Rapport de stage

Van Chat NGUYEN Master 2: M.T.H.T.L 11 Rue Jean Payra Option : IV 66000 PERPIGNAN Téléphone: 06 43 89 97 45 E-mail: nguyenvanchat@gmail.com RAPPORT DE STAGE IUP Jacques Maillot Université de Perpignan 2008 Introduction Au coeur de l’Aveyron, entre Rodez et Bozouls, le modeste Hameau des Brunes mérite un petit détour Sur le Causse Comtal, dans un vaste parc arboré, une belle maison de mtre ouvre ses portes aux voyageurs appréciant le charme et la sérénité Cette demeure du XVIII siècle, propose chambres récemment rénovées avec finesse Depuis 2001, Mme Monique Philipponnat-David travaille sans relâche afin de réaliser son rêve de petite fille : « faire revivre cette belle demeure et l’ouvrir des étrangers, en faire un paradis » Les chambres d’hôtes des Brunes sont ouvertes toute l'année, dans un environnement touristique riche Mais on privilégie les séjours d'au minimum deux nuits, durant les vacances scolaires, et d'avril octobre Actuellement, les chambres d’hôtes des Brunes sont parmi les plus belles chambres d’hôtes de l’Aveyron Elles jouent un rôle important dans la promotion, le développement, l’économie et la culture locale du tourisme En tant qu’un étudiant en Master Management touristique, la réalisation du stage aux Brunes m’a permis de bien comprendre le fonctionnement de chambres d’hôtes C’est une nouvelle expérience pour moi Cette année, j’ai occupé le poste d’assistant dans les chambres d’hôtes des Brunes A Première partie I Présentation du stage Remerciements Je tiens donc remercier, tous ce qui m’ont aidé faire ce rapport de mémoire et qui participent ma formation Je tiens remercier l’Institut de l’Université de Perpignan, en particulier, Madame Sicart, mon responsable de mémoire de stage, ainsi que tous les professionnels qui m’ont transmis une partie de leur savoir–faire Enfin, au fond de mon cœur, je voudrais exprimer les sentiments Mme Monique Philipponnat-David qui m’a donné un sérieux « coup de pouce » dans mon stage 2 Fiche d’indentification du stage Dates et durée du stage : avril au septembre 2008 Poste : Assistant Raison sociale : Chambres d’hôtes des Brunes Tel : 06 43 89 97 45 E-mail : nguyenvanchat@gmail.com Nom de la directrice : Mme Monique PILIPPONNAT-DAVID Nom et fonction de la tutrice : Mme Monique PILIPPONNAT-DAVID Les objectifs du stage, insertion du stage dans le projet professionnel Tout d’abord, l’objectif du stage était d’acquérir de l’expérience au sein d’une structure d’accueil touristique et de pratiquer les connaissances acquises pendant l’année scolaire Puis, mon stage consistait observer et analyser le fonctionnement d’une maison d’hôtes Ensuite, le stage a aussi pour objectif la recherche des forces et des faiblesses de la structure d’accueil afin d’en améliorer le fonctionnement En tant qu’étranger, la réalisation de ce stage a été une excellente occasion pour perfectionner le franỗais, en communiquant avec des personnes de toute la France et de pays étrangers Pourquoi dans les chambres d’hôtes des Brunes ? Par l’intermédiaire d’étudiants de l’IUP de Perpignan, j’avais entendu parler de la personnalité, de la persévérance et de la sociabilité de la Mtresse des lieux D’une petite structure, elle en a fait une plaque tournante internationale, en conservant le bâti, l’architecture typique et en adaptant le confort du siècle actuel De plus, elle a permis de créer des emplois sur place, et accepte de coopérer la formation d’étudiants du tourisme Les chambres d’hôtes des Brunes se trouvent dans une région très touristique : tourisme culturel et tourisme vert Grâce au partage du travail avec la mtresse de maison, j’ai pu être baigné très rapidement dans la vie aveyronnaise Les petits déjeuners se déroulent toujours en commun dans la salle manger familiale Les hôtes sont assis la même table, ce qui leur permet de communiquer entre eux et avec les mtres des lieux C’est un excellent moment pour échanger les impressions avec toutes personnalités Objectifs principaux du rapport de stage - Apprendre présenter un rapport universitaire - Résumer les expériences pratiques qu’un stagiaire a obtenues, étant un enchiridion dans l’avenir/ la vie professionnelle - Etablir une problématique liée l’entreprise et proposer des solutions - Améliorer les compétences pour ộcrire le franỗais Projet professionnel Ces rộcentes annộes, le nombre de touristes au Vietnam a fortement augmenté Pour l’année 2007, ce nombre atteint environ 171 564 visiteurs étrangers, soit une augmentation de 16,0% par rapport l’année 2006 Dans le but de promouvoir le tourisme, le Département général du Tourisme du Vietnam (DGTV) a organisé une série d'événements dans le pays et l'étranger, afin de créer des opportunités pour faire la publicité du tourisme vietnamien D'une part, le DGTV élabore un thème de publicité pour le tourisme au Vietnam sur les chnes américaines de télévision CNN et Discovery, et continue d'achever le plan de sa présentation sur certaines chnes télévisées tant vietnamiennes qu'étrangères D'autre part, il a participé activement aux promotions touristiques l'étranger, tels que le Forum de l'ASEAN, la Foire Touristique aux Philippines, la Foire ITB en Allemagne, les Foires JATA et TOPRESA en France et le Festival gastronomique en Inde Il a également collaboré avec le ministère des Affaires étrangères et la Chambre de commerce et d'industrie du Vietnam (VCCI) dans la préparation des Journées vietnamiennes l'étranger Dans les années prochaines, le DGTV organisera des programmes de publicité pour le tourisme au Vietnam en Grande-Bretagne, en République de Corée et en Espagne, ainsi que la Foire-expos des livres la Conférence des ministres du tourisme de l'APEC C’est un signal positif du tourisme du Vietnam En tant que jeune vietnamien, je souhaite contribuer pour ma part dans le développement général du tourisme au Vietnam Je constate que les maisons coloniales au Vietnam, actuellement, sont un héritage Elles sont non seulement le témoignage d’une époque coloniale, mais encore les valeurs culturelles exceptionnelles Pourtant, suite au rapide développement de la population du Vietnam, ces maisons coloniales sont de plus en plus détruites pour construire des appartements modernes Cela signifie que la présence de la culture coloniale dispart petit petit Ainsi de la sorte, des générations futures n’auront pas d’occasion de contempler des valeurs culturelles que leurs prédécesseurs ont crées Donc, je désire transformer une maison coloniale en chambres d’hôtes D’une part, on peut préserver les valeurs culturelles D’autre part, ces chambres d’hôtes sont le pont de la culture entre le Vietnam et les autres pays dans le monde entier, ainsi que le moyen de diffuser l’image du Vietnam l’étranger II Présentation de la structure Fiche d’identité Nom de la compagnie MXP Distribution Nom de l’établissement : Chambres d’hôtes des Brunes Adresse : Hameau Les Brunes, 12340 BOZOULS, France Tel : 05 65 48 50 11 – 06 80 07 95 96 E-mail : lesbrunes@wanadoo.fr Site : www.lesbrunes.com Nom de la directrice : Mme Monique PILIPPONNAT-DAVID Situé en pleine campagne dans un paysage boisé et verdoyant, ce havre de paix dispose aussi d’un verger, véritable invitation au farniente Les Brunes, ouvrent ses portes tout au long de l'année La Maison de Mtre comprend chambres d'hơtes confortablement aménagées au 1er et 2ème étage de la maison Le nom des chambres correspond aux noms des prairies environnantes On accède ces chambres par un magnifique escalier de pierre situé dans la tour principale La capacité d'accueil est de 10-11 personnes Un lit d'appoint pliant (90/200) peut être rajouté pour un enfant Le matériel de bébé est disponible sur demande Les petits déjeuners (buffet) sont servis dans la grande salle commune aux dalles de pierre, près de la cheminée (cantou) et du four pain Les chambres d'hôtes disposent chacune de salle de bains ou salle d'eau, de WC privatifs et d’un sas d’accès afin d’assurer une bonne sonorisation A l’extérieur, les hôtes peuvent également se reposer et admirer le vaste parc arboré ou même piqueniquer Bibliographie http://lesbrunes.com http://fr.wikipedia.org http://www.bozouls.com http://www.gites-de-france.com 49 Lexique des mots techniques La chambre d'hôtes ou le " bed and breakfast " la franỗaise : ô Pour une ou plusieurs nuits, vous serez reỗus en amis chez des particuliers qui ont aménagé leur maison (ferme, mas, gentilhommière, château ) avec un maximum de chambres Toujours inclus dans le prix de la nuitée, un petit-déjeuner copieux sera pour vous l'occasion de découvrir les différentes spécialités locales Selon les adresses et l'inspiration de votre hôte, vous apprécierez les confitures maison, le pain de campagne frais, mais aussi les viennoiseries ou les pâtisseries maison, les fromages et les laitages ou la charcuterie régionale Dès le début de la journée, ce sera l’occasion d’un moment fort d'échanges et de convivialité Le repas en table d'hôtes (possibilité de 1/2 pension ou de pension complète) vous permettra de partager, selon les adresses, un repas familial ou gastronomique La table d'hôtes est ouverte aux personnes séjournant dans les chambres ; ce n'est pas un restaurant, il est donc conseillé de préciser si vous souhaitez profiter de cette prestation lors de votre réservation » (http://www.gites-de-france.com) « Une chambre d'hơtes est une chambre meublée située chez l'habitant qui accueille les visiteurs de passage généralement pour quelques nuits On parle également d'accueil chez l'habitant, de maison d'hôtes ou de Bed and Breakfast C'est une forme de 50 tourisme rural avec les gỵtes, les fermes-auberges mais il existe aussi des chambres d'hôtes en ville et sur le littoral » http://fr.wikipedia.org Table d'hơtes : « Dans le cadre d’un accueil en chambre d'hôtes, il est parfois possible de partager le repas de la famille (généralement le soir) Une participation financière est demandée et il s'agit d'un prix tout inclus Tous les convives mangent autour de la même table dans la cuisine ou la salle manger familiale avec les propriétaires C'est l'occasion de parler de la région, de la maison, de choses et d'autres Ce repas pris en commun est réservé aux gens qui ont une chambre dans la maison d’hôtes Il n'y a qu'un seul service et un seul menu, il ne s'agit pas d'un restaurant » http://fr.wikipedia.org Hôte En langage général, hôte est un terme polysộmique dộsignant une personne qui reỗoit des invités ou l'inverse qui est l'invité de quelqu'un Ici, hôte est l’appellation des clients dans les chambres d’hôtes Balnéothérapie « La balnéothérapie désigne l’ensemble des traitements thermaux et soins effectués par des bains, ainsi que les activités auxiliaires de traitement du corps dans l’eau » http://fr.wikipedia.org 51 Annexe Dossier de la création des chambres d’hôtes Carte de visite « chambres d’hơtes des Brunes » Article « la mascotte du festival des Sciences de la Terre » Brochure du festival des Sciences de la Terre 52 Remarques Note : Perpignan, le 2008 Signature de responsable Sommaire Introduction A Première partie I Présentation du stage Remerciements 2 Fiche d’indentification du stage 3 Les objectifs du stage, insertion du stage dans le projet professionnel II Présentation de la structure Fiche d’identité Situation géographique de la structure 10 Cadre juridique 11 Equipements 12 Services et Prestations 16 Concurrence 18 Type de clientèle 19 Taux d’occupation 20 III Le vécu de l’étudiant 21 Analyse du fonctionnement du service 21 Analyse des postes occupés 22 2.1 Profil de poste 22 a Identification du poste 22 b Formation/Qualification du titulaire du poste 23 c Relations hiérarchiques et relations fonctionnelles 23 d Compétences professionnelles requises .24 e Qualités et comportement 24 f Conditions de travail .25 g Adéquation poste/personnalité 27 2.2 Analyse technique des tâches effectuées .27 B Deuxième partie 32 IV Problématique 32 Pour le tourisme général 32 a Théorie .32 b Solutions proposées 34 Pour les chambres d’hôtes 36 a Théorie .36 b Solutions proposées 38 Pour les chambres d’hôtes des Brunes 39 a Théorie .39 b Solutions proposées 43 Pour l’IUP 44 V Conclusions 46 Bilan en savoirs : savoir-faire et savoir-être 48 Bibliographie .49 Lexique des mots techniques 50 Annexes .52 Première partie Deuxième partie Dossier de la création des chambres d’hôtes Carte de visite « chambres d’hơtes des Brunes » Article « la mascotte du festival des Sciences de la Terre » Brochure du festival des Sciences de la Terre ... du : - Jus de pomme des Côteaux de Pruines - Jus de poire des Côteaux de Pruines - Miel du Saint Côme d'Olt 17 Concurrence Domaine d'Armagnac - située sur le chemin de Saint-Jacques de Coordonnées... informations des Brunes aux offices de tourisme et aux restaurants Pour l’IUP Annuellement, après avoir terminé le stage L’étudiant doit rendre le rapport de stage sur papier l’IUP La quantité des rapports... sites touristiques de l’Aveyron Bibliothèque aux Brunes Dans la salle manger, une petite bibliothèque est équipée de plusieurs livres, surtout des livres de cuisine et des guides de tourisme Ici,