Khảo sát khả năng kết hợp mùi vị trên nền sữa đậu nành theo quan điểm của người tiêu dùng

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGUYỄN NHƢ TUYẾT KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KẾT HỢP MÙI VỊ TRÊN NỀN SỮA ĐẬU NÀNH THEO QUAN ĐIỂM CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 Cơng trình đƣợc hồn thành Trƣờng Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Phan Thụy Xuân Uyên Ngƣời phản iện 1: Ngƣời phản iện 2: Luận v n thạc s đƣợc ảo vệ Hội đồng chấm ảo vệ Luận v n thạc s Trƣờng Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày tháng n m Thành phần Hội đồng đánh giá luận v n thạc s gồm: - Chủ tịch Hội đồng - Phản iện - Phản iện - Ủy viên - Thƣ ký CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN TRƢỞNG Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Nguyễn Nhƣ Tuyết MSHV: 16083681 Ngày, tháng, n m sinh: 01/12/1992 Nơi sinh: Tp.HCM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã chuyên ngành: 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: “Khảo sát khả n ng kết hợp mùi vị sữa đậu nành theo quan điểm ngƣời tiêu dùng” II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Khảo sát khả n ng kết hợp sản phẩm sữa đậu nành loại mùi vị có ản chất khác theo quan điểm ngƣời tiêu dùng nhằm xác định khả n ng kết hợp mùi vị cho dòng sản phẩm III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo Quyết định số 1838/QĐ-ĐHCN việc giao đề tài cử ngƣời hƣớng dẫn luận v n thạc s Hiệu trƣởng trƣờng Đại học Công nghiệp TP.HCM ngày 28 tháng n m 2018 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 05/9/2019 V NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Phan Thụy Xuân Uyên Tp Hồ Chí Minh, ngày NGƢỜI HƢỚNG DẪN tháng năm 2019 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO TS Phan Thụy Xuân Uyên VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trƣờng, thầy cô Phịng Quản lý Sau đại học Viện Cơng nghệ Sinh học Thực phẩm tạo điều kiện tốt giúp tơi hồn thành tốt đề tài luận v n thạc s Xin chân thành cảm ơn Cô Phan Thụy Xuân Uyên – giáo viên hƣớng dẫn tận tình giúp đỡ, đóng góp ý kiến hƣớng dẫn suốt thời gian thực đề tài luận v n thạc sỹ vừa qua Qua đó, ý thức học tập nghiên cứu nhƣ tinh thần làm việc đƣợc rèn luyện nâng cao thêm nhiều Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý nhà trƣờng, thầy cô, ạn sinh viên tham dự nghiên cứu ln quan tâm hết lịng giúp đỡ suốt khoảng thời gian nghiên cứu vừa qua Vì thời gian thực luận v n thạc sỹ có hạn nên khó tránh khỏi sai sót, kính mong nhận đƣợc giúp đỡ, đóng góp ý kiến, ổ sung sửa chữa quý thầy cô để nghiên cứu tơi đƣợc hồn thiện giúp tiến ộ cho nghiên cứu tới Xin chân thành cảm ơn ! i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Sự đa dạng ẩm thực, mùi vị loại nguyên liệu đƣợc kết hợp sản phẩm thực phẩm, đặt câu hỏi thú vị thực cách kết hợp mùi vị loại nguyên liệu đƣợc xây dựng từ tảng nhƣ cách xây dựng sản phẩm với mùi vị lạ đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa thích đầu nhƣ Do đó, mục đích đề tài khảo sát, tìm kết hợp mùi vị sản phẩm thực phẩm, mà sản phẩm đƣợc nghiên cứu sản phẩm sữa đậu nành (một nguồn thực phẩm đƣợc xem xu hƣớng tƣơng lai) nhƣng lại chiếm số lƣợng tiêu thụ Việt Nam khiêm tốn (lƣợng sữa đậu nành đƣợc tiêu thụ chƣa chiếm đến 1/3 lƣợng sữa ò) Bài nghiên cứu đƣợc thực qua thí nghiệm Thí nghiệm Khảo sát mức độ tiêu thụ, quan điểm ngƣời tiêu dùng sữa đậu nành mùi hƣơng kết hợp với sữa đậu nành, đƣợc thực ằng ảng câu hỏi trực tuyến Kết nhận thức ngƣời tiêu dùng sữa đậu nành cho thấy ngƣời tiêu dùng hài lòng mùi vị sản phẩm sữa đậu nành, nhiên có 1/3 ngƣời tiêu dùng mong muốn có loại hƣơng vị đƣợc ổ sung vào sữa đậu nành Về kết lựa chọn mùi hƣơng kết hợp với sữa đậu nành từ 125 mùi hƣơng đƣợc cung cấp, nhóm nghiên cứu sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu khám phá kết hợp với phƣơng pháp phân tích số liệu nhƣ Multidimensional Scaling phân nhóm Agglomerative Hierarchical Clustering để phân tích số liệu Kết cho thấy ngƣời tiêu dùng có có khuynh hƣớng lựa chọn nhóm mùi vị kết hợp có ản chất loại với sản phẩm đó, cụ thể nhƣ sản phẩm sữa đậu nành có ản chất từ sữa thực vật tỉ lệ nhóm mùi đƣợc lựa chọn nhiều nhóm mùi thực vật nhƣ nhóm mùi đậu, hạt, hoa, trái nhóm mùi từ sữa Thí nghiệm Khảo sát phù hợp sẵn lòng mua loại sữa đậu nành có ổ sung hƣơng, đƣợc thực ằng ảng câu hỏi khảo sát thang điểm Kết cho thấy ngƣời tiêu dùng khảo sát thƣờng cho điểm cao phù hợp mùi vị mà họ cho quen thuộc sử dụng (ví dụ sữa đậu nành mùi ii vị đậu xanh, dứa) ngƣợc lại mùi vị mà thấy kết hợp với sữa đậu nành (ví dụ nhƣ sữa đậu nành mùi vị ạc hà, hoa hồng) Ngồi ra, phân tích MCA cho thấy đối tƣợng hƣớng đến sản phẩm sữa đậu nành kết hợp mùi vị có độ tuổi trẻ, trung ình, đa số thuộc nhóm sinh viên/ học viên, phần thuộc nhóm nhân viên v n phòng, với nữ giới chiếm ƣu Ngƣời tiêu dùng nữ có xu hƣớng chọn nhóm mùi vị thuộc nhóm loại đậu, hạt (nhƣ đậu xanh, đậu đỏ, mắc-ca, gạo lứt) để ổ sung vào sữa đậu nành, ngƣời tiêu dùng nam có xu hƣớng lựa chọn mùi vị từ nhóm mùi thuộc nhóm ngũ cốc dinh dƣỡng, giàu n ng lƣợng (nhƣ lúa mạch, í đỏ) nhóm mùi vị mạnh nhƣ cà phê ạc hà Thí nghiệm Khảo sát mức độ chấp nhận ngƣời tiêu dùng mẫu sữa đậu nành sáu mẫu sữa đậu nành có ổ sung hƣơng sử dụng thang thị hiếu điểm Kết phân tích phƣơng sai hai yếu tố không tƣơng tác khảo sát tác động hai yếu tố mẫu ngƣời thử lên mức độ yêu thích tổng thể ảy mẫu sữa đậu nành cho thấy có khác iệt mức độ yêu thích tổng thể mẫu sữa Mẫu sữa đậu nành ổ sung hƣơng ạc hà có điểm ƣa thích tổng thể cao nhất, mùi hƣơng ạc hà đƣợc ngƣời tiêu dùng lựa chọn để kết hợp với sữa đậu nành thí nghiệm thí nghiệm Tổng thể kết thấy ngƣời tiêu dùng ln có nhu cầu thƣởng thức sản phẩm kết hợp mùi vị hài lòng sản phẩm Các mùi vị kết hợp với sản phẩm thƣờng có mối liên hệ với đối tƣợng nhân học nhƣ độ tuổi, giới tính, nơi sinh Nghiên cứu tìm đƣợc số mùi hƣơng có khả n ng kết hợp với sữa đậu nành hai cách tiếp cận: ằng khái niệm (dùng ảng mô tả) ằng prototype Trong đó, cách tiếp cận ằng prototype cho kết khác với kết tiếp cận ằng khái niệm Điều cho thấy cần thiết phải để ngƣời tiêu dùng có trải nghiệm sản phẩm muốn khảo sát mức độ chấp nhận họ sản phẩm Từ khóa: sữa đậu nành, người tiêu dùng, mùi vị, kết hợp mùi vị iii ABSTRACT The culinary diversity, the taste of the ingredients combined together in a food product, raises an interesting question as to how the combination of flavors between ingredients is built how the foundation and how to build a new product with a new taste that is preferred by consumers will begin Therefore, the purpose of the topic is to investigate and find new flavor combinations on a food product, the product studied here is soy milk product (one of the food sources considered) is a future trend) but it is also accounting for a modest amount of consumption in Vietnam (soy milk being consumed accounts for less than 1/3 of cow's milk) The study was conducted through experiments Experiment is Consumption survey, consumer opinion on soy milk and the scents that can be combined with soy milk, conducted by online questionnaire Results of consumer awareness of soy milk show that consumers are quite satisfied with the taste of soy milk products, but still more than 1/3 of consumers want new flavors added added to soy milk As a result of the selection of scents combined with soy milk from the 125 scents provided, the research team uses exploratory research methods in combination with data analysis methods such as Multidimensional Scaling and Agglomerative Hierarchical Clustering to analyze data The results showed that consumers tend to select combination flavor categories with the same nature as that product, particularly for soy milk products of plant-based nature, the percentage of The most chosen scent is the plant odor group, such as the beans, seeds, flowers, fruits and the milk smell group Experiment is the Conformity Survey and the willingness to buy flavored soy milk, made by a survey questionnaire on a scale of The results show that consumers who surveyed often give high scores for the suitability of flavors they consider familiar or used (e.g soy milk with green beans, pineapple leaves) and vice versa for flavors that are rarely seen when combined with soy milk (for iv example, mint, rose, soymilk) In addition, the MCA analysis also showed that the target of soy milk products with new flavors is young, average, the majority of students / trainees, and a part of the staff office, with women dominated Female consumers tend to choose flavored groups of beans, nuts (such as green beans, red beans, macadamia, brown rice) to supplement with soy milk, while male consumers have more tend to choose flavors from flavor groups of nutritious, energy-rich grains (like barley, pumpkin) or strong flavor groups like coffee and mint Experiment is a Consumer Acceptance Survey for a sample of basal soy milk and six samples of flavored soy milk using a 9-point tastes scale Results of noninteraction variance analysis of the impact of two sample factors and testers on the overall favorite level of seven soy milk samples showed a difference in overall preference level between these milk samples The peppermint-flavored soy milk sample had the highest overall preference, although the mint scent was less likely to be chosen by consumers to combine with soy milk in experiments and Overall the results can be seen that consumers are always in need of enjoying products that incorporate new flavors despite being satisfied with the current product The flavors associated with the product are often related to each demographic object such as age, gender, place of birth The study also found a number of scents capable of combining with soy milk on two approaches: by concept (using descriptive table) and by prototype In particular, the prototype approach gives different results than the conceptual approach This indicates the need for consumers to experience the product when they want to survey their acceptance level for a new product Keywords: soy milk, consumers, flavor, combination, acceptance v LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu ản thân tơi Các kết nghiên cứu kết luận luận v n trung thực, không chép từ ất kỳ nguồn dƣới ất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu (nếu có) đƣợc thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo quy định Học viên Nguyễn Nhƣ Tuyết vi MỤC LỤC MỤC LỤC vii DANH MỤC HÌNH ẢNH x DANH MỤC BẢNG BIỂU xi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xiii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Cách tiếp cận phƣơng pháp nghiên cứu Ý ngh a thực tiễn CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Đậu nành 1.1.1 Nguồn gốc lịch sử đậu nành .5 1.1.2 Tình hình sản xuất sử dụng đậu nành .5 1.1.2.2 Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam 1.1.2.3 Sử dụng đậu nành 1.1.3 Hình thái cấu tạo đậu nành .7 1.1.4 Thành phần hóa học đậu nành 1.1.5 Các sản phẩm thực phẩm truyền thống từ đậu nành .9 1.2 Sữa đậu nành .10 1.2.1 Giới thiệu .10 1.2.2 Chế iến sữa đậu nành .10 vii PHỤ LỤC Phụ lục Bảng câu hỏi Xin chào, Tôi học viên trƣờng Đại học Công Nghiệp TP.HCM Tôi tham gia nghiên cứu sản phẩm sữa đậu nành (SĐN) Bảng câu hỏi đƣợc đƣa để tìm hiểu thói quen, cách thức sử dụng loại mùi vị kết hợp với sữa đậu nành Xin Ơng/ Bà vui lịng dành phút để trả lời số câu hỏi sản phẩm Xin vui lịng lƣu ý rằng: Khơng có câu trả lời hay sai cho câu hỏi, quan tâm đến ý kiến, quan điểm cá nhân Ơng/ Bà Tơi hồn tồn cam kết rằng, thơng tin cá nhân Ơng/ Bà phục vụ cho mục đích nghiên cứu, khơng sử dụng cho mục đích khác PHẦN A: CÂU HỎI VỀ THÓI QUEN VÀ CÁCH THỨC SỬ DỤNG SỮA ĐẬU NÀNH (SĐN) CH1 Ơng Bà vui lịng cho biết mức độ sử dụng SĐN Ông Bà: (chọn đáp án)  >= lần / tuần  - lần/ tuần  - lần/ tháng  < lần/ tháng  Không  CH2 Ơng Bà có phải ngƣời mua SĐN để uống khơng? (chọn đáp án)  Có  Đến CH3  Khơng  Đến CH4 CH3 Ơng Bà thƣờng mua SĐN đâu nhất? (chọn đáp án)  Siêu Thị  Các xe đẩy chợ vỉa hè  Cửa hàng Tiện Lợi  Tiệm Tạp Hóa CH4 Ơng Bà thƣờng uống loại SĐN nhất? (chọn đáp án)  SĐN không thƣơng hiệu, sản xuất ngày  CH5a  SĐN thƣơng mại hóa, có nhãn hiệu đóng vào hộp/ bịch/ chai  CH5b  Khác:………………………………… CH5a Ngồi đáp án thì, Ông Bà có uống “SĐN thƣơng mại hóa, có nhãn hiệu đóng vào hộp/ bịch/ chai” khơng? (chọn đáp án)  Có  Đến CH6b  Khơng  Đến CH7 74 CH5b Ông Bà thƣờng uống nhãn hiệu SĐN nhất? (chọn đáp án)  SĐN Fami  SĐN GoldSoy  SĐN Num er  SĐN Soy Secretz  SĐN Tri eco  SĐN Vinamilk  SĐN Vinasoy  Khác:…………………… CH6 Cách thức mà Ông Bà sử dụng SĐN: (Có thể chọn nhiều đáp án)  Uống trực tiếp  Chế biến (nhƣ ánh, trà sữa,…)  Chế biến mặn (nhƣ soup, nƣớc chấm,…)  Khác:……………………… CH7 Ơng Bà có thƣờng uống SĐN với đƣờng không? (chọn đáp án)  Có đƣờng  Khơng đƣờng CH8 Ơng Bà vui lịng cho biết loại SĐN mà Ơng Bà hay uống: (Có thể chọn nhiều đáp án)  Nguyên chất 100%  Phối trộn với Sữa đậu xanh  Khác……………………………  Phối trộn với Sữa đậu phộng  Phối trộn với Sữa mè đen  Phối trộn với Nƣớc trái CH9 Ông Bà thƣờng uống SĐN nhƣ nào? (chọn đáp án)  Khi SĐN cịn nóng  Khi SĐN đƣợc làm mát tủ lạnh  Uống SĐN với đá  Uống SĐN nhiệt độ thƣờng, khơng nóng khơng lạnh CH10 Ơng Bà thƣờng uống SĐN vào buổi nhất? (chọn đáp án)  Buổi Sáng  Buổi Trƣa  Buổi Xế Chiều  Buổi Tối CH11 Điều dƣới lý khiến Ơng Bà uống SĐN? (chọn đáp án)  Mùi vị  Lợi ích sức khỏe  Ăn chay  Nhu cầu giải khát  Nhu cầu làm đẹp (giảm cân, cải thiện vòng 1, v.v.)  Sở thích  Khác ……………………… 75 PHẦN B CÂU HỎI VỀ NHẬN THỨC CỦA NTD VỀ SỮA ĐẬU NÀNH CH1 Ông Bà vui lòng đánh dấu () thể đồng ý không đồng ý với câu phát biểu sau SĐN nguyên chất 100% Đậu Nành Hoàn tồn KHƠNG Khơng ý Đồng ý Các câu phát biểu SĐN KHÔNG đồng ý kiến đồng ý SĐN thức uống tiện lợi sử dụng đƣợc SĐN không đƣợc bán khu vực sống SĐN có màu sắc khơng hấp dẫn SĐN có mùi hƣơng hấp dẫn SĐN có vị hấp dẫn Tơi khơng tìm thấy mùi vị hấp dẫn SĐN Cần thiết tạo loại hƣơng vị cho SĐN SĐN có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nói chung Uống nhiều SĐN khơng tốt cho nam giới Ngƣời có bệnh Gút (Guot) khơng nên uống SĐN Nhiều ngƣời gia đình tơi khơng thích SĐN Nam giới xung quanh tơi khơng ngại uống SĐN Có loại nƣớc giải khát/sữa khác hồn tồn thay SĐN 76 Hoàn toàn Đồng ý PHẦN C CÂU HỎI VỀ SỰ KẾT HỢP MÙI VỊ KHÁC NHAU VỚI SỮA ĐẬU NÀNH CH1 Ơng Bà vui lịng đánh dấu () vào MÙI VỊ mà Ơng Bà NGHĨ kết hợp với SĐN  NHĨM 1: Có thể phối trộn LOẠI ĐẬU (ĐỖ) dƣới với Sữa đậu nành: (chọn nhiều đáp án)  Đậu đen  Đậu trắng  Đậu đỏ  Đậu xanh  Đậu Hà Lan  Khơng có mùi kể phù  Đậu ngự hợp  Đậu phộng (Lạc)  Khác:  NHĨM 2: Có thể phối trộn LOẠI HẠT dƣới với Sữa đậu nành: (chọn nhiều đáp án)  Bắp (Ngô)  Lúa mạch  Điều  Mắc-ca  Gạo lứt  Mè đen  Gạo trắng  Mè trắng (Vừng)  Hạnh nhân  Ĩc chó  Hạt dẻ cƣời (Pistachio)  Khơng có mùi kể phù  Hạt dẻ nâu hợp  Khác:  Hƣớng dƣơng  NHĨM 3: Có thể phối trộn hƣơng TRÁI CÂY dƣới với Sữa đậu nành: (chọn nhiều đáp án)  Bơ  Mơ  Cherry  Nhãn  Chuối  Nho  Đào  Ổi  Đu đủ  Sầu riêng  Dừa  Sơ-ri  Kiwi  Táo  Lê  Thanh long  Lựu/ Lựu đỏ  Thơm (Dứa)  Mận (Quả Doi, Gioi, Roi)  Trái Nhót  Mận Hà Nội  Trái Sấu  Mãng cầu  Vải  Mãng cầu(quả Na)  Xồi  M ng cụt  Khơng có mùi kể phù  Me hợp  Khác:  Mít 77  NHĨM 4: Có thể phối trộn loại hƣơng TRÁI CÂY CÓ MÚI LOẠT QUẢ BERRY dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án):  Bƣởi (Bịng)  Quất hồng ì  Cam  Quýt  Chanh  Tắc (Quất)  Chanh dây (Chanh leo)  Trái rừng  Chanh muối  Việt quất (Blue erry)  Dâu tằm (Black erry)  Khơng có mùi kể phù  Dâu tây hợp  Khác:  Mâm xôi đỏ (Rasp erry)  Nam việt quốc (Cran erry)  NHÓM 5: Có thể phối trộn LOẠI MÙI NGŨ CỐC, HẠT RANG dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Cà phê  Sô-cô-la (Chocolate)  Cacao  Yến mạch  Ca-ra-men (Caramel)  Khơng có mùi kể phù  Hạt gạo rang hợp  Khác:  Mật ong  Mùi Malt  NHÓM 6: Có thể phối trộn LOẠI MÙI HƢƠNG TỪ HOA dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Bông cúc  Hoa Oải Hƣơng (Lavender)  Hoa anh đào  Hoa sen  Hoa đào  Khơng có mùi kể phù  Hoa hồng hợp  Khác:  Hoa hƣớng dƣơng  Hoa lài (Hoa nhài)  NHĨM 7: Có thể phối trộn MÙI HƢƠNG TỪ LOẠI THẢO MỘC dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Bạc hà (Mint)  Trà đen  Bột trà xanh (Matcha)  Trà xanh  Cam thảo  Xả (Lemongrass)  Cây hƣơng thảo (Rosemary)  Khơng có mùi kể phù  Mù tạt (mustard) hợp  Khác:  Ớt  Thảo mộc (Her al)  NHĨM 8: Có thể phối trộn LOẠI MÙI HƢƠNG TỪ SỮA dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Bánh Flan  Kem sữa  Bơ  Phô mai  Custard  Sữa chua (Yogurt) 78  Khác:  Vani  Khơng có mùi kể phù hợp  NHĨM 9: Có thể phối trộn LOẠI MÙI HƢƠNG RAU/ NẤM dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Bắp cải  Lá dứa  Bí đao  Nấm mỡ  Bí đỏ  Nấm truffle  Bông cải xanh (Súp lơ xanh)  Nấm tuyết  Cà chua  Nha đam  Cà rốt  Olive  Dƣa leo (Dƣa chuột)  Rau Spinach  Khoai lang  Khơng có mùi kể phù  Khoai môn hợp  Khác:  Khoai tây  Kim-chi  NHĨM 10: Có thể phối trộn LOẠI MÙI HƢƠNG TỪ THỊT/ HẢI SẢN dƣới với Sữa đậu nành (chọn nhiều đáp án)  Bị  Tơm  Cá  Xúc xích  Cua  Khơng có mùi kể phù  Gà hợp  Khác:  Heo (Lợn)  Mực PHẦN D THƠNG TIN CÁ NHÂN Vui lịng cho biết Giới tính Ơng Bà:  Nam  Nữ Vui lịng cho biết độ tuổi Ơng Bà:  18 – 25 tuổi  26 – 35 tuổi  36 – 45 tuổi  46 – 55 tuổi  > 55 tuổi Vui lịng cho biết Cơng việc Ông Bà:  Sinh viên/ Học viên  Nội trợ gia đình  Nhân viên v n phịng  Lao động phổ thơng  Cơng nhân viên chức Nhà nƣớc  Đã nghỉ hƣu 79                         Vui lịng cho biết ngành nghề Ơng Bà là: l nh vực? Chƣa làm Ngành Kinh Tế (Tài chính, Marketing, Sale,…) Ngành Cơ khí, Điện, Điện tử, Tin học Ngành Báo chí Khoa học Xã Hội Ngành Thủy lợi, Môi trƣờng Ngành Thực Phẩm (Chế biến, Nghiên cứu phát triển, Đảm bảo chất lƣợng,…) Khác:…………………………… Vui lịng cho biết trình độ học vấn cao mà Ông Bà đạt đƣợc: Không học Tiểu học THCS THTP Trung cấp/cao đẳng/đại học Sau đại học Khác:……………… Vui lịng cho biết Thu nhập bình qn tháng là:  2,999,999 3,000,000 – 5,499,999 5,500,000 – 7,499,999 7,500,000 – 14,999,999 15,000,000– 29,999,999  30,000,000 Ông Bà cho biết nơi sinh sống là: Thành phố/ Tỉnh:…………………………… Ông sống Thành phố/Tỉnh nêu trên: Ít n m Từ n m đến 10 n m Nhiều 10 n m nhƣng kể từ sinh Từ lúc sinh Nơi mà Ông Bà sinh (nếu khác nơi sinh sống nay): Thành phố/ Tỉnh:…………………………… 80 Phụ lục Bảng câu hỏi khảo sát thí nghiệm 81 82 83 84 Phụ lục 3: Phiếu câu hỏi thí nghiệm CATA – RATA 85 Phụ lục 4: Phiếu đánh giá thí nghiệm thị hiếu ngƣời tiêu dùng PHIẾU ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Mã số ngƣời thử………………… Ngày đánh giá………………………………… Anh/ Chị nhận đƣợc lần lƣợt mẫu sữa đậu nành đƣợc mã hóa số có chữ số Hãy ngửi thử nếm mẫu để đánh giá mức độ ƣa thích Anh/ Chị mẫu cách cho điểm thang điểm dƣới đây: Cực kì ghét Rất ghét Ghét Hơi ghét Khơng thích khơng ghét Hơi thích Thích Rất thích Cực kỳ thích Lƣu ý: Mỗi mẫu thử ứng với phiếu đánh giá đƣa lại cho thực nghiệm viên sau Anh/ Chị trả lời xong Anh/ Chị vị mẫu bánh mì sandwich súc miệng nƣớc lọc trƣớc thử mẫu Anh/ Chị thấy cần thiết Điểm đánh giá MÃ SỐ MẪU:…………………… Mức độ ƣa thích Anh/ Chị MÙI mẫu là: (Đƣợc đánh giá ằng cách ngửi mùi mẫu)          Mức độ ƣa thích Anh/ Chị HƢƠNG VỊ mẫu là: (Đƣợc đánh giá ằng cách nếm mẫu)          Mức độ ƣa thích TỔNG THỂ Anh/ Chị mẫu là: (Đƣợc đánh giá dựa mùi hƣơng vị mẫu)      86     Xin vui lịng đánh dấu  cho biết vài thơng tin cá nhân Anh/ Chị N m sinh:…………………… Giới tính: (chọn đáp án)  Nam  Khác: …………  Nữ Nơi sinh: (chọn đáp án)  Miền Bắc (Tỉnh/ Thành phố: ……………………………………….)  Miền Trung (Tỉnh/ Thành phố: ……………………………………)  Miền Nam (Tỉnh/ Thành phố: …………………………………… ) Nơi sinh sống tại: (chọn đáp án)  Miền Bắc (Tỉnh/ Thành phố: ……………………………………….)  Miền Trung (Tỉnh/ Thành phố: ……………………………………)  Miền Nam (Tỉnh/ Thành phố: …………………………………… ) Anh/ Chị sống Thành phố/ Tỉnh nơi sinh sống n m: (chọn đáp án)  0–5n m  Nhiều n m đến 10 n m  Nhiều 10 n m nhƣng kể từ sinh  Từ lúc sinh đến Ngành nghề mà Anh/ Chị theo học là: (chọn đáp án)  Ngành Thực Phẩm  Ngành Cơ khí, Điện, Điện tử, Tin học  Ngành  Khác:……………………………………………………………………… Xin vui lòng cho biết tần suất sử dụng sữa đậu nành Anh/ Chị là: (chọn đáp án)  >= lần / tuần  - lần/ tuần  - lần/ tháng  < lần/ tháng 87 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN I LÝ LỊCH SƠ LƢỢC: Họ tên: Nguyễn Nhƣ Tuyết Giới tính: Nữ Ngày, tháng, n m sinh: 01/12/1992 Nơi sinh: TP.HCM Email: snownguyen112@gmail.com Điện thoại : 0974368331 II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: Từ n m 2010 – 2014: Học đại học ngành công nghệ thực phẩm – trƣờng Đại học Công nghiệp Thực Phẩm TP.HCM – 140 Lê Trọng Tấn, Phƣờng Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM Từ 2016 – nay: Học cao học ngành công nghệ thực phẩm – trƣờng Đại học Công nghiệp TP HCM – 12 Nguyễn V n Bảo, Phƣờng 4, quận Gò Vấp, TP.HCM III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN: Thời gian Nơi cơng tác Công việc đảm nhận Công ty dầu Thực Vật Từ 3/2015 – Tƣờng An, Tập đoàn R&D KIDO Tp HCM, ngày tháng Năm 2019 Ngƣời khai (Ký tên) Nguyễn Nhƣ Tuyết 88 ... ? ?Khảo sát khả n ng kết hợp mùi vị sữa đậu nành theo quan điểm ngƣời tiêu dùng? ?? II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Khảo sát khả n ng kết hợp sản phẩm sữa đậu nành loại mùi vị có ản chất khác theo quan điểm. .. nghiệm: - Khảo sát mức độ tiêu thụ quan điểm ngƣời tiêu dùng sản phẩm sữa đậu nành mùi hƣơng kết hợp với sữa đậu nành - Khảo sát phù hợp sẵn lòng mua loại sữa đậu nành có ổ sung hƣơng - Khảo sát mức... cho việc kết hợp mùi vị cho sản phẩm thực phẩm nói chung sản phẩm từ đậu nành nói riêng, đề tài “KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KẾT HỢP MÙI VỊ TRÊN NỀN SỮA ĐẬU NÀNH THEO QUAN ĐIỂM CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG” hƣớng