Khởi nghiệp quán nước giường nằm

Khởi nghiệp quán nước và ăn vặt với thiết kế giường nằm độc đáo Ngày nay, có lẽ không quá khó để mọi người có thể tìm được một quán café hay quán nước và ăn vặt ở bất kì nơi nào trong Thành phố Hồ Chí Minh. Từ những quán nước sang trọng ngự ở ngay mặt đường các con phố lớn đến những quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong những ngõ ngách chật hẹp của “đất Sài Thành”. Có thể nói, các quán nước và ăn vặt đã trở thành một điều gì đó không thể thiếu đối với những bạn trẻ ở nơi Sài Gòn nhộn nhịp này. Tuy nhiên, số lượng các quán nước vừa phục vụ đồ uống chất lượng_ những món ăn thơm ngon, vừa đồng thời cung cấp một chốn nghỉ ngơi để thư giản theo đúng nghĩa của từ này có lẽ không nhiều. Suy nghĩ về điểm thiếu hụt này, với ý tưởng về một quán nước và đồ ăn vặt “kiểu mới” nơi khách hàng không chỉ đến để thưởng thức hương vị của những món nước mát lạnh cùng với những món ăn vặt “trending” , mà còn có thể ngả lưng vài 30 phút để lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc và học tập mệt mỏi, sẵn sàng cho công việc, học tập tiếp theo. Nhóm chúng em quyết định lập dự án “ Quán nước giải khát và ăn vặt với thiết kế giường nằm” nhằm mang đến một không gian hoàn toàn mới lạ, độc đáo cho đối tượng cán bộ văn phòng, học sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu – nơi khách hàng có thể ăn, uống và nghỉ ngơi thoải mái hơn hết như chính tại ngôi nhà của mình.

BỘ CÔNG THƯƠNG MÔN: KĨ NĂNG KHỞI NGHIỆP ĐỀ TÀI DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ ĂN VẶT GVHD: NHÓM: TP.HCM, ngày 01 tháng 06 năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, có lẽ khơng q khó để người tìm quán café hay quán nước ăn vặt nơi Thành phố Hồ Chí Minh Từ quán nước sang trọng ngự mặt đường phố lớn đến quán nhỏ nằm len lỏi ngõ ngách chật hẹp “đất Sài Thành” Có thể nói, quán nước ăn vặt trở thành điều khơng thể thiếu bạn trẻ nơi Sài Gòn nhộn nhịp Tuy nhiên, số lượng quán nước vừa phục vụ đồ uống chất lượng_ ăn thơm ngon, vừa đồng thời cung cấp chốn nghỉ ngơi để thư giản theo nghĩa từ có lẽ khơng nhiều Suy nghĩ điểm thiếu hụt này, với ý tưởng quán nước đồ ăn vặt “kiểu mới”- nơi khách hàng không đến để thưởng thức hương vị nước mát lạnh với ăn vặt “trending” , mà cịn ngả lưng vài 30 phút để lấy lại lượng sau làm việc học tập mệt mỏi, sẵn sàng cho công việc, học tập Nhóm chúng em định lập dự án “ Quán nước giải khát ăn vặt với thiết kế giường nằm” nhằm mang đến không gian hoàn toàn lạ, độc đáo cho đối tượng cán văn phòng, học sinh, sinh viên có nhu cầu – nơi khách hàng ăn, uống nghỉ ngơi thoải mái hết ngơi nhà NỘI DUNG DỰ ÁN I Ý TƯỞNG KINH DOANH Giới thiệu ý tưởng kinh doanh: - Mơ hình qn nước ăn vặt theo thiết kế giường nằm ( vừa nhỏ ) : Không gian quán thiết kế lấy nét tối giản, trang nhã làm yếu tố thiết kế Những vật dụng trang trí nội thất tối giản tối đa để lại vật dụng cần thiết cho khách hàng đến thử thức nghỉ ngơi Những gam màu quán, chọn gam màu đơn sắc hay trung tính nâu, màu gỗ, trắng, kem sữa,… Những gam màu mang đến cho khách hàng cảm xúc thư giãn, gần gũi bình n Khơng riêng màu tường, vật dụng nội thất đồng màu sắc này, tạo tính chun nghiệp, cho khơng gian quán không phần tinh tế Để đảm bảo tính riêng tư cho khách hàng, khu vực giường nằm nên lắp rèm che, giữ yên tĩnh Để đáp ứng nhu cầu khác khách hàng đến thưởng thức, quán có thiết kế không gian chung riêng Không gian chung với giường đơn nhỏ đặt đối diện qua bàn tràn nhỏ đựng thức uống Khoảng cách giường đơn nên 50 – 80cm tránh va chạm khơng đáng có Trang trí khơng gian quán ấn tượng để bạn trẻ “Chill”, người đến với quán đồ ăn vặt không với mục tiêu “ăn” mà cịn muốn tìm nơi giải stress, tìm kiếm ảnh sống ảo thật chất Địa điểm kinh doanh : - Đây điều mà quán offline cần phải cực kỳ lưu ý Với mục tiêu quán phục vụ cho cho đối tượng cán văn phòng, học sinh, sinh viên có nhu cầu đến để ăn, uống hết tìm kiếm nơi để nghỉ ngơi thoải mái, giải stress địa điểm gần trường học, Trung tâm giáo dục nơi hướng đến lí tưởng cho dự án Cụ thể: Gần trường Cao đẳng kinh tế đối ngoại 106 Đại Lộ 3, Phước Bình, Quận 9, Thành phố Hồ Chí Minh Vì Đại lộ nên dân cư đơng đúc, hết cịn có Trường giáo dục cho sinh viên, lân cận cịn có trường Trung học Tiểu học - - Sơ lược danh sách thực đơn ( menu qn) : Vì mơ hình kinh doanh thuộc loại vừa nhỏ nên danh sách ăn động để tiện cho việc quản lý nguyên liệu việc pha chế nhân viên Menu gồm phần chính: thứ nước, thứ ăn vặt nhẹ giới trẻ yêu thích khoai tây chiên, xiên que, gà viên phơ mai,…Phần cịn lại combo (kết hợp nước thức ăn thành phần với giá ưu đãi  thu hút khách hàng) Để tạo khác biệt đặc trưng cho quán, menu thiết kế trình bày đồ uống theo cách mới, đặt tên đồ uống cho thật hấp dẫn I ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH: Thời điểm dự tính mở quán: II ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH Thời gian dự định mở quán: Tháng 6/ 2021 Đây thời điểm vào mùa hè, nắng nóng nhu cầu nước giải khát nói chung cao năm Bởi vậy, mở quán vào thời điểm dễ dàng thu hút lượng khách định từ thời điểm ban dầu, giúp quán dễ dàng ổn định vào hoạt động - Thời gian làm việc quán: Gồm ca ( ca tiếng ) Ca A: 6:30 – 14:30 Ca B: 14:30 – 22:30 Ca C: 8:00 – 17:00 (nghỉ trưa tiếng) - III Ngoài ra, thêm Ca gãy: 10h – 14h 18h – 22h dành cho nhân viên part time Mỗi ca nghỉ ăn trưa 30p/ca Mục tiêu doanh thu: Sau thực bước tính tốn sơ để trì hoạt động quán ngày phải bán 3.332.037 VNĐ tương đương 60 ly nước (giá trung bình 25k/ly) , đồ ăn vặt 35 phần (20k/1 phần), bánh 13 phần (30k/phần) hồn vốn vịng tháng VÀ: Để thu lợi nhuận ngày phải bán gấp đôi Dự án tương lai:  Kinh doanh quán nước đồ ăn vặt loại hình kinh doanh phổ biến, ngõ ngách có qn dù lớn hay nhỏ Vì vậy, để trì quán hoạt động vững lâu dài cần phải có nhiều yếu tố góp vào để tạo nên sức cạnh tranh đủ lớn để tồn tạo nên thương hiệu riêng  Một yếu tố giúp dự án có khả thi điểm thiết kế độc đáo với giường nằm giúp khách hàng thư giản cách thoải mái  Các ăn thức uống ý bảo đảm an toàn thực phẩm cao nhất, có thay đổi cơng thức pha chế để tạo hương vị khác biệt riêng quán sở hữu  Trong tương lai, menu quán nâng cấp theo nhu cầu thị hiếu thực khách đảm bảo quán phục vụ cách tốt nhất, hiệu LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH: Kế hoạch mua sắm trang thiết bị: - Vốn: để mở quán cần 300 triệu đồng Vốn ban đầu 200 triệu đồng góp vốn người 100 triệu vay ngân hàng kỳ hạn trả năm - Chi cho khoản không thường xuyên: *Đầu tư cho máy móc, trang thiết bị 1)Bàn nhỏ, ghế nằm: 20 * triệu = 40 triệu 2)Đồng phục quán: * 200k = triệu 3)Máy in hóa đơn: = triệu 4)Quầy thu ngân: = triệu 5)Đèn trang trí: 20 * 100k = triệu 6)Tủ lạnh: 1c = 10 triệu 7)Tủ đông: 1c = triệu 8)Kệ trang trí loại lớn: 1c = triệu 9)Kệ trang trí loại nhỏ: 2c * 400k = 800k 10)Quạt: triệu 11)Máy lạnh: 30 triệu 12)Tranh ảnh: 10 * 150k = triệu 500k TỔNG CỘNG: 101.300.000 VNĐ  KHẤU HAO: 1.688.333VNĐ *Công cụ dụng cụ 1)Máy say sinh tố: = triệu 2)Máy ép: = triệu 500k 3)Máy pha: = triệu 4)Nồi chiên: = triệu 5)Lị vi sóng: = triệu 6)Bộ Fin pha cà phê: 20 * 20k = 400k 7)Ly lớn: 50 * 20k = triệu 8)Ly vừa: 50 * 15k = 750k 9)Ly uống trà: 50 * 10k = 500k 10)Ấm trà, tách trà: 10 * 150k = triệu 500k 11)Muỗng: 70 * 5k = 350k 12)Mâm đựng đồ: 10 * 30k = 300k 13)Dĩa: 30 * 15k = 450k 14)Nĩa: 30 * 5k = 150k 15)Cân gram: * 300k = 600k 16)Dụng cụ vắt cam: = 50k 17)Dao: * 20k = 40k 18)Hộp đựng thức ăn: 10 * 20k = 200k 19)Bình đựng nước pha sẵn: 10 * 20k = 200k 20)Dụng cụ vớt thức ăn chiên: * 10k = 20k 21)Dụng cụ gắp: * 5k = 10k TỔNG CỘNG: 17.020.000 VNĐ  KHẤU HAO: 472.777 VNĐ *Thuế: Thuế/ lệ phí mơn bài: doanh thu cửa hàng dự kiến năm từ 300 triệu trở lên nên nộp 500.000 vnđ/ năm • Thuế GTGT thu từ khách hàng 10% / bill • Thuế thu nhập cá nhân từ 300 triệu trở lên nộp 1% doanh thu Chi cho khoản thường xuyên: *Nguyên liệu hàng tuần: 1)Cà phê: 5kg * 80k = 400k 2)Trà xanh: 2kg * 60k = 120k 3)Trà đào, hồng trà: 2kg * 60k = 120k 4)Sữa: thùng * 200k = 800k 5)Trái cây: 10kg * 35k = 350k 6)Bánh ngọt: 10 * 200k = triệu 7)Đồ chiên ăn vặt = 700k 8)Bánh tráng, đồ ăn vặt khác = 800k 9)Trân châu, thạch: 15kg * 60k = 900k 10)Nước giải khát: 13 thùng * 170k = triệu 210k 11)Rượu: chai * 120k = 840k 12)Siro loại: chai * 60k = 300k TỔNG CỘNG: 9.540.000 VNĐ/ TUẦN  38.160.000 VNĐ/ THÁNG *Lương nhân viên, quản lý – Hàng tháng chi phí khác: - Số lượng nhân viên: người + fulltime: triệu/ tháng * = 10 triệu + parttime: 18k/ (tối đa 8h/ ngày 8*18*30 = 4.320.000 vnđ/ tháng) 4.320.000 * = 8.640.000 vnđ • - -1 pha chế: triệu/ tháng -1 Quản lí: 10 triệu/ tháng -Chi phí khác: điện, nước… = triệu/ tháng *Mặt bằng: 20 triệu/ tháng TỔNG CỘNG: 59.640.000 VNĐ/ THÁNG TỔNG TÀI CHÍNH THƯỜNG XUYÊN: 97.800.000 VNĐ/ THÁNG  KHẤU HAO: 2.161.110 VNĐ TỔNG CHI TX + CĐ : 99.961.110 VNĐ VẬY: ngày phải bán 3.332.037 VNĐ tương đương 60 ly nước (giá trung bình 25k/ly) , đồ ăn vặt 35 phần (20k/1 phần), bánh 13 phần (30k/phần) hoàn vốn vịng tháng VÀ: Để thu lợi nhuận ngày phải bán gấp đôi Kế hoạch nhân sự: - Số lượng nhân viên: người Trách nhiệm: Thu ngân, order, phục vụ thức ăn, nước uống… + fulltime + parttime (tối đa 8h/ ngày) - Pha chế: người Trách nhiệm: Pha chế loại đồ uống tỉ mỉ - Quản lí: người Trách nhiệm: Phụ trách quản lí hỗ trợ nhân viên quán phục vụ khách hàng - Thời gian làm việc quán: Gồm ca ( ca tiếng ) Ca A: 6:30 – 14:30 Ca B: 14:30 – 22:30 Ca C: 8:00 – 17:00 (nghỉ trưa tiếng) Ngoài ra, thêm Ca gãy: 10h – 14h 18h – 22h dành cho nhân viên part time Mỗi ca nghỉ ăn trưa 30p/ca - Phương châm làm việc: động tích cực công việc - Tuyển dụng: facebook, zalo - Đào tạo: kỹ phục vụ, thái độ cách xử lý tình có cố khiếu nại khách hàng - Kỹ cần thiết: phục vụ, thu ngân, trả lời giải thắc mắc KH IV QUẢN LÍ ĐIỀU HÀNH: Kiểm sốt khâu nguyên vật liệu: - - Quản lí điều hành tập trung đạo nhân viên làm việc theo suất Lập kế hoạch cụ thể để phát triển quán tương lai Kiểm tra khâu nhập - xuất nguyên liệu hàng ngày Vấn đề định lượng nguyên vật liệu chi tiết để chế biến đồ uống hàng ngày Với ngành đồ uống nguyên liệu, hoa cần đảm bảo độ tươi với định lượng chuẩn xác Nếu thừa nhiều gây lãng phí, cịn thiếu khơng thể đảm bảo phục vụ cho khách dẫn đến làm giảm uy tín kinh doanh quán - Quản lí nhân viên pha chế pha chế đồ uống phải dùng định lượng chuẩn xác để không làm ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống khiến khách hàng khơng hài lịng - Ngoài ra, số lượng nhập nguyên vật liệu hàng ngày phải ghi chép kiểm tra sát sao, đầy đủ, tránh trường hợp để quản lý kho bên cung cấp cấu kết với nhau, khai khống số lượng nguyên liệu nhập hàng ngày để ăn chặn tiền Quản lý nhân sự: - - Quản lý nhân viên quán tốt yếu tố quan trọng định đến việc quản lí quán hiệu Những nhân viên người tiếp xúc trực tiếp, tư vấn phục vụ khách hàng ngày Chính cần phải quản lý nhân viên đào tạo nhân viên cách kỹ càng, chi tiết thường xuyên nhân viên người truyền đạt thơng điệp thương hiệu Trong qn cần có nhiều vị trí khác nhau, là: quản lí, tổ trưởng, nhân viên,….một vị trí có trách nhiệm đảm nhận vai trị cơng việc khác Từ điều chỉnh phân bổ nhân cho phù hợp Việc 10 phân chia nhân viên hợp lý giúp quán hoạt động hiệu cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng - Cần quản lí tất nhân viên khâu làm việc phải linh hoạt, chủ động phục vụ khách cách nhanh chóng, nhiệt tình để khách khơng phải chờ đợi lâu - Để kích thích nhiệt tình, tận tâm nhân viên thực chương trình đánh giá nhân viên hàng tháng để khen thưởng, xử phạt Đối với nhân viên làm phục vụ tốt nên khen thưởng để họ gắn bó yêu nghề Quản lý sở vật chất quán: Cơ sở vật chất quán chia làm hai phần thiết bị phục vụ pha chế, trang thiết bị phục vụ khách hàng thiết bị toán Thiết bị phục vụ pha chế bao gồm máy xay cafe, máy pha cà phê, máy pha sinh tố, với máy móc khác,… Cần phải nắm bắt menu quán từ mua sắm đầu tư trang thiết bị pha chế cho nhân viên phù hợp Bên cạnh đó, cần nắm thông tin để nâng cấp thay đổi thiết bị cho phù hợp với menu lượng khách hàng quán Trang thiết bị phục vụ khách hàng bao gồm bàn, ghế, máy lạnh, wifi thiết bị khác,… Để quán làm việc suất, cần phải đảm bảo thiết bị chắn, hoạt động trơn tru giúp nhân viên để cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng Ngoài nên chuẩn bị bàn ghế dự phòng trường hợp khách hàng đông vào cao điểm trường hợp thay cho bàn ghế bị hư hỏng trình kinh doanh - - - V PHÂN TÍCH THUẬN LỢI KHĨ KHĂN: MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI – KHÁCH HÀNG 1 Phân loại khách hàng theo độ tuổi, thu nhập,… - Theo độ tuổi: Dưới 15: bạn chưa có khả tự lực tài muốn bán hàng cho độ tuổi phải thông qua cha mẹ người đại diện 11 Từ 15-22: quán tập trung cho độ tuổi nhóm đa phần học sinh, sinh viên thích trải nghiệm sản phẩm sữ dụng sản phẩm phổ thơng( có giá ổn định, phong cách mẻ, ) Từ 23-30: nhóm khách hàng có cơng việc ổn định, tự chủ tài chính, họ đa phần chăm lo cho gia đinh - Theo thu nhập: + Khách hàng có thu nhập trung bình ( đến triệu/ tháng) Thơng thường nhóm đối tượng sinh viên trường nhân viên có thu nhập trung bình Khách hàng khơng q địi hỏi, thứ họ quan tâm đồ ăn có hợp vị khơng, chất lượng đảm bảo không Quán dễ tiếp cận với họ dễ dàng 1.2 Tâm lí khách hàng theo tuổi cho marketing: Đối với trẻ em : tâm lí trẻ em thường thích màu sắc bắt mắt chọn loại nước trái có màu sắc nhiều loại bánh có hình dạng đễ thương phù hợp với lứa tuổi, tặng quà theo bill 100k tặng móc khóa nhỏ xinh xắn chẳng hạn thu hút thích thú bạn nhỏ Đối với lứa tuổi trưởng thành : tâm lí bạn thiếu niên đa phần trọng vào cách trang trí quán( thích sống ảo) , có đẹp hay khơng thu hút ý bạn trẻ , nên tâm vào việc thiết kế quán cho đẹp độc lạ , thức ăn đồ uống hợp vị Đối với người lớn tuổi :tâm lí người lớn tuổi đa phần hướng phần thư giản yên tỉnh , thức uống mát tốt cho sức khỏe , dựa vào việc tạo thức uống mát cịn bật nhạc nhẹ nhàng sâu lắng giúp làm cho khách hàng giảm stress sau làm mệt mệt mỏi 1.3 • - Làm để có khách hàng: Tạo phong cách đặc trưng cho quán: Kinh doanh quán nước hình thức kinh doanh dịch vụ, việc phục vụ cho khách hàng thức ăn nước uống ngon phần trình, quan trọng quán bạn phải đủ sức thu hút khách hàng để họ quay trở lại lần sau 12 Việc thiết kế thi cơng qn chìa khóa cho thành công kinh doanh ngành hàng Phải có phong cách riêng phải bật so với hàng quán san sát bạn khách lựa chọn đến • Gia tăng quảng cáo: - Để cộng đồng khách hàng mục tiêu biết đến quán ngày nhiều, tất nhiên phải tích cực Marketing, quảng cáo quán - Tiếp thị qua kết nối internet, Hiện phương pháp phổ biến nhiều nơi, nhiều qn áp dụng Vì tính tiện lợi tức Đối với kênh mạng xã hội Fb, Tiktok, Instagram, Youtube nhiều bạn trẻ biết đến ưa chuộng xã hội cần cú click post cho giới biết quán nào, cách hiệu để quảng bá cho nhiều người biết đến quán - Có thể chạy quảng cáo Fb cho đăng quán đến với nhiều người hơn, đầu tư sáng tạo làm clip ngắn đăng lên youtube hay tiktok Quan trọng sáng tạo khác biệt - Lập Fanpage cho quán : để cập nhật tình hình quán, đăng ảnh selfi feedback khách , Follow fanpage + ảnh feedback đc giảm giá 5% vào thời gian đầu • Thực chương trình khuyến mại dành cho khách hàng : có nhiều chương trình khuyến thay hàng tuần mua tặng , nước uống 1k từ 9h tới 12h , tính tiền , giảm 10% tổng bill vào ngày thứ 1.4 Giữ chân khách hàng: • Có sách chăm sóc, đãi ngộ với khách hàng thân thiết: - Muốn thu hút khách đến với quán cafe, trước tiên phải thiết lập kênh chăm sóc khách hàng đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết như: cấp thẻ thành viên để chiết khấu, tạo chương trình khuyến mãi, giảm giá hấp dẫn vào dịp lễ, tết, dịp sinh nhật quán hay khung vàng ngày - 13 - - • - • - - • • • Cụ thể phương thức thẻ tích điểm cho khách Khi khách đạt đủ số ly cho quán (cụ thể 10) tặng ly quay số, bốc thăm trúng thưởng miến phí Để đạt lượng KH trung thành: tạo thể thành viên với mức hạng thẻ tích luỹ có ưu đãi tương đương đạt tổng tích luỹ từ 1tr-dưới 2tr giảm 3% bill cho lần mua freeship vòng 5km, từ 2tr- 3tr giảm 5% freeship , từ 3tr trở lên giảm 10% freeship , lần lên mức hạng thẻ dc tặng voucher 100k mua bất kỳ quán ( ly nước dc 1₫ 10₫ tặng ly bất kỳ) Nâng cấp thực đơn: Một thực đơn với nhiều đồ uống phong phú gây hứng thú cho khách hàng Có thể thay đổi công thức pha chế đặt tên đồ uống cho thật hấp dẫn, trình bày đồ uống theo cách Thường xuyên thêm vào thực đơn để tạo cảm giác lạ cho khách hàng Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tâm chuyên nghiệp: Thái độ phục vụ nhân viên từ người giữ xe, đến nhân viên phục vụ yếu tố tiên quyết, định thành công quán Vì vậy, nhân viên chào đón khách trang phục sẽ, gọn gàng nụ cười niềm nở khách hàng hài lòng, họ đánh giá quán tốt Đặc biệt nhân viên phải tâm huyết, khơng ngại khó đáp ứng nhu cầu ăm khách hay nhớ tên khách quen làm cho họ thấy ấm áp, cảm giác quan tâm coi trọng ĐỐI THỦ CẠNH TRANH: Hiện nay, TP Hồ Chí Minh có số quán cà phê kinh doanh theo hình thức với giường nằm như: Chidori Coffee In Bed – Quán Cà Phê Giường Nằm Tại Sài Gòn Địa chỉ: Đường Hoa Cau, Phường 7, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh Bosgaurus Coffee Sài Gịn – Qn Cà Phê Giường Nằm Ở Quận Bình Thạnh SG Địa chỉ: Đường D5 khu Villas, Saigon Pearl, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh Cafe Comma – Quán Cà Phê Sách Giường Nằm Ở Sài Gòn 14 Địa chỉ: 653 Lê Văn Lương, Quận 7, TP.Hồ Chí Minh • Coffee Relax Garden Sài Gòn – Quán Cà Phê Giường Nằm Ở HCM Địa chỉ: 12AB Thanh Đa, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh • Opera Tea Club Ở Sài Gịn – Quán Cà Phê Giường Nằm Mở Cửa 24/24 Địa chỉ: Lầu 1, 39 Lý Tự Trọng, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh • ITune Coffee Sài Gịn – Quán Cà Phê Giường Nằm Nổi Tiếng Ở HCM Địa chỉ: 573/10 Sư Vạn Hạnh, P 13, Quận 10, Sài Gịn • CineB SaiGon – Qn Cà Phê Giường Nằm Ngồi Trời Ở TP Sài Gịn Địa chỉ: Lê Cơng Kiều, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí Minh Thiết kế quán có giường nằm, menu thứ ăn, nước uống gần giống nhau, quán sở hữu riêng cho vài nét đặc trưng thiết kế giường nằm cạnh hồ bơi, trời kết hợp với sách, xem phim… Tuy nhiên, quán mở quận trung tâm Q1, Q10,Phú Nhuận, Bình Thạnh nên giá thành cao (từ 40K – 100K) Và mơ hình qn kiểu xác chưa có khu vực Quận (hiện có qn với thiết kế bình thường) nên Vitamin kinh doanh quán có nhiều lợi thu hút khách hàng gần thay phải sang quận khác mà đến Vitamin địa điểm nghĩ ngơi hợp lý, tiện lợi Rất phù hợp cho sinh viên nhân viên văn phịng học, làm xa nhà lựa chọn nghĩ trưa, ăn uống MÔI TRƯỜNG BÊN NGỒI – NHÀ CUNG CẤP 3.1 Sự uy tín nhà cung cấp: - Thông tin rõ ràng: + Nhà cung cấp: Bartender’s Mart Nhất Hương, P paste siêu thị chợ lớn + Những nhà cung cấp uy tín chất lượng, địa rõ ràng có giấy phép kinh doanh hợp lí + Phương thức liên lạc: Fanpage, mail, gặp mặt trực tiếp, điện thoại 15 -Các nguyên vật liệu từ nhà cung cấp đảm bảo sản phẩm sạch, an toàn, phù hợp vệ sinh thực phẩm -> Có thể hợp tác lâu dài nhà cung cấp đối tác uy tín lớn thị trường 3.2 Chất lượng sản phẩm /dịch vụ cung cấp: Vì lĩnh vực kinh doanh thức ăn, nước uống ( Chung quy thực phẩm): nên yếu tố cần quan tâm chọn nhà cung cấp nguồn nguyên liệu phải chất lượng, đảm bảo an tồn thực phẩm • Nhà cung cấp ngun liệu dễ tìm kiếm nguồn hàng lấy từ nhà uy tín chất thị trường sử dụng ví dụ: Bartenders' Mart Nhất Hương, P-paste, siêu thị chợ lớn 3.3 Hiệu suất cung cấp sản phẩm /dịch vụ: - Việc đảm bảo hiệu suất cung ứng định đến kế hoạch kinh doanh quán -Việc giao nguyên liệu tầm tuần /1lần -Thơi gian giao 2ngày (đảm bảo k thời gian 90% giao hạn) -Giao nguyên liêu chọn 80% -Giao hàng số lượng đặt trước 80% 3.4 Giá sản phẩm /dịch vụ phương thức toán: Giá nhập : Thức uống dao động từ 7k (nước ) đến 30K( nước có cồn) , hương liệu pha chế dao động từ 25k trở lên Đồ ăn vặt: dao động từ 10k đến 25k Dịch vụ: giảm giá 5% mua 10.000.000đ tháng Thanh toán: 50% trả trước 50% trả vào cuối tháng (có thể trả tiền mặt chuyển khoản) 3.5 Dịch vụ khách hàng nhà cung cấp: Dịch vụ khách hàng Phản hồi thắc mắc khách hàng nhanh chóng Lắng nghe đóng góp ý kiến khách hàng Luôn đối xử với khách hàng cách lịch thân thiện Tạo thông tin liên lạc cố định để khách hàng dễ liên lạc email, sdt, 16 Giữ mối quan hệ lâu dài với khách hàng Dịch vụ giao hàng tận nơi khách hàng yêu cầu 3.6 Tính lâu dài bền vững nhà cung cấp: Để tạo thành lợi cạnh tranh lâu dài bền vững cho doanh nghiệp nhà quản lý cần quan tâm đến tính lâu dài bền vững nhà cung cấp Mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp tốt giúp trình vận hành doanh nghiệp vào ổn định, giảm thiểu chi phí tìm kiếm nhà cung cấp rủi ro tiềm tàng không hiểu cách làm việc, chất lượng sản phẩm nhà cung cấp khác Khi có mối quan hệ hợp tác lâu dài, bạn hồn tồn thỏa thuận chiết khấu ưu đãi cho đơn hàng tiếp theo, đem lại hiệu chi phí cho cho doanh nghiệp Và nên chọn nhà cung cấp có nguồn hàng an toàn , đáng tin cậy , để tạo mối quan hệ lâu dài 3.7 Rủi ro tài nhà cung cấp: - Rủi ro nợ xấu: DN bị khách hàng chây ỳ, lừa đảo, chiếm dụng vốn… - Rủi ro mua hàng: DN ứng trước tiền nhà cung cấp không giao hàng, giao hàng sai chất lượng, số lượng…) - Rủi ro thất thoát: DN bị nhân viên gian lận, tham ơ, làm thất tài sản - Rủi ro đầu tư quản lý đầu tư: Đầu tư hiệu quả, gây thua lỗ; quản lý đầu tư kém, gây thất thoát… - Rủi ro hợp đồng: Khi ký kết hợp đồng kinh tế, điều khoản hợp đồng thiếu chặt chẽ gây bất lợi mặt nghiệm thu, tốn hay thu tiền,…thậm chí hợp đồng bị vơ hiệu hóa - Rủi ro giao dịch: Có nhầm lẫn, sai sót giao dịch tài chính, gây thiệt hại cho DN… - Rủi ro lãi suất: DN vay tiền với lãi suất thả nổi, lãi suất tăng cao bất thường, công ty thiệt hại nhiều chi phí lãi vay tăng cao 17 - Rủi ro tỷ giá: Đối với DN xuất nhập khẩu, biến động tỷ giá ngoại tệ so với nội tệ gây thiệt hại cho nhiều DN vay ngoại tệ mua hàng theo giá ngoại tệ - Rủi ro kiểm tốn: DN bị xuất tốn chi phí, cơng bố thông tin bất lợi… - Rủi ro giá cổ phiếu: Cổ phiếu DN bị đẩy giá, đè giá bất thường, gây nguy bị thâu tóm… - Rủi ro hoạch định tài chính: DN hoạch định dịng tiền khơng xác, gây thiệt hại sau - Rủi ro báo cáo quản trị: Báo cáo số liệu sai dẫn đến định sai - Rủi ro chiến lược: DN lựa chọn chiến lược đầu tư sai, gây hậu lớn VI CHUẨN BỊ CÁC LOẠI GIẤY TỜ CẦN THIẾT: - - Giấy đăng ký kinh doanh: Hồ sơ đăng ký kinh doanh quán cafe nhỏ bao gồm: - Đơn đăng ký theo mẫu Phòng Kinh tế – Kế hoạch – UBND quận 9, TP Hồ Chí Minh - CMND cơng chứng chủ hộ thành viên (nếu có) - Hợp đồng th nhà (nếu có) Giấy an tồn vệ sinh thực phẩm: Giấy chứng nhận kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm chủ sở người trực tiếp tham gia sản xuất Giấy chứng thực nguồn gốc nguyên liệu kiểm định nguồn nước sử dụng Bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu quy định Giấy quyền sử dụng hợp pháp địa điểm kinh doanh: Chuẩn bị hồ sơ: Thông báo lập địa điểm kinh doanh Giấy giới thiệu giấy uỷ quyền cho người nộp hồ sơ Chứng minh thư hộ chiếu công chứng người nộp hồ sơ Nộp hồ sơ sở kế hoạch đầu tư nơi doanh nghiệp thành lập địa điểm kinh doanh Đăng ký phòng cháy chữa cháy: 18 Vì quán nhỏ nên quán trang bị bình phòng cháy chữa cháy nhân viên trang bị kỹ sử dụng bình chữa cháy để đề phòng cháy nổ xảy Nội quy quán: *Thời gian làm việc: - Thời gian làm việc nhân viên quán phân công quản lý/ giám sát - Tùy thuộc vào khối lượng công việc bố trí thời gian biểu làm việc phù hợp cho nhân viên, đảm bảo tiếng làm việc cho ca, tuần nghỉ ngày *Thời gian nghỉ ngơi: Những nhân viên làm việc ngày lễ tết hưởng lương theo cấp số nhân, chuyển đổi nhân số ngày nghỉ phép lên tương ứng theo quy định hay bố trí nghỉ bù vào thời gian thích hợp *Nghỉ ốm, nghỉ có việc riêng: Khi nhân viên nghỉ ốm, nghỉ có việc riêng phải thông báo (gọi điện nhờ người thông báo) cho quản lý tiếng trước ca làm việc để kịp thời xếp, điều phối nhân sự, tránh gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh chung quán *Nghỉ có phép: Mỗi nhân viên nghỉ phép ngày/ tuần ngày/ tháng theo hình thức tự đăng ký quản lý/ giám sát định xếp Nhân viên nghỉ ngày hưởng lương theo quy định *Bữa ăn nhân viên: Mỗi nhân viên nhà hàng hưởng chế độ bữa ăn ca với thời gian 30 phút/ bữa ăn ca Giờ ăn lịch ăn hàng ngày phận quy định cụ thể quản lý/ giám sát nhà hàng *Trật tự quán: -Chấm công nhân viên: Hàng ngày, nhân viên phải đến nơi làm việc trước phút vào ca để thực bấm công (bằng vân tay) bảng chấm công 19 quán Thực bấm công tương tự tan ca Không phép chấm công hộ cho nhân viên không đến làm việc ca -Đồng phục, hình thức, tác phong nhân viên: Nhân viên phải mặc đồng phục làm việc theo quy định phận Có trách nhiệm giữ gìn đồng phục mình, khơng mặc đồng phục quán ngoài, trừ trường hợp làm nhiệm vụ Nhân viên phải ăn mặc chỉnh tề, tác phong gọn gàng, trước làm việc, nhân viên nữ trang điểm nhẹ nhàng, tóc buộc gọn gàng, nhân viên nam để tóc ngắn, khơng dài phủ mang tay hay chấm cổ áo… -Sử dụng điện thoại ca làm việc: Chỉ nhân viên có cơng việc liên quan đến khách hàng, nhà cung cấp, đối tác hay cho phép cấp sử dụng điện thoại làm việc Những nhân viên cịn lại khơng sử dụng điện thoại (cá nhân) ca làm việc -Quy định đồ thất lạc nhặt được: Bất tài sản (tiền bạc hay đồ đạc) nhặt nhà hàng phải chuyển cho quản lý ghi gõ nội dung chi tiết sổ ghi chép Quản lý/ giám sát có trách nhiệm tìm trao trả lại tài sản thất lạc cho người -Xử lý khiếu nại, góp ý khách hàng: +Khi khách hàng khiếu nại, góp ý chất lượng dịch vụ quán, nhân viên cần ý lắng nghe - không tranh cãi với khách - thể thái độ quan tâm, lịch sự, nhã nhặn chia sẻ với khách - tìm cách giải theo hướng hợp lý +Trường hợp vượt khả quyền hạn, nhân viên phải báo cáo lên cấp để hỗ trợ xử lý -Bảo vệ tài sản bí mật kinh doanh quán: 20 +Nhân viên không mang tài sản (không phải mình) khỏi nhà hàng chưa phép Mọi tài sản khỏi nhà hàng phải có giấy xác nhận có chữ ký quản lý/ giám sát +Tất tài liệu sau xem bí mật kinh doanh quán nhân viên không tiết lộ với ai, bao gồm: thông tin cá nhân khách hàng - doanh thu, tài liệu kế toán nhà hàng - tài liệu nghiệp vụ, hướng dẫn đào tạo quán- quy trình chế biến thực phẩm phục vụ nhà hàng - thông tin kỹ thuật liên quan đến tài sản trang thiết bị quán *An toàn lao động: - An tồn phịng cháy chữa cháy: Nhân viên khơng phép hút thuốc quán dễ gây hỏa hoạn Khi xảy hỏa hoạn, nhân viên phải báo động để người biết Với trường hợp cháy nhỏ, nhân viên quán , nhân viên an ninh có nhiệm vụ dùng bình chữa cháy dập tắt đám cháy – Còn trường hợp cháy lớn, nhân viên phải nhanh chóng báo cho 114 phối hợp sơ tán tất thực khách, nhân viên khỏi nhà hàng để đảm bảo an toàn - An toàn lao động: Nhân viên quán phải chấp hành quy định vệ sinh lao động bảo vệ môi trường theo quy định hướng dẫn quản lý/ giám sát người có trách nhiệm Tôn trọng tuân thủ quy định làm việc, an toàn lao động, phải sử dụng thiết bị cơng cụ bảo vệ làm việc gây nguy hiểm cho sức khỏe người - Xử lý hành vi vi phạm kỷ luật: Nhân viên vi phạm nội quy quán, tùy theo mức độ vi phạm mà bị xử lý: phê bình khiển trách, trừ lương sa thải, đuổi việc - Chịu trách nhiệm vật chất: Nhân viên làm hư hỏng dụng cụ, trang thiết bị nhà hàng phải chịu trách nhiệm bồi thường theo quy định Tùy trường hợp trạng dụng cụ, trang thiết bị mà áp dụng mức bồi thường tương ứng VII KẾT LUẬN: 21 Qua trình tìm hiểu, nghiên cứu đánh giá dự án “ Quán nước ăn vặt với thiết kế giường nằm” có có khả thi.Với ý tưởng kinh doanh quán lạ, độc đáo định hướng tương lai với phương châm “ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”, tạo cho người không gian riêng tư thư giản 22 ... người tìm quán café hay quán nước ăn vặt nơi Thành phố Hồ Chí Minh Từ quán nước sang trọng ngự mặt đường phố lớn đến quán nhỏ nằm len lỏi ngõ ngách chật hẹp “đất Sài Thành” Có thể nói, quán nước ăn... Thiết kế quán có giường nằm, menu thứ ăn, nước uống gần giống nhau, quán sở hữu riêng cho vài nét đặc trưng thiết kế giường nằm cạnh hồ bơi, trời kết hợp với sách, xem phim… Tuy nhiên, quán mở... Coffee Sài Gòn – Quán Cà Phê Giường Nằm Ở Quận Bình Thạnh SG Địa chỉ: Đường D5 khu Villas, Saigon Pearl, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh Cafe Comma – Quán Cà Phê Sách Giường Nằm Ở Sài Gòn 14