SKKN nâng cao hiệu quả dạy học thông qua áp dụng nội dung thực tiễn vào dạy học phần hóa hữu cơ 12

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THPT HÀ TRUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NÂNG CAO HIỆU QUẢ DẠY HỌC THÔNG QUA ÁP DỤNG NỘI DUNG THỰC TIỄN VÀO DẠY HỌC PHẦN HÓA HỮU CƠ 12 Người thực hiện: Lê Thị Huyền Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực (mơn): Hóa học THANH HĨA NĂM 2021 MỤC LỤC 1.1 Lý chọn đề tài .1 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng, phạm vi phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3.3 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận .1 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng SKKN 2.2.1 Thực trạng dạy học qua tình mơn hóa học THPT 2.2.2 Thực trạng học sinh trường .3 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Các bước tiến hành xây dựng câu hỏi từ nội dung thực tiễn .4 2.3.2 Thiết kế nội dung câu hỏi từ nội dung thực tiễn tương ứng với học chương I, II, III, IV “Hóa Hữu 12” Tình huống7: Dân gian ta có câu “Ngọt đường cát, mát đường phèn” Đường phèn gì? 2.3.3 Đặt vấn đề vào nội dung thực tiễn tăng hứng thú học tập cho học sinh (Sau học xong bài, giáo viên yêu cầu học sinh giải thích câu hỏi đưa phần mở bài) 15 2.3.4 Đặt tình có vấn đề dựa mơ thực tiễn dựa thực tiễn có sẵn 16 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ .18 3.1 Kết đạt .18 3.2 Kết luận 19 3.3 Kiến Nghị 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 DANH MỤC 21 CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP SỞ GD&ĐT TỪ LOẠI C TRỞ LÊN 21 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài - Nội dung thực tiễn nội dung xuất phát từ tình thực tiễn giúp học sinh lĩnh hội kiến thức cách tự nhiên, khắc sâu kiến thức, mở rộng kiến thức đồng thời giúp học sinh rèn luyện lực giải vấn đề thực tiễn - Nâng cao hứng thú học tập mơn Hóa học học sinh, từ dần nâng cao chất lượng mơn Hóa học trường phổ thơng nay, người giáo viên ngồi phát huy tốt phương pháp dạy học tích cực cần khai thác thêm tượng, ứng dụng thực tiễn đời sống để đưa vào giảng nhiều hình thức nhằm phát huy tính tích cực, sáng tạo học sinh, tạo niềm tin, niềm vui, hứng thú học tập mơn - Kiến thức hóa học hữu 12 gắn liền với kiến thức thực tiễn đời sống hàng ngày liên quan đến ăn (este - chất béo, cacbohidrat, amin-aminoaxitprotein), mặc (xenlulozơ, tơ sợi), vật liệu polime Nên việc lồng ghép ứng dụng thực tiễn vào giảng vận dụng kiến thức hóa học để giải thích số tượng tự nhiên góp phần gây hứng thú học tập cho học sinh rèn luyện nhiều kĩ cho học sinh 1.2 Mục đích nghiên cứu - Vận dụng kiến thức hoá học để giải thích tượng thực tiễn đời sống nhằm nâng cao hiệu dạy học mơn hóa học trường THPT Hình thành giáo án theo hướng phát huy tích cực chủ động học sinh, khơi dậy niềm đam mê, giúp học sinh hiểu vai trò ý nghĩa thực tiễn hóa học - giúp học sinh làm tốt dạng tập vận dụng thực tiễn đề thi THPTQG 1.3 Đối tượng, phạm vi phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu - Các tình thực tiễn có liên quan đến nội dung học mà học sinh tiếp cận chưa nhận thức rõ mối liên hệ với kiến thức sách giáo khoa - Các sở lý thuyết rút từ tình thực tiễn, bổ sung vào nội dung học, củng cố thêm cho hoc sinh 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu - Học sinh trường THPT Hà Trung Thanh Hóa - Chương I,II,III,IV chương trình hóa học hữu 12 1.3.3 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế - Phương pháp thống kê xử lí số liệu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận Theo quan điểm giáo dục đại, dạy học trình tương tác (giáo viên học sinh, học sinh học sinh…), đó, “học” hoạt động trung tâm Và, người học - đối tượng hoạt động “dạy”, đồng thời chủ thể hoạt động “học” - hút vào hoạt động học tập giáo viên tổ chức đạo, thơng qua tự lực khám phá điều chưa rõ, chưa có khơng phải thụ động tiếp thu tri thức giáo viên đặt Để đạt điều ấy, trình dạy học, người thầy cần phải thức tỉnh tâm hồn em học sinh tính ham hiểu biết, dạy em biết suy nghĩ hành động tích cực Người giáo viên phải biết nắm tâm lý đặc điểm lứa tuổi Giáo viên phải tổ chức hoạt động tự lực học tập cho học sinh theo sở lí luận sau: 2.1.1: Giáo viên phải chọn lựa tượng thực tiễn phù hợp với nội dung tăng hứng thú, say mê học tập, tìm hiểu mơn 2.1.2: Hướng dẫn học sinh cách khai thác thông tin từ học thực tiễn Học sinh thấy hứng thú dễ ghi nhớ trình dạy học giáo viên ln có định hướng liên hệ thực tế kiến thức sách giáo khoa với thực tiễn đời sống hàng ngày 2.1.3: Tổ chức hoạt động hướng dẫn học sinh thơng qua tình giả định câu hỏi có liên quan đến thực tiễn đời sống khai thác thông tin từ phương pháp điều tra thực địa,tạo môi trường thoải mái để em trao đổi từ giúp học sinh thêm u thích môn học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng SKKN 2.2.1 Thực trạng dạy học qua tình mơn hóa học THPT - Khảo sát việc sử dụng PPDH tích cực giáo viên trình dạy học - Tìm hiểu tác dụng hình thái sử dụng khó khăn gặp phải giáo viên sử dụng tình gắn với thực tiễn Bảng Ý kiến giáo viên việc sử dụng tình gắn với thực tiễn Mức độ sử dụng tình gắn với thực tiễn Khơng Ít Thường xun Rất thường xuyên Ti lệ % 20 % 40% 24% 16% Theo số liệu thống kê thu được,việc sử dụng tình gắn với thực tiễn chưa dược áp dụng nhiều giảng dạy giáo viên hóa học Bảng Ý kiến giáo viên việc dạy học Hóa học tình gắn với thực tiễn STT Tác dụng Tỉ lệ % Giúp học sinh nhớ lâu 92,0% Tăng cường tính thực tiễn giảng 88,0% Kích thích hứng thú tìm tịi,u thích mơn 92,0% Tạo khơng khí học tập sinh động,tránh nhàm chán 96,0% Giúp học sinh hiểu sâu sắc 84,0% Rèn luyện cho học sinh thái độ học tập tích cực 76,0% Đa số giáo viên khẳng định phương pháp giúp học sinh nhớ lâu (92,0%), tăng cường tính thực tiễn giảng (88,0%) tạo khơng khí học tập sinh động, tránh nhàm chán tiết học (96,0%) Bảng Những khó khăn thiết kế sử dụng tình gắn với thực tiễn Tỉ lệ % STT Những khó thiết kế sử dụng tình gắn với thực tiễn Khơng có thời gian đầu tư xây dựng tình 20% 28% 52% Tình đưa cịn sơ sài, khó thu hút 22% 34% 44% Khó chọn lọc tình phù hợp nội dung 28% 24% 48% Không nhiều nguồn tư liệu để tham khảo 40% 28% 32% Việc đưa thình xử lý tình cịn tốn nhiều thời gian 36% 28% 36% Dạy học tình khơng đem lại kết cao 72% 24% 4% Thiếu thốn sở vật chất, phương tiện dạy học 36% 24% 40% Khơng Rất Bình khó khó thường khăn khăn Dựa vào bảng rút số nhận xét sau: - Khơng có thời gian đầu tư cho thiết kế tình điều khó khăn giáo viên (52%); khó chọn lọc tình phù hợp với nội dụng (48%); thiếu thốn sở vật chất, phương tiện dạy học (40%) Nhận xét: Từ kết thu thập qua điều tra nghiên cứu, nhận thấy việc vận dụng tình gắn với thực tiễn vào dạy học giáo viên Hóa học chưa nhiều,mặc dù đa số giáo viên nhận thấy tầm quan trọng việc vận dụng tình gắn với thực tiễn vào dạy học khó khăn trở ngại như: khơng có nhiều thời gian đầu tư, khó tìm tư liệu chưa có kỹ thiết kế tình , trở thành rào cản cho giáo viên dạy học hóa 2.2.2 Thực trạng học sinh trường Đối với học sinh THPT Huyện Hà Trung chất lượng đầu vào không cao học sinh phân vào ban khoa học tự nhiên ít, ban khoa học xã hội nhiều, em học sinh ban khoa học xã hội ý thức học tập môn chưa cao, em thích mơn học có kết cao thích giáo viên thích học mơn hay học tập mang tính thực dụng học mơn sau thi THPT Quốc Gia Việc giảng dạy kiến thức cho học sinh nói chung kiến thức sinh học nói riêng nhiều trường cịn tiến hành theo lối “thơng báo tái hiện, giáo án thiên cung cấp kiến thức giáo khoa cách túy, chưa coi trọng việc soạn sử dụng giảng theo hướng tích cực hóa hoạt động nhận thức học sinh, điều làm cho học sinh thụ động việc lĩnh hội vận dụng kiến thức Phần lớn học sinh tiếp cận nội dung thực tiễn chưa có mối liên hệ với kiến thức học chương trình sách giáo khoa nên chưa thấy vai trò vận dụng lý thuyết vào giải tình thực tiễn Do việc giúp học sinh vừa tiếp thu kiến thức vừa liên hệ với thực tiễn ngược lại giúp học sinh học tập hiệu phát huy tính tích cực chủ động sang tạo, phương pháp tỏ có hiệu với học sinh có lực học trung bình 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Các bước tiến hành xây dựng câu hỏi từ nội dung thực tiễn Bước 1: Xây dựng nội dung thực tiễn có liên quan đến học Bước 2: Thiết lập hệ thống câu hỏi cần nghiên cứu Bước 3: Hướng dẫn học sinh trả lời câu hỏi Bước 4: Kết luận 2.3.2 Thiết kế nội dung câu hỏi từ nội dung thực tiễn tương ứng với học chương I, II, III, IV “Hóa Hữu 12” * Trong Bài “Lipit” Câu hỏi 1: GV đưa hình ảnh mâm bát đĩa bám đầy dầu mỡ chai nước rửa chén sunlight đặt câu hỏi cho học sinh phải dùng sunlight? Chưa sử dụng sunlight Sau dùng sunlight - Tình đưa vào sau học xong tính chất vật lý chất béo + Học sinh vận dụng kiến thức vừa học để trả lời:vì mỡ động vật hay dầu thực vật không tan nước tan nhiều dung môi hữu benzen,hexan,clorofom + Nước rửa chén Sunlight hương chanh trà xanh - Thành phần: Nước, Sodium Linear Alkylbenzene Sulfonate, Sodium Laureth Sulfate, Magnesium Sulfate, Chất thơm, DMDM Hydantoin, Tetrasodium EDTA, Methylchloroisothiazolinone, Methylisothiazolinone, Chiết xuất trà xanh 0.6 ppm, Chiết xuất chanh 10 ppm, CI 19140, Cl 42051 - HS hỏi dùng nước rửa chén sunlight có độc hại khơng? + Hướng dẫn trả lời: Không độc hại biết lựa chọn thương hiệu có uy tín,có nguồn gốc xuất xứ sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế sử dụng với lượng vừa phải cách theo hướng dẫn sử dụng Cách sử dụng nước rửa chén bát không hại sức khỏe, nên pha loãng nước rửa chén đĩa với nước sau rửa nhẹ nhàng chén đĩa nhúng vào chậu nước sau rửa xong Lần cuối xả nhanh vòi nước chảy, cách an tồn mà nên làm để không bị độc hại nước rửa chén chưa Câu hỏi 2: Tại dầu mỡ ăn để lâu bị thiu có mùi khó chịu? Ngun nhân tượng liên kết đôi C=C gốc axit không no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit,chất bị phân hủy thành anđêhit có mùi khó chịu gây hại cho người ăn - Câu hỏi đưa vào bắt đầu phần tính chất hóa học chất béo - Học sinh thảo luận trả lời câu hỏi Câu hỏi 3: Tại không dùng lại dầu mỡ chiên rán? Áp dụng câu hỏi sau học xong tính chất chất béo Sau dùng để chiên rán,dầu mỡ bị oxi hóa phần thành anđêhit, nên dùng lại dầu mỡ khơng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiều nghiên cứu cho thấy, dầu ăn đun đun lại nhiều lần nhiệt độ cao bị ơxy hóa polyme hóa nên dinh dưỡng, đặc biệt, thức ăn bị cháy đen môi trường dầu trở thành cặn cacbon, nguyên nhân gây bệnh ung thư, tim mạch, bệnh Parkinson, trí bệnh liên quan đến gan Th.S Trần Quang Vinh, viện Hóa học cho biết, bên cạnh việc gây tác hại xấu đến sức khỏe người, việc thải thẳng dầu thực vật thải môi trường gây ô nhiễm nguồn nước, đất, khơng khí nghiêm trọng Trong đó, dầu thực vật thải có thành phần tương tự dầu thực vật, phù hợp để ứng dụng làm nguồn sinh khối cho chế tạo nhiên liệu sinh học (Nguồn: Báo Khoa học.tv) Giáo viên cung cấp thêm thông tin: Theo Đề án phát triển nhiên liệu sinh học đến năm 2015 tầm nhìn đến năm 2025 Bộ Cơng thương soạn thảo Thủ tướng phê duyệt ngày 20.11.2007, đến năm 2015 Việt Nam sản xuất 250 nghìn ethanol dầu thực vật, pha triệu E5 (95% xăng dầu mỏ truyền thống với 5% ethanol) B5 (95% xăng dầu mỏ truyển thống với 5% diesel sinh học) nhằm đáp ứng 1% nhu cầu xăng dầu nước Cập nhật: 21/02/2011 Theo Đất Việt Câu hỏi 4: Nên ăn dầu thực vật hay mỡ động vật hơn? Câu hỏi đặt vào cuối tiết luyện tập este chất béo - Hầu hết người hỏi gia đình bạn thường dùng dầu hay mỡ để chiên nấu đa số trả lời dùng dầu - Giáo viên cung cấp thơng tin cho học sinh cách trình chiếu: Theo Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng (Phó trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng tiết chế, Bệnh viện Nội tiết Trung ương) khẳng định mỡ động vật, cụ thể mỡ lợn, thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều lượng cho thể Mỡ lợn chứa loại axit béo bão hòa, protein, vitamin A, D, đặc biệt cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, tốt cho tế bào thần kinh Do vậy, việc sử dụng mức độ vừa phải, hợp lý có tác dụng làm bền vững mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn thể, dự phòng xuất huyết não Mỡ lợn tham gia vào số men chuyển hóa thể, có nội tiết tố sinh dục tuyến thượng thận Theo bác sĩ, bỏ mỡ lợn hay dầu thực vật không tốt cho thể Người dân nên dùng song song, hài hòa với liều lượng cụ thể loại cho độ tuổi để vừa tốt, vừa tránh bệnh tật Lợi ích dầu thực vật: Thúc đẩy tăng trưởng tế bào, ngăn ngừa bệnh tim mạch,tăng mùi vị cho ăn Những lưu ý sử dụng dầu mỡ động thực vật - Những người cao tuổi, người bị bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường, xơ vữa động mạch… nên kiêng mỡ lợn - Với người bình thường phần ăn hàng ngày nên cân dầu mỡ Chuyên gia khuyên tỉ lệ phối hợp lí tưởng dầu thực vật mỡ động vật bữa ăn 2:1 (2 dầu mỡ) - Để phòng ngừa bệnh ung thư vú, phụ nữ nên hạn chế sử dụng mỡ động vật Mỡ động vật Dầu thực vật - Trong trình chế biến ăn, cần chiên rán nhiệt độ cao bạn nên sử dụng mỡ động vật, cịn trộn salad hay xào bình thường dùng dầu ăn (Nguồn: Báo Khoa học.tv) Áp dụng tình sau học xong lipit Các câu hỏi đặt tượng thực tế gần gũi, thắc mắc nhiều học sinh mà chưa giải đáp.Vì đặt học sinh vào tình có vấn đề sau học xong Lipit học sinh vừa giải vấn đề đặt vừa có thêm nguồn kiến thức thức tiễn để bảo vệ sức khỏe người.Từ mà tạo hứng thú học tập niềm yêu tích môn học từ học sinh * Trong Bài “Luyện tập este chất béo” Giáo viên thiết kế thêm số câu hỏi thực tiễn Câu 1: Bát đĩa bám đầy dầu mỡ ăn rửa bởi: a Nước lạnh b.Nước có pha giấm c Nước có pha Sunlight rửa chén d.Nước có pha chanh Số phát biểu đúng: A.1 B.2 C.3 D.4 Câu 2: Dầu mỡ ăn để lâu bị thiu có mùi khó chịu vì? a Do phản ứng oxi hóa liên kết đơi nhóm chức -COO- b Do phản ứng oxi hóa gốc hi đrocacbon no c Do phản ứng cộng H2 vào liên kết đôi C=C gốc axit d Liên kết đôi C=C gốc axit khơng no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit,chất bị phân hủy thành anđêhit có mùi khó chịu gây hại cho người ăn Câu 3: Cho phát biểu sau a Dầu mỡ ăn sau chiên rán dùng để làm nhiên liệu b Trong phản ứng xà phịng hóa chất béo thay mỡ lợn dầu dừa c Trong nấu ăn không nên dùng mỡ động vật d Với mỡ lợn, người có độ tuổi ngồi 50, người bị rối loại chuyển hóa chất béo (tăng cholesterol) phải kiêng.Trẻ em người bình thường nên ăn hàng ngày với lượng vừa đủ Số phát biểu đúng? A.4 B.3 C.2 D.1 * Trong Bài “Glucozơ” Câu hỏi 5: Tại mật ong để lâu bị đóng đường đáy chai,lớp đường gì? Mật ong hỗn hợp loại đường số thành phần khác Về thành phần carbohydrat, mật ong chủ yếu FRUCTOSE (khoảng 38,5%) GLUCOSE (khoảng 31,0%) Ở nhiệt độ 20 0C thấp hơn! Dung dịch nước đường 70% bão hòa xuất hạt kết tinh đáy chai Mật ong thực chất dung dịch đường đặc nhiều hàm lượng đường thông thường từ 75-80% dễ dàng bị kết tinh Đặc biệt hàm lượng đường GLUCOSE có mật ong (khoảng 35-40%) bị tách nước tạo thành dạng tinh thể hay gọi mầm kết tinh Làm cho mật lỏng chuyển dần sang dạng mịn phù sa dạng hạt Vì mật ong có hàm lượng đường GLUCOSE cao dễ kết tinh Ngồi Mật Ong thơ có hạt phấn hoa, hạt sáp vụn, bụi, bọt nhỏ có tác dụng mầm kết tinh kích thích mật kết tinh nhanh Câu hỏi 6: Tại ăn đường glucozơ lại cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh? Vì glucozơ tạo dung dịch đường lưỡi,sự phân bố phân tử đường trình tan trình thu nhiệt cảm thấy đầu lưỡi mát lạnh Câu hỏi học sinh dễ liên hệ em hay ăn viên C có vị Glucozơ Viên kẹo C Áp dụng: Với tình 5, tơi dùng để đặt câu hỏi cho học sinh phần ứng dụng Glucozơ -Fructozơ Học sinh có số cách giải thích khác như: + Tạp chất mật ong + Đường ăn (đường mía) lẫn mật ong bị kết tinh + Glucozơ kết tinh Giáo viên nhận xét ý kiến giải thích xác.Học sinh có câu trả lời đầy đủ, giải đáp băn khoăn dùng mật ong * Trong Bài “Sacarozơ,Tinh bột xenlulozơ” Tình huống7: Dân gian ta có câu “Ngọt đường cát, mát đường phèn” Đường phèn gì? Áp dụng: đặt vấn đề cho dạy phần trạng thái tự nhiên đường Sacarozơ Đường cát Hướng dẫn trả lời: Đường phèn - Đường phèn hay cịn có tên gọi khác băng đường Đây sản phẩm tạo từ trình kết tinh đường từ mía Đường phèn có hương vị dịu ngọt, thơm mát nên thường sử dụng loại gia vị để chế biến ăn, làm bánh, nấu chè, loại thức uống… sống hàng ngày người Ngoài ra, đường phèn cịn có tác dụng hỗ trợ điều trị số loại bệnh tốt sức khỏe người Đường phèn chưng với quất để chữa ho Câu hỏi 8: Học sinh thường có thói quen uống loại nước có ga nhiều,vậy thói quen có hại cho sức khỏe khơng? Tình áp dụng dạy xong ứng dụng Sacarozơ Hướng dẫn trả lời: Chất bột đường nguồn cung cấp lượng quan trọng Tuy nhiên, lượng cung cấp phải tương ứng với hoạt động thể Khi dư thừa, phần gluxít dự trữ bắp thịt gan, phần khác chuyển thành axit béo triglycerit làm gia tăng lượng mỡ thể Do đó, ăn thừa chất đường nguyên nhân dẫn đến béo phì, tiểu đường bệnh tim mạch Nước có ga nước giải khát có ga nhiều loại đồ uống chưa nhiều Carbon dioxide bão hịa, chất làm ngọt, thường có thêm hương liệu Theo nhà chuyên gia, việc uống lon nước có ga vào ngày làm cho ta có cảm giác thèm đường, thèm dẫn đến dễ tăng cân béo phì Hình ảnh học sinh uống nước có ga phổ biến (Nguồn: Khoa học đời sống) Câu hỏi 9: Vì cơm nếp lại dẻo cơm tẻ, nấu cơm nếp đổ nước nấu cơm tẻ? Tinh bột có loại amilozơ amilopection không tách rời nhau, hạt tinh bột amilopectin vỏ bọc nhân amilozơ.Amilozơ tan nước,amilopectin khơng tan nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ.Tính chất định đến tính dẻo hạt có tinhbột.Trong hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80% amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ,ngô tẻ,bánh mì,thường có độ dẻo bình thường.Tinh bột gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin cao, khoảng 98% làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộc… dẻo, dẻo tới mức dính Nên nấu gạo nếp cần nước nấu gạo tẻ gạo nếp lại dẻo gạo tẻ (Nguồn: Hóa đời sống) 10 Hình ảnh bánh chưng làm từ gạo nếp Gạo tẻ nguồn lương thực bữa cơm người Việt Nam Tác Dụng Của Gạo Tẻ: - Gạo tẻ nguồn cung cấp chủ yếu vitamin nhóm B cho thể, có tác dụng phịng ngừa bệnh phù nề tay chân tiêu trừ bệnh viêm họng Gạo nếp chứa nhiều chất xơ khơng hồ tan,có khả chống oxy đề phịng số bệnh ung thư tuyến tính, trực tràng Ngồi ra, gạo nếp cịn có tính ấm, vị ngọt, dễ tiêu hoá, giúp làm ấm bụng.Ăn gạo nếp thường xuyên cịn phịng trị bệnh thiếu máu thiếu chất sắt (Nguồn: Sức khỏe đời sống) Áp dụng: Câu hỏi 9: Sẽ đưa vào dạy xong phần cấu trúc phân tử tinh bột câu hỏi đặt vấn đề cho phần mở đầu tinh bột + Câu hỏi đặt vấn đề: Em có biết cơm nếp lại dẻo cơm tẻ? Câu hỏi 10: Em có biết tích "bánh chưng bánh dày không "? Câu hỏi giáo viên đặt vấn đề vào đầu tiết luyện tập "Cacbohiđrat " nhằm mục đích cho học sinh thấy ứng dụng thực tiễn gạo nếp gắn liền với tích tiếng Việt nam cho học sinh thấy liên quan hóa học văn học thú vị Giáo viên yêu cầu học sinh tóm tắt truyện Bánh chưng bánh dày 11 (Sẽ có nhiều học sinh cịn nhớ tích này).Sau giáo viên giới thiệu số địa phương có bánh dày gia truyền tiếng: Quán Gánh, Phủ giày Nam Định… Hình ảnh bánh chưng bánh dày truyền thống việt nam Câu hỏi (10): Đưa vào mở đầu tiết luyện tập Cacbohiđrat hình thức kể chuyện * Trong Bài “Amin” Câu hỏi 11: Tại dùng giấm chua để khử mùi cá? Hướng dẫn trả lời: - Mùi cá gây hợp chất amin (có tính bazơ) có cá, đặc biệt lớp màng đen bám bên bụng cá - Để khử mùi này, ta dùng giấm, mẻ có vị chua khế, chanh có tính axit trung hồ amin tạo muối amoni - Tơi áp dung kiến thức cho học “Amin” Khi kết thúc phần tính bazơ amin, giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi để giải vấn đề đặt Học sinh vừa nắm vững học, vừa có thêm kiến thức bổ ích sống Câu hỏi 12: Vì rượu lại làm mùi cá Khi chiên cá, ta cho thêm rượu phá huỷ mùi cá Vì trimetylamin thường “lẩn trốn” cá nên người ta khó trục khỏi cá Nhưng rượu có cồn, cồn hồ tan trimetylamin nên lôi trimetylamin khỏi chỗ ẩn Khi chiên cá nhiệt độ cao, trimetylamin cồn bay hết, nên lúc sau mùi cá bay hết Ngồi rượu có etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác 12 dụng tạo thêm mùi thơm tốt Câu hỏi 13: Nicotine chất gây nghiện mạnh? CTPT: C10H14N2 Nicotine chất gây nghiện mạnh, có thành phần thuốc gây tác động tiêu cực phụ thuộc thuốc Nicotine vừa thuốc an thần, vừa chất kích thích Khi tiếp xúc với nicotine, thể trải qua "cú kích" Điều phần nicotine kích thích tuyến thượng thận, dẫn đến việc giải phóng adrenaline Adrenaline kích thích thể giải phóng glucose lập tức; làm tăng nhịp tim, hoạt động hô hấp huyết áp Nicotine làm cho tuyến tụy sản xuất insulin hơn, làm tăng nhẹ lượng đường máu Tác hại nicotine thể Nicotine gây tăng nhịp tim, mức hô hấp, huyết áp, kích thích khu vực khối cảm não làm tăng cảm giác hưng phấn Mặc dù nicotine không gây ung thư gây hại mức, chất gây nghiện mạnh khiến người phải chịu tác động có hại Ngồi Nicotine gây xơ vữa động mạch,tác động đến thần kinh,hệ thống tiêu hóa, ảnh hưởng tim mạch, ảnh hưởng đến phụ nữ mang thai (Nguồn Sức khỏe đời sống Zing.vn) Áp dụng: Câu hỏi 11: Sẽ đưa vào dạy xong phần tính chất hóa học amin Câu hỏi 12: Sẽ đưa vào dạy xong amin học sinh sau tiết học áp dụng Câu hỏi 13: Sẽ đưa vào dạy xong tính chất vật lý amin, câu hỏi tác động vào nhận thức học sinh học sinh nam * Trong Bài 11 “Peptit protein” Câu hỏi 16: Nói đến mỳ số người e ngại khơng muốn ăn sợ có hại đến sức khỏe Những thơng tin mỳ cách khoa học sau giúp bạn định có nên ăn hay khơng? 13 Mì (bột ngọt).là muối mononatri axit glutamic (SMS) Bạn n tâm sử dụng MSG vị thực phẩm Ủy ban Phụ gia thực phẩm FAO/WHO (JECFA) Cơ quan Quản lý thuốc thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho bột gia vị xem an toàn tương tự muối, tiêu, dấm Bộ Y tế Việt Nam cho bột nằm danh mục chất phụ gia phép sử dụng Hơn nữa, lượng sử dụng ngày nhỏ tạo ngon miệng mà lại giảm muối ăn, theo Ủy ban Khoa học thực phẩm cộng đồng chung châu Âu liều dùng hàng ngày không xác định Với người bệnh phải ăn chế độ giảm muối MSG giúp họ vừa giảm muối ngon miệng, họ ăn để đảm bảo dinh dưỡng cho thể (Nguồn: BS PhạmThị Thục trả lời Suckhoedoisong.vn) Câu hỏi 17: Hormon Insulin gì? Trong sách giáo khoa đưa mơ hình phân tử Insulin, giáo viên trình chiếu thơng tin: Insulin hormon tế bào beta tụy tiết có vai trị làm giảm đường huyết Insulin có trọng lượng phân tử khoảng 5808 Dalton cấu trúc hai chuỗi polypeptid: A B + Tác dụng Insulin? Insulin hormon thể có tác dụng làm hạ đường máu - Một tác dụng quan trọng insulin chuyển phần lớn glucose gan thành dạng glycogen để dự trữ Khi lượng glucose máu bị giảm, tiết insulin bị ức chế glycogen lại phân ly để giải phóng thành glucose vào máu 14 (Nguồn: Thạc sĩ - Bác sĩ Huỳnh An Thiên - Khoa Khám bệnh Nội khoa, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Đà Nẵng) Câu hỏi 16: Sẽ đưa vào dạy xong aminoaxit sau phần củng cố giáo viên dành từ 3-5 phút nhằm giải đáp thắc mắc học sinh cách khoa học có Câu hỏi 17: Sẽ đưa vào dạy xong phần protein cách trình chiếu thơng tin nhằm giúp học sinh khắc sâu kiến thức học qua học sinh liên hệ bệnh đái tháo đường với chức Insulin thể Áp dụng câu hỏi 17: Sau dạy xong phần vai trò protein sống Những kiến thức thực tiễn gắn liền với đời sống hàng ngày giáo viên lồng ghép nhẹ nhàng vào học với thời lượng từ hình ảnh sinh động tạo cho tiết học đỡ khô khan cứng nhắc 2.3.3 Đặt vấn đề vào nội dung thực tiễn tăng hứng thú học tập cho học sinh (Sau học xong bài, giáo viên yêu cầu học sinh giải thích câu hỏi đưa phần mở bài) Câu hỏi 18: Tại nấu thịt, cá với rau, có vị chua nhanh nhừ hơn? 15 Hướng dẫn trả lời: Trong môi trường axit rau, có vị chua xúc tác cho thuỷ phân protein tạo thành aminoaxit protein đơn giản hơn, nên thịt cá nhanh nhừ Áp dụng: Việc đặt vấn đề câu hỏi thực tiễn gần gũi với học sinh đưa học sinh vào tình có vấn đề Việc giải vấn đề giúp học sinh hiểu sâu sắc học Câu hỏi đặt bắt đầu phần tính chất hố học protein (tiết 16, 17- Hóa học 12 chương trình chuẩn) Câu hỏi 19: Vì vắt chanh vào cốc sữa đặc có đường lại có kết tủa Hướng dẫn trả lời: Trong sữa có thành phần Protein gọi cazein, vắt chanh vào sữa làm tăng độ chua tức làm giảm độ pH dung dịch sữa Tới pH với điểm đẳng điện cazein chất kết tủa Khi làm phomat người ta tách cazein cho lên men tiếp Việc làm đậu phụ theo nguyên tắc tương tự Vì khơng nên ăn cam trước sau uống sữa Bởi lẽ, protein sữa kết hợp với axít cam ảnh hưởng đến tiêu hóa hấp thụ sữa thể Ngồi cam, sữa khơng thích hợp dùng chung với loại hoa có tính axít khác quýt, chanh, bưởi, dứa (Nguồn:10 vạn câu hỏi sao) Giáo viên thực thí nghiệm nước cocacola pha với sữa tươi: Câu hỏi đặt bắt đầu phần tính chất vật lý protein (tiết 16 Hóa học 12 chương trình chuẩn) Câu hỏi 20: Khi bị ngộ độc chì thức ăn, người ta khuyên nên uống nhiều sữa? Để protein sữa kết hợp với muối chì gây nên đơng tụ protein bất thuận nghịch, thể khó hấp thu hạn chế tính độc chì Áp dụng: Ngộ độc chì có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ người Việc đưa cách đơn giản để giải độc chì kinh nghiệm thực tế cần thiết cho người Học sinh biết vận dụng học để sơ cứu cần thiết điều có ý nghĩa Vì vậy, tơi đưa câu hỏi 23 vào nội dung tiết luyện tập "aminaminoaxit-protein" (tiết 1) nhằm tăng hứng thú học tập học sinh 2.3.4 Đặt tình có vấn đề dựa mơ thực tiễn dựa thực tiễn có sẵn Nội dung hoạt động: 16 - Giáo viên chuẩn bị tình thực tiễn hướng dẫn học sinh tìm hiểu tình thực tiễn có địa phương theo nội dung yêu cầu - Xây dựng hệ thống câu hỏi yêu cầu học sinh thảo luận theo nhóm, theo tổ theo cặp để tìm phương án trả lời - Dựa tình đáp án câu trả lời học sinh rút kinh nghiệm bảo vệ sức khỏe cho thân người Câu hỏi 21: Buổi tối nhà điện,lại khơng có đèn dầu,nến thắp phương tiện phát sáng đèn pin,điện thoại.Em có cách giúp nhà tìm nguồn ánh sáng khơng? - Học sinh thảo luận theo nhóm tìm số phương án: a Đốt củi b Đốt giấy loại c Dùng lượng điện ắc quy xe máy - Giáo viên nhận xét đánh giá sau gây bất ngờ cho học sinh thí nghiệm khả cháy dầu ăn qua sử dụng Qua thí nghiệm học sinh rút dầu mỡ ăn qua sử dụng không nên đổ mơi trường gây nhiễm mà tái sử dụng để làm nhiên liệu Câu hỏi 22: Hiện hàng quán nơi ngồi đường nhìn thấy tượng xả rác thải nhựa Nếu bắt gặp tình em có suy nghĩ hành động khơng? - Giáo viên chiếu hình ảnh cụ thể cho học sinh xem - Học sinh thảo luận theo nhóm đưa phương án giải - Giáo viên nhận xét ý kiến học sinh đưa kết luận - Bản thân em hành động việc xử lí rác thải sinh hoạt? (Qua phần giáo viên giáo dục học sinh ý thức bảo vệ môi trường thông qua hoạt động thường nhật) 17 Thực trạng sử dụng rác thải nhựa trường THPT Hà Trung Hình ảnh xanh trồng vật liệu tái chế - Như liên hệ kiến thức có liên quan đến thực tiễn đời sống dạy giúp học sinh học xong vấn đề học sinh thấy có ứng dụng thực tiễn cho sống em ý hơn, tìm tịi, chủ động tư duy, sáng tạo KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết đạt - Chấm kiểm tra,xử lý kết theo phương pháp thống kê Trên lớp: Gồm lớp thực nghiệm lớp đối chứng Bảng 1.1.Kết học tập kiểm tra số (khi chưa áp dụng) Đối tượng Số học sinh % Yếu (0-4 điểm) % Trung bình (5-6 điểm) % Khá - Giỏi (7-10 điểm) TN 119 19,05 33,33 44,67 ĐC 116 19,23 33,65 47,12 Bảng 1.2.Kết học tập kiểm tra số (khi áp dụng) Số học % Yếu % Trung bình % Khá - Giỏi Đối tượng sinh (0-4 điểm) (5-6 điểm) (7-10 điểm) TN 119 9,52 25,71 64,77 ĐC 116 19,23 33,65 47,12 Nhận xét kết thực nghiệm định lượng: - Khi chưa tác động chất lượng học tập lớp thực nghiệm lớp đối chứng xấp xỉ - Chất lượng học tập lớp thực nghiệm cao lớp đối chứng sau tác động,điều chứng tỏ tình gắn với thực tiễn mà 18 nghiên cứu thiết kế có tác dụng tích cực chất lượng dạy học 3.2 Kết luận - Qua năm nghiên cứu đề tài thực tế áp dụng giảng dạy thấy việc lồng ghép vấn đề nghiên cứu đề tài vào thực tiễn giảng dạy kết hợp với nhiều phương pháp khác đạt số kết định: - Giúp học sinh hứng thú học tập hơn, độ bền kiến thức cao so với phương pháp học tập truyền thống - Học sinh trở nên thích học hóa hơn, thích dạy tơi nhiều hơn, chí có học sinh nhà tự quan sát tái tạo lại tượng thực tế, lại đến hỏi Trong học, kết hợp hài hịa phong cách dạy làm cho học mang khơng khí thoải mái, tạo điều kiện học sinh tiếp thu tốt 3.3 Kiến Nghị - Đề tài bước đầu đề cập đến phần hóa hữu chương trình Hóa học 12-THPT, cần nghiên cứu mở rộng phát triển tồn chương trình Hóa học THPT, giúp học sinh nâng cao hiểu biết, tăng tính áp dụng thực tiễn - Thời gian dành cho nghiên cứu thực nghiệm sư phạm phần “Hóa Hữu 12” chưa nhiều Nếu có điều kiện tơi mong phát triển sâu đề tài này, xây dựng nhiều dạng tập có liên quan đồng thời mở rộng cho tất chương tồn chương trình hóa học phổ thông theo nhiều hướng khác XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa,ngày tháng năm 2021 Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết Lê Thị Huyền 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa hóa học 12.NXBGD Sách giáo viên hóa học 12.NXBGD Trần Bá Hoành (2006), vấn đề giáo viên, nghiên cứu lí luận thực tiễn 2006, NXB Đại học Sư phạm, Hà Nội Bộ GD &ĐT (2018), Dự thảo GDPT mơn hóa học Nguyễn Xuân Trường (2006) 385 câu hỏi đáp án hóa học đời sống Dương Văn Đảm (2006) Hóa học quanh ta NXBGD Bộ sách “10 vạn câu hỏi sao” hóa hóa Nguyễn Văn Mậu NXBGD Các trang báo địa phương, báo giáo dục, báo sức khỏe cộng đồng, mạng,video thí nghiệm youtube 20 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP SỞ GD&ĐT TỪ LOẠI C TRỞ LÊN Họ tên: Lê Thị Huyền Chức vụ đơn vị công tác: GV Trường THPT Hà Trung, Huyện Hà Trung, Tỉnh Thanh Hóa Kết đánh giá xếp loại (A, B C) Năm học đánh giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, Sở, Tỉnh…) Sử dụng tập trắc nghiệm khách quan kết hợp tự luận việc kiểm tra đánh giá kết dạy học mơn Hóa trường THPT Sở GD&ĐT Thanh Hóa C 2008-2009 Một số kinh nghiệm xây dựng tập thể lớp tiên tiến công tác chủ nhiệm Sở GD&ĐT Thanh Hóa B 2013-2014 Xây dựng hệ thống câu hỏi tập phát huy tính tích cực chủ động học sinh trình dạy Phê nol Sở GD&ĐT Thanh Hóa C 2015-2016 Vận dụng phương pháp dạy học tích cực phát huy lực học sinh qua axitsunfuric Sở GD&ĐT Thanh Hóa C 2016-2017 21 ... giải vấn đề thực tiễn - Nâng cao hứng thú học tập mơn Hóa học học sinh, từ dần nâng cao chất lượng mơn Hóa học trường phổ thông nay, người giáo viên ngồi phát huy tốt phương pháp dạy học tích cực... được,việc sử dụng tình gắn với thực tiễn chưa dược áp dụng nhiều giảng dạy giáo viên hóa học Bảng Ý kiến giáo viên việc dạy học Hóa học tình gắn với thực tiễn STT Tác dụng Tỉ lệ % Giúp học sinh nhớ... thích mơn học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng SKKN 2.2.1 Thực trạng dạy học qua tình mơn hóa học THPT - Khảo sát việc sử dụng PPDH tích cực giáo viên trình dạy học - Tìm hiểu tác dụng hình