Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN MỸ ĐỨC TRƯỜNG MẦM NON BỘT XUYÊN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP THAM MƯU, PHỐI HỢP ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NUÔI DƯỠNG TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm Non Tên tác giả: Nguyễn Thị Hồng Huyên Đơn vị : Trường mầm non Bột Xuyên Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC 2020 - 2021 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc ĐƠN U CẦU CƠNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: - Hội đồng chấm sáng kiến kinh nghiệm Trường Mầm non Bột Xuyên - Hội đồng chấm sáng kiến kinh nghiệm Huyện Mỹ Đức Họ tên Nguyễn Thị Hồng Huyên Ngày tháng năm sinh 04/02/198 Nơi công tác Trường Mầm non Bột Xuyên Chức danh Nhân viên nuôi dưỡn g Trình độ chun mơn Tên sáng kiến Cao đẳng Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non - Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Chăm sóc nuôi dưỡng - Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu: 10/9/2020 - Mô tả chất sáng kiến * Thuận lợi: Trường Mầm non đạt trường tiên tiến nhiều năm qua Trong thời gian qua nhà trường nhận quan tâm đầu tư cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Bếp khu trung tâm xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng đại như: Tủ lạnh, tủ cơm gas, tủ sấy bát, đồ dùng inox Cô nuôi trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang 13 đồng chí bếp có cao đẳng kỹ thuật chế biến ăn đồng chí có trung cấp chế biến ăn Đội ngũ ni trẻ khỏe, động, có tinh thần trách nhiệm cao Bản thân tơi ni có cao đẳng kỹ thuật chế biến ăn, ln có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn cho nên tích lũy số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nhà trường có hợp đồng mua loại thực phẩm cơng ty cổ phần thực phẩm Bình Minh trang trại rau an tồn Mỹ Đức có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá hợp lý nên chất lượng bữa ăn cải thiện rõ rệt * Khó khăn: - Trường có khu lẻ nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm bếp gặp số hạn chế Việc nắm bắt tình hình trẻ khu chưa đồng - Chế độ ưu đãi với ni trường mầm non cịn chưa có, mức lương cịn thấp so với mặt chung xã hội, nên đới sống chị em cịn gặp nhiều khó khăn - Đa số ni cịn vào ngành nên kinh nghiệm cịn hạn chế chưa phát huy tối đa hiệu cơng việc - Trường có cháu hai độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo nên việc sơ chế chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với lứa tuổi cịn khó khăn - Trước đặc điểm tình hình trường với thuận lợi khó khăn nêu tơi tìm hệ thống biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường mang lại kết định Để hồn thiện sáng kiến tơi sử dụng số biện pháp sau để áp dụng nghiên cứu: + Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non + Biện pháp 2: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn + Biện pháp 3: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: + Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên lớp + Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình - Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: + Cơ sở vật chất đồ dùng, dùng cụ phục vụ cơng tác chăm sóc, ni dưỡng + Chị em tổ nuôi dưỡng trường + Trẻ trường mầm non Bột Xuyên + Phối hợp với giáo viên công tác trường + Tuyên truyền phối kết hợp với bậc phụ huynh - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả: Sau áp dụng "Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non", kết thu sau: + Bản thân tơi chị em tổ ni tích lũy nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, ăn chế biến đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ + Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ, đại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Các cô nuôi giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao + Chất lượng chăm sóc - ni dưỡng trẻ nâng cao Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt + Tất bếp ăn trường cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất từ cháu khu tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn Đặc biệt năm học khu khu khác không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Tôi xin cam đoan thông tin nêu đơn trung thực, thật hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật Bột Xuyên, ngày 26 tháng năm 2021 Người làm đơn Nguyễn Thị Hồng Huyên MỤC LỤC PHẦN A: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu đề tài: III Giới hạn phạm vi nghiên cứu: .2 IV Phương pháp nghiên cứu: PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lí luận .3 II Cơ sở thực tiễn: .3 Mô tả thực trạng: .3 Thuận lợi: 3 Khó khăn: 4 Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm III Các biện pháp thực hiện: .5 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non .5 Biện pháp 2: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn 2.1 Trang bị sở vật chất: Cơ sở vật chất trường mầm non phận quan trong nhà trường, thành tố khơng thể thiếu công tác nuôi dưỡng trẻ .6 2.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa: Biện pháp 3: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: 11 Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên lớp 12 Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình .13 IV Kết chung: .14 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .16 I Kết luận: 16 II Bài học kinh nghiệm: 17 III Khuyến nghị: .18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 PHỤ LỤC PHẦN A: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non, việc chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu, giúp đỡ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hịa, hợp lí, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kì trẻ cịn non nớt, sức đề kháng thể yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Trẻ em, tâm hồn ngây thơ trắng, dù hoàn cảnh trẻ em phải chăm sóc cách đầy đủ mặt sức khỏe tâm hồn Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa trẻ tuổi hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn nhiều dẫn đến rối loạn tiêu hóa số bệnh khơng lường trước Tơi hiểu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vấn đề quan trọng với cương vị tổ trưởng tổ nuôi đặc biệt phân cơng tính phần ăn cho trẻ nên tơi trăn trở để tìm giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ cách tốt tơi lựa chọn đề tài: “Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non” với mong muốn để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn vui tươi đến trường mầm non II Mục đích nghiên cứu đề tài: Đánh giá thực trạng chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non III Giới hạn phạm vi nghiên cứu: Đề tài “Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non” nghiên cứu trường mầm non Bột Xuyên; áp dụng toàn thể Cán bộ, giáo viên, nhân viên tất trẻ ăn bán trú nhà trường IV Phương pháp nghiên cứu: a Phương pháp nghiên cứu lý luận: Tôi nghiên cứu biện pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ cách dựa vào lý luận thực tiễn, qua tài liệu chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non nhất, trang web có nội dung nghiên cứu dinh dưỡng cho trẻ mầm non b Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Qua thực tế công tác chăm sóc ni dưỡng: Tính phần ăn, chế biến thực phẩm phối hợp với giáo viên cho trẻ ăn lớp c Phương pháp thống kê: Điều tra – kiểm tra, xử lý số liệu thu thập PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lí luận Chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non sở giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, tảng cho q trình học tập suốt đời trẻ Trẻ từ – tuổi phát triên nhanh thể lực trí tuệ Nếu ni dưỡng đầy đủ phát triển tốt, ốm đau, bệnh tật Ở lứa tuổi nhu cầu dinh dưỡng trẻ tính theo trọng lượng thể cao so với người lớn, mặt khác sức đề kháng trẻ có hạn, máy tiêu hóa chức tiêu hóa hấp thu chưa hồn chỉnh Vì thiếu sót ni dưỡng dẫn đến số bệnh khó lường Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày bé quan trọng để giúp bé phát triển tốt thể lực, trí tuệ làm đà cho tăng trưởng thời kỳ Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, có sức đề kháng cao giúp trẻ phịng tránh số bệnh tật Xác định tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tơi ln tìm tịi suy nghĩ để tham mưu nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, trình thực tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau II Cơ sở thực tiễn: Mơ tả thực trạng: Trường Mầm non nơi làm việc ngơi trường có chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng tốt nhiều năm qua Trường đạt trường tiên tiến nhiều năm liền, hội thi cấp huyện đạt giải Tồn trường có khu Có bếp ăn với tổng số trẻ 515 trẻ, trẻ ăn bán trú 479 trẻ, mẫu giáo 366 trẻ, nhà trẻ 113 trẻ Năm học 2020 - 2021 Ban giám hiệu nhà trường phân công làm bếp ăn khu A, tổng số cô nuôi làm việc bếp 15 đồng chí Trong có 13 đồng chí có cao đẳng nấu ăn, đồng chí có trung cấp nấu ăn Ban giám hiệu có đồng chí có đồng chí hiệu phó phụ trách riêng cơng tác chăm sóc ni dưỡng Trường có đồng chí phụ trách y tế học đường có kinh nghiệm dinh dưỡng cho trẻ mầm non Thuận lợi: Trường Mầm non đạt trường tiên tiến nhiều năm qua Trong thời gian qua nhà trường nhận quan tâm đầu tư cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Bếp khu trung tâm xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng đại như: Tủ lạnh, tủ cơm gas, tủ sấy bát, đồ dùng inox Cô nuôi trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang 13 đồng chí bếp có cao đẳng kỹ thuật chế biến ăn đồng chí có trung cấp chế biến ăn Đội ngũ ni trẻ khỏe, động, có tinh thần trách nhiệm cao Bản thân tơi ni có cao đẳng kỹ thuật chế biến ăn, ln có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn cho nên tích lũy số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nhà trường có hợp đồng mua loại thực phẩm công ty cổ phần thực phẩm Bình Minh trang trại rau an tồn Mỹ Đức có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá hợp lý nên chất lượng bữa ăn cải thiện rõ rệt Khó khăn: - Trường có khu lẻ nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm bếp gặp số hạn chế Việc nắm bắt tình hình trẻ khu chưa đồng - Chế độ ưu đãi với ni trường mầm non cịn chưa có, mức lương thấp so với mặt chung xã hội, nên đới sống chị em gặp nhiều khó khăn - Đa số ni cịn vào ngành nên kinh nghiệm hạn chế chưa phát huy tối đa hiệu cơng việc - Trường có cháu hai độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo nên việc sơ chế chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với lứa tuổi khó khăn Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm Khảo sát để nắm thực trạng sức khỏe trẻ từ đưa biện pháp thực việc làm thiếu cơng việc Để nắm tình hình sức khỏe trẻ, từ đầu năm học phối hợp với nhân viên y tế giáo viên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi trẻ để có biện pháp khắc phục Bảng kháo sát sức khoẻ trẻ đầu năm Mẫu giáo (366 trẻ) Nhà trẻ (113 trẻ) Nội dung khảo sát Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 1,91% 0,88% Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi 1,09% 0% Trẻ béo phì 22 6,01% 0% Trước đặc điểm tình hình trường với thuận lợi khó khăn nêu tơi tìm hệ thống biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trường mang lại kết định III Các biện pháp thực hiện: Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt ni phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên ni phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề chị em tổ ni nói chung thân tơi nói riêng khơng ngừng học hỏi, tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: Thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để phù hợp với trẻ Tham gia lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổ chức Tham gia đầy đủ buổi kiến tập phịng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm xây dựng thực đơn trường bạn Thường xuyên cập nhật kiến thức, thơng tin: Qua sách, báo, tạp chí Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, ngon ngày… Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp Kết quả: Sau áp dụng biện pháp trên, thân tơi tích lũy cho nhiều kinh nghiêm việc kết hợp, thay loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất cân đối nhà trẻ P:13-20% (Tỉ lệ L động vật L thực vật = 70% 30%) L: 30 - 40%; G: 47-50% Tỉ lệ chất cân đối mẫu giáo: P : 13-20% (tỉ lệ L động vật/L thực vật) = 70% 30% L : 25 - 35%; G: 52 - 60% Năng lượng đạt 600 - 650 Kcl (đối với nhà trẻ) 617 - 726 Kcl (đối với mẫu giáo) Th ứ Mẫu giáo Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò nấu sữa chua Canh rau cải nấu thịt Bữa phụ: Xơi thịt, lạc, vừng Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, bị hầm củ Canh rau cải nấu thịt Bữa phụ: Mỳ thịt xương ninh Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn trứng cút kho tàu, Canh bí xanh, cà rốt ninh xương Bữa phụ: Bánh bao + Sữa nutyfood Bữa chính: Cơm tẻ - tơm thịt lợn rim ngũ sắc Canh bầu nấu tôm Bữa phụ: Cháo thịt vịt đậu xanh khoai mơn Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt vịt sốt cam Canh xương vịt nấu bí đỏ Bí xanh, cà rốt xào thịt Bữa phụ: Mỳ gạo nấu cua đồng Nhà trẻ Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bị nấu sữa chua Canh rau cải nấu thịt Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Cơm tẻ - thịt lợn xốt cà chua - Canh bầu nấu thịt Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, bị hầm củ Canh rau cải nấu thịt Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Mỳ thịt xương ninh Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn trứng cút kho tàu, Canh bí xanh, cà rốt ninh xương Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Cháo thịt bị, thịt lợn bí đỏ Bữa chính: Cơm tẻ - tôm thịt lợn rim ngũ sắc Canh bầu nấu tơm Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Cơm tẻ - thịt lợn thịt vịt hầm bí đỏ Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt vịt sốt cam Canh xương vịt nấu bí đỏ Bí xanh, cà rốt xào thịt Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Mỳ gạo nấu cua đồng Th ứ THỰC ĐƠN TUẦN LẺ Mẫu giáo Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò hầm cà rốt khoai lang nhật Canh cá nấu rau cải Bữa phụ: Mỳ thịt ninh xương cà chua Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, trứng hấp nấm hương Canh cua đồng nấu rau cải Bí xanh, cà rốt xào thịt Bữa phụ: Cháo thịt bò rau cải Nhà trẻ Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò hầm cà rốt khoai lang nhật Canh cá nấu rau cải Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Mỳ thị ninh xương Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, trứng hấp nấm hương Canh cua đồng nấu rau cải Bí xanh, cà rốt xào thịt Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Cháo thịt bị rau cải Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt vịt thịt vịt hầm củ hầm củ Canh bí đỏ nấu xương vịt Canh bí đỏ nấu xương vịt Tráng miệng: Cam Tráng miệng: Cam Bữa phụ: Mỳ gạo nấu cua đồng Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa chiều: Cơm tẻ - thịt lợn, thịt bò xốt cà chua - Canh bầu nấu thịt Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn trứng cút trứng cút kho tàu kho tàu Canh bí xanh, cà rốt ninh Canh bí xanh, cà rốt ninh xương xương Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa phụ: Xôi lạc vừng + sữa Bữa chiều: Cháo thịt bị bí đỏ nutyfood Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, Bữa chính: Cơm tẻ - thịt lợn, tôm rim tôm rim ngũ sắc ngũ sắc Canh bí xanh cà rốt nấu đầu Canh bí xanh cà rốt nấu đầu tôm tôm Bữa phụ: Sữa nutyfood Bữa phụ: Cháo vịt đậu xanh Bữa chiều: Cơm tẻ, thịt lợn hầm khoai mơn bí đỏ, canh rau cải nấu thịt Mỗi thực đơn xây dựng lên tơi tính định xuất trẻ để thấy tỉ lệ chất nhóm thực phẩm phù hợp, thấy số lượng calo mà thực đơn đạt (Hình ảnh - Phụ lục) Nếu xây dựng thực đơn phong phú, đảm bảo đủ tỷ lệ chất mà không đưa vào thực chưa khẳng định thực đơn phù hợp Để khẳng định thực đơn phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý áp dụng trường Tơi tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thực đơn tuần tháng để theo dõi bữa ăn trẻ chất lượng bữa ăn Sau Ban giám hiệu chấp thuận áp dụng thực đơn vào bữa ăn trẻ Ban giám hiệu, nhân viên y tế chị em bếp tiến hành nấu thử ăn thực đơn lựa chọn Khi áp dụng thử ngày thực đơn chúng tôi, chị em tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với vị không Và kết trẻ thích ăn thực đơn tơi Hình ảnh Qua tuần áp dụng thực đơn Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơn nhà trường Các ăn ngon miệng, hết suất Thực đơn áp dụng vào thực đơn nhà trường Kết quả: Sau áp dụng biện pháp tham mưu thu đươc kết khả quan Bếp Ban giám hiệu trang bị đầu tư sở vật chất đại, tạo hội tốt cho việc thực công tác nuôi dưỡng nhà trường Với thực đơn trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Biện pháp 3: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: Phối hợp dây chuyền phân công tổ khâu vô quan trọng khơng thể thiếu q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ, thực dây chuyền không linh hoạt, tay cơng việc chồng chéo khơng đạt hiệu dẫn đến chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ hạn chế Trước đây, bảng phân công chức tổ nuôi Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng Song thực tế thực cịn số nội dung chưa phù hợp với múi cịn thiếu số nội dung cơng việc chưa có bảng phân cơng, năm học này, từ đầu tháng hè đưa ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi bếp thực dây chuyền dựa bảng phân công Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung nội dung thiếu vào múi cho hợp lý, sau trình Ban giám hiệu xem xét Đề xuất Ban giám hiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công Để làm tốt biện pháp buổi sinh hoạt chuyên môn tổ xây dựng nội dung để đồng chí tổ thảo luận đóng góp ý kiến thực theo quy định Chính tơi xây dựng bảng phân công dây truyền cho thành viên tổ hợp lý, phối hợp với hài hịa để đạt hiệu cao cơng việc (Hình ảnh 4- Phụ lục) Kết quả: Sau hai tuần thực đưa bảng phân công dây chuyền hợp lý, khoa học không chồng chéo Đã Ban giám hiệu dự khẳng định khoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ đầu năm học 2020 - 2021 Và qua đợt tra, dự bếp Ban giám hiệu tra viên đánh giá công việc thực giây chuyền xếp loại tốt Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên lớp Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc tiếp xúc thường xun với trẻ khơng khác cô giáo, cô giáo người mẹ thứ hai trẻ Vì ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến sử dụng có hiệu yếu tố khơng thể thiếu kết hợp cô nuôi giáo viên lớp, hiểu tầm quan trọng tơi chị em tổ nuôi bàn bạc đưa biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần nâng cao hiệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ Với ăn mới: Tôi trao đổi để giáo viên nắm bắt đặc thù ăn có tác dụng tới sức khỏe trẻ để giáo viên giới thiệu ăn đầy đủ cho trẻ trước bữa ăn, gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng Trước ăn: Tơi giáo viên trị chuyện với trẻ ăn để trẻ biết lợi ích khác ăn Với trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Tôi trao đổi với giáo viên chế độ ăn trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà đảm bảo đủ phần ăn trẻ (Hình ảnh - Phụ lục) Ví dụ: Với trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước xào, khơng chắt nước canh chan cho trẻ váng mỡ nhiều, với trẻ suy dinh dưỡng ngược lại Bên cạnh thực theo lịch phân cơng cô, thăm ăn trẻ để tận mắt nhìn thấy cảm nhận ăn tay nấu Thường xuyên phối hợp với giáo viên trò chuyện, xúc cho trẻ ăn chậm quan sát ăn để biết ăn khơng phù hợp với trẻ có kế hoạch đề xuất với Ban giám hiệu thay đổi Kết quả: Trong năm học vừa qua phối hợp tốt với giáo viên lớp Trẻ hàng ngày ăn ngon miệng, hết xuất Các ăn thay đổi phù hợp với trẻ hai tuần, trẻ trường tơi sau đợt cân đo tỉ lệ suy dinh dưỡng thừa cân giảm nhiều trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao Cuối kỳ cân đo đạt kết phát triển rõ rệt Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc nhiều vào tham gia ủng hộ nhiệt tình gia đình trẻ Vì vậy, trình ni dưỡng trẻ, nhà trường giáo viên cần phải có phối hợp chặt chẽ với gia đình nhiều nội dung, hình thức phong phú để tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ có hiệu Hơn nữa, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vấn đề mà bậc phụ huynh quan tâm, đặc biệt phụ huynh có em theo học trường tơi, khu tơi Chính tơi xây dựng kế hoạch với chị em tổ nuôi đề xuất với Ban giám hiệu cho kết hợp buổi họp phụ huynh để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh số công việc cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ sau: Tuyên truyền giúp họ hiểu biết tầm quan trọng bữa ăn trẻ, đồng thời giúp họ có thêm kiến thức nên kết hợp nguyên liệu với để có ăn ngon, lạ miệng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn gia đình họ cách lựa chọn thực phẩm phong phú, phù hợp (Hình ảnh - Phụ lục) Cách phối hợp nhóm thực phẩm cho phong phú, tốt bữa đảm bảo 15 loại thực phẩm trở lên, ngày đảm bảo từ 21 loại thực phẩm trở lên Trong bữa ăn phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm: Bột đường, đạm, béo, vitamin (Hình ảnh - Phụ lục) Các thực đơn tuần không trùng Kết hợp với nhà trường để tìm hiểu thực đơn tránh ăn thực đơn ngày gia đình trùng với thực đơn nhà trường Đồng thời trao đổi thêm kinh nghiệm tạo cho trẻ bầu khơng khí, để tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ chúng tơi cịn vận động phụ huynh cố gắng khơng cho ăn quà vặt, ăn ngọt, vận động họ nhà bữa ăn nên động viên trẻ để trẻ tự xúc ăn cố gắng tập cho trẻ sớm sử dụng thìa đũa để nâng cao hứng thú cho bé Kết quả: Với cách làm hầu hết phụ huynh có em gửi trường chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm, biết cách làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho em gia đình Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến thực đơn nhà trường hơn, có phụ huynh xin thực đơn nhà trường để tham khảo Năm học vừa qua tiền ăn trường đóng 17.000 đồng/trẻ 100% phụ huynh yên tâm sáng suốt gửi vào địa tin cậy họ ủng hộ nhà trường việc chăm sóc giáo dục em ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm công ty cổ phần thực phẩm Bình Minh Trang trại rau an tồn Mỹ Đức IV Kết chung: Trong năm học 2020 - 2021 thân chị em tổ nuôi tích lũy nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, ăn chế biến đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩmcho trẻ Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ, đại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Năm học 2020 - 2021 tất chị em tổ nuôi đánh giá xếp loại cao Các cô nuôi giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá xếp loại tốt Chất lượng chăm sóc - ni dưỡng trẻ nâng cao Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt Bảng kháo sát sức khoẻ trẻ đầu năm Kết sau thực biện pháp Mẫu giáo Nhà trẻ Nội dung khảo sát (366 trẻ) (113 trẻ) Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 0,81% 0% Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 0,27% 0% Trẻ béo phì 10 2,73% 0% Tất bếp ăn trường cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất từ cháu khu tơi tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn Đặc biệt năm học khu khu khác không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Từ kết Ban giám hiệu giáo viên, nhân viên nhà trường tin cậy phụ huynh Phụ huynh tin tưởng vào hoạt động nhà trường, luôn ủng hộ, chí cao kế hoạch nhà trường nói chung cơng tác ni dưỡng trẻ nói riêng Góp phần nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ nhà trường Để đạt kết trên, trước hết thân tơi có tâm huyết với trẻ, ln trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang để chăm lo cho bữa ăn cháu Luôn học hỏi chị em trường đồng nghiệp qua buổi kiến tập Phòng giáo dục nhà trường tổ chức Trong thời gian khảo sát đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng thu kết sau: BẢNG KHẢO SÁT ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG SAU KHI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Số Số Số lượng Tên đồ Bổ STT lượng lượng Ghi cũ, dùng sung có hỏng Trẻ đơng so với Bát 470 30 500 năm học trước Trẻ đông so Muôi 20 7 24 với năm học trước Rổ nhôm 13 7 20 Xơ xách nước 1 Thìa Bếp ga Xoong nhôm nhỡ Bệ bếp Vịi rửa Cống rãnh nước 10 Mua rổ to Trẻ đông so với năm học trước Đã bảo 0 dưỡng Trẻ đông so 40 44 với năm học trước Đã xây mới, tường xung quanh ốp lại gạch men trắng Vòi nước thay vịi inox Hệ thống nước làm lại giúp thoát nước tốt hơn, nước thải không bị ứ đọng 475 10 30 495 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận: Nuôi dưỡng có vai trị quan trọng phát triển tồn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Nuôi dưỡng tốt động lực góp phần vào phát triển hàng ngày người Trẻ em cần chăm sóc, ni dưỡng tốt để phát triển thể lực trí lực Nếu nuôi dưỡng tốt trẻ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh học giỏi Ngược lại, ni dưỡng khơng cách trẻ bị cịi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ bị mắc số bệnh Vì muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến phát triển trẻ, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng toàn phát triển chung người Chính vậy, hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non xác định nhiệm vụ Nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ nói chung chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non nói riêng quan trọng góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, hệ mầm non tương lai đất nước, góp phần vào phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ giúp trẻ phát triển tồn diện Đức - Trí - Thể - Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội Bảng so sánh kết kháo sát sức khoẻ trẻ trước sau thực biện pháp Kết trước thực Kết sau thực biện pháp biện pháp Nội dung Mẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ khảo sát (356 trẻ) (133 trẻ) (356 trẻ) (133 trẻ) Số Số Số Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Tỷ lệ Tỷ lệ trẻ trẻ trẻ Trẻ suy dinh 1,91 dưỡng thể 0,88% 0,81% 0% % nhẹ cân Trẻ suy dinh 1,09 dưỡng thể 0% 0,27% 0% % thấp cịi Trẻ béo phì 6,01 22 0% 10 2,73% 0% % Bảng so sánh kết khảo sát bổ sung đồ dùng trước sau thực biện pháp Số lượng đồ Số lượng đồ dùng trước Tên đồ dùng sau STT thực Ghi dùng thực hiện biện biện pháp pháp Trẻ đông so với năm học Bát 489 500 trước Muôi 20 24 Rổ nhôm 13 20 Xô xách nước 2 Thìa 455 495 Bếp ga 5 Mua rổ to Trẻ đông so với năm học trước Đã bảo dưỡng Xoong Trẻ đông so với năm 40 44 nhôm nhỡ học trước Đã xây mới, tường xung quanh ốp lại Bệ bếp gạch men trắng Vòi rửa Vòi nước thay vòi inox Cống rãnh Hệ thống thoát nước làm lại giúp thoát nước tốt 10 thoát nước hơn, nước thải không bị ứ đọng II Bài học kinh nghiệm: Bản thân cô nuôi, chấp hành nội quy, quy chế ngành đề ra, tham gia hội thi trường, xã, Huyện ngành tổ chức Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san "Bếp gia đình" để nâng cao trình độ chun mơn Là người yêu nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ nuôi, để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức Trong làm việ ln ln để ý, rà sốt trang thiết bị để phát điểm bất cập để tham mưu với Ban giám hiệu thay đổi cho phù hợp III Khuyến nghị: Tôi mong Sở Giáo dục Đào tạo, Phòng Giáo dục Đào tạo, Trường mầm non tạo điều kiện cho kiến tập, tập huấn trường điểm huyện, thành phố, mở nhiều lớp học dinh dưỡng để tơi chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt Tiếp tục đầu tư cho đồ dùng, dụng cụ ngày đại để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trên "Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non” Rất mong giúp đỡ cấp lãnh đạo, ban giám hiệu nhà trường, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ để năm học tới tơi có nhiều kinh nghiệm việc ni dưỡng trẻ, góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục ngành mầm non nói riêng ngành giáo dục nước nói chung Tơi xin chân thành cảm ơn! Bột Xuyên, ngày 26 tháng năm 2021 Tên tác giả Nguyễn Thị Hồng Huyên TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II (2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phịng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt nam - Nhà xuất y học năm 2000 Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ- Nhà xuất giáo dục năm 2008 Cách chế biến ăn cho trẻ tuổi nhà xuất bẳn đại học quốc gia Hà Nội Giáo trình dinh dưỡng trẻ em trường đại học sư phạm khao giáo dục mần non, bác sỹ Lê Thị Mai Hoa Hà Nội năm 2002 Hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học 2020 - 2021 Phòng giáo dục đào tạo huyện Mỹ Đức PHỤ LỤC Hình ảnh 1: Tủ sấy bát Hình ảnh 2: Bảng tính phần ăn trẻ Hình ảnh 3: Giờ ăn trẻ Hình ảnh 4: Bảng phân cơng dây chuyền tổ ni Hình ảnh 5: Phối hợp với giáo viên lớp Hình ảnh 6: Bảng tuyên truyền với phụ huynh Hình ảnh 7: Các nhóm thực phẩm ... thống biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non III Giới hạn phạm vi nghiên cứu: Đề tài ? ?Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường. .. trẻ nên trăn trở để tìm giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ cách tốt lựa chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm. .. cho trẻ trường ngày tốt Tiếp tục đầu tư cho đồ dùng, dụng cụ ngày đại để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trên "Một số biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng