CN 9Nau an NH 20122013 so GDDT bac giang

GV:B¶ng tãm t¾t qui tr×nh thùc hiÖn mãn ném,yªu cÇu thµnh phÈm cña mãn ném.. GV:Nªu c©u hái:.[r]

tiÕt

Bµi giới thiệu nghề nấu ăn a.mục tiêu

Học sinh cần đạt yêu cầu sau:

 Hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị,vị trí nghề nấu ăn đời sống ngời

 Biết đợc yêu cầu,những đặc điểm nghề triển vọng nghề nấu ăn b.chuẩn bị

 Mẫu hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống sống

 Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những đặc điểm nghề triển vọng nghề

c.các hoạt động dạy học

Hoạt động 1.Giới thiệu đặc điểm môn học

GV nêu yêu cầu mục tiêu mơn học nói chung học hơm cần đạt đợc

GV đa qui ớc q trình học tập mơn để đảm bảo an toàn cho học sinh thực hành Hoạt động 2.Tìm hiểu vai trị vị trí nghề nấu ăn

.-GV nêu vấn đề vai trị nghề nấu ăn vị trí nghề lĩnh vực ăn uống,bồi bổ sức khoẻ

.GV cho học sinh xem hình ảnh,sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống GV kết luận theo sgk

.HS thảo luận vai trò nghề nấu ăn HS quan sát nghiên cứu hình ảnh đợc GV cung cấp sau phát biểu suy nghĩ cá nhân vai trị,vị trí tầm quan trọng nghề xã hội

.HS ghi kết luận vào Hoạt động 3:Tìm hiểu yêu cầu đặc điểm nghề GV nêu câu hỏi:Để phát huy tt tỏc ụng ca

chuyên môn(thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu nghề nấu ăn g× ?

GV tóm tắt ý lên bảng nêu tiếp câu hỏi để củng cố,mở rộng kiến thức,nhằm khai thác khả t em

-GV cho học sinh xem tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn,những hình ảnh thể nhu cầu ăn uống ngời lúc,mọi nơi,những khung cảnh ăn uống,chế biến thức ăn,những đồ dùng chế biến

GV ghi ý lên bảng,bổ sung chi tit y

HS trả lời câu hỏi giáo viên(có tham khảo nội dung sgk)

HS xem tranh ảnh

HS phỏt biu nhn xột đặc điểm nghề

Học sinh nhắc lại ghi nhớ Hoạt động 4:Tìm hiểu triển vọng nghề

Từ vị trí vai trò nghề đợc đề cập đến,GV cho hoc sinh phát biểu nhận thức tầm quan trọng nghề từ dẫn dắt học sinh tìm hiểu triển vọng nghề qua ý sau: a)Nhu cầu ăn uống

-Ăn uống nhu cầu thiếu đợc ngời;

-Nhu cầu ngày cao theo đà phát triển xã hội:

+Khi nghèo nhu cầu “ăn no mặc ấm” +Khi sống sung túc,nhu cầu nâng lên “ăn ngon,mặc đẹp”

Nh muốn ăn ngon,phải có ngời giỏi tay nghề

b)Tay nghề phơng tiện

.gv:Theo phát triển xã hội,để đáp ứng nhu cầu ngày cao ăn uống cần ngòi nấu ăn có tay nghề cao

-VËy mn cã tay nghỊ,ph¶i có điều kiện gì?

GV b sung đến kết luận: +Kiến thức chuyên môn +Kỹ thực hành

-Làm để có điều kiện đó? GV bổ sung để hồn chỉnh ý:

+Phải học lý thuyết thực hành chuyên môn; +Thực hành thờng xuyên để luyện kỹ GV giải thích trờng, lớp đào tạo nghề nay,có nhiều hình thức,nhiều hệ (theo nội dung sgk)

GV giới thiệu mô hình trờng lớp

HS :Nêu hiểu biết tầm quan trọng nghề

HS phát biểu

-Ghi kết luận vào vë

HS:Mn cã tay nghỊ giái ph¶i rÌn lun tay nghề lý thuyết thực hành

đào tạo nghề có xã hội để học sinh mở rộng tầm hiểu biết hớng tới triển vọng c)Khả đóng góp nghề việc phát triển kinh tế xã hội

-GV nªu c©u hái cho häc sinh nhËn xÐt vỊ lÜnh vùc du lÞch

-Gợi ý để học sinh kể tên ăn dân tộc địa phơng nớc mà em biết GV:Việt nam có ăn dân tộc đặc sắc că miền Bắc Trung Nam,vì cần trì phát huy nét văn hoá ẩm thực độc đáo Việt nam

Những ăn dân tộc có giá trị khơng đặc sản đắt tiền mà có chị bình dân nh”cà pháo,tơng bần” GV:Gợi ý để HS hiểu đợc giá trị đặc điểm ăn dân tộc

HS:Hiện nay,xã hội phát triển lên dẫn đến du lịch phát triển kéo theo vịêc phát triển nhu cầu phục vụ ăn uống cho khách du lịch

HS kĨ tªn ăn dân tộc mà em biết

Hoạt động 5:Tổng kết –dặn dò

-Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ.Một vài học sinh khác nhắc lại -Nêu câu hỏi để củng cố

-Dặn dò học sinh đọc trớc 2:”Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp”

tiÕt

sử dụng bảo quản dụng cụ-thiết bị nhà bếp A.mục tiêu;dạy xong GV cần làm cho học sinh biết đợc:

1 Đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp

2 Cách sử dụng bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn b.chuẩn bị:

gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)

Tranh ảnh su tầm có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1: Giới thiệu bài GV: Nêu mục tiêu học GV:Nờu cõu hi:

-Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc nấu ăn?

GV ghi nhận,bổ sung ý dẫn dắt vào bài(theo nội dung sgk)

GV giải thích mục tiêu nêu yêu cầu cần thực để đạt mục tiêu

HS:Dựa vào hiểu biết thực tế để trả lời câu hỏi giáo viên

Hoạt động 2:tìm hiểu phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp.

đầy đủ đồ dùng cần thiết nêu câu hỏi: +Em phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp theo tính sử dung loại ?

+KĨ tªn ,dơng cụ thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu ?

GV bổ sung ý ghi lên bảng: a)Dụng cụ nhà bếp

+dng c cắt thái:các loại dao, thớt +Dụng cụ để trộn:các loại thìa ,dĩa thau +Dụng cụ đo lờng:Cân

+Dụng cụ nấu nớng:nồi ,xoong ,chảo +Dụng cụ dọn ăn:Bát đĩa ,thìa ,đũa +Dụng cụ dọn rửa:rổ,thau,chậu

+Dụng cụ bảo quản thức ăn:Lồng bàn,tủ chứa b)Thiết bị nhà bếp

+Thiết bị dùng điện:bếp điện ,nồi cơm điện +Thiết bị dùng ga:Bếp ga,lò ga

GV nêu tiếp câu hỏi:Các loại dụng cụ,thiết bị đợc cấu tạo chất liệu gì?

GV ghi nhận ý nhắc lại theo sgk,từ rút kết luận theo sgk

tranh , dựa vào gợi ý hình 5-sgk cộng với hiểu biết dể trả lời câu hỏi giáo viên

HS:Ghi vào

HS:Trả lời câu hỏi gv dựa vào sách giáo khoa hiểu biết

Ghi ý chớnh vào Hoạt động 3:tổng kết dặn dò

1 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để cng c bi(sgk)

3 Dặn dò học sinh xem trớc 3Sắp xếp trang trí nhà bếp

TIếT3: sử dụng bảo quản dụng cụ-thiết bị nhà bếp A.mục tiêu;dạy xong GV cần làm cho học sinh biết đợc:

3 Đặc điểm công dụng đồ dùng nhà bếp

4 Cách sử dụng bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn b.chuẩn bị:

gv:Các mẫu hình vẽ ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)

Tranh ảnh su tầm có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:cách sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp GV Đặt câu hỏi :Tính chất nguyên liệu chế

tạo dụng cụ ,thiết bị có ảnh hởng đến cách sử dụng bảo quản chúng?

GV cho häc sinh xem h×nh ảnh có liên quan

phõn tích tính chất nguyên liệu loại để i n kt lun theo sgk

a)Đồ gỗ:

GV yêu cầu học sinh xem hình 5-sgk nêu câu hỏi:Những dụng cụ,thiết bị nhà bếp đợc làm gỗ?

GV:Ghi nhËn vµ bỉ sung ý

GV:Theo em cần phải sử dụng bảo quản chúng nh cho phù hợp?

GV:tóm tắt ý theo sgk b)§å nhùa:

GV cho học sinh xem hình yêu cầu: *Hãy kể tên đồ dùng nhựa đợc sử dụng nhà bếp?

*Cần phải sử dụng chúng nh cho hợp lý? GVTóm tắt ý theo sgk

c)Đồ thuỷ tinh,tráng men

-GV tiếp tục nêu câu hỏi cho học sinh liên hệ thực tế trả lời:

*K tên đồ dùng thuỷ tinh thờng đợc sử dụng nhà bếp?

*Cần có biện pháp sử dụng bảo quản đồ dùng thuỷ tinh nh để đảm bảo an toàn? GV nhận xét rút ý nh sgk

*Đồ dùng hờng đợc tráng men?Tại phải tráng men?

*Cần phải có biện pháp sử dụng bảo quản đồ dùng tráng mem nh tế cho phù hợp?

GV:Rút ý theo sgk d)Đồ nhôm, gang

GV yêu cầu học sinh xem hình sgk nêu câu hỏi:

- nhụm thng dựng nhà bếp gì? -Đồ gang thờng dùng nhà bếp gì? -Em cho biết cách sử dụng bảo quản đồ nhôm, gang nh cho phù hợp?

GV ghi lại bổ sung đầy đủ ý e)Đồ sắt không gỉ(inox)

GV cho HS xem hình nêu câu hỏi theo sgk GV học sinh làm việc để rút kết luận cách sử dụng bảo quản thích hợp theo ni dung sgk

g)Đồ dùng điện

GV cho học sinh xem ảnh đồ dùng điện sử dụng nhà bếp

GV nêu câu hỏi:Em kể tên đồ dùng điện sử dng nh bp?

Cách sử dụng an toàn bảo quản chúng nh nào?

HS:Cú dao cán gỗ,đũa cả,đũa ăn cơm , khay ,thớt

HS:trả lời theo hiểu biết HS:Ghi vào vë

HS:Có rổ, khay ,bát ,đũa,đĩa,thau,thớt HS:Phát biểu theo hiểu biết cá nhân

HS:Có bát ,cốc,đĩa,chai lọ,máy xay sinh tố HS trả lời

HS ghi vµo vë

HS Có chậu thau,ngăn chứa thức ăn, đĩa, bát ,khay

Phải tráng men để thức ăn không bị nhiễm mùi sắt

HS tù t×m hiĨu sgk trả lời

-Đồ nhôm gồm:Nồi niêu, soong, chảo, chậu ,thìa ,dĩa ,khay,

-Đồ gang thờng dùng là:soong,nồi, chảo,

HS phát biểu dựa vào hiểu biết thân

HS liờn h thc t tr li

+Đồ sắt không gỉ bao gåm:Nåi ,soong, dao,th×a ,dÜa,bån rưa

HS Tríc sử dụng:Kiểm tra ổ cắm,dây dẫn Khi sử dụng:Đúng qui cách

Sau sử dụng chùi ,lau khô

Hoạt động 2:tổng kết dặn dò

4 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ gọi vài học sinh nhắc lại Nêu câu hỏi để củng c bi(sgk)

6 Dặn dò học sinh xem trớc 3Sắp xếp trang trí nhà bếp

tiết4:sắp xếp trang trí nhà bếp a.mục tiêu:

1 Biết cách xếp bảo quản thiết bị nhà bếp hợp lý khoa học,tạo gọn gàng ngăn nắp thoải mái nấu ¨n

2 Biết vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) tranh ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:giới thiệu

GV cho học sinh tìm hiểu vai trị nhà bếp công việc nấu ăn,làm nội trợ GV nêu câu hỏi:Tại phải quan tâm đến việc xếp trang trớ nh bp?

GV bổ sung xÕp ý theo sgk

GV giải thích mục tiêu nêu yêu cầu cần thực để đạt mục tiêu

HS liên hệ thực tế thông qua hình 6-sgk để trả lời

Hoạt động2:tìm hiểu công việc nhà bếp GV nêu câu hỏi gợi mở để xác định

c«ng viƯc cần làm nhà bếp GV:Bổ sung kết ln nh sgk

GV phân tích thơng qua việc cần làm nhà bếp để xác định đồ dùng cần thiết thực công việc nhà bếp,từ đến kết luận theo nội dung mục phần sgk

HS:Liên hệ thực tế sống hàng ngày gia đình bếp ăn tập thể, bếp công cộng để trả lời

Hoạt động 3:tìm hiểu cách xếp hợp lý GV:Lần lợt đặt câu hỏi:

*ThÕ xếp hợp lý?

*Ti phi chia khu vực nhà bếp? GV HS thảo luận,phân tích để dẫn đến kết luận nội dung phần2

HS: Căn vào hình 7-sgk việc làm cụ thể nhà bếp thảo luận để rút nhận xét việc xếp hợp lý theo khu vực hoạt động nhà bếp

HS:Để công việc đợc tiến hành gọn gàng ngăn nắp khoa học

Hoạt động4 :tổng kết dặn dò

1 GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá kết thực hành Sau giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

2 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nêu câu hỏi củng cố

GV đặt tiếp câu hỏi:

*Các khu vực hoạt động đợc bố trí nh nào? GV gọi học sinh lên bảng trình bày cách xếp bố trí (dới dạng sơ đồ)

GV gi¶i thÝch,bỉ sung ý nêu yêu cầu thực theo nội dung sgk

TIếT xếp trang trí nhà bếp a.mục tiêu:

Dạy xong GV cần làm cho học sinh:

3 Biết cách xếp bảo quản thiết bị nhà bếp hợp lý khoa học,tạo gọn gàng ngăn nắp thoải mái nấu ăn

4 Bit vận dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk) tranh ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng khắc sâu kiến thức cho học sinh c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:tìm hiểu cách xếp,trang trí phù hợp theo dạng nh bp thụng dng.

GV: Đặt câu hỏi:

Hãy kể số dạng hình nhà bếp thơng dụng hộ gia đình nay?

Bếp gia đình em đợc xếp nh nào? GV học sinh làm việc để đến kết luận:Nhà bếp thờng đợc xếp theo dạng hình thơng dụng:Dạng chữ I,dạng hai đờng thẳng song song,dạng chữ u,dạng chữ l.

GV cho HS quan sát sơ đồ dạng hình nhà bếp,(H 8,9,10,11-sgk) để có ý kiến nhận xét hình thức trang trí phù hợp

GV HS làm việc sở câu hỏi thuộc dạng bếp c nờu sgk

a)Dạng chữ I:Sử dụng bên tờng Tủ chứa thực phẩm

2 Nơi rửa dọn Nơi đun nấu

Đợc nối liền bới ngăn kệ tủ

Trên tờng có ngăn tủ chứa bát, chén, thức ăn vật dơng cÇn thiÕt

b)Dạng hai đờng thẳng song song Sử dụng hai mặt tờng đối diện

1 Tñ chøa thùc phÈm N¬i rưa dän

3 N¬i ®un nÊu

c)Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt theo cạnh tờng.Các khu vực làm việc(tủ chứa thực phẩm,nơi rửa dọn,nơi đun nấu) nằm góc tam giác tởng tợng,nối liền ngăn tủ kệ dới thấp nh tờng d)Dạng chữ L:Sử dụng hai tờng thẳng góc.Các khu vực làm việc nằm góc tam giác tởng tợng đợc nối liền ngăn kệ tủ dới thấp nh tờng

HS tr¶ lêi theo sù hiĨu biÕt cđa m×nh

HS:Xem hình vẽ loại hình nhà bếp HS:Trao đổi nhóm loại hình nhà bếp sau phút đại diện nhóm lần lợt lên trình bày ý kiến nhóm mình.về loại hình nhà bếp HS lớp lắng nghe bổ sung ý kiến

HS ghi tóm tắt ý vào

Hot động 2:làm tập thực hành. GV yêu cầu học sinh xem hình 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp,sau gọi 1-2 học sinh phát biểu nhận định cá nhân:Cách phù hợp khoa học hơn?

HS xem hình 12-sgk để phân tích cách xếp nhà bếp sau phát biểu nhận định

HS thảo luận nhóm cách xếp trang trí nhà bếp nay(khơng phân biệt loại nhà) Mỗi nhóm cử đại diện trình bày trớc lớp Hoạt động3 :tổng kết dặn dò

4 GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá kết thực hành Sau giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

5 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ Nêu câu hỏi củng cố

TiÕt

Bài 4 An toàn lao động nấu ăn a.mục tiêu:Dạy xong giáo viên phải làm cho học sinh :

1 Hiểu đợc nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp bảo đảm an tồn lao động

2 BiÕt c¸ch sư dơng cÈn thËn chÝnh xác dụng cụ thiết bị nhà bếp b.chuẩn bÞ:

GV:Tranh ảnh tai nạn rủi ro thờng xảy thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Em h·y nªu mét sè công việc nhà bếp thờng sử dụng dụng cụ, thiết bị chuyên dùng ?

GV nờu tip câu hỏi:Những công việc thiếu quan tâm đến việc sử dụng cẩn thận chu đáo dụng cụ thiết bị dẫn đến hậu nh nào?

Từ dẫn đến kết luận:Thiếu an tồn lao động nấu ăn

GV:Ghi đầu lên bảng giải thích mục tiêu bài,những yêu cầu thực để đạt mục tiêu

HS:Các công việc ú l:

+Cắt rau,thái thịt,đun nớc sôi,châm bếp dầu,mở bÕp ga,nhãm bÕp than

+Sử dụng bếp điện,nồi áp suất,máy xay thịt,máy đánh trứng

HS:Liªn hƯ thực tế trả lời:Sẽ gây tai nạn rủi ro bÊt cÈn,thiÕu chÝnh x¸c sư dơng

Hoạt động 2:Tìm hiểu an tồn lao động nấu ăn. GV:Em nêu tai nạn xảy nu

ăn?

Ti phi quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn?

Theo em,những dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn sử dụng không cẩn thận?

GV:Cho học sinh xem hình 13-sgk tình xảy tai nạn thiếu cẩn thận làm việc nhà bếp.Yêu cầu HS điền nội dung thích hợp dới hình

HS:Cú th b t tay chy mỏu,bng lửa, bỏng nớc sôi điện giật

Để đỡ bị tai nạn đáng tiếc nấu ăn HS:Dao,bếp cháy,phòng bếp trơn, đồ dùng điện bị rò điện ,ấm nc sụi,

các loại nồi ,chảo tay cầm bị háng HS ®iỊn:

a)Sử dụng(hoặcđặt khơng vị trí thích hợp)các dụng cụ nhọn sắc

b)§Ĩ thức ăn rơi vÃi làm trơn trợt c)

d) e) g) h)

Hoạt động 3:tìm hiểu biện pháp bảo đảm an tồn lao động nấu ăn GV:Hớng dẫn để học sinh tự tìm biện

pháp đảm bảo an tồn dựa tình xảy thực tế

a)Sử dụng dụng cụ cầm tay: Cần cẩn thận qui cách

Trong trờng hợp,GV HS trao đổi để đến kết luận:Tại lại phải sử dụng dụng cụ cầm tay cẩn thận qui cách?

(Để đảm bảo an toàn lao ng )

b)Sử dụng dụng cụ thiết bị dùng điện

*Phải cẩn thận

GV bổ sung để đến kết luận:

+Trớc sử dụng cần kiểm tra kỹ ổ điện,dây dẫn điện,các chi tiết đợc lắp ghép thích hợp tìm hiểu cách sử dụng

+Trong sử dụng:Phải theo dõi nguồn điện,sử dụng qui cách để tránh cháy nổ ,điện giật

+Sau sử dụng:Cần lau chùi đồ dùng cẩn thận,để nơi khô ráo,bảo quản chu đáo c)Biện pháp phịng ngừa rủi ro lửa ga,dầu ,điện

Cho HS hoạt động nhóm tìm bin phỏp phũng

HS:Xây dựng theo hiểu biết HS:Nêu số biện pháp an toàn:

 Khơng để sàn bếp đóng rêu thức ăn,dầu mỡ,vỏ trái rơi vãi

 Để xa bếp tất đồ vật dễ bắt lửa ,dễ chỏy

Tránh mặc quần áo rộng,dài lụng thụng nấu ăn

HS liờn h thc t kể tên nêu biện pháp đảm bảo an toàn sử dụng đồ dùng điện thờng dùng nhà bếp

HS hoạt động nhóm

ngừa thích hợp (liên hệ thực tế)

GV ghi nhận bổ sung số biện pháp: +Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp +Không bật lửa cạnh xăng dầu hoạc chất dễ cháy,dễ bắt lửa.Khi bật lửa để xa ngời +Không vứt que diêm bừa bãi

+Để diêm,bật lửa xa tầm tay trẻ em

+Không tiếp thêm dầu vào bếp bếp cháy,không để tuột bấc bếp dầu

+Khi rán tránh để lửa to,nhiều mỡ dễ bắt lửa

GV:Tãm t¾t ý chÝnh

Häc sinh ghi vµo vë:

+Tránh để vật dụng dễ cháy cạnh bếp lửa +Tránh chứa xăng,dầu nhà

+Sư dơng bÕp lß cÈn thËn

*Bếp dầu:Kiểm tra bấc,lợng dầu *Bếp ga:Kiểm tra bình ga,ống dẫn ga *Bếp điện:Kiểm tra dây dẫn,ổ c¾m

Hoạt động 3:Tổng kết bài,dặn dị

1 Yêu cầu HS đọc nhắc lại phần ghi nhớ Nêu câu hỏi để củng cố bài:

 Vì phải thực an tồn lao động nấu ăn?

 H·y kĨ tªn mét sè dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn?

Hãy nêu biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro sử dụng bếp nấu 3.Dặn dò HS chuẩn bị trớc nội dung 5”Thực hành xây dựng thực đơn”

tiết 7.thực hành xây dựng thực đơn a.mục tiêu: Dạy xong này,GV phải làm cho học sinh:

1 Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống

2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả dng

vào nhu cầu thực tế b.chuẩn bị:

Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ

Danh mục ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan c.các hoạt động dạy học

Hoạt động 1:Giới thiệu thực hành GV:Kiểm tra sĩ số ,nêu yêu cầu thực hành Kiểm tra kiến thức xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn hàng ngày gia đình,thực đơn dùng bữa liên hoan chiêu đãi GV:Chia tổ,nhóm thực hành

NhËn nhiƯm vơ cđa tỉ,nhãm m×nh råi thùc hiƯn

Hoạt động 2:Thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày GV:Đặt câu hỏi:

1.Tại phải xây dựng thực đơn?

2.Trong ăn uống thờng sử dụng loại thực đơn nào?

3.Thực đơn hàng ngày gồm món?Đợc xây dựngtrên sỏ nào?

4.Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào yếu tố gì?

Em liên hệ lại kiến thức học lớp để trình bày

Cho học sinh xem hình ảnh có liên quan

HS:Trả lời câu hỏi GV

thc hin bữa ăn hợp lý cần phải tính tốn lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu:Ăn gì? Ăn nh nào?Món ăn tr-ớc,món ăn sau ? Món ăn kèm với nào?Vì phải xây dựng thực đơn

HS:Trong ăn uống thờng sử dụng 2loại thực đơn thực đơn ngày thờng thực dùng bữa tiệc,liên hoan

*Thực đơn hàng ngày có từ đến Đợc xây dựng sở chi phí đợc sử dụng vàđặc điểm thành viên gia đình,ngồi cần ý cho đợc thay đổi tránh nhàm chán

HS:Chất lợng thực đơn phụ thuộc cỏc yu t sau:

+Giá trị dinh dỡng +Xây dùng hỵp lý

+Hợp vị ngời sử dụng Hoạt động 3:học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn

GV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em xây dựng thực đơn gia đình tuần

Cho HS làm cá nhân sau gọi vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét đánh giá.GV cho điểm

HS:Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến

*Nhận xét thực đơn bạn xem hợp lý cha?Có thể sửa nh để hợp lý hơn?

Hoạt động 4:Tổng kết –dặn dò

GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân

TIếT thực hành xây dựng thực đơn a.mục tiêu: Dạy xong này,GV phải làm cho học sinh:

1 Hiểu loại thực đơn dùng ăn uống

2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi Thực đợc số loại thực đơn dùng liên hoan,chiêu đãi có khả vận dng

vào nhu cầu thực tế b.chuẩn bị:

Mẫu hình ảnh tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều ăn xếp bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ

Danh mục ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan c.các hoạt động dạy học

GV:Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện sẵn có,kết hợp tính chất bữa tiệc mà chuẩn bị thực đơn cho phù hợp

Có hai loại thực đơn chính: *Thực đơn bữa ăn tự phục vụ *Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ

GV cho học sinh xem hình ảnh kiểu bữa ăn

Học sinh nghe GV giới thiệu loại bữa ăn,có thể tham khảo thêm thực đơn vài nhà hàng thực tế để hình dung bữa ăn nh

Hoạt động 2:Thảo luận tổ

GV:Ghi yêu cầu lên bảng sau cho tổ thảo luận,tìm ăn thích hợp xây dựng thực đơn

VD:Xây dựng thực đơn cho tiệc mừng sinh nhật cho bà nội em bà tròn 70 tuổi?

HS:Thảo luận theo tổ để tiến hành xây dựng thực đơn theo yêu cầu GV ghi bảng Cử đại diện tổ trình bày trớc lớp

Hoạt động 3:học sinh tự làm thực hành xây dựng thực đơn GV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em xây dựng

một thực đơn tiệc cới

Cho HS làm cá nhân sau gọi vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét đánh giá.GV cho điểm

HS:Làm sau chuẩn bị trình bày bảo vệ ý kiến

*Nhận xét thực đơn bạn xem hợp lý cha?Có thể sửa nh để hợp lý hơn?

Hoạt động 4:Tổng kết –dặn dò

1 GV:Nhận xét ,rút kinh nghiệm,đánh giá chung thực hành theo tổ làm cá nhân Dặn dị học sinh đọc trớc bài”Trình bày v trang trớ bn n

Tiết 9.trình bày trang trí bàn ăn a.mục tiêu:

Dạy xong giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Biết đợc số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt nam ph-ơng tây

2 Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn Có kỹ vận dụng vào thực tế b.chuẩn bị:

Hình ảnh dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn

Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn c.các hoạt động dạy học: Hoạt động 1:giới thiệu

GV:Gọi HS nêu số tập quán ăn uống dân tộc mà em biết,từ liên hệ đến số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống thích hợp

GV làm việc với HS để đếnkết luận:Cần có xếp hợp lý trình bày bàn ăn chu đáo,đẹp mắt để góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất ngon miệng

GV:ghi đề lên bảng vàgiải thích mục tiêu

HS:Trả lời theo hiểu biết mình.

Hot động 2:hớng dẫn cách trình bày bàn ăn. GV:Do đặc thù ăn uống dân tộc nên

c¸ch tổ chức ăn uống trình bày bàn ăn có khác nhau.GV đa cách trình bày

a)Trình bày theo phong cách Việt nam

GV:Yêu cầu học sinh xem h×nh 15-sgk

GV đặt câu hỏi:Cách trình bày nh hợp lí cha ?Tại sao?

GV:Nhận xét phân tích để dẫn đến cách t theo hng dn ca sgk

b)Trình bày theo phong cách phơng Tây

GV:Yờu cu HS xem hỡnh 16-sgk phân tích với HS để đến cách đặt theo hớng dẫn sgk

GV:Hãy so sánh hai phong cách đặt bàn vừa học xem chúng có giống khác cho biết lại có khác nh vậy?

HS:Xem hình ảnh trả lời câu hỏi GV Ghi kết luận thu đợc vào

HS:Quan sát phân tích hình ảnh theo hớng dẫn gv

thức ăn họ thờng dùng bánh mì súp,các thịt họ thờng để miếng to ngời ăn tự cắt nên dọn bàn có dao ăn dĩa.Cịn phụ liệu khác giống Hoạt động 3:Hớng dn trang trớ bn n.

GV:Tuỳ theo yêu cầu bữa ăn hình dạng bàn ăn mà có cách xếp trang trí thích hợp

GV:Yêu cầu HS xem hình 17-sgk

GV nờu yờu cầu vật dụng cần thiết để trang trí.(theo sgk)

GV:Cho HS xem số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn,yêu cầu HS liên hệ kiến thức kĩ thực hành cắm hoa trang trí đợc học lớp để vận dụng

HS:Xem hình ảnh bàn ăn tiệc hình 17

Vn dụng kiến thức học cắm hoa trang trí lớp để thể vài cách cắm hoa để trang trí bàn ăn

Hoạt động4:Tổng kết dặn dò

1 GV:Cho HS đọc phần ghi nhớ gọi HS khác nhắc lại để khắc sâu kiến thức Nêu câu hỏi để củng cố bài

3 Dặn dò HS chuẩn bị cho thực hành tiết sau

TIếT10 trình bày trang trí bàn ăn a.mục tiêu:

Dạy xong giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Bit c mt số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống Việt nam ph-ơng tây

2 Thực hành xếp trang trí đợc bàn ăn Có kỹ vận dụng vào thực tế b.chuẩn bị:

Hình ảnh dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam phơng tây,hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu bữa ăn

Mét sè kiĨu c¾m hoa trang trí bàn ăn Phần thực hành:

Hot ng 1:GV chia nhóm để HS thực hành

1 Phân cơng nhóm trởng kiểm tra chuẩn bị thành viên nhóm sau báo cáo với GV

2 GV nêu yêu cầu thực hành:Thực hành tổ chức,sắp xếp trang trí bàn ăn theo phong cách Việt nam,dùng cho bữa liên hoan họp mặt Ba nhóm thực đặt bàn ăn tự chọn,ba nhóm đặt bàn ăn theo thực đơn

Hoạt động 2:Các nhóm thực hành

1 Các nhóm thực theo phân công GV,HS ứng dụng kiểu cắm hoa ,trang trí hoa học để tạo khơng khí sinh động đẹp mắt cho bàn ăn

2 Các nhóm cử đại đại diện trình bày ý tởng trang trí nhóm cho GV lớp nghe Các nhóm nhận xét tự đánh giá đánh giá lẫn nhau,rút kinh nghiệm

4 GV:Nhận xét chung riêng nhóm ý thức thài độ làm thực hành kết sau cho điểm

TiÕt 11 :KiĨm tra A.mơc tiªu :

KiĨm tra c¸c kiÕn thøc vỊ :

- Sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp - Sắp xếp trang trí nhµ bÕp

- An tồn lao động nấu ăn - Xây dựng thực đơn

- Tr×nh bày trang trí bàn ăn B.Đề

I.Trắc nghiÖm:

1/ Điền chỗ … phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng. Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dơng c¾t thái

- Dụng cụ đo lờng

- Dụng cụ nấu nớng

- Dụng cụ dọn ăn

- Dơng dän rưa………

- Dụng cụ bảo quản thức ăn……… 2/Để sử dụng bảo quản đồ dùng nhơm cần ý điều gì?

A Cẩn thận sử dụng dễ bị móp méo B Không để ẩm ớt

C Không đánh bóng giấy nhám làm lớp xit nhơm bảo vệ bên ngồi lộ lớp nhơm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có thức ăn gây ngộ độc D Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nhôm E Cả ý dều

3/Trong bếp có sơ đồ mặt nh sau.Em xếp khu vực : 1.Cất giữ thực phẩm

2.S¬ chÕ thùc phÈm 3.Làm thực phẩm

4.Chế biến thực phẩm thành ăn 5.Bày dọn thức ăn

Theo cách mà em cho hợp lý

4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trờng hợp sau: A Sử dụng dụng cụ sắc nhọn……… B Bê thức ăn vừa nấu xong……… C Rơi vãi thức ăn bếp……… D Lấy vật dụng cao……… II.Tự luận:

Em xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau:

S¸ng Tra ChiỊu

Thứ hai Thứ ba Thứ t Thứ năm

Chủ nhật biểu điểm:

I Trắc nghiệm:5 ®

C©u 1: 1,5® ; C©u 2: 0,5® ; Câu 3: 2đ ; Câu 4: 1đ II Tự luận: đ

Họ tên: Lớp: 9A

Kiểm tra tiết Môn nấu ăn.

Điểm Lời phê

B.Đề I.Trắc nghiệm:

1/ in v ch … phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng. Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dụng cụ cắt thái

- Dụng cụ đo lêng………

- Dơng nÊu níng………

- Dơng cụ dọn ăn

- Dụng cụ dọn rửa

- Dụng cụ bảo quản thức ăn……… 2/Để sử dụng bảo quản đồ dùng nhôm cần ý điều gì?

F Cẩn thận sử dụng dễ bị móp méo G Khơng để ẩm ớt

H Khơng đánh bóng giấy nhám làm lớp xit nhơm bảo vệ bên ngồi lộ lớp nhôm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có thức ăn gây ngộ độc I Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày đồ dùng nhơm J Cả ý dều

3/Trong bếp có sơ đồ mặt nh sau.Em xếp khu vực : 1.Cất giữ thực phẩm

2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm thực phẩm

4.Chế biến thực phẩm thành ăn 5.Bày dọn thức ăn

Theo cách mà em cho hỵp lý nhÊt

4.Hãy nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trờng hợp sau: E Sử dụng dụng cụ sắc nhọn……… F Bê thức ăn vừa nấu xong……… G Rơi vãi thức ăn bếp……… H Lấy vật dụng cao……… II.Tự luận:

Em xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình tuần theo mẫu sau:

Thø hai Thø ba Thø t Thø năm

Thứ sáu Thứ bảy Chủ nhật

tiết 12.thực hành :

chế biến ăn không sử dụng nhiệt a.mục tiêu:

1 Biết cách làm sử dụng ăn không sử dụng nhiệt: Món trộn ,cuốn hỗn hợp Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

3 Thực hành đợc ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

b.chn bÞ:

Hình mẫu sản phẩm hoàn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lợng nh sgk c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Đó ăn khơng sử dụng nhiệt.Món ăn khơng sử dụng nhiệt gì?

Cách chế biến chúng nh nào?Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuật nh nào? Đó nội dung học hơm

Hs:Mãn ném,mãn nem cuèn,mãn da muèi ,cµ mi,

Hoạt động 2:qui trình chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến ăn

khơng sử dụng nhiệt dể HS theo dõi GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc làm

Qui tr×nh thùc hiƯn

Chn bÞ ChÕ biĨn tr×nh

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

bµy

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh nào?

2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế nh nào?

3/Nớc chấm gồm gia vị nào? 4/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS tr¶ lêi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nớc muối 25% ớp muối vắt

2/i vi nguyờn liu ng vt phi làm chín,cắt thái phù hợp

3/Những gia vị cần là:Nớc mắm ,dấm ,đờng ,mì chính,chanh ,ớt ,tỏi băm nhuyễn

HS:Ta phải tiến hành trộn nguyên liệu gia vị với

Hot ng 3:Yờu cu kĩ thuật.

GV:Theo em nộm cần đạt u cầu

để ngời ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn? HS:Nguyên liệu ăn phải giòn, không dai, không nát Vị vừa ăn,thơm ngon(hơi chua ngọt)

Trình bày đẹp mắt,màu sắc tơi nguyên HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4:củng cố –hớng dẫn nhà

GV đặt câu hỏi:Làm để su hào khơng rắn lại giịn? Chuẩn bị tiết sau thực hành:

1 Đọc sgk nộm su hào để hình dung trớc cách làm nộm. Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đu đủ nạo sợi :1kg

 Cµ rốt nạo sợi:0,2kg

Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg

Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

Rau thơm,mùi:Mỗi thứ mớ nhỏ

Mui ,ng,bt ngt,nc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt 3.Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn

Đũa,muôi ,thìa

Mt a to p trình bày

 Một khăn ni lơng trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV tiết 13:thực hành nộm

a.mơc tiªu:

1 Thực hành làm nộm theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

2 Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuÈn bÞ:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm,yêu cầu thành phẩm nộm Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tæ)

 Đu đủ nạo sợi :1kg

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg

Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

Rau thơm,mùi:Mỗi thứ mớ nhỏ

Mui ,ng,bt ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt .Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn

Đũa,muôi ,thìa

Mt a to p để trình bày

 Một khăn ni lơng trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nờu cõu hi:

Nguyên tắc chung nộm gì?

Qui trình thực cđa mãn ném nh thÕ nµo?

Cho biết u cầu thành phẩm nộm? đợc sơ chế với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dỡng cao đợc dùng làm khai vị

HS2:Qui tr×nh thùc hiƯn gåm bíc: *Chn bị(sơ chế)

*Chế biến(trộn hỗn hợp) *Trình bày

HS3:Yêu cầu thành phẩm nộm là: *Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng *Vị vừa ăn,thơm ngon

*Trình bày đẹp,đảm bảo vệ sinh thực phẩm Hoạt động 2:Gii thiu bi

GV:Ghi đầu lên bảng

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm cacá em hoc thc hnh mún nm

HS:Ghi đầu vào

nghe phần giới thiệu GV

Hot đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chuẩn bị nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiƯm

GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày ngun liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hớng dẫn phn ch bin

GV:Treo bảng ghi qui trình thực

GV nêu câu hỏi:Em hÃy trình bày c¸ch pha níc chÊm?

GV:Chúng ta có hai cách thực : C1:Trộn dần gia vị vào hỗn hợp nguyên liệu.Nếm vừa ăn dừng lại C2:Pha gia vị thành nớc chấm vừa ý đổ vào hỗn hợp nguyên liệu Các em làm theo hai cách GV:Thao tác mẫu hai cỏch

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót néu có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc.

HS:quan sát ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hµnh chÕ biÕn

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo s sỏng to ca cỏc em

Đánh giá kết qu¶:

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh gía lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,ỏnh giỏ ,cho im

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhóm đánh giá chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà

1 §äc tríc néi dung mãn Ném Chuẩn bị:

Tôm tơi rang chín:0,5kg

Thịt ba luộc chín thái sợi:0,3kg

Bánh đa nem:50

Bún:0,5kg

Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

Lạc rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg

tiÕt 14:thùc hành nộm cuốn a.mục tiêu:

3 Thc hnh làm nộm theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

4 Phát huy tính tích cực chủ động HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuÈn bÞ:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm cuốn,yêu cầu thành phẩm nộm Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Tôm tơi:0,5kg

Thịt ba chỉ:0,3kg

Lạc rang chín,xát vỏ:0,2kg

Bún:0,5kg

Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ mớ nhá

 Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,t

Giỏ ,hnh ti

Bánh đa nem .Chuẩn bị dụng cụ sau:

Đũa,muôi ,thìa

Mt a to p trỡnh bày

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nêu câu hi:

Nguyên tắc chung nộm g×? Qui tr×nh thùc hiƯn cđa mãn ném cn nh nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm mãn ném cuèn?

HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế đợc vào bánh đa nem Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha chế sẵn

HS2:Qui tr×nh thùc hiƯn gåm bíc: *Chn bị(sơ chế)

*Chế biến(cuốn hỗn hợp vào bánh đa nem)

*Trình bày

HS3:Yờu cu thnh phm nộm là: *Ngun liệu giịn,giữ đợc màu đặc trng *Vị vừa ăn,thơm ngon

*Trình bày đẹp Hoạt ng 2:Gii thiu bi

GV:Ghi đầu lên bảng.

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm em học bi thc hnh mún nm cun

HS:Ghi đầu vµo vë.

Hoạt đọng 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chn bÞ nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mi đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực

GV nêu câu hỏi:Em hÃy trình bày cách pha nớc chấm?

GV:Cuốn làm mẫu

Pha gia vị thành nớc chấm vừa ý Các em làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua tõng thao t¸c

HS quan s¸t thùc hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm.

HS:Các nhóm vị trí thực hµnh råi tiÕn hµnh chÕ biÕn

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bng tiờu chun ỏnh gía lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhn,nhn xột ỳng sai,ỏnh giỏ ,cho im

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm m×nh

-Các nhóm đánh giá chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đơng 6:hớng dẫn nhà

3 §äc tríc néi dung mãn Ném ngã sen ChuÈn bÞ:

 Ngã sen non:0,5kg

 ThÞt ba chØ luéc chÝn thái sợi:0,2kg

Cà rốt:0,3kg

Tôm tơi:0,2kg

Hành tây:0,1kg

Hành củ:0,1kg

Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

Lạc rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg

 KiÖu chua:0,05kg

 Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ,mì Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa

tiÕt 15:thùc hµnh mãn ném ngã sen. a.mơc tiªu:

1.Thực hành làm nộm ngó sen theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thõn,ng dng vo thc t

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực nộm ngó sen,yêu cầu thành phẩm nộm ngó sen Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyªn liƯu sau:(Theo tỉ)

 Ngã sen non:0,5kg

Thịt ba luộc chín thái sợi:0,2kg

Cà rốt:0,3kg

Tôm tơi:0,2kg

Hành tây:0,1kg

Hành củ:0,1kg

Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ít, me ,tái

 L¹c rang chÝn ,gi· giËp:0,2kg

 Kiệu chua:0,05kg Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng Chuẩn b cỏc dng c sau:

Đũa,muôi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nêu câu hỏi:

Nguyªn tắc chung nộm ngó sen gì? Qui tr×nh thùc hiƯn cđa mãn ném ngã sen nh thÕ nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm némngã sen?

HS1:Nguyên tắc chung :Các ngyuên liệu sau sơ chế đợc trộn với gia vị Khi ăn chấm với nớc chấm đợc pha chế sẵn

HS2:Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị(sơ chế)

*Chế biến(Trộn hỗn hợp) *Trình bày

HS3:Yờu cầu thành phẩm nộm là: *Ngun liệu giịn,giữ đợc màu đặc trng *Vị vừa ăn,thơm ngon

*Trình by p Hot ng 2:Gii thiu bi

GV:Ghi đầu lên bảng.

tit trc chỳng ta ó đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm nộm.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành nộm ngó sen

HS:Ghi đầu vào vở.

nghe phần giới thiƯu bµi cđa GV

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chn bÞ ë nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mi i diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hoặcc hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực

GV nêu câu hỏi:Em hÃy trình bày cách pha nớc chấm?

GV:Trộn nguyên liệu

Pha c¸c gia vị thành nớc chấm vừa ý Trộn gia vị vào nguyên liệu

Các em làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm.

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hµnh chÕ biÕn

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bng tiờu chun ỏnh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm

hành nhóm -Các nhóm đánh giá chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà

Ngày soạn: 06/11/2011 Tiết 14: Bài 8

thực hành :

chế biến ăn cã sư dơng nhiƯt-mãn nÊu. i.mơc tiªu:

- BiÕt cách làm sử dụng ăn có sử dụng nhiệt: Món nấu - Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

- Thực hành đợc ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

- Có ý thức kỉ luật đảm bảo an toàn thực hành II Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án + SGk +STK + Đồ dùng + Nghiên cứu SGK+ Chuẩn bị sơ đồ qui trình thực hiện, thực phẩm giavị có số lợng nh sgk

2 Học sinh: Vở ghi + SGK+ Xem trớc + Chuẩn bị nh SGK iii hoạt động dạy học

Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Giới thiệu bài

GV: Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp, cách trình bày trang trí bàn ăn, hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Một ăn ăn có sử dụng nhiệt Món ăn có sử dụng nhiệt gì? Cách chế biến chúng nh nào? Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuật nh nào? Đó nội dung học hơm

Hoạt động 2: Qui trình chế biến nấu. GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến nấu để

HS theo dâi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc lm

Qui trình thực

Chuẩn bị Chế biển trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh thế nào?

2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế nh

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

Ghi qui trình thực vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp, ngâm nớc muối 25% ớp muối vắt

thÕ nµo?

3/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

3/ HS:Ta nấu nguyên liệu động vật với nớc.Sau cho tiếp nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp đến chín Nêm gia vị phù hợp

Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật. GV:Theo em nấu cần đạt yêu cầu

gì để ngời ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn? HS:*Ngun liệu ăn phảichín mềm, không nát *Vị vừa ăn,thơm ngon

*Nớc xâm xấp,hơi sánh,chất béo mặt *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4: Hớng dẫn nhà

- Đọc sgk chè hoa cau để hình dung trớc cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

+ §Ëu xanh xay:0,3 kg + Đờng cát trắng:0,3 kg + Dừa nạo vụn:0,2 kg + Bét ®ao:0,05 kg + Bét Va-ni

- Chuẩn bị dụng cụ sau: + Bếp

+ Nồi nhỡ + Bát, thìa

- Tiết sau thực hành: Chè hoa cau

Ngày soạn: 07/11/2011 TiÕt 15

thùc hµnh mãn chÌ hoa cau. I.mơc tiªu:

- Thực hành làm chè hoa cau theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

- Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê, ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm - Có ý thức kỉ luật đảm bảo an toàn thực hành II Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án + SGk +STK + Đồ dùng + Nghiên cứu SGK+ Bảng tóm tắt qui trình thực chè hoa cau, yêu cầu thành phÈm cđa mãn chÌ hoa cau

2 Học sinh: Vở ghi + SGK+ Xem trớc + Chuẩn bị nh SGK iii hoạt động dạy học

Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Kim tra bi c

GV:Nêu câu hỏi:

- Nguyên tắc chung chè hoa cau g×? - Qui tr×nh thùc hiƯn cđa mãn chÌ hoa cau nh nào? - Cho biết yêu cầu thành phẩm chè hoa cau? HS1:Nguyên tắc chung :

Đậu ,đờng ,bột đợc nấu chín thành loại thức ăn có vị mát,thơm ,ngon HS2:Qui trình thc hin gm bc:

*Chuẩn bị:Ngâm đậu,giây bột

*Chế biến:Nấu chín đậu nhấc ra,hồ tan đờng hai phần ba số bột đặt lên bếp nấu chín.Đổ đậu vào trộn nhấc

Làm cốt dừa:Cho dừa nạo sẵn vào khoảng bát nớc nóng Vắt lấy nớc cốt Hồ tan đ-ờng pnhần ba bột lại vào nớc cốt dừa bắc lên bếp đun chín bột bắc

*Trình bày

*V ngt mỏt,thm ngon *Trình bày đẹp

Hoạt động 2: Kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chn bÞ nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mi đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét Hoạt động 3: Hớng dẫn phần chế bin

GV:Treo bảng ghi qui trình thực

GV nêu câu hỏi:Em hÃy cho biết muốn nấu chè hoa cau phải làm gì?

Lm nh để đậu chín thơm mà cịn nguyờn ht?

Để có cốt dừa sánh thơm ngon ta lµm nh thÕ nµo?

GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm

Các em làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn c¸c sai sãt nÕu cã cđa HS,lu ý lun kÜ thực hành qua thao tác

HS trả lêi c©u hái cđa GV theo hiĨu biÕt cđa

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc HS:quan sát ghi nhớ cách làm.

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chÕ biÕn

Hoạt động 4: Trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sỏng to

của em

Đánh giá kết qu¶:

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,ỏnh giỏ, cho im

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhúm ỏnh giỏ chộo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV

Hot ụng 5: Hớng dẫn nhà. - Học lại hc

- Chuẩn bị nguyên liệu thực bún riêu cua nh SGK Mỗi tổ da bếp ga, sông nhôm cối già cua, bún - Tiết sau thực hành: Bún rêu cua

Ngày soạn: 13/11/2011 Tiết 16:

Thực hành bún rêu cua i Mục tiêu

- HS nắm vững nguyên tắc chung nấu vào việc thực bún riêu cua - HS nắm vững kỹ thuật cá bớc thực bón riªu cua

- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm - Có ý thức kỉ luật đảm bảo an tồn thc hnh II Chun b

1 Giáo viên: Giáo án + SGk +STK + Đồ dùng + Nghiên cứu SGK+ Bảng phụ ghi nguyên liệu thực mãn bón riªu cua

2 Học sinh: Vở ghi + SGK+ Xem trớc + Chuẩn bị nh SGK iii hoạt động dạy học

Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động : Kim tra bi c

- GV nêu yêu cầu kiểm tra:

1)HÃy nêu quy trình thực ăn có sử dụng nhiệt? 2) Nêu yêu cầu kỹ thuật ăn có sử dụng nhiệt? - HS lên bảng trả lời

- HS nhËn xÐt

- GV: NhËn xÐt vµ cho ®iĨm

Hoạt động 2: Ngun liệu GV: yêu cầu HS đọc phần nguyên liệu SGK

tr 43

GV hỏi: Món bún riêu cua gia đình em thực bao giời cha?

H·y nêu nguyên liệu làm bún riêu cua?

HS đọc HS trả lời Nguyên liệu:

- Cua đồng - Cà chua - Bún

- Rau muèng, gi¸, húng quế, mùi tàu - đậu phụ

- Hành khô - Hành me - Giấm bổng

- Mắm tôm, mỡ nớc

Bt ngt, bt canh, ớt cay… Hoạt động 3: Quy trình thực

1 Chuẩn bị (sơ chế).

GV cho HS đọc phần sơ chế

GV hỏi: Hãy nêu khâu sơ chế cua đồng? Nêu cách sơ chế cà chua?

Các nguyên liệu thực vật khác ta sơ chế nh nào?

2 Chế biến Nấu riêu

GV cho Hs đọc phần nấu riêu tr 3’ GV hỏi: Hãy trình bày cáchnấu riêu cua? GV nấu riêu cua ta cần ý điều gì?

3 Trình bày.

GV cho Hs c phn trỡnh by

HS đọc phần sơ chế HS trả lời

Sơ chế cua đồng:

Rửa sạch, bóc mai, bỏ miệng, yếm cua -Rửa cua lại cho sạch, để nớc, khêu gạch mai cua để vào bát

-Cho cua vào cối giã nhỏ với chút muối, sau cho vào xơng khoảng 1,5 l nớc, quấy cho đều, lọc lấy nớc, bỏ bã

HS đọc Hs trình bày

HS: Khi nÊu riªu cua ta cÇn chó ý:

- Đun nhỏ lửa đẻ nớc cua không sôi bùng Không đợc quấy nát màng thít cua lên n-ớc riêu

Hoạt động : Củng cố GV nêu câu hỏi:

- Cách nấu riêu cua có dặc điểm bật? - Nêu yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? HS1: tr¶ lêi

HS2: tr¶ lêi

C¶ líp chó ý theo dâi

Hoạt động : Hớng dẫn nhà - Ôn tập lại kiến thức học - Tiết sau ôn tập

Ngày soạn : 22/11/2011 Tiết 17: ôn tËp häc k× i

- Hệ thống lại kiến thức học cho học sinh - Rèn kĩ t lôgic, tổng hợp kiến thức - Học sinh có ý thức tự giác học tập II Chuẩn bị

1 Giáo viên: Giáo án + SGk +STK + Thớc + Bảng phụ + Nghiên cứu tài liệu 2 Học sinh: Vở ghi + SGK+ Ôn lại kiến thức học

iii hoạt động dạy học

Hoạt động GV HS Ghi Bảng Hoạt động : Kiểm tra cũ

Kết hợp ôn tập Hoạt động 2: Ơn tập Câu1: Vai trị, vị trí nghề nu n?

Câu 2: Những yêu cầu nghề ăn uống?

Câu 3: Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp?

Cõu 4: Những công việc nhà bếp? Những đồ dùng cần thiết thực công việc nhà bếp?

Câu 5: Cách bố trí khu vực nhà bếp hợp lÝ?

Câu 6: Nguyên nhân xảy tai nạn nấu ăn? Biện pháp đảm bảo an ton nu n?

Câu 7: Trình bày bàn ăn theo phong Việt Nam phơng Tây?

Câu 8: Nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật ăn không dụng nhiệt? Có sù dơng nhiƯt?

C©u 1:

+ Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống ngời nghề thiết thực việc tạo nên ăn phục vụ nhu cầu ăn uống

+ Nghề nấu ăn thiếu đợc, thời đại nay, góp phần phục vụ tích cực cho nhu cầu phát triển ăn uống, phát triển du lịch, trì thể nét văn hóa ẩm thực độc đáo dân tộc

Câu 2: - Có đạo đức nghề nghiệp - Nắm vững kiến thức chun mơn - có kĩ thực hành nấu nớng - Biết tính tốn, chọn lựa thực phẩm - Sử dụng thành thạo nguyên liệu, dụng cụ

- Biết chế biến ăn ngon, đảm bảo vệ sinh có giá trị dinh dỡng

Câu 3:

1 Đồ gỗ: - Không ngấm nớc; - dụng xong rửa phơi khô

2 Đồ nhựa: - Không để gần lửa; Không chứa thức ăn nhiều dầu mỡ; dùng xong phải rửa

3 Đồ thủy tinh, đồ tráng mem (SGK-Tr 13) Đồ nhơm, gang( SGK-Tr13)

5 §å inox (SGK-Tr13) Đồ dùng điện:

- Trc dụng: Kiểm tra ổ cắm, dây dẫn - Khi dụng: Sự dụng quy cách - Sau dụng: chùi sạch, lau khô Câu 4: + Những công việc nhà bếp: - Cất giữ thực phẩm cha dùng - Cất giữ dụng cụ làm bếp; - Chuẩn bị sơ chế thực phẩm; - Nấu nớng thực ăn; - Bày dọn thức ăn vào bàn ăn

+Những đồ dùng cần thiết thực công việc nhà bếp (SGK-Tr 17)

Câu 5: - Tủ cất giữ thực phẩm đặt gần cửa vào - Bàn sơ chế đặt tủ cất thực phẩm chỗ rửa - Bếp đun đặt vào góc nhà bếp

- Cạnh bếp đun đặt kệ nhỏ để gia v Cõu 6:

+ Nguyên nhân xảy tai nạn nấu ăn ( SGK-Tr23)

+ Bin pháp đảm bảo an tồn:

- Sù dơng c¸c dụng cụ, thiết bị cầm tay - Sự dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện - Biện pháp phòng ngừa rủi ro lửa, ga, điện Câu :

1 Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam : ( SGK-Tr28, 29)

2 Đặt bàn ăn theo phong cách phơng Tây: ( SGK-Tr 29, 30)

Câu 8:

+ Nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật ăn không sù dơng nhiƯt ( SGK-Tr32)

Hoạt động 3: Hớng dẫn nhà - Ôn tập lại kiến thức học - Tiết sau kiểm tra học kỡ I

Ngày soạn : 03/12/2011 Tiết 18.

KiĨm tra häc kú i i.mơc tiªu:

Thông qua tiết kiểm tra :

- Đánh giá kÕt qu¶ häc tËp cđa häc sinh

- Rút kinh nghiệm cách học tập học sinh,cách dạy GV để có cách điều chỉnh thích hợp - Rút kinh nghiệm nội dung chơng trình mơn học

II ChuÈn bÞ

1 Giáo viên: Giáo án ( Đề + Đáp án + Biểu điểm) + SGk +STK +Thớc + Bảng phụ 2 Học sinh: Giấy kiểm tra + Đồ dùng + Ôn tập kiến thức học

iii hoạt động dạy học

a đề kiểm tra

C©u 1: HÃy kể tên công việc thờng làm nhµ bÕp?

Câu 2: Cho biết cách sử dụng bảo quản đồ dùng gỗ, nhựa, nhôm, thuỷ tinh. Câu 3: Nêu quy trình thực chế biến mún nm su ho ?

Câu 4: Nêu cách nÊu riªu cua?

b đáp án + biểu điểm Câu1: (2 điểm)

- CÊt gi÷ thùc phÈm cha dùng - Cất giữ dụng cụ làm bếp; - Chuẩn bị sơ chế thực phẩm; - Nấu nớng thực ăn; - Bày dọn thức ăn vào bàn ăn Câu 2: (2 điểm)

- Đồ gỗ: Không ngâm nớc; sử dụng xong nên rửa nớc rửa chén, phơi gió cho khô Tránh phơi nắng hơ lửa

- nha: Khụng để gần lửa, khơng chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ, thức ăn nóng; Khi sử dụng xong nên rửa…

- Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men: Nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men; nên đun nhỏ lửa; nên dùng đũa thìa gỗ để xào nấu, tránh dùng thìa nhơm; sử dụng xong phải rửa thật nớc rửa chén… ; không nấu thức ăn đồ dùng tráng men

C©u 3:

Quy trình thực nộm su hào: Chuẩn bị: (Sơ chế)

+ Su ho: Gt , rửa sạch, thái lát mỏng(hoặc sợi) , trộn với thìa súp, để khoảng phút sau rửa lại vắt nớc

- Cho su hào vào âu với thìa súp, đờng trộn cho nớc chanh vào nêm chua, +Tôm: Rửa , luộc chín, bóc vỏ

+ ThÞt ba chØ: Luộc chín thái mỏng, ngâm tôm, thịt với nớc mắm, chanh, tỏi, ớt + Lạc, hành khô, rau thơm

2 Chế biến: Trộn hỗn hợp su hào + phần tôm, thịt + phần rau răm, rau thơm + 1/2 lạc + 1/2 hành phi sau nêm chỳt nc mm va n

3.Trình bày: tuỳ thuộc vào sáng tạo ngời Câu 4:

Cách nấu riêu cua: - Bắc nồi nớc cua lên bếp, đun sôi

- Cho c chua ó xào, nớc me, nêm nớc mắm, muối, bột cho vừa ăn.Đun nhỏ lửa thêm khoảng phút

- Cho dầu ăn vào choả, đun nóng, phi hành đổ vào nồi nớc cua, thái hành rắc lên

Họ tên: Lớp 9A

Ngày tháng năm 200

kiểm tra học kỳ i Môn công nghệ nấu ăn

Thời gian : 45phút

điểm lời phê cô giáo

. bài: I.Trắc nghiệm:

1/Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý: A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền

B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu: A.Theo nhu cầu dinh dỡng

B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm C.Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau đợc xếp hợp lí: A.Nộm-lẩu-súp-tráng miệng

B.LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miƯng C.Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miƯng D.R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miƯng

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải: A.Vừa nhai vừa nói

B.Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói C.Thờng xuyên nói chuyện với ngời bên cạnh D.Cả ba ý không nên

II.Tù luËn:

1/Hãy thiết kế thực đơn tuần gia đình em.Mỗi ngày ba bữa:Sáng - tra – chiều.Đảm bảo đủ dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm,thực phẩm ,rau đợc thay đổi thờng xun

2/Cho biÕt c¸ch sư dơng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhôm?

3/Trình bày đầy đủ ,chi tiết cách nấu : “Chè hoa cau” nêu yêu cầu thành phm

tiết 19.thực hành hấp a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ¨n hÊp

 Thực hành đợc hấp đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

 Cã ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an toàn thực phÈm b.chn bÞ:

Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lợng nh sgk c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Một loại ăn hấp.Món hấp gì?

C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?

Thành phẩm cần phải đạt đợc yêu cu k thut nh th no?

Đó nội dung học hôm

Hs:Trả lời theo sù hiĨu biÕt cđa m×nh.

Hoạt động 2:qui trình chế biến hấp GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến hấp để HS theo dõi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc làm

Qui tr×nh thùc hiƯn

Chuẩn bị Chế biển trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh thÕ nµo?

2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế nh nào?

3/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

Ghi qui trình thực vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,

2/i vi nguyờn liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp,sơ chế theo u cầu món,tẩm ớp thích hợp

3/ HS:Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi đậy vung thật kín (đun lửa to cho nớc sơi mạnh chín đợc thực phẩm)

Hoạt động 3:u cầu kĩ thuật.

GV:Theo em rán cần đạt yêu cầu

để ngời ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn? HS:*Thực phẩm chín mềm,ráo nớc*Vị vừa ăn,thơm ngon *Màu sắc đẹp,hấp dẫn

*Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4:hớng dẫn nhà

ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh:

Đọc sgk xơi vị để hình dung trớc cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 §Ëu xanh:0,3 kg

 G¹o nÕp:1 kg

 Dõa n¹o:0,3 kg

tiết 20 Thực hành xôi vò a.mục tiêu:

1.Thc hnh lm mún xụi vũ theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thc t

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực xôi vò ,yêu cầu thành phẩm xôi vò.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Đậu xanh xay dà xát vỏ:0,5 kg

Đờng cát trắng:0,05 kg

Dừa nạo:0,3 kg

Gạo nếp:1kg

Muối:2 thìa súp

.Chuẩn bị dụng cụ sau:

Bếp ,nồi nhỡ,bát, muôi ,thìa

Chừ xụi

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung xôi vò gì? Qui trình thực xôi vò nh nào? Cho biết yêu cầu thành phẩm xôi vò?

HS1:Nguyên tắc chung :

Go np v đậu đợc làm chín sức nóng nớc,cần lửa to để nớc bốc lên nhiều đủ làm chín gạo đậu

HS2:Qui tr×nh thùc hiƯn gåm bớc: *Chuẩn bị:Ngâm đậu,ngâm gạo *Chế biến:

+Lm cốt dừa:Cho dừa nạo sẵn vào khoảng phần hai bát nớc nóng Vắt lấy nớc cốt Cho tiếp nớc nóng vắt nớc để nấu đậu +Cho đậu ngâm vào nớc dừa nấu chín(hơi khơ).Đổ đậu làm nhuyễn đậu nh bột +Gạo ngâm đãi ,để nớc xóc muối ,trộn với đậu cho vào chõ đồ xơi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật để xôi tơi tng ht

*Trình bày

HS3:Yêu cầu thành phẩm xôi vò là: *Hạt xôi mọng,dẻo

*Đậu bao làm xôi tơi hạt *Vị thơm ngon bùi ,béo

*Trình bày đẹp Hoạt ng 2:Gii thiu bi

GV:Ghi đầu lên bảng

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm xơi vị.Để vận dụng lý thuyết hơm em hc bi thc hnh mún xụi vũ

HS:Ghi đầu vào

nghe phần giới thiệu GV

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng bỏo cỏo phn

chuẩn bị nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xÐt ,rót kinh nghiƯm

GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét Hoạt đông 3:hớng dẫn nhà

tiÕt 21 Thực hành xôi vò a.mục tiêu:

1.Thc hành làm xơi vị theo qui trình cơng nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuÈn bÞ:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực xôi vò ,yêu cầu thành phẩm xôi vò.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Đậu xanh xay dà xát vỏ:0,5 kg

Đờng cát trắng:0,05 kg

 Dõa n¹o:0,3 kg

 G¹o nÕp:1kg

 Muối:2 thìa súp

.Chuẩn bị dụng cụ sau:

Bếp ,nồi nhỡ,bát, muôi ,thìa

Chõ đồ xôi

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực hin

GV nêu câu hỏi:Em hÃy cho biết muốn nấu xôi vò phải làm gì?

Làm nh để đậu chín thơm tơi nh bt?

Để có cốt dừa ta làm nh thÕ nµo?

GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm

C¸c em làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS trả lời câu hỏi cđa GV theo hiĨu biÕt cđa m×nh

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biÕn

Hoạt động 2:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo ca cỏc em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân công nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho im

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhúm ỏnh giỏ chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 3:hớng dẫn nhà

tiÕt 22.thùc hµnh mãn rán a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ăn rán

Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

Thc hnh c mún rỏn t yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế

 Cã ý thøc tiÕt kiƯm,gi÷ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm b.chuẩn bị:

Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lợng nh sgk c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Một ăn rán.Món rán gì?

Cách chế biến chúng nh nào?

Thnh phm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuật nh th no?

Đó nội dung học hôm

Hs:Trả lời theo hiểu biết cđa m×nh.

Hoạt động 2:qui trình chế biến rán GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến rán để HS theo dõi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc làm

Qui trình thực

Chuẩn bị Chế biển trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh nào?

2/i với nguyên liệu động vật phải sơ chế nh nào?

3/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

Ghi qui tr×nh thùc vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hỵp,

2/Đối với ngun liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp

3/ HS:Ta cho thực phẩm vào rán mỡ nóng già Trở để mạt ngồi có lớp vàng nâu.giịn chín sau vớt dể dầu

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.

GV:Theo em rán cần đạt u cầu

*Màu vàng nâu,khơng cháy xém *Trình bày đẹp mắt,màu sắc đặc trng HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4:hớng dẫn nhà

ChuÈn bÞ tiÕt sau thùc hµnh:

Đọc sgk đậu rán nhồi thịt sốt cà chuađể hình dung trớc cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Đậu phụ:

Thịt xay:0,1 kg

Cà chua:0,2 kg

Hành khô: cđ

 MiÕn:0,01 kg

 Mäc nhÜ ,níc mắm,hạt tiêu xay nhỏ,hành ,mùi

Dầu ăn

tiết 23

Thực hành Đậu rán nhồi thịt sốt cà chua a.mục tiêu:

1.Thc hnh lm đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực đậu rán nhồi thịt sốt cà chua,yêu cầu thành phẩm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Đậu phụ:

Thịt xay:0,1 kg

Cà chua:0,2 kg

Hành khô: củ

Miến:0,01 kg

Mọc nhĩ ,nớc mắm,hạt tiêu xay nhỏ,hành ,mùi

Dầu ăn

Chuẩn bị dụng cụ sau:

Bp ,cho rỏn,a ,mi ,thìa

 Một khăn ni lơng trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nờu cõu hi:

Nguyên tắc chung đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua gì?

Qui trình thực đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua nh nào?

HS1:Nguyên tắc chung lµ :

Thực phẩm đợc làm chín lợng chất béo nhiều,đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm

HS2:Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị:

+Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phù hợp

+Thịt băm nhỏ xay nhuyễn trộn hành khô,miến ,mộc nhĩ ,nứơc mắm,hạt tiêu ,mì đem nhồi vào ®Ëu

*ChÕ biÕn:

Cho biết yêu cầu thành phẩm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua?

trên

HS3:Yêu cầu thành phẩm đậu nhồi thịt rán sốt cà chua lµ:

*Đậu chín hai mặt,nhân thịt chín thơm *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Sốt sánh,giữ đợc màu đặc trng nguyên liệu

Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi đầu lên bảng.

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm rán.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua

HS:Ghi đầu vào vở.

nghe phần giới thiƯu bµi cđa GV

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chn bÞ ë nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mi i diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em hÃy cho biết muốn

làm đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua phải làm gì?

Lm nh th no mún n đạt yêu cầu kĩ thuật Làm sốt cà chua nh nào?

GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm

C¸c em cã thể làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS trả lời câu hỏi GV theo hiĨu biÕt cđa m×nh

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm.

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo cỏc em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhúm ỏnh giỏ chộo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà

TiÕt 25.KiĨm tra thùc hµnh

tiết 26.thực hành xào a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ăn xào

Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

Thc hnh c ăn đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

b.chn bÞ:

Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lợng nh sgk c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Một ăn xào.Món xào thờng đợc dung trờng hợp nào?

C¸ch chÕ biÕn chóng nh thÕ nµo?

Thành phẩm cần phải đạt đợc u cầu kĩ thuật nh nào?Đó nội dung học hơm

Hs:Tr¶ lêi theo sù hiĨu biÕt cđa m×nh.

Hoạt động 2:qui trình chế biến xào GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến xào để HS theo dõi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc làm

Qui tr×nh thùc hiƯn

Chuẩn bị Chế biển trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế nh nµo?

2/Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế nh nào?

3/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

Ghi qui trình thực vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,

2/i vi nguyờn liu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ớp gia vị 3/ HS:

+Ta xào nguyên liệu động vật với lợng dầu phù hợp chín mềm xúc bát

+Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lợng chất béo phù hợp gần chín đổ nguyên liệu động vật vào đảo nêm vừa ăn

Chú ý :Sử dụng lửa to xào nhanh cho thêm nớc để tăng độ chín

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.

GV:Theo em xào cần đạt yêu cầu

để ngời ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn? HS:*Nguyên liệu ăn phải chín mềm, khơng nát.Ngun liệu thực vật phải giịn,chín tới *Vị vừa ăn,thơm ngon

*Giữ đợc màu sắc đặc trng thực phẩm *Món ăn cịn nớc,có thể sền sệt *Trình bày đẹp mắt

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4:hớng dẫn nhà

Đọc sgk Xào thập cẩm để hình dung trớc cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo t)

Động vật:có thể chọn loại sau:Thị bò,tim cật lợn,tôm nõn,cá lọc xơng,mực Nguyên liệu thực vật:Su hào,súp lơ,cà rốt,hành tây,cần tỏi tây,đậu hà lan,cải ngọt,ngô bao tử,nấm tơi,ớt ngọt,ngồng tỏi,ngọn su su

Các loại gia vị

tiết 27+28.thực hành làm xào thập cÈm a.mơc tiªu:

1.Thực hành làm mónẫào thập cẩm theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật

2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn công nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thc t

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực mónxào thập cẩm,yêu cầu thành phẩm móẫào thập cẩm.Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Thịt nạc:0,1 kg

Tôm:0,1 kg

Mực:0,1 kg

Đậu Hà lan:0,1 kg

Súp lơ,1 kg

Cà rốt:0,1 kg

Su hào:0,1 kg

Nấm rơm:0,1 kg

Cần tây,hành lá,rau mùi,tỏi ớt

Xì dầu

Mọc nhĩ ,nớc mắm,hạt tiêu xay nhỏ

Dầu ăn

Chuẩn bị dụng cụ sau:

 Bếp ,chảo,đũa ,mi ,thìa

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt ng 1:Kim tra. GV:Nờu cõu hi:

Nguyên tắc chung xào thập cẩm gì?

Qui trình thùc hiƯn cđa mãn xµo thËp cÈm nh thÕ nµo?

HS1:Nguyên tắc chung :

Thc phm c làm chín lợng chất béo ít,đun với lửa to khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm

HS2:Qui trình thực gồm bớc: *Chuẩn bị:

+Các nguyên liệu đợc làm ,cắt thái phù hp

+Thịt :Thái mỏng,ngang thớ

+Tụm:Ra sch búc vỏ bỏ chi đất sống lng +Mực :Rửa khía chéo ,cắt lát

+Cµ rèt su hµo tØ hoa thái mỏng +Súp lơ:Cắt miếng nhỏ

+Đậu Hà lan:Tớc sơ rửa

Các loại rau lại nhặt rửa sạch,cắt thái phù hợp

+Tỏi bóc vỏ,băm nhá *ChÕ biÕn:

+Chảo nóng cho thìa dầu ăn ẵ tỏi vào phi vàng,cho thịt tôm mực vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì ,xì dầu.Nhấc xuống xúc đĩa

+Chảo nóng ,cho thìa dầu ăn,cho số tỏi cịn lại phi vàng sau cho hỗn hợp rau vào xào với thìa súp nớc lạnh.Khi hỗn hợp chín đều,nêm muối xì dầu ,hạt tiêu bột vừa ăn

+Cho thịt vào cọng cần,hành đảo *Trình by

Cho biết yêu cầu thành phẩm mónxào thập cẩm?

mùi lên

+Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát mỏng +Ăn nóng với cơm

HS3:Yêu cầu thành phẩm xào thập cẩm gì?

*NLV chớn mm khụng nát.NLTV chín tới ,giữ đợc màu đặc trng

*Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm *Nớc

Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi đầu lên bảng.

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm món.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thc hnh mún xo thp cm

HS:Ghi đầu vào vở.

nghe phần giới thiệu GV

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cỏo phn

chuẩn bị nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rót kinh nghiƯm

GV:Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn làm xào thập cẩm phải làm gì? Làm nh để ăn đạt yêu cầu kĩ thuật? GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm

C¸c em cã thể làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS trả lời câu hỏi GV theo hiĨu biÕt cđa m×nh

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo cỏc em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhúm ỏnh giỏ chộo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà

Đọc trớc : thực hành nớng

Tiết29.Thực hành nớng a.mục tiêu:

Biết cách làm sử dụng ăn nớng

Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn

Thc hnh c mún n đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm

b.chn bÞ:

Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực

Các thực phẩm giavị có số lợng nh sgk c.các hoạt động dạy học:

GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà bếp,cách trình bày trang trí bàn ăn,hơm học làm loại ăn phổ biến ngời Việt nam Một ăn nớng.Món nớng thờng đ-ợc dùng trờng hợp nào?

Cách chế biến chúng nh nào?

Thnh phm cần phải đạt đợc yêu cầu kĩ thuật nh nào?Đó nội dung học hơm

Hs:Trả lời theo hiểu biết mình.

Hoạt động 2:qui trình chế biến nớng GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến nớng để HS theo dõi

GV vào phần qui trình để giới thiệu bớc làm

Qui tr×nh thùc hiƯn

Chn bÞ ChÕ biĨn trình bày

GV:Đặt câu hỏi:

1/Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn nh nào?

2/i vi nguyên liệu động vật phải sơ chế nh nào?

3/Sau chuẩn bị xong ta phải làm gì? GV:Về phần trang trí em tự làm theo ý nhiên khơng nên qúa cầu kì thời gian

HS:Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi GV

Ghi qui tr×nh thùc hiƯn vào

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn trớc níng

2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ớp gia vị 3/ HS:

Để nguyên liệu vào lò nớng lên bếp than hoa để nớng.Nhớ lật trở mặt để thực phẩm chín

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật.

GV:Theo em nớng cần đạt u cầu

để ngời ăn cảm thấy ăn ngon hấp dẫn? HS:*Ngun liệu ăn phải chín dều,khơng dai,bóng giịn *Vị vừa ăn,thơm ngon đậm đà

*Mặt thực phẩm có màu vàng khơng cháy đen

*Trình bày đẹp mắt

HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Hoạt động 4:hớng dẫn nh

Chuẩn bị tiết sau thực hành:

Đọc sgk Bị nớng chanh để hình dung trớc cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo t)

Động vật:200 g thịt bò philê

Tiết 30+31.thực hành làm bò nớng chanh a.mơc tiªu:

1.Thực hành làm bị nớng chanh theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật 2.Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích mơn cơng nghệ,tin vào lực thân,ứng dụng vào thực t

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực Bò nớng chanh,yêu cầu thành phẩm Bò nớng chanh Bảng ghi nguyên liệu ,dụng cụ dùng thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Thịt bò phi lê:0,3 kg

Khoai tây:1 củ

Cà chua :1

xà lách:1

Chanh :1

Lạc:0,5 lạng

Tỏi tiêu xay,mì chínhdầu ăn Chuẩn bị dụng cụ sau:

Bp,a ,muụi ,thỡa

 Một khăn ni lông trải bàn làm để không làm dây bẩn bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để làm xong điền vào sau nộp cho GV C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra. GV:Nêu câu hi:

Nguyên tắc chung Bò nớng chanh gì?

Qui trình thực Bò nớng chanh nh nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm bò nớng chanh?

HS1:Nguyên tắc chung lµ :

Thực phẩm đợc làm chín lợng chất béo ít,đun với lửa to khoảng thời gian ngắn làm chín thực phẩm

HS2:Qui tr×nh thùc hiƯn gåm bíc: *Chn bÞ:

+Các ngun liệu đợc làm ,cắt thái phù hợp

+ThÞt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm +Khoai tây gọt vỏ,thái chì,ràn vàng +Xà lách nhặt rửa

+Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa +Lạc rang vàng ,xát vỏ,già giập +Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng *Chế biến:

+Cho 1/4 thỡa c phê bột +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa cà phê ngũ vị hơng+hạt tiêu+tỏi phi vàng ớp vào thịt bò để 10 đến 15 phútcho ngấm

+Lạng miếng thịt bò ,cắt lát chanh mỏng để giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ than nớng khoảng 10 phút

*Trình bày:

Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân *Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sèng

HS:*Thịt chín đều,thơm ngon,khơng dai *Vị vừa ăn,không bị cháy sém

Hoạt động 2:Giới thiệu bài GV:Ghi đầu lên bảng.

ở tiết trớc đợc học nội dung lý thuyết phơng pháp làm món.Để vận dụng lý thuyết hơm em học thực hành bị nớng chanh

HS:Ghi đầu vào vở.

nghe phần giíi thiƯu bµi cđa GV

Hoạt động 3:kiểm tra chuẩn bị nhà học sinh GV yêu cầu nhóm trởng báo cáo phần

chn bÞ nhà nhóm

GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mi đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm

Các nhóm trởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra

Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến GV:Treo bảng ghi qui trình thực

GV nêu câu hỏi:Em cho biết muốn làm bị nớng chanh phải làm gì? Làm nh để ăn đạt yêu cầu kĩ thuật? GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bớc làm

C¸c em làm theo hai bớc

GV:Theo dõi nhóm thực hành uốn nắn sai sót có HS,lu ý luyện kĩ thực hành qua thao tác

HS trả lời câu hỏi cđa GV theo hiĨu biÕt cđa m×nh

HS quan sát thực hành theo trìmh tự bớc. HS:quan sát ghi nhớ cách làm.

HS:Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biÕn

Hoạt động 5:trình bày đánh giá kết quả GV:Cho nhóm trình bày theo sáng tạo ca cỏc em

Đánh giá kết quả:

GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân công nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm

Nhãm nhËn xÐt nhãm 2,nhãm nhËn xÐt nhãm 3,nhãm nhËn xÐt nhãm

GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho im

HS:Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý -Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm

-Cỏc nhúm ỏnh giỏ chéo

Ghi kết vào báo cáo thực hành nộp cho GV Hoạt đông 6:hớng dẫn nhà

Ôn tập học chuẩn b kim tra hc kỡ

Đề cơng ôn tập học kì ii môn công nghệ lớp A/Lí thuyết:

1 Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lót khay nớng giấy kim loại rửa (dễ ,khó ,chậm)

b) thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ) c)Lị nớng bánh dùng để thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín )

d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn)

2 .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn dới cho hợp lí: a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải

b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng)

c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện

2.1.Trớc sử dụng 2.2.Trong sử dụng 2.3.Khi cần sửa chữa 2.4.Khi rửa Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

b)

c)

1.2 Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh để đảm bảo an toàn nhà bếp

4 Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chõ trống ( )trong câu sau để đợc câu trả lời đúng.

cÊu t¹o lịch bày sẵn ngon miệng sức nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mỈt tù phôc vô

nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt khơng gỉ(inox) an toàn lao động chất béo

1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc nhiều loại nguyên liệu khác nh nhôm, , sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh

2)Trình bày bàn ăn nhÃ,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất

3)Trong ba ăn ,các ăn ,đồ uống tráng miệng đợc bày bàn lớn ;

dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bàn vị trí dễ lấy

4)Nớng phơng pháp làm chín thực phẩm cđa ngn nhiƯt,khi níng cÇn trë

thực phẩm thờng xuyên vàng

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho ngời ;thể nét văn hoá đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo nhà bếp để tránh rủi ro, chế biến ăn

5 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây.

7 Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 Hãy xếp nội dung dới theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ. *Món rán:

Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho nớc ,vớt cho dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khơ., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng mặt

*Mãn hÊp:

Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sơi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp khay cho nguội bớt Hãy khoanh vào chữ đứng trớc câu trả lời đúng.

9.1/§Ĩ tỉ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý:

A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:

A.Theo nhu cầu dinh dỡng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm

C Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu 3/Thực đơn sau đợc xếp hợp lí:

A Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miƯng B LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miƯng C Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miƯng D R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miƯng

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải:

A.Vừa nhai vừa nói B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói

C Thờng xuyên nói chuyện với ngời bên cạnh D Cả ba ý không nên 9.5/Thực phẩm xào đợc làm chín:

A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn

9.6/Không phải sản phẩm lao ng ca ngh nu n:

A.Các loại ăn B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatô D.Bia nớc cã ga

9.7Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở:

A.dới bát ăn B.trên miệng cốc C miệng bát D.tất u sai

9.8/Nguyên tắc thay thực phẩm:

A Chỉ thay thực phẩm nhóm B Có thể thay nhóm lẫn C Không nên thay D Cả ba câu sai

11.Công việc nhà bếp gồm ?Các khu vực để thực cơng việc cần đợc bố trí nhà bếp nh cho hợp lí?

12.Đẻ chuẩn bị cho bữa ăn thờng ngày gia đình,em giới thiệu thực đơn tiêu biểu trình bày cách thực

13.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị Trình bày khái quát cách thực ăn thực đơn vừa lập

14 Khi thực rán,cần lu ý yếu tố nào? a)Về chất béo để rán b)Về

löa

c)Về cách rán c)Về thành phần

15.Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhôm,gỗ,nhựa,thuỷ tinh

16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết bớc thực hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) nêu yêu cầu kĩ thuật thành phẩm

b/thùc hµnh:

1/Thực mâm cơm gia đình cho ngời gồm món:món canh,món mặn,món xào *Nguyên liệu bắt buộc:100g thịt nạc, trứng, 200g tôm

*Nguyên liệu phụ: HS tự chọn.(Tất nguyên liệu phải trạng thái tơi sống,cha cắt thái) *Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí ăn ,vật liệu trang trí bàn ăn 2/Trình bày bữa ăn gia đình Việt Nam,đẹp mắt,sáng tạo cân chất dinh dỡng? 3/Ap dụng phơng pháp trộn hỗn hợp,em thực nộm khai vị dùng ba tic ca gia ỡnh

*Nguyên liệu bắt buộc :Thịt lợn,tôm

*Nguyên liệu phụ:HS tự chọn,Không cắt thái tríc

*Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí ăn,bàn ăn

4/Nêu tên nộm trình bày bàn ăn theo cách bày bàn tiệc ngời Việt Nam đẹp mắt,sáng tạo

tiết 34-35 kiểm tra học kì ii mơn cơng nghệ nấu ăn lớp Thời gian:45’(không kể thời gian phát đề) Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa a)Lót khay nớng giấy kim loại rửa (dễ ,khó ,chậm)

b) thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ) c)Lị nớng bánh dùng để thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín )

d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn)

2.Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn dới cho hợp lí: a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải

b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng)

c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện

2.1.Trớc sử dụng 2.2.Trong sử dụng 2.3.Khi cần sửa chữa 2.4.Sau sử dụng Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

3 1Hãy liệt kê ba biện pháp phịng ngừa mà em cho an tồn nhà bếp trẻ em

b) c)

3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh để đảm bảo an toàn nhà bếp?

Hãy chọn những từ cụm từ cho điền vào chỗ trống ( )trong câu sau để đợc câu trả lời đúng.

cấu tạo lịch bày sẵn ngon miÖng søc nãng trùc tiÕp Èm thùc hai mỈt tù phơc vơ

nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt khơng gỉ(inox) an tồn lao động chất béo

1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc nhiều loại nguyên liệu khác nh nhôm, , sắt tráng men,g ,nha,thu tinh

2)Trình bày bàn ăn nhÃ,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất

3)Trong bữa ăn ,các ăn ,đồ uống tráng miệng đợc bày bàn lớn ;

dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bàn vị trớ d ly

4)Nớng phơng pháp làm chín thùc phÈm b»ng cđa ngn nhiƯt,khi níng cÇn trë

thực phẩm thờng xuyên vàng

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho ngời ;thể nét văn hoá đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo nhà bếp để tránh rủi ro, chế biến ăn

5.Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 6.Hãy xếp nội dung dới theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ *Món rán:

Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt rổ cho nớc ,vớt cho dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khơ., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng mặt

*Mãn hÊp:

Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sơi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp khay cho nguội bớt 7.Hãy khoanh vào chữ đứng trớc câu trả lời

7.1/Thực phẩm xào đợc làm chín:

A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn

7.2/Không phải sản phẩm lao động nghề nu n: A.Cỏc loi mún n

B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatô D.Bia nớc có ga

7.3Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở: A.dới bát ăn B.trên miệng cốc C miệng bát D.tất sai

7.4/Nguyên tắc thay thực phẩm:

A.Chỉ thay thùc phÈm cïng nhãm B Cã thÓ thay thÕ c¸c nhãm lÉn

C Khơng nên thay D Cả ba câu sai

8,Khi tổ chức bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trớc công việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể giải thích cách thùc hiƯn.BiÕt r»ng:Sè ngêi dù lµ 20 ngêi,ti tõ 15-25

10.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị

Trình bày khái quát cách thực ăn thực đơn vừa lập

Tiết 32.Ôn tập học kì Ii a.mục tiêu:

Thông qua tiết ôn tập giúp HS củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chơng trình có kĩ vận dụng thích hợp

B.chn bÞ

GV:Chuẩn bị hệ thơng câu hỏi ơn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo hệ thống rõ ràng c.các hoạt động dạy học:

GV:Chon lọc lại hệ thống câu hỏi đợc nêu đề cơng ôn tập

Tạo tình để giúp HS tự giải vấn đề có liên quan đến kiến thức học GV:Hớng dẫn tổ chọn lọc câu hỏi sinh hoạt hỏi đáp,thảo luận tiết ơn tập

HS:Lµm theo híng dÉn cđa GV

Giải tình mà GV nêu Chọn câu hỏi để thảo luận tổ

Hoạt động 2:Trao đổi thảo luận vấn đề ôn tập. GV:Quan sát hỗ trợ việc làm HS

GV:Bố trí cho HS ngồi theo tổ ,nhóm.Tự đặt vấn đề trao đổi ,thảo lun

GV:Giám sát,gợi mở cho em GV:Đa bảng tổng kết sau:

HS tự làm việc

Những kiến thức kĩ Thực hành chế biến ăn nghề nấu ¨n

Hoạt động 3.Tổng kết dặn dò

Gäi HS nhắc lại trọng tâm bài,cả lớp tham gia ôn tập GV:Nhận xét tiết ôn tập

Dặn em học kĩ tiết sau ôn tập tiếp

Ném su hµo Ném ngã sen Nem cuèn

Nấu hấp rán xào Nớng

.

Xây dựng thực đơn.

Giới thiệu chung nghề nấu ăn: -Những đặc điểm nghề. -Triển vọng ngh.

Sử dụng bảo quản thiết bị nhà bÕp

Sắp xếp trang trí nhà bếp An tồn lao động nấu ăn

C¸c mãn ăn không

sử dụng nhiệt Các ăn có sử dụng nhiệt

Món trộn cuốn hỗn hợp

Tiết 33.Ôn tập học kì Ii a.mục tiêu:

Thông qua tiết ôn tập giúp HS củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chơng trình có kĩ vận dụng thích hợp

B.chuẩn bị

GV:Chun b hệ thống câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo hệ thống rõ ràng c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Trả lời câu hỏi trắc nghiệm Trong đề cơng ôn tập Hãy điền vào chỗ trống ( )bằng từ ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa

a)Lãt khay níng b»ng giÊy kim lo¹i sÏ dƠ rưa (dƠ ,khã ,chËm)

b).Mơ tơ thiết bị điện không đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Mơtơ) c)Lị nớng bánh dùng để làm chín thực phẩm (đun sơi,hấp,làm chín )

d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện ,nớcđể tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn) .Hãy điền vào chỗ trống ( )những lời giải thích cho sẵn dới cho hợp lí:

a)Rửa lỡi dao đồ dùng điện cách cẩn thận bàn chải b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng)

c)Tắt công tắc điện trớc thêm vào lấy thức ăn từ đồ dùng điện d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày kèm đồ dùng điện

2.1.Tríc sư dơng :d 2.2.Trong sử dụng :c 2.3.Khi cần sửa chữa :b 2.4.Khi rưa :a

3 Biện pháp phịng ngừa tai nạn lao động nhà bếp:

3.1Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho an toàn nhà bếp trẻ em a)Khơng cho trẻ em vào bếp khơng có ngời lớn kèm

b)Các dụng cụ sắc nhọn nh dao,kéo dùng xong phải để nơi quy định,xa tầm tay trẻ em

b)Khi nấu xong thức ăn phải để nơi an toàn ,xa tầm với trẻ em

3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo )nh để đảm bảo an toàn nhà bếp

*Để nơi quy định xa tầm tay trẻ em

4 Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chõ trống ( )trong câu sau để đợc câu trả lời đúng.

cÊu t¹o lịch bày sẵn ngon miệng sức nóng trùc tiÕp Èm thùc hai mỈt tù phôc vô

nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt khơng gỉ(inox) an toàn lao động chất béo

1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc cấu tạo nhiều loại nguyên liệu khác nh nhôm,sắt không gỉ(inox), sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh

2)Trình bày bàn ăn lịch nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất ngon miệng 3)Trong bữa ăn tự phục vụ,các ăn ,đồ uống tráng miệng đợc bày bàn lớn ;dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bày sẵn bàn vị trí dễ lấy

4)Nớng phơng pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt,khi nớng cần trở hai mặt thực phẩm thờng xuyên vàng

5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho nhu cầu ngời ;thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc

6)Cần thể biện pháp đảm bảo an toàn lao động nhà bếp để tránh rủi ro tai nạn chế biến ăn

15 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam. 16 Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây.

17 Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 18 Hãy xếp nội dung dới theo thứ tự hợp lí với qui trình cơng nghệ. *Món rán:

(1)Cắt ,thái thực phẩm,(13)cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,(2)nhặt rửa thực phẩm , (3)vớt rổ cho nớc ,(12)vớt cho dầu,(4)tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,(10)trở sang mặt khác,(11)rán cho thực phẩm giòn,vàng hai mặt,(8)cho thực phẩm vào rán,(5)bắc chảo lên bếp, (7)cho dầu vào,(6)chờ chảo nóng khơ., (14)gắp bày vào đĩa,(15)trang trí,(9)sử dụng lửa vừa rán vàng mặt

*Mãn hÊp:

19 Hãy khoanh vào chữ đứng trớc câu trả lời đúng. 9.1/Để tổ chức bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần ý:

A.Chọn loại thực phẩm đắt tiền B.Chọn ăn nhiều đạm động vật

C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với yếu tố sẵn có D.Cả ba ý

2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:

A.Theo nhu cầu dinh dỡng B.Thay đổi ngày ,gồm nhiều loại thực phẩm

C Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm D.Tất yêu cầu

3/Thực đơn sau đợc xếp hợp lí:

A Ném-lÈu-sóp-tr¸ng miƯng B B LÈu–ném-r¸n-nÊu-tr¸ng miƯng

C Ném –sóp - r¸n - nÊu-tr¸ng miƯng D D R¸n –hÊp – lÈu – nÊu – tr¸ng miƯng

4/Trong bữa tiệc để tỏ niềm nở thân mật phải:

A.Vừa nhai vừa nói B Cầm đũa ,thìa tay ,ra điệu nói

C Thờng xuyên nói chuyện với ngời bên cạnh D Cả ba ý không nên

9.5/Thực phẩm xào đợc làm chín:

A.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài

C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn

9.6/Không phải sản phẩm lao động nghề nấu ăn:

A.Các loại ăn B.Các loại bánh mặn C.Các loại ăn bánh gatơ D.Bia nớc có ga 9.7Khăn ăn giấy thờng đợc đặt ở:

A.dới bát ăn B.trên miệng cốc C miệng bát D.tt c u sai

9.8/Nguyên tắc thay thực phÈm:

K ChØ thay thÕ thùc phÈm cïng nhãm L B Cã thĨ thay thÕ c¸c nhãm lÉn

M Không nên thay N D Cả ba câu sai

Hoạt động 2:Trả lời câu hỏi tự luận

20.Khi tổ chức bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trớc cơng việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số ngời dự 20 ngời,tuổi từ 15-25 21.Công việc nhà bếp gồm ?Các khu vực để thực cơng việc cần đợc bố

trÝ nhà bếp nh cho hợp lí?

2.2.Để chuẩn bị cho bữa ăn thờng ngày gia đình,em giới thiệu thực đơn tiêu biểu trình bày cách thực

2.3Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị Trình bày khái qt cách thực ăn thực đơn vừa lập

2.4 Khi thực rán,cần lu ý yếu tố nào? a)Về chất béo để rán b)Về lửa c)Về cách rán

c)Về thành phần

15.Cho biết cách sử dụng bảo quản dụng cụ nấu ăn nhôm,gỗ,nhựa,thuỷ tinh

16.Trỡnh by đầy đủ ,chi tiết bớc thực hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất) nêu yêu cầu kĩ thuật thành phẩm

Tr¶ lêi:

20)Các cơng việc cần chuẩn bị tổ chức liên hoan sinh nhật: *Lập thực đơn có từ 6-10

*Chuẩn bị bàn ghế ,bát đũa,ấm chén

*Đi chợ,mua thực phẩm cần thiết để làm thực đơn *Chuẩn bị sơ chế thực phẩm theo yêu cầu ăn thực đơn *Chế biến ăn theo thực đơn

*Trình bày nấu,trang trí theo ý thích khả *Mời khách dự tiệc

Các câu lại HS tự xem sgk trả lời Hoạt động 3:Hớng dẫn v nh

Báo cáo thực hành Môn công nghệ nấu ăn

Tên ăn:

Họ tên thành viên nhóm:

1Điểm 2………§iĨm ………… 3………§iĨm……… 4……….§iĨm ………… 5………§iĨm ……… 6……….§iĨm ………… 7………§iĨm ……… 8……….§iĨm ………… 9………§iĨm ……… 10………§iĨm ………… Chn bÞ:

+ Dơng cơ:………

……… ……… ……… ………

+ Thùc phÈm:………

……… ……… ……… ………

Cách chế biến trình bày

……… ……… ……… ………

………

NhËn xét GV:

Chất lợng thành phẩm: Cách trình bày: Sự chuẩn bị dụng cụ thực phẩm Tinh thần làm việc ý thức kỉ luật thành viên nhóm