Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn tại tỉnh vĩnh phúc

Lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực cha đợc sử dụng để bảo vệ học vị - Tôi xin cam đoan r»ng, mäi sù gióp ®ì cho viƯc thùc hiƯn ln văn thông tin trích dẫn luận văn đà đợc rõ nguồn gốc Tác giả Đỗ Thị Hơng i Lời Cảm ơn Để hoàn thành luận văn nhận đợc giúp đỡ trực tiếp tận tình thầy giáo TS Nguyễn Hữu Ngoan, thầy cô giáo môn Kinh tế lợng, khoa Kinh tế phát triển nông thôn-trờng Đại học nông nghiệp I Sự giúp đỡ nhiệt tình Cán thuộc Trung tâm Công nghệ sinh học - Viện di truyền nông nghiệp Viện Nam, Phòng Nông nghiệp thị xà Vĩnh Yên, Chi cục Bảo vệ thực vật tỉnh Vĩnh Phúc xà thuộc địa bàn nghiên cứu, đà tạo điều kiện thuận lợi cho nghiên cứu, thực thành công đề tài Từ đáy lòng mình, xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quí báu đó! Tác giả Đỗ Thị Hơng ii Mơc lơc Trang Lêi cam ®oan i Lời Cảm ơn ii Môc lôc iii Danh mơc c¸c biểu đồ, đồ thị vi Tên đồ thị biĨu ®å vi Danh mục sơ đồ vi Tên sơ đồ vi Danh mục bảng vii Mở đầu 1.1 TÝnh cÊp thiÕt cđa ®Ị tµi 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.3 Đối tợng phạm vi nghiên cứu Tỉng quan tµi liƯu nghiªn cøu 2.1 Cơ sở lí luận nâng cao hiệu kinh tÕ s¶n xuÊt nÊm .4 2.1.1 Mét sè kiÕn thøc chung vÒ nÊm 2.1.2 Vai trß cđa nấm ăn đời sống ngời 2.1.3 Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật sản xuất số loại nấm ăn đợc nuôi trồng nớc ta 2.1.4 Kh¸i niƯm hiƯu qu¶ kinh tÕ .14 2.1.5 Phát triển sản xuất nấm ăn trình chuyển dịch cấu kinh tế nông thôn theo hớng sản xuất hàng hoá .17 2.2 C¬ së thùc tiễn sản xuất nấm ăn 22 2.2.1 Thực trạng ngành sản xuất nấm ăn giới .22 2.2.2 Thực trạng ngành sản xuất nấm ăn Việt Nam 24 đặc điểm địa bàn phơng pháp nghiên cứu .26 3.1 Đặc điển địa bàn nghiên cứu 26 3.1.1 VÞ trí địa lí điều kiện tự nhiên 26 3.1.2 §iỊu kiƯn kinh tÕ x· héi 30 3.2 Phơng pháp nghiên cứu 35 3.2.1 Phơng pháp vật biên chứng vật lịch sử .35 3.2.2 Phơng pháp thống kê kinh tế phân tích số liệu thống kê 36 iii 3.2.3 Phơng pháp điều tra nhanh n«ng th«n (PRA) .37 3.2.4 Phơng pháp chuyên gia chuyên khảo 37 3.2.5 Phơng pháp chọn mÉu ®iỊu tra 38 3.2.6 HƯ thèng chØ tiªu nghiªn cøu 38 thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sản xuất số loại nấm ăn chủ yếu tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1 Thực trạng sản xuất hiệu sản xuất nấm ăn tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1.1 Tình hình trang bị sở vật chất sản xuất nấm năm gần 40 4.1.2 Một số mô hình sản xuất nấm ăn ë VÜnh Phóc .44 4.1.3 Thực trạng sản xuất hiệu sản xuất nấm hộ nông dân 46 4.1.4 Thực trạng sản xuất hiệu sản xuất nấm ăn trang trại 74 4.1.5 So sánh hiệu kinh tế sản xuất nấm trang trại với quy mô hộ 78 4.1.6 Hạch toán giá thành so sánh hiệu sản xuất nấm tơi nÊm chÕ biÕn 82 4.2 Các nhân tố ¶nh h−ëng ®Õn hiƯu qu¶ kinh tÕ s¶n xt nÊm .86 4.2.1 Sản xuất cung ứng giống nÊm 86 4.2.2 Nguyên liệu sản xuất nấm .88 4.2.3 Công nghệ sản xuÊt vµ chÕ biÕn 89 4.2.4 Sản lợng chất lợng nấm s¬ chÕ .90 4.2.5 Thị trờng tiêu thụ nấm 91 4.2.6 Vèn cho s¶n xuÊt 98 4.2.7 Trình độ lao động 98 4.2.8 KhÝ hËu, thêi tiÕt 99 4.2.9 C¸c nhân tố khác 101 4.3 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hiệu sản xuất nấm 102 4.3.1 Định hớng phát triển sản xuất nấm .102 4.3.2 Tæ chøc sản xuất cung ứng giống nấm .112 4.3.3 Chế biến bảo quản nÊm 131 4.3.4 Tổ chức mở rộng ổn định thị tr−êng tiªu thơ 131 kết luận kiến nghị 132 5.1 KÕt luËn .132 5.2 KiÕn nghÞ .134 Tài liệu tham khảo .135 iv Danh mục chữ viết tắt Chữ viết tắt Chú giải BQ Bình quân BVTV Bảo vệ thực vËt CB ChÕ biÕn CC C¬ cÊu CP Chi phÝ CSCB Cơ sở chế biến FAO Tổ chức Nông lơng Thế giới GT Giá trị HSSDNL Hiệu suất sử dụng nguyên liệu KHTSCĐ Khấu hao tài sản cố định KTV Kỹ thuật viên LĐ Lao động NL Nguyên liệu NS Năng suất NVL Nguyên vật liệu SL Số lợng TG Trung gian UBND Uû ban nh©n d©n XK XuÊt khÈu v Danh mục biểu đồ, đồ thị TT Đồ thị Tên đồ thị biểu đồ Biến động giá nấm tơi qua tháng năm 2003 Trang 97 BiĨu ®å BiĨu diƠn chi phÝ, doanh thu lợi nhuận nấm mỡ 128 Biểu đồ Biểu diễn chi phí, doanh thu lợi nhuận nấm rơm 129 BiĨu ®å BiĨu diƠn chi phÝ, doanh thu lợi nhuận nấm sò 129 Danh mục sơ đồ TT Tên sơ đồ Trang Sơ đồ Kênh tiêu thụ nấm hộ 93 Sơ đồ Kênh tiêu thụ nấm sở sản xuất 94 Sơ đồ Hệ thống tổ chức quản lí sản xuất nấm ăn 105 Sơ đồ Các tác nhân ảnh hởng đến ngành hàng nấm 106 Sơ ®å S¬ ®å cung cÊp gièng nÊm tØnh VÜnh Phúc 114 Sơ đồ Xử lí nguyên liệu trồng nấm mỡ 119 Sơ đồ Xử lí nguyên liệu trồng nấm rơm 120 Sơ đò Xử lí nguyên liệu trồng nấm sò 122 Sơ đồ Tổ chức sản xuất cung cấp giống nấm 123 vi Danh mục bảng TT Nội dung Trang Bảng Các axit amin cã nÊm r¬m Bảng Thành phần dinh dỡng nấm sò nấm mỡ Bảng Điều kiện cần thiết ảnh hởng đến giai đoạn sản xuất nấm mỡ 12 Bảng 4: Biên độ nhiệt độ thích hợp với nấm sò 13 B¶ng DiƯn tÝch đất sử dụng trồng nấm ăn hộ nông dân tỉnh Vĩnh Phúc 18 Bảng Sản lợng nấm qua năm Việt Nam 24 B¶ng KhÝ hËu thêi tiÕt TÜnh VÜnh Phóc qua tháng 29 Bảng Tình tình phát triển dân số lao động tỉnh Vĩnh Phúc năm 1997 2003 31 Bảng Cơ sở vật chất hộ trồng nấm (bình quân /hộ) 40 B¶ng 10: KÕt qu¶ huÊn luyện sản xuất nấm ăn Vĩnh Phúc 43 Bảng 11 Quy mô sản xuất nấm hộ qua năm 47 Bảng 12: Tình hình sử dụng nguyên liệu lựa chọn loại nấm sản xuất qua năm tØnh VÜnh Phóc 50 Bảng 13 Tình hình đầu t chi phí s¶n xt nÊm mì 53 Bảng 14 Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm sò 54 Bảng 15 Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm rơm tơi 56 Bảng 16 Đầu t chi phí sản xuất nấm chế biến năm 2003 60 Bảng 17 Năng suất sản lợng thu đợc qua năm 64 B¶ng 18: HiƯu qu¶ kinh tÕ s¶n xt nÊm mì tơi quy mô rơm 66 Bảng 19: Hiệu kinh tế sản xuất nấm sò tơi quy mô 66 Bảng 20: Hiệu kinh tế sản xuất nấm rơm tơi quy mô rơm 67 Bảng 21 Hiệu qu¶ kinh tÕ s¶n xuÊt tÊn nÊm chÕ biÕn năm 2003 68 Bảng 22: Hiệu kinh tế sản xuất nấm hộ phân tổ theo quy mô nguyên liệu năm 2003 70 B¶ng 23 HiƯu qu¶ kinh tế sản xuất loại nấm hộ nông dân qua năm 72 Bảng 24 Những khó khăn hộ sản xuất nấm thờng gặp 73 vii Bảng 25 Kết đầu t sản xuất số trang trại liên hợp trang trại Vĩnh Phúc năm 2003 75 Bảng 26 Đầu t chi phí sản xuất nấm xuất trang trại năm 2003 76 B¶ng 27 HiƯu qu¶ kinh tÕ s¶n xt loại nấm tính bình quân trang trại 77 Bảng 28 So sánh chi phí sản xuất nấm ăn tơi /1 NVL quy mô trang trại quy mô hộ năm 2003 79 Bảng 29 So sánh hiệu suất sử dụng NL quy mô trang trại quy mô hộ 81 Bảng 30: So sánh hiệu kinh tế sản xuất loại nấm ăn quy mô hộ với trang trại năm 2003 83 Bảng 31 So sánh kết hiệu loại nấm ăn năm 2003 84 Bảng 32 Giá thành sản phÈm nÊm 84 B¶ng 33 HiƯu qu¶ kinh tÕ s¶n xt nÊm tơi nấm chế biến 86 Bảng 34 KÕt qu¶ s¶n xt gièng nÊm ë VÜnh Phóc năm 2002 - 2003 88 Bảng 35 Quy mô sản xuất nấm ăn phản ánh thu nhập hộ 89 Bảng 36: Sản lợng chất lợng nấm sơ chế bình quân/hộ năm 2003 91 Bảng 37 Tình hình tiêu thụ nấm theo địa điểm bán 92 Bảng 38 Tỉ lệ bán phân theo đối tợng mua 92 Bảng 39 Giá tiêu thụ số loại nấm 96 Bảng 40 Trình độ lao động ¶nh h−ëng ®Õn hiƯu qu¶ s¶n xt nÊm 99 Bảng 41 Thời vụ trồng nấm tác động đến suất nấm ăn 101 Bảng 42 Giá trung bình số loại nấm ăn Vĩnh Phúc 107 Bảng 43 Đánh giá chủ hộ nhu cầu thị trờng nấm 109 Bảng 44 Hiệu suất sử dụng nguyên liệu chủng giống nấm ăn năm 2003 115 Bảng 45 Nhật trình thao tác tiêu chuẩn nhiệt độ giai đoạn ủ lên men nguyên liÖu 118 Bảng 46 Nhật trình diễn biến nhiệt độ nhà lên men phụ 119 Bảng 47 Điều kiện nuôi trồng nấm rơm 120 Bảng 48 Kết hiệu sản xuất nấm quy mô nguyên liệu 130 viii Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài Từ thời nguyên thuỷ, ngời đà biết thu hái nấm mọc từ tự nhiên làm thực phẩm Việc khai thác tự nhiên ngày không đáp ứng đợc nhu cầu tiêu dùng, nấm không mọc theo chu kỳ lợng khai thác Một số loại nấm có giá trị thuộc loại quý cã nguy c¬ biÕn mÊt nh− nÊm linh chi, nÊm hơng vừa có giá trị kinh tế dợc phẩm cao Trong năm vừa qua, nông nghiệp nông thôn có nhiều tiến việc chuyển dịch cấu sản xuất phân bố lực lợng lao động Song đặc trng chủ yếu nông dân Việt Nam sản xuất lơng thực mà trọng tâm lúa Do việc áp dụng nhanh biện pháp thâm canh kỹ thuật canh tác mô hình kinh tế hộ nông dân, nên suất sản lợng tăng Ngoài sản phẩm thóc, nhân dân tận dụng sản phẩm phụ nh rơm, rạ, gỗ để làm chất đốt, phân bón đặc biệt sử dụng để sản xuất nấm mang lại hiệu kinh tế cao Ngày nay, dới ánh sáng khoa học kỹ thuật ngời đà thấy đợc tầm quan trọng giá trị loại nấm ăn Nên đà tập trung phát triển sản xuất loại nấm ăn nh nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, nấm mộc nhĩ có giá trị dinh dỡng cao (giàu chất khoáng, a xít amin không thay thế, nhiều vitamin A, B, C, D, E) không gây xơ cứng động mạch không làm tăng lợng cholesterol máu Nấm nguồn thảo dợc chữa bệnh nh nấm linh chi, huyền thoại vị thuốc quý đông y Xuất phát từ giá trị kinh tế nấm, Việt Nam đà tiến hành nghiên cứu phát triển sản xuất nấm số tỉnh nh Hng Yên, Bắc Ninh, Thái Bình, Hải Dơng, Hà Tây, Ninh Bình, Vĩnh Phúc Đồng sông Cửu Long Hiện nay, trồng nấm ăn trở thành nghề phụ nhiều hộ nông dân Nghề tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho nông hộ, tận dụng đợc sản phẩm phụ từ sản xuất nông nghiệp Tuy vậy, kinh tÕ n−íc ta chun sang nỊn kinh tÕ thÞ trờng theo định hớng xà hội chủ nghĩa, sản xuất nấm ăn hàng hoá đà phát sinh nhiều vấn đề cần giải nh phân tích kinh tế, sách, chuyển giao công nghệ, chế biến sản phẩm, phát triển thị trờng Do vậy, nghiên cứu thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm từ tìm điểm mạnh để phát huy, biện pháp khắc phục hạn chế sản xuất tiêu thụ nấm nông hộ cần thiết Để góp phần làm sáng tỏ thêm, đợc giao thực đề tài nghiên cứu ''Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sản xuất số loại nấm ăn tỉnh Vĩnh Phúc'' 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng hiệu sản xuất nấm ăn nông hộ địa bàn Vĩnh Phúc Từ đề xuất số giải pháp nhằm thúc đẩy trình sản xuất nâng cao hiệu sản xuất nấm 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Luận giải sở khoa học sản xuất nấm ăn điều kiện tự nhiên, kinh tế, xà hội nớc ta Đánh giá thực trạng sản xuất hiệu kinh tế loại nấm ăn chủ yếu (nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm) hộ nông dân tỉnh Vĩnh Phúc Trên sở phân tích thực trạng hiệu sản xuất luận giải cách logic yếu tố ảnh hởng đến hiệu kinh tế sản xuất nấm ăn Đề giải pháp chủ yếu nhằm sản xuất nấm ăn đạt hiệu kinh tế, xà hội ngày cao Sơ đồ Tổ chức sản xuất cung cấp giống nấm + Chăm sóc, thu hái chế biến (dạng sơ chế) Công việc chăm sóc nấm không khó không tèn kÐm, chØ dïng n−íc s¹ch t−íi phun m−a cho nấm theo định kỳ trình phát triển nấm Nhng cần ý điều kiển nhiệt độ, độ ẩm, sáng độ thoáng khí theo yêu cầu giai đoạn sản xuất nấm Để làm kỹ thuật ngời sản xuất phải quan sát nhà nuôi trồng nấm thờng xuyên, xử lí kịp thời biểu biện bất lợi nh độ ẩm, nhiệt độ thay đổi, lúc thấp, lúc khác lại cao Thờng hộ nông dân xử lí vấn đề không linh hoạt, nên hay bị giảm suất nấm điều kiện bất lợi nh Thu hái nấm diễn liên tục phải đợc thực kỹ thuật mà công nghệ yêu cầu Nấm đạt kích cỡ phải đợc thu hái kịp thời Nấm mỡ thu đến đâu phải bổ sung đất phủ đến Thiếu đất phủ làm cho thể nấm xốp, nhẹ Nấm rơm nấm sò tới phun sơng - lần/ngày, tuỳ theo điều kiện môi trờng Nếu chế biến nấm sau hái phải chế biến nấm rơm nấm mỡ, nấm sò phải phơi cho nấm thoát nớc sau cho vào sấy Nấm chế biến phải đảm bảo chất lợng mẫu mà khách hàng yêu cầu giá trị cao không uy tín - Phải xây dựng mô hình sản xuất nấm hàng hoá tập trung phục vụ xuất nh làng nấm trang trại nấm Ngoài việc tổ chức sản xuất nấm nhà cần triển khai më réng viƯc ®−a nÊm ®ång, coi nÊm nh− đặc sản, giá trị kinh tế cao tham gia vào cấu trồng chế độ canh tác Việc xác định quy mô sản xuất nấm hộ nông dân phải vào điều kiện sản xuất, khả lao động, vốn đầu t trình độ công nghệ mà hộ tiếp nhận Đối với loại nấm có quy mô sản xuất khác nhau, sử dụng tiêu sau: 123 + Số lợng nguyên liệu sử dụng + Diện tích trồng + Sản lợng nấm tơi thu đợc + Giá trị tiêu thụ Các tiêu liên quan chặt chẽ với nhau, có mối quan hệ nhân Vì tiêu số lợng rơm rạ sử dụng cho sản xuất nấm biểu quy mô nguyên liệu có khả sản xuất hộ Nó liên quan đến diện tích sử dụng bao nhiêu, lợng vật t nông nghiệp cần thiết để chế biến giá thể mức đầu t lao động, vốn sản xuất ban đầu Sản lợng nấm thu đợc nhiều hay phụ thuộc vào quy mô nguyên liệu biện pháp công nghệ Năng suất hiệu suất sử dụng nguyên liệu nh hộ sử dụng nhiều rơm rạ cho sản lợng nấm nhiều ngợc lại Vì nghiên cứu yếu tố tác động để tìm giải pháp nâng cao hiệu sản xuất nấm hộ trớc hết phải xuất phát từ quy mô sản xuất hộ có tính phổ biến sở có kết luận giải pháp phát triển ngành sản xuất Thực tế hộ trång nÊm th−êng sư dơng tõ 1-2 tÊn nguyªn liƯu ë quy m« nhá, tõ 3-8 tÊn quy m« võa 10 quy mô lớn từ - loại nấm Sản xuất nấm nh số ngành khác, hớng theo mục tiêu chủ yếu tăng doanh thu tăng thu nhập Tất nhiên, lợi nhuận thu đợc sau bán nấm có ý nghĩa quan trọng để kích thích sản xuất tiếp tục phát triển Lợi nhuận đợc coi nh động lực tái sản xuất trở thành mục tiêu số trang trại Từ đặc điểm giải vấn đề qui mô sản xuất tổ chức yếu tố đầu vào nh lựa chọn công nghệ sản xuất nấm phải phù hợp với mục tiêu động lực sản xuất hộ thu hút họ mở rộng sản xuất tăng nhanh sản lợng Sản xuất nấm, đầu t ban đầu quan trọng định đến toàn khâu sản xuất ảnh hởng đến suất nh hiệu cuối chu kỳ sản xuất Đầu t ban đầu gồm nhà xởng, nguồn nguyên liệu, 124 vốn quy trình công nghệ Vì sản xuất nấm hộ qui mô sản xuất đa dạng, hộ có điều kiện vốn nguyên liệu qui mô lớn ngợc lại Mặt khác, công nghệ tạo suất cao, khối lợng sản phẩm nhiều Các yếu tố đầu t ban đầu có quan hệ chặt chẽ với tiêu kết hiệu kinh tế Trong sản xuất, thực biện pháp kỹ thuật hộ không đồng nên dẫn đến tình trạng quy mô nguyên liệu, hộ đạt mức sản lợng khác nhau, chí bị trắng Điều nói lên sản xuất tốt đạt hiệu cao, hộ phải hiểu thực nghiêm chỉnh yêu cầu kỹ thuật Từ chế biến nguyên liệu, trồng, chăm sóc, thu hái chế biến sản phẩm Toàn khâu kỹ thuật trồng nấm chuỗi có quan hệ mắt xích với nhau, chậm khâu dẫn đến giảm sút suất, sản lợng Trên sở nghiên cứu số mô hình thử nghiệm nguyên liệu điều kiện khác Cho thấy, quy mô sản xuất hợp lí sản xuất quy mô vừa trang trại Tuy nhiên, có nhiều mô hình hộ lựa chọn Chúng tiến hành nghiên cứu mô hình sản xuất hộ nông dân xà Thanh LÃng huyện Bình Xuyên, xà Thanh Trù, xà Đồng Tâm, xà Hợp Thịnh, xà Hội Hợp thị xà Vĩnh Yên, kết thu đợc xử lí số liệu phơng pháp phân tích thống kê đợc thể bảng 48 Qua số liệu bảng 48 biểu đồ 1, cho thấy, tính rơm rạ nấm mỡ nấm rơm, nấm sò sản lợng lợi nhuận thu đợc khác rõ Nấm mỡ tơi sản lợng biến động khoảng 90 - 120kg thấp nhất, sản lợng đạt cao đạt từ 210 - 240kg Nấm rơm suất thấp biến động khoảng 80 - 90kg, cao 120 - 130kg nấm sò suất thấp khoảng 300-350 kg, cao từ 750 800kg/1tấn Năng suất nấm cao có nghĩa kết sản xuất tốt việc kết hợp yếu tố đầu vào hợp lí, cho lợi nhuận cao Nhng hộ sản xuất đạt đợc hiệu cao Qua điều tra có 4,5% số hộ đạt suất cao 125 khoảng 210 - 240kg nấm mỡ tơi, nấm rơm suất cao từ 120 - 130kg có 15,1% hộ nấm sò có 5,3% hộ đạt khoảng 750 - 800kg nấm tơi nguyên liệu Đa số hộ sản xuất đạt mức trung bình, suất thấp không đáng kể Chứng tỏ sản xuất nấm không phụ thuộc vào yếu tố sản xuất mà phụ thuộc vào việc thực yêu cầy kỹ thuật Các hộ không đạt đợc sản lợng cao số nguyên nhân sau: ViƯc bè trÝ s¶n xt chËm so víi thêi vụ, làm cho giai đoạn sau bị co hẹp, thể phát triển Đối với nấm mỡ cuối tháng đầu tháng năm sau nhiệt độ không khí lên cao 250C thể nấm không phát triển đợc, làm thui chột Thời gian kết thúc mùa sản xuất nấm mỡ Mặc dù, tiềm năng suất, sản lợng nấm nhng tiếp tục khai thác đợc Các trờng hợp thờng gặp hộ bắt đầu chế biến rơm rạ sản xuất vào đầu tháng 12 Do thời vụ chậm, giai đoạn phát triển sợi nấm gặp nhiệt độ thấp, kéo dài thêm thời gian so với quy trình thờng từ 5-7 ngày yếu tố hạn chế sản lợng + Đối với nấm sò trồng đợc quanh năm Song thời gian phát triển tốt vào tháng - 11 tháng - năm sau Đối với nhóm nấm chịu lạnh nhiệt độ thích hợp giao động khoảng 13 - 200C, nhóm chịu nhiệt từ 24 - 280C Khâu quan trọng phần xử lí nguyên liệu khâu cấy giống, với khâu bà đà không coi trọng nên nhiều hộ trồng nấm sò có tỷ lệ bịch nấm bị nhiễm hỏng cao, tai nấm bị dị dạng, không phát triển đợc Do ảnh hởng lớn đến giá trị thơng phẩm nấm + Đối với nấm rơm chu kỳ phát triển ngắn, thời vụ thích hợp vào mïa hÌ nhiƯt ®é tõ 30-320C NhiỊu ®· tranh thđ thêi vơ cho nhiỊu m« nÊm, trång nhà, trồng sân Nên thời gian khử trùng khu nuôi trồng hạn chế cộng với việc trồng nấm trời có nhiều ma làm cho 126 nhiều mô nấm bị bệnh Và việc thu hái không kịp thời , nhiều thể phát tán bào tử gây ảnh hởng lớn đến suất nấm rơm Việc thực quy trình chăm sóc thiếu chặt chẽ giai đoạn thu hái nấm, hầu hết hộ nông dân đạt sản lợng thấp cha kịp thời bổ xung đất phủ sau lần thu hái nấm mỡ Việc tới nớc tuỳ tiện làm cho giá thể nhà nuôi trồng ẩm, khô Nói chung, số hộ nông dân bảo thủ cho nấm đà mọc thành thể không cần phải đầu t thêm, việc thu hái mà giai đoạn thu hái lại cần tăng cờng thêm công lao động để thực việc thu hái chăm sóc sau thu hái tạo cho nấm mọc ổn định phát triển bình thờng quan trọng Những nguyên nhân chủ quan thuộc ngời sản xuất biệp pháp công nghệ Mức sản lợng nấm tơi có quan hệ chặt chẽ đến chi phí tiêu kinh tế khác Trong sản xuất nấm, chi phí ban đầu gồm: chi phí mua nguyên vật liệu, loại vật t nông nghiệp để xử lí nguyên liệu theo công thức quy định, công lao động để đảm bảo cho khâu chế biến nguyên liệu, cấy giống, chăm sóc giai đoạn sợi nấm chi phí cố định Toàn chi phí cố định phụ thuộc vào lợng nguyên liệu ban đầu dùng cho sản xuất, xét quy mô rơm rạ chi phí cố định cho nấm mỡ 946000 đồng, nấm rơm 452000 đồng nấm sò 1079 ngàn đồng Chi phí biến đổi chi phí công lao động thu hái, hoá chất có xử dụng, công chăm sóc thời kỳ thể Các chí phí thay đổi theo sản lợng nấm thu hái Trong bảng 48 cho thấy chi phí biến đổi tăng theo sản lợng Tuy nhiên, sản xuất nấm rơm chi phí biến đổi thấp so với nấm mỡ nấm sò Điều quan tâm lÃi, thực tế sản xuất nấm địa phơng cho thấy: sản xuất nấm mỡ hạch toán đầy đủ suất đạt dới 100 kg/1 nguyên liệu bị lỗ, lấy công làm lÃi hộ trì đợc mức Nhng mức sản lợng 120 kg nấm tơi/ nguyên liệu (hiệu suất sử dụng nguyên liệu 10%) hộ có lÃi 127 332000 đồng (nấm mỡ), nấm rơm đạt suất 80 kg nấm tơi/ 1tấn rơm (hiệu suất sư dơng nguyªn liªu trªn 8%) cho l·i trªn 500000 đồng, nấm sò suất đạt 300 kg nấm tơi/ 1tấn (hiệu suất sử dụng nguyên liêu 30%) cho lÃi 200000 đồng suất cao lợi nhuận lớn Nghìn đồng (CP) (TR) (LN) 3000 2500 2000 1500 1000 500 -500 90-120 120-150 150-180 180-210 210-240 (kg) BiĨu ®å BiĨu diƠn chi phí, doanh thu lợi nhuân nấm mỡ Với hiệu suất sử dụng nguyên liệu nh đà đem lại cho nông dân trồng nấm thu nhập lÃi Đây tiêu định lợng mà sở việc xây dựng mô hình sản xuất hợp lý cho hộ nông dân trồng nấm tỉnh Vĩnh Phúc nói riêng cho vùng khác nớc có điều kiện tơng tự nh Vĩnh Phúc áp dụng 128 Nghìn đồng (CP) (TR) (LN) 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 (kg) 80-90 90-100 100-110 110-120 120-130 BiĨu ®å BiĨu diƠn chi phÝ, doanh thu, lỵi nhn nÊm rơm Nghìn đồng (CP) (TR) (LN) 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 300350 350400 400450 450500 500550 550600 600650 650700 700750 BiĨu ®å BiĨu diƠn chi phí, doanh thu, lợi nhuận nấm sò 129 750- (kg) 800 Bảng 48 Kết hiệu sản xuất nấm quy mô nguyên liệu Sản lợng nấm t−¬i (kg) 130 NÊm mì 90-120 120-150 150-180 180-210 210-240 NÊm r¬m 80-90 90-100 100-110 110-120 120-130 NÊm sß 300-350 350-400 400-450 450-500 500-550 550-600 600-650 650-700 700-750 750-800 Chi phí cố định Chi phí biến đổi Tổng chi phí Chi phí bình quân Chi phí biên Doanh thu Lỵi nhn (FC) (VC) (TC) (ATC) (MC) (TR) (LN) 1000 ®ång 1000 ®ång 1000 ®ång 1000 ®ång 1000 ®ång 1000 ®ång 1000 ®ång 946 946 946 946 946 222 253 256 262 284 1168 1199 1202 1207 1230 11,0 9,0 7,0 6,0 5,0 32,0 2,0 6,0 23,0 1143 1531 1880 2192 2441 -25 332 678 984 1211 452 452 452 452 452 67 76 80 85 93 519 528 533 537 545 6,1 5,6 5,1 4,7 4,4 9,3 4,2 4,8 8,0 1047 1188 1284 1434 1504 527 659 751 897 958 1079 1079 1079 1079 1079 1079 1079 1079 1079 1079 171 186 199 206 211 215 227 250 278 299 1251 1266 1279 1285 1291 1295 1307 1329 1357 1378 3,8 3,4 3,0 2,7 2,5 2,3 2,1 2,0 1,9 1,8 15,3 12,7 6,5 5,7 3,9 11,9 22,5 28,4 20,8 1476 1713 1986 2173 2402 2606 2818 3030 3407 3544 226 448 707 888 1111 1311 1511 1701 2049 2166 * Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra 433 Chế biến bảo quản nấm Chế biến bảo quản nấm nhằm mục đích thực việc đa dạng hoá sản phẩm nấm ăn góp phần tiêu thụ cách chủ động, thờng xuyên có hiệu Các trang trại hộ chế biến nấm tơi cách: nấm mỡ muối, nấm rơm muối bảo quản can nhựa; chế biến nấm mỡ, nấm rơm hộp lọ thuỷ tinh; sấy khô nấm sò, nấm rơm, sấy khô nấm mỡ 434 Tổ chức mở rộng ổn định thị trờng tiêu thụ Thị trờng tiêu thụ nội địa xuất rộng lớn điều kiện định phát triển sản xuất nấm Vĩnh Phúc nói riêng vùng khác nớc nói chung Nấm ăn đà trở thành nguồn thực phẩm có giá trị, đặc biệt trình sử dụng nấm ăn thay nguồn đạm động vật nhằm chống lại số bệnh nguy hiểm thờng gặp nh bệnh tim mạch, tiểu đờng, cao huyết áp Vì nớc phát triển nhu cầu tiêu dùng nấm mỡ ngày tăng nớc khác quy mô, sản lợng nấm khác không ngừng tăng, phần lớn công nghệ quy mô sản xuất sở sản xuất Tuy nhiên việc sản xuất quốc gia phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu hàng năm biến động thị trờng giới Sản lợng nấm ăn ë n−íc ta ch−a nhiỊu, xt khÈu cßn Ýt Trong năm tới phải đẩy mạnh sản xuất tăng sản lợng, trớc hết giải thoả mÃn số hợp đồng mà công ty nớc đà đặt hàng điều kiện thuận lợi cho nghề trồng nấm tỉnh Vĩnh Phúc phát triển Chính vậy, phải coi trọng thị trờng nội địa thị trờng xuất Tuyên truyền, hớng đẫn mở rộng thị trờng tỉnh Hà Nội Những năm đầu tiêu thụ nội địa 70-80%, năm sau chế biến xuất 80%, phấn đấu đủ lợng hàng hoá để xuất trực tiếp Nâng cao suất, hạ giá thành, kêu gọi đối tác nớc ®Çu t− cho nghỊ trång nÊm 131 kÕt ln kiến nghị 51 Kết luận Chủ trơng phát triển nấm ăn Vĩnh Phúc hớng, phù hợp với định hớng phát triển nông nghiệp sạch, phù hợp với chủ chơng phát triển Chính Phủ, Bộ nông nghiệp Phát triển nông thôn - Điều kiện khí hậu tiềm nguyên liệu thuận lợi để trồng nấm quanh năm Thị trờng tiêu thụ nội địa xuất mở rộng Chỉ cần sử dụng 10 - 15% lợng rơm rạ 5% lao động nông nghiệp địa phơng sản xuất đợc vạn nấm tơi/năm Tạo nhiều việc làm góp phần đổi cấu kinh tế tỉnh Xoá đói, giảm nghèo làm giàu cho nông dân, tạo sản phẩm nông nghiệp cho xà hội Với công nghệ nh nay, Vĩnh Phúc hoàn toàn đủ điều kiện trồng đợc loại nấm có giá trị kinh tế cao: nấm sò, nấm rơm, nấm mỡ, nấm mộc nhĩ nấm linh chi Đầu t nguyên liệu trung bình 500000-700000 đồng, cho lÃi tõ 0,81,0 triƯu ®ång thêi gian 25 - 100 ngày Chế biến nấm xuất đơn giản, lao động hộ gia đình học làm đợc Mô hình trồng nấm gia đình quy mô nhỏ phát triĨn vµ phỉ biÕn nghỊ trång nÊm cđa VÜnh Phúc, tỉnh đà xây dựng thành công mô hình sản xuất nấm hàng hoá mới: trang trại nấm, liên hợp trang trại nấm làng nấm Quy mô sản xuất từ vừa đến lớn mang lại giá trị hiệu kinh tế cao Địa phơng đà bớc gắn sản xuất với chế biến tiêu thụ, hình thành hình thức hợp tác sản xuất kinh doanh nấm, tiến tơi hình thành vùng sản xuất nấm tập trung với qui mô lớn Phát triển sản xuất nấm đà giải tốt việc làm cho lao động nông thôn Giá mua ổn định sức mua nh nay, sản xuất trung bình nấm tơi/năm giải qut cho 1- lao ®éng trùc tiÕp Thu phơ phẩm bà 132 nấm xử lí thành phân vi sinh từ 80% - 90% nguyên liệu ban đầu Thu lÃi bình quân/hộ sản xuất nấm quy mô vừa từ 3,5-10 triệu đồng/năm, trang trại lÃi từ 20,5 - 36,95 triệu đồng/năm Năng suất thực tế so với tiềm đạt 75 - 79% - Đối với nấm sò: Đạt st tõ 553,6-600kg/1tÊn nguyªn liƯu cho l·i 0,92 – 1,0 triệu đồng, công lao động đạt 44000 - 47000 đồng/ngày ngời - Đối với nấm rơm: Hiệu suất sử dơng nguyªn liƯu 11,05- 12,0% cho l·i 0,42 – 0,5 triệu đồng, công lao động đạt 31000-38000 đồng/ngày ngời - Đối với nấm mỡ: Hiệu suất sử dụng nguyên liệu 16,9 17,2%, lÃi 0,65 0,77 triệu đồng Giá trị ngày công đạt 34700-36800 đồng/ngày ngời Sản xuất nấm Vĩnh Phúc thuận lợi song có hạn chế, khó khăn, cần đợc giải quyết: + Năng lực, công suất sản xuất cung ứng giống nấm xởng sinh học Trung tâm IPM Chi cục BVTV hạn chế, thiết bị không đồng đại Cha đáp ứng đợc số lợng, chất lợng giống nấm + Trang trại nấm đồng, liên hợp trang trại nấm có trở ngại lớn đất vốn Đất trồng nấm không cần nhiều (mỗi xà cần ha), vốn để sản xuất không lớn (cần cho làng nấm 300 - 500 triệu, trang trại nấm cần 20-30 triệu, liên hợp trang trại nấm 150-300 triệu) Nhà nớc cần có sách để khắc phục khó khăn trên, tạo ®iỊu kiƯn cho ph¸t triĨn nghỊ nÊm + Hé trång nấm thiết phải đợc học kỹ thuật trồng nấm thời gian đầu cần đợc hỗ trợ xây dựng lán trồng nấm, trợ giá giống nấm Nhà nớc cần hỗ trợ kinh phí chuyển giao kỹ thuật trồng nấm, kinh phí đáp ứng đợc khoảng 30% yêu cầu + Phát triển mô hình sản xuất nấm hàng hoá, vùng sản xuất nấm tập trung, ®−a nÊm ®ång, ®−a nÊm vµo hƯ thèng canh tác Đa sản xuất nấm vào quy hoạch kế hoạch sản xuất nông nghiệp hàng năm cấp tạo nên phát triển rộng tỉnh Vấn đề cha đợc thực nên sản xuất nấm mang tính tự phát 133 + Nguồn lợi nguyên liệu tỉnh để trồng nấm thân dâu, thân ngô lõi ngô nh nguồn lợi lớn bà nấm cha đợc khai thác Cần phải nghiên cứu tiếp tục đổi công nghệ tổ chức sản xuất 52 Kiến nghị - Tiếp tục nghiên cứu hoàn thành công nghệ trồng chế biến (nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò) loại nấm Trong công nghƯ kü tht trång nÊm cÇn chó ý vỊ thêi vụ, phòng chống dịch bệnh, mở rộng nguồn nguyên liệu, øng dơng c«ng nghƯ vi sinh EM, bỉ sung gièng suất chất lợng cao, chế biến sử dụng phân hữu vi sinh từ bà nấm - Tiếp tục nghiên cứu phát triển mô hình sản xuất nấm hàng hoá bao gồm Trang trại nấm, liên hợp trang trại nấm, làng nấm HTX chuyên doanh nấm Đặc biệt mặt: lập kế hoạch sản xuất gắn liền với thị trờng, đầu t sở vật chất kỹ thuật theo hớng bán công nghiệp, định mức kinh tế kỹ thuật - đầu t, hình thức hợp tác sản xuất kinh doanh nấm, công nghệ quy mô chế biến nấm - Nhanh tróng đầu t, nâng cấp kỹ thuật, quy mô sản xuất, công nghệ, chế tài cho Trung tâm IPM Chi cục BVTV đạt công suất 100 giống/năm (gấp lần nay) Đảm bảo giống khép kín từ giống cấp đến giống cấp 3, ổn định chất lợng, hạ giá thành sản phẩm - Xây dựng trung tâm thu mua chế biến nấm, khuyến khích doanh nghiệp đầu t chế biến nấm Có thơng hiệu riêng để tăng khả cạnh tranh thị trờng Hệ thống nhà máy chế biến, đóng hộp xuất đồng gắn liền với vùng nguyên liệu nấm - Ưu tiên cho trang trại, liên hợp trang trại làng nấm vay vốn với số lợng lớn - Tỉnh có sách hỗ trợ nông dân trồng nấm nh hỗ trợ giá giống, huấn luyện kỹ thuật, hỗ trợ phần kinh phí làm lán trại, sách tín dụng u đÃi với nghề trồng nấm, sách cho hộ nông dân đổi, thuê đất làm nấm đồng, quy hoạch khu đất dành cho trang trại nấm 134 Tài liệu tham khảo Đào Nguyên An (2002), Kết sản xuất nấm ăn hớng phát triển nghề trồng nấm ăn Cao Bằng, Hội thảo Tiềm hớng phát triển ngành sản xuất nấm ăn Việt Nam, 16-17/5/2002, Hà Nội Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2001), Triển vọng thị trờng giới trung dài hạn số nông lâm sản, Trung tâm thông tin Nông nghiệp PTNT sô 6/2001 Chi cục B¶o vƯ thùc vËt tØnh VÜnh Phóc (2001), “KÕt qu¶ năm triển khai dự án phát triển nấm ăn Vĩnh Phúc 2001 2002, Báo cáo số 128/BVTV, Hội nghị năm chơng trình nông nghiệp Vĩnh Phóc, 1/2002, VÜnh Phóc Chi cơc B¶o vƯ thùc vật tỉnh Vĩnh Phúc (2003), Báo cáo kết 10 triển khai chơng trình IPM, 2/2004, Vĩnh Phúc Nguyễn Lân Dũng (2002), Công nghệ nuôi trồng nấm tập I, II, XNB nông nghiệp, Hà Nội Trần Đình Đằng, Nguyễn Hữu Ngoan (2002), Tổ chức sản xuất số loại nấm ăn trang trại gia đình, NXB Nông Nghiệp TPHCM Phạm Vân Đình, Đỗ Kim Chung (1997), Kinh tế nông nghiệp, NXB Nông nghịêp, Hà Nội Nguyễn Hữu Đống (2002), Nấm ăn sở khoa học công nghệ nuôi trồng nấm, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Trần Văn Đức, Lơng Xuân Chính (1995), Giáo trình kinh tế vi mô, vĩ mô, Trờng ĐHNNI - Hµ Néi 10 Tr−êng Giang (2003), NghỊ trång nÊm ë Yên Khánh- Ninh Bình, Báo nông nghiệp, số 194/2003 11 Phạm Ngọc Kiểm (1996), Giáo trình thống kê doanh nghiệp, NXB Giáo Dục, Hà Nội 135 12 Nguyễn Hữu Ngoan (1996), Mét sè vÊn ®Ị kinh tÕ - tỉ chøc sản xuất nấm mỡ xuất vùng Đồng Sông Hồng nay, Luận án Phó tiến sĩ, Trờng ĐHNNI Hà Nội 13 Lê Văn Quang (2002), Một số kết bớc đầu việc thực chơng trình phát triển nấm ăn Trà Vinh, Hội thảo Tiềm hớng phát triển ngành nấm ăn Việt Nam, 16 17/5/2002, Hà Nội 14 Thống kê nông nghiệp (1997), NXB Nông Nghiệp, Hà Nội 15 Nguyễn Thị Thu (1989), Xây dựng hệ thống tiêu hiệu kinh tế đơn vị sản xuất kinh doanh nông nghiệp, Luận án Phó tiến sĩ, Trờng Đại học Nông nghiệp I Hà Nội 16 Trơng Quốc Tùng (2000), Nghiên cứu ứng dụng công nghệ trồng nấm nhằm mở rộng quy mô nâng cao hiệu sản xuất nấm ăn Vĩnh Phúc, Báo cáo kết nghiên cứu năm 2000, 12/2000, Vĩnh Phúc 17 Trơng Quốc Tùng (2002), Báo cáo tóm tắt kết hai năm triển khai dự án phát triển nấm ăn Vĩnh Phúc, Hội thảo năm chơng trình nông nghiệp Vĩnh Phúc, 1/2002, Vĩnh Phúc 18 Trơng Quốc Tùng (2003), Kết năm triển khai dự án phát triển nấm ăn Vĩnh Phúc, Kết 10 năm triển khai chơng trình IPM Vĩnh Phúc 1993 2003, Trang 25 – 40, NXB Hµ Néi 19 UBND thị xà Vĩnh yên (2003), Báo cáo Tình hình thực hiƯn nhiƯm vơ ph¸t triĨn kinh tÕ - x· héi năm 2003 phơng hớng nhiệm vụ phát triển kinh tế - xà hội năm 2004 1/2004, Vĩnh Phúc 20 Uỷ ban nhân dân tỉnh Vĩnh Phúc (2004), Báo cáo tổng hợp Điều chỉnh quy hoạch tổng thể phát triĨn kinh tÕ - x· héi tØnh VÜnh Phóc giai đoạn 2001-2010 định hớng đến năm 2020, 3/2004 21 ViƯn di trun n«ng nghiƯp ViƯt Nam (2002), H−íng dÉn nuôi trồng nấm ăn gia đình, NXB Văn hoá dân tộc, Hà Nội 136 22 Viện di truyền Nông nghiệp Việt Nam (2002), Hội thảo Kết nghiên cứu, chuyển giao công nghệ sản xuất giống, nuôi trồng, chế biến tiêu thụ nấm ăn- nấm dợc liệu, 23 Viện di truyền nông nghiệp Việt Nam (2004), Kết sản xuất nấm ăn thị xà Vĩnh Yên tỉnh Vĩnh Phúc, Hội thảo phát triển nghề sản xuất nấm ăn nấm dợc liệu, 14/2/2004, Ninh Bình 24 Chu Văn Vũ (1995), Kinh tế nông hộ nông thôn ViƯt nam, NXB Khoa häc vµ x· héi 137 ... chi phí - Hiệu đầu t vèn Pr = GO –TC H = Pr/TC 39 thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sản xuất số loại nấm ăn chủ yếu tỉnh Vĩnh Phúc 4.1 Thực trạng sản xuất hiệu sản xuất nấm ăn tỉnh Vĩnh Phúc 4.1.1... yếu tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1 Thực trạng sản xuất hiệu sản xuất nấm ăn tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1.1 Tình hình trang bị sở vật chất sản xuất nấm năm gần 40 4.1.2 Một số mô hình sản xuất nấm ăn Vĩnh Phúc. .. giao thực đề tài nghiên cứu ' 'Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sản xuất số loại nấm ăn tỉnh Vĩnh Phúc' ' 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng hiệu sản xuất nấm