Khảo sát nhận thức và hành vi của người tiêu dùng về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm bánh bao trên địa bàn tp hồ chí minh

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRẦN THỊ THỦY CƯC KHẢO SÁT NHẬN THỨC VÀ HÀNH VI CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BÁNH BAO TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 Cơng trình đƣợc hồn thành Trƣờng Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Phan Thụy Xuân Uyên Ngƣời phản iện 1: Ngƣời phản iện 2: Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Hội đồng ch m ảo vệ Luận văn thạc sĩ Trƣờng Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày tháng năm Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: - Chủ tịch Hội đồng - Phản biện - Phản biện - Ủy viên - Thƣ ký CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƢỞNG KHOA………… BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÕA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Trần Thị Thủy Cúc MSHV:16002681 Ngày, tháng, năm sinh: 09/09/1981 Nơi sinh: Long An Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã chuyên ngành: 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Khảo sát nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm ánh ao địa àn thành phố Hồ Chí Minh NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Khảo sát nhận thức, hành vi ngƣời tiêu dùng có thu nhập th p thành phố Hồ Chí Minh Phân tích nguy nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng ảnh hƣởng đến v n đề an toàn thực phẩm Đề xu t số giải pháp góp phần cải thiện v n đề an toàn thực phẩm II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo Quyết định số 592/QĐ-ĐHCN việc giao đề tài cử ngƣời hƣớng dẫn luận văn thạc sĩ Hiệu trƣởng trƣờng Đại học Công nghiệp TP HCM ngày 01 tháng 02 năm 2018 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 01/08/2018 IV NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Phan Thụy Xuân Uyên Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 … NGƢỜI HƢỚNG DẪN CHỦ NGHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TS Phan Thụy Xuân Uyên VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN Trƣớc hết, xin chân thành cảm ơn Thầy Cô Trƣờng Đại Học Cơng Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, đặc iệt Thầy Cô Viện công nghệ sinh học thực phẩm truyền đạt cho kiến thức quý áu thời gian học tập trƣờng Những kiến thức từ chƣơng trình học giúp cho tơi r t nhiều trình thực đề tài Sự iết ơn sâu sắc nh t xin đƣợc dành cho Cô Phan Thụy Xuân Uyên – Giảng viên Viện Công nghệ sinh học thực phẩm tận tình hƣớng dẫn động viên tơi q trình thực luận văn Đặc iệt, xin đƣợc ghi nhớ tình cảm, giúp đ� B.8 Anh/c Bạn è, ngƣời quen Thông tin đại chúng ( áo, tivi, internet) Khác Không quan tâm C1 Vui lòng cho iết mức độ đồng ý anh/chị phát iểu ảng sau dựa kinh nghiệm mua sử dụng thực phẩm ản thân (đánh d u X vào ô tƣơng ứng mức độ đồng ý anh/chị cho phát iểu) Rất đồng ý Đồng ý Không quan tâm Không đồng ý đồng ý Phát biểu Rất không Mức độ đồng ý Tôi thƣờng hay mua sử dụng thức ăn đƣờng phố      Tôi r t an tâm sử dụng thức ăn đƣờng phố      Tơi khơng ăn thức ăn đƣờng phố tơi khơng tin an tồn      Theo tôi, thức ăn đƣờng phố khơng có nguồn gốc rõ ràng      Tôi không ăn thức ăn đƣờng phố khơng đảm bảo dinh dƣỡng      Thức ăn đƣờng phố không tốt cho sức khoẻ      Tơi ăn thức ăn đƣờng phố có ngƣời khác ăn giới thiệu      Tôi quan tâm thức ăn mà tơi ăn có ngon hay khơng, cịn v n đề khác khơng cần thiết      Theo tơi, tình hình an tồn thực phẩm TPHCM nhìn chung khơng có v n đề đáng áo động      Theo tơi, cơng tác quản lý an tồn thực phẩm TPHCM tốt      86 C.2 Anh/chị có ý kiến nhƣ giải pháp nâng cao ch t lƣợng quản lý an toàn thực phẩm - Tuyên truyền Đồng ý Không - Tăng cƣờng kiểm tra đột xu t Đồng ý Không - Tăng hình thức xử phạt, áp dụng xử lý hình Đồng ý Khơng C.3 Anh/chị cho ý kiến tình sau Sắp tới Đội quản lý trật tự đô thị thành phố xây dựng khu kinh doanh thức ăn đƣờng phố (KD TĂĐP) tập trung số tuyến đƣờng Bên cạnh đó, sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố đảm ảo tiêu chí an tồn thực phẩm đƣợc dán logo nhãn “Cơ sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm” Các quan chức thực áp dụng xử phạt vi phạm hành ngƣời kinh doanh thức ăn đƣờng phố kinh doanh không nơi quy định Rất đồng ý Đồng ý Không quan tâm Không đồng ý Rất không đồng ý Tiêu chí đánh giá Mức độ đồng ý Xây dựng khu tập trung kinh doanh TĂĐP số tuyến đƣờng Dán logo cở KD TĂĐP đạt tiêu chuẩn an tồn thực phẩm Áp dụng hình thức xử phạt ngƣời KD TĂĐP không nơi quy định                C.5 Anh/chị vui lòng cho iết lý đánh giá ên anh/chị ? 87 Bảng câu hỏi khảo sát hành vi ngƣời tiêu dùng (Thí nghiệm 3) PHIẾU KHẢO SÁT THÁI ĐỘ – HÀNH VI CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG TRONG LỰA CHỌN THỰC PHẨM Hướng dẫn: đánh dấu X : chọn THÔNG TIN CÁ NHÂN A.1 Tuổi: X : bỏ chọn : chọn lại A.2 Giới tính Nữ Nam A.3 Địa thƣờng trú: phƣờng: Quận: Thành phố: A.4 Trình độ học v n? Khơng iết chữ Tiểu học Trung học phổ thông Trung c p, cao đẳng Trung học sở Đại học, Sau đại học A.5 Thu nhập hàng tháng anh/ chị khoảng ao nhiêu? Dƣới triệu Từ 2-4 triệu Từ 4-6 triệu Trên triệu A.6 Anh/chị vui lòng cho iết nghề nghiệp tại? Lao động tự Công nhân viên Sinh viên Khác CÂU HỎI KHẢO SÁT B.1 Anh/chị vui lòng cho iết lý lựa chọn loại ánh ao ? B.2 Anh/chị thƣờng ăn ên ngồi nơi nào? (có thể chọn nhiều đáp án) Quán ăn có iển hiệu tiếng Quán ình dân Thức ăn đƣờng phố Quán quen thuộc Quán gần nhà Nơi khác ( Cụ thể ) B.4 Anh/ chị vui lòng cho iết tần su t sử dụng ánh ao nhƣ nào? Thƣờng xuyên ăn (1-2 lần/tuần) Món ăn ƣa thích hàng ngày Thỉnh thoảng có ăn Chƣa sử dụng 88 B.5 Anh/chị thƣờng mua ánh ao nơi sau đây: Cửa hàng quen thuộc Tiệm có thƣơng hiệu Siêu thị B t kỳ nơi Tiệm gần nhà Các xe ánh ao dạo/trên lề đƣờng Nơi khác: ………………………………………………………………… B6 Vui lòng cho iết mức độ đồng ý anh/chị phát iểu ảng sau (đánh d u X vào ô tƣơng ứng mức độ đồng ý anh/chị cho phát iểu) Rất đồng ý Đồng ý 3.Không quan tâm 2.Không đồng ý 1.Rất không đồng ý Phát biểu Mức độ đồng ý Theo tơi, tình hình an tồn thực phẩm TPHCM nhìn chung khơng có v n đề đáng áo động      Theo tôi, công tác quản lý an toàn thực phẩm TPHCM tốt      B Anh/ chị vui lòng cho iết mức độ an toàn ánh ao với thành phần nguyên liệu ảng sau đây: Rất an toàn An tồn Khơng an tồn Rất khơng an toàn Loại bánh bao Mức độ đánh giá Bột + men + ột + đƣờng + nƣớc Bột + men + Bột + đƣờng + nƣớc + ch t tẩy trắng Bột + men + ột + đƣờng + nƣớc + shortening Bột + men + ột + đƣờng + nƣớc + shortening + Ch t tẩy trắng Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + ch t tẩy trắng Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + chanh Bột + men + đƣờng + nƣớc + trứng + sữa + chanh + ch t tẩy trắng Bột + men + ột + đƣờng + nƣớc + trắng 89                                     4 Phần nội dung đăng Hội nghị SPISE 2018 90 91 92 ... ngƣời tiêu dùng an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm ánh ao địa àn thành phố Hồ Chí Minh NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Khảo sát nhận thức, hành vi ngƣời tiêu dùng có thu nhập th p thành phố Hồ Chí Minh. .. phố Hồ Chí Minh Phân tích nguy nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng ảnh hƣởng đến v n đề an toàn thực phẩm Đề xu t số giải pháp góp phần cải thiện v n đề an toàn thực phẩm II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo...ogo nhãn “Cơ sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm? ?? Các quan chức thực áp dụng xử phạt vi phạm hành ngƣời kinh doanh thức ăn đƣờng phố kinh doanh không nơi quy định Rất đ