Đang tải... (xem toàn văn)
Ebook Món ngon dễ làm vừa ngon vừa dễ được biên soạn nhằm thông tin đến các bạn những món ăn ngon dễ làm như thịt lợn chiên giòn tẩm mật ong; hấp dẫn món chay đậu phụ chiên sả; canh kim chi đậu phụ cho ngày rằm tháng bảy; canh rau ngót nấu tôm thịt; canh rau ngót nấu tôm thịt; ngon cơm với thịt heo xào măng; trứng chim cút xốt chua ngọt ngày mưa; cà rốt xào xoài ngon lạ...
MINH THƯ Ẩm thực Vi t Nam MÓN NGON DỄ LÀM Bí quy t n u ăn ngon page Thịt lợn chiên giòn tẩm mật ong Từng lát thịt giòn tan, hấp dẫn, quyện với vị mật ong mặn mà nước mắm, điểm thêm mùi thơm hành lá, hẳn yêu thích gia đình bạn Ngun liệu: miếng thịt nạc vai dày khoảng 1,5 cm; trứng gà; thìa canh bột năng; Bột chiên xù; Hành lá, muối, tiêu, mật ong, nước mắm, ớt bột Cách làm: - Thịt nạc vai rửa sạch, chần sơ miếng thịt qua nước sơi nóng già để rửa tạp chất, dùng khăn giấy hay khăn sạch, lau thật khô miếng thịt - Tiếp theo dùng cán dao đập nhẹ vài nhát lên miếng thịt để ướp miếng thịt nhanh thấm gia vị - Sau ướp vào thịt muối, hạt tiêu, để khoảng tiếng - Lăn miếng thịt qua bát bột - Trứng gà đập bát, đánh tan - Tiếp theo lăn qua bát trứng gà - Và tiếp sau lăn thịt qua đĩa đựng bột chiên xù page - Đun nóng dầu ăn, cho lát thịt vào rán vàng hai mặt - Thịt vàng bạn gắp đĩa có lót giấy thấm dầu hay rổ nhơm có lót đĩa bên để thịt chảy bớt dầu ăn - Dùng kéo hay dao bén cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn - Hành rửa sạch, thái nhỏ - Pha hỗn hợp gồm hai thìa canh mật ong, thìa canh nước mắm ớt bột, hịa cho mật ong tan - Đun nóng nồi cho hỗn hợp nước mắm mật ong vào đun sôi đến hỗn hợp sốt dẻo lại, thêm hành vào, rưới hỗn hợp nước mắm lên phía bên lát thịt, dùng nóng với cơm page Hấp dẫn chay đậu phụ chiên sả Đậu phụ chiên sả ăn nóng hay nguội ngon vị đậm đà xì dầu, vị thơm sả làm đậu bạn khơng cịn đơn điệu Ngun liệu Đậu phụ trắng: bìa; Sả: củ; Tỏi, hành: củ; Hành hoa: nhánh; Dầu ăn, xì dầu, bột canh, mì chính, đường Cách làm: - Đậu phụ trắng cắt miếng vừa ăn cho vào rán chín vàng hai mặt - Sả bóc vỏ băm nhỏ, tỏi, hành củ đập dập băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ - Phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn Cho sả băm vào đảo nhanh tay - Cho thêm thìa xì dầu ½ bát nước lọc, ½ thìa đường, ½ thìa bột canh, mì đun nhỏ lửa để tạo độ sền sệt - Cho đậu vào rim - Dùng kéo khứa nhẹ hình chữ thập cho sả tỏi hành hoa vào miếng đậu gắp đĩa - Phần nước lại rưới lên page Canh kim chi đậu phụ cho ngày rằm tháng Bảy Mùa chay tới, canh kim chi đậu phụ nóng hổi lưạ chọn tuyệt vời cho ngày rằm tháng Bảy Nguyên liệu: Kim chi; Đậu phụ; Lá hẹ, hành tím Thực hiện: Hành tím bóc vỏ đập dập, phi thơm, nêm gia vị cho đậm đà Chế nước vào nồi, nước sơi cho kim chi vào Để canh có vị chua chua dễ ăn, nên sử dụng loại kim chi muối lâu chua bình thường Đậu phụ xắt miếng mỏng, dày khoảng 1cm Thả đậu vào nồi canh, canh sơi nêm nếm thêm lần xem độ mặn nhạt vừa chưa rắc hẹ thái khúc vào tắt bếp page Canh rau ngót nấu tơm thịt Rau ngót mát ngọt, nấu với tôm, thịt xay canh ngon đủ chất cho bữa cơm gia đình bạn Ngun liệu: 100 g tơm; 150g thịt lợn xay; bó rau ngót; Muối, hành khơ, hạt tiêu hạt nêm Cách làm: - Tơm bóc nõn, rút đen, rửa sạch, băm nhuyễn tôm page - Trộn tôm thịt lợn xay (trộn lẫn đầu gạch tơm, có), thêm vào thìa nhỏ muối, hạt tiêu, trộn - Rau ngót tuốt lấy lá, bỏ cọng cứng - Tiếp theo rửa rau, để lên rổ cho nước dùng tay vị rau nát - Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm thịt lợn xay vào xào chín - Cho vào nồi canh khoảng hai bát nước lọc, tiếp tục đun sôi - Thả từ từ rau ngót vào nồi canh, nêm vào muối hạt nêm, tùy theo sở thích bạn, đợi đến nồi canh sôi lại bạn nêm nếm lại tùy theo vị bạn Tắt bếp, múc bát lớn làm canh ăn với cơm page Gà xốt cà chua đậm đà ngon cơm Với chút gia vị kiểu Tây mù tạt vàng, ăn trở nên thật thơm ngon lạ miệng, chắn nhà bạn thích thú với ăn này! Nguyên liệu cho 4-5 phần ăn: miếng ức gà; củ hành tây; nhánh tỏi; thìa canh dầu oliu; thìa café húng tây khơ; ½ thìa café oregano; 300g cà chua đóng hộp; 370ml nước dùng (nước luộc gà); ½ thìa canh mù tạt vàng; Muối, tiêu Thực hiện: Cắt ức gà thành miếng dài khoảng 5cm Thái nhỏ hành tây Tỏi bóc vỏ, xắt lát Đổ dầu olive vào chảo, đun nóng Cho hành tây vào chảo, đảo tới hành mềm vàng Cho tỏi vào chảo, đảo tiếp khoảng 30 giây Thêm thịt gà vào chảo Thêm tiêu, muối vừa ăn Tiếp tục đảo đến thịt gà chuyển màu trắng bạn cho cà chua đóng hộp vào đảo Thêm húng tây oregano vào chảo page Cuối bạn thêm mù tạt vàng nước dùng gà Đun sôi bớt lửa đun thêm khoảng 15 phút đến thịt gà mềm Chỉ đơn giản mà bạn có mặn vơ đưa cơm cho nhà Với chút gia vị kiểu Tây mù tạt vàng, ăn trở nên thật thơm ngon lạ miệng, chắn thành viên gia đình bạn thích thú với ăn này! Theo TTVN page Cá điêu hồng hấp tương Có nhiều cách chế biến cá khác chiên, kho, nấu canh chua… mang cá hấp với tương làm ăn trở nên ngon miệng Nguyên liệu: cá điêu hồng 500g; miếng gừng tươi cắt mỏng; Tương hột (làm từ đậu nành) bán sẵn ngồi chợ; Củ hành tím băm nhuyễn; Củ hành ớt đỏ cắt nhỏ; tai mộc nhĩ ngâm nở, cắt sợi nhuyễn, thêm nấm rơm; Miến ngâm nở, cắt khúc ngắn; Muối, tiêu, dầu ăn Thực hiện: - Cá điêu hồng rửa muối cho sạch, trần qua rượu trắng cho bớt mùi - Ướp gia vị gồm muối, hành tím băm nhuyễn củ hành cắt nhỏ, dầu ăn cho ngấm - Để cá lên đĩa, rắc gừng cắt mỏng, tương hột, miến, mộc nhĩ, rắc tiêu, ớt, hành lên - Bắc lên sửng hầp cá khoảng 30 phút - Dùng với nước chấm chua cay ăn cơm nóng, bạn ăn kèm rau sống, bánh tráng ngon page 126 Đối với ngồng cải xào ngao Những cánh đồng hoa cải vàng trải dài hút mắt làm đắm say bao người, ngồng cải ăn ngon nhiều người ưa thích Đổi với ngồng cải xào ngao cho bữa cơm nhà bạn thêm thú vị Nguyên liệu: 0,5 kg ngao sống; 0,5 kg ngồng cải; 10 nấm hương; củ cà rốt; củ tỏi; Dầu hào, gia vị, hạt nêm Cách làm: Ngao sống rửa cho vào nồi (không cho nước) đun phút đến ngao mở miệng hết, đổ ngao rá cho nguội bớt gỡ lấy thịt ngao Ướp thịt ngao với chút gia vị thìa cà phê dầu hào Ngồng cải tước vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn Đun sơi nước, cho ngồng cải vào trần qua vớt xả nước lạnh Cà rốt gọt vỏ, rửa tỉa hoa Nấm hương ngâm nở rửa Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già cho tỏi bóc vỏ, băm nhỏ vào phi thơm Bỏ thịt ngao vào xào nhanh tay trút đĩa Thêm chút dầu ăn vào chảo cho cà rốt nấm hương vào xào đến chín tới cho ngồng cải vào xào cùng, nêm chút hạt nêm thìa cà phê dầu hào Khi ngồng cải chín cho thịt ngao vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn Bày ăn đĩa dùng nóng để tận hưởng hết vị ngon ngao ngồng cải page 127 Lạ miệng với gà kho cà ri Các liên quan tới cà ri thường khiến bạn liên tưởng tới ẩm thực người Ấn Độ mà ăn Nhưng với gà kho cà ri, bạn thay đổi suy nghĩ Nguyên liệu: đùi gà 300g; muỗng canh dầu ăn; sả băm nhuyễn; tép tỏi băm nhuyễn; củ hành tím băm nhuyễn; muỗng cà phê bột cà ri; Gia vị gồm muỗng canh nước mắm,1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê bột nêm Thực hiện: - Cho muỗng canh dầu ăn vào chảo cho nóng cho sả, hành tỏi băm nhuyễn vào xào đến thấy tất ngả màu vàng thơm tắt bếp Cho bột cà ri vào đảo thật nhanh tay, trút hỗn hợp bát - Chặt đùi gà thành miếng vừa ăn cho hỗn hợp bột cà ri vào, cho gia vị, trộn để vào tủ lạnh 30 phút, cho thấm gia vị - Cho muỗng canh dầu ăn vào chảo cho nóng, bạn đổ gà ướp gia vị vào xào cho săn thịt Sau đó, bạn cho thêm nước sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu Bạn nhớ lật mặt cho thịt ngấm gia vị Thấy nước cạn tắt bếp - Cho ăn đĩa bạn trang trí thêm húng quế cho đẹp Món dùng với cơm nóng dưa leo ngon page 128 Cách làm bánh khoai, bánh chuối nhà Bánh khoai, bánh chuối ăn vặt phổ biến mùa đơng Món bánh bình dị, dân dã, rẻ tiền khơng phần hấp dẫn Bánh khoai, bánh chuối thường bày bán vỉa hè, nơi không đảm bảo vệ sinh, dầu mỡ lại dùng dùng lại nhiều lần, khơng đảm bảo an tồn nên bạn tự làm nhà vừa nóng giịn, vừa đảm bảo vệ sinh Hãy tham khảo cách làm đây: Nguyên liệu: chuối tây (chuối sứ) chín kỹ; củ khoai lang; bát bột nếp; thìa canh bột năng; thìa cà phê bột nghệ; thìa canh đường; bát nước Thực hiện: Chuối bóc vỏ, cắt đơi chuối theo chiều dọc, dùng dao ấn dẹp miếng chuối cắt Khoai gọt vỏ, thái lát mỏng ngâm vào nước có pha thìa nước cốt chanh cho khỏi thâm Hịa tan bột với nước, đường & bột nghệ cho có hỗn hợp bột lỏng, sánh Thả chuối khoai ngập bột Nếu muốn ăn bánh chuối bạn nhúng riêng miếng chuối Nếu muốn ăn bánh khoai kèm chuối bạn dùng xẻng nấu xếp sẵn khoai phía đặt chuối lên phía page 129 Làm nóng nhiều dầu ăn chảo sâu lòng, cho chuối khoai nhúng bột vào chiên vàng Bánh vàng mặt bạn lật bánh lại chiên tiếp cho mặt lại vàng Vớt bánh đĩa lót sẵn giấy thấm dầu, để dầu vài phút ăn nóng nhé! page 130 Đậm đà cá rô kho tiêu Thịt cá rô cộng với vị cay nồng thơm tiêu xanh, chút béo béo dai dai thịt ba rọi làm cho bữa cơm thêm ngon miệng hấp dẫn! Nguyên liệu: cá rô; 50g thịt ba rọi; Vài nhánh tiêu xanh, ớt, tiêu bột; Gia vị Lưu ý: Nếu tiêu xanh bạn hồn tồn tiêu đen nguyên hạt nhé! Thực hiện: Cá rô rửa sạch, khía vài đường thân cá để ướp cá dễ ngấm Ướp cá với muỗng canh đường, muỗng canh tiêu bột ½ muỗng canh hạt nêm 20 phút Thịt ba rọi thái miếng nhỏ Ướp thịt với ½ muỗng canh hạt nêm, để ngấm 10 phút Làm nóng dầu ăn chảo, cho thịt ba rọi vào xào săn Xếp cá vào nồi, thêm muỗng canh nước mắm chén ăn cơm nước lọc, thịt ba rọi tiêu xanh Nếu muốn ăn cay bạn cho thêm ớt xắt lát page 131 Kho cá lửa nhỏ đến nước cạn sệt Những ngày trời lạnh lạnh thích ăn kho có nhiều tiêu chút cá rơ kho tiêu page 132 Giịn rụm nấm bọc thịt chiên xù Món vơ hấp dẫn với lớp ngồi giịn rụm, lớp nấm lớp nhân tôm thịt thơm ngon Món ăn theo cách chế biến người Trung Hoa Nguyên liệu: Vài nấm bào ngư, bạn dùng loại nấm to thân to được); 100gr tôm; 100gr thịt nạc xay; lọn miến nhỏ; Bột mỳ; trứng; Bột chiên xù; Muối, tiêu, bột nêm, nước mắm Thực hiện: Miến ngâm mềm, vớt rổ cho nước cắt nhỏ Thịt nạc xay trộn với miến, tôm, chút muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm Nếu tơm bạn dùng thịt nạc Nấm rửa sạch, cắt chân Thái nấm thành khoanh dày khoảng 1,5cm; từ khoanh bạn cắt vát miếng nấm, không cắt rời Múc viên tôm thịt, nhồi vào lòng miếng nấm page 133 Đổ bột mỳ bát, đánh tan trứng Lăn miếng nấm qua bột mỳ, nhúng vào bát trứng, sau đến lớp bột chiên xù Làm hết nấm Làm nóng chảo, đổ dầu ăn vào đợi dầu nóng thả lát nấm vào chiên Nấm vàng vớt rổ nhôm cho dầu Khi ăn bạn rưới tương ớt lên bề mặt nấm, dùng nóng Nấm bào ngư ăn giịn, ngọt, bạn mua xào với tơm, đơi lúc chế biến khai vị nhẹ Lớp vỏ ngồi giịn rụm, lớp nấm lớp nhân tôm thịt thơm ngon khiến không người khơng thể đốn mà nghĩ mực chiên xù page 134 Hấp dẫn canh cá rô đồng nấu khế Canh cá rô nấu khế ăn nóng với cơm trắng giúp cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng Cứ đến mùa mưa, người dân quê lại chuẩn bị giỏ, lưới hay nơm tre bắt cá rô đồng Chỉ cần đặt nơm, giỏ đầu dịng nước qua đêm có mớ cá tươi ngon cho bữa ăn nhà Thịt cá rô đồng béo thơm loại cá rơ ni cơng nghiệp ln dân dã bữa cơm hàng ngày người dân Có thể chế biến nhiều từ cá rơ đồng, đơn giản cá rơ chiên xù, cá rô kho tộ, cá rô nấu canh cải xanh, cháo cá rô nhiên, lạ miệng canh cá rơ nấu khế Cá rơ khế tươi nguyên liệu phổ biến làng quê Việt Nam, kết hợp hai loại thực phẩm mang đến cho bạn ăn vô hấp dẫn Canh cá rô nấu khế ăn nóng với cơm trắng giúp cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng Đây ăn "thuần nơng" mà có lẽ người Việt biết page 135 Nguyên liệu: 500g cá rô đồng; 500g khế tươi; trái cà chua; Một thìa cà phê tỏi băm; thìa súp me; thìa súp đường; thìa hạt nêm; thìa dầu ăn; Hành, ngổ, mùi tàu, ớt sừng Chế biến: - Cá rô đánh vảy, làm sạch, cạo hết nhớt Khế rửa sạch, cắt bỏ vành, xắt lát mỏng Cà chua rửa sạch, xắt múi cau Nấu nước sôi, cho me vào lấy nước chua, bỏ hạt, sau cho cá vào nấu sơi - Nước sôi, thả cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn, cho khế vào tắt bếp Rắc hành, ngò om, ngò gai xắt nhuyễn Phi thơm tỏi vàng cho vào, thêm vài lát ớt sừng page 136 Thịt ba kho đậm đà hương mắm cá Kho thịt với mắm cá giúp gia đình bạn có ăn đậm đà, thịt mềm, mắm thơm, chan cơm ăn ngon Nguyên liệu: 1/2 hủ mắm cá linh; 1/2 hủ mắm cá sặc không xương; Thịt ba cắt lát mỏng vừa ăn, đừng mỏng bị rách nấu; Tơm nhỏ cắt đầu đi; Cà tím cắt quân cờ; tép sả băm; 1/2 trái dứa cắt lát hay để miếng lớn được, nấu lấy nước; Nước mắm, đường, chút xíu nước màu dừa; Rau đắng; Các loại rau thơm Cách làm: - Đổ mắm vào nồi nhỏ, bắc lên bếp cho vào nước, nấu sôi cho cá tan ra, để nguội lọc qua rây cho lấy nước cốt mắm, đổ xác cá - Bắc chảo khác, xào tỏi sả cho thơm, cho thịt ba vào xào đều, cho tôm vào xào Đợi tôm thịt sôi cỡ phút cho dứa nước cốt mắm vào, nấu lửa nhỏ - Mắm mặn nên nêm đường, đến lúc thịt mềm thả cà tím vào Đợi cà sơi mềm bắc khỏi bếp Món ăn kèm với loại rau page 137 Mẹo chiên khoai tây ngon Từng miếng khoai tây mặn mặn, bùi bùi, giịn tan, thích bạn khơng nên ăn nhiều nhiều dầu tinh bột Nguyên liệu: Vài củ khoai tây; Muối, dầu chiên, viên đá lạnh Cách làm: - Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng dọc vừa ăn - Hòa tan muối vào chậu nước lạnh, cho vài viên đá lạnh, ngâm khoai vòng 30 phút - Sau 30 phút, đổ khoai rổ cho nước - Đun nóng nồi nhỏ, đổ dầu ăn vào nồi, dầu nóng thả khoai vào chiên, dầu chiên phải ngập mặt khoai, dùng đũa đảo nhẹ tay để khoai vàng - Khoai vàng, vớt rổ nhôm cho dầu, dùng nóng page 138 Thịt đùi gà chiên xù Là gà chiên kiểu Nhật với chút biến tấu, bạn có ăn ngon dành cho gia đình với nguyên liệu dễ kiếm Bạn nên dùng thịt gà nóng Nguyên liệu: đến miếng thịt gà phần đùi lọc xương; Muối, tiêu, rượu trắng; Bột mỳ, bột chiên xù; trứng gà; Tương ớt ăn kèm, hay ketchup; Rau bắp cải hay cà chua, rau diếp tùy theo sở thích bạn page 139 Gà thái miếng vừa ăn Cách làm: - Thịt gà thái miếng vừa ăn, lau thật khô, cho muối tiêu xoa khắp miếng thịt, dùng tay xoa rượu trắng thịt, để khoảng 30 phút đến đồng hồ - Dùng khăn giấy lau thật khô miếng gà - Đổ bột mỳ, bột chiên xù bát, đánh tan trứng gà - Lăn miếng thịt gà qua bát bột mỳ, lăn miếng thịt phủi nhẹ nhẹ cho bột thừa rơi bớt Sau đó, lăn thịt qua bát trứng gà lăn qua bột chiên xù - Dầu đun nóng, thả miếng thịt gà lăn bột vào chiên - Khi chiên, bạn không nên đảo nhiều mà nên mặt thịt chiên vàng nhẹ nhàng lật mặt khác Thịt vàng vớt rổ nhôm để dầu Khi ăn, bạn thái miếng vừa ăn để nguyên, dùng nóng với cơm kèm rau tương ớt hay tương ketchup - Rau ăn kèm gồm bắp cải thái sợi thật mỏng, rửa sạch, để rổ thật ráo, cà chua bổ làm đôi dùng cà lớn, dùng cà chua bi khơng cần cắt, rau mầm dưa leo, hay rau diếp page 140 ... vàng, ăn trở nên thật thơm ngon lạ miệng, chắn thành viên gia đình bạn thích thú với ăn này! Theo TTVN page Ngon cơm với thịt heo xào măng Những miếng thịt heo ba béo ngon xào với cọng măng giịn... canh ăn với cơm page Gà xốt cà chua đậm đà ngon cơm Với chút gia vị kiểu Tây mù tạt vàng, ăn trở nên thật thơm ngon lạ miệng, chắn nhà bạn thích thú với ăn này! Nguyên liệu cho 4-5 phần ăn: miếng... phê; Đường: thìa ăn cơm; Dấm: thìa ăn cơm; Tương ớt: thìa ăn cơm (tùy khả ăn cay bạn); Dầu hào: thìa ăn cơm; Mắm: thìa ăn cơm; Rau mùi, hành lá, hạt tiêu, dầu ăn Thực hiện: - Trứng chim cút luộc