đợc câu trả lời đúng.
cấu tạo lịch sự bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ
nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt không gỉ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo
1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc ...bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nhôm,..., sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh.
2)Trình bày bàn ăn...thanh nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ...
3)Trong bữa ăn ...,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên một chiếc bàn lớn
;
dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc ...trên bàn ở vị trí dễ lấy.
4)Nớng là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng ...của nguồn nhiệt,khi nớng cần trở ...
...của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều.
5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho ...của con ngời ;thể hiện nét văn hoá...đặc thù của dân tộc.
6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo ... ...trong nhà bếp để tránh những rủi ro,... . khi chÕ biÕn mãn ¨n.
5. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam.
6. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây.
7. Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 8. Hãy sắp xếp nội dung dới đây theo thứ tự hợp lí với qui trình công nghệ.
*Món rán:
Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt ra rổ cho ráo nớc ,vớt ra cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng một mặt.
*Mãn hÊp:
Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoặc vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp ra khay cho nguội bớt.
9. Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng.
9.1/Để tổ chức một bữa ăn hoàn hảo ngon miệng cần chú ý:
A.Chọn các loại thực phẩm đắt tiền. B.Chọn các món ăn nhiều đạm
động vật.
C.Chuẩn bị thực đơn phù hợp với những yếu tố sẵn có. D.Cả ba ý trên đều đúng.
9. 2/Bữa ăn hợp lý phải đạt yêu cầu:
A.Theo nhu cầu dinh dỡng. B.Thay đổi hằng ngày ,gồm nhiều loại thùc phÈm.
C. Bảo đảm đủ chất dinh dỡng,ngon miệng ,tiết kiệm. D.Tất cả các yêu cầu trên.
9. 3/Thực đơn nào sau đây đợc sắp xếp hợp lí:
A. Nộm-lẩu-súp-tráng miệng . B. Lẩu–nộm-rán-nấu-tráng miệng.
C. Nộm –súp - rán - nấu-tráng miệng . D. Rán –hấp – lẩu – nấu – tráng miệng .
9. 4/Trong bữa tiệc để tỏ sự niềm nở thân mật phải:
A.Vừa nhai vừa nói. B. Cầm đũa ,thìa trong tay ,ra điệu bộ khi nãi.
C. Thờng xuyên nói chuyện với ngời bên cạnh . D. Cả ba ý trên đều không nên . 9.5/Thực phẩm của món xào đợc làm chín:
A.trong hơi nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn. B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài.
C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn . D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn.
9.6/Không phải là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn:
A.Các loại món ăn. B.Các loại bánh mặn và ngọt. C.Các loại món ăn và bánh gatô. D.Bia và nớc ngọt có ga.
9.7Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở:
A.dới bát ăn chính. B.trên miệng cốc . C..trên miệng bát . D.tất cả
đều sai.
9.8/Nguyên tắc thay thế thực phẩm:
A. Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng nhóm. B. Có thể thay thế các nhóm lẫn nhau.
C. Không nên thay thế . D . Cả ba câu đều sai.
10.Khi tổ chức một bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trớc những công việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể và giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số ngời dự là 20 ngời,tuổi từ 15-25.
11.Công việc trong nhà bếp gồm những gì ?Các khu vực để thực hiện các công việc đó cần đợc bố trí trong nhà bếp nh thế nào cho hợp lí?
12.Đẻ chuẩn bị cho một bữa ăn thờng ngày của gia đình,em hãy giới thiệu một thực đơn tiêu biểu nhất và trình bày cách thực hiện.
13.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị. Trình bày khái quát cách thực hiện các món ăn của thực
đơn vừa lập.
14. Khi thực hiện món rán,cần lu ý những yếu tố nào?
a)Về chất béo để rán... b)Về lửa...
c)Về cách rán... c)Về thành phÇn...
15.Cho biết cách sử dụng và bảo quản các dụng cụ nấu ăn bằng nhôm,gỗ,nhựa,thuỷ tinh.
16.Trình bày đầy đủ ,chi tiết các bớc thực hiện một món hấp theo đề tài tự chọn (từ khâu chuẩn bị
đến khâu hoàn tất) và nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm b/thực hành:
1/Thực hiện một mâm cơm gia đình cho 4 ngời gồm 3 món:món canh,món mặn,món xào.
*Nguyên liệu bắt buộc:100g thịt nạc, 2 quả trứng, 200g tôm.
*Nguyên liệu phụ: HS tự chọn.(Tất cả nguyên liệu phải ở trạng thái tơi sống,cha cắt thái)
*Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn ,vật liệu trang trí bàn ăn.
2/Trình bày bữa ăn trong gia đình Việt Nam,đẹp mắt,sáng tạo và cân bằng các chất dinh dỡng?
3/Ap dụng phơng pháp trộn hỗn hợp,em hãy thực hiện một món nộm khai vị dùng trong bữa tiệc của gia đình.
*Nguyên liệu bắt buộc :Thịt lợn,tôm
*Nguyên liệu phụ:HS tự chọn,Không cắt thái trớc.
*Vật liệu trang trí:HS đợc chuẩn bị trớc vật liệu trang trí món ăn,bàn ăn.
4/Nêu tên món nộm và trình bày bàn ăn theo cách bày bàn tiệc của ngời Việt Nam đẹp mắt,sáng tạo.
tiết 34-35 .kiểm tra học kì ii môn công nghệ nấu ăn lớp 9 Thời gian:45’(không kể thời gian phát đề) 1. Hãy điền vào chỗ trống (...)bằng các từ trong ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa.
a)Lót khay nớng bằng giấy kim loại sẽ ...rửa .(dễ ,khó ,chậm)
b)...của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Môtơ) c)Lò nớng bánh có thể dùng để ...thực phẩm .(đun sôi,hấp,làm chín )
d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra...để tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức
¨n)
2.Hãy điền vào chỗ trống (...)những lời giải thích đã cho sẵn dới đây sao cho hợp lí:
a)Rửa sạch lỡi dao của đồ dùng điện một cách cẩn thận bằng bàn chải.
b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng).
c)Tắt công tắc điện trớc khi thêm vào hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện.
d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm đồ dùng điện.
2.1.Trớc khi sử dụng ...
2.2.Trong khi sử dụng ...
2.3.Khi cần sửa chữa ...
2.4.Sau khi sử dụng...
3. Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động trong nhà bếp:
3 .1Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho rằng là an toàn trong nhà bếp
đối với trẻ em.
a)...
b)...
c)...
3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần sắp đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo ...)nh thế nào để
đảm bảo an toàn trong nhà bếp?
... 4. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chỗ trống (...)trong các câu sau để đợc câu trả lời
đúng.
cấu tạo lịch sự bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ
nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt không gỉ(inox) an toàn lao động chÊt bÐo
1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc ...bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nhôm,..., sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh.
2)Trình bày bàn ăn...thanh nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ...
3)Trong bữa ăn ...,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên một chiếc bàn lớn
;
dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc ...trên bàn ở vị trí dễ lấy.
4)Nớng là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng ...của nguồn nhiệt,khi nớng cần trở ...
...của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều.
5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho ...của con ngời ;thể hiện nét văn hoá...đặc thù của dân tộc.
6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo ... ...trong nhà bếp để tránh những rủi ro,... . khi chÕ biÕn mãn ¨n.
5.Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 6.Hãy sắp xếp nội dung dới đây theo thứ tự hợp lí với qui trình công nghệ.
*Món rán:
Cắt ,thái thực phẩm,cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,nhặt rửa thực phẩm ,vớt ra rổ cho ráo nớc ,vớt ra cho ráo dầu,tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,trở sang mặt khác,rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,cho thực phẩm vào rán,bắc chảo lên bếp,cho dầu vào,chờ chảo nóng khô., gắp bày vào đĩa,trang trí,sử dụng lửa vừa rán vàng một mặt.
*Mãn hÊp:
Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,bày vào đĩa ,tiếp tục hấp cho chín,sắp thực phẩm đã chuẩn bị xong vào nồi hấp , nấu sôi với lửa to,trang trí,đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả hơi,phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoặc vàng )lên bề mặt thực phẩm,gắp ra khay cho nguội bớt.
7.Hãy khoanh vào chữ cái đứng trớc câu trả lời đúng.
7.1/Thực phẩm của món xào đợc làm chín:
A.trong hơi nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn.
B.trong chất béo ,nhiệt độ thấp ,thời gian dài.
C.trong chất béo ,nhiệt độ cao,thời gian ngắn . D.trong nớc,nhiệt độ cao,thời gian ngắn.
7.2/Không phải là sản phẩm lao động của nghề nấu ăn:
A.Các loại món ăn.
B.Các loại bánh mặn và ngọt.
C.Các loại món ăn và bánh gatô.
D.Bia và nớc ngọt có ga.
7.3Khăn ăn bằng giấy thờng đợc đặt ở:
A.dới bát ăn chính.
B.trên miệng cốc . C..trên miệng bát . D.tất cả đều sai.
7.4/Nguyên tắc thay thế thực phẩm:
A.Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng nhóm.
B. Có thể thay thế các nhóm lẫn nhau.
C. Không nên thay thế . D . Cả ba câu đều sai.
8,Khi tổ chức một bữa tiệc liên hoan sinh nhật,em cần phải dự tính trớc những công việc gì?Trình bày chi tiết cụ thể và giải thích cách thực hiện.Biết rằng:Số ngời dự là 20 ngời,tuổi từ 15-25.
10.Hãy lập thực đơn cho bữa cơm gia đình với các nguyên liệu sau:Thịt nạc,đậu phụ, cá thu philê ,rau cải,hành,mùi,thơm,gia vị.
Trình bày khái quát cách thực hiện các món ăn của thực đơn vừa lập.
Tiết 32.Ôn tập học kì Ii a.mục tiêu:
Thông qua tiết ôn tập giúp HS củng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình và có kĩ năng vận dụng thích hợp.
B.chuẩn bị
GV:Chuẩn bị hệ thông câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ ràng . c.các hoạt động dạy học:
Hoạt động 1:Dẫn dắt vào trọng tâm ôn tập .
GV:Chon lọc lại hệ thống câu hỏi đã đợc nêu trong đề cơng ôn tập.
Tạo tình huống để giúp HS tự giải quyết vấn đề có liên quan đến kiến thức đã học GV:Hớng dẫn các tổ chọn lọc câu hỏi cùng sinh hoạt hỏi
đáp,thảo luận trong tiết ôn tập .
HS:Làm theo hớng dẫn của GV.
Giải quyết các tình huống mà GV nêu ra Chọn các câu hỏi để thảo luận ở tổ.
Hoạt động 2:Trao đổi thảo luận các vấn đề của ôn tập.
GV:Quan sát hỗ trợ việc làm của HS.
GV:Bố trí cho HS ngồi theo tổ ,nhóm.Tự đặt vấn đề và trao đổi ,thảo luận.
GV:Giám sát,gợi mở cho các em GV:Đa ra bảng tổng kết sau:
HS tự làm việc .
Những kiến thức và kĩ năng Thực hành chế biến các món ăn cơ bản của nghề nấu ăn.
Hoạt động 3.Tổng kết dặn dò
Gọi HS nhắc lại trọng tâm từng bài,cả lớp tham gia ôn tập GV:Nhận xét tiết ôn tập.
Dặn các em về học kĩ bài tiết sau ôn tập tiếp
Nộm su hào Ném ngã sen Nem cuèn
Nấu hấp rán xào Nớng
... ... ... ... ...
Xây dựng thực đơn.
Giới thiệu chung về nghề nấu ăn:
-Những đặc điểm cơ bản của nghề.
-Triển vọng của nghề.
Sử dụng và bảo quản thiết bị nhà bÕp
Sắp xếp và trang trí nhà bếp An toàn lao động trong nấu ăn
Các món ăn không
sử dụng nhiệt Các món ăn có sử dụng nhiệt
Mãn trén cuốn hỗn hợp Nộm su hào
Tiết 33.Ôn tập học kì Ii a.mục tiêu:
Thông qua tiết ôn tập giúp HS củng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình và có kĩ năng vận dụng thích hợp.
B.chuẩn bị
GV:Chuẩn bị hệ thống câu hỏi ôn tập,lập kế hoạch ôn tập chu đáo và hệ thống rõ ràng . c.các hoạt động dạy học:
Hoạt động 1:Trả lời các câu hỏi trắc nghiệm Trong đề cơng ôn tập 1. Hãy điền vào chỗ trống (...)bằng các từ trong ngoặc cho thích hợp,đúng nghĩa.
a)Lót khay nớng bằng giấy kim loại sẽ .dễ rửa .(dễ ,khó ,chậm)
b).Mô tơ của thiết bị điện không bao giờ đợc nhúng vào nớc (Lỡi dao,Mũi khoan,Môtơ) c)Lò nớng bánh có thể dùng để làm chín thực phẩm .(đun sôi,hấp,làm chín )
d)Ra khỏi nhà cần kiểm tra thiết bị điện ,nớcđể tránh rủi ro.(đồ gia dụng;thiết bị điện, nớc;thức ăn) 2. .Hãy điền vào chỗ trống (...)những lời giải thích đã cho sẵn dới đây sao cho hợp lí:
a)Rửa sạch lỡi dao của đồ dùng điện một cách cẩn thận bằng bàn chải.
b)Gọi thợ điện (khi đồ dùng điện bị hỏng).
c)Tắt công tắc điện trớc khi thêm vào hoặc lấy thức ăn ra từ đồ dùng điện.
d)Đọc hớng dẫn đợc trình bày đi kèm đồ dùng điện.
2.1.Trớc khi sử dụng :d 2.2.Trong khi sử dụng :c 2.3.Khi cần sửa chữa :b 2.4.Khi rửa :a
3. Biện pháp phòng ngừa tai nạn lao động trong nhà bếp:
3.1Hãy liệt kê ba biện pháp phòng ngừa mà em cho rằng là an toàn trong nhà bếp đối với trẻ em.
a)Không cho trẻ em vào bếp khi không có ngời lớn đi kèm.
b)Các dụng cụ sắc nhọn nh dao,kéo... khi dùng xong phải để đúng nơi quy định,xa tầm tay trẻ em.
b)Khi nấu xong thức ăn phải để nơi an toàn ,xa tầm với của trẻ em.
3.2Trong nhà có trẻ em,bạn cần sắp đặt dụng cụ sắc nhọn (dao,kéo ...)nh thế nào để đảm bảo an toàn trong nhà bếp.
*Để đúng nơi quy định xa tầm tay trẻ em.
4. Hãy chọn những từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chõ trống (...)trong các câu sau để
đợc câu trả lời đúng.
cấu tạo lịch sự bày sẵn ngon miệng sức nóng trực tiếp ẩm thực hai mặt tự phục vụ
nhu cầu tai nạn có ngời phục vụ sắt không gỉ(inox) an toàn lao động chất béo
1)Các loại dụng cụ nhà bếp đợc cấu tạo bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau nh nhôm,sắt không gỉ(inox), sắt tráng men,gỗ ,nhựa,thuỷ tinh.
2)Trình bày bàn ăn lịch sự thanh nhã,góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ngon miệng 3)Trong bữa ăn tự phục vụ,các món ăn ,đồ uống và tráng miệng đợc bày trên một chiếc bàn lớn
;dao,thìa ,dĩa,bát ,đĩa đợc bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy.
4)Nớng là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp .của nguồn nhiệt,khi nớng cần trở hai mặt của thực phẩm thờng xuyên cho đến khi vàng đều.
5)Nghề nấu ăn phục vụ thiết thực cho nhu cầu của con ngời ;thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù của d©n téc.
6)Cần thể hiện các biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong nhà bếp để tránh những rủi ro tai nạn khi chÕ biÕn mãn ¨n.
15. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách Việt Nam.
16. Trình bày cách đặt bàn theo phong cách phơng Tây.
17. Hãy diền nội dung thực đơn thờng đợc dọn theo thứ tự: 1-2-3-4-5-6 18. Hãy sắp xếp nội dung dới đây theo thứ tự hợp lí với qui trình công nghệ.
*Món rán:
(1)Cắt ,thái thực phẩm,(13)cho thực phẩm lên khăn giấy để thấm bớt dầu ,(2)nhặt rửa thực phẩm , (3)vớt ra rổ cho ráo nớc ,(12)vớt ra cho ráo dầu,(4)tẩm ớp gia vị cho ngấm đều,(10)trở sang mặt khác,(11)rán cho thực phẩm giòn,vàng đều hai mặt,(8)cho thực phẩm vào rán,(5)bắc chảo lên bếp, (7)cho dầu vào,(6)chờ chảo nóng khô., (14)gắp bày vào đĩa,(15)trang trí,(9)sử dụng lửa vừa rán vàng một mặt.
*Mãn hÊp:
(1)Cho nớc vào nồi hấp đậy kín nắp,(8)bày vào đĩa ,(6)tiếp tục hấp cho chín,(3)sắp thực phẩm đã
chuẩn bị xong vào nồi hấp , (2)nấu sôi với lửa to,(9)trang trí,(4)đậy kín nắp,thỉnh thoảng mở nắp xả
hơi,(5)phết trứng (hay hỗn hợp nớc màu đỏ cam hoặc vàng )lên bề mặt thực phẩm,(7)gắp ra khay cho nguéi bít.