PHÖÔNG PHAÙP Trong thực tế đời sống, hằng ngày người ta thường chế biến món ăn bằng cách theo các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong những bữa tiệc cưới, liên hoan, bữ[r]
(1)Tuaàn: Ngày soạn: Ngaøy daïy: Tieát: Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I/ Muïc tieâu baøi hoïc: - HS nắm vì cần phải chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử duïng nhieät - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình món ăn ngon, hợp vệ sinh II/ Đồ dùng dạy học: 1) GV: Các hình vẽ phóng to từ hình 3.20 – 3.23 sgk Tranh ảnh mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy để minh họa, mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS 2) HS: SGK, xem trước bài nhà III/ Hoạt động dạy học: 1) Oån định lớp: 2) Kieåm tra baøi cuû: Caâu 1: Luoäc laø gì? Em haõy keå teân moät vaøi moùn luoäc maø em bieát? Trả lời: - Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phaåm chín meàm - Moät soá moùn luoäc: thòt luoäc, traâu luoäc meû, toâm luoäc, döa leo luoäc, rau luoäc, baép chuoái luoäc, baàu luoäc, … Câu 2: Món luộc và món nấu khác điểm nào? Trả lời: - Món luộc không có gia vị, vớt thực phẩm ra, cho gia vị để chế biến thành moùn canh - Món nấu có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu Món nấu có độ nhừ món luộc 3) Bài mới: Vừa các em đã học xong tiêt bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các món như: luộc, nấu, kho, … chính vì vậy, hôm cô cùng em tìm hiểu thêm các món ăn đó là: món hấp, rán nướng, rang, xào tiết hoïc naøy (2) PHÖÔNG PHAÙP Trong thực tế đời sống, ngày người ta thường chế biến món ăn cách theo các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt bữa tiệc cưới, liên hoan, bữa ăn thường ngày gồm các món như: nấu, luộc, kho, nướng, rang, xaøo, raùn, … Chuyeån yù: Caùc em tìm hieåu xong phaàn I vaø tìm hieåu sang phaàn II laø haáp H: Gia đình em có thường làm món hấp khoâng? (coù) H: Em haõy keå teân moät soá moùn haáp? Gà hấp rượu, cá hấp, gà hấp rau răm, gà haáp caûi beï xanh, baùnh bao, baùnh chuoái, baùnh boø H: Haáp laø gì? HS đọc qui trình thực H: Khi hấp ta phải thực bước nhö theá naøo? H: HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu gì kó thuaät? Chuyển ý: Các em vừa tìm hiểu xong phaàn vaø sang phaàn H: Gia đình các em có làm món nướng khoâng? (coù) H: Em hãy kể tên vài món nướng? Thịt nướng, nem nướng, cá nướng chui, tôm nướng, chuối nướng, khoai lang nướng, bánh bông lan nướng, đậu xanh nướng H: Nướng là gì? HS đọc qui trình thực H: Người ta thường làm món nướng theá naøo? HS đọc yêu cầu kĩ thật H: Theo em yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn aên NOÄI DUNG I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1) Phương pháp làm chín thực phẩm nước: 2) Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp: Làm chín thực phẩm sức nóng nước, lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) 3) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng: là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (than, củi) Hai bên mặt thực phẩm vàng * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) (3) laø gì? Chuyeån yù: Caùc em tìm hieåu xong phaàn vaø sang phaàn H: Gia đình em thường chế biến moùn raùn naøo? Cá chiên, thịt chiên, đậu hủ, gà chiên gioøn, eách chieân bô, chaû gioø chieân, caøng cua chieân boät, baùnh phoøng toâm H: Raùn laø gì? HS đọc qui trình thực H: Khi rán ta thực nào? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món rán phải đảm bảo yeâu caàu gì veà kó thuaät? H: Gia ñình em hay cheá bieán moùn rang naøo khoâng? (coù) H: Haõy keå teân moät moùn rang? Rang đậu phộng, rang muối, cua rang me, baép rang, meø rang, gaïo rang, … H: Rang laø gì? HS đọc qui trình thực H: Khi rang ta phải thực naøo? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Món ráng phải đảm bảo yêu caàu gì veà kó thuaät? HS thaûo luaän nhoùm (3 phuùt) H: Rán khác rang điểm nào? - Rán: Cần nhiều mở - Rang: Không cần cần ít mở H: Trong bữa cơm thường ngày gia đình em coù xaøo khoâng? (coù) H: Keå teân moät soá moùn xaøo? Mì xào giòn, sườn xào chua ngọt, xào thaäp caåm, xaøo maêng, xaøo boâng caûi, … H: Xaøo laø gì? HS đọc qui trình thực H: Khi xào ta thực cách nào? HS đọc yêu cầu kĩ thuật H: Khi xào ta phải đảm bảo yêu cầu nào veà kó thuaät? 4) Phương pháp làm chín thực phẩm chaát beùo: a) Raùn (chieân): laø phöông phaùp laøm chín thực phẩm lượng chất béo tương đối nhiều, … * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) b) Rang: (SGK) * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) c) Xaøo: (SGK) * Qui trình thực hiện:(SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK) (4) HS thaûo luaän nhoùm H: Xaøo vaø raùn coù gì khaùc nhau? - Xào: Thời gian chế biến nhanh Lượng mở vừa phải Cần lửa to - Ráng: Thời gian chế biến lâu Lượng mở nhiều Lửa vừa phải 4) Cuõng coá: ? Nướng là gì? ? Raùn laø gì? ? Rang laø gì? ? Haáp laø gì? Baøi taäp aùp duïng Câu 1: Hãy khoanh tròn vào câu trả lời đúng: Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Nướng b) Haáp c) Raùn d) Cả a, b, c đúng Câu 2: Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm sử dụng ngày Hãy chọn nội dung cột B điền vào cột A để hoàn tất câu hỏi Coät A Coät B Các phương pháp làm chín thực phẩm nước là a) Nướng Phương pháp làm chín thực phẩm nước là b) Haáp Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp c) Luoäc lửa d) Naáu Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo là ñ) Kho e) Raùn g) Rang h) Xaøo 5) Daën doø: - Caùc em veà hoïc baøi - Tìm thêm tư liệu có liên quan đến các món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt như: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua để chuẩn bị tieát sau (5)