thời kỳ khó khăn nay, thời kì kinh tế gặp khó khăn bậc đại dịch toàn cầu Covid19 gây ra, cách ngành kinh tế vận xoay chuyển để thích nghi phát triển, ngành nhà hàng dịch vụ ăn uống Để thích nghi với tình hình khó khăn này, doanh nghiệp phải nhanh chóng gấp rút đưa kế hoạch chiến lược cụ thể để doanh nghiệp, nhà hàng tồn lại phát triển đặn thời kì Dù cá nhân hay tập thể, cơng dân Việt Nam ln ln có trách nhiệm xây dựng giữ gìn để đất nước ta ngày phát triển tươi đẹp 25 ... dung chi tiết 2.1) Sự tác động nhân viên đến hoạt động kinh doanh nhà hàng 2.1.1) Khái niệm, vai trò: 2.1.1.1) Nhà hàng gì? Nhà hàng sở chuyên làm mảng kinh doanh mặt hàng ăn uống theo hình thức... nhân viên mô hình kinh doanh hoạt động nhà hàng Những giải pháp tối ưu cho khó khăn thường gặp phải nhân viên trình làm việc nhà hàng Thơng qua thời gian khó khan đại dịch toàn cầu Covid-19 giải. .. đưa giải pháp phát triển nhà hàng hai thời kì trước sau dịch bệnh xảy Nhiều ý kiến cho nhà hàng phát triển khơng có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thật vậy, xuất đội ngũ nhân viên nhà hàng