Thực hiện: Ướp thịt với đường , khi đường tan ra cho lên bếp để lửa vừa và đảo đều khi nước cạn có màu nâu thì cho hột vịt vào.. Đổ nước dừa lên xâm xấp mặt thịt nấu đến khi sôi cho nư[r]
(1)14 ngon bữa cơm Tết
Những quan tâm nhiều ngày tết, lẽ tết bà nội trợ phải trổ tài nhiều để bữa cơm ngày đặc biệt ngon ngày thường Các chuyên gia ẩm thực hướng dẫn cách chế biến số giúp bà nội trợ trổ tài đảm ngày xuân
Bò nướng kiệu (2 phần ăn)
Chuẩn bị: Thịt bò: 200 gr, củ kiệu: 100 gr, gừng ngâm chua: 50 gr, đầu hành: 50 gr, 1/2 trái ớt sừng, muỗng súp tương ớt, muỗng súp dầu ăn, muỗng súp nước tương, muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng càphê tiêu
Thực hiện: Thịt bị cắt cở ngón tay Ớt, gừng cắt Ướp thịt bò tương ớt, nước tương, dầu ăn, muối, tiêu Cho củ kiệu, gừng, ớt vào cuộn lại đem nướng Chấm thịt bò nướng kiệu tương ớt tương xí muội
Chú ý: Ngày Tết gia đình có sẳn củ kiệu Mua thêm thêm thịt bò, cắt thành phần khoảng 100g trữ ngăn đông Khi cần lấy hẳn phần cắt mỏng với củ kiệu gia vị làm ăn vừa ngon vừa nhanh gọn
(2)Chuẩn bị: trái bưởi long, tôm sú - 200 gr, tơm khơ - 50 gr, rau răm, trái ớt sừng, trái ớt hiểm, nước mắm ngon - muỗng súp, đường - muỗng súp, tiêu- 1/2 muỗng càphê
Thực hiện: Bưởi long cắt mặt, lấy phần ruột để nguyên vỏ làm đồ đựng gỏi Tách múi bưởi tơi Tôm sú luộc, lột vỏ Tơm khơ ngâm nước nóng khoảng 15 phút, vớt để ráo, giã nhỏ, cháy chảo cho vàng Rau răm cắt nhỏ, ớt sừng cắt sợi Trộn bưởi nguyên liệu cho Đánh nước mắm đường cho tan đều, cho tiêu vào Rưới nước mắm đường, tiêu vào gỏi Cho gỏi vào vỏ bưởi chuẩn bị sẳn, trang trí rau răm ớt hiểm mặt
Chú ý: Bưởi trái ln có mặt dịp lễ, Tết gia đình Chọn trái bưởi ngon làm gỏi nhằm tạo phong phú thêm cho thực đơn ngày Tết Vừa tốn công vừa thay đổi khầu vị vốn có nhiều ăn thừa thịt, mỡ gây ngán ngậy ba ngày tết Thịt heo thưng (2 phần ăn)
Chuẩn bị: Thịt đùi ba chỉ: 250 gr, muỗng càphê tỏi băm, 1/2 muỗng càphê ngũ vị hương, muối: 1/2 muỗng càphê, đường: muỗng súp, nước tương: muỗng súp Thực hiện: Thịt rửa để nguyên khối ướp với gia vị thấm 1-2 Cho muỗng xúp dầu vàp chảo phi với chút tỏi Cho thịt heo vào chiên đến lúc vàng mặt Sau cho nước vào ngập thịt nấu với lửa nhỏ mềm thịt, nước cạn khoảng 1/3 Thịt heo thưng cắt mỏng với bánh tráng rau sống chấm nước mắm pha chua
Chú ý: Thịt thưng ăn truyền thống người miền Trung ngày Tết Sau nấu chín thịt nên lưu trữ thịt cho nước thịt ngập miếng thịt Nếu nước thịt ít, nên trở thịt thường xuyên Như thịt mềm mại, không bị khô phần không ngâm nước
(3)Chuẩn bị: Chân giò heo: (1kg), măng tre tươi: 100 gr, tép hành , muối: muỗng càphê, tiêu: 1/2 muỗng càphê, nước mắm: muỗng càphê
Thực hiện: Giò heo cạo sạch, chặt miếng vừa ăn Măng khơ ngâm nước cho nở, sau luộc nước sôi 15 phút, rửa sạch, để Nấu 1,5 lít nước sơi cho giị vào ninh, vớt bọt, giị bắt đầu mềm cho măng vào nấu chung Nêm gia vị vừa ăn Múc tơ trang trí hành lá, rắc tiêu lên mặt
Chú ý: Măng khô để lâu ngày ăn phải ngâm Để tiện torng ngày tết nên ngâm sẳn số măng khô Ngâm mămg cho nở cho vào nồi nước luộc sối khoảng 30 phút Hạ lửa nhỏ nấu tiếp 15 phút Vớt ngâm vào nước nguội Cắt bỏ chổ già, xơ, rửa lại thất Sau ngâm măng vào nước chín, cất vào tủ mát để ăn dần Mỗi ngày phải thay nước lần bảo quản măng lâu Gỏi (8 - phần ăn)
(4)Thực hiện: Tôm luộc lột vỏ, chẻ đôi Thịt luộc thái mỏng Trải bánh tráng, lót cải sà lách, rau thơm, cho bún thịt luộc lên, xếp cọng hẹ dài ngồi gỏi, lại Xếp tôm vào lớp bánh tráng gần cuối để ửng tơm ngồi
Tương chấm gỏi cuốn: tương hột băm nhuyễn, xào với tỏi, nấu với cháo nếp, nêm lại cho vừa ăn Múc tương chén cho đố chua, ớt băm đậu phộng rang lên mặt Chú ý: Chỉ nên đủ số gỏi dự kiến cho bửa ăn sau nên ăn ngay, để lâu gỏi bị khô ngon Gỏi bị khô lớp bánh tráng gỏi bị nước trở nên khơ làm gỏi dai xảm khó ăn Để giữ gỏi lâu khơ dùng chuối bọc gỏi lại lót chuối bên dùng lớp màng film bọc lại gỏi giữ nước lâu khô
Thịt luộc mắm tép (4 phần ăn)
Chuẩn bị: Mắm tép: 200 gr, thịt đùi heo: 500 gr, chuối chát khế: trái, rau sống cải xà lách, bún, bánh tráng, nước mắm pha chua
Thực hiện: Thịt đùi heo chọn có lớp da mỡ Để nguyên khối rửa sạch, cho vào nồi luộc, xăm vào thịt thấy đủa khơ thịt chín Vớt thịt cho vào tô nước lạnh ngâm để thịt không bị khô Bày rau sống, cải xà lách; khế, chuối chát gọt vỏ, thái mỏng dĩa Thịt đùi cắt dày 2mm bày dĩa mắm tép Dùng bánh tráng bún, thịt, mắm tép rau, ăn với nước mắm pha cua
Chú ý: Luộc từ nước lạnh làm nóng dần nước lên 100 độ C giúp thực phẩm sau luộc chín đạt yêu cầu định trạng thái mềm, giòn…, màu sắc trắng, hồng, giữ mùi vị thơm ngon Tùy độ dày, lớn thực phẩm canh thời gian luộc cho chín hịan tồn từ vào
Với cách luộc từ nước lạnh lên thịt heo, thịt bò, thịt gà, vịt dễ trắng mọng Sau luộc chín nên vớt thực phẩm ngâm vào nước chín để nguội Như thực phẩm khơng bị khơ xảm, thâm, rách da Ngồi nước luộc dùng để làm nước dùng nấu canh khơng lãng phí chất dinh dưỡng
(5)Chuẩn bị: Khoai tía (khoai mỡ): 250 gr, khoai môn cao: 50 gr, nước cốt dừa: chén, đường: 100 gr
Thực hiện: Khoai tía, khoai mơm cao hấp chín, tán nhuyễn Sau sên khoai trộn với nước cốt dừa đường sánh dẻo lại Múc chè chén trang trí thêm cho đẹp mắt
Chú ý: Để chè khoai tía béo thơm hơn, thơng thường nấu người ta dùng loại khoai mỡ tím than Nếu pha thêm khoai mơn cao tốn công Tuy nhiên khoai môn cao giúp cho chè trở nên béo thơm nhiều
Gỏi xoài mực (2 phần ăn)
Chuẩn bị: Mực ống: 200 gr, xồi xanh: trái, xồi vừa chín: 1/2 trái, ớt sừng: trái, rau thơm, nước mắm: muỗng súp, đường: muỗng súp, nước chanh: muỗng càphê, tỏi băm: 1/2 muỗng càphê, ớt băm: 1/2 muỗng càphê
(6)nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt thành nước xốt rưới lên hổn hợp trộn Trang trí chút ray thơm lên mặt Gỏi mực trộn xồi ăn kèm với bánh phồng tơm nước mắm chua
Chú ý: Xoài xanh trái ưa chuộng để trộn gỏi Tuy nhiên nhiều người không chịu vị chua Để gỏi bớt chua tăng thêm hương vị trộm xồi vừa chín ( chín hườm ) Gỏi có vị chua màu sắc trở nên hấp dẫn
Chè sen long nhãn (4 phần ăn)
Chuẩn bị: Nhãn xuồng: 25 trái, hạt sen tươi già: 25 hạt, dứa: lá, đường phèn: 100 gr, muối: ½ muỗng cà phê
Thực hiện: Hạt sen tươi (có thể dùng hạt sen khô ) lột vỏ, bỏ tim, nấu với muối cho mềm Nhãn lột vỏ, dùng dao cắt cơm nhãn phía gần cuống, tách lấy hạt Cho vào trái nhãn hạt sen Đường phèn nấu với 400 ml nước dứa, canh hớt bọt kỷ Cho nhãn vào nước đường nấu thêm phút cho nhãn hạt sen thấm đường Múc chè ly, trang trí, chen sen long nhãn ăn nóng lạnh
Chú ý: Chè sen long nhãn ăn tao thích hợp vào dịp lễ tết, mùa nhãn có rộ Đơi vào lúc khơng có nhãn tươi dùng nhãn đóng hộp để nấu chè sen long nhãn Cách nấu trên, nhiên biện pháp thay thế, hương vị chè nấu nhãn tươi nhãn hộp
(7)Chuẩn bị: Cá thát lát: 200g, khổ qua: trái, hành lá: cọng, muối: 1/2 muỗng càphê, tiêu: 1/2 muỗng càphê, bột nêm: 1/2 muỗng cà phê, dầu ăn: muỗng càphê
Thực hiện: Cá thát lát quết với muối, tiêu, hành cắt nhỏ, bột nêm, dầu ăn Khổ qua rửa sạch, rạch dài theo thân, tách bỏ hạt Cho cá quết vào làm nhân, dùng cọng hành nhún qua nước sôi làm dây buột quanh khổ qua Nước nấu sôi, cho khổ qua vào nấu, sau sôi vài dạo, hạ lửa, hớt bọt Khổ qua chín, nêm lại nước canh cho vừa ăn Chú ý: Khổ qua móm ăn nên thuốc nấu hay bị màu xanh cịn đắng nhiều nên khó ăn với số người Để bớt vị đắng giữ màu tươi đẹp nên thực sau
Khổ qua sau mổ bỏ ruột trụng sơ qua nước sôi trước dồn thịt chả cá vào sau mang hầm Nhờ trụng qua nước sôi trước, vị đắng khổ qua bớt nhiều màu xanh giữ tươi Nếu để ăn dần vài ngày nên nấu vừa chín tới cất tủ lạnh Khi ăn tới đâu, múc vừa đủ lại theo ý mang nấu lại cho chín hẳn, trái khổ qua sau vừa ăn, không bị mềm rục nước canh bị mặn bị hâm lại nhiều lần
Thịt kho hột vịt
Chuẩn bị: thịt đùi cắt miếng vuông, chục trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, đầu hành lá, tỏi, ớt sừng , nước dừa xiêm, dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt…
Thực hiện: Ướp thịt với đường , đường tan cho lên bếp để lửa vừa đảo nước cạn có màu nâu cho hột vịt vào Đổ nước dừa lên xâm xấp mặt thịt nấu đến sôi cho nước mắm vào để lửa nhỏ Khi thịt mềm chín thêm hành, tỏi băm vào nêm nếm vừa ăn
(8)Chuẩn bị: kg thịt gìo heo, lỗ tai, luỡi, bao tử, ba roị Gia vị gồm: nước màu, tỏi băm, hành củ tím nhỏ bằm, đường, muối, bột ngọt, xì dầu, ngũ vị hương, rượu Mai quế lô, nước dừa xiêm, dầu mè …
Thực hiện: Thịt ngâm muối khoảng 15 phút, rửa lại nước nóng, cạo nhớt xong rửa lại nước lạnh để nước Dùng luỡi heo bao tử phải cạo cho thật
Trộn tất gia vị ướp vào thịt để khoảng đêm Bắc chảo cho dầu vào chiên thịt cho rám vàng cho nước dừa vào nấu với lửa nhỏ đến cạn nước Bắc xuống chờ thịt nguội ướp với dầu mè
Cá chép kho riềng
Chuẩn bị: Cá chép (nên chọn cá lớn), củ riềng, gừng, chè tươi, nước mắm, đường, bột nêm
Thực hiện: Cá rửa sạch, cắt khúc Riềng gừng cắt lát mỏng Xếp lớp chè, lớp riềng, lớp gừng xếp cá lên cho lớp giềng gừng mặt Dùng đường thắng nước màu cho vào nồi cá với nước mắm có pha đường Nấu chừng phút ý nghiêng nồi để nước mắm thấm vào cá Dùng nước chè hãm cho vào sâm sấp mặt cá đun với lửa liu riu cạn nước Chè Kho
Chuẩn bị: 200 gr đậu xanh vỏ, mè, 150 gr đường cát ,1 ống vani
Thực hiện: Đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng tiếng nấu chín, tán nhuyễn Trộn đậu xanh với đường cát, đặt lên bếp sên lại cho tan đường Mè rang vàng Rắc vào chén đựng chè Cho đậu xanh vào chén lúc đậu cịn nóng Dùng thìa ém chặt bảo quản tủ lạnh
(9)