Một số phương pháp để giảm thiểu sự hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.. • Cần loại bỏ các nông sản bị hư trong quá trình bảo quản.[r]
(1)TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN PHÂN TÍCH CÔNG CỤ Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN Giáo viên hướng dẫn ThS Huỳnh Kim Liên Sinh viên thực Mthung970 (2) Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên số loài Aspergillus, là loại nấm mốc, đáng chú ý là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus (3) Sự diện Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê, lúa miến, gạo,lúa mì Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng Aflatoxin Hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó, dừa Hạt có dầu: lạc, đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông (4) (5) Điều kiện thuận lợi cho phát triển Aflatoxin • Nấm mốc sinh độc tố thường phát triển điều kiện tự nhiên quốc gia vùng nhiệt đới • Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC + Độ ẩm môi trường lớn 62% + Độ ẩm thức ăn lớn 14 % + Sự xâm nhập sâu bọ (6) Phân loại • Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, M2 (7) (8) Tính chất lí hóa Aflatoxin B1 • Chất kết tinh, màu trắng nhạt hay vàng • Dễ tan số dung môi chloroform, methanol, actone, acetonitrile, • Phát huỳnh quang tia cực tím (khoảng 365 nm) • Bền vững không bị chiếu sáng nhiệt độ vượt quá 100oC Tuy nhiên, diện độ ẩm và nhiệt độ cao thì có thể làm phá hủy aflatoxin khoảng thời gian (9) Ảnh hưởng Aflatoxin lên thể người • Khi vào thể, aflatoxin tập trung nhiều gan gây ung thư biểu mô tế bào gan • Độc tính, khả gây ung thư, gây đột biến aflatoxin tăng theo thứ tự AFB1> AFG1> AFB2> AFG2 (10) Ảnh hưởng đến động vật Khi các loài động vật bị nhiễm độc tố làm tổn thương mô gan và thận gây biến đổi bên tế bào như: • Nhân tế bào bị teo • Tế bào bị phù và xuất các không bào tế bào chất • Tích lũy mỡ tế bào chất • Hoại tử (11) Một số qui định hàm lượng Aflatoxin thực phẩm • Đối với Aflatoxin B1 thực phẩm nói chung: 5μg/kg • Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 thực phẩm nói chung: 15μg/kg • Đối với Aflatoxin M1 sữa và các sản phẩm sữa: 0,5μg/kg (12) Các phương pháp xác định Aflatoxin • • • • • • Phương pháp sắc kí lớp mỏng Phương pháp đo mật độ huỳnh quang trên máy Fluorodensitometer Sắc ký lớp mỏng hiệu suất cao Phương pháp sắc kí cột Phương pháp hóa sinh học Phương sắc ký lỏng HPLC (13) 10 Phương sắc ký lỏng HPLC • Giới hạn phát phương pháp là 1,5 µg/kg • Aflatoxin có mẫu thủy sản bao gồm các nhóm B1, B2, G1 và G2 chiết tách clorofom Dịch chiết đựơc làm phương pháp chiết pha rắn (SPE) trên silicagel Hàm lượng aflatoxin có dịch chiết xác định trên hệ thống HPLC với đầu dò huỳnh quang theo phương pháp ngoại chuẩn (14) 11 Một số phương pháp để giảm thiểu hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp • Cần loại bỏ các nông sản bị hư quá trình bảo quản • Người ta đã phát có loại đất sét có tính kết dính tốt với AFB1 và enzym có khả làm biến đổi AFB1 (15) Cảm ơn cô và các bạn đã chú ý theo dõi! (16)