- Dặn các em chuẩn bị phần tiếp theo của bài : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn..[r]
(1)Tuần 22 Ngày soạn:18/01/2013 Tiết 42 Ngày dạy :21/01/2013
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1)
I MỤC TIÊU: 1 Kiến thức:
- Nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến
Kỹ năng:
- Giúp em biết cách bảo quản chất dinh dưỡng nhà
Thái độ : Vận dụng kiến thức học vào bảo quản thức ăn gia đình II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 GV: Hình 3.17,18,19 2 HS: Xem trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC : 1 Ổn định lớp: kiểm tra sỉ số 2 Kiểm tra cũ:
a Cách an toàn thực phẩm mua sắm, chế biến, bảo quản thức ăn? b Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà ? 3 Bài mới:
a Đặt vấn đề Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến ( chuẩn bị chế biến) Vậy phải bảo quản để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực Để trả lời câu hỏi ta vào 17:” Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn”
b Các hoạt động dạy học:
Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản thịt cá chuẩn bị chế biến - Cho HS quan sát hình (3.17)
tìm hiểu chất dinh dưỡng có thịt, cá?
- Vì khơng ngâm thịt cá cắt, thái?
- Tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm “Bảo quản thịt, cá”
- Cho nhóm báo cáo kết - GV: Nhận xét
- HS: Quan sát
- HS: Vì chất khống, sinh tố dễ bị
- HS: Thảo luận nhóm - HS: Báo cáo kết - HS: Lắng nghe
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1 Thịt, cá:
- Khơng ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái chất khoáng, sinh tố dễ bị
- Không để ruồi, bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản rau, củ , ,đậu hạt tươi chuẩn bị chế biến. - GV: Cho học sinh quan sát hình
(3.18) kể tên loại rau, củ thường dùng ?
- Rau củ trước chế biến qua thao tác ?
- Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng? - Tổ chức cho HS thảo luận theo
- Quan sát hình (3.18) kể tên loại rau, củ
- Rửa sạch, cắt, thái - Không để khô héo
rau , củ, quả, ăn sống phải gọt vỏ trước ăn
2 Rau, củ , ,đậu hạt tươi:
- Rửa sạch, cắt, thái - Không để khô héo
(2)nhóm cách “bảo quản” rau, củ,
- Cho nhóm báo cáo kết - Nhận xét
- Thảo luận nhóm - :Báo cáo kết - : Lắng nghe
Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản đậu hạt khơ, gạo chuẩn bị chế biến. - Cho HS xem hình (3.19) gọi
HS nêu tên loại đậu hạt ngũ cốc thường dùng ?
- Tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm cách “bảo quản”đậu, hạt khơ, gạo
- GV: Cho nhóm báo cáo kết
- GV: Nhận xét
- Xem hình (3.19) trả lời Thảo luận nhóm
+ Đậu, hạt khơ: Cất nơi khơ ráo, thống mát, tránh sâu mọt
+ Gạo không vo kỹ bị sinh tố B
- Báo cáo kết - Lắng nghe
3 Đậu, hạt khô, gạo:
- Đậu, hạt khơ: Cất nơi khơ ráo, thống mát, tránh sâu mọt
- Gạo không vo kỹ bị sinh tố B
4 Củng cố, đánh giá :
- Cho HS đọc phần “ghi nhớ” - Cách bảo quản thịt, cá,
- Cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu, hạt tươi…… - Cách bảo quản đậu hạt khô, gạo …
5 Nhận xét - Dặn dò: :