(Sáng kiến kinh nghiệm) phương pháp dạy học phần sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật môn sinh học 10 cơ bản ứng dụng vào thực tiễn sản xuất ở

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài - Với nhu cầu phát triển xã hội Ngành Giáo dục Đào tạo tập trung vào việc đổi phương pháp dạy học cấp bậc học “học phải đơi với hành” Phong trào trở nên phổ biến mà tất người làm công tác giáo dục hưởng ứng cách tích cực - Bản thân người xã hội tôn vinh “Kĩ sư tâm hồn”, ơm ấp biết ước mơ góp phần đạo tạo hệ trẻ động, sáng tạo, biết cách vận dụng kiến thức học tập vào thực tiễn sản xuất - Với lượng kiến thức phong phú môn Sinh học, nhiều phần học áp dụng thực tiễn sản xuất tơi mạnh rạn đề xuất sáng kiến “Phương pháp dạy học phần sinh trưởng sinh sản vi sinh vật môn sinh học 10 ứng dụng vào thực tiễn sản xuất địa phương” để dạy cho học sinh Và muốn chia sẻ kinh nghiệm thực để quý đồng nghiệp tham khảo 1.2 Mục đích nghiên cứu: - Tổ chức hoạt động giáo dục gắn với thực tiễn sản xuất tạo điều kiện cho em bộc lộ lực, sở trường, hứng thú ngành nghề, cơng việc Thơng qua giáo viên truyền cảm hứng cho học sinh đường phát triển sau tốt nghiệp trung học phổ thông, trực tiếp tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh địa phương - Cùng thơng qua việc thường xuyên tiếp cận với hoạt động thực tiễn sản xuất, giúp học sinh có nhiều hội việc gắn lý thuyết với thực hành, tư hành động, nhà trường xã hội, kích thích hứng thú việc tiếp thu kiến thức hình thành kĩ học sinh 1.3 Đối tượng nghiên cứu: - Nội dung chương II: Sinh trưởng sinh sản vi sinh vật – Sinh học 10 - Một sở sản xuất nước mắm địa phương 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Nghiên cứu tài liệu - Hoạt động nhóm - Quan sát trực quan 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm: - Các câu hỏi liên quan đến sinh trưởng, sinh sản vi sinh vật sử dụng học gắn liền với đời sống hàng ngày, thực tiễn sản xuất - Học sinh tiếp cận thực tế với sở sản xuất địa phương - Tạo hứng thú cho người dạy người học - Học sinh biết cách vận dụng kiến thức học để giải thích giai đoạn quy trình sản xuất nước mắm mà em trực tiếp quan sát sở sản xuất NỘI DUNG Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm: - Trước thực nguyên lý “Học đôi với hành, lý luận gắn liền với thực tiễn sản xuất, nhà trường gắn liền với gia đình xã hội”, có số mơ hình trường vừa học vừa làm, nhiên việc tổ chức dạy học gắn với sản xuất kinh doanh chưa nhìn nhận góc độ lý luận dạy học nên không đem lại hiệu giáo dục cao - Gần mơ hình trường học mới, hoạt động đặt tổ chức cho học sinh vận dụng mở rộng kiến thức, kỹ nhà trường vào thực tiễn sản xuất địa phương - Việc khai thác thành tố hoạt động sản xuất địa phương nguồn tri thức, phương tiện dạy học, giáo dục quan tâm có thường mang tính tự phát Vì vai trị, mạnh hoạt động sản xuất mn hình mn vẻ địa phương gần chưa nhà trường biết đến tận dụng Do học đơi với hành gắn với thực tiễn sản xuất việc đổi cần thiết phương pháp dạy học trường THPT 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: - Trong năm qua hoạt động đổi hình thức phương pháp dạy học cấp THPT quan tâm tổ chức thu kết bước đầu Tuy nhiên việc truyền thụ tri thức chiều phương pháp dạy học chủ đạo nhiều giáo viên Số giáo viên thường xuyên chủ động, sáng tạo việc phối hợp phương pháp dạy học sử dụng phương pháp dạy học tích cực cịn hạn chế - Do Sinh học mơn học đòi hỏi nhiều tư để suy luận vận dụng thực tiễn trình dạy học thường gặp số khó khăn dạy lí thuyết lớp - Nghị số 29-NQ/TW yêu cầu phải đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại, coi trọng dạy cách học, phát huy tính tích cực chủ động, sáng tạo chuyển từ học chủ yếu lớp sang tổ chức hình thức học tập đa dạng, ý hoạt động xã hội, ngoại khóa, nghiên cứu khoa học - Từ việc giao quyền chủ động cho sở, giáo viên điều chỉnh khung phân phối chương trình, thời gian giáo dục cho phù hợp với tình hình thực tế nhà trường nên giáo viên có điều kiện áp dụng hình thức tổ chức phương pháp dạy học tiến tiến, phương pháp vận dụng tổng hợp kiến thức vào giải vấn đề thực tiễn sản xuất 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: 2.3.1 Bảng kế hoạch giảng dạy: Phương pháp dạy học phần sinh trưởng sinh sản vi sinh vật môn sinh học 10 gắn với thực tiễn sản xuất địa phương chia thành tiết Tiết Tên dạy Địa điểm Sinh trưởng vi sinh vật Lớp học 10A2,6 Sinh sản vi sinh vật Lớp học 10A2,6 Các yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng vi sinh Lớp học 10A2,6 vật Tìm hiểu thực tế đơn vị sản xuất nước mắm Số 60 - Phường Sầm Sơn Trường Sơn - Sầm Tìm hiểu thực tế đơn vị sản xuất nước mắm Sơn – Thanh Hóa Số 60 - Phường Sầm Sơn Trường Sơn - Sầm Sơn – Thanh Hóa 2.3.2 Nội dung giảng dạy tiết: Tiết 1+2: SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT SINH SẢN CỦA VI SINH VẬT I MỤC TIÊU: Sau học xong học sinh (HS) có khả năng: Kiến thức: - Định nghĩa sinh trưởng vi sinh vật - Phát biểu khái niệm thời gian hệ tính thời gian hệ - Trình bày đặc điểm chung sinh trưởng vi sinh vật giải thích sinh trưởng chúng điều kiện nuôi cấy liên tục khơng liên tục - Trình bày đặc điểm pha sinh trưởng quần thể vi khuẩn - Trình bày khái niệm sinh sản vi sinh vật - Trình bày hình thức sinh sản sinh vật nhân sơ sinh vật nhân thực - Lấy ví dụ sinh trưởng quần thể sinh vật thực tế - Phân biệt nuôi cấy liên tục nuôi cấy không liên tục - Phân biệt điểm khác sinh sản sinh vật nhân sơ sinh sản sinh vật nhân thực - Vận dụng phương pháp nuôi cấy liên tục vào sản xuất đời sống tạo sản phẩm hữu ích Kỹ năng: - Quan sát, nhận xét - Tư trả lời câu hỏi Lắng nghe, tiếp nhận hệ thống hóa lại kiến thức kiến thức Làm việc nhóm, tự học Áp dụng cơng thức để làm tập Thái độ: - Phát huy tính tích cực học - Ý thức lợi ích vi khuẩn người - Hình thành ý thức vệ sinh an tồn thực phẩm phịng tránh bệnh đường tiêu hóa Năng lực hướng tới: - Năng lực chung: o Tự chủ tự học o Giao tiếp hợp tác o Giải vấn đề sáng tạo - Năng lực riêng: o Tính tốn o Tìm hiểu tự nhiên, xã hội khoa học II Chuẩn bị giáo viên học sinh *Chuẩn bị GV: Phiếu học tập: Đặc điểm pha sinh trưởng Pha tiềm phát Pha lũy thừa Pha cân Pha suy vong *Chuẩn bị học sinh: SGK 10 Cơ III Phương pháp kỹ thuật dạy học chủ yếu - Vấn đáp, Trực quan, Diễn giảng, Hoạt động nhóm - Hình 25, hình 26.2, hình 26.3 SGK hình phân đơi vi khuẩn (GV vẽ) IV Tỉ chøc c¸c hoạt động dạy học n nh lp (1p): kim tra sĩ số Kiểm tra cũ: không kiểm tra Tiến trình : 3.1 Hoạt động tình xuất phát ( phút khởi động) : GV: Từ cá thể ban đầu tạo cá thể mới, q trình gọi gì? HS: Quá trình sinh sản? GV: Ở THCS ta học thực vật động vật có trình sinh sản để trì nịi giống Vậy vi sinh vật (VSV) trình sinh sản để trì nịi giống Vậy sinh sản VSV gì? Muốn VSV sinh sản chúng phải trải qua trình sinh trưởng sinh sản Vậy có vấn đề sinh trưởng VSV gì? Và VSV sinh sản nào? 3.2 Hoạt động hình thành kiến thức : Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm sinh trưởng vi sinh vật (15 phút) * Mục tiêu: - Định nghĩa sinh trưởng vi sinh vật - Phát biểu khái niệm thời gian hệ tính thời gian hệ * Phương pháp, kĩ thuật tổ chức: Vấn đáp- gợi mở; nêu giải vấn đề Nội dung Hoạt động GV học sinh I Khái niệm sinh trưởng - Yêu cầu HS quan sát sơ đồ cho Sinh trưởng vi sinh vật gia tăng số biết sinh trưởng lượng tế bào vi sinh vật quần thể quần thể VSV? HS: TL Định nghĩa: Thời gian hệ thời gian từ VK E.Coli bảng diễn giảng: sinh từ tế bào VSV tế Ban đầu VK E Coli có tế bào, bào phân chia xong thời gian cần sau 20’ phân chia thành tế bào, thiết để quần thể tăng gấp đôi thêm 20’ phân chia thành tế Công thức bào VK E Coli Như vậy, em + Thời gian hệ: thấy, sau 20’ VK E Coli g=t/n phân chia lần Khoảng thời gian n: số lần phân chia tế bào 20’ gọi thời gian hệ Vậy t: thời gian phân chia em khái niệm lại cho cô Thời g: thời gian hệ gian hệ gì? + Số lượng tế bào quần thể sau thời - Vậy tổng thời gian để tạo tế bào E coli 40 phút (t) gian t: số lần phân chia (n) lần nên có Nt = N0 * 2n thời gian hệ (g) 20 phút Nt: số lượng cá thể quần thể sau phân - Nêu cho cô cơng thức tính thời chia gian hệ? N0: số lượng cá thể quần thể lúc ban đầu - Lưu bảng Lưu ý: t g phải đơn vị thời gian - Từ sơ đồ sinh sản E coli GV: yêu cầu học sinh nhận xét tốc độ phân ta viết ngắn gọn: chia VSV? có ý nghĩa đời sống TB n lần phân chia 2n HS: nhanh, ý nghĩa mặt N0 n lần phân chia Nt? Lợi: sử dụng sản xuất Theo phương thức tăng suất em Hại: gây bệnh nhanh cho người có Nt gì? GV: vd sản xuất axit amin, lên men  Nt = N0 * 2n Hoạt động 2: Tìm hiểu sinh trưởng quần thể vi khuẩn (30 phút) * Mục tiêu: - Trình bày đặc điểm chung sinh trưởng vi sinh vật giải thích sinh trưởng chúng điều kiện nuôi cấy liên tục khơng liên tục - Trình bày đặc điểm pha sinh trưởng quần thể vi khuẩn * Phương pháp, kĩ thuật tổ chức: Thảo luận nhóm Nội dung 1.Nuôi cấy không liên tục - Môi trường nuôi cấy không liên tục : Là môi trường nuôi cấy không bổ sung chất dinh dưỡng không lấy sản phẩm chuyển hố q trình ni cấy - Trong môi trường nuôi cấy không liên tục, quần thể vi Hoạt động GV HS Trong thực tế đời sống, người vận dụng đặc điểm sinh trưởng chúng để nuôi cấy thu sinh khối mang lại nhiều lợi ích Đặc điểm hình thức ni cấy gì? Chúng ta tìm câu trả lời mục II - Có kiểu ni cấy VSV? HS: TL GV: Ví dụ: làm cải ngâm giấm để khoảng -2 ngày cải không chua, độ chua tăng nhanh dần đến chua Một thời gian lâu khơng sử dụng có mùi hôi cải bị hư sinh vật sinh trưởng theo pha: Pha tiềm phát, pha luỹ thừa, pha cân pha => Đây ví dụ cho môi trường nuôi cấy không liên tục - Qua ví dụ cho biết mơi trường ni cấy khơng liên tục gì? suy vong a Pha tiềm phát: Vi khuẩn thích nghi với mơi trường, khơng có gia tăng số lượng tế bào, enzim cảm ứng hình thành để phân giải chất b Pha luỹ thừa: Trao đổi chất diễn mạnh mẽ, số lượng tế bào tăng theo cấp số nhân, tốc độ sinh trưởng cực đại c Pha cân bằng: Số lượng tế bào đạt cực đại không đổi theo thời gian (số lượng tế bào sinh tương đương với số tế bào chết đi) d Pha suy vong: Số lượng tế bào quần thể giảm dần (do chất dinh dưỡng ngày cạn kiệt, chất độc hại tích luỹ ngày nhiều) - Nhận xét lưu bảng - Các em quan sát hình 25/tr.100 đường cong tăng trưởng quần thể vi khuẩn Hoàn thành phiếu học tập vòng phút - Chia lớp bàn thành nhóm phát phiếu học tập - Sửa phiếu học tập rút đặc điểm pha sinh trưởng - Lấy ví dụ sinh trưởng khơng liên tục mà em biết? HS: TL GV: Làm sữa chua, ngâm rượu nho Là ví dụ ni cấy ko liên tục ứng dụng sản xuất - Chuyển ý: Giấm gia vị thường sử dụng Để ni giấm lấy nước giấm chua người ta bỏ thêm rượu nước dừa vơ Q trình lập lập lại - Đó ví dụ điển hình mơi trường nuôi cấy liên tục - Vậy môi trường nuôi cấy khơng liên tục gì? - Mơi trường Ni cấy khơng liên tục có pha? Kể tên? - Vậy môi trường nuôi cấy không liên tục khơng có pha suy vong? - VK E.Coli có nhiều đường ruột người, mơi trường nào? Vì sao? - GV nhận xét, bổ sung (mở rộng): Dạ dày cung cấp thức ăn từ miệng lấy sản phẩm Nuôi cấy liên tục: (đưa thức ăn xuống ruột) nên xem nơi nuôi Là môi trường nuôi cấy cấy liên tục VSV dày Cũng vậy, bổ sung thường xuyên phải rèn luyện thói quen ăn chín uống sơi, chất dinh dưỡng loại bỏ thực phẩm phải rửa sạch, nấu chín trước ăn, không ngừng chất thải không ăn VSV vào gặp môi trường thuận lợi trình ni cấy phát triển nhanh chóng gây bệnh đường ruột đau bụng, tiêu chảy, dịch tả, Hoạt động 3: Tìm hiểu sinh sản vi sinh vật ( 30 phút) * Mục tiêu: - Phân biệt điểm khác sinh sản sinh vật nhân sơ sinh sản sinh vật nhân thực * Phương pháp, kĩ thuật tổ chức: Thảo luận nhóm Nội dung Hoạt động GV HS sinh sản VSV -GV: Thế sinh sản VSV nhân sơ HS: TL - Phân đôi GV: Nhắc lại kiến thức cũ: Có loại tế bào VSV? - Do khác biệt cấu tạo tế bào nên sinh sản nhân sơ - Nảy chồi nhân thực có nét khác - Sinh sản bào tử - Trước tiên tìm hiểu sinh sản vi sinh vật nhân Sinh sản VSV sơ - Dựa vào SGK cho biết có hình thức sinh sản nhân thực VSV nhân sơ? - Phân đôi : Nấm men - Cho HS quan sát hình ảnh vi khuần phân đôi Giáo viên rượu rum HS phân tích hình - Nảy chồi: Nấm men - Quan sát SGK trả lời cho có kiểu sinh sản bào tử? rượu - Lắng nghe lưu bảng - Nội bào tử có phải hình thức sinh sản khơng? Vì - Sinh sản bào tử: sao? + vơ tính bào - Nhận xét: khơng phải hình thức sinh sản mà Khi gặp điều kiện bất lợi tế bào sinh dưỡng bên hình thành tử kín hay bào tử nội bào tử trần - Chuyển ý: Vậy sinh sản VSV nhân thực nào? HS: TL + hữu tính - Cũng tương tự nhân sơ nhân thực có sinh sản cách tiếp hợp nấm bào tử, phân đôi nảy chồi - Quan sát hình 26.3 Có loại sinh sản bào tử? sợi - Nhận xét lưu bảng 4.Củng cố: - Trong q trình làm sữa chua kiểu ni cấy gì, giai đoạn mang sữa vào tủ lạnh để sử dụng dần giai đoạn trình ni cấy? - Giáo viên nói q trình sản xt mì (ni cấy liên tục, nhờ vsv, sản xuất axit glutamic nguyên liệu sản xuất mì chính) Hướng dẫn nhà: ( phút) - Đọc phần em có biết - Về nhà đọc trả lời câu hỏi SGK trang 105 Tiết 3: Các yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng vi sinh vật I Mục tiêu học Học xong học sinh phải: Kiến thức - Nêu đặc điểm số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý đến sinh trưởng vi sinh vật - Nêu số ứng dụng người sử dụng chất hóa học yếu tố vật lí để khống chế vi sinh vật có hại Kỹ - Rèn kỹ so sánh, phân tích, tổng hợp, khái qt hóa - Rèn luyện kỹ hoạt động nhóm Thái độ - Nhận thức tầm quan trọng vi sinh vật đời sống - Có nhận thức hành động đắn việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị Chuẩn bị GV - Bảng SGK/106 - Phiếu học tập: “Tìm hiểu ảnh hưởng yếu tố vật lí đến sinh trưởng vi sinh vật” 10 Các yếu tố vật lý Ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV Ứng dụng Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Chuẩn bị GV: Xem trước III Tiến trình học Ổn định lớp ( phút) Kiểm tra cũ (2 phút) Hãy nêu đặt điểm pha sinh trưởng quần thể vi khuẩn nuôi cấy không liên tục? Tiến trình : 3.1 Hoạt động tình xuất phát (2 phút khởi động) : Trong mơi trường thích hợp vi sinh vật sinh trưởng tăng theo cấp số nhân Nhưng thực tế sinh trưởng vi sinh vật khơng tăng theo cấp số nhân môi trường sống vi sinh vật chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Đó yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật nào? 3.2 Hoạt động hình thành kiến thức : Hoạt động Tìm hiểu chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật (10 phút) * Mục tiêu: - Nêu đặc điểm số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật * Phương pháp, kĩ thuật tổ chức: Thảo luận nhóm, vấn đáp gợi mở 11 Hoạt động GV HS Nội dung - GV: Chất hóa học ảnh hưởng đến VSV theo hai I Chất hóa học hướng chất dinh dưỡng chất ức chế Chất dinh dưỡng - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK, mục - Chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng, trả lời câu hỏi: chất giúp vi + Để VSV sinh trưởng bình thường cần phải sinh vật đồng hóa tăng sinh khối có chất nào? + Những chất có vai trị q trình thu lượng gồm hợp chất hữu sinh trưởng VSV? + Những chất gọi chất dinh dưỡng.Vậy chất dinh dưỡng gì? chất vơ - Nhân trưởng tố sinh số + Một số chất hữu (aa, VTM…) cần cho chất hữu (aa, sinh trưởng VSV số VSV không tự VTM…) cần cho tổng hợp từ chất vô Những chất hữu sinh trưởng VSV gọi gì? số VSV + Phân biệt VSV nguyên dưỡng khuyết dưỡng? không tự tổng hợp + Những VSV khuyết chúng sinh từ chất vô - Dựa vào khả trưởng được? + Để nuôi cấy VSV khuyết dưỡng mơi trường ni cấy phải đạt u cầu gì? tổng hợp sinh trưởng, chia nhân tố VSV làm + Có thể dùng VSV khuyết dưỡng (E.coli nhóm: tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có + Nhóm VSV triptophan hay không? Tại sao? nguyên dưỡng: tự GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK mục tổng hợp Chất ức chế sinh trưởng, trả lời câu hỏi: 12 nhân tố sinh trưởng + Nhóm VSV khuyết + Chất ức chế sinh trưởng gì? khơng tự + Hãy kể tên chất diệt khuẩn thường dùng dưỡng: bệnh viện, trường học gia đình mà em tổng hợp nhân tố sinh trưởng biết? + Cơ chế diệt khuẩn chất gì? Chất ức chế sinh trưởng + Xà phịng có phải chất diệt khuẩn khơng? Hoạt động Tìm hiểu yếu tố hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật (20 phút) * Mục tiêu: - Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý đến sinh trưởng vi sinh vật - Nêu số ứng dụng người sử dụng chất hóa học yếu tố vật lí để khống chế vi sinh vật có hại * Phương pháp, kĩ thuật tổ chức: Thảo luận nhóm, phiếu học tập Hoạt động GV HS Nội dung GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin II Các yếu tố lý học Nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng áp suất SGK GV chia lớp thành nhóm, yêu cầu thẩm thấu yếu tố vật lý ảnh hưởng HS hoàn thành phiếu học tập đến sinh trưởng vi sinh vật Các yếu tốvật lý Ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV Ứng dụng -Nhiệt độ cao: -Ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản trùng Nhiệt độ ứng sinh hoá TB -> VSV sinh sản -Nhiệt độ thấp: kìm nhanh, chậm hãm sinh trưởng VSV Độ ẩm -Nước dung mơi chất khống - Khống chế sinh 13 dinh dưỡng - Nước yếu tố hóa học tham gia vào trưởng VSV trình thuỷ phân chất -Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất pH TB, hoạt tính enzym, hình thành ATP… -Ảnh hưởng đến VK quang hợp Ánh sáng - Tạo điều kiện mơi trường ni cấy thích hợp - Tiêu diệt vsv tia -Tác động đến hình thành bào tử tử ngoại, ức chế sinh sản, tổng hợp sắc tố… VSV -Áp suất thẩm thấu chênh lệch Áp suất thẩm nồng độ bên màng sinh chất thấu - Bảo quản thực phẩm -Mt ưu trương (nồng độ chất tan cao) → co NS→ TB không phân chia Củng cố.(4 phút) Câu Nhân tố sinh trưởng là: a Chất cần mà thể không tự tổng hợp được, phải thu nhận từ môi trường b Chất cần thể tự tổng hợp c Chất không cần thể tự tổng hợp d Chất không cần thể không tự tổng hợp Câu Canh cá, cá ướp muối, cá khô, theo em phương pháp bảo quản bảo quản cá lâu hơn? Hướng dẫn nhà(1 phút) - Học cũ - Trả lời câu hỏi lệnh SGK, câu hỏi cuối Tiết 4+5: Tìm hiểu thực tế đơn vị sản xuất nước mắm Thành Phố Sầm Sơn I Mục tiêu: Sau tìm hiểu thực tế đơn vị sản xuất, học sinh phải: 14 Về kiến thức: - Biết vận dụng kiến thức phần sinh trưởng sinh sản vi sinh vật để giải thích giai đoạn quy trình sản xuất nước mắm sở Về kĩ năng: -Kĩ xử lí thơng tin cần thiết đơn vị sản xuất trình sản xuất sở -Kĩ quan sát điều kiện môi trường làm việc sở sản xuất nước mắm Thái độ: Đánh giá xác, khách quan thơng tin sở sản xuất Có niềm say mê nghiên cứu khoa học, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sản xuất gia đình địa phương II Chuẩn bị: Giáo viên: - Chọn sở sản xuất nước mắm “HẠNH KIM” địa số 10 đại lộ Lê Lợi, Phường Trường Sơn, thành phố Sầm Sơn Ngày tham quan: 8h00 ngày 18.03.2018 Nội dung tham quan, trình tự tham quan, phiếu thu hoạch để phát cho học sinh, quà lưu niệm, cảm ơn lãnh đạo sở sản xuất Phiếu thu hoạch Tên sở sản xuất Địa cở sở sản xuất Người lãnh đạo cở sở sản xuất Đối tượng lao động Quy trình sản xuất - Ghi rõ bước - Nêu rõ ứng dụng sinh trưởng , sinh sản vi sinh vật bước (nếu có) Thái độ thân sau tham quan sở sản xuất .ngày .tháng .năm 2018 Người ghi phiếu 15 Học sinh: - Chuẩn bị phương tiện xe đạp, đồ dùng học tập, bút, vở, máy ảnh, máy quay - Lớp trưởng chuẩn bị lời cảm ơn lãnh đạo - Tìm hiểu qua thơng tin cần thiết sở tham quan III Phương pháp dạy học Trực quan, thuyết trình, giảng giải, hướng dẫn IV.Tiến trình buổi tham quan Ổn định tổ chức: Bài mới: Hoạt động 1: Tổ chức lớp đến địa điểm tham quan Các tổ nhóm hướng dẫn giáo viên đến địa điểm tập kết Hoạt động 2: Học nội quy sở sản xuất nghe giới thiệu sơ qua tình hình sở Đại diện sở giới thiệu trình sản xuất nước mắn Hoạt động 3: Tham quan sản xuất Học sinh xếp thành hàng theo tổ theo người hướng dẫn Đi theo trình tự sản xuất: Từ đầu vào trình chế biến đến đầu sản phẩm, ghi chép, chụp hình, lại trình sản xuất mà quan sát Hoạt động 4: Hoàn thành phiếu thu hoạch Hoạt động 5: Đánh giá thu hoạch học sinh qua phiếu tham quan Giáo viên nhận xét thu hoạch số học sinh Đáp án phiếu thu hoạch Phiếu thu hoạch Tên sở sản xuất: Cơ sở sản xuất nước mắm Hạnh Kim Địa cở sở sản xuất: 60, Đại lộ Lê Lợi, Phường Trường Sơn, Thành Phố Sầm, Thanh Hóa Người lãnh đạo cở sở sản xuất: Nguyễn Thị Kim 16 Đối tượng lao động: Con người *Quy trình sản xuất: Gồm bước Bước 1: Trộn cá với muối theo tỷ lệ cá muối có tác dụng làm cho hầu hết vi khuẩn gây ôi thiu ban đầu tồn cá chết nhanh chóng sau tiếp xúc trực tiếp với muối Vi sinh vật bị chết có chênh lệch áp suất thẩm thấu mơi trường bên VSV bên ngồi mơi trường (vận dụng kiến thức yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng vi sinh vật) Bước 2: Gài nén chặt nhà tơn Các vi sinh vật cịn ruột cá phân giải phần thịt cá, vi khuẩn gặp môi trường điều kiện dinh dưỡng thích hợp tiết enzim làm chất xúc tác đề phân giải protein thịt cá thành axit amin Vì hỗn hợp cá ủ mơi trường nhiệt độ cao (nhà tôn) phù hợp cho enzim vi sinh vật hoạt động tốt để chuyển cá đến thành phẩm Bước 3: Kiểm tra chăm sóc vịng 18-24 tháng Trong suốt q trình ủ cá q trình lên men thực bắt đầu thơng qua hoạt động nhóm vi khuẩn len men lactic điều kiện kị khí Lúc hoạt động vi sinh vật mạnh nhất, vi sinh vật sinh trưởng cực đại 17 tiết enzim chuyển hóa protein thịt cá thành axit amin Thời gian 18-24 tháng đảm bảo cho vi sinh vật phân hủy hết protein thịt cá Bước 4: Kéo rút thành phẩm: thu dịch chiết (nước mắm nguyên chất giàu axit amim) Thái độ thân sau tham quan sở sản xuất: Yêu thích khoa học thực nghiệm Sâm Sơn ngày 18 tháng 03 năm 2018 Người ghi phiếu Tổng kết hướng dẫn nhà: 3.1 Tổng kết: Giáo viên yêu cầu học sinh nhắc lại bước quy trình sản xuất nước mắm 3.2 Hướng dẫn nhà: Chuẩn bị II.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân đồng nghiệp nhà trường Kết khảo sát số học sinh tham gia xây dựng học, chất lượng kiểm tra năm học 2017-2018 lớp 10A2, 10A4, 10A6 Phương pháp dạy học Kết hợp ứng Thuyết trình, Kết hợp ứng dụng thực tế vấn đáp, giảng dụng thực tế sở sản xuất giải sở sản xuất Lớp Lớp 10A2 Lớp 10A4 Lớp 10A6 Số HS tham gia phát 75% tổng số học 32% tổng số học 73% tổng số học biểu xây dựng học Số học sinh Giỏi đạt điểm kiểm tra phần sinh trưởng sinh sinh lớp 15% sinh lớp 9% sinh lớp 18% Khá 67% 56% 69% Trung 18% 30% 13% bình 18 sản vi yếu sinh vật 0% 5% 0% 0% 0% 0% * Nhận xét: Sau thời gian áp dụng phương pháp mới, kết đạt lớp sau: * Số học sinh tham gia phát biểu xây dựng học tăng từ 41% đến 43% * Kết kiểm tra: - Tỉ lệ học sinh đạt điểm giỏi tăng từ 6% đến 9% - Tỉ lệ học sinh đạt điểm tăng từ 11% đến 13% - Tỉ lệ học sinh đạt điểm trung bình giảm từ 12% đến 17% - Tỉ lệ học sinh đạt điểm yếu giảm 5% Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận: Thông qua kết thực tế đạt cho thấy chất lượng dạy học môn nâng cao rõ tỉ lệ học sinh đạt điểm giỏi tăng 6-9%, tăng 1113% cao, tỉ lệ học sinh yếu khơng cịn Số học sinh tham gia xây dựng học tăng cao từ 41-43% so với việc không lấy ví dụ thực tiễn sản xuất Đa số học sinh hứng thú việc thực tế sở sản xuất gần gũi với đời sống ngày, học sinh thõa sức khám phá, suy luận, liên hệ kiến thức học để giải thích q trình chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật Qua việc thực tế sở sản xuất học sinh dễ dàng ghi nhớ kiến thức lâu tiết kiệm nhiều thời gian ôn tập Nhờ đó, hiệu học tập nâng cao 3.2 Kiến nghị: Về phía trường: Hỗ trợ thêm phương tiện thực tế nhằm phục vụ tốt cho công tác dạy học giáo viên 19 Về phía ngành: Tổ chức thêm cho giáo viên buổi tập huấn thực tế sở sản xuất để có thêm học kinh nghiệm cho phương pháp dạy học thực tế Thanh Hóa, tháng 05 năm 2018 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Đỗ Thị Phương 20 ... Tiết Tên dạy Địa điểm Sinh trưởng vi sinh vật Lớp học 10A2,6 Sinh sản vi sinh vật Lớp học 10A2,6 Các yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng vi sinh Lớp học 10A2,6 vật Tìm hiểu thực tế đơn vị sản xuất nước... 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: 2.3.1 Bảng kế hoạch giảng dạy: Phương pháp dạy học phần sinh trưởng sinh sản vi sinh vật môn sinh học 10 gắn với thực tiễn sản xuất địa phương chia thành... sáng kiến kinh nghiệm: - Các câu hỏi liên quan đến sinh trưởng, sinh sản vi sinh vật sử dụng học gắn liền với đời sống hàng ngày, thực tiễn sản xuất - Học sinh tiếp cận thực tế với sở sản xuất