(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 7870 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 7.870 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VIẾT TÀI Lớp : 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Bánh kẹo thực phẩm ưa chuộng người tiêu dùng, với máy móc đại ngành bánh kẹo ngày phát triển phổ biến Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nên đồ án với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7870 sản phẩm/năm” tiến hành Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7870 sản phẩm/năm” bao gồm thuyết minh vẽ Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ A0 - Bản thuyết minh bao gồm chương: + Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật + Chương 2: Tổng quan + Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính chọn thiết bị + + + + Chương 6: Tính xây dựng Chương 7: Tính – nước Chương 8: Kiểm tra sản xuất Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy - vẽ A0 bao gồm: + Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ; + Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất chính; + Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính; + Bản vẽ số 4: Đường ống – nước phân xưởng sản xuất chính; + Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy Thiết kế “Nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7870 sản phẩm/năm” thiết kế có khả ứng dụng cao ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN VIẾT TÀI Lớp Khoá Ngành I TÊN ĐỀ TÀI: : 15H2A : 15 : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 7.870 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh cookie hạnh nhân suất 4.720 Tấn sản phẩm/năm - Kẹo mềm gelatin vị việt quất suất 3.150 Tấn sản phẩm/năm II CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU: Thực đơn cho mẻ bánh cookie hạnh nhân Bảng Thực đơn mẻ bánh cookie hạnh nhân STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Chất khơ (%) Bột mì 300 86 Ðường sacaroza 210 98,3 Mật tinh bột 83 85 Bột Trứng khô 22 91,5 Hạnh nhân lát 10,8 95 Bơ 162 84,6 Sữa dừa 19 56 NaHCO3 2,1 98 (NH4)2CO3 1,7 98 10 Hương hạnh nhân 1,2 99 11 Tinh bột sắn 26 87 Tổng cộng 837,8 iii Thực đơn cho mẻ kẹo mềm gelatin vị việt quất Bảng Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu kẹo mềm gelatin vị việt quất Nguyên liệu STT Khối lượng (gi) kg Chất khô (ai) % Đường kính 100 99,5 Mật tinh bột 61 85 Sữa đặc không đường 26 21 Bơ 84,6 Gelatin 9,5 90 Hương việt quất 1,0 99,9 Chất màu 0,7 99 206,2 Tổng cộng Hàm lượng chất khô, sau tổng quan tìm nguồn ngun liệu, SV phải tra cứu để có số liệu thành phần chất khô nguyên liệu III NƠI DUNG CÁC PHẦN THUYẾT MINH VÀ TÍNH TỐN: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo IV CÁC BẢN VẼ VÀ ĐỒ THỊ: - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) V GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh iv VI NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 26-08-2019 VII NGÀY HỒN THÀNH: Thơng qua mơn 02-12-2019 Ngày……tháng……năm 2019 TỔ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày…… tháng…… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) v LỜI NÓI ĐẦU Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, tận tình dạy bảo thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, đặc biệt thầy cô khoa Hóa, em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích Và để củng cố vận dụng tốt kiến thức học đánh giá mức độ hiểu biết, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, em giao thực đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án giúp em nắm kĩ kiến thức học tính cân vật chất, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy cách kinh tế Đồng thời nắm bắt cách kiểm tra sản xuất, an toàn vệ sinh công nghiệp Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế nên đồ án em nên cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy Cuối em xin chân thành cảm ơn cô Trương Thị Minh Hạnh, tận tình giúp đỡ em từ việc chọn đề tài hoàn thành đồ án tốt nghiệp Trong suốt thời gian em thực đồ án, dù bận rộn cô định hướng, góp ý sửa chữa chỗ sai, để từ em nắm bắt kĩ, chi tiết nội dung, vấn đề liên quan đến đồ án hoàn thành đồ án cách tốt Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học giúp em vượt qua khó khăn để hồn thành đồ án tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án em tiến hành thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, xin chịu hoàn toàn trách nhiệm đồ án Đà nẵng, ngày 04 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Viết Tài ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH VẼ .vii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Ðặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hoá, liên hợp hoá 1.4 Giao thông vận tải 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nguồn cấp nước 1.8 Xử lý nước thải 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan sản phẩm bánh kẹo 2.1.1 Tổng quan kẹo 2.1.2 Tổng quan bánh quy 2.2 Cơ sở lí thuyết sản xuất kẹo 2.2.1 Chuẩn bị siro caramen 2.2.2 Nấu siro caramen thành khối kẹo 2.3 Cơ sở lí thuyết sản xuất bánh 2.3.1 Sự tạo thành bột nhào 2.3.2 Những biến đổi trình nướng bánh 2.4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 10 2.4.1 Nguyên liệu chung 10 2.4.2 Nguyên liệu riêng 12 iii Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 17 3.1 Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ bánh cookie hạnh nhân 17 3.1.1 Chọn quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cookie hạnh nhân 18 3.1.3 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh cookies hạnh nhân 19 3.1.4 Tiêu chuẩn chất lượng bánh cookies hạnh nhân 23 3.2 Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ kẹo mềm gelatin vị việt quất 24 3.2.1 Chọn quy trình cơng nghệ 24 3.2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo mềm gelatin vị việt quất 25 3.2.3 Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo mềm gelatin vị việt quất 25 3.2.4 Tiêu chuẩn chất lượng kẹo mềm gelatin vị việt quất 30 Chương 4: TÍNH CÂM BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 31 4.2 Tính cân vật chất cho bánh cookies 31 4.2.1 Thực đơn cho mẻ bột nhào 31 4.2.2 Tính cân cho mẻ thực đơn 32 4.2.3 Tính cân cho sản phẩm 36 4.3 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cần sản xuất bánh tính theo 39 4.4 Tính cân vật chất cho kẹo mềm gelatin vị việt quất 40 4.4.1 Thực đơn kẹo 40 4.4.2 Tính cân cho mẻ thực đơn kẹo 40 4.4.3 Tính cân cho sản phẩm kẹo mềm 44 4.5 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cần sản xuất kẹo tính theo giờ, ca, ngày 49 4.5.1 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cần sản xuất kẹo tính theo 49 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 51 5.1 Thiết bị dây chuyền bánh cookies hạnh nhân 51 5.1.1 Thiết bị 51 5.1.2 Thiết bị phụ 58 5.1.3 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cookies hạnh nhân 61 5.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin vị việt quất 62 5.2.1 Thiết bị 62 5.2.2 Thiết bị phụ 67 5.2.3 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin vị việt quất 69 iv Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm 8.4.1.5.Xác định độ xốp bánh [56] Ý nghĩa: Độ xốp bánh cookie số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh trước sau pharaphin hoá cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin Cơng thức xác định tỷ trọng bích qui: D= m A−C m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 8.4.1.6.Đánh giá chất lượng bánh cảm quan + Bánh có màu vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn + Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng loại sản phẩm + Bề mặt bánh láng đẹp, nguyên vẹn, chữ rõ nét không co nứt, không biến dạng, khuyết tật, khơng có tạp chất + Bánh khơng có mùi, vị lạ, hôi, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng 8.4.1.7.Kiểm tra trọng lượng gói bánh Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đém số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.4.2.Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm kẹo mềm gelatin vị việt quất 8.4.2.1 Xác định độ ẩm [57] - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng khơng đổi -Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác -Tiến hành: SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 92 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= b−a 100 (%) (c − a).m a: Khối lượng chén sứ,g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.4.2.2 Xác định hàm lượng đường khử [57] - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn - Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy : a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 93 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 : quy gam 8.4.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose [57] - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân môi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, m: khối lượng mẫu cân (g) 8.4.2.4 Xác định hàm lượng axit [57] - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid ( quy acid xitric) tính % khối lượng theo công thức: X= N M V1.100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.4.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan [57] - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 94 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm - Trạng thái: Không dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 95 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG , VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY 9.1 An tồn lao động [59] An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Có nội qui, qui chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm - Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt ❖ Thơng gió: - Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không  50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió ❖ Chiếu sáng: - Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho cơng nhân sản xuất ❖ An tồn điện: - Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành ❖ An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: - Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lị, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an toàn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao ÷ 4,5(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ơn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy ❖ Phòng chống cháy nổ: - Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hoá học xảy trình sản xuất - Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm + Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa ❖ Giao thông nhà máy: - Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm ❖ An tồn lao động phịng thí nghiệm: - Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng khơng làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất -Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy cơng ty cấp nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu cơng nghiệp, từ dẫn sông Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh nhà máy, trình xử lý tiến hành nhanh ❖ Thơng gió: - Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không  50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió ❖ Chiếu sáng: - Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho công nhân sản xuất ❖ An toàn điện: - Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành ❖ An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: - Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lị, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an toàn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm đặt cao ÷ 4,5 (m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ôn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy ❖ Phòng chống cháy nổ: - Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hố học xảy q trình sản xuất - Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn + Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa ❖ Giao thông nhà máy: - Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm ❖ An tồn lao động phịng thí nghiệm: - Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tuân thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng khơng làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất -Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy cơng ty cấp nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu công nghiệp, từ dẫn sơng Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho mơi trường xung quanh nhà máy, q trình xử lý tiến hành nhanh SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, trao đổi góp ý chân thành bạn bè với nỗ lực thân em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 7870 sản phẩm/năm ”gồm dây chuyền công nghệ là: - Dây chuyền sản xuất bánh cookies hạnh nhân suất 3.150 sản phẩm/ năm - Dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin vị việt quất suất 4.720 sản phẩm/ năm Quá trình tìm tịi hồn thành đề tài tốt nghiệp, cho em nhiều kiến thức mẻ ôn lại kiến thức học Với đề tài giao, cung cấp cho em nhiều kiến thức quan trọng, vận dụng nhiều lí thuyết vào thực tiễn, cách bố trí, xếp thiết bị, bố trí nhân cơng, cán nhân viên, xây dựng thiết kế phân xưởng, mặt nhà máy… Đồng thời rèn em kĩ tính tốn, tìm tòi, chọn thiết bị phù hợp, hiệu dựa vào tài liệu sách vở, internet, làm em quen dần với tác phong công nghiệp làm việc cần cù, độc lập, sáng tạo nắm bắt công nghệ thay đổi ngày… Từ nắm bắt phần kiến thức công nghệ sản xuất bánh kẹo, đồng thời làm sáng tỏ liên quan mật thiết lý thuyết thực tế sản xuất Biết vận dụng liên hệ thực tế với lí thuyết, phát huy khả thân, học hỏi chia sẻ bạn bè Tuy nhiên, với hạn hẹp thời gian, kiến thức, khó khăn việc tiếp cận thực tế, nên đồ án cịn nhiều thiếu sót khơng thể tránh khỏi Rất mong nhận đóng góp quý thầy cô Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Viết Tài SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]: http://www.haihaco.com.vn/banh-keo-se-la-nganh-phat-trien-nhat-88124.html truy cập ngày 2/9/2019 [2]: https://www.slideshare.net/trietav/tieu-luan-maketing - truy cập ngày 2/9/2019 [3]: Th.S Trần Thế Truyền, (2006),”Bài giảng sở thiết kế nhà máy”, Đại học bách khoa Đà Nẵng [4]: https://vi.wikipedia.org/wiki/Kh%C3%A1nh_H%C3%B2a - truy cập ngày 11/9/2019 [5]: http://vanphong.khanhhoa.gov.vn/khu-cong-nghiep-suoi-dau.html - truy cập ngày 11/9/2019 [6]: https://www.yellowpages.vnn.vn/lgs/1187780799/cong-ty-tnhh-thuc-pham-p-tviet-nam.html - truy cập ngày 27/9/2019 [7]: https://www.goodprice.vn/vi - truy cập ngày 27/9/2019 [8]: http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/khanh-hoa -kcn-suoi-dau.html - truy cập ngày 12/9/2019 [9]: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, (2017), “Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường bánh kẹo”, Đại học bách khoa Đà Nẵng [10]: UNITED NATIONS, (2003), “UNECE STANDARD DDP-06 concerning the marketing and commercial quality control of ALMOND KERNELS” [11]: https://vanbanphapluat.co/tcvn-5909-1995-banh-bich-quy-yeu-cau-ky-thuat truy cập ngày 16/09/2019 [12]: https://vanbanphapluat.co/tcvn-5908-2009-ve-keo - truy cập ngày 16/09/2019 [13]: https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/huong-viet-quat-658?fbclid=IwAR3Omh 2Xl4Xi9JeDjBgwApJSzwrCwhFnsMl-mU2zr0EiHEW8UkEMpTyODoA - truy cập ngày 30/09/2019 [14]: https://websosanh.vn/review/sua-dac-la-gi-co-may-loai c77-2019062405231833 7.htm - truy cập ngày 30/09/2019 [15]: https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/huong-hanh-nhan-dang-long-651?fbclid= IwAR0-59H3RUKJmlnPKsY7txySxA0bs0iakszbWAoNwLWf9KS5TC1KLvphZBM - truy cập ngày 30/09/2019 [16]: https://vatgia.com/raovat/8104/14406477/may-sang-rung-bot-may-phan-loai-botmay-ray-bot-thuc-pham-duoc-pham-hy1000.html - truy cập ngày 30/09/2019 SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm [17]: http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-nghien-duong-min/ - truy cập ngày 30/09/2019 [18]: https://lonuongbanhmi.net.vn/san-pham/may-tron-bot-danh-trung-danh-kem-20lit-b20g/ - truy cập ngày 30/09/2019 [19]: https://vi.wikipedia.org/wiki/Thi%E1%BA%BFt_b%E1%BB%8B_trao_%C4%9 1%E1%BB%95i_nhi%E1%BB%87t - truy cập ngày 30/09/2019 [20]: http://vietnamese.pharmaceuticalgranulationequipments.com/sale-10308856-elec tric-vacuum-emulsifying-mixer-machine-strong-cutting-pharmaceutical-homogenizer html - truy cập ngày 30/09/2019 [21]: https://thepharmacydepot.com/cac-loai-thiet-bi-nhao-tron-trong-san-xuat-thuoc.h tml - truy cập ngày 30/09/2019 [22]: https://www.amazon.ca/Automatic-Biscuit-Dropping-Depositor-Extruder/dp/B01 5NDOKDG - truy cập ngày 30/09/2019 [23]: http://manhdat.com.vn/xem-san-pham/lo-nuong-day-chuyen/lo-day-chuyen-diennfs-1419di.html - truy cập ngày 30/09/2019 [24]: http://www.tradekey.com/product-free/Food-Freezer-And-Conveyor-3320121.ht ml - truy cập ngày 30/09/2019 [25]: https://phuthanhco.vn/keo-deo-viet-quat-300g-sp206.html - truy cập ngày 30/09/2019 [26]: https://maydonggoi.pro.vn/shop/may-dong-goi-banh-keo-tu-dong - truy cập ngày 30/09/2019 [27]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Large-stainless-steel-electric-steam -gas-62009549268.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.106.32e37dc91ytqa1truy cập ngày 30/09/2019 [28]: http://busyathome.info/recipe/banh-quy-dua-hanh-nhan-almond-coconut-cookies/ - truy cập ngày 30/09/2019 [29]: https://www.alibaba.com/product-detail/Jelly-candy-cooling-tunnel-Cookie-cooli ng_60218744903.html?spm=a2700.7724838.2017115.477.4b4b114fnGLFqJ&fbclid=I wAR1WZY4MRviBKuCZV9XoM5pM4a2HRRyuu2QSrumrdwuj-87Uk5Ij4tkcOSA truy cập ngày 2/10/2019 [30]: https://shcandy.en.alibaba.com/product/1567902666- 209870069/Sell_AZ400_6 00_vacuum_hard_candy_batch_cooker.html?spm=a2700.icbuShop.41413.26.31d37ac dHJa8V3 - truy cập ngày 2/10/2019 [31]: https://www.lamico.com.vn/vi/san-pham/thiet-bi-che-bien-gao/may-lam-sach-da ng-rung.html - truy cập ngày 2/10/2019 SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm [32]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Circle-rotary-vibrating-screen-shak ing-sieve-60598225847.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.279b5851pZiDoB&s= p - truy cập ngày 12/10/2019 [33]: https://vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-may-nghien-botthuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phe-may-nghien-bot.ht ml - truy cập ngày 12/10/2019 [34]: https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lop -hinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ%20 - truy cập ngày 12/10/2019 [35]: https://www.brookfood.co.uk/used-equipment/mixing/planetary-mixers/ex-displa y-king-160lt-planetary-mixer-all-stainless-99-program-controller-n?fbclid=IwAR3c0y FR_48ed9haKtmoazNGkhGIV_RIsBzeiLrXJ4erfFjitezlpp9w174 - truy cập ngày 12/10/2019 [36]: https://physics.info/density/?fbclid=IwAR357G2Z7NsOxMgEGnAW-LoelQDN2 D47qYCXasvqoop1pBtTtg9XSTVjn_Q - truy cập ngày 12/10/2019 [37]: https://busscorp.com/products/lr/ - truy cập ngày 12/10/2019 [38]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/tianfu-tfzrj-750l-cosmetics-product ion-line-vacuum-homogenizing-emulsify-machine-for-facial-cream-and-body-lotion-2 18942234.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikehoz.1.35ab65cfSpaKbd - truy cập ngày 12/10/2019 [39]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/factory-price-electric-baking-mach ine-line-tunnel-oven-with-steel-strip-60802307088.html?spm=a2700.md_vi_VN.mayli kehoz.1.7ead2904kNl1Xr - truy cập ngày 12/10/2019 [40]: https://eversmartfoodmachinery.tradeindia.com/biscuit-stacking-machine-458348 9.html - truy cập ngày 12/10/2019 [41]: https://vinadeltablog.wordpress.com/2013/12/27/ngon-mieng-cung-cac-mon-an-v oi-nuoc-cot-dua/ - truy cập ngày 13/10/2019 [42]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/D-3A-Stainless-steel-sanitary-rotar y-1673761323.html?spm=a2700.7724838.2017115.50.33091b58zJ6Oef - truy cập ngày 13/10/2019 [43]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Widely-used-vertical-type-electric alSS-60245312919.html?spm=a2700.7724838.2017115.319.784270b9O4eQEQ - truy cập ngày 14/10/2019 [44]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Flow-Confectionery-Packing-Mac hine-Automatic-Soft-60404631280.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.223.5 48378c1eINlGN - truy cập ngày 14/10/2019 SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/năm [45]: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Automatic-Candy-Packing-Equip ment-Price-For-60688897484.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.11.548378 c1eINlGN&s=p - truy cập ngày 14/10/2019 [46]: Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa, (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [47]: Nguyễn Công Khuẩn, Hà Thị Anh Đào, (2007), Bảng thành phầm thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất Y học [48]: https://dulinuts.com/hat-hanh-nhan-almonds - truy cập ngày 21/10/2019 [49]: http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-san-xuat-keo-mem-52949 - truy cập ngày 33/10/2019 [50]: http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-keo-mem-52902 truy cập ngày 22/10/2019 [51]: https://sites.google.com/site/noihoimientrungmtb/noi-hoi -lo-hoi -dot-than/noihoi-dot-than-cong-suat-1-tan - truy cập ngày 14/11/2019 [52]: http://bangtai-vn.com/san-pham/gau-tai - truy cập ngày 14/11/2019 [53]: http://www.bangtaithienphu.vn/vit-tai-xoan-p78.html - truy cập ngày 14/11/2019 [54]: https://www.kdc.vn/bai-viet/bot-trung-san-pham-thay-the-trung-tuoi - truy cập ngày 27/11/2019 [55]: https://tailieu.vn/doc/kiem-tra-chat-luong-bot-mi-1270996.html - truy cập ngày 28/11/2019 [56]: http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1616/xac-dinh-do-xop-cu a-banh-quy-thong-qua-xac-dinh-ty-trong-cua-banh-quy - truy cập ngày 28/10/2019 [57]: http://congbotieuchuansanpham.vn/cac-chi-tieu-kiem-nghiem-san-pham-keo/ truy cập ngày 28/10/2019 [58]: http://www.savourydays.com/trung-va-cac-kieu-danh-bong-trung-phan-1/?fbclid =IwAR3wzoMwPiWO1QeqKovtzkA-FBk2cY_179vt1aHCaYHoNwDsXkIFtxwWK8 – truy cập ngày 29/10/2019 [59]: http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong-28579/? fbclid=IwAR34guzGR-SKhJ1hqru2ijvKHvnzCGjQs8_eGjTFBoj4-0PuD6HfiT6mLrc - truy cập ngày 1/12/2019 SVTH: Nguyễn Viết Tài GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 106 ... THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 7.870 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh cookie hạnh nhân suất 4.720 Tấn sản phẩm/ năm - Kẹo mềm gelatin vị việt quất suất 3.150 Tấn sản phẩm/ năm. .. Hạnh 30 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/ năm Chương 4: TÍNH CÂM BẰNG VẬT CHẤT Nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7870 sản phẩm/ năm Trong gồm mặt hàng: Gồm mặt hàng: - Bánh cookie... 11 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 7.870 sản phẩm/ năm 2.4.1.3 Chất béo [9] Trong sản xuất bánh kẹo, dùng dầu thực vật, bơ, macgarin Ở nhà máy sử dụng bơ để sản xuất bánh kẹo  Vai trò sản