Bước đầu tìm hiểu về văn hóa kim chi của hàn quốc Mục lục Phần I: ..................................................................................................3 1. Lý do lựa chọn đề tài..................................................................................3 2. Phương pháp nghiên cứu............................................................................3 3. Phạm vi nghiên cứu....................................................................................3 Phần II: .................................................................................................4 1. Nguyên nhân Kim Chi ra đời.....................................................................4 2. Ý nghĩa của Kim Chi..................................................................................6 3. Nguyên liệu và phương pháp làm Kim Chi................................................7 4. Các loại Kim Chi......................................................................................9 4.1: Kim chi cải thảo..................................................................................9 4.2: Kim chi dưa chuột.............................................................................11 4.3: Kim chi củ cải....................................................................................11 4.4 Kim chi củ cải non..............................................................................12 4.5 Kim chi nước......................................................................................13 III. Kết luận........................................................................................16 Tài liệu tham khảo.................................................................................17 Phần I: 1. Lý do lựa chọn đề tài Hàn Quốc hay còn được gọi là xứ sở “Kim Chi”, thế mới hiểu kim chi đã không chỉ là một món ăn đơn thuần, nó đã, đang và mãi là linh hồn của mảnh đất này. Được coi là một “huyền thoại văn hóa” tuyệt vời từ những thời đại cổ xưa ở Hàn Quốc, từ lâu kim chi đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người dân xứ Hàn. Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có kim chi (một hoặc hai loại kim chi) và kim chi dường như đã là một thói quen trong ăn uống của người Hàn Quốc. Vậy tại sao người Hàn Quốc lại không thể thiếu được Kim Chi trong bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi như thế nào? Và Kim Chi có ý nghĩa gì đối với người dân Hàn Quốc? Báo cáo khoa học “ bước đầu tìm hiểu về nền văn hóa Kim Chi của Hàn Quốc” được thực hiện nhằm để giúp cho các bạn quan tâm đến đất nước Hàn Quốc có thể hiểu sâu hơn về món ăn này và thông qua đó hiểu thêm được về con người Hàn Quốc. 2. Phương Pháp nghiên cứu Báo cáo khoa học “Bước đầu tìm hiểu về nền văn hóa Kim Chi của Hàn Quốc” được nghiên cứu dựa theo thông tin có sẵn ở trên các phương tiện thông tin đại chúng như mạng Internet, sách báo, truyền hình… 3. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu về nguồn gốc của Kim chi, các loại Kim chi, chế biến kim chi...
Bước đầu tìm hiểu văn hóa Kim Chi Hàn Quốc Họ tên : Nguyễn Vũ Thúy Hằng Lớp 2H-19 Khoa: ngôn ngữ Hàn Quốc Trường: Đại học Hà Nội Giáo viên hướng dẫn: Lê Thị Hương Mục lục Phần I: Lý lựa chọn đề tài Phương pháp nghiên cứu 3 Phạm vi nghiên cứu Phần II: 4 Nguyên nhân Kim Chi đời Ý nghĩa Kim Chi Nguyên liệu phương pháp làm Kim Chi Các loại Kim Chi 4.1: Kim chi cải thảo 4.2: Kim chi dưa chuột 11 4.3: Kim chi củ cải 11 4.4 Kim chi củ cải non 12 4.5 Kim chi nước 13 III Kết luận 16 Tài liệu tham khảo .17 Phần I: Lý lựa chọn đề tài Hàn Quốc hay gọi xứ sở “Kim Chi”, hiểu kim chi không ăn đơn thuần, đã, linh hồn mảnh đất Được coi “huyền thoại văn hóa” tuyệt vời từ thời đại cổ xưa Hàn Quốc, từ lâu kim chi trở thành ăn khơng thể thiếu bữa cơm người dân xứ Hàn Trong gia đình Hàn Quốc, bữa cơm có kim chi (một hai loại kim chi) kim chi dường thói quen ăn uống người Hàn Quốc Vậy người Hàn Quốc lại thiếu Kim Chi bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi nào? Và Kim Chi có ý nghĩa người dân Hàn Quốc? Báo cáo khoa học “ bước đầu tìm hiểu văn hóa Kim Chi Hàn Quốc” thực nhằm để giúp cho bạn quan tâm đến đất nước Hàn Quốc hiểu sâu ăn thơng qua hiểu thêm người Hàn Quốc Phương Pháp nghiên cứu Báo cáo khoa học “Bước đầu tìm hiểu văn hóa Kim Chi Hàn Quốc” nghiên cứu dựa theo thơng tin có sẵn phương tiện thông tin đại chúng mạng Internet, sách báo, truyền hình… Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu nguồn gốc Kim chi, loại Kim chi, chế biến kim chi Phần II Nguyên nhân đời Kim Chi Mùa đông Hàn Quốc vốn khắc nghiệt với ngày nhiệt độ xuống tới âm độ kéo dài Đặc điểm khí hậu khiến cho người dân nơi trồng loại rau mùa lạnh, họ tìm cách lên men thực phẩm với muối để bảo quản lưu giữ đồ ăn cho mùa đông lạnh kéo dài Cách thức không được áp dụng cho loại rau củ mà trở thành nghệ thuật bảo quản đồ ăn văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Từ thời xa xưa người Hàn Quốc tìm loại ăn có nguồn gốc từ rau củ lên men với tương với muối, để có kim chi ngày q trình lịch sử lâu dài Trong truyền thuyết người Hàn Quốc Tangun - nhà vua bán đảo Triều Tiên, mẹ tangun vốn gấu thần nhà trời ban cho 20 nhánh tỏi bảo " Hãy ăn tránh ánh sáng ban ngày 100 ngày Nếu làm biến thành người" Gấu làm theo sau 100 ngày biến thành gái đẹp Cô gái kết hôn Con trai ngọc hoàng sinh người Hàn Quốc sau Truyền thuyết có lẽ giải thích phần lý người Hàn Quốc lại thích ăn cay Xuất phát từ vị thích ăn cay đó, sau người Hàn Quốc thường cho thêm loại da khác để có vị cay ăn ớt Mặt khác khí hậu lạnh, có tuyết, vào mùa đơng thường âm độ ăn mặn cay phương pháp giữ ấm cho thể Thầy Trần Quốc Vượng nói "Văn hóa ứng xử người tự nhiên" thật việc ăn kim chi cay mặn nét văn hóa đỗi phù hợp với mơi trường tự nhiên Hàn Quốc Có số ý kiến cho kim chi xuất vào thời kỳ đồ đá Lúc kim chi chế biến cách đơn giản ướp sau với muối Đến thời kỳ Tam Quốc bán đảo người Hàn Quốc cho thêm loại gia vị khác hành, tỏi, gừng Đến hết thời kỳ Cao Ly Kim Chi có gần đầy đủ loại gia vị ngày Sang thời sơ kỳ Triều Tiên có bước cải tiến quan trọng, người Hàn Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm kim chi Sự phát triển cuối sau chiến tranh Triều Tiên Nhật Bản (1592) ớt du nhập vào Triều Tiên từ kim chi có thêm ớt thực định vị giống Kim Chi ngày Nhưng số ý kiến khác cho kim chi đời từ thời kỳ Triều Tiên vào kỉ 16, có hình thức giống ngày Ý nghĩa Kim Chi Nhắc đến Kim Chi người ta nghĩ đến đất nước Hàn Quốc Kim Chi không đơn ăn truyền thống mà với hanbok, taekwondo, múa mặt nạ… tạo thành hai mươi biểu tượng văn hố đất nước Hàn Quốc Vai trị Kim chi bữa ăn người Hàn Quốc quan trọng, quan trọng giá trị văn hố Hàn Quốc Kim chi phần di sản văn hoá người Hàn Quốc Giá trị khơng tính độc đáo, quần chúng mà cịn tính sáng tạo qua q trình chế biến Kim chi cịn dùng để đánh giá tài nội trợ phụ Hàn Quốc Ngạn ngữ Hàn Quốc có câu : người vợ tốt phải biết làm mười hai loại Kim chi Người Hàn Quốc tin rặng qua kỹ chế biến Kim chi biết khả nấu nướng người phụ nữ Kim Chi dùng để làm quà biếu để tạo nên thân tình người Người tặng kim chi muốn thông qua Kim Chi để gửi tặng tình cảm cho người nhận người nhận Kim Chi đón nhận tình cảm thân thiện thơng qua việc nhận Đi sâu vào làng nhỏ thấy khơng khí khung cảnh làm Kim chi náo nhiệt Tất loại Kim chi làm lúc: Kim chi củ cải, Kim chi cải thảo… Những loại rau củ chất đống, tất người tập hợp lại làm việc Người lựa rau, người cắt củ, phân loại nguyên liệu… Việc muối Kim chi chi khơng diễn gia đình, mà cịn có tham gia dân làng họ hàng, giống việc gói Bánh Chưng ngày Tất niên Việt Nam Tết đến, thành viên gia đình qy quần gói Bánh Chưng Người rửa dong, người ngâm gạo, người đãi đỗ… Khi cơng đoạn gói Bánh Chưng hồn thành, gia đình ngồi trơng nồi Bánh Chưng qua đêm Trời sương lạnh buốt giá không át khơng khí ấm nồng quanh bếp lửa Điều thể nét văn hoá cộng đồng người Hàn Quốc người Việt Nguyên liệu phương pháp làm Kim Chi Tất loại rau củ làm kim chi sử dụng cải thảo để làm kim chi phổ biến Dưới cách chế biến Kim Chi cải thảo - Nguyên liệu: cải thảo muối hột, cà rốt, củ cải trắng, hành lá, hành tây, gừng, táo, cá cơm, xôi nếp, ớt bột (Hàn Quốc), nước mắm, đường trắng, tỏi, hành boa rô - Cách thực làm Kim Chi Đầu tiên bổ cải thảo làm 4, cắt thành miếng vừa ăn, rửa vòi nước 3-4 lần cho đất có cải Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dài Củ cải gọt vỏ, cắt khúc nhỏ Hành cắt khúc 5cm Pha 200gr muối hột với lít nước Ngâm cải thảo Vớt cải rửa lại với nước lạnh (2-3 lần), vắt nước Hòa tan 80gr muối với 800ml nước, cho cà rốt củ cải vào ngâm khoảng 40 phút cho củ cải hết hăng Cá cơm khô cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, nước sơi hạ nhỏ lửa, ninh 30-40 phút Lọc lấy nước, cho xôi trắng vào ngâm đến mềm Cho táo, gừng, tỏi, hành tây, nước dùng xơi vào xay nhuyễn Sau cho nước mắm, đường ớt bột Hàn Quốc vào xay chung cho hòa quyện Cho sốt vào trộn với củ cải, cà rốt, hành hành boa rô Tiếp theo cho cải thảo vào trộn chung cho thấm Cho vào hộp để lên men làm chua - Cách bảo quản Kim Chi Ở Hàn Quốc, người dân muối kim chi số dịp năm muối với số lượng lớn nên có cách bảo quản phù hợp Chính vậy, tủ lạnh chun dụng đựng kim chi đời, có chế hoạt động phù hợp để không làm biến chất kim chi, loại thường sử dụng hộ gia đình, nhà hàng khách sạn Các loại Kim Chi Tính đến năm 1827, Hàn Quốc có đến 92 loại kim chi khác nhau, số có cá lên men kim chi vơ độc đáo Cho đến ngày nay, kim chi Hàn Quốc có tới 200 loại khác Thậm chí người ta cịn xây dựng bảo tàng kim chi Seoul – thủ đô Hàn Quốc để trưng bày loại kim chi khác với thông tin lịch sử tác dụng ăn Đến thăm quan bảo tàng, du khách tự tay làm thử kim chi lớp dạy chế biến kim chi Không có cải thảo, người dân Hàn Quốc cịn sử dụng đa dạng loại rau, củ, khác để muối chua su hào, cà rốt, củ cải trắng, củ cải vàng, dưa chuột… Việc muối Kimchi có sử dụng ớt bột thực phổ biến vào khoảng kỉ thứ 19 từ ngày có nhiều loại đời Bên cạnh Kimchi cải thảo, số loại Kimchi sau tiếng như: Nabak Kimchi (làm từ bắp cải), Beachu Kimchi (làm từ bắp cải), Yeolmu Kimchi (làm từ củ cải non), Oi Sobagi (làm từ dưa chuột), Insam Kimchi (làm từ nhân sâm), Gat Kimchi (làm từ mù tạt), Bossam Kimchi (làm từ nhiều nguyên liệu bọc bắp cải), Chonggok Kimchi(làm từ củ cải có lá), Geotjeori Kimchi (một loại kim chi làm từ xà lách ăn liền)… Dưới số loại kim chi phổ biến Hàn Quốc: 4.1 Kim chi cải thảo (Baechu-kimchi) Kim chi cải thảo loại kim chi hay làm vào thời điểm trước mùa đông đến, chúng thường đựng chum hay hũ hớn, đậy nắp kín để bảo quản lâu Bởi mùa đơng Hàn Quốc q lạnh, loại rau củ trở nên đắt, gia đình tích trữ nhà vài hũ kim chi cải thảo Kim chi cải thảo ướp loại nguyên liệu chuẩn bị sẵn, hỗn hợp tạo nên bột ớt, củ cải, cà rốt, hành lá, lê xay, nước mắm ngon, nước cốt cá cơm Loại kim chi có màu đỏ đậm bắt mắt, ăn có vị cay nồng, đậm đà, chua dịu nhe Đây loại kim chi dùng phổ biến xứ Hàn 10 4.2 Kim chi dưa chuột (Oi-so-bagi) Đây loại kim chi sử dụng phổ biến vào mùa xuân mùa hạ hương vị kim chi dưa chuột mát, hợp với ăn giải nhiệt Để làm lên men dưa chuột, người ta dùng dao rạch vài đường thân dưa, bỏ vào ngâm với nước muối Dưa chuột sau trộn với gia vị lên men tự nhiên số loại dễ chua Để giữ vị tươi mát, người Hàn không sử dụng nước mắm muối loại kim chi này, để ăn thêm hấp dẫn, dưa chuột muối kèm với lát củ cải non hành 11 4.3 Kim chi củ cải (Kkakdugi) Mặc dù củ cải ln sẵn có quanh năm, loại củ cải mùa đơng Đó lý nhiều ăn phụ đóng hộp làm từ củ cải Nếu thêm củ cải xanh, cải, hành bắp cải vào kkadugi làm cho ăn trở nên thơm ngon Mắm tôm nên dùng thay cho cho nước nước chấm làm từ cá mang đến cho Kkakdugi màu sắc tối hương vị thơm nồng Món Kkadugi tuyệt vời ăn với hàu, phải ăn sớm tốt ăn dễ bị hỏng 4.4 Kim chi củ cải non (Yeolmu-kimchi) 12 Củ cải non loại rau xanh, có cuống nhỏ, dùng nhiều vào mùa hè Loại kim chi củ cải non muối tương tự loại kim chi truyền thống khác, nhiên thời gian lên men củ cải non nhanh nên không bảo quản lâu Món ăn sử dụng kèm nhiều kim chi củ cải non ngày hè nóng cơm trộn mì lạnh, để tăng thêm gia vị kích thích ngon miệng 13 4.5 Kimchi nước (Nabak-kimchi) Cần dùng củ cải, bắp cải thảo lượng lớn nước dùng để làm loại kim chi Món kim chi cay mùi vị ngon Đây loại kim chi sẵn có tất mùa quanh năm Lời khuyên khơng nên sử dụng mắm cá để làm kim chi Để kim chi hồn hảo, cần rắc muối lên bắp cải củ cải, khơng ăn bị q mặn khắc phục Các loại gia vị khác băm nhỏ để tránh nước dùng bị qnh đặc bị dính 14 Có thể sử dụng phần trắng hành chế biến kim chi khơng nên dùng phần xanh chúng có nhựa Tinh bột từ củ cải, đường gia vị làm cho nước dùng bị đặc dính Khi làm kim chi nên sử dụng miếng vải mỏng làm vật dụng để lọc không cho ớt trực tiếp vào nước dùng Minari (cỏ muỗi) trộn với cần phải bảo quản lạnh, tốt nên cho Minari vào kimchi tối trước sử dụng Để tiết kiệm thời gian nên đun sôi nước làm lạnh, sau cho thêm hai muỗng đường 15 III Kết luận "Cách dễ thú vị để bước vào văn hóa nếm ăn nó" Các bạn khơng biết Đất nước lãnh đạo, đất nước tình nào, bạn nhớ tên ăn tiếng đất nước từ hình thành nên đồng cảm mặt văn hóa Bởi nhắc đến Kim Chi ta quên vị cay nồng chua mặn Khi ta yêu thích ăn ta có ý muốn tìm hiểu nguồn gốc từ ta hiểu thêm phần văn hóa, người xứ sở cội nguồn ăn Kim chi trở thành biểu tượng, thành niềm tự hào mà họ cố gắng giữ gìn, bảo tồn, phát triển Hàn Quốc Mặc dù nay, trào lưu Tây hoá du nhập nhiều vào Hàn Quốc người dân xứ sở Kim chi giữ nét đẹp đặc sắc văn hố người Á Đơng Bài báo cáo cịn số thiếu sót 16 Tài liệu tham khảo http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-kim-chi-mot-netvan-hoa-am-thuc-cua-han-quoc-57031/ file:///C:/Users/ASUS/Downloads/16.ttok_kuk_va_kim _chi_-_3H08.htm https://duhocbgc.com/van-hoa-kim-chi-trong-doisong-nguoi-dan-han-quo.html https://zingnews.vn/kim-chi-va-con-duong-tro-thanhhuyen-thoai-van-hoa-han-quoc-post311972.html 17 ... người Hàn Quốc Vậy người Hàn Quốc lại thiếu Kim Chi bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi nào? Và Kim Chi có ý nghĩa người dân Hàn Quốc? Báo cáo khoa học “ bước đầu tìm hiểu văn hóa Kim Chi Hàn Quốc? ??... thoại văn hóa? ?? tuyệt vời từ thời đại cổ xưa Hàn Quốc, từ lâu kim chi trở thành ăn khơng thể thiếu bữa cơm người dân xứ Hàn Trong gia đình Hàn Quốc, bữa cơm có kim chi (một hai loại kim chi) kim chi. .. cho bạn quan tâm đến đất nước Hàn Quốc hiểu sâu ăn thơng qua hiểu thêm người Hàn Quốc Phương Pháp nghiên cứu Báo cáo khoa học ? ?Bước đầu tìm hiểu văn hóa Kim Chi Hàn Quốc? ?? nghiên cứu dựa theo thơng