Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 59 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
59
Dung lượng
4,11 MB
Nội dung
RƯỢUVANG Giảg viên: Th.S Nguễ Ngọc Thuầ Việ Sinh học- Thực phẩ ĐHCN Tp HCM Phân loại ượu vangpháp • A.O.C (Appellation d’oigie contrôlée) • A.O.V.D.Q.S (Appellation d'origine vin de qualité supérieure) • Vin de pays (country wine) • Vin de table (table wine) A.O.C Tên gọi có guồ gốc uất ứ được kiể tra. Đặc điể Vang được kiể ghiệ xuất xứ guồ gốc tên gọi. Vang được xếp hạg tại Pháp. Quy trình sả xuất phải tuân thủ theo hữg nguyên tắc chặt chẽ: -Vạch địh ranh giới vùng sả uất. -Lựa chọ giốg nho. -Cách chă sóc cánh đồg nho. -Năg suất nho. -Nồg độ cồ tự nhiên tối thiểu. -Các quy trình SX và BQ. -Thử ế. A.O.V.D.Q.S Rượuvang chất lượg cao được ấ địh phạ vi sả uất. • Rượuvang có tên gọi guồ gốc uất ứ. • Loại vang này có các quy chế gầ giốg hư loại vang A.O.C hưg ít nghiêm gặt hơ. • Danh tiếg của loại vang này kém hơ vang A.O.C Vin de pays Rượuvang theo địa danh. Đặc điể Được xếp vào loại vang uốg thông dụg. Loại vang có guồ gốc địa lý rõ ràng Sả xuất phải tuân thủ theo hữg quy chế cụ thể hư: -Giốg nho. -Năg suất nho,… -Thử ế và phân tích. Vin de table Vang uốg thông dụg Đặc điể Loại vang uốg thông dụg. Loại vang không có guồ gốc địa lý của vùng sả xuất thông thườg. Loại vang được pha trộ từ các vùng khác nhau của Pháp hay từ hiều ước khác nhau của cộg đồg chung Châu Âu. Loại vang này thườg bán dưới ột nhãn hiệu thươg ại. Tiêu thụ ượu vang A.O.C 39% Vin de Pays 17% V.D.Q.S 2% Vin de table 42% Hầ ượu vag Điều kiện bảo quản • Nhiệt độ(La température): 12°C et 15°C • Độ ẩm(Le taux d'humidité) :70 et 75% • Ánh sáng(La lumière) • Những sự chuyển động(Les mouvements) • Nhựng mùi(Les odeurs) Quy cách thùng rượu . Loại vang này có các quy chế gầ giốg hư loại vang A.O.C hưg ít nghiêm gặt hơ. • Danh tiếg của loại vang này kém hơ vang A.O.C Vin de pays Rượu vang. cồ tự nhiên tối thiểu. -Các quy trình SX và BQ. -Thử ế. A.O.V.D.Q.S Rượu vang chất lượg cao được ấ địh phạ vi sả uất. • Rượu vang có tên gọi guồ