Một số vùng sản xuất rượu đỏ mang hương vị gợi nhớ tới Bordeaux trong khi đó một số vùng sản xuất rượu khô và rượu trắng ngọt ... Những loại rượu vang của Pháp tuyệt hảo nhất thế giới[r]
(1)(2)• Giới thiệu rượu vang Pháp
1. Lịch sử rượu vang Pháp 2. Phân Loại Rượu Vang
Pháp
3. Đẳng cấp rượu vang cách đọc nhãn chai
4. Các thành phần cấu tạo nên rượu vang
• Các vùng rượu vang chính Pháp
1. Alsace 2 Bordeaux 3 Burgundy 4 Champagne
• Văn hóa rượu vang
1 Mở rót rượu vang 2 Thử & nếm rượu vang
3 Cách bảo quản rượu vang đã khui
4 Nhiệt độ để thưởng thức rượu vang
5 Ly dùng cho rượu vang 6 Rượu vang ăn 7 Rượu vang sức khỏe
• Các giống nho làm rượu vang Pháp
1 Các giống nho đỏ 2 Các giống nho trắng 7 Languedoc – Roussillon
8 Loire
(3)Giới thiệu rượu vang Pháp
• LỊCH SỬ RƯỢU VANG
PHÁP
Rượu vang Pháp bắt nguồn từ miền Nam nước Pháp vào kỷ thứ trước Công
(4)• PHÂN LOẠI RƯỢU VANG PHÁP
Có loại rượu phổ biến sau đây:
Rượu vang đỏ
Là rượu làm từ nhiều giống nho đỏ (hoặc đen) khác Màu rượu phụ thuộc vào màu vỏ nho thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước ép nho
Những hương vị đặc trưng rượu vang đỏ
Mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi mâm xôi, mùi phúc bồn tử, mùi lý chua, mùi lý gai, mùi sung, mùi hạt tiêu (trắng đen), mùi coca, mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi café moka, mùi quế, mùi hành tỏi
Rượu vang trắng
(5)Rượu vang hồng
Rượu hồng tiếng rượu dành cho phái đẹp Rất khó để định nghĩa màu rượu hồng có màu từ hồng nhạt màu đỏ nhạt
Một số có màu hồng cà, số có màu hoa vân anh nhạt màu hoa cà nhạt Thậm chí có loại cịn có màu cam màu be Sự đa dạng màu sắc rượu hồng phụ thuộc vào thành phần
phenolic có nho đặc biệt sắc tố đỏ có vỏ nho thời gian vỏ nho tiếp xúc với nước nho
Rượu Champagne vang sủi tăm
Champagne loại vang sủi tăm khác loại vang sủi tăm khác làm từ nho trồng vùng Champagne Pháp
(6)Rượu vang pha thêm rượu mạnh
Là loại rượu vang có pha thêm chút rượu mạnh thường làm từ nho Rượu mạnh cho thêm vào sau trình lên men kết thúc Hầu hết rượu loại thường có nồng độ cồn từ 18 đến 20 (%vol) Rượu loại chia làm loại: Rượu khai vị ( aperitif wine) rượu tráng miệng (dessert wine)
• ĐẲNG CẤP RƯỢU VANG
(7)(8)• CÁC THÀNH PHẦN CỦA RƯỢU VANG
TANNIN
Chất tannin rượu chiết xuất từ hạt, vỏ cuống nho Đây yếu tố quan trọng định thời gian ủ rượu tùy theo hàm lượng tannin có rượu nhiều hay Nó chất bảo quản tự nhiên có nho
AXÍT
Tất loại hoa cần chất axít táo, chanh, xồi, kể nho Axít chất làm cho hoa tươi ngon Nếu khơng có trái trở nên làm ta phát ngấy, cịn q uống xirơ trái có đường
CỒN
Cồn sản phẩm trình lên men đường tự nhiên nho Đơn giản rượu vang thiếu cồn Hàm lượng đường nho định nồng độ cồn rượu
MÙI VỊ
Vị rượu đa dạng, tùy thuộc vào giống nho ( trồng đâu, vụ thu hoạch, thời tiết năm nào, thời điểm thu hoạch, qui trình sản xuất, ) Ngồi ra, vị rượu cịn bị ảnh hưởng số yếu tố sau: VỊ NGỌT, GỖ SỒI,
(9)Văn hóa rượu vang
• Mở rót rượu vang
Đối với loại vang đỏ điều kiện nhiệt độ bình thường: Rót phải thật nhẹ nhàng hướng phía trung tâm ly, không để nhiễu bàn, không rót đầy ly mà đến phần bầu ly ( thông thường = 2/3 ly) Đối với tất loại rượu vang khác uống lạnh rót rượu vào khoảng ½ ly hay gần ½ ly để lắc ly mà rượu khơng bị văng ngồi Hơn rót nhiều mà người uống chưa kịp dùng hết rượu ấm lên, rượu lại chai để ướp lạnh xơ đá
(10)• Thử & nếm rượu vang
• Cách bảo quản rượu vang khui
BƯỚC QUAN SÁT BẰNG MẮT - ĐẶC BIỆT QUAN SÁT RƯỢU XUNG QUANH THÀNH LY.
BƯỚC 2: LẮC RƯỢU XOAY QUANH LY.
BƯỚC 3: QUAN SÁT ĐỘ SÁNH. BƯỚC 4: NGỬI RƯỢU
BƯỚC 5: NHẤP MỘT NGỤM RƯỢU - NHƯNG KHÔNG NUỐT VỘI.
BƯỚC 6: LẤY KHÍ ĐI QUA RƯỢU.
BƯỚC 7: NHẤP THÊM MỘT NGỤM NỮA. BƯỚC 8: HẬU VỊ
- BẢO QUẢN TRONG TỦ LẠNH
- BẢO QUẢN RƯỢU BẰNG CÁCH RÓT RƯỢU SANG CHAI NHỎ HƠN( DÙNG PHỄU KÍN)
(11)• Nhiệt độ để thưởng thức rượu vang
RƯỢU VANG ĐỎ: nên uống nhiệt độ phòng 22°C cao nhiệt độ hầm - Rượu vang đỏ, hương vị nhẹ, uống non, nhiệt độ: từ 12° tới 14°C.
- Rượu vang đỏ, hương vị hăng (corsé), của vùng Côtes du Rhône, nhiệt độ: từ 14° tới 16°C.
- Rượu vang đỏ, hương vị hăng (corsé), của vùng Bourgogne, nhiệt độ: từ 15° tới 17°C. - Rượu vang đỏ, có chút hương vị chát vùng BORDEAUX, nhiệt độ: từ 16° tới 18°C. - Rượu vang đỏ, có năm tuổi cao vùng Burgundy nhiệt độ từ 12° - 15°C.
RƯỢU VANG TRẮNG: ướp tủ lạnh nhiệt độ từ 1° – 5°C khoảng 1h30 phút trước uống
Đối với lọai vang trắng nuôi lâu năm thùng gỗ sồi Fume Blanc ( làm từ nho Sauvignon Blanc) làm ấm lên chút trước uống
Rượu trắng làm từ nho Chardonnay vùng Burgundy loại rượu trắng ngon lên men thùng gỗ sồi nên thưởng thức nhiệt độ hầm khoảng 13°C
(12)• Ly dùng cho rượu vang
Ly dùng cho rượu
đỏ -Thường có thân trịn rộng so với ly rượu vang khác để rượu thở Ly dùng cho rượu đỏ có loại riêng như:
Bordeaux glass: có dáng cao có phần thân rộng, thiết kế riêng cho loại vang đỏ ngon, cấu trúc chặt chẽ vang làm từ nho Cabernet Merlot để đưa rượu thẳng vào phần cuối miệng
(13)Thứ hai: thân ly nhỏ làm giảm trình trao đổi nhiệt tay ly vì nhiệt lượng thể khó lan truyền tới rượu hơn.
Ly dùng cho rượu trắng
- Thường hẹp ly rượu đỏ lớn ly cho Champagne vang nổ Độ hẹp ly rượu trắng sẽ giữ độ lạnh cho rượu vì:
Thứ nhất: ly hẹp
bề mặt tiếp xúc ly rượu nhỏ
(14)• Rượu vang ăn : Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ
Các thứ tự dùng rượu vang bữa ăn:
Nhìn chung, người ta thường bắt đầu rượu vang trẻ kết thúc chai rượu vang lâu năm
* Rượu vang trắng dùng trước vang đỏ
* Loại nhẹ trước loại nặng
* Rượu trẻ trước rượu trưởng thành
* Uống loại rượu vang lạnh trước loại rượu vang để mát
* Uống rượu vang chua trước loại vang dịu
(15)• Rượu vang sức khỏe
Rượu vang đỏ chống béo phì
Uống rượu vang đỏ có lợi cho tim mạch
(16)Các giống nho làm rượu vang Pháp
CABERNET SAUVIGNON
* CÁC GIỐNG NHO ĐỎ
MERLOT
PINOT NOIR
CABERNET FRANC
(17)* CÁC GIỐNG NHO TRẮNG
CHARDONNAY
SAUVIGNON BLANC
RIESLING
VIOGNIER
SEMILION
(18)Các vùng rượu vang Pháp
Viện quản lý chất lượng xuất xứ danh hiệu cơng nhận Pháp có 12 vùng sản xuất
rượu Mỗi vùng có nhiều danh hiệu khác phải đạt tiêu chuẩn INAO dành riêng cho vùng Nếu khơng đạt tiêu chuẩn khắt khe INAO dành riêng cho vùng bị đẩy xuống hạng thấp hơn, chí xuống Vin de Pays Vin de Table Dưới vùng sản xuất rượu lớn Pháp:
1 Alsace 2 Bordeaux 3 Burgundy 4 Champagne 5 Corsica 6 Jura
7 Languedoc – Roussillon 8 Loire
9 Provence 10 Rhône
11 Savoy
(19)• ALSACE
Alsace vùng sản xuất rượu trắng đầu tiên,mặc dù vậy có số rượu đỏ, hồng, rượu vang sủi tăm rượu Alsace nằm phía Đơng nước Pháp sơng Rhone biên giới Đức.
• BORDEAUX
(20)• BURGUNDY
Burgundy cịn gọi Bourgogne phía Đơng nước Pháp Ở rượu đỏ rượu trắng có vai trị quan trọng ngang Vùng có đặc điểm thổ nhưỡng đa dạng nên Burgundy có nhiều tên rượu vùng rượu khác Pháp
• CHAMPAGNE
(21)• CORSICA
Corsica đảo nằm biển Địa Trung Hải Rượu vùng phục vụ chủ yếu cho nhu cầu đảo mà thơi Nó có danh hiệu đạt chuẩn AOC loại Vin de Pays mang tên hịn đảo
• JURA
(22)• LANGUEDOC - ROUSSILLON
Languedoc-Roussilon vùng có mật độ gốc nho bao phủ vùng nhiều Vùng sản xuất khối lượng rượu rẻ lớn Pháp hay cịn gọi hồ rượu Pháp
• LOIRE
Thung lũng Loire vùng sản xuất rượu trắng chủ yếu trải dài dọc sơng Loire từ trung tâm nước Pháp Ở đó, giống nho loại rượu đa dạng
(23)• RHƠNE
Thung lũng Rhone vùng sản xuất rượu đỏ chủ yếu phía đơng nam nước Pháp Vùng nằm dọc sơng Rhơne Đặc tính rượu giống nho miền nam miền bắc khác miền cạnh tranh với loại rượu đoe mạnh nhà sản xuất rượu truyền thống Bordeaux
• SAVOY
Savoy hay Savoie, sản xuất chủ yếu rượu trắng Alps gần với Thụy Sỹ Chỉ có số giống nho trồng
TÂY NAM NƯỚC PHÁP
Tây Nam nước Pháp hay gọi Sud-Ouest bao gồm vùng rượu nằm đất liền hay phía nam Bordeaux
(24)Những loại rượu vang Pháp tuyệt hảo giới
Domaine du Vieux Telegraphe Telegraphe thương hiệu thứ hai của nhà sản xuất vang Rhone Rượu có vị mạnh, xơng lên mũi đưa ly lên nhấm nháp Nguyên liệu làm từ loại nho Pháp Giá bán 43 USD một chai
(25)(26)Domaine de la Romanee Conti La Tache (1999) – Giá bán: 2,499 USD
Tùy theo năm đóng chai, vang để lâu giá cao Vang Domaine xuất xứ từ vùng Bungunda Pháp, Domaine có vị chua tao, mùi hương mâm sơi hịa quyện với dâu tây sồi non Cảm giác vang Domaine ngào lãng mạn
Chateau La Mission Haut Brion Pessac Leognan
(1961) – Giá bán: 2,795 USD
(27)