(Sáng kiến kinh nghiệm) một số BIỆN PHÁP đảm bảo vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM các CHẤT DINH DƯỠNG, NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG bữa ăn CHO TRẺ mầm NON

UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON NINH HIỆP SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CÁC CHẤT DINH DƯỠNG, NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON Tác giả: Nguyễn Thị Thu Huyền Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non NĂM HỌC 2017 – 2018 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non MỤC LỤC NỘI DUNG PHẦN A PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu III Đối tượng nghiên cứu IV Phương pháp nghiên cứu PHẦN B NỘI DUNG CHÍNH I: Những sở lý luận II: Cơ sở thực tiễn Tình hình nhà trường Trang Thuận lợi, khó khăn III Một số biện pháp Biện pháp 1: : Làm tốt công tác tham mưu với Ban giám hiệu, tuyên truyền đoàn thể, giáo viên trường phụ huynh học sinh Biện pháp 1: Tự học tự bồi dưỡng nâng cao chuyên môn, nghiệp vụ Biện pháp 3: Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn ngồi nhà bếp Biện pháp 4: Thực tốt công tác giao nhận, lựa chọn thực phẩm trước sơ chế chế biến Biện pháp 5: Đám bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến thực phẩm Biện pháp 6: Tham mưu với Ban giám hiệu, kế toán xây dựng thực đơn theo mùa, tuần phù hợp với trẻ Biện pháp 7: Thường xuyên kết hợp với giáo viên trình tổ chức ăn cho trẻ IV NHỮNG KẾT QUẢ ĐÃ ĐẠT ĐƯỢC V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 21-22 VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 PHẦN C HÌNH ẢNH MINH HOẠ SÁNG KIẾN 24-28 2-3 5 6 PHẦN A: PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: 8-9 10 11 12-13 13-15 15-18 18 19-20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Trong trường mầm non việc chăm sóc ni dưỡng quan trọng Muốn hiểu người cần để ăn chất giữ vai trị quan trọng thể trình phát khoa học Các chất có thành phần cấu tạo lương thực, thực phẩm đưa vào thể sản phẩm ăn uống dinh dưỡng Vì ăn nhu cầu quan trọng thiếu người, đặc biệt trẻ độ tuổi mầm non Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng làm cho thể khỏe mạnh, thông minh, tăng sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn sâm nhập vào thể Đồng thời tạo điều kiện nhanh chóng khỏi bệnh, phục hồi sức khỏe Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non xác định mục tiêu nhiệm vụ quan trọng hàng đầu nhà trường Đặc biệt với tổ nuôi người làm công việc nuôi dưỡng, bữa ăn hàng ngày trẻ, kiến thức dinh dưỡng học qua trường lớp, trách nhiệm người làm công tác nuôi dưỡng trẻ bậc học mầm non, hiểu điều quan trọng rằng: Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách để phát triển tồn diện mặt: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Do đó, cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục Để có bữa ăn ngon cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ người nấu ăn khơng địi hỏi phải nấu phương pháp, nấu kỹ thuật mà phải biết cách lựa chọn thực phẩm tốt Với nguyên liệu thực phẩm sẵn có, với bàn tay khóe léo người nấu ăn biết phối hợp với loại gia vị ăn từ sống trở thành chín Trong năm gần có nhiều trẻ mắc bệnh thiếu dinh dưỡng gây nên làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ học tập, thân trẻ non nớt, sức đề kháng yếu, để xảy tình trạnh thiếu dinh dưỡng trường mầm non hậu khơng lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm đề phịng thiếu dinh dưỡng vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Vệ sinh dinh dưỡng phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ mầm non giữ vị trí quan trọng trẻ Nó giúp trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối thể lực trí tuệ, phịng tránh bệnh tật đem lại hạnh phúc cho gia đình tồn xã hội Nếu để xảy tình trạng thiếu dinh dưỡng hậu khó lường Thế việc đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ vấn đề vơ khó khăn địi hỏi cần có kiến thức khoa học vệ sinh an toàn thực Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non phẩm đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng người nấu ăn cần phải có kiến thức khoa học vệ sinh dinh dưỡng để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng lựa chọn phối hợp, sử dụng thực phẩm cách hợp lý Là cô nuôi, nhận thấy thân đồng nghiệp Trường Mầm non cần phải có kiến thức, kỹ dinh dưỡng, vệ sinh ăn uống, VSATTP cách chế biến ăn hợp vị trẻ, đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến ăn trường để góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ Đó lý để chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất dinh dưỡng nhầm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non.” nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trường Mầm non Huyện Gia Lâm - Hà Nội II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Việc thực đề tài nhằm giúp Tổ Ni Trường Mầm non nói chung thân tơi nói riêng, bạn đồng nghiệp có nhận thức việc bảo đảm VSATTP chất dinh dưỡng có thực phẩm để từ có giải pháp cụ thể phù hợp với tình hình thực tế nhà trường III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Đối tượng nghiên cứu: - Trẻ học trường mầm non từ 24 – 72 tháng tuổi Phạm vi nghiên cứu: Phối hợp với đoàn thể, đồng nghiệp nhà trường để đề biện pháp nâng cao chất lượng cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường mầm non - Huyện Gia Lâm - Hà Nội IV NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI: - Nhiệm vụ chính: nghiên cứu biện pháp nâng cao chất lượng, cải tiến chế biến ăn cho trẻ trường mầm non nhằm nâng cao sức khỏe cho trẻ giúp trẻ nhanh nhẹn, mạnh dạn, khéo léo vận động phát triển lĩnh vực: ngơn ngữ, nhận thức, tình cảm quan hệ xã hội thẩm mỹ V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, tìm hiểu phân tích loại sách, tài liệu liên quan đến vấn đề nâng cao chất lượng, chế biến ăn cho trẻ Phương pháp quan sát: - Chế độ ăn uống trẻ - Cách chế biến ăn nhân viên tổ ni, nhân viên nhà bếp Phương pháp điều tra: - Khảo sát thực trạng vấn đề chăm sóc sức khỏe trẻ - Khảo sát thực trạng biện pháp nâng cao, cải tiến chế biến ăn nhà trường Phương pháp đánh giá: - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng bữa ăn hàng ngày - Phương pháp đánh giá sức khỏe trẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khỏe định kỳ hàng năm PHẦN B NỘI DUNG CHÍNH Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non I.CƠ SỞ LÝ LUẬN Bảo đảm chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ an tồn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh dinh dưỡng, bệnh thiếu dinh dưỡng gây nên Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần ngun liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển nên tình trạng thiếu dinh dưỡng, bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Mặc dù cố gắng song tình trạng thiếu dinh dưỡng thức ăn gây nên không ngừng xảy Ngồi cịn nhiều bệnh tật khác xuất phát từ thực phẩm bị nhiễm bẩn, nhiễm độc Cho nên vấn đề vệ sinh dinh dưỡng vấn đề vơ cấp bách cần thiết để phịng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ Vấn đề chất lượng vệ sinh dinh dưỡng đòi hỏi ngành giáo dục đào tạo nói chung đặc biệt bậc học mầm non nói riêng giữ trách nhiệm lớn Vì công việc liên quan tới tổ chức bếp ăn tập thể có đơng trẻ mầm non tồn thể cán giáo viên, công nhân viên nhà trường II CƠ SỞ THỰC TIỄN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Tình hình nhà trường Trường mầm non Ninh Hiệp trường mầm non đạt chuẩn Quốc gia thuộc xã ngoại thành Hà Nội, nằm phía Bắc sơng Đuống huyện Gia Lâm Trường xây dựng với tổng diện tích sử dụng 10.200 m2, khơng gian thống mát Trong năm gần quan tâm PGD huyện, quan tâm ủng hộ phụ huynh học sinh, nhà trường đầu tư số trang thiết bị phục vụ cho công tác giáo dục trẻ đặc biệt giáo dục kỹ sống cho trẻ Bản thân bốn năm công tác trường khang trang cán giáo viên – nhân viên nhà trường với lịng u nghề mến trẻ ln cố gắng để hồn thành tốt nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nơi gửi gắm 790 trẻ gia đình nằm địa bàn xã khu vực lân cận.Nhân viên ni dưỡng 16 đồng chí tất có sức khoẻ tốt có trình độ đạt chuẩn nấu ăn trường có tổng sỹ số 790 trẻ chia làm 22 nhóm lớp, số trẻ ăn bán trú 100% Tiêu chuẩn chi 17.000đ/trẻ (gồm bữa bữa phụ) Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường để có biện pháp hữu hiệu nhằm phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ mầm non thông qua công tác nuôi dưỡng tơi gặp thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi khó khăn a Thuận lợi Được quan tâm lãnh đạo quyền cấp Phòng Giáo dục đào tạo Huyện Gia Lâm quan tâm đặc biệt Ban giám hiệu trường Mầm non Ninh Hiệp tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đảm bảo, hợp vệ sinh an tồn Có hệ thống máy lọc nước đại đảm bảo đầy đủ nước cho sơ chế, chế biến đun nấu thức ăn hàng ngày cô trẻ, có tủ sấy bát tiệt trùng, tủ lạnh đảm bảo để lưu mẫu thức ăn trẻ ăn bán trú trường, tủ mát để sữa, xúc xích, bánh bao để phục vụ bữa ăn hàng ngày cho trẻ Nhà trường có đội ngũ nhân viên ni dưỡng đạt trình độ chuẩn 100%, nhiệt tình, yêu nghề, sang tạo Ban giám hiệu thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi thăm quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn kiến thức vệ sinh dinh dưỡng phòng Giáo dục, UBND huyện tổ chức, bồi dưỡng lớp ngắn hạn để nâng cao trình độ tay nghề Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Trường ký kết hợp đồng thực phẩm với Công ty thực phẩm có uy tín thị trường Nhà bếp quy trình nấu ăn theo hệ thống bếp chiều phù hợp, an toàn, khoa học Khung cảnh sư phạm nhà trường ln giữ gìn thoáng mát Trẻ ăn bán trú trường đạt 100%, đa số trẻ khỏe mạnh, đảm bảo sức khỏe Ngồi ra, có thời gian trống, nuôi tổ chức tăng gia, trồng thêm rau xanh vườn trường để có thêm thực phẩm cho nhà bếp, đồng thời giúp cho cảnh quan trường học thêm đẹp xanh - - đẹp Với đội ngũ cán quản lý sát sao, tập thể cán giáo viên có ý thức trách nhiệm cao việc giữ gìn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ Trong nhiều năm qua trường làm tốt công tác đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Tổ chức khám sức khoẻ cho 100% cán giáo viên, nhân viên lần/năm Bên cạnh thuận lợi gặp số khó khăn sau: b Khó khăn: Thực phẩm thị trường sử dụng nhiều hoá chất bảo quản, thuốc tăng trọng chăn nuôi ngun nhân ln đe doạ tình trạng thiếu dinh dưỡng cho trẻ, giá thị trường thay đổi thất thường nên việc thay đổi thực đơn cho trẻ cần phải tính tốn kỹ Hiện bếp đồ dùng sơ chế, chế biến đầu tư đầy đủ số đồ dùng bán trú trẻ sử dụng số đồ dùng chưa đại nên việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ chưa cao Phụ huynh phần lớn làm kinh doanh, buôn bán nên nhận thức vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, chưa hiểu hết công việc cô giáo, coi nhẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Một số ni vào nghề nên kiến thức khoa học vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ hạn chế Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non III CÁC BIỆN PHÁP Từ đặc điểm trường, với thuận lợi khó khăn đề biện pháp cụ thể sau: Biện pháp 1: Làm tốt công tác tham mưu với Ban giám hiệu, tuyên truyền đoàn thể, giáo viên trường phụ huynh học sinh Tổ chức cho trẻ ăn trường mầm non cần phải tuyên truyền giáo dục kiến thức vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đến bậc phụ huynh để họ thấy dinh dưỡng trẻ vơ cần thiết, thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đến bữa ăn trẻ Đó biện pháp tốt để phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ Tôi tham mưu với ban giám hiệu sưu tầm số hình ảnh vế chất dinh dưỡng cần thiết dán bảng tin nhà trường để phụ huynh thấy sử dụng ăn đem lại chất dinh dưỡng cần thiết trẻ Đầu năm học phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp họp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm sóc theo khoa học, thơng báo sức khoẻ trẻ cho phụ huynh nắm để từ phối kết hợp với giáo viên chủ nhiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt hơn, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng thấp còi Muốn cho bậc phụ huynh tham gia cách tích cực vào cơng tác phịng chống thiếu dinh dưỡng cho trẻ tơi có bảng quảng cáo chất dinh dưỡng để họ thấy giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm cân đối thực phẩm Đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ với việc ăn bán trú trường quan trọng để từ phụ huynh hiểu rõ việc ăn bán trú trường mầm non *Tham mưu với Ban giám hiệu bổ sung sở vật chất: Nhà trường bổ sung biểu bảng tuyên truyền công tác chăm sóc ni dưỡng phù hợp như: + Bảng chất dinh dưỡng hợp lý + Nhu cầu lượng bé + Tháp dinh dưỡng + Bảng thực phẩm xung khắc + Những biện pháp đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ + Bảng nhóm thực phẩm cần thiết với trẻ (Hình ảnh 1) Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non *Phối hợp với đồn thể tun truyền chăm sóc trẻ: Tôi tham gia viết để phát truyền xã Ninh Hiệp tình trạng thiếu dinh dưỡng cách đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ VD: Nội dung tuyên truyền: - Hướng dẫn chế độ ăn bổ sung cho trẻ nhỏ đảm bảo đủ số lượng cân đối chế độ dinh dưỡng - Chăm sóc hợp lý trẻ ốm hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu ( tiêm chủng, phịng chống ỉa chảy, viêm cấp đường hơ hấp, giun sán, nước môi trường…) - Theo dõi tăng trường trẻ em theo dõi cân nặng với việc sử dụng biểu đồ phát triển - Phịng chống bệnh thiếu viatamin bệnh khơ mắt, thiếu máu thiếu sắt, thiếu iốt… cần ăn đủ chất có chế độ sinh hoạt hợp lý - Vệ sinh chế biến thực phẩm vệ sinh ăn uống sẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm Thơng qua tun truyền quan đồn thể cung phối hợp với nhà trường làm tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ biết cách lựa chọn thực phẩm tăng cường dinh dưỡng có thực phẩm cho trẻ đánh giá cao * Phối hợp với hội cha mẹ học sinh nhà trường: Tôi tuyên truyền đến phụ huynh học sinh cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, thực phẩm giầu dinh dưỡng bữa ăn thong qua biểu bảng tuyên truyền, thông qua buổi họp phụ huynh đầu năm: Vào đầu năm đưa văn nội dung tuyên truyền tới nhóm lớp Ví dụ: Khi lựa chọn thịt cần phải chọn miếng thịt có màu sáng ấn tay vào miếng thịt có đàn hồi Đặc biệt thực phẩm kết hợp với tạo mùi vị thơm ngon giúp kích thích thèm ăn, kết hợp với chúng tăng thêm chất dinh dưỡng làm chất dinh dưỡng để từ phụ huynh có cách lựa chọn phù hợp cho trẻ Biện pháp 2: Tự học tự bồi dưỡng nâng cao chuyên môn, nghiệp vụ Đối với người, dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Có nhiều kinh nghiệm ni làm 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non cho thịt củ vào xào chín mềm (Nên cho trẻ ăn xào xong cịn nóng sốt ngon) - Thịt gà : Món thịt gà om nấm hợp vị trẻ Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, nấm hương ngâm nước cho nở sau xay nhỏ, nước ngâm nấm hương chắt lại nước vào thịt gà đem om Thịt gà cho ướp gia vị nấm hương cho ngấm, cho nước nấm vào đun nhỏ lửa thịt chín mềm - Với cá : Cá tươi làm cho vào hấp đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cho vào rang ruốc, rim mắm sốt cà chua + Chế biến giai đoạn làm cho ăn phù hợp với yêu cầu thể trẻ Khi chế biến ăn phần thực phẩm phải chín kỹ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại đảm bảo an toàn cho thể trẻ Biện pháp 6: Tham mưu với Ban giám hiệu, kế toán xây dựng thực đơn theo mùa, tuần phù hợp với trẻ Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải có đủ thực phẩm chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ, bữa ăn trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ * Thay đổi thực đơn theo tuần Tôi phối hợp tổ nuôi kế toán xây dựng thực đơn cho trẻ theo tuần, theo mùa, theo tháng Chọn thực phẩm giàu chất đạm động vật thực vật bổ sung kết hợp lẫn 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Xác định số bữa ăn trẻ tuần, ngày, chế độ ăn uống (số bữa chính, số bữa phụ) Chọn loại rau phù hợp theo mùa Chọn cách chế biến ăn cho độ tuổi Lựa chọn loại thực phẩm phù hợp để thay thế: - Chất đạm : phối hợp đạm động vật đạm thực vật - Chất béo : kết hợp mỡ động vật dầu thực vật - Chất bột đường : chủ yếu gạo thay bún, phở - Vitamin, khoáng chất : rau tươi nguồn cung cấp chủ yếu Ví dụ : + Gạo thay bún bánh phở + Thịt lợn thay thịt bò, thịt gà + Các loại rau thay loại quả bầu, bí + Bổ sung cho trẻ ăn hàng ngày sữa chua, bánh dinh dưỡng thực phẩm đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối Khi thay ý đến lượng chất tương đương giá trị dinh dưỡng Dưới bảng thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo mà kết hợp với kế toán xây dựng áp dụng theo mùa năm học 2017-2018 VD 1: THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ Thứ Tuần 1+ Bữa sáng Tơm thịt lợn nạc vai hầm ngũ sắc Canh rau cải nấu lạc Bữa chiều Bữa phụ Cháo thịt lợn củ Sữa NuTiFood Trứng vịt, thịt lợn nạc vai hấp vân Mỳ gà Sữa NuTiFood Canh bắp cải nấu thịt nạc vai TM: Sữa chua Ba Vì MG: Bún ngan Thịt gà, thịt lợn, om nấm hương NT: Cơm thịt lợn Sữa NuTiFood Canh bí xanh nấu thịt gà rim mắm, Canh rau cải Đậu thịt lợn nạc vai xốt cà chua Cháo cá Canh thập cẩm nấu thịt Sữa NuTiFood TM Bánh dinh dưỡng 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non MG:Phở bò : NT Cá trắm, thịt lợn nạc vai rang cơm: Thịt Kho ruốc Sữa NuTiFood tàu, Canh bắp Canh cải cúc nấu thịt nạc vai Cải Thịt lợn nạc vai kho tàu Canh khoai tây nấu thịt nạc vai Bánh kem Sữa NuTiFood Tuần + Thứ Bữa sáng Bữa chiều Bữa phụ Trứng, thịt lợn nạc vai xốt cà chua Canh rau cải nấu thịt nạc vai Cháo ngan TM: Sữa chua Ba Vì Sữa NuTiFood Thịt bò, thịt nạc vai hầm củ Phở gà Canh bí xanh nấu tơm nõn Sữa NuTiFood MG: Mỳ bò Đậu phụ chiên xốt thịt lợn NT: Thịt nạc vai Canh thập cẩm nấu thịt nạc vai Sữa NuTiFood kho tàu, canh cải TM Bánh dinh dưỡng cúc Tôm rim thịt lợn nạc vai Cháo gà hạt sen Canh rau cải cúc nấu thịt nạc vai MG: Bún ngan: Thịt gà, thịt lợn, om nấm hương NT:Cơm thịt rim Sữa NuTiFood Canh khoai tây nấu thịt nạc vai Canh rau cải Thịt lợn xốt cà Canh rau cải cúc nấu thịt chua Bánh kem Sữa NuTiFood Sữa NuTiFood Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần * Xây dựng phần ăn trẻ - Đảm bảo đủ phần, đủ số lượng chất lượng - Đảm bảo cân đối chất P : L : G = 15 : 25 : 52 - Đảm bảo dinh dưỡng, lượng đưa vào thể 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Đảm bảo bữa 70%, bữa phụ 30% - Cân đối đạm động vật đạm thực vật 50 : 50 - Tỉ lệ B1 Caxi: Nhà trẻ: 0,5mg -360mg Mẫu giáo: 0,6mg – 430mg Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh đó, cần phải làm trẻ u ngơi trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon ni chế biến Biện pháp 7: Thường xuyên kết hợp với giáo viên trình tổ chức ăn cho trẻ Bản thân giáo viên nuôi cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều tơi ln phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua chúng tơi cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thơng qua ăn Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay, bát, thìa cho trẻ phải phải đủ so với trẻ dư - Khi tổ chức ăn cô giáo phải đeo trang, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua ăn cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngôn ngữ, giúp trẻ nhận biết hơm trẻ ăn gì, thức ăn thịt, cá, trứng, cung cấp chất đạm giúp trẻ thông minh, chóng lớn, giáo dục trẻ ăn lịch sự, khơng nói chuyện, khơng vãi thức ăn Để thực tốt biện pháp thường xuyên kết hợp với giáo viên tổ chức cho ăn đảm bảo vệ sinh Qua buổi tơi rút kinh nghiệm ăn trẻ thích ăn ăn nhanh, hết xuất, có ăn trẻ khơng thích ăn, tơi tìm ngun nhân trẻ lại khơng thích.Từ tơi đồng chí tổ ni bàn bạc tìm cách giải quyết, sơ chế chế biến chưa hợp với trẻ, gia đình trẻ thường chưa ăn Hình ảnh 13 : Chăm sóc bữa ăn cho trẻ 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non IV NHỮNG KẾT QUẢ ĐÃ ĐẠT ĐƯỢC Từ biện pháp thực trên, sau áp dụng số kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp cho trẻ trường mầm non đạt kết sau: *Đối với nhà trường kết trẻ: - Qua thực tế với số kinh nghiệm vệ sinh dinh dưỡng phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ mầm non với động nhiệt tình tơi nên năm qua công tác vệ sinh dinh dưỡng trường mầm non đạt số kết cụ thể Trong năm học 2017-2018 : Trường khơng có trường hợp mắc bệnh thiếu dinh dưỡng gây ra, tỉ lệ suy dinh dưỡng thấp còi giảm cách rõ rệt tính đến tháng 3/2018 Đầu năm Cuối năm * Tổng số trẻ toàn trường: 763 cháu * Tổng số trẻ toàn trường: 790 cháu - Kênh BT: - Kênh BT: + NT: 63 ; Tỷ lệ 94% + NT: 75 ; Tỷ lệ: 99% + MG: 654 ; Tỷ lệ: 94 % + MG: 680 ; Tỷ lệ: 97% - Kênh thấp còi: - Kênh thấp còi: + NT: ; Tỷ lệ: 4% + NT: ; Tỷ lệ: 3% + MG: 31 ; Tỷ lệ: 4.% + MG: 18 ; Tỷ lệ: 3% - Cập nhật thông tin vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ cán giáo viên công nhân viên trường đánh giá cao - Đã làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đến bậc phụ huynh học sinh nhân dân địa phương - 100% số trẻ có ý thức giữ vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường sach - Trong đợt tra toàn diện vừa qua bếp ăn trường xếp loại tốt: Danh hiệu: “ Bếp đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm” - Trường mầm non ln làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ để nơi địa tin cậy gửi gắm em phụ huynh ngồi xã Tự hào góp phần cơng sức nhỏ bé vào nghiệp “trồng người’’ Tổ Quốc * Ban Giám hiệu ban ngành: Ban Giám hiệu nhà trường đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức ăn bán trú trường Các ban ngành quan tâm đến việc chăm sóc sức khoẻ, kết hợp với y tế khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ, có biện pháp phịng ngừa dịch bệnh xảy trường Mầm non 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non *Đối với giáo viên: Giáo viên kết hợp chặt chẽ gia đình nhà trường chăm sóc để trẻ có thể khỏe mạnh, giúp trẻ phát triển toàn diện Động viên trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng, thường xuyên theo dõi, cân nặng, chiều cao có định kỳ biểu đồ tăng trưởng trẻ, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng theo dõi hàng tháng đưa biện pháp phối hợp gia đình nhà trường kịp thời có chế độ ăn hợp lý Kết hợp với tổ nuôi giao nhận thực phẩm theo lịch phân công * Đối với nhân viên, cô nuôi: Thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa tuần, đảm bảo định lượng calo cho trẻ Quy trình chế biến ăn ln đảm bảo hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, lưu nghiệm thức ăn thực nghiêm túc hiệu Nắm bắt vị ăn trẻ trường mầm non cần thiết Từ đó, tổ ni có nhiều kinh nghiệm cách sơ chế, chế biến đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, cách chế chế biến thức ăn thường xuyên thay đổi, màu sắc, mùi vị hấp dẫn nhằm kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường Duy trì việc giao nhận thực phẩm đủ thành phần, chia thức ăn cho trẻ theo bảng định lượng *Đối với Phụ huynh: Phụ huynh phối hợp nhà trường làm tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm, chăm sóc, giáo dục trẻ, trẻ suy dinh dưỡng Nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Chất lượng chăm sóc ni dưỡng nâng lên bước đáng kể, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học 0,8%, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng có dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy Bản thân nói riêng bạn đồng nghiệp làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non nói chung cần có trách nhiệm, phải tâm huyết, yêu nghề, yêu trẻ, tích cực học tập nâng cao tay nghề, khơng thỏa mãn với làm được, khiêm tốn, học hỏi đồng nghiệp, người trước có nhiều kinh nghiệm V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non 1.Ý nghĩa sáng kiến kinh nghiệm Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Bên cạnh ln phải tìm tòi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Có thêm kinh nghiệm mua thực phẩm, phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phẩm để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Biết phối hợp với Ban giám hiệu, kế toán xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Biết phối hợp trao đổi với phụ huynh học sinh, giáo viên lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Bài học kinh nghiệm Từ kinh nghiệm kết đạt rút số học kinh nghiệm sau: Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến ăn cho trẻ Làm tốt cơng tác tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng + Tạo nguồn thực phẩm + Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm + Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Tăng cường vệ sinh khu vực nhà bếp - Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên đứng lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ, theo dõi biều đồ, khám sức khoẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng công tác vệ sinh dinh dưỡng nhà trường - Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục nhà trường - Thường xuyên học tập bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Tuyên truyền đến bậc phụ huynh học sinh phương pháp phòng tránh ngộ độc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ Kiến nghị, đề xuất: *Đối với cấp lãnh đạo: - Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu Nhất đồ dùng bán trú đại inox - Tăng cường sở vật chất điều kiện trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc bán trú đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng - Sửa chữa nguồn cung cấp nước sinh hoạt cho bếp; - Cần quan tâm đến chế độ phụ cấp độc hại cho nhân viên nuôi dưỡng * Đối với ni: - Cần tích cực học hỏi để trau kiến thức cho thân nhằm chăm sóc ni dưỡng cháu tốt - Thực tốt mười lời khuyên vàng tổ chức y tế giới vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Trên số kinh nghiệm mà tơi rút q trình áp dụng đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất dinh dưỡng nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Mầm non ’’ trường Mầm non Tôi mong nhận đóng góp ý kiến Hội đồng sáng kiến kinh nghiệm, đồng nghiệp để sáng kiến tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Ninh Hiệp,ngày 23 tháng năm 2018 Người viết Nguyễn Thị Thu Huyền VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Chương trình chăm sóc giáo dục độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 2000-2005 Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non từ 2000-2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các văn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế Bộ Giáo dục Các kênh thông tin, tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nâng bữa ăn cho trẻ PHẦN C: HÌNH ẢNH MINH HOẠ SÁNG KIẾN 24 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 1: Bảng nhóm thực phẩm cần thiết với trẻ Hình ảnh 2: Buổi kiến tập bếp ăn trường mầm non Yên Thường 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 3: Một số ăn ngày tết tham dự hội giảng nhà trường Hình ảnh 4: Lịch vệ sinh nhà bếp 26 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 5: Thùng rác có nắp đậy xa khu sơ chế Hình ảnh 6: Giao nhận thực phẩm đủ thành phần Hình ảnh 7, 8: Thực phẩm sạch, tươi sống 27 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 9, 10 : Hình ảnh thịt, cá tươi sống Hình ảnh 11: Hình ảnh rau củ tươi ngon, khơng bị dập nát 28 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 12: Nhân viên rửa rau Hình ảnh 13: Chăm sóc bữa ăn cho trẻ 29 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non 30 ... Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non phẩm đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng người nấu ăn cần phải có kiến. .. dưỡng trẻ Một số cô nuôi vào nghề nên kiến thức khoa học vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ hạn chế Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. .. 28 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Hình ảnh 12: Nhân viên rửa rau Hình ảnh 13: Chăm sóc bữa ăn cho trẻ 29 Một số biện pháp đảm bảo